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Anzeiger der Stadt Kloten
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03.10.2013
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3. Oktober 2013
Metzger Rufers Zukunft
Ende einer weiteren Familientradition: Die Liegenschaft der Metzgerei Rufer hat
einen neuen Besitzer. Beat Rufer erzählt, weshalb er dennoch täglich im Laden steht
– und wie lange noch.
Claudia Sigrist
Sie heissen Bergrausch,
Andeerer Traum und Schnebel
Geiss. Dabei handelt es sich
nicht um fantasievolle
Tiernamen, sondern um
Käsesorten, welche seit einigen
Wochen in der Klotener
Metzgerei Rufer im Angebot
sind. «Ich habe schon lange mit
dem Verkauf von Käse
geliebäugelt», verrät
Metzgermeister Beat Rufer.
Käse im Sortiment sei in der
Branche eigentlich üblich.
«Doch ich wollte keine
Konkurrenz zur Chäs-Hütte
sein», betont er. Erst als deren
Türen für immer geschlossen
wurden, verwirklichte Rufer
seinen lang gehegten Wunsch.
Nun verkauft die Metzgerei
nebst Fleischwaren auch über
30 Käsesorten. Wer Tilsiter und
Emmentaler verlangt, kommt
aber vergebens. «Wir bieten
keine üblichen Käsesorten an»,
sagt der 57-Jährige. Diese seien
in den Läden der Grossverteiler
erhältlich. Stattdessen setzt er
auf Originalität, zum Beispiel
auf Toggenburger Nidelkäse,
Stillsitzer oder speziellen
Raclettekäse. «Zudem habe ich
die Fonduemischung für zwei
Personen von der Chäs-Hütte
übernommen.» Diese Spezialität sei einfach nicht zu toppen. Auch die gleiche Mischung für
mehrere Personen sei auf Bestellung bei ihm erhältlich und werde vom ehemaligen Besitzer
der Chäs-Hütte direkt an die Metzgerei geliefert. Nebst dem Käse hat Rufer auch Meiringer
Quark sowie Joghurts der Marke Amselspitz neu im Angebot. «Aber nicht, um damit mehr
Umsatz zu generieren», betont der Fachmann. «Das habe ich vorwiegend für meine
Stammkundschaft eingeführt.» Wegen der Milchprodukte allein seien bisher nämlich keine
Kunden gekommen. Rufer hofft aber, dass sich das mit der bevorstehenden Raclette-Saison
ändern wird.
Änderungen gibt es aber nicht nur im Angebot. Rufer hat genug vom Geschwätz und den
vielen Spekulationen in der Bevölkerung rund um sein Geschäft. «Gibt es die Metzg in einem
Jahr noch?», wird er wöchentlich mindestens einmal über die Verkaufstheke gefragt. Um
Klarheit zu schaffen, legt der Klotener die Fakten auf den Tisch.
Besitzerwechsel und Überbauung
Vor rund zwei Jahren informierte die Stadt Kloten über die geplante Überbauung
Bahnhofstrasse/Marktgasse. Mit am Tisch sassen – neben Beat Rufer und seinem Bruder
Hanspeter – sechs weitere betroffene Grundeigentümer. «Hanspeter und ich erhielten die
Möglichkeit, ein grösseres Verkaufslokal im Planungsgebiet zu erwerben.» Nach der offenen
Diskussion mit der Stadt steckten die Brüder die Köpfe zusammen. Sie kalkulierten und
gingen gedanklich verschiedene Szenarien durch. Aber sie konnten es drehen und wenden,
wie sie wollten, immer wieder gelangten sie zum selben Schluss: Für die Metzgerei lohnt sich
ein solch grosses Unterfangen nicht. «Dass mein Bruder mittlerweile verstorben ist, macht es
auch nicht einfacher», sagt Rufer traurig. In acht Jahren werde er pensioniert. Einen
Nachfolger für das Geschäft gebe es nicht. «Warum also investieren, wenn die Zukunft
ungewiss ist?» Einen solchen Hosenlupf mache er nicht mehr mit.
Aus diesem Grund hat sich der Geschäftsmann schon vor Monaten entschlossen, das Gebäude
an der Bahnhofstrasse 7 zu verkaufen. Vorverkaufsrecht räumte er den sechs
Grundeigentümern der Bahnhofstrasse/Marktgasse ein. Ein Interessent meldete sich. Dann
ging alles schnell. Ende August hat das Gebäude seinen Besitzer gewechselt. Der neue
Inhaber agiert momentan lieber im Hintergrund und möchte nicht genannt werden. «Bis zum
Start der Überbauung kann es laut den Verantwortlichen noch vier bis sechs Jahre dauern»,
weiss Rufer. Nur die Liegenschaft sei in neuen Händen. Die Metzgerei ist eine AG und gehört
nach wie vor Rufer und seiner Schwägerin. Bis die Bagger auffahren, soll die Metzgerei denn
auch so bleiben, wie sie ist. Rufer selbst werde nach wie vor hundert Prozent geben. Seine
Kunden will er so lange wie möglich fachmännisch bedienen und beliefern.
Mit dem Verkauf geht auch eine langjährige Familientradition zu Ende. Ist er traurig?
«Natürlich ist es ein komisches Gefühl, wenn ich jetzt schon an meinen letzten Arbeitstag
denke», sagt Rufer wehmütig. Er fügt schmunzelnd hinzu: «Unvorstellbar, dass ich später
einmal das Fleisch im Laden kaufen gehen muss.» Dass er nicht nur seinen Arbeitsplatz,
sondern auch seine Wohnung über dem Geschäft verlieren wird, macht ihm weniger Sorgen.

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«Sie ist mir nicht ans Herz gewachsen.» Schöne Wohnungen gäbe es überall.
Und was passiert mit den je sechs Fest- und Teilzeitangestellten der Metzgerei? «Wir
pflegen ein offenes Verhältnis zueinander. Ich habe und werde sie weiterhin stets über
mein Vorhaben informieren.» Sie alle hätten ihre Stelle bis zum Abriss des Gebäudes
sichergestellt. «Finden sie aber schon vorher einen neuen Job, dürfen sie
selbstverständlich den neuen Weg
gehen», bestätigt Rufer.
Welchen Pfad er selbst einschlagen wird, ist noch offen. «Ideal für mich wäre, wenn die
Überbauung erst in acht Jahren beginnen würde. Dann nämlich werde ich pensioniert»,
schmunzelt Rufer. Falls es aber schon vorher heisst, Abschied von den Räumlichkeiten an
der Bahnhofstrasse 7 zu nehmen, würde er sich frühpensionieren lassen und bei
Berufskollegen aushelfen. Im besten Fall in einer Metzgerei mit den wohlklingenden
Käsesorten namens Bergrausch oder Schnebel Geiss im Sortiment.
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