johann reisinger - Ja! Natürlich Bio Blog
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<strong>johann</strong> <strong>reisinger</strong><br />
Den Auflauf stürzen, mit der Karottensauce anrichten, die marinierten<br />
Wildkräutersalate auf dem Auflauf trapieren.<br />
Geschmortes Kalbsschulterscherzl mit glaciertem<br />
Taubenkopfleimkraut<br />
500 gr Kalbsschulterscherzel<br />
Salz<br />
200 gr Weißes Wurzelgemüse<br />
100 gr Butter<br />
1 L Wasser<br />
Zubereitung<br />
Kalbsschulterscherzl mit Butter einstreichen, salzen auf dem<br />
Wurzelgemüse im Backrohr bei 180°C Unter-Oberhitze ca. 11/2 Stunden<br />
schmoren lassen, beim beginnen von kräftigen bräunen des Fleisches,<br />
wenden und etwas Wasser untergießen, diesen Vorgang mehrmals<br />
wiederholen bis das Fleisch gar ist, den Bratensaft abseihen, eventuell mit<br />
Stärke etwas eindicken.<br />
Taubenkopfleimkraut in heißer Pfanne mit gutem Olivenöl ganz kurz<br />
anrösten, mit Kalbfleisch und Sauce anrichten.<br />
Mariazellersaibling auf lauwarmen, Erbsenschoten, Jungzwiebeln<br />
Rosa Grapefruit mit Saft und knusprige Petersilienwurzel<br />
400 gr Mariazeller Saibling<br />
Salz<br />
4 Jungzwiebeln<br />
60 gr Erbsenschoten<br />
1 EL Olivenöl<br />
1 Grapefruit<br />
die Grapefruit filetieren/in Spalten schneiden den rest auspressen, die<br />
Jungzwiebeln putzen in grobe Stücke schneiden, die Erbsenschoten<br />
zerkleinern,<br />
die Fischfilets salzen, in Öl auf der Hautseite knusprig braten, das Gemüse<br />
in Olivenöl kurz knackig garen, in Teller mit Grapefruitfilets und deren Saft<br />
anrichten, mit dem knusprigen Saibling servieren.<br />
NEUerscheinung April 2011 „Arche Noah Kochbuch “ www.<strong>johann</strong>-reissinger.at
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