Backen Und Kochen Mit Ei-ersatz - 3 Pauly

Backen und kochen 

mit ei-ersatz 

VerwenDunGSmöGlicHKeiten: 

• Für Kuchen und Gebäck 

• Für Desserts 

• Zur Herstellung von Bratlingen 

und Hackfleischgerichten 

• Zur Zubereitung von Pfannkuchen 

• Für Aufläufe und Gratins 

• Zur Bindung von Saucen 

• Für Panaden

tiPPS & tricKS Zur AnwenDunG 

2 

eiGenScHAFten: 

3PAulY ei-ersatz kann überall dort eingesetzt werden, wo die Bindung und 

lockerung von ei gewünscht wird. Aus rein pflanzlichen Zutaten zusammengesetzt, 

ist er für folgende Kostformen geeignet: 

• cholesterinbewusste ernährung 

• eifreie ernährung 

• vegetarische ernährung 

• eiweißarme ernährung 

• Allergie gegen Hühnerei 

• glutenfreie ernährung 

napfkuchen 

ZutAten: 

125 g margarine 

100 g Zucker 

1 msp. Bourbon-Vanille 

20 g 3PAulY ei-ersatz 

80 ml wasser 

200 g weizenmehl 

1 tl weinstein-Backpulver 

100 g Aprikosen, getrocknet und ungeschwefelt 

50 g rosinen, ungeschwefelt 

margarine zum Fetten der Backform 

mandelblättchen 

napfkuchenform Ø 18 cm 

mürbeteig für Obstkuchen 

ZutAten: 


50 g Haselnüsse, gemahlen 


100 g Zucker 

½ tl Backpulver 

1 msp. Salz 


40 ml wasser 


tortenbodenform Ø 28 cm 

KucHen unD GeBÄcK 

Der ei-ersatz ist geschmacksneutral. 

AnwenDunG: 

2 tl (10 g Pulver) + 40 ml wasser entsprechen einem ei. 

ei-ersatz mit dem wasser glattrühren. Anschließend mit einem Schneebesen 

oder Handrührgerät (Quirl) schaumig schlagen und den ei-ersatz-Schaum 

vorsichtig unter den teig bzw. die Speise heben. 

3PAulY ei-ersatz eignet sich zur Herstellung von warmen und kalten Speisen, 

nicht jedoch zur Herstellung von rühr- oder Spiegelei. 

• ohne ei 

• ohne milch* 

• ohne tierisches eiweiß* 

• cholesterinarm* 

ZUBEREITUNG: 

* bei Verwendung milchfreier margarine 

1. Den Backofen auf 175°c vorheizen. 

2. margarine und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. 

3. Bourbon-Vanille hinzufügen. 

4. 3PAulY ei-ersatz mit dem wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Schneebesen 

oder Handrührgerät/Quirl). Den ei-ersatz-Schaum zur margarine-Zucker-masse geben. 

5. mehl und Backpulver mischen und nach und nach unterrühren. 

6. Die getrockneten Aprikosen sehr fein hacken und zusammen mit den rosinen vorsichtig unter den 

teig heben. 

7. Die napfkuchenform fetten und mit mandelblättchen ausstreuen. 

8. Den teig in die Form füllen und diese in den vorgeheizten Backofen geben. 

Backen: e-Herd 175°c 

Gas Stufe 3 

umluft 160°c 

untere Schiene, ca. 50-60 minuten 

• ohne ei 

• ohne milch* 



ZUBEREITUNG: 

ZutAten: 

maisstärke, gehärtetes Pflanzenfett (Palmöl), emulgator (monoglycerid von 

Palmöl), lupinenmehl, Verdickungsmittel (Xanthan) 

HAltBArKeit: 

Die angebrochene Dose ist bei trockener und kühler lagerung (im Kühlschrank) 

mehrere wochen haltbar. Dose fest verschlossen halten. 

HinweiS Zur AnwenDunG DeS ei-erSAtZ: 

wir möchten Sie darauf aufmerksam machen, dass es sich bei dem 3PAulY 

ei-ersatz um ein „ersatzprodukt“ handelt, was keine 100 %-ige Vergleichbarkeit 

mit dem „normalprodukt“ zulässt. Aufgrund des höheren Fettgehaltes des 

Produkts ist die schwere lösbarkeit von Pfannkuchen oder waffeln aus der 

Pfanne oder dem waffeleisen normal. 

Bitte beachten Sie, dass es bei ihren eigenen rezepten mit sehr vielen eiern 

(ab 4 eiern) ratsam ist, weniger eier durch den ei-ersatz zu ersetzen. 

(wir empfehlen bei 4-5 eiern von 3 auszugehen.) 

natürlich können Sie die rezepte auch mit Butter statt margarine zubereiten. 

Viel Spaß beim Backen und Kochen wünscht ihnen 

ihr 3PAulY-team 

* bei Verwendung milchfreier margarine 


2. mehl, Haselnüsse, margarine, Zucker, Backpulver und Salz in eine Schüssel geben und alles gut 

verkneten (Handrührgerät/Knethaken). 


oder Handrührgerät/Quirl). Den ei-ersatz-Schaum unter den teig arbeiten. 

4. Die Kuchenform fetten und den teig einfüllen. Die Form in den vorgeheizten Backofen geben. 

Backen: e-Herd 200-225°c 

Gas Stufe 4-5 

umluft 180-200°c 

mittlere Schiene, ca. 20-25 minuten 

tiPP: Der teig kann nach Belieben auch ohne nüsse zubereitet werden. in diesem Fall sollten Sie 

250 g statt 200 g mehl einsetzen. Der mürbeteigboden kann etwas härter werden. 

evtl. die Backzeit verkürzen.

Biskuitteig 

ZutAten: 


200 ml wasser 

150 g Zucker 

1 msp. Salz 

125 g mehl 

Springform Ø 26 cm 

Schokoladen-Birnen-Kuchen 

ZutAten: 

1 kleine Dose Birnenhälften (Abtropfgewicht: 125 g) 


250 g Zucker 



160 ml wasser 

250 g weizenvollkornmehl 

50 g Kakao 

1½ tl Backpulver 

2 el milch 


Springform Ø 26 cm 

Zimtwaffeln 

(8 Stück) 

ZutAten: 


80 ml wasser 


100 g Zucker 


½ Päckchen Backpulver 

200 ml milch 


1 tl Zimt 

1 msp. Salz 

margarine oder Pflanzenöl zum Ausbacken 

KucHen unD GeBÄcK 

• ohne ei 

• ohne milch 

• ohne tierisches eiweiß 

• cholesterinarm 

ZUBEREITUNG: 


2. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Der rand der Kuchenform darf bei einem 

Biskuitteig nicht gefettet werden. 


oder Handrührgerät/Quirl). 

4. Zucker und Salz zu der ei-ersatz-masse geben und unterrühren. 

5. Anschließend das mehl vorsichtig unterheben. 

6. Den teig sofort in die Springform füllen und die Form in den vorgeheizten Backofen geben. 


Gas Stufe 3 

umluft 160°c 

mittlere Schiene, ca. 50 minuten 

7. Den gebackenen Biskuitboden kurz auskühlen lassen. 

8. Den rand der Springform entfernen und den Biskuitboden auf ein Kuchengitter stürzen. Den Boden 

der Backform ebenfalls entfernen und das Backpapier vorsichtig abziehen. 

9. wenn der Biskuitboden völlig erkaltet ist, kann er nach Belieben mit Früchten belegt oder einer 

Buttercreme bzw. Sahne bestrichen werden. 

tiPP: Der Biskuitboden eignet sich nicht zum Durchschneiden. werden zwei Böden benötigt, sollten zwei 

Böden gebacken werden. 

• ohne ei 



ZUBEREITUNG: 

*bei Verwendung milchfreier margarine und Sojamilch 

1. Den Backofen auf 175°c vorheizen und die Springform fetten. 

2. Die Birnenhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen. 

3. margarine schaumig schlagen. 

4. Zucker und Bourbon-Vanille mischen und nach und nach zur margarine geben. So lange rühren, bis 

sich der Zucker gelöst hat. 


oder Handrührgerät/Quirl). Den ei-ersatz-Schaum unter die margarine-Zucker-masse heben. 

6. weizenvollkornmehl, Kakao und Backpulver vermengen und esslöffelweise unterrühren. 

7. Sollte der teig sehr trocken sein, 2 eßlöffel milch zufügen. 

8. Die Birnen in feine Spalten schneiden und vorsichtig unter den teig heben. 

9. Den teig in die gefettete Springform füllen und die Form sofort in den vorgeheizten Backofen geben. 


Gas Stufe 3 

umluft 160°c 


• ohne ei 



ZUBEREITUNG: 

*bei Verwendung milchfreier margarine und Sojamilch 



2. margarine in eine Schüssel geben und geschmeidig rühren. 

3. nach und nach den Zucker unter die margarine rühren. 

4. Das waffeleisen vorheizen. 

5. mehl und Backpulver mischen und unter die Zucker-masse rühren. 

6. Die milch zufügen und alles gut verrühren. 

7. Vanille, Zimt und Salz dazugeben. 

8. Zum Schluß die ei-ersatz-masse vorsichtig unterheben. 

9. Anschließend im vorgeheizten und gefetteten waffeleisen auf Stufe 1 hellbraune waffeln backen. 

(wenn das waffeleisen nach jedem Backvorgang neu gefettet wird, lösen sich die waffeln besser aus 

der Form). 

tiPP: Die waffeln wahlweise mit Puderzucker bestreuen, mit Apfelmus oder angedickten Kirschen 

servieren. 

3

4 

Beerencreme 

(für 4 Personen) 

ZutAten: 

400 g Beeren, frisch oder tiefgekühlt 

(z. B. Himbeeren, erdbeeren oder Brombeeren) 


120 ml wasser 

50 g Zucker 

(evtl. etwas Zucker zum nachsüßen) 

ZUBEREITUNG: 

mousse au chocolat 

(für 4-6 Personen) • ohne ei 

ZutAten: 

200 g Vollmilch-Kuvertüre 


120 ml wasser 

1 el Grand marnier od. cognac 

2 el Kaffee, gekocht 


1 el Zucker 

1/8 l Sahne 

• ohne ei 




1. Frische Beeren waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. tiefgekühlte Beeren in einem Sieb 

auftauen lassen. 

2. Die Beeren ohne Saft pürieren und die pürierte masse durch ein feines Sieb streichen, um die Kernchen 

zu entfernen. 



4. Das Obstmark zu der ei-ersatz-masse geben. 

5. Den Zucker zufügen und alles nochmals kräftig aufschlagen. 

6. Bei Bedarf nachsüßen. 

7. Die Beerencreme bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren. 

ZUBEREITUNG: 

Himbeercreme mit mandeln 

(für 4 Personen) • ohne ei 

ZutAten: 

300 g Himbeeren, frisch oder tiefgekühlt 

250 ml milch, 3,5% Fett 


60 g Dinkelmehl 


40 ml wasser 

2 el Honig 

(oder 1 el Zucker und 1 el Honig) 

100 ml Sahne, süß 

25 g mandeln, gemahlen 

minzeblättchen 

Pfirsich-eis 


ZutAten: 

1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht: 470 g) 

4 cl Pfirsichlikör oder Pfirsichsaft aus der Dose 


80 ml läuterzucker (45 ml wasser und 

45 ml Zucker in einen topf geben und aufkochen lassen, 

bis sich der Zucker gelöst hat) 

400 ml Sahne 

desserts 

1. Die Vollmilch-Kuvertüre im wasserbad schmelzen. 

2. Von dem 3PAulY ei-ersatz 1 el abnehmen und mit Grand marnier (oder cognac) und dem Kaffee gut 

verrühren. Anschließend zur geschmolzenen Schokolade geben. 

3. Die margarine in Flocken dazugeben und alles kurz aufschlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/ 

Quirl). 

4. Zucker unterrühren und die masse in einer Schüssel abkühlen lassen. 

5. Den restlichen ei-ersatz mit dem wasser verrühren und anschließend schaumig schlagen (Handrührgerät/ 

Quirl). Den ei-ersatz-Schaum unter die Schokoladenmasse heben. 

6. Die Sahne steif schlagen und ebenfalls unterheben. 

7. mousse au chocolat mindestens 4 Stunden kalt stellen. 

8. Vor dem Servieren mit einem eßlöffel nocken ausstechen und diese auf tellern servieren. 

tiPP: mousse au chocolat kann auch alkoholfrei zubereitet werden. ersetzen Sie einfach Grand marnier 

und Kaffee durch milch oder Kakao. 

ZUBEREITUNG: 

1. Frische Beeren waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. tiefgekühlte Himbeeren in einem 

Sieb auftauen lassen. 

2. Die milch erhitzen, Bourbon-Vanille zufügen und das Dinkelmehl einrühren. Kurz aufkochen und auf 

der ausgeschalteten Herdplatte 15 minuten ausquellen lassen. 



4. 200 g Himbeeren pürieren. Anschließend die masse durch ein Sieb streichen, um die Kernchen zu 

entfernen. 

5. Zucker zu dem Himbeermark geben, Sahne und ei-ersatz-masse hinzufügen und pürieren. 

6. Den abgekühlten Dinkelbrei dazugeben und gut verrühren. 

7. Die gemahlenen mandeln unterheben. 

8. Die Himbeercreme in Schälchen füllen und mit den restlichen Himbeeren und minzeblättchen 

garnieren. 

9. Das Dessert bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahren. 

• ohne ei 

• glutenfrei 

ZUBEREITUNG: 

1. Die Pfirsichhälften in einem Sieb gut abtropfen lassen und anschließend fein pürieren. 

2. 250 g Pfirsichmus in eine Schüssel geben und mit dem Pfirsichlikör mischen. 

3. 3PAulY ei-ersatz mit dem läuterzucker verrühren und anschließend zu einer cremigen masse aufschlagen 

(Handrührgerät/Quirl). Die ei-ersatz-Zucker-masse unter das Pfirsichmus rühren. 

4. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unterheben. 

5. Die Pfirsichmasse in eine geeignete flache Schale oder in eine Pastetenform füllen und im tiefkühlfach 

ca. 2 Stunden frieren lassen. 

6. Kurz vor dem Servieren das restliche Pfirsichmus auf flachen Schälchen oder tellern verteilen und 

das Pfirsich-eis darauf anrichten. 

tiPP: Sollte sich das eis nicht aus der Form lösen, kurz heißes wasser über die Form laufen lassen. 

Achten Sie dabei darauf, dass das heiße wasser nicht mit dem eis in Berührung kommt.

Pfannkuchen 

(4 Stück) • ohne ei 

ZutAten: 


40 ml wasser 


1 msp. Salz 

1 msp. Zucker 

175 ml milch 

Pflanzenöl zum Ausbacken 

Kartoffelpuffer mit Zucchini 

(4 Stück) 

ZutAten: 

250 g Kartoffeln, mehlig kochend 

100 g Zucchini 


40 ml wasser 

2 el weizenvollkornmehl 

1 tl Salz 

Pfeffer, muskat 

Pflanzenöl zum Ausbacken 

Frikadellen 

(8 Stück) • ohne ei 

ZutAten: 

400 g Hackfleisch, gemischt 

125 g magerquark 

80 g Zwiebeln 


Salz, Pfeffer, Paprika 

Paniermehl 

Pflanzenöl zum Braten 

Hackbraten 


ZutAten: 

60 g Zwiebeln 

60 g möhren 

300 g Hackfleisch, gemischt 


1 el Petersilie, gehackt 

Salz, Pfeffer 

Pflanzenöl zum Bestreichen 

HerZHAFteS 

ZUBEREITUNG: 



2. mehl mit Salz und Zucker mischen. Das mehlgemisch abwechselnd mit der milch unter die ei-ersatzmasse 

rühren. 

3. Den teig ca. 10 minuten quellen lassen. 

4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander die Pfannkuchen von beiden Seiten hellbraun 

backen. 

• ohne ei 




ZUBEREITUNG: 

1. Kartoffeln schälen, waschen und auf einer reibe mittelfein reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein 

Sieb geben, das wasser gut abtropfen lassen und evtl. noch etwas ausdrücken. 

2. Zucchini waschen, Stielansatz entfernen und ebenfalls mittelfein reiben. 



4. Die ei-ersatz-masse mit den geriebenen Kartoffeln und Zucchini gut vermengen. 

5. Das weizenvollkornmehl unterrühren. mit Salz, Pfeffer und muskat abschmecken. 

6. Die Kartoffelpuffer-masse anschließend ca. 30 minuten quellen lassen. 

7. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. mit einem großen löffel die Kartoffelpuffer-masse in 4 Portionen 

in die Pfanne setzen. 

8. Die Kartoffelpuffer von beiden Seiten goldbraun braten und heiß servieren. 

BrAtlinGe/HAcKFleiScHGericHte 

ZUBEREITUNG: 

1. Das Hackfleisch in einer Schüssel mit dem magerquark gut vermengen. 

2. Die Zwiebeln schälen, in feine würfel schneiden und untermischen. Danach den 3PAulY ei-ersatz 

unter die Hackfleischmasse rühren, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. 

3. Aus der Hackfleischmasse 8 kleine Frikadellen formen. 

4. Die Frikadellen von beiden Seiten in Paniermehl wenden. 

5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen darin von beiden Seiten knusprig braten. 

• ohne ei 


ZUBEREITUNG: 


2. Die Zwiebeln schälen und in feine würfel schneiden, möhren waschen, schälen und auf einer reibe 

fein reiben. 

3. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit dem 3PAulY ei-ersatz mischen. 

4. Zwiebeln und möhren mit der Hackfleisch-ei-ersatz-masse vermengen. 

5. Die gehackte Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen. 

6. Die Hackfleischmasse zu einem länglichen Braten formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes 

Backblech legen. 

7. Den Hackbraten leicht mit Pflanzenöl bestreichen und ca. 25-30 minuten auf der mittleren Schiene 

backen. Die temperatur auf 200°c senken. 

5

6 

wildreis-Bratlinge 

(8 Stück) 

ZutAten: 

85 g Fertigmischung wild- und naturreis 

1–2 Frühlingszwiebeln 

1 Paprika, rot 

5 el weizenvollkornmehl 


60 ml wasser 

Salz, Pfeffer, curry 


Gemüse-Bratlinge 

(8 Stück) 

ZutAten: 

250 g Kartoffeln 

150 g möhren 

150 g Knollensellerie 


80 ml wasser 

6 el maismehl 

1 el Petersilie, gehackt 

Salz, 

Pfeffer 


mais-Bratlinge 


ZutAten: 

670 ml wasser 

300 g maisgrieß (Polenta oder mais-Feingrieß) 

2 tl Gemüsebrühpulver 

4 tl curry 


80 ml wasser 


BrAtlinGe/HAcKFleiScHGericHte 

• ohne ei 




ZUBEREITUNG: 

1. Die reis-Fertigmischung nach Packungsanleitung garen. Anschließend den gekochten reis in einem 

Sieb abtropfen lassen. 

2. Die Frühlingszwiebeln waschen und in feine ringe schneiden, Paprika waschen, Kerngehäuse 

entfernen und fein würfeln. 

3. Den gekochten reis in eine Schüssel geben und mit dem weizenvollkornmehl mischen. 


oder Handrührgerät/Quirl). Den ei-ersatz-Schaum vorsichtig unter die reismasse heben. 

5. Zwiebeln und Paprika zur ei-ersatz-reismasse geben und unterheben. nach Belieben mit Salz, 

Pfeffer und curry würzen. 

6. Bratlinge formen und in heißem öl von beiden Seiten knusprig braten. 

VAriAnte: Aus der masse kleinere Küchlein formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 

setzen. Alle Küchlein dünn mit Pflanzenöl bepinseln und bei 225°c im vorgeheizten 

Backofen auf der mittleren Schiene ca. 10 minuten backen. Heiß oder kalt mit einem Dip als 

Partyhäppchen reichen. Als Beilage Salat servieren. 

• ohne ei 




• glutenfrei 

ZUBEREITUNG: 

1. Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer reibe grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein 

Sieb geben und gut ausdrücken. 

2. möhren und Knollensellerie waschen, schälen und ebenfalls grob reiben. 

3. Geriebene Kartoffeln mit dem Gemüse in eine Schüssel geben und gut vermengen. 


oder Handrührgerät/Quirl). Die ei-ersatz-masse unter das Gemüse heben. 

5. Das maismehl unter das Gemüse rühren. 

6. Zum Schluß die gehackte Petersilie zur Bratlingmasse geben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Bratlinge formen. 

7. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüse-Bratlinge von beiden Seiten goldbraun 

braten. 

tiPP: Die Bratlinge können auch kalt gegessen werden. Dazu eignet sich besonders ein 

Joghurt-Kräuter-Dip. 

• ohne ei 




ZUBEREITUNG: 

1. wasser, maisgrieß, Gemüsebrühpulver und curry in einen topf geben. Die masse 

einmal aufkochen und bei geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte 

ca. 15-20 minuten ausquellen lassen. 


oder Handrührgerät/Quirl). Den ei-ersatz-Schaum unter die Grießmasse heben. 

3. Aus der abgekühlten Grießmasse Bratlinge formen. 

4. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die mais-Bratlinge von beiden Seiten hellbraun braten. 

tiPP: Die Bratlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und mit tomatenscheiben belegen. 

Anschließend geriebenen emmentaler auf die tomatenscheiben streuen und im Backofen 

bei 250°c überbacken.

maisauflauf 

(für 4-6 Personen) • ohne ei 

ZutAten: 

300 g maisgrieß (Polenta oder mais-Feingrieß) 

670 ml wasser 

2 tl Gemüsebrühpulver 

4 tl curry 

1 Stange lauch, mittelgroß 

1 Paprika, rot 


80 ml wasser 

100 g emmentaler, gerieben 

Auflaufform 

ZUBEREITUNG: 

Kartoffel-Gemüse-Gratin 


ZutAten: 

400 g Kartoffeln 

300 g Kohlrabi 

300 g Zucchini 

200 g Karotten 

½ l wasser 

1 el Gemüsebrühpulver 

325 g crème fraîche 


Salz, Pfeffer 

2-3 el Petersilie, gehackt 

125 g mozzarella 

Auflaufform 


2. Den maisgrieß mit dem wasser, dem Gemüsebrühpulver und dem curry einmal aufkochen lassen. 

Die masse bei geschlossenem Deckel auf der ausgeschalteten Herdplatte ca. 15-20 minuten ausquellen 

lassen. 

3. Den lauch in feine ringe schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. Paprika waschen, Kerne 

entfernen und in feine würfel schneiden. 

4. Den gequollenen maisgrieß in eine Schüssel geben. 


oder Handrührgerät/Quirl). Den Schaum unter den maisgrieß heben. Dann das Gemüse ebenfalls 

vorsichtig unterheben. 

6. Die maisgrieß-Gemüse-masse in eine feuerfeste Auflaufform füllen. Die Form in den vorgeheizten 

Backofen geben und ca. 30 minuten backen. 

7. Anschließend den geriebenen Käse über den maisauflauf streuen und bei 250°c nochmals kurz 

überbacken. 


Gas Stufe 4 

umluft 180°c 


Überbacken: e-Herd 250°c 

Gas Stufe 5 

umluft 220°c 

ZUBEREITUNG: 

Grießauflauf mit Birnen 


ZutAten: 

450 g Birnen, frisch oder aus der Dose 

200 ml Sahne 

500 g magerquark 

75 g Vollkorngrieß 

100 g Vollrohrzucker 

½ tl Zimt 

1 Zitrone unbehandelt, abgerieben oder citro-Back 


120 ml wasser 

Auflaufform 

AuFlÄuFe unD GrAtinS 

1. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser garen. Anschließend in einem Sieb 

abtropfen lassen. 

2. Die Kohlrabi schälen, vierteln und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen, Stielansätze entfernen, 

halbieren und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen, evtl. längst halbieren und in 

Scheiben schneiden. 

3. wasser mit dem Gemüsebrühpulver zum Kochen bringen. Kohlrabi und Karotten darin bißfest garen. 

Zum Schluss kurz die Zucchinischeiben dazugeben. Das Gemüse in einem Sieb abtropfen lassen. 


5. crème fraîche und 3PAulY ei-ersatz mit einem Schneebesen gut verrühren. Die masse mit Salz und 

Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben. 

6. Die Kartoffelscheiben mit dem Gemüse und der crème fraîche-masse mischen, evtl. nachwürzen und 

in eine feuerfeste Auflaufform füllen. 

7. Den mozzarella in dünne Scheiben schneiden und auf der masse verteilen. Die Auflaufform in den 

vorgeheizten Backofen geben. 


Gas Stufe 4 

umluft 180°c 

mittlere Schiene, ca. 40 minuten. 

ZUBEREITUNG: 


2. Frische Birnen waschen, schälen und das Kerngehäuse entfernen. im Anschluss in wasser kochen. 

Dosenbirnen in einem Sieb gut abtropfen lassen. 

3. Die Sahne steif schlagen. 

4. magerquark, Vollkorngrieß, Vollrohrzucker, Zimt und geriebene Zitronenschale in eine Schüssel 

geben und alles gut verrühren. 

5. Die Sahne vorsichtig unterheben. 


oder Handrührgerät/Quirl). Den ei-ersatz-Schaum vorsichtig unter die Quark-Grieß-masse heben. 

7. Die masse in eine feuerfeste Auflaufform füllen. 

8. Die Birnen in feine Spalten schneiden und diese leicht in die Quark-Grieß-masse drücken. Die Form in 

den vorgeheizten Backofen geben. 


Gas Stufe 4 

umluft 180°c 


tipp: Am besten heiß genießen. 

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Bindung von Saucen 

ZutAten: 

250 ml Bratensaft 


Panade für 

Fisch, Fleisch oder Gemüse 

ZutAten: 

1 Stück Fisch oder Fleisch oder Gemüse 

2 el weizenmehl 


80 ml wasser 

Paniermehl 


VerScHieDene ZuBereitunGen 

• ohne ei 


ZUBEREITUNG: 

1. Den Bratensaft in einem topf zum Kochen bringen. 

2. Den topf vom Herd nehmen und 3PAulY ei-ersatz mit einem Schneebesen einrühren. 

3. Die Sauce nochmals kurz aufkochen lassen und servieren. 

• ohne ei 


ZUBEREITUNG: 

1. Den Fisch oder das Fleisch gut trocken tupfen und würzen. Das Gemüse vorbereiten und evtl. blanchieren. 

2. mehl auf einen teller geben. 

3. 3PAulY ei-ersatz mit dem wasser verrühren und schaumig schlagen (Schneebesen oder Handrührgerät/Quirl). 

Die ei-ersatz-masse auf einen tiefen teller geben. 

4. Das Paniermehl ebenfalls auf einen teller geben. 

5. Das vorbereitete Stück Fisch, Fleisch oder Gemüse wird folgendermaßen paniert: Zuerst wird es je 

2 x von beiden Seiten in mehl gewendet, danach wird es je 2 x von beiden Seiten in der ei-ersatzmasse 

gewendet. Zum Schluss wird es je 2 x von beiden Seiten in Paniermehl gewendet. 

6. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Panierte darin von beiden Seiten braten. 

Hier ist Platz für Ihr Lieblingsrezept! 

Senden Sie uns einfach Ihr Lieblingsrezept an: 

• info@3pauly.de 

oder 

• Haus rabenhorst O.lauffs GmbH & co.KG 

Scheurener Straße 4 

D-53572 unkel/rhein 

Stichwort: „lieblingsrezept mit ei-ersatz“ 

Alle Rezepte und weitere Informationen erhalten Sie auch im Internet unter: 

www.3pauly.de 

informationen und Service: 

Haus rabenhorst O.lauffs GmbH & co.KG 

Scheurener Straße 4 · D-53572 unkel/rhein 

telefon: +49(0)2224/1805-0 · Fax: +49(0)2224/1805-70 

Art.-nr.: 309112

Backen Und Kochen Mit Ei-ersatz - 3 Pauly

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