Da ist der Bio-Lachs zu Hause
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ATLANTISCHER<br />
OZEAN<br />
<strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong>farmen<br />
IRLAND<br />
Galway<br />
50km<br />
Nordirland<br />
Belfast<br />
Dublin<br />
GeräuchertDer<br />
Klassiker:<strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong><br />
Räuchern<strong>ist</strong>wohldie<br />
bekanntesteklassische<br />
Methode,umeinenFisch<br />
haltbar<strong>zu</strong>machen.Und:<br />
Sieverleihtihmeineganz<br />
beson<strong>der</strong>e,aromatische<br />
Note.<strong>Da</strong>sgiltauchfür<br />
den<strong>Bio</strong>-Räucherlachs<br />
vonCoop–aufToastmit<br />
Zwiebelringen,Kapernund<br />
einemSchussZitronensaft<br />
<strong>ist</strong>ereinTraum.<br />
FOTOS:BEATRICETHOMMEN-STÖCKLIW KARTE:RICHWEBER 14 <strong>Bio</strong>Spezial<br />
IRLAND<br />
GROSS-<br />
BRITANNIEN<br />
London<br />
Der<strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong>wird<br />
imWestenIrlands<br />
gezüchtet–direkt<br />
amAtlantik.<br />
<strong>Da</strong><strong>ist</strong><strong>der</strong><br />
<strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong><br />
<strong>zu</strong><strong>Hause</strong><br />
Vor<strong>der</strong>KüstevonConnemara<strong>ist</strong>das<br />
Meernochsosauberwiekaumsonstwo<br />
auf<strong>der</strong>Welt.Vondortstammt<br />
<strong>der</strong><strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong>,denesbeiCoopgibt.<br />
TEXT:DIDIERWALZER<br />
FOTOS:CHARLYRAPPO/ARKIVE.CH<br />
Ein Idyll wie auf<br />
einer Postkarte:<br />
Soweit das Auge<br />
reicht Seen in<br />
allen Grössen, umgeben<br />
von grünen Weiden, auf<br />
denen hier und da ein<br />
paar Schafe grasen. Die<br />
Landschaft verströmt den<br />
Duft unverfälschter Natur<br />
und die Luft <strong>ist</strong> rein –<br />
Frischundfiletiert<br />
<strong>Lachs</strong>aus<strong>Bio</strong>-Zucht<br />
ObrohaufeinemSalatbett<br />
angerichtet,feinmariniert<br />
in<strong>der</strong>Pfannegebrateno<strong>der</strong><br />
inAlufolieaufdemGrill<br />
gebacken–das<strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong>filetvonCoopNaturaplan<strong>ist</strong><br />
undbleibtaromatisch.<br />
Übrigens:ReichanwertvollenOmega-3-Fettsäuren,<br />
gehört<strong>Lachs</strong>injeden<br />
ausgewogenenErnährungsplan.<br />
das spürt man bei jedem<br />
Atem<strong>zu</strong>g.<br />
WirhabenGlück mit dem<br />
Wetter: In dieser Region,<br />
<strong>der</strong> Connemara Gaeltacht<br />
ganz im Westen Irlands,<br />
wo man noch Gälisch<br />
spricht und die keltischen<br />
Traditionen pflegt, lässt<br />
sich die Sonne sonst eher<br />
selten blicken. Und hier,<br />
in dieser abgelegenen
Gegend, finden wir die<br />
Irish Seafood Producers<br />
Group (ISPG)/Atlantic<br />
Fare im kleinen Dorf Kilkieran<br />
in <strong>der</strong> Grafschaft<br />
Galway. Von dieser<br />
Genossenschaft bezieht<br />
Coop den <strong>Bio</strong>-Zuchtlachs<br />
– notabene als einzige<br />
Schweizer Detailhändlerin.<br />
Der Fisch aus Irland<br />
<strong>ist</strong> bei <strong>der</strong> Kundschaft<br />
sehr beliebt: «2009 wer-<br />
Überfischung:Coopschautnichttatenlos<strong>zu</strong><br />
BereitsachtzigProzent<strong>der</strong><br />
weltweitkommerziell<br />
genutztenFischbestände<br />
sindbedrohto<strong>der</strong>massiv<br />
überfischt.Umdieser<br />
Entwicklungentgegen<strong>zu</strong>wirken,setztsichCoopseit<br />
2006gemeinsammitdem<br />
WWFSchweizverstärkt<br />
fürdieUmweltein.<strong>Da</strong><strong>zu</strong><br />
gehörtauchdieGründung<br />
<strong>der</strong>WWFSeafoodGroup<br />
den wir insgesamt rund<br />
50 Prozent mehr als im<br />
Vorjahr an Coop liefern»,<br />
erklärt Valérie Cooke, Vertriebsleiterin<br />
bei ISPG/<br />
Atlantic Fare. ��<br />
<strong>zu</strong>mSchutz<strong>der</strong>Meereim<br />
Jahr2007.Mehrere<br />
bedrohteArtenwurden<br />
seitherausdemSortiment<br />
genommen,füran<strong>der</strong>e<br />
<strong>zu</strong>sammenmitdemWWF<br />
ökologischvertretbare<br />
Alternativenerarbeitet<br />
und<strong>der</strong>AnteilausMSCzertifizierterumweltschonen<strong>der</strong>Wildfang-Fischerei<br />
erhöht.MSCheisst:Esdarf<br />
nursovielgefischt<br />
werden,wieaufnatürliche<br />
Weisenachwächst.Isteine<br />
Populationüberfischto<strong>der</strong><br />
<strong>zu</strong>klein,müssendie<br />
Fangquotengesenkt<br />
werden,damitsiesich<br />
erholenkann.Zudemdarf<br />
dieFischereidasÖkosystemnichtschädigen.<br />
AchtenSieaufdasblaue<br />
MSC-Siegel.–O<strong>der</strong>die<br />
Knospe,dennmitrund<br />
40ArtikelnverfügtCoop<br />
<strong>zu</strong>demüberdasgrösste<br />
<strong>Bio</strong>-Fisch-und<strong>Bio</strong>-Krustentierangebot<strong>der</strong>Welt.<br />
�� links<br />
www.msc.org/de<br />
www.coop.ch/<br />
seafoodgroup<br />
www.coop.ch/<br />
geschaeftsbericht<br />
Coopzeitung<br />
Nr.33vom11.August200915<br />
Imklaren<br />
Meerwasser,<br />
umgebenvon<br />
unberührter<br />
Natur,wächst<br />
<strong>der</strong><strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong><br />
indenGehegen<br />
vonManninBay<br />
Salmonauf.<br />
EugeneCasey:<br />
«Unser<strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong><br />
<strong>ist</strong>einer<strong>der</strong><br />
besten<strong>der</strong>Welt.»
16 <strong>Bio</strong>Spezial<br />
FischbrutanlageimBinnenland:<br />
IndenSüsswassertankswachsen<br />
die<strong>Lachs</strong>eierwährendzehn<br />
Monaten<strong>zu</strong>Jungfischenheran.<br />
Frischgeschlüpft:<br />
Selbstdiegrossen<strong>Lachs</strong>esindam<br />
AnfangnurganzkleineFische.<br />
DieJunglachsesindbereitfürden<br />
WechselinsMeerwassergehege.<br />
StephanAmstalden<br />
Leiter<strong>der</strong>Coop-<br />
WarengruppeFisch<br />
�� DieÜberfischung <strong>der</strong><br />
Meere hat da<strong>zu</strong> geführt,<br />
dass Wildlachs inzwischen<br />
eine Rarität <strong>ist</strong>, und<br />
so setzt Coop als Unternehmen,<br />
das für Ökologie<br />
und Nachhaltigkeit<br />
eintritt, konsequenterweise<br />
ganz auf den Zuchtlachs.<br />
ErsteStation unseres Besuchs<br />
<strong>ist</strong> die Fischbrutanlage<br />
Screebe Hatchery im<br />
Nachhaltigkeit,FrischeundVielfalt<br />
Coopzeitung:Wiewurde<br />
ISPG/AtlanticFareCoop-<br />
Lieferant?<br />
StephanAmstalden:Die<br />
Gruppehatsichalserste<br />
<strong>der</strong><strong>Bio</strong>-Suisse-ZertifizierungunterstelltundCoop<br />
mitQualitätüberzeugt.<br />
WelcheKriteriengelten<br />
fürdasFisch-Angebot?<br />
Landesinneren, wo sich<br />
die Eier des <strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong>es<br />
in grossen Süsswassertanks<br />
entwickeln. <strong>Da</strong>s<br />
Wasser kommt direkt aus<br />
dem Screebe, einem<br />
fischreichen Bach. Die<br />
Wasserqualität wird oberund<br />
unterhalb <strong>der</strong> Brutanlage<br />
regelmässig von<br />
Experten kontrolliert.<br />
Nach zehn Monaten in<br />
<strong>der</strong> Brutanlage haben die<br />
Jungfische ein Gewicht<br />
Coopwilllangfr<strong>ist</strong>igdas<br />
AngebotanMeeresfischen,<br />
Krustentieren,Muscheln<br />
undSüsswasserfischen,aus<br />
ZuchtebensowieausWildfang,ganzaufnachhaltig<br />
produzierte,ökologisch<br />
verträglicheundbestandserhaltendeProduktionumstellen.<strong>Da</strong>bei<strong>ist</strong>füruns<br />
dieZusammenarbeitmit<br />
von 70 bis 100 Gramm<br />
und kommen in die <strong>Bio</strong>-<br />
Zuchtbetriebe an <strong>der</strong> Atlantikküste.<br />
Dort wachsen<br />
die <strong>Lachs</strong>e in grossen<br />
Netzgehegen heran – im<br />
klaren Wasser eines <strong>der</strong><br />
weltweit saubersten Meere:<br />
Die Region hat keine<br />
Industrie. Unermesslich<br />
weit erstreckt sich <strong>der</strong><br />
Horizont vor <strong>der</strong> Küste,<br />
das nächste Festland <strong>ist</strong><br />
die Ostküste <strong>der</strong> USA!<br />
demWWFin<strong>der</strong>WWF<br />
SeafoodGroupzentral.<br />
EssenSiegerne<strong>Lachs</strong>?<br />
Ja,sicher!Naturebevor<strong>zu</strong>geich<strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong>mitseinem<br />
festenFleisch.Imgrossen<br />
Coop-Räucherlachsangebot<br />
sindmeineFavoriten<strong>Bio</strong>-<br />
<strong>Lachs</strong>undFineFoodSilver<br />
Salmon.
Nach 14 bis 20 Monaten<br />
in diesen Gehegen sind<br />
die Fische mit drei bis<br />
vier Kilogramm Gewicht<br />
ausgereift.<br />
Um<strong>Bio</strong>-Qualität <strong>zu</strong> garantieren,<br />
wird bei <strong>der</strong> Zucht<br />
sehr drauf geachtet, dass<br />
sich die Fische wohlfühlen.<br />
<strong>Da</strong>s Umfeld muss so<br />
weit wie möglich den natürlichenLebensbedingungen<br />
des Wildlachses<br />
<strong>Bio</strong>-ForelleEinganzerFisch<br />
Die<strong>Bio</strong>-ForellenvonCoop<br />
führeneinglückliches,weilartgerechtesLebeninNaturbeckenundFliesswasserkanälen.<strong>Da</strong>nkSchattenplätzen,VersteckenundströmungsarmenHinterwasserbereichenkönnen<br />
sichdieTiereje<strong>der</strong>zeit<br />
erholen.Diegeringe<br />
Populationsdichtesorgt<br />
entsprechen. So darf die<br />
Bestandsdichte im Gehege<br />
nicht mehr als zehn<br />
bis zwölf Kilogramm pro<br />
Kubikmeter betragen. In<br />
herkömmlichen Zuchtbetrieben<br />
werden dagegen<br />
bis <strong>zu</strong> 40 Kilogramm<br />
pro Kubikmeter erreicht.<br />
Und auf dem Speiseplan<br />
<strong>der</strong> <strong>Lachs</strong>e stehen ausschliesslich<br />
biologische<br />
respektive natürliche Zutaten.<br />
ebenfallsfüreinstressfreiesLeben.Zubereitung:<br />
Forelleblau,«enpapillote»<br />
(inFolie)o<strong>der</strong>aufdemGrill.<br />
<strong>Da</strong> <strong>der</strong> Wechsel von Ebbe<br />
und Flut an <strong>der</strong> irischen<br />
Atlantikküste beson<strong>der</strong>s<br />
starke Strömungen verursacht,<br />
werden die Fischgehege<br />
permanent von<br />
Meerwasser durchspült.<br />
Dies verhin<strong>der</strong>t, dass sich<br />
Parasiten o<strong>der</strong> Schmutz<br />
festsetzen.<br />
«Unsere Bucht <strong>ist</strong> kaum<br />
windgeschützt, die Wellen<br />
sind mitunter fünf<br />
Meter hoch», sagt <strong>Lachs</strong>züchter<br />
Eugene Casey<br />
(53), Inhaber <strong>der</strong> Mannin<br />
Bay Salmon Company.<br />
«Unter diesen rauen Bedingungen<br />
bekommen<br />
die Fische ein beson<strong>der</strong>s<br />
festes und schmackhaftes<br />
Fleisch mit 10 bis 14 Prozent<br />
weniger Fettgehalt<br />
als bei herkömmlichem<br />
<strong>Lachs</strong>.»<br />
Caseys Betrieb mit rund<br />
20 Angestellten war einer<br />
<strong>der</strong> ersten, die auf <strong>Bio</strong>-<br />
Zucht gesetzt haben. ��<br />
Einausgewachsener<strong>Bio</strong>-Zuchtlachs<br />
wiegtdreibisvierKilogramm.<br />
DerbeiCooperhältliche<br />
<strong>Bio</strong>-Wolfsbarsch<br />
stammtausschliesslichausdem<br />
Mittelmeer<br />
–genauer:aus<br />
<strong>der</strong>Gegendum<br />
CannesinSüdfrankreich.<br />
Coopachtetsehraufdie<br />
Herkunftundaufdie<br />
Zuchtbedingungenihrer<br />
Fische.<br />
EinTippfürdieZuberei-<br />
Coopzeitungonline<br />
Impressionenvon<br />
<strong>der</strong><strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong><strong>zu</strong>cht<br />
anIrlandsWestküste<br />
sehenSieunter:<br />
www.coopzeitung.ch/<br />
biolachs<br />
ISPG/AtlanticFare<br />
100Prozent<strong>Bio</strong><br />
EinekleineGruppevonirischen<br />
Fischfarmern,dieeinheimischen<br />
<strong>Lachs</strong>züchteten,schlosssich<br />
1986in<strong>der</strong>RegionConnemara<br />
Gaeltacht<strong>zu</strong>einerGenossenschaft<strong>zu</strong>sammen.Mittlerweile<br />
gehörtdiedarausentstandene<br />
ISPG/AtlanticFare<strong>zu</strong>denweltweitgrösstenLieferantenvon<br />
<strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong>.«Seit2007setzenwir<br />
bewusst<strong>zu</strong>100Prozentauf<strong>Bio</strong>»,<br />
erklärtGeneraldirektorRichard<br />
McNamara.<br />
ImlaufendenJahrbeträgtdie<br />
ProduktiondesUnternehmens<br />
2100Tonnen<strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong>.Hin<strong>zu</strong><br />
kommen150Tonnen<strong>Bio</strong>-Forelle<br />
und35TonnenSaibling.«Und<br />
jetzt,imAugust2009,läuftdie<br />
ProduktionvonZuchtbarschen<br />
an»,berichtetMcNamara.<br />
�� link www.atlanticfare.com<br />
PetriHeil!DerWolfsbarsch<strong>ist</strong>los...<br />
tung:Der<strong>Bio</strong>-Wolfsbarsch<br />
<strong>ist</strong>«enpapillote»,alsoin<br />
<strong>der</strong>Foliegegart,beson<strong>der</strong>s<br />
schmackhaft.
Coopzeitung<br />
Nr.33vom11.August2009 <strong>Bio</strong>Spezial 19<br />
�� Die gesamte Produktion<br />
wird inzwischen an<br />
die ISPG/Atlantic Fare geliefert.<br />
Der Mann <strong>ist</strong> ein Ire wie<br />
aus dem Bil<strong>der</strong>buch, seit<br />
30 Jahren Fischer und<br />
stolz auf seinen Beruf:<br />
«Ich liebe diese Arbeit»,<br />
strahlt Casey, «sie erfüllt<br />
mich, und es macht mir<br />
Freude, unseren Kunden<br />
hervorragenden Fisch <strong>zu</strong><br />
liefern. Denn unser <strong>Bio</strong>-<br />
<strong>Lachs</strong> <strong>ist</strong> tatsächlich einer<br />
<strong>der</strong> besten weltweit.»<br />
Casey hat die grundlegenden<br />
Verän<strong>der</strong>ungen<br />
<strong>der</strong> Fisch<strong>zu</strong>cht in den<br />
vergangenen Jahren miterlebt.<br />
«Die Anlagen <strong>zu</strong>m<br />
Beispiel sind heute stark<br />
verbessert, und <strong>der</strong> Fisch<br />
hat durch den höheren<br />
Nährwert des Futters un-<br />
<strong>Bio</strong>-Pangasius<br />
ImKnusperteig<br />
Der<strong>Bio</strong>-PangasiusvonCoop<br />
Naturaplanstammtaus<br />
demMekongdeltaimSüden<br />
Vietnams.Dortwird<strong>der</strong><br />
beliebteSüsswasserfisch<br />
inNaturteichenund<br />
grosszügigangelegten<br />
Netzgehegendirektim<br />
Flussherangezogen.<strong>Da</strong>s<br />
Filet<strong>ist</strong>mildimGeschmack<br />
undgrätenfrei.Pangasius<br />
<strong>ist</strong>reichanVitaminA.<br />
Marktreif:Nach14bis20Monatenhat<strong>der</strong><strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong>dreibisvierKilogrammGewichterreicht.<br />
erreichte Qualität.» Casey<br />
hofft, dass sein sechsjähriger<br />
Sohn André <strong>der</strong>einst<br />
in seine Fussstapfen treten<br />
wird. «Es gibt doch<br />
nichts Schöneres als die<br />
Freiheit in dieser wun<strong>der</strong>vollen<br />
Landschaft»,<br />
sagt Casey mit lachenden<br />
Augen. «Und schliesslich<br />
haben wir auch noch das<br />
Beste für den Gaumen <strong>zu</strong><br />
bieten!»<br />
Der Weg in die Küche beginnt<br />
für den <strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong><br />
schnell und schmerzlos:<br />
Er wird in einem mo<strong>der</strong>-<br />
Erkennungsmarke:<br />
DeririscheZuchtlachs<br />
trägtdasQualitätslabel<br />
von<strong>Bio</strong>Suisse.<br />
nen Verfahren elektrisch<br />
getötet. Es <strong>ist</strong> von den<br />
Tierschutzverbänden <strong>zu</strong>gelassen,<br />
da die Fische<br />
dabei nicht leiden.<br />
«Anschliessend kommen<br />
sie in Tankwagen, gefüllt<br />
je <strong>zu</strong>r Hälfte mit <strong>Lachs</strong><br />
und Eis, auf schnellstem<br />
Weg <strong>zu</strong>m Verpackungsbetrieb<br />
unserer Genossenschaft<br />
in Kilkieran»,<br />
erläutert Valérie Cooke<br />
von ISPG/Atlantic Fare.<br />
«Dort werden die Fische<br />
ausgenommen, gewaschen,<br />
gewogen, auf Eis<br />
gelegt und in K<strong>ist</strong>en verpackt».<br />
Von Kilkieran re<strong>ist</strong><br />
<strong>der</strong> <strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong> per Kühlcamion<br />
weiter, so auch in<br />
die Schweiz. Hier kommt<br />
er 48 Stunden später an<br />
und <strong>ist</strong> dann in den Coop-<br />
Läden erhältlich.<br />
CrevettenAus<br />
kontrollierterZucht<br />
DieNaturaplan-Crevetten<br />
stammenalleausstreng<br />
kontrolliertenumweltschonenden<strong>Bio</strong>-Zuchtenin<br />
VietnamundEcuador.<br />
Antibiotika,Hormoneund<br />
an<strong>der</strong>echemischeZusätze<br />
sindverboten.Egal,ob<br />
«nature»o<strong>der</strong>miteiner<br />
Panadeversehen,saftige<br />
Crevettensindstetsein<br />
Genuss.<br />
Für jeden <strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong> wird<br />
ein eigenes Dokument<br />
ausgestellt, mit dem sich<br />
alle Stationen seines Lebensweges<br />
nachverfolgen<br />
lassen. <strong>Da</strong>mit werden die<br />
Qualität des Fisches sowie<br />
einwandfreie hygienische<br />
Bedingungen <strong>der</strong> gesamten<br />
Produktionskette<br />
gesichert – vom Ei bis<br />
<strong>zu</strong>m Endprodukt.<br />
Von daher <strong>ist</strong> es denn<br />
auch kein Wun<strong>der</strong>, dass<br />
<strong>der</strong> <strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong> sowohl das<br />
Qualitätszertifikat ISO<br />
9002 erhalten hat als auch<br />
eines <strong>der</strong> am schwersten<br />
<strong>zu</strong> erhaltenden Gütezeichen<br />
mit strengsten Auflagen:<br />
das Label <strong>Bio</strong> Suisse.<br />
Und so lässt sich das<br />
köstliche feste <strong>Bio</strong>-<strong>Lachs</strong>fleisch<br />
auch mit gutem<br />
Gewissen geniessen! �
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