Die Welt - Gartenbauzentrale eG Papenburg

Die Welt
Kräuter
Der

O
b Fisch, Fleisch, Pasta oder salate – frische Kräuter verfeinern
Gerichte optisch und geschmacklich. das frische Grün lässt sich im topf oder
gebunden fast überall kaufen, so dass sich altbekannte Kräuter wie Petersilie oder
schnittlauch in fast jedem haushalt finden. auch sorten wie basilikum, oregano oder
thymian sind nicht mehr von der Zutatenliste wegzudenken. selbst exotische Kräuter
wie Zitronengras oder thaibasilikum erobern immer mehr die heimischen Küchen.
Frische Kräuter bringen nicht nur eine extra-Portion Geschmack in unseren alltag, in
ihnen steckt auch eine Menge Gesundheit. sie haben sich als hausmittel gegen diverse
leiden bewährt.
die liste der Kräuter ist lang. Wir haben für sie leckere rezepte, nützliche tipps und
Wissenswertes rund um die 20 wichtigsten Kräuter gesammelt.

bärlauch
ärlauch ist der aktuelle „shootingstar“ unter den Küchenkräutern. es gibt zahlreiche rezepte,
die durch bärlauch delikat verfeinert werden. das Kraut hat das typische aroma von
frischem Knoblauch, trotzdem bleibt dem Konsumenten nach dem Verzehr der unangenehme
Geruch erspart. bärlauch werden viele heilkräfte nachgesagt. er wirkt antibiotisch und stärkt
die abwehrkräfte. bärlauch ist ein wahrer saisonartikel und nur im Frühjahr und Frühsommer
erhältlich. dieses Kraut sollte möglichst frisch verwendet werden, um sein köstliches aroma
zu erhalten.
• Wussten Sie, dass bärlauch bereits seit Jahrhunderten als
Küchen- und auch heilpflanze sehr geschätzt wird und ihm trotzdem erst
seit kurzem ein grandioses comeback gelungen ist?
Bärlauch-DiPP
Zutaten | 1 Topf frischer Bärlauch, 250 g Quark, 125 ml Sahne, Salz, Pfeffer,
1 EL Senf, 1 Knoblauchzehe
Zubereitung | Magerquark mit Bärlauchblättern, Sahne, Senf und Knoblauch
in einem geeigneten Gefäß mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Dipp passt sehr gut zu Gemüsesticks, Kartoffelspalten und
jungen Kartoffeln sowie Gegrilltem, ist aber auch zu frischem Brot ein Genuss.
Tipp: In weniger als fünf Minuten zubereitet!
b
basiliKuM
asilikum stammt ursprünglich aus indien, ist aber mittlerweile eine typisch südeuropäische
Pflanze. in der italienischen Küche wird dieses Kraut vor allem für Pizza, Pasta und
saucen verwendet. der wohl bekannteste Klassiker ist tomaten mit Mozzarella und frischem
basilikum. eine besondere spezialität ist Pesto, das aus den blättern zubereitet wird. basilikum
wird möglichst frisch verarbeitet, wobei die blätter nur grob zerkleinert werden. beim Kochen
verliert das Kraut schnell sein unvergleichliches aroma. deshalb sollte basilikum erst kurz vor
dem servieren auf die Pizza gegeben werden.
• Wussten Sie, dass es neben dem bekanntesten, dem grünen
basilikum, auch spezielle sorten wie thai-, Zitronen- und Zimtbasilikum gibt?
Basilikum-Pesto
Zutaten | 100 g Pinienkerne, 200 g Basilikum, 8 EL Olivenöl,
100 g geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer
Zubereitung | Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anrösten und mit dem
Mixer zerkleinern. Basilikum waschen, trockentupfen und klein schneiden.
Zu den Pinienkernen geben und mit dem Olivenöl mit dem Mixer verrühren,
bis die Masse cremig ist. Parmesan dazugeben und nochmals quirlen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Delikat als Nudelsauce und als Brotaufstrich.

eiFuss
eifuß ist eines der intensiv-bittersten Gewürzkräuter der heimischen Küche. das macht
b das Kraut zum idealen Würzmittel für fette Gerichte wie z.b. Gänse- oder hammelbra-
er Name nennt schon den hauptsächlichen Verwendungszweck. das Kraut ist eine unerd
lässliche beigabe zu grünen bohnen. auch für andere hülsenfrüchte eignet es sich hervorten.
auch Fisch, schmalz oder schlachtplatten werden durch beigabe von beifuß bekömmlich.
ragend. dabei wird bohnenkraut sehr sparsam verwendet. einzelne triebe werden im Ganzen
die blätter sollten sehr sparsam verwendet werden, wobei das Kraut sowohl frisch als auch
mitgekocht und vor dem Verzehr der Gerichte entfernt. bohnenkraut schmeckt kräftig würzig
gekocht seine Würzkraft entfaltet. beifuß wird auch als besenkraut, Fliegenkraut, Gänsekraut
bis pfeffrig. die fein gehackten blätter sind sehr aromatisch und finden in Füllungen, suppen,
oder Jungfernkraut bezeichnet.
omelettes und salaten Verwendung. bohnenkraut hilft bei Magen- und darmverstimmung und
ist verdauungsfördernd.
• Wussten Sie, dass beifuß im Mittelalter als sehr wirksames
Mittel gegen die hexerei galt, genauso aber bei dieser genutzt wurde?
das Kraut war ein bestandteil vieler sogenannter magischer rezepturen.
Brotaufstrich
Zutaten | 750 g Fett (Gänseschmalz), 250 g Schweineschmalz,
2 Stiele Beifuß, 2 Äpfel, 1 Zwiebel
Zubereitung | Schmalz mit dem Beifuß erhitzen. Die Äpfel via Apfelteiler
vom Kerngehäuse befreien, gemeinsam mit der geschälten und in Scheiben
geschnittenen Zwiebel hinzugeben. Wenn die Zwiebel hellbraun ist, vorsichtig
durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Schmeckt mit etwas Salz hervorragend auf frischem Brot.
Tipp: Für die vegetarische Variante das tierische Fett einfach durch
400 g Kokosfett und 100 ml (Sonnenblumen-)Öl ersetzen.
bohNeNKraut
• Wussten Sie, dass das bohnenkraut seinen Namen daher
bekam, weil man im Mittelalter immer einen bund des Krautes dazu bekam,
wenn man bohnen kaufte?
omelette mit Bohnenkraut
Zutaten für 4 Personen | 8 Eier, 200 g Frischkäse, 5 EL Crème fraîche,
Bohnenkraut, Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung | Eier mit Crème fraîche verquirlen. Olivenöl in einer großen
Pfanne erhitzen, Eier hinzugeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen.
Zwischendurch salzen und pfeffern. Ziegenfrischkäse und klein geschnittenes
Bohnenkraut auf das Omelette geben und alles zugedeckt bei niedriger
Flamme für etwa fünf Minuten garen lassen. Dazu passt ein grüner Salat
oder Tomatensalat mit frischem Baguette.
Tipp: In weniger als zehn Minuten zubereitet.

orretsch
kocht. sehr dekorativ sind die blauen blüten, die jeden salat verschönern. borretsch verfeinert
unter anderem Geflügel, ragouts, suppen und eierspeisen. die für ihre stark entzündungshemmende
Wirkung bekannte Pflanze war ursprünglich im Mittelmeergebiet beheimatet. im
späten Mittelalter wurde sie zuerst in Frankreich kultiviert und gelangte von dort aus nach
deutschland. Kennen sie die Volksnamen von borretsch? Wohlmutsblume, liebäuglein und
Gurkenkraut.
• Wussten Sie, dass borretsch neben dill, Kerbel, Pimpernelle, Petersilie,
sauerampfer und schnittlauch für die berühmte Frankfurter sauce benötigt wird?
dill
orretsch ist das klassische Gewürz für Gurkensalate, für den die jungen, zarten blätter
ill ist als Würzkraut vor allem in skandinavischen ländern und in Mitteleuropa bekannt.
b verwendet werden. ältere, stark behaarte blätter machen sich sehr gut, wenn man spinat d sein aroma ist mit keinem anderen Gewürzkraut vergleichbar und am intensivsten in
den jungen triebspitzen. dill wird für Gurken- und blattsalate, aber auch für Fischgerichte
verwendet. lachs verfeinert man durch Wenden in frischem dill. Gehackt streut man ihn
auf Kräuterquark, gibt ihn zu Frischkäse aufs brot oder zu rührei mit Krabben. auch über
Fisch- und Gemüsesuppen und hellen saucen macht sich dill vorzüglich, nicht nur optisch.
im Kräuteressig erzeugt dill ein apartes aroma. das Kraut sollte niemals mitgekocht werden,
da hitze das aroma zerstört. es ist ein sehr empfindliches Kraut und wird leicht gelb. daher
hell und kühl aufbewahren.
WürZige kartoffeln
Zutaten für 4 Personen | 1 kg Kartoffeln, 150 g würziger Käse, 25 Butter,
2 EL Öl, Salz, Pfeffer, Borretsch
Zubereitung | Gewaschene Kartoffeln mit Schalen für etwa 20 Minuten
kochen lassen und dann in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Ofenblech mit Öl bestreichen, Kartoffeln ziegelartig darauf verteilen, mit
geriebenem Käse und Pfeffer bestreuen, Butterflocken hinzugeben. Im
vorgeheizten Ofen bei etwa 200°C für etwa 20 Minuten lassen. Vor dem
Servieren mit dem gehackten Borretsch bestreuen.
Tipp: Ein perfekter Hauptgang mit einem bunten Salat.
• Wussten Sie, dass sich die Gladiatoren im alten rom vor
den Kämpfen mit dill-Öl einrieben? sie wollten damit einer entzündung
der Wunden nach dem Kampf vorbeugen.
Dill-Quark
Zutaten für 2 Personen | 250 g Magerquark, 1 Bund Dill, 1 EL Honig,
1 TL Senf, 2 klein gehackte Schalotten, Salz, Pfeffer
Zubereitung | Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ideal als leichter Brotaufstrich oder als Beilage zu neuen Kartoffeln.
Tipp: In weniger als fünf Minuten zubereitet.

estraGoN
• Wussten Sie, dass das Wort estragon im Französischen so
viel wie „Kleiner drache“ bedeutet? die dünnen langen blätter ähneln Zungen
von drachen und die Wurzeln, die aufgerollt und verdreht sind, sehen
wie ein schlangenkörper aus.
Kerbel
ieses Kraut ist ein unverzichtbarer bestandteil der „sauce béarnaise“ und wird auch zum
d aromatisieren von essig genutzt. daneben wird frischer estragon für ragouts, eierspei-
erbel ist im aroma der Petersilie ähnlich, jedoch nicht so intensiv und daher für viele
K suppen zu verwenden. Kerbel ist bestandteil der bekannten italienischen „salsa Verde“,
sen, Füllungen und salate verwendet. es gibt verschiedene sorten estragon, von denen nur
der Frankfurter „Grünen sauce“ und der „Fines herbes“-Mischung. das Kraut wird zu salaten,
der deutsche estragon das typische aroma entwickelt. in der Naturheilkunde gilt estragon als
Kräuterquark und -butter gegeben und passt hervorragend zu eier- und Kartoffelspeisen. Kerbel
appetitanreger.
sollte nur frisch verwendet bzw. kurz gekocht werden, da sonst Farbe und aroma zerstört werden.
durch seine anregende Wirkung auf die Verdauungsorgane und die Nieren wirkt Kerbel
blutreinigend. Neben viel ätherischem Öl enthalten die blätter zusätzlich Vitamin a und c
sowie Magnesium und eisen.
estragon-sauce
Zutaten für 4 Personen | 100 ml Sahne, 500 ml Gemüse- oder Geflügelfond,
1 Glas Weißwein, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 1 kleine Zwiebel,
4 TL Estragon, frisch geriebener Muskat, Salz, Pfeffer
Zubereitung | Fein gehackte Zwiebel in der heißen Butter in einer Pfanne
zugedeckt glasig schwitzen. Mehl darüber stäuben und ebenfalls anschwitzen.
Mit Sahne, Wein und Fond unter heftigem Rühren ablöschen. Mit Muskat,
Salz und Pfeffer würzen, etwa zehn bis 15 Minuten einkochen lassen.
Gehackten Estragon hinzufügen und für weitere fünf Minuten bei geringer
Hitze köcheln lassen.
Tipp: Die Sauce passt sehr gut zu Lamm, Hühnchen und gebratenem Fisch.
• Wussten Sie, dass Kerbel in der Volksmedizin als erster
Vitamin- und Mineralienlieferant im Frühjahr eingesetzt wird, um den
Körper zu entschlacken und den stoffwechsel anzuregen?
kerBelsuPPe
Zutaten | 1 Topf Kerbel, 60 g Butter, 2 gehackte Zwiebeln, 1 große Kartoffel
in Würfel geschnitten, 625 ml Brühe, 2 EL Mehl, 250 ml Sahne, Salz, Pfeffer
Zubereitung | Die Hälfte der Butter erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln dünsten
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach zehn Minuten die Brühe
zugeben. In einem weiteren Topf die restliche Butter erhitzen und das Mehl
anschwitzen. Brühe und gehackten Kerbel dazugeben und aufkochen. Zuletzt
Sahne unterrühren und mit den Kerbelblättern dekorieren.

KoriaNder
indischen Gerichten wie suppen, saucen, Marinaden und Fleischgerichten wieder. in Kombination
von Koriander mit Zitronengras und thaibasilikum bringt der hobbykoch einen hauch
exotik an den heimischen herd. da die blätter sehr empfindlich sind, sollten sie immer frisch
verwendet bzw. kurz vor dem servieren in die speisen und suppen gegeben werden. Mit
seinem hohen Gehalt an ätherischen Ölen hilft Koriander bei störungen im Magen- und darmbereich
und wirkt auf die Nerven beruhigend.
• Wussten Sie, dass Koriander eines der ältesten Kräuter ist?
es wird bereits in sanskritschriften, Papyri und im alten testament (2. buch
Mose 16,13) erwähnt.
liebstÖcKel
oriander war als gemahlener samen in brot und bier im Mittelalter eines der beliebtesten
iebstöckel war wegen seiner Würzkraft im Mittelalter das mit am häufigsten verwendete
K Gewürze. heute finden sich die feingeschnittenen blätter in vielen thailändischen und l Kraut. allein am Geruch erkennt man die bedeutung seines volkstümlichen Namens
„Maggikraut“. der Geruch ähnelt tatsächlich dem der bekannten Würzsauce und wird daher
sparsam bei allen Gerichten wie suppen, eintöpfen und deftigen saucen eingesetzt. den vollen
Geschmack entfaltet liebstöckel erst nach dem Kochen.
liebstöckel enthält einen hohen anteil an ätherischem Öl. ein bad mit diesem Kraut wirkt
gegen entzündungen der haut, liebstöckel-tee bei erkrankungen der atemorgane und zur
beruhigung der Verdauungsorgane bei blähungen.
exotische geflügelcremesuPPe
Zutaten | 2 Dosen Geflügelcremesuppe, 1 Dose Kokosmilch, 1 TL klein
geschnittenes Zitronengras, 1 Topf frischer Koriander, schwarzer Pfeffer
Zubereitung | Die Geflügelcremesuppe in einem Topf leicht erwärmen.
Kokosmilch unterrühren und zusammen erhitzen. Zitronengras hinzugeben
und die Suppe mit Pfeffer nach Geschmack würzen. Koriander klein, aber
nicht zu fein hacken und etwa drei Esslöffel in die Suppe geben. Heiß
servieren.
Tipp: Koriander passt zu vielen exotischen Gerichten.
• Wussten Sie, dass einige Wissenschaftler die abstammung
des deutschen Namens auf die aphrodisierende Wirkung, besonders
bei Männern, beziehen?
Wurstsalat
Zutaten für 4 Personen | 1 Kopfsalat, 1 grüne Paprikaschote, 300 g Schinkenwurst,
1 Bund Liebstöckel, 150 g gestifteter Käse, 1 TL Senf, 2 EL Weißweinessig,
5 EL ÖL, 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer, Zucker
Zubereitung | Paprika und Wurst in Streifen schneiden. Senf, Essig, Öl,
Pfeffer, Zucker und Salz zu einer Marinade verrühren. Klein geschnittenen
Liebstöckel und Zwiebel, Wurst, Paprika sowie Käse mischen, Marinade
unterrühren und für 20 Minuten ziehen lassen.
Gewaschenen Salat auf einer Platte anrichten, Wurstsalat darauf verteilen
und mit Bauernbrot oder Baguette servieren.

d
MaJoraN
as typisch kräftige aroma macht Majoran zu dem mit am häufigsten verwendeten Küchenkraut.
es wird industriell vor allem bei der Wursterzeugung wie bei leberwurst und
thüringer bratwurst eingesetzt, aber auch als Pizza- und Pastagewürz. Majoran wird frisch
verwendet, es lässt sich jedoch auch ohne aromaverluste mitkochen. dieses Kraut sollte sparsam
dosiert werden, weil es leicht aus den speisen hervor schmeckt. seit dem 16. Jahrhundert
findet Majoran auch in Mitteleuropa Verwendung.
Majoran gilt als Mittel gegen heuschnupfen, bei trägheit der Verdauungsorgane, bei blähungen
und durchfall.
• Wussten Sie, dass die ägypter, Griechen und römer den
Wein mit Majoran würzten? sie versprachen sich davon eine steigerung der
liebeskraft. die Griechen opferten Majoran auch als „Weihrauch“ zu ehren
von aphrodite.
sPaghetti mit majoran
Zutaten für 4 Personen | 500 g Spaghetti, 300 g Fleischwurst, 100 g gewürfelter
Schinken, 4 Eier, 1 kleine Zwiebel, 1 Topf Majoran, Butter, Salz
Zubereitung | Spaghetti in Salzwasser bissfest kochen. Wurst, Schinken
und geschälte Zwiebel würfeln und in zerlassener Butter anbraten. Abgetropfte
Spaghetti mit reichlich Majoranblättern in die Pfanne geben, alles
zusammen anbraten und oft wenden. Eier unterheben und nochmals kurz
braten. Alles in eine Schüssel geben und servieren.
M
Melisse
elisse – auch Zitronenmelisse genannt – stammt aus dem orient, wächst aber schon
seit Jahrhunderten in ganz europa. sie wurde vorwiegend in Klostergärten kultiviert, so
dass es nicht verwundert, dass es Mönche waren, die den berühmten Melissengeist erfanden.
das typische, zitronenartige aroma entfaltet sich besonders bei der Zubereitung von tee mit
frischen blättern. dieser soll beruhigend wirken und verdauungsfördernd sein. auch Nachspeisen,
bowlen, liköre, obstsalate und desserts werden mit Melisse aromatisiert. delikat ist
Melisse im Kräuterquark. beim Kochen verliert Melisse jedoch ihr aroma.
in der Volksmedizin wird die Zitronenmelisse gegen erkältungskrankheiten, Kreislaufschwäche
und Migräne verwendet. eine Gesichtsmaske aus einer handvoll gehackter Zitronenmelisse,
150 Gramm Joghurt und einem esslöffel honig für etwa 15 Minuten einwirken lassen und
dann mit lauwarmen Wasser abspülen.
• Wussten Sie, dass Zitronenmelisse bei hautunreinheiten
helfen kann? es macht die haut weich und wirkt stimmungsaufhellend.
kiWi-melisse-cocktail
Zutaten für 4 Personen | 5 Kiwis, 1 Topf Zitronenmelisse, gekühltes Mineralwasser,
zerstoßenes Eis, Honig
Zubereitung | Vier Kiwis entsaften, mit Honig und einigen Zweigen grob
gehackter Zitronenmelisse vermischen, mit Wasser und zerstoßenem Eis
auffüllen. In ein Cocktailglas füllen und mit einer Kiwischeibe dekorieren.

M
MiNZe
inze gibt es in vielen verschiedenen arten, wobei die bekannteste, die Pfefferminze, aus
Großbritannien stammt. Wer denkt nicht sofort an frisch zubereiteten tee! Nicht erst seit
„asterix“ gilt die Pfefferminzsoße, allerdings zum hammelbraten und nicht zum Wildschwein,
als Nationalgericht der briten. auch für Marmeladen, Gelees, Nachspeisen und cocktails wird
sie verwendet. Minze ist reich an ätherischem Öl, das gegen Migräne und erkältungskrankheiten
angewandt wird. sie beruhigt den Magen, hilft bei darmbeschwerden wie durchfall,
erbrechen oder blähungen.
• Wussten Sie, dass der Name auf eine römische sage zurückgeht?
Minthe war eine Geliebte von Pluto, dem Gott der unterwelt. als seine
Frau eifersüchtig wurde, verwandelte er seine Geliebte in die duftende Pflanze.
käserolle mit frischer minZe
Zutaten für 4 Personen | 250 g Frischkäse, 200 g Ricotta-Käse, 250 g würziger
Hartkäse, 75 g grüne und schwarze gehackte Oliven, 2 gehackte Schalotten,
3 EL frische Minze, 1 EL Sesam, 1 EL Mohnsamen, Cayennepfeffer
Zubereitung | Frischkäse und Ricotta glatt rühren. Hartkäse reiben und
mit den Oliven und Schalotten unterrühren. Mit Cayennepfeffer abschmecken.
Die Minze hacken, mit Sesam und Mohnsamen auf Backpapier verteilen.
Käsemasse zu einer Rolle formen und auf dem Papier rollen, bis
sie rundherum mit Kräutern und den Samen überzogen ist und dann fest
in Frischhaltefolie wickeln. 30 Minuten kühl stellen.
Tipp: Köstlich mit Kräckern oder getoastetem Weißbrot.
o
oreGaNo
regano ist ein typisches Würzkraut der mediterranen Küche, obwohl er auch seit Jahrhunderten
in deutschland unter dem Namen „dost“ heimisch ist. er ist verwandt mit dem
Majoran, schmeckt aber noch intensiver. die bekanntheit ist in den letzten Jahren stark durch
die Nutzung als Pizzagewürz angestiegen. doch passt oregano auch zu tomaten, Käse, bohnen,
auberginen, Zucchini, Fisch, Muscheln und Fleisch und schmeckt sogar in Kräuterbutter,
leberwurst sowie Kartoffelsuppe. das Kraut sollte sparsam verwendet werden. es kann frisch
genutzt, aber auch mitgekocht bzw. -gebacken werden.
in der Volksmedizin wird oregano bei erkrankungen der Verdauungsorgane wie blähungen,
durchfall und Magenschmerzen eingesetzt. durch seine desinfizierenden und antibakteriellen
eigenschaften wird es besonders bei husten und atemwegserkrankungen eingesetzt.
• Wussten Sie, dass der oregano von aphrodite als symbol
der Freude geschaffen worden sein soll? brautpaare wurden mit oregano
bekränzt, und später galt oregano als sicheres Mittel, um die liebe des
bräutigams zu gewinnen.
PiZZa mit frischem oregano
Das Aroma einer Backofenpizza, besonders die der Margherita oder Salami,
wird verfeinert, indem die Pizza kurz vor dem Fertigbacken mit frischen
Oreganoblättern überstreut wird.

P
Petersilie
etersilie ist heute in ganz europa beheimatet und eines der bekanntesten Gewürze. Petersilie
ist bestandteil des bouquet garni. die blätter sind fein gehackt über Kartoffeln, Kräu-
terquark, suppen und salaten sehr dekorativ. auch Fisch, gekochtes Fleisch, eierspeisen und
saucen werden mit Petersilie, die möglichst frisch verwendet werden sollte, verfeinert. es gibt
verschiedene sorten: Petersilie mit krausen und glatten blättern sowie die Wurzel-Petersilie.
das aroma der glatten Petersilie ist wesentlich intensiver, die krause Variante ist hingegen dekorativer.
Petersilie ist reich an den Vitaminen a, b1, b2, c und e und enthält Magnesium sowie
eisen. sie regt die Verdauungsorgane an und hilft bei Menstruationsbeschwerden.
• Wussten Sie, dass die Griechen die Petersilie in der Küche
verschmähten, während die römer sie verehrten? Jedoch hatte sie die gleiche
bedeutung: die heilige Petersilie galt als symbol festlicher Fröhlichkeit und
bekränzte sieger im sportlichen Wettkampf.
käse-kräuter-Brot
Zutaten | 1 Baguette, 100 g weiche Butter, 75 g Schmelzkäse, 2 EL gehackte
Petersilie, 2 EL gehackter Schnittlauch, 1 EL Basilikum, 1 TL Dijon-Senf
Zubereitung | Alle Zutaten verrühren, ein Baguette in 2,5 cm Abstand
diagonal aufschneiden und in die Zwischenräume die Mischung streichen.
Das Baguette in Alufolie 20 Minuten knusprig backen.
d
rosMariN
er mit keinem anderen Küchenkraut zu vergleichende, intensive, kampferartige duft macht
rosmarin zu einem begehrten Gewürz für rustikale Fleischgerichte und Grillmarinaden.
die ganzen triebe werden verwendet und vor dem servieren der speisen entfernt. in der italienischen
Küche ist lammfleisch ohne rosmarin kaum vorstellbar. er ist aber auch beim bierbrauen,
im Wein, in backwaren, Gelees und limonaden beliebt. er harmoniert ideal mit thymian.
sein ätherisches Öl wirkt ausgleichend auf Nerven und Kreislauf, hilft bei erschöpfung, Magenbeschwerden
und Kopfschmerzen. rosmarin wirkt desinfizierend und hautreizend.
• Wussten Sie, dass der rosmarin den ägyptern, Griechen,
römern und Juden heilig war? auch heute noch gilt er in Griechenland als
Grün der hoffenden liebenden und als liebesbeweis. Junge Paare steckten
einen rosmarinzweig in die erde. Wuchs er an, verhieß dies Glück für die
ehe, ebenso für Kinder.
rosmarinkartoffeln
Zutaten | 1 kg junge Kartoffeln, Meersalz, 3 EL Olivenöl, 2 Rosmarinzweige,
Salz, Pfeffer
Zubereitung | Kartoffeln mit etwas Meersalz in der Schale gar kochen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden
und goldgelb anbraten. Von den Rosmarinzweigen die Nadeln abstreifen
und zu den Kartoffeln geben, kurz mitbraten lassen. Kartoffeln mit schwarzem
Pfeffer aus der Mühle abschmecken und heiß servieren.

s
salbei
albei ist schon seit Jahrhunderten in ganz europa heimisch und entwickelt sein aroma am
besten beim Garen. besonders bekannt ist salbeitee. in der Küche werden vornehmlich
junge blätter verwendet. salbei würzt vorwiegend Fisch, schweinefleisch, Kaninchen, lamm,
Gemüse, aber auch Nachspeisen. da er eine große Würzkraft besitzt, sollte salbei nur sparsam
eingesetzt werden.
salbei enthält ätherisches Öl und wirkt keimhemmend, besonders bei bakterien und Pilzen. er
regt leber und Galle an und wirkt bei Fieber schweißtreibend, sonst schweißhemmend. salbei
soll bei ermüdungserscheinungen helfen.
• Wussten Sie, dass die chinesen den salbei für lebensverlängernd
hielten? sie tauschten daher im 17. Jahrhundert für eine Kiste
salbei drei Kisten tee ein. das Kraut galt als allheilmittel.
salBeimäuschen als aPeritif
Zutaten für vier Personen | 2 Eier, 3 EL Mehl, 3 EL Milch, 3 EL Sprudel,
Salz, 1 Topf Salbei, etwas Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
Zubereitung | Pfannkuchenteig aus Mehl, Eiern, Milch, Wasser und einer
Prise Salz herstellen. Einzelne große Salbeiblätter mit Stiel hineintauchen
und kurz abtropfen lassen. In Pfanne mit heißem Butterschmalz oder in
einer Fritteuse portionsweise goldbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen
lassen.
Tipp: Warm servieren. Süß mit einer Fruchtsauce oder herzhaft mit einem
Basilikumpesto servieren.
s
schNittlauch
chnittlauch wächst in ganz europa und ist daher winterhart. er ist bestandteil der Fines herbes
der französischen Küche. als Küchenkraut werden nur die oberirdischen röhrenblätter
geerntet. Für die Verwendung werden die röhren bis zum boden mit einem scharfen Messer
abgeschnitten und dann in feine röllchen gehackt.
schnittlauch wird ausschließlich frisch verwendet, denn beim erhitzen wird das aroma zerstört.
er eignet sich besonders gut für Kräuterquark, salate, suppen, Gemüseplatten und eiergerichte.
der bekannte Geschmack von schnittlauch entsteht durch die enthaltenen lauchöle.
er enthält Vitamin c sowie relativ viel Vitamin a.
• Wussten Sie, dass schnittlauch auch Graslauch,
binsenlauch, brislauch, Jakobszwiebel oder schnittling genannt wird?
schnittlauch-kartoffelPüree
Zutaten für vier Personen | 16 mittelgroße bis große Kartoffeln,
50 g Butter, 125 ml Milch, Salz, 1 Topf Schnittlauch
Zubereitung | Gewaschene und geschälte Kartoffeln etwa 25 Minuten
gar kochen. Mit dem Kartoffelstampfer oder der Kartoffelpresse zerdrücken.
Dabei Butter und Milch unterrühren und salzen. Schnittlauch mit einer
Küchenschere in feine Röllchen schneiden und unter das noch heiße
Kartoffelpüree geben und servieren.

V
thyMiaN
om Mittelmeer fand der thymian durch mittelalterliche Mönche seinen Weg nach Mitteleuropa.
auch er gehört zum bouquet garni. Verwendet werden die blätter und blü-
ten. Weit bekannt ist sein typisch würziges aroma. er wird deshalb besonders bei dunklen
Fleischsorten sowie Grillfleisch und -marinaden eingesetzt. auch bei deftigen Gemüsegerichten
und salaten findet thymian Verwendung. Wegen des intensiven aromas sollte er sparsam eingesetzt
werden.
da thymian keimtötend wirkt, wird es bei atemwegserkrankungen angewendet. er hat eine
ausgleichende Wirkung auf die Verdauungsorgane. thymian wirkt stimmungsaufhellend, stärkt
die Nerven, behebt ermüdungs- und schwächezustände.
• Wussten Sie, dass thymian in einem suppenrezept aus dem
17. Jahrhundert neben bier als Zutat gegen schüchternheit genannt wurde?
gefüllte chamPignons
Zutaten | 20 große Champignons, 80 g Butter, 1 zerkleinerte Knoblauchzehe,
125 g Ricotta-Käse, 75 g Ziegenkäse, 1 EL gehackter Schnittlauch,
2 TL gehackter Thymian, Pfeffer
Zubereitung | Pilze waschen, trockentupfen und die Stiele entfernen.
Die Unterseiten dünn mit Butter und Knoblauchzehe bestreichen. Ricotta,
Ziegenkäse, Schnittlauch und Thymian verrühren, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Hälfte der Pilze mit der Füllung bestreichen, die anderen
Pilze draufsetzen und auf ein gefettetes Backblech legen. Bei 180° C für
etwa 20 Minuten backen.
W
WaldMeister
aldmeister wird umgangssprachlich auch Maikraut genannt. er blüht von Mitte april bis
anfang Mai. das ist auch die beste Zeit, ihn zu ernten. Mit ihm werden in der regel der
bekannte sirup, die grüne Götterspeise oder auch brausepulver mit Waldmeistergeschmack
verbunden. die eigentliche Pflanze mit den kleinen weißen blüten verströmt ganz zart den so
typischen Geruch. die klassische Verwendung des Waldmeisters ist die Maibowle, die erstmals
im Jahr 854 durch Mönche erwähnt wurde. Für die bowle sollte das Kraut nur etwa 20 Minuten
Weißwein eingelegt werden. denn das in den blättern enthaltene cumarin wird durch
alkohol leicht extrahiert und kann Kopfschmerzen auslösen.
• Wussten Sie, dass die benediktiner Waldmeister seit dem
9. Jahrhundert kultivierten? er diente zur Parfümierung der Wäsche und
wurde in Kräuterkissen gelegt.
erDBeer-WalDmeister-konfitüre
Zutaten für vier Personen | 2 kg Erdbeeren, 250 g Wasser, ½ Bund frischer
Waldmeister, 250 g Gelierzucker, 1 Zitrone
Zubereitung | Erdbeeren waschen, entstielen und im Wasser weichkochen.
Waldmeister abbrausen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Gelierzucker
und Zitronensaft in das Erdbeermus einrühren, für einige Minuten
laut Herstellerangaben köcheln lassen. Waldmeisterblättchen hinzugeben und
noch einmal aufkochen lassen, bevor die Konfitüre heiß in saubere Gläser
gefüllt und sofort verschlossen werden.
Tipp: Für ein Gelee eignet sich beispielsweise fertiger Erdbeersaft.

iN PaPeNburG werden seit mehr als 30 Jahren Küchenkräuter kultiviert. dabei ist
der schutz des Verbrauchers ein besonderes anliegen: Jeder Papenburger Kräuterpro-
duzent hat sich verpflichtet, seine Kräuter umweltbewusst und ohne Verwendung von
chemischen Pflanzenschutzmitteln zu produzieren. die einhaltung wird ständig durch
die landwirtschaftskammer oldenburg überprüft. Vier betriebe produzieren daneben
unter Naturland bzw. bioland-richtlinien kultivierte bio-Kräuter. Mittlerweile bieten
die niedersächsischen Produzenten mehr als 50 arten an.
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