Die Welt - Gartenbauzentrale eG Papenburg

P
Petersilie
etersilie ist heute in ganz europa beheimatet und eines der bekanntesten Gewürze. Petersilie
ist bestandteil des bouquet garni. die blätter sind fein gehackt über Kartoffeln, Kräu-
terquark, suppen und salaten sehr dekorativ. auch Fisch, gekochtes Fleisch, eierspeisen und
saucen werden mit Petersilie, die möglichst frisch verwendet werden sollte, verfeinert. es gibt
verschiedene sorten: Petersilie mit krausen und glatten blättern sowie die Wurzel-Petersilie.
das aroma der glatten Petersilie ist wesentlich intensiver, die krause Variante ist hingegen dekorativer.
Petersilie ist reich an den Vitaminen a, b1, b2, c und e und enthält Magnesium sowie
eisen. sie regt die Verdauungsorgane an und hilft bei Menstruationsbeschwerden.
• Wussten Sie, dass die Griechen die Petersilie in der Küche
verschmähten, während die römer sie verehrten? Jedoch hatte sie die gleiche
bedeutung: die heilige Petersilie galt als symbol festlicher Fröhlichkeit und
bekränzte sieger im sportlichen Wettkampf.
käse-kräuter-Brot
Zutaten | 1 Baguette, 100 g weiche Butter, 75 g Schmelzkäse, 2 EL gehackte
Petersilie, 2 EL gehackter Schnittlauch, 1 EL Basilikum, 1 TL Dijon-Senf
Zubereitung | Alle Zutaten verrühren, ein Baguette in 2,5 cm Abstand
diagonal aufschneiden und in die Zwischenräume die Mischung streichen.
Das Baguette in Alufolie 20 Minuten knusprig backen.
d
rosMariN
er mit keinem anderen Küchenkraut zu vergleichende, intensive, kampferartige duft macht
rosmarin zu einem begehrten Gewürz für rustikale Fleischgerichte und Grillmarinaden.
die ganzen triebe werden verwendet und vor dem servieren der speisen entfernt. in der italienischen
Küche ist lammfleisch ohne rosmarin kaum vorstellbar. er ist aber auch beim bierbrauen,
im Wein, in backwaren, Gelees und limonaden beliebt. er harmoniert ideal mit thymian.
sein ätherisches Öl wirkt ausgleichend auf Nerven und Kreislauf, hilft bei erschöpfung, Magenbeschwerden
und Kopfschmerzen. rosmarin wirkt desinfizierend und hautreizend.
• Wussten Sie, dass der rosmarin den ägyptern, Griechen,
römern und Juden heilig war? auch heute noch gilt er in Griechenland als
Grün der hoffenden liebenden und als liebesbeweis. Junge Paare steckten
einen rosmarinzweig in die erde. Wuchs er an, verhieß dies Glück für die
ehe, ebenso für Kinder.
rosmarinkartoffeln
Zutaten | 1 kg junge Kartoffeln, Meersalz, 3 EL Olivenöl, 2 Rosmarinzweige,
Salz, Pfeffer
Zubereitung | Kartoffeln mit etwas Meersalz in der Schale gar kochen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden
und goldgelb anbraten. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen
und zu den Kartoffeln geben, kurz mitbraten lassen. Kartoffeln mit schwarzem
Pfeffer aus der Mühle abschmecken und heiß servieren.