Internationale Konferenz über mediterrane ... - Merum

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Internationales Konsensus Statement
Autoren
KONSENSUS-STATEMENT 2000:
NAHRUNGSFETT, MEDITERRANE
ERNÄHRUNG UND LEBENSLANGE
GESUNDHEIT
Internationale Konferenz über mediterrane Ernährungsweise 2000
Royal College of Physicians · London, VK · 13. - 14. Januar 2000:
Wissenschaftlicher Austausch
Frank Sacks, Harvard School of Public Health, Co-Chairman
Gerd Assmann, International Task Force for Prevention of Coronary Heart Disease,
Co-Chairman
K. Dun Gifford, Oldways Preservation & Exchange Trust, Sekretariat und Facilitator
Zusammenfassendes Statement
Nahrungsfett, mediterrane Ernährung
und lebenslange Gesundheit
Es liegen zunehmend mehr wissenschaftliche Erkenntnisse über die gesundheits fördernde
Wirkung von Ernährungsweisen vor, die reich an Obst, Gemüse, Hülsen-früchten und
Vollkorngetreide sind sowie Fisch, Nüsse und fettarme Milchprodukte enthalten. Bei diesen
Kostformen ist eine Beschränkung des Gesamtfettes nicht erforderlich, sofern nicht zu viele
Kalorien aufgenommen werden und vorwiegend pflanzliche Fette mit einem geringen Anteil
an gesättigten Fettsäuren und teilgehärteten Ölen verwendet werden. Die traditionelle
mediterrane Ernährung, in der Olivenöl die Hauptfettquelle ist, ist hierfür ein Beispiel.
Hintergrund
Die traditionelle gesunde mediterrane Ernährungsweise
Der Ausdruck traditionelle "mediterrane Ernährung" hat eine spezielle Bedeutung. Er
bezeichnet Ernährungsgewohnheiten, die Anfang der 60er Jahre in einigen
Mittelmeergebieten, beispielsweise auf Kreta, in Teilen des übrigen Griechenlands und in
Süditalien typisch waren.
Traditionelle mediterrane Ernährungsweise:
Merkmale in den 60er Jahren
Die mediterrane Ernährung der frühen 60er Jahre kann in groben Zügen wie folgt
beschrieben werden:
eine Fülle an pflanzlichen Lebensmitteln (Obst, Gemüse, Brot, andere
Getreideprodukte, Kartoffeln, Hülsenfrüchten, Nüsse und Samen),
wenig verarbeitete, regionale und saisonal frische Lebensmittel,
frisches Obst als typische Nachspeise, gelegentlich mit süßem Nachtisch, der auch
Zucker oder Honig enthält,
Olivenöl als Hauptfettquelle,
täglicher Verzehr geringer bis mäßiger Mengen an Milchprodukten (in erster Linie
Käse und Joghurt),
geringe bis mäßige Mengen an Fisch und Geflügel,
bis zu vier Eiern pro Woche,
geringe Mengen an rotem Fleisch sowie
geringe bis mäßige Mengen Wein, der üblicherweise zu den Mahlzeiten getrunken
wird.
Soweit sich dies bestimmen ließ, handelte es sich um eine Ernährungsweise mit einem
geringen Gehalt an gesättigten Fettsäuren (7-8 Prozent der Energie oder weniger), mit einem
Gesamtfettanteil, der je nach Region weniger als 25 Prozent bis mehr als 35 Prozent der
Energieaufnahme ausmachte. Die vorliegenden Daten weisen auch darauf hin, dass der
Lebensstil auf Grund der Feld- oder Küchenarbeit von regelmäßiger Bewegung geprägt war,
so dass Übergewicht viel seltener vorkam als beispielsweise in den Vereinigten Staaten.
Traditionelle mediterrane Ernährung: Grundsätzliches
Die Auswahl des genannten Zeitraums und der geographischen Gebiete basieren auf
folgenden Grundlagen:
1. Anfang der 60er Jahre war die Lebenserwartung für Erwachsene bei den
Populationen in mediterranen Gebieten eine der weltweit höchsten. Die Raten an
koronaren Herzerkrankungen, bestimmten Krebsarten und einigen anderen
ernährungsbedingten chronischen Erkrankungen war trotz der Mängel der
Gesundheitsversorgung sogar die niedrigste weltweit.
http://europa.eu.int/comm/agriculture/prom/olive/medinfo/de/consensus/index.htm

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2. Die Daten über verfügbare Lebensmittel und Nahrungszufuhr beschreiben
Ernährungsweisen mit vielen gemeinsamen Kennzeichen.
3. In zahlreichen, weltweit durchgeführten epidemiologischen Studien konnte ein
Zusammenhang zwischen einer Ernährungsweise, die viele dieser gemeinsamen
Kennzeichen aufweist, und niedrigen Raten an chronischen Erkrankungen sowie
einer hohen Lebenserwartung für Erwachsene nachgewiesen werden.
Es gibt zahlreiche, aber weniger gut beschriebene Variationen der mediterranen Ernährung in
anderen Teilen Italiens und in Teilen Frankreichs, des Libanons, Marokkos, Portugals,
Spaniens, Syriens, Tunesiens, der Türkei und in anderen Teilen des Mittelmeerraums. Die
oben beschriebene Ernährungsweise ist eng verbunden mit den traditionellen
Olivenanbaugebieten des Mittelmeerraums. Daher bezeichnet der Oberbegriff "mediterrane
Ernährung" insbesondere die Ernährungsgewohnheiten, die Anfang der 60er Jahre in den
Olivenanbaugebieten des Mittelmeerraums herrschten.
Ernährung nach mediterraner Art
Die mediterrane Ernährung ist eine jahrhundertealte Tradition, die zu einem ausgezeichneten
Gesundheitszustand beiträgt, für Wohlbefinden und Essgenuss sorgt und einen lebendigen
Bestandteil unseres Weltkulturerbes darstellt.
Für die Bewohner des Mittelmeerraums ist diese Art der Ernährung eine traditionelle
Ernährungsweise, die problemlos im modernen Lebensstil beibehalten und neu belebt werden
kann.
Für Amerikaner, Nord- und Osteuropäer und andere Bevölkerungen, die ihre Ernährung
verbessern möchten, beschreibt die mediterrane Ernährung eine Kostform, die sowohl
wegen ihrer geschmacklichen Vorzüge als auch ihrer gesundheitlichen Vorteile attraktiv ist,
und die entweder unverändert übernommen oder zu einer "Ernährung nach mediterraner Art"
abgewandelt werden kann.
Statement zu den Sachverhalten
Im Rahmen dieses wissenschaftlichen Austausches wurden die Beiträge über
wissenschaftliche Erkenntnisse zum Zusammenhang Ernährung und Gesundheit aus zwei
Blickwinkeln betrachtet:
A. Er stellte bei der Bewertung aktueller wissenschaftlicher Erkenntnisse fest, dass die
Beurteilungen zur Rolle der Nahrungsfette in einer gesundheitlichen Ernäh-rung sich
verändert haben.
B. Weiterhin konzentrierte man sich auf die gesunden Ernährungs- und Lebensgewohnheiten
der traditionellen mediterranen Kost und die Überlegungen, wie diese zu modifizieren seien,
um eine "Ernährung nach mediterraner Art" mit ihren vorteilhaften Auswirkungen auf die
Gesundheit auch in Nicht-Mittelmeerländern zu erreichen.
Spezielle Themen
1. Herzerkrankungen
2. Diabetes
A. Zu den für die Verhütung von Atherosklerose wichtigen Ernährungsfaktoren
gehören:
1. Beträchtliche Verringerung der Aufnahme gesättigter Fettsäuren.
2. Austausch von gesättigten Fettsäuren durch ungesättigte
Fettsäuren, insbeson-dere einfach ungesättigte Fettsäuren.
3. Verzehr von Fisch.
4. Gesteigerter Verzehr von Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten und
Vollkorngetrei- deprodukten.
B. Zu den möglichen Mechanismen, durch die Ernährungsfaktoren das Risiko
einer koronaren Herzerkrankung verringern, gehören:
1. Verbesserung des Serumlipidprofils (Verringerung der
LDL-Cholesterin- und der Triglyceridwerte bei gleichzeitiger
Erhöhung bzw. Beibehaltung des HDL-Cholesterinspiegels),
2. Verminderte Lipidoxidation,
3. Geringeres Atherothromboserisiko,
4. Verbesserung der Endothelfunktion,
5. Verbesserung der Insulinresistenz,
6. Verringerung der ventrikulären Reizbarkeit (Verringerung des
Risikos des plötzlichen Herztodes),
7. Verringerung des Entzündungsrisikos; und
8. Verringerung des Plasmahomocysteinspiegels.
A. Der wichtigste Rat sollte lauten: "Gewichtskontrolle, Steigerung der
körperlichen Aktivität und Verminderung sitzender Tätigkeiten."
B. Eine kohlenhydratreiche Ernährung auf der Grundlage von minimal
verarbeiteten Getreideprodukten, Gemüse, Obst mit einem hohen
Ballaststoffanteil, trägt zur Verbesserung des Blutzucker- und des
Lipidprofils bei.
C. Dieselbe günstige Wirkung kann mit einer Ernährung erzielt werden, die
pflanzliche Öle mit hohem Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren betont
http://europa.eu.int/comm/agriculture/prom/olive/medinfo/de/consensus/index.htm

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3. Übergewicht
4. Krebs
und die ebenfalls die oben genannten Nahrungsmittel enthält.
A. Übergewicht ist primär auf eine unausgewogene Energiebilanz
zurückzuführen.
B. Übergewicht erhöht das Risiko vieler Erkrankungen, u. von Diabetes,
Herzerkrankungen, Hypertonie, Dyslipidämien und bestimmten Krebsarten.
C. Übergewicht stellt sowohl in den Industrie- als auch in den
Entwicklungsländern ein weitverbreitetes und zunehmendes
Gesundheitsproblem dar.
D. Zwar liegen nur begrenzte Daten aus Bevölkerungsstudien vor, aber es
wurde kein enger Zusammenhang zwischen Nahrungsfett und Körperfett
nachgewiesen.
E. Übergewicht kann durch das Gleichgewicht von Energieaufnahme und
Energieverbrauch verhindert und kontrolliert werden, welches durch eine
gesunde Ernährung und regelmäßige Bewegung erreicht werden kann.
F. Die mediterrane Ernährung kann, obgleich sie nicht besonders fettarm ist,
zur Verhütung und Behandlung von Übergewicht beitragen, sofern die
Kalorien-aufnahme begrenzt wird, auch weil sie sehr abwechslungsreich
und schmackhaft ist.
Es liegen stichhaltige und konsistente Erkenntnisse vor, dass eine Ernährung mit
einem hohen Anteil an Gemüse, Obst und Vollkornprodukten das Krebsrisiko
verringert. Im Hinblick auf Fett und fettreiche Produkte kann folgendes festgestellt
werden:
5. Alkohol
A. Dickdarmkrebs
1. Wahrscheinlich ist die Gesamtfettaufnahme ohne Bedeutung.
2. Gesättigte Fettsäuren können möglicherweise das Risiko erhöhen.
3. Olivenöl und Fischöl senken möglicherweise das Risiko.
4. Phytosterine können das Risiko möglicherweise verringern.
5. Es herrscht Uneinigkeit über das Maß an Einflusses zwischen dem
Konsum von rotem Fleisch und einem erhöhtem Risiko.
B. Brustkrebs
1. Bei einer Gesamtfettaufnahme von 20-40 Prozent der Energie
besteht keine Beziehung.
2. Einfach ungesättigte Fette und Olivenöl verringern möglicherweise
das Risiko.
C. Prostatakrebs
Es gibt Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen der Aufnahme von
gesättigten Fettsäuren und dem Prostatakrebsrisiko.
A. Wein ist in weiten Teilen des Mittelmeerraumes Bestandteil der traditionellen
Ernährung und wird üblicherweise zu den Mahlzeiten getrunken. Geringer
bis mäßiger Genuss von Wein und anderen alkoholischen Getränken
verringert das Risiko einer koronaren Herzerkrankung und eines
ischämischen Schlaganfalls um 30 Prozent oder mehr und geht zumeist
einher mit einer Verringerung der Gesamtsterblichkeit.
B. Weniger Übereinstimmung besteht dahingehend, ob Wein zur Verhütung von
Herz-Kreislauf-Erkrankungen anderen alkoholischen Getränken gegenüber
vorzuziehen ist. Weintrinker haben häufig auch noch andere gesunde
Lebensgewohnheiten, die zu dem besseren Schutz vor Herzerkrankungen
beitragen können. Andererseits handelt es sich bei den Phenolen und
anderen nichtalkoholischen Substanzen im Wein nachweislich um
wirkungsvolle Antioxidanzien, die viele potentiell wichtige
gesundheitsfördernde Wirkungen haben.
C. Die positiven Wirkungen von Alkohol beziehen sich vor allem auf das Risiko
chronischer Erkrankungen bei Menschen mittleren Alters und Senioren.
D. Bei allgemeinen Empfehlungen für die Öffentlichkeit im Hinblick auf den
Konsum von jeglicher Art von alkoholischen Getränken müssen stets die
schädigenden gesundheitlichen und gesellschaftlichen Auswirkungen eines
übermäßigen oder ver-antwortungslosen Alkoholgenusses berücksichtigt
werden. Alkoholmissbrauch erhöht das Risiko für viele Krebsarten,
insbesondere für Tumore des oberen Atmungs- und Verdauungstraktes. In
vielen Studien wurde außerdem schon bei kleinen Mengen Alkohol ein
leichter Anstieg des Brustkrebsrisikos nachgewiesen. Menschen mit
Alkoholproblemen, oder Personen, die an Leber- oder anderen Erkrankungen
leiden, oder die aus religiösen, ethischen oder sonstigen Gründen keinen
Alkohol trinken, ist vom Alkoholgenuss grundsätzlich abzuraten.
6. Antioxidanzien
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A. Die mediterrane Kost enthält eine Vielzahl an Antioxidanzien: Vitamin E,
Vitamin C, Karotinoide und verschiedene Polyphenolverbindungen. Diese
Antioxidanzien kommen in Gemüse, Obst, Nüssen, Vollkorngetreide,
Hülsenfrüchten, nativem Olivenöl und Wein vor.
B. Diese Substanzen, die zumindest zum Teil resorbiert werden, sind
möglicherweise von großer Bedeutung für die Prävention von
Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Krebs und vorzeitigem Altern.
7. Wechselbeziehungen zwischen Genen und Umwelt
1. Chronischen und degenerativen Erkrankungen wie koronaren
Herzerkrankungen, Diabetes, Krebs, Hypertonie und Übergewicht liegt stets
auch eine signifikante genetische Prädisposition zugrunde.
2. Das höhere genetische Risiko kann durch Umweltfaktoren, in erster Linie
das Ernährungsverhalten, moduliert werden.
3. Zukünftige Erkenntnisse über diese genetischen Faktoren und ihre
Wechsel-beziehung zu Umweltfaktoren wie Ernährung werden dazu
beitragen, dass präzisere und individuellere Strategien zur Prävention und
Therapie chronischer Erkrankungen entwickelt werden können.
Freigegeben vom Wissenschaftlichen Austausch am 15. Januar 2000
Von: K. Dun Gifford, Sekretariat und Facilitator
Unterzeichner des Wissenschaftlichen Konsensus-Statements 2000
Abhimanyu Garg, Assistenz-Professor, Texas Southwest Medical Center, Abteilung Innere
Medizin (Dallas, Texas, USA)
Alberto Ascherio, M.D., Assistenz-Professor für Ernährung und Epidemiologie,
Fachbereich Ernährung, Harvard School of Public Health (Boston, Massachusetts, USA)
Andrea Bonanome, M.D., Fachbereich Innere Medizin, Universität Padua (Castelfranco,
Italien)
Antonia Trichopoulou, M.D., Assistenz-Professorin für Präventivmedizin und Ernährung,
Medizinische Fakultät, Universität Athen, Leiterin, WHO Collaborating Center for Nutrition
Education (Athen, Griechenland)
Atif Awad, Ph.D., Außerordentlicher Professor and Rektor, Ernährungsprogramm, State
University of New York, Buffalo, (Buffalo, New York, USA)
Attillio Giacosa, Ph.D., Nationales Institut für Krebsforschung (Genua, Italien)
Bernard Jacotot, M.D., Chefarzt, Innere Medizin, Hopital Henri Mondor (Creteil, Frankreich)
Bernhard Watzl, Ph.D., Ernährungswissenschaftler, Institut für Ernährungsphysiologie,
Bundesforschungsanstalt für Ernährung (Karlsruhe, Deutschland)
Bruno Berra, Professor, Institut für Allgemeine Physiologie und Biochemie, Universität
Mailand (Mailand, Italien)
Elisabet Helsing, Dr. med. sci., Beraterin, Internationale Gesundheit, Nationaler Ausschuss
für Gesundheit, Oslo, Norwegen; ehemalige regionale Beauftragte für Ernährung,
Weltgesundheitsorganisation, Regionalstelle für Europa (Oslo, Norwegen)
Francisco Perez Jimenez, Dr. med., Director de la Unidad de Lípidos y Arteriosclerosis,
Hospital Universitario Reina Sofia (Córdoba, Spanien)
François M. Booyse, Ph.D., Professor für Medizin und Zellbiologie, Universität Alabama in
Birmingham (Birmingham, Alabama, USA)
Frank Hu, Assistenz-Professor, Harvard School of Public Health (Boston, Massachusetts,
USA)
Frank Sacks, M.D., Außerordentlicher Professor für Ernährung, Harvard School of Public
Health; Außerordentlicher Professor für Medizin, Harvard Medical School (Boston,
Massachusetts, USA)
Gabriele Riccardi, Professor, Fachbereich Klinische und Experimentelle Medizin,
Federico-II-Universität (Neapel, Italien)
Gerd Assmann, Dr. med., Universitätsprofessor und Vorsitzender, Institut für
Arterioskleroseforschung, Universität Münster (Münster, Deutschland)
Giovanni Galli, Ph.D., Professor, Instituto di Scienze Farmacologiche, Universität Mailand
(Mailand, Italien)
Hans Hauner, Dr. med., Professor, Diabetesforschungsinstitut, Heinrich-Heine-Universität
Düsseldorf (Düsseldorf, Deutschland)
John Foreyt, Ph.D., Professor, Fachbereich Medizin, Baylor College of Medicine (Houston,
Texas, USA)
Jorge Mancini Filho, Ordinarius, Stellvertretender Leiter der Fakultät für Pharmakologie,
Universität São Paulo (São Paulo, Brasilien)
José María Ordovas, Ph.D., Professor für Ernährung, Leitender Wissenschaftler, Leiter,
http://europa.eu.int/comm/agriculture/prom/olive/medinfo/de/consensus/index.htm

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Molecular Biology Section Lipid Metabolism Laboratory JM-USDA-HNRCA, Tufts University
(Boston, Massachusetts, USA)
Jukka T. Salonen, Professor, Forschungsinstitut für Volksgesundheit, Universität Kuopio
(Kuopio, Finnland)
Kathy McManus, M.S., R.D., Direktorin, Abteilung Ernährung, Brigham and Women's Hospital
(Boston, Massachusetts, USA)
Lawrence Kushi, Sc.D., Ella McCollum Vahlteich Professor für Humanernährung, Teachers
College, Columbia University (New York, New York, USA)
María Emilia Mazzei, Ernährungswissenschaftlerin, NET (Buenos Aires, Argentinien)
Mario Mancini, M.D., Professor für Medizin and Direktor, Fachbereich Klinische und
Experimentelle Medizin, Federico-II-Universität (Neapel, Italien)
Marion Nestle, Ph.D., MPH, Professorin und Chairperson, Fachbereich Ernährung und
Ernährungswissenschaft, New York University (New York, New York, USA)
Michael J. Hill, Ph.D., FRCPath, Chairman, European Cancer Prevention Organization (Hants,
Großbritannien)
Michel DeLorgeril, M.D., C.N.R.S., Universität Grenoble (Grenoble, Frankreich)
Pedro Mata, Ph.D., Assoziierter Chefarzt Innere Medizin, Lipidklinik, Hospital Fundación
Jimenez Díaz (Madrid, Spanien)
Penny Kris-Etherton, Ph.D., Ausgezeichnete Professorin, Fachbereich Ernährung,
Pennsylvania State University (University Park, Pennsylvania, USA)
R. Curtis Ellison, M.D., Chefarzt, Präventivmedizin und Epidemiologie, Professor für Medizin
and Volksgesundheit, Boston University School of Medicine (Boston, Massachusetts, USA)
Rafael Carmena, M.D., Professor für Medizin, Universität Valencia; Chefarzt, Servicio de
Endocrinología y Nutrición, Hospital Clínico Universitario (Valencia, Spanien)
Rodolfo Paoletti, Ph.D., Professor, Istituto di Scienze Farmacologiche, Universität Mailand,
(Mailand, Italien)
Rosemary Stanton, Arzt für Volksgesundheit, B.Sc., C.Nut., Ernährungswissenschaftlerin,
Medizinische Fakultät, Universität New South Wales, Dozentin, Autorin, Forscherin (New
South Wales, Australien)
Serge Renaud, Professor, INSERM, Universität Bordeaux 2 (Bordeaux, Frankreich)
sJohn Yudkin, M.D., F.R.C.P., Professor für Medizin, University College London Medical
School (London, Großbritannien)
Thorkild Sørensen, Dr. med. sci., Professor, Leiter, Institut für Präventivmedizin,
Dänisches Wissenschaftszentrum für Epidemiologie (Kopenhagen, Dänemark)
Tom Sanders, Professor für Ernährung und Diätlehre, King's College London (London
Großbritannien)
Ulrich Keil, Dr. med., Ph.D., Professor, Institutsdirektor, Institut für Epidemiologie und
Sozialmedizin, Universität Münster (Münster, Deutschland)
Winai Dahlan, Stellvertretender Dekan für Akademische und Forschungsangelegenheiten,
Faculty of Allied Health Science, Chulalongkorn Universität (Bangkok, Thailand)
Yousuke Seyama, Professor, Graduate School of Medicine, Universität Tokio (Tokio, Japan)
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