09.07.2009 Duett Champignon Creme-Suppe von ... - Abgespeist.de

Duett Champignon Creme-Suppe von Escoffier
Der Sternekoch aus der Dose
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09.07.2009
Der Tütensuppe neue Kleider
Tütensuppen stehen nicht gerade im Ruf, Gourmetqualitäten zu haben. Kein Wunder,
schließlich bestehen sie vor allem aus Stärke, ein bisschen getrocknetem Gemüse,
Aromen, Geschmacksverstärkern und jeder Menge Salz. Für ein Päckchen zahlt man
selten mehr als 1 Euro. Das „New kid on the block“ im Geschäft, die Firma Escoffier,
verlangt für ihre Champignon-Suppe das Dreifache. Frei nach dem Motto „Kleider
machen Leute“ kommt die Tütensuppe hier als Dosenduett daher und wird als
„Kochkreation von Gourmetköchen“ verkauft. Die Zutatenliste allerdings unterscheidet
sich kaum von der einer Maggi Meisterklasse. Echter Dosen-Schwindel!
Schuhbecks Dosen-Schubidu
Für Escoffier-Produkte werden „ausgewählte Zutaten“ mit „Kunstfertigkeit“ von
„Spitzenköchen“ verarbeitet. Und Alfons Schuhbeck hat laut Hersteller die Entwicklung
des Sortiments aus Suppen, Fonds und Saucen „mit all seiner Erfahrung und
Kreativität“ begleitet. In „Schuhbecks Kochschule“ fordert der Fernsehkoch zum
„Respekt vor den Zutaten“ auf und betont, dass Qualität und sorgfältige Verarbeitung
das Wichtigste beim Kochen seien. Darum kommen in die Escoffier-Produkte wohl auch
Qualitätszutaten wie Verdickungsmittel, Farbstoffe, Stabilisatoren und
Geschmacksverstärker? Für so viel Kunstfertigkeit und Kreativität - Respekt, Herr
Schuhbeck!
Dosensternchen
Eine Escoffiersuppe ist nicht irgendeine Suppe, nein sie ist eine „Gourmetsuppe“, die
eine „authentische Zubereitung in Anlehnung an die Spitzengastronomie“ ermöglicht.
„Fond und feine Zutaten“ werden „erst beim Kochen zusammengeführt“. Klingt
schwierig, aber Sternekoch und Escoffier-Suppen-Pate Schuhbeck zeigt zum Glück
höchstpersönlich in einem Video, wie’s geht: Dosen auf, Pulver einrühren, aufkochen
und – ganz wichtig – „a bisserl ziehen lassen“. Ob er das gemeint hat, als er in einem
Kochbuch empfahl: „Wenn wir mit dem kochen, was die Umgebung hergibt, dann
essen wir automatisch abwechslungsreich, vielseitig und gesund“?
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Im Namen des Meisters
In seiner Kochshow kündigt Markus Lanz Alfons Schuhbeck gern mal als „unseren
Meister“ und „Guru“ an. Der Meister selbst überrascht das Publikum dann mit seinem
reichen Wissen über Gewürze, Vitamine und gesunde Ernährung. In einem seiner
Kochbücher fragt er: „Was gibt es Schöneres, als frische Lebensmittel in köstliche
Gerichte zu verwandeln?“ Tja, Dosensuppen, Fertigsaucen und Pasten mit
Geschmacksverstärkern vielleicht? Immerhin leiht Guru Schuhbeck ihnen sein Gesicht
und seinen guten Namen. Und suggeriert Verbrauchern damit eine besondere
Produktqualität, die am Ende vor allem eines ist: ein teurer Etikettenschwindel mit
einem bekannten Namen.
Haute Cuisine Industrielle
Wie macht man aus Suppen- und Saucenpulvern teure Feinschmecker-Produkte? Ganz
einfach: Erst einmal füllt man das Suppenpulver nicht in eine Tüte, sondern in eine
Dose und nennt es „Komposition“. Dazu liefert man das mit Aromen und ein paar
Gewürzen aufgepeppte Salzwasser zum Kochen gleich in einer zweiten Dose mit und
tauft es „Fond“. Schließlich gibt man dem Ganzen einen französischen Namen und
sucht sich einen besternten Fernsehkoch, der sich nicht zu schade ist, die
Werbetrommel dafür zu rühren. Das ergibt am Ende zwar keine Suppenqualität, die den
satten Aufpreis wert wäre – macht dafür aber jede Menge Dosenmüll.
Wenig auskunftsfreudige Dosenköche
foodwatch fragte Escoffier, was die angeblich besondere Qualität der Duett-Suppe
ausmacht und welche Rolle die „Gourmetköche“ bei der Entwicklung gespielt haben. In
ihrer Antwort wiederholt die Firma lediglich den Werbetext von der Dose und möchte
auf „weitere Detailfragen“ nicht eingehen. Und Alfons Schuhbeck? Der schrieb uns auf
die Frage, inwiefern er in die Entwicklung der Produkte eingebunden war: „So gesehen
schmecke ich die Suppe ab.“ Was die besondere Feinschmecker-Qualität der Escoffier-
Suppe ausmacht aber, wollte auch er uns nicht sagen. Dosenfeinschmecker sind
offenbar sehr verschwiegen …
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