Lehrlingsbroschüre Fleischfach - Ausbildungszentrum für die ...
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BerUFE IN DER<br />
FLEISCHBRANCHE<br />
WO ZUKUNFT INKLUSIVE IST.
Der beruflIche<br />
EINStIeg Nach MASS<br />
INveStItIoN IN dIe ZukuNft<br />
Die Fleischbranche bietet sichere Arbeitsplätze und <strong>die</strong> Berufe rund ums<br />
Fleisch haben beste Zukunftschancen. Dank fun<strong>die</strong>rten Branchenkenntnissen<br />
werden initiative Fachleute aus der Fleischwirtschaft sehr geschätzt und<br />
gefördert. Wenn andere nur konsumieren, sehen <strong>die</strong>se dahinter und wissen<br />
mehr über Lebensmittel, deren Verarbeitung und Verwendung.<br />
HaNdwerk uNd KreatIvItAt<br />
Der Umgang mit dem Nahrungsmittel Fleisch ist anspruchsvoll. Die Ausbildung<br />
in der Fleischbranche richtet sich eher an praktisch veranlagte Jugendliche<br />
und erfordert eine solide Schulbildung. Für <strong>die</strong> vielfältigen Tätigkeiten<br />
braucht es helle Köpfe, welche verantwortungsvoll und mit Engagement mit<br />
einem höchst sensiblen Nahrungsmittel umgehen.<br />
Arbeiten mit Fleisch heisst aber auch, seiner Kreativität und Phantasie freien<br />
Lauf lassen zu können, denn es gibt unzählige Möglichkeiten, Fleisch zuzubereiten<br />
und zu präsentieren.<br />
VERSCHIEDENE AuSbIlduNgSwege<br />
Die Fleischwirtschaft ist modern und zeitgerecht strukturiert und bietet vielfältige<br />
Möglichkeiten, einen interessanten Beruf nach seinen Wünschen und<br />
Fähigkeiten zu erlernen.<br />
FleischFACHBERUFE<br />
Die Berufslehre der <strong>Fleischfach</strong>leute ist in verschiedene Schwerpunkte aufgeteilt<br />
und <strong>die</strong>/der Lernende kann sich im Rahmen einer gemeinsamen und<br />
koordinierten Grundausbildung entscheiden, was <strong>für</strong> sie/ihn das Richtige ist.<br />
Die Schwerpunkte <strong>für</strong> <strong>Fleischfach</strong>berufe sind:<br />
Fleischgewinnung<br />
Fleischverarbeitung<br />
Industrielle Fleischverarbeitung<br />
Fleischveredelung<br />
Neu! <strong>Fleischfach</strong>assistentin /-assistent<br />
DetaIlhaNdelSberufe<br />
Die Fleischbranche bietet nebst den klassischen Metzgerberufen ebenso interessante<br />
Verkaufsberufe mit verschiedenen Anforderungsstufen und Abschlussmöglichkeiten.<br />
Detailhandelsfachfrau/-fachmann<br />
Detailhandelsassistentin/-assistent<br />
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<strong>Fleischfach</strong>frau/<br />
<strong>Fleischfach</strong>maNN<br />
GruNdlageN<br />
– Dauer der Lehre 3 Jahre<br />
– Vier Schwerpunkte<br />
– 1 Tag Berufsschule pro Woche<br />
– Abschluss mit eidgenössischem Fähigkeitsausweis<br />
ANforderuNgeN<br />
– Interesse an Lebensmitteln im Allgemeinen<br />
und Fleisch im Besonderen<br />
– Gute Schulbildung auf höherem Niveau<br />
– Beherrschen der lokalen Landessprache<br />
und Freude an Fremdsprachen<br />
– Saubere und genaue Arbeitsweise<br />
– Verantwortungsbewusst, selbständig<br />
– Teamfähig, zuverlässig, freundlich<br />
EIN Beruf – VIER SchwerpuNkte<br />
Die ersten Schritte in <strong>die</strong> Berufswelt sind <strong>für</strong> alle <strong>Fleischfach</strong>leute gleich. Im<br />
Laufe der Ausbildung kann man sich <strong>für</strong> den einen oder anderen Schwerpunkt<br />
entscheiden und zusätzliche Spezialkenntnisse erwerben.<br />
Fleischgewinnung<br />
Fun<strong>die</strong>rtes Wissen über Tierhaltung, fütterung und aufzucht. Fachgerechtes<br />
Schlachten, Zerlegen und Ausbeinen.<br />
Fleischverarbeitung<br />
Zerlegen, würzen, räuchern, wursten, usw. – bei der Verarbeitung steht <strong>die</strong><br />
Herstellung verkaufsfertiger Produkte im Mittelpunkt.<br />
Industrielle Fleischverarbeitung<br />
Diese Berufsrichtung ist ab dem Lehrjahr 2008 neu. Die Ausbildung bleibt im<br />
Wesentlichen gleich wie bei der Verarbeitung, jedoch speziell ausgerichtet auf<br />
<strong>die</strong> Bedürfnisse im industriellen Mittel und Grossbetrieb.<br />
Fleischveredelung<br />
Hier sind unter anderem Ideen und Kreativität gefragt. Herstellung zum Beispiel<br />
von Traiteurprodukten, kalten Platten oder Fertiggerichten. Partyservice,<br />
Buffetgestaltung, Be<strong>die</strong>nung und Kundenberatung sind weitere interessante<br />
Tätigkeiten.<br />
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DetaIlhaNdelSfachfrau /<br />
DetaIlhaNdelSfachmaNN<br />
GruNdlageN<br />
– Dauer der Lehre 3 Jahre<br />
– 1,5 Tage Berufsschule pro Woche<br />
– Abschluss mit eidgenössischem Fähigkeitsausweis<br />
ANforderuNgeN<br />
– Freude am Kontakt mit Menschen und am Verkaufen<br />
– Freundliches Wesen und gewinnendes Auftreten<br />
– Gute Schulbildung auf mittlerem Niveau<br />
– Beherrschen der lokalen Landessprache<br />
und Freude an Fremdsprachen<br />
– Teamfähig, zuverlässig, belastbar<br />
– Selbständiges Arbeiten und Übernahme von Verantwortung<br />
EIN BERUF MIT ZWEI<br />
VERSCHIEDENEN SCHWERpUNKTEN<br />
Trotz einheitlichem Basiswissen kann <strong>die</strong> Ausbildung in zwei Richtungen<br />
gestaltet werden.<br />
Beratung<br />
– Arbeitsort primär an der Verkaufsfront im Fachgeschäft<br />
– Sauberkeit und Hygiene<br />
– Beratung, Verkauf, Be<strong>die</strong>nung<br />
– Dekoration, Ladengestaltung, Werbung<br />
– Kochen, Zubereiten<br />
– Take-away, Partyservice<br />
Bewirtschaftung<br />
– Arbeitsort in der Regel in grösserem Betrieb<br />
oder Grossverteiler<br />
– Sauberkeit und Hygiene<br />
– Warenkreislauf sicherstellen<br />
– Verkaufsbereitschaft garantieren<br />
– Kundeninformation und Verkauf<br />
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DetaIlhaNdelSaSSISteNtIN/<br />
DetaIlhaNdelSaSSISteNt<br />
GruNdlageN<br />
– Dauer der Lehre 2 Jahre<br />
– 1 Tag Berufsschule pro Woche<br />
– Abschluss mit eidgenössischem Berufsattest<br />
ANforderuNgeN<br />
– Freude am Kontakt mit Menschen und am Verkaufen<br />
– Freundliches Wesen und gewinnendes Auftreten<br />
– Mittlere Schulbildung<br />
– Kommunizieren in der lokalen Landessprache<br />
und elementare Kenntnisse in einer Fremdsprache<br />
– Teamfähig, kollegial<br />
– Flexibel, einsatzbereit<br />
SCHWERpUNKTE<br />
– Ausgerichtet auf eher praktisch veranlagte Jugendliche<br />
– Arbeitsort im <strong>Fleischfach</strong>geschäft mit Be<strong>die</strong>nung<br />
– Branchenkenntnisse über Lebensmittel<br />
und Fleischerzeugnisse<br />
– Geschick im Umgang<br />
mit Arbeitsgeräten<br />
(z.B. Aufschnittmaschine)<br />
– Sauberkeit und Hygiene<br />
Bei Eignung besteht nach dem 2. Lehrjahr <strong>die</strong><br />
Möglichkeit, sich zur Detailhandelsfachfrau oder<br />
zum Detailhandelsfachmann weiter zu bilden.<br />
Die gesamte Lehrzeit beträgt dann 4 Jahre.<br />
<strong>Fleischfach</strong>assistentiN/<br />
<strong>Fleischfach</strong>assisteNt<br />
GruNdlageN<br />
– Dauer der Lehre 2 Jahre<br />
– 1 Tag Berufsschule pro Woche<br />
– Abschluss mit eidgenössischem Berufsattest<br />
ANforderuNgeN<br />
– Interesse an Lebensmitteln im Allgemeinen und Fleisch<br />
im Besonderen<br />
– Mittlere Schulbildung<br />
– Kommunizieren in der lokalen Landessprache<br />
und elementare Kenntnisse in einer Fremdsprache<br />
– Saubere und genaue Arbeitsweise<br />
– Teamfähig, zuverlässig, freundlich<br />
Bei Eignung besteht nach dem 2. Lehrjahr <strong>die</strong><br />
Möglichkeit, sich zur <strong>Fleischfach</strong>frau oder zum<br />
<strong>Fleischfach</strong>mann weiter zu bilden. Die gesamte<br />
Lehrzeit beträgt dann 4 Jahre.<br />
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10<br />
ZukuNft mIt AuSSIchteN<br />
Die Berufe in der Fleischbranche sind ein idealer Einstieg in eine sichere, spannende<br />
und abwechslungsreiche Zukunft. Spannend ist auch ein Seitenblick<br />
auf verwandte Produkte, so passen etwa Brot und Fleisch bestens zusammen<br />
und auch als Koch sind vertiefte Kenntnisse über Fleisch gefragt. Die<br />
meisten <strong>Fleischfach</strong>geschäfte bieten heute Fisch, Käse und Traiteurspezialitäten<br />
an, was den Beruf noch vielseitiger und interessanter macht.<br />
WEITERBILDUNG IST TRUMpF<br />
Auf allen Stufen haben engagierte und initiative Berufsleute zahlreiche Weiterbildungsmöglichkeiten.<br />
<strong>Fleischfach</strong>berufe<br />
Nach der Lehre stehen in der Fleischbranche viele Wege offen. Die Weiterbildung<br />
über <strong>die</strong> Berufsprüfung bis zur höheren Fachprüfung steht im Mittelpunkt.<br />
Voraussetzung sind hervorragende Berufskenntnisse, damit zusätzliches Wissen<br />
wie kaufmännische Grundlagen und Managementaufgaben vermittelt werden<br />
können.<br />
Detailhandelsberufe<br />
Im Mittelpunkt stehen vertiefte Produkte und Verkaufschulung, je nach Eignung<br />
auch Kochkurse und Sprachkurse. Denn Catering und PartyService<br />
werden immer wichtiger und brauchen spezifische Kenntnisse.<br />
Die Assistentinnen und Assistenten haben <strong>die</strong> Möglichkeit, sich zu Detailhandelsfachleuten<br />
weiter zu bilden.<br />
Das klingt wirklich verlockend<br />
Mit unten stehendem Coupon können weitere Informationen oder ein erster,<br />
direkter Kontakt angefordert werden.<br />
Schnuppern bringt’s!<br />
Damit man sich ein einigermassen passendes Bild bezüglich Berufswahl machen<br />
kann, empfehlen wir, vorher einige Tage möglichst im Lehrbetrieb zu<br />
schnuppern. Dabei können nicht nur offene Fragen über den Beruf geklärt<br />
werden, sondern man lernt sich bereits persönlich besser kennen.<br />
Der erste Schritt<br />
Karte ausfüllen, bitte ausreichend frankieren und ab geht <strong>die</strong> Post in Richtung<br />
Einstieg ins Berufsleben.<br />
Bitte senden Sie mir weitere Informationen:<br />
<strong>Fleischfach</strong>frau/mann Detailhandelsberufe<br />
Ich interessiere mich <strong>für</strong> eine Schnupperlehre<br />
Name / Vorname:<br />
Adresse:<br />
PLZ/Ort:<br />
Telefon: EMail:
Schweizer Fleisch-Fachverband SFF<br />
Steinwiesstrasse 59<br />
Postfach<br />
8032 Zürich<br />
Tel. 044 250 70 60<br />
Fax 044 250 70 61<br />
info@carnasuisse.ch<br />
www.metzgerei.ch<br />
Schweizer Fleisch-Fachverband SFF<br />
Steinwiesstrasse 59<br />
Postfach<br />
<strong>Ausbildungszentrum</strong> <strong>für</strong><br />
<strong>die</strong> Schweizer Fleischwirtschaft ABZ<br />
Schachenstrasse 43<br />
3700 Spiez<br />
Tel. 033 650 81 81<br />
Fax 033 654 41 91<br />
info@abzspiez.ch<br />
www.abzspiez.ch<br />
8032 Zürich<br />
Bitte<br />
ausreichend<br />
frankieren.
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