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Von der Wurzel bis zum fertigen Lakritzprodukt Wie alles anfing ... Im Jahre 1760 begann ein findiger Apotheker namens George Dunhill aus dem englischen Ort Pontefract mit der Herstellung von Lakritzprodukten, die nicht mehr für medizinische Zwecke bestimmt waren. Dunhill fügte dem verdünnten Wurzelextrakt Zucker und andere Zutaten hinzu. So entstand mit den „Pontefract Cakes“ eine bis heute beliebte Lakritzsüßigkeit. Das war die Geburtsstunde der Lakritzprodukte, wie wir sie heute kennen. Bei HARIBO werden Lakritzprodukte seit 1925 hergestellt. Das erste Produkt war die beliebte Lakritzstange mit dem aufgepressten HARIBO-Schriftzug. Bald folgten die weltberühmte Lakritz-Schnecke und viele andere Lakritz-Leckereien. Seit 1972 gehört auch die „Dunhills Limited“ mit ihren „Pontefract Cakes“ zur HARIBO-Firmengruppe. Der Rohstoff Ohne Süßholzstrauch (Glycyrrhiza glabra) gibt es kein Lakritz. Die blaulila blühenden Stauden erreichen eine Höhe von etwa ein bis zwei Metern. Der Süßholzstrauch ist hauptsächlich im Mittelmeerraum und in den mittelasiatischen Ländern heimisch. Im Spätherbst werden die weitverzweigten, fingerdicken Wurzeln, deren Ausläufer eine Länge von bis zu acht Metern erreichen können, geerntet. 26 Gieß-Lakritz Zur Gruppe des Gieß-Lakritz gehören Figuren, Pastillen und Taler. Die „Salinos“ – ein Klassiker der HARIBO-Produktpalette – erhalten ihre glänzende Oberfläche durch Bienenwachs. Kleine Lakritz-Parade Bei den Lakritzprodukten unterscheidet man grundsätzlich zwischen Gieß- und Pressoder auch Weich-Lakritz. Beim Gieß-Lakritz wird das Ausgangsprodukt zu einem dicken Sirup eingekocht und anschließend, wie Fruchtgummi- Produkte, mit Hilfe von Gießanlagen in Puderkästen mit Maisstärke gegossen. In der Maisstärke trocknet die Masse. Anschließend werden sie auf Hochglanz gebracht. Press- Lakritz wird gekocht, in Form gepresst und dann getrocknet.
Lakritz-Konfekt Für die Herstellung von Lakritz-Konfekt wird Weich-Lakritz mit Zuckerpasten in verschiedenen Geschmacksrichtungen kombiniert. So werden zum Beispiel Würfel aus verschiedenen Lagen hergestellt oder originelle Quader mit gefüllten Röhrchen, wie beim neuen „KLAXX“. Ein absoluter HARIBO- Klassiker ist nach wie vor die Lakritz-Kokos-Kombination mit echtem Kokos. HARIBO-Lakritz – gesund und einfach lecker! Press- oder auch Weich-Lakritz Ob Bänder, Schnüre, Riemen, Röhrchen, gedreht, massiv oder mit Füllungen – Weich- Lakritz wird im Pressverfahren hergestellt. So entstehen zum Beispiel die berühmten „Lakritz-Schnecken“, „Bonner Gold“ oder die „Salmiak-Stangen“. Lakritz – Produkte und Inhaltsstoffe Lakritz – die sprachliche Herkunft „Lakritz“ leitet sich aus dem griechischen Wort „glykeia rhiza“ her (glykeia = süß, rhiza = Wurzel). Im Lateinischen wurde daraus „glycyrriza“, im Mittellateinischen „liquiricia“. Wortgeschichtlich besteht eine Verwandtschaft zu dem Wort „Glyzerin“. Im Mittelhochdeutschen, dem Vorläufer unserer heutigen deutschen Hochsprache, finden sich eine ganze Reihe von ähnlichen Bezeichnungen, die sich alle aus dem mittellateinischen Wort für Lakritz ableiten. Die Gebrüder Jacob und Wilhelm Grimm geben die folgenden Bezeichnungen aus dem Mittelhochdeutschen an: Lakeritz, Lakricie, Lakericie, Lakerisse, Leckerici, Leckeritz, Leckwaicz, Lichkricz, Licritz und Lackericz. 27
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