Speisekarte Menukasten - Hotel Central Obersaxen
Speisekarte Menukasten - Hotel Central Obersaxen
Speisekarte Menukasten - Hotel Central Obersaxen
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Wir Wir heissen heissen Sie Sie herzlich<br />
herzlich<br />
Willkommen Willkommen und und freuen freuen uns<br />
uns<br />
Sie Sie bedienen bedienen zu zu dürfen.<br />
dürfen.<br />
Familie Caduff-Gwerder<br />
und Mitarbeiter<br />
Wildsaison Wildsaison 20 2010 20 20 10
Fleischherkunft:<br />
Fleischherkunft:<br />
Wild Wild: Wild<br />
Schweiz und Österreich *<br />
Schwein: Schwein: Schwein:<br />
Schweiz *<br />
Kalb: Kalb:<br />
Rind: ind: ind: Schweiz *<br />
Schweiz und Irland<br />
Geflügel: Geflügel:<br />
Schweiz<br />
* Das Wildfleisch wird vorwiegend von Jägern<br />
aus aus der der Region Region zugekauft.<br />
zugekauft.<br />
* Das Schweine Schweine- Schweine<br />
und und Kalbfleisch Kalbfleisch beziehen beziehen wir<br />
wir<br />
Von Von Von der der Metzgerei Metzgerei B. B. ppally<br />
p ally aus aus aus Curaglia Curaglia, Curaglia<br />
Am Am Fusse Fusse des des Lukmanierpasses.<br />
Lukmanierpasses.<br />
Der Metzger B. Pally kauft die Tiere<br />
Von ökologisch geführten Bauernbetrieben<br />
aus dem Medelsertal zu.<br />
alle Preise sind inkl. 7.6% MwSt
Der Der Chef Chef empfiehlt:<br />
empfiehlt:<br />
Rindsfilet Tartar<br />
Toast und Butter Vorspeise CHF 18.50<br />
Portion CHF 27.50<br />
Gänseleber-Rehfilet-Terrine<br />
Mit Traubenchutney Vorspeise CHF 19.50<br />
Bunter Herbstsalat „Jäger-Art“<br />
Mit Wildfleischstreifen und Eierschwämmli Vorspeise CHF 20.50<br />
* * *<br />
Kalbsleber in Butter Gebraten<br />
Rösti CHF 33.50<br />
Rehschnitzel an Wilrdrahmsauce<br />
Bündner Polenta<br />
Herbstgarnitur CHF 38.00<br />
Hirschbraten an kräftigem Wildjus mit Eierschwämmli<br />
Bündner Polenta<br />
Herbstgarnitur chf 42.00<br />
HirschHaxe auf Steinpilzbeet<br />
mit Rahmkartoffelstock und Herbstgarnitur chf 49.00
Vorspeisen<br />
Vorspeisen<br />
Carpaccio von Hirschfilet und Steinpilzen<br />
mit Parmesanblättern CHF 20.50<br />
Capuns „Sursilvans“ CHF 15.50<br />
Gänseleber Gebraten<br />
auf lauwarmen Äpfeln Und Johannisbeeren CHF 23.50<br />
Salate<br />
Salate<br />
Bunter Herbstsalat CHF 10.50<br />
Eisbergsalat<br />
Mit pikantem Speckwürfeldressing<br />
und eierschwämmli CHF 1 1.50<br />
Tomaten-Zwetschgen-Salat<br />
an Haselnuss-Mayonnaise<br />
mit gebackenen Zwiebelringen CHF 14.80<br />
Suppen<br />
Suppen<br />
Bündner Gerstensuppe CHF 10.00<br />
Wildkraftbrühe mit Grappa<br />
und Steinpilzrolle CHF 10.00<br />
Maiscremesuppe CHF 1 1.50
Fisch Fischgerichte<br />
Fisch gerichte / / Kruste Krustentiere<br />
Kruste ntiere<br />
Fischfilets im Bierteig<br />
Mit Sauce Tartar<br />
Salzkartoffeln oder Salat CHF 25.50<br />
Riesenkrevetten an Rotem Curry<br />
Duftreis CHF 36.00<br />
Aus Aus Heimischen Heimischen Heimischen Gewässern:<br />
Gewässern:<br />
Kanadische Seeforelle Blau mit brauner Butter<br />
Salzkartoffeln CHF 35.00<br />
Kanadische SeeForelle im ofen gebraten<br />
Salzkartoffeln CHF 35.00<br />
Die in Silgin „Val Lumnezia“<br />
gezüchteten kanadischen Seeforellen werden ständig<br />
in Bewegung gehalten und entwickeln somit<br />
einen hohen Prozentsatz an ungesättigten Fettsäuren.<br />
Bündner Bündner Spezialität<br />
Spezialitäten<br />
Spezialität<br />
Spezialitäten<br />
en<br />
Vegetarische Vegetarische Gerichte<br />
Gerichte<br />
Bündner BizZochels ”Hausfrauen art”<br />
Mit Apfelmus vegetarisch<br />
vegetarisch<br />
vegetarisch CHF 19.50<br />
Bündner Polenta vegetarisch<br />
vegetarisch<br />
Mit sautierten Pilzen CHF 21.50<br />
Herbstteller vegetarisch<br />
vegetarisch<br />
Bizzochels, Rotkraut, Kastanien, Rosenkohl, Früchte CHF 25.50<br />
Hausgemachte Taglierini vegetarisch<br />
vegetarisch<br />
Mit Frischen Steinpilzen CHF 26.00<br />
Capuns „Sursilvans“ CHF 25.50
WILDGERICHTE<br />
WILDGERICHTE<br />
HirschpFEFFER<br />
BIZZOCHELS, ROTKRAUT UND KASTANIEN chf 30.50<br />
Kleine Portion chf 26.50<br />
GamsPFEFFER<br />
BIZZOCHELS, ROTKRAUT UND KASTANIEN chf 34.50<br />
Kleine Portion chf 29.50<br />
Rehpfeffer<br />
BIZZOCHELS, ROTKRAUT UND KASTANIEN chf 33.00<br />
Kleine Portion chf 28.00<br />
REHGESCHNETZELTES Mit Pilzen chf 36.00<br />
An Wildrahmsauce<br />
Dörrpflaumen-Bizzochels, Herbstgarnitur<br />
Hirschfilet-Goulasch „Stroganoff“ chf 39.00<br />
Kartoffelstock<br />
Hirschracks an Holunder-Wildfleischessenz<br />
mit Bündner Polenta und Herbstgarnitur chf 45.00<br />
Ein Duo von:<br />
Hirschbraten an kräftigem Wildjus und<br />
Rehnuss an Rosa-pfeffersauce<br />
mit Bündner Polenta und Herbstgarnitur chf 49.00<br />
Ab Ab 2 2 personen<br />
personen<br />
personen<br />
* * * * * * *<br />
*<br />
REHRÜCKEN REHRÜCKEN „CENTRAL“ „CENTRAL“<br />
P. PERS. chf 56.00<br />
REICH GARNIERT in 2 Gängen serviert<br />
Dazu servieren wir wir Ihnen Ihnen: Ihnen<br />
BIZZOCHELS oder BÜNDNER POLENTA<br />
Gamsrücken Gamsrücken „CENTRAL“ „CENTRAL“ Auf Anfrage Anfrage<br />
REICH GARNIERT in 2 Gängen serviert<br />
Dazu servieren wir Ihnen Ihnen: Ihnen<br />
BIZZOCHELS oder BÜNDNER POLENTA<br />
P. PERS. chf 56.00
fleisch fleischgerichte<br />
fleisch gerichte<br />
Schweinsschnitzel Paniert<br />
mit Pommes Frites CHF 22.50<br />
Grünes Thailändisches Kokosnuss Curry<br />
Mit pouletbruststreifen und Gemüse<br />
dUFTReis CHF 28.00<br />
kleine Portion CHF 24.00<br />
Kalbsgeschnetzeltes „Bündner Art“<br />
Rösti CHF 36.00<br />
Kalbs-Cordon-bleu<br />
mit rezentem Bergkäse gefüllt<br />
pommes Frites<br />
Gemüsegarnitur CHF 39.50<br />
Rindsfilet an Alpenkräuterjus-Essenz<br />
Hausgemachte Taglierini<br />
Gemüsegarnitur CHF 55.00
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