karl ludwig schweisfurth - Herrmannsdorfer Landwerkstätten

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Menschen
Karl ludwig SchweiSfurth
Menschen
Gut Herrmannsdorf
Karl Ludwig Schweisfurth wollte
gesunde Lebensmittel. Doch er war
seiner Zeit auch bei der Baubiologie
weit voraus und entwickelte das
erste ganzheitliche Gut.
PionieroBjeKt DeS
„Vor uns lag ein Gut, das von so
außergewöhnlicher Schönheit war,
wie wir es selten oder noch nie in
unserem Leben gesehen hatten.“
(Karl Ludwig Schweisfurth)
ganzheitlichen Bauens
i
Lebensmittel und lebenswertes
Arbeiten und Wohnen als
Herzensangelegenheit:
Karl Ludwig Schweisfurth und
sein Sohn Karl.
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Mitten in der oberbayerischen
Voralpenlandschaft in der Nähe
von München liegt Gut Herrmannsdorf.
Ein Besuch dort ist
spannend und es gibt viel zu sehen.
Scheinbar nur ein ländliches Idyll mit grünen
Wiesen und glücklichen Ferkeln, ist es bei näherer
Betrachtung eine wohldurchdachte und effiziente
Welt für sich. Praktisch alle wesentlichen Anlagen
von der Produktion bis zur Entsorgung sind innerhalb
des Gutes so angeordnet, dass sich vielfältige
Synergie-Effekte ergeben. Die Entstehungsgeschichte
dieses Hofes ist mindestens ebenso
interessant. Untrennbar verbunden ist damit ein
Name: Schweisfurth.
Karl ludwig SchweiSfurth,
Jahrgang 1930, war als Eigentümer von
Herta lange DER Wurstfabrikant Europas
schlechthin. Nachdenklich
geworden durch das schon seit
längerem bohrende Unbehagen
wegen der industriellen Tierhaltung
und -verwertung fällte er
seine Entscheidung und verkaufte
1984 die Firma. Es folgte
eine Phase der Neuorientierung,
in der er zusammen mit Menschen
verschiedenster Berufe intensiv über
artgerechte Tierhaltung, optimale Ener-
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Visionär und Pionier:
Karl Ludwig Schweisfurth
giekreisläufe und einen
erfüllenden Lebensstil in
Harmonie mit der natürlichen
Umgebung nachdachte.
So nahm die Idee
der Landwerkstätten langsam
Gestalt an. Schweisfurth wollte
weiterhin Lebensmittel produzie-
Menschen Karl ludwig SchweiSfurth
Sehenswert: Das Gut ist
landschaftlich reizvoll in die
Umgebung eingebettet
ren, aber anders und vor allem besser. Er strebte
nach der höchstmöglichen Qualität nicht nur
beim Produkt, sondern auch beim Wohlbefinden
von Mensch und Tier. Das organisatorische und
technische Zusammenspiel der einzelnen Produktionsschritte
sollte darüberhinaus so effizient und
nachhaltig wie möglich sein.
Dieses Ziel verlangte viel: Für bestes Fleisch benö-

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Menschen
Karl ludwig SchweiSfurth
Menschen
tigt man entsprechende Tierrassen, erstklassiges
Futter, einen guten Metzger, vor allem aber ideale
Bedingungen, damit das Schwein zufrieden heranwächst,
denn dies sei – so der Wurstexperte – von
entscheidendem Einfluss auf den Geschmack.
Doch gute Rohstoffe sind nur der erste Schritt.
Für gute Produkte braucht es zusätzlich gute und
zufriedene Mitarbeiter. Um das zu erreichen, wollte
er auch für die Mitarbeiter und ihre Familien ein
Alles aus der natur: So entstand ein
kleines Dorf ganz nach ökologischen
Bauprinzipien – damals echte Pionierarbeit
Wohn- und Arbeitsumfeld „im Einklang mit
der Natur“ schaffen.
Mit herrMannSdorf wurde
schließlich auch der Ort gefunden, an dem
seine Vision Realität werden konnte. Nach
und nach verwandelte sich das ehemalige
landwirtschaftliche Gut in das heutige kleine Dorf
mit ca. 85 Bewohnern. Bei dem dafür nötigen Um-
Bei einem Besuch können Sie sich selbst einen
eindruck der Herrmannsdorfer Landwerkstätten
machen. Vor ort können Sie im Hofmarkt einkaufen,
die Schweine beobachten oder im restaurant
schlemmen. Öffnungszeiten und Weiteres unter
www.herrmannsdorfer.de.
Die ausführliche Lebensgeschichte von K. L.
Schweisfurth finden Sie in seinem sehr empfehlenswerten
Buch „Wenn‘s um die Wurst geht“,
iSBn 3442151503. im Buchhandel ist es leider
vergriffen, allerdings finden sich über das internet
noch leicht restbestände, es lohnt sich!
Stetige Weiterentwicklung: Hier entsteht das
reifegebäude für Parma-Schinken.
und Aufbau wurde konsequent ökologisch vorgegangen,
stets unter dem Leitspruch: „Die Natur
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ideale Arbeitsumgebung:
Auch an die Mitarbeiter
wurde gedacht.
bietet alles an Baumaterialien, was man braucht!“
Nach Schweisfurths Wunsch, einen funktionierenden
Kreislauf aller Ressourcen zu erschaffen,
wurden neue, gewagte Schritte gemacht. Zum Teil
wurde auch einfach getestet, denn etwas Vergleichbares
wie Herrmannsdorf gab es bis dahin einfach
noch nicht. Was heute Standard im ökologischen
Bauen ist, wie z. B. Wandheizungen oder die regenerative
Energieerzeugung durch ein Blockheizkraftwerk,
war zu Beginn der 90er Jahre noch die
exotische Ausnahme.
Bäckerei, Metzgerei, Brauerei und Käserei sollten
unter einem Dach vereinigt werden – auch aus
heutiger Sicht noch eine wagemutige Gratwanderung.
Doch Schweisfurth ließ sich nicht beirren,
analysierte Kälte- und Hitzebedarf der verschiedenen
Handwerke und ließ ein kompliziertes System
ausklügeln, wie sich die verschiedenen Prozesse
optimal ergänzen und ein Betrieb vom anderen
z. B. energietechnisch profitiert.
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BeMerKenSwert an Schweisfurths
Werk ist auch der hohe Stellenwert
der Schönheit. In seinem ganzheitlichen
Ansatz gehört sie zu einem erfüllten Leben
und erstreckt sich auch auf die Arbeitsstätten.
So arbeiten z. B. die Metzger vor farbig
gestalteten Fliesen und die Bäcker formen
ihren Teig vor einem Ostfenster. Denn sie
sind diejenigen, die die ersten Sonnenstrahlen
am meisten genießen.
Aus der Absicht, einen Kreislauf in der Region anzuregen,
wurde ein funktionierendes Konzept. Bewährt
haben sich auch viele damals neue Baustoffe und
Techniken in der Lebensmittelverarbeitung, die der
industriellen Produktion ökologisch und qualitativ
überlegen sind. Vieles von dem, was hier seinen Ursprung
nahm, wird auch heute noch nicht bewusst
wahrgenommen. Insofern schlummert hier noch
Potenzial für die von Schweisfurth gewünschten
weiteren 1000 Herrmannsdörfer. | Claudia Klein
KlicKinfo
• www.oekosiedlungen.de
internetportal für nachhaltige Siedlungen!
• www.eble-architektur.de
joachim eble, Architektur für Ökosiedlungen
• www.herrmannsdorfer.de
Herrmannsdorfer Landwerkstätten
Fotos: Gut Herrmannsdorf
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Menschen
Karl ludwig SchweiSfurth
Menschen
Axxio sprach mit dem heutigen Leiter und Sohn des erbauers,
Karl Schweisfurth, und dem Architekten joachim eble
„menschen lechzen
nach schönheit.“
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Sie haben die Anfangsphase der
Neuausrichtung Karl Ludwig Schweisfurths
begleitet. Wodurch entstand diese Umorientierung,
weg von Europas größter
Fleischfabrik hin zur ökologisch wirtschaftenden
Landwerkstätte?
Joachim Eble: Zum einen wollte er weg von
dieser industriellen Produktion. Aufgrund
des Keimproblems muss im Wurstbereich
z. B. mit Giftgas und täglichen Desinfektionen
gearbeitet werden. Dafür hat Schweisfurth
vor allem die Technik, die Methoden,
aber auch die Baumaterialien als Ursache
erkannt. Er wollte in einem völlig natürlichen
Rahmen produzieren und dabei an
die Grenzen gehen.
Also handelte es sich eher um eine Entscheidung
aus Pragmatismus als aus ideologischer
Überzeugung?
JE: Ja, tatsächlich war es für Herrn Schweisfurth
sen. vor allem auch eine Qualitätsfra­
ge, keine politische oder ideologische. Sein
Anliegen war es, die höchst denkbare Lebensmittelqualität
zu erreichen. Dabei war
für ihn völlig klar, dass er eine neue Form
von Landwirtschaft braucht. Im Einklang
mit der Natur entstehen bessere Qualitäten,
wofür er die Rahmenbedingungen schaffen
wollte.
Karl Schweisfurth: Wir waren allein aufgrund
unserer Herkunft nie direkt in der
alternativen Ecke.
JE: Er wollte ja auch nicht auf den technologischen
Fortschritt verzichten, das war nicht
Karl schweisfurth
Leiter vom Gut
Hermannsdorf, links
Joachim eble
Architekt des restaurant-
und Werkstattgebäudes
(49), rechts
sein Ziel. Aber er hat ganz
bewusst gesagt: ‚Da nehm‘
ich nur das mit, was funktional
Sinn macht‘.
Nach reiner Zweckgestaltung sieht es hier
aber nicht aus, vielmehr nach einem sehr
hohen Bewusstsein für natürliche Ästhetik.
KS: Ein Leitspruch war damals immer:
‚Was praktisch ist, muss auch schön sein‘.
Die Praxis sollte nicht alles beherrschen.
So spielte auch die Kunst eine große Rolle,
denn Kunst bringt Schönheit ins Leben.
!
Deshalb soll sie seiner Meinung nach nicht
im Museum verstauben, sondern der täglichen
Verschönerung des Lebens dienen,
auch der Arbeitswirklichkeit.
JE: Das war für ihn ein innerer Systemzusammenhang.
Er sah in den Naturmaterialien
sein eigenes Schönheitsideal und hat
das ganz speziell definiert, als das absolut
Authentische. Und das gilt für die Werkstätten
wie auch für die Wohngebäude und
natürlich die Ställe.
Wie wurde dann gebaut, welche Baumaterialien
wurden verwendet?
KS: Ganz konsequent nur ökologische
Baustoffe, viel Holz, das meiste ist sogar
Vollholz, das nur geölt und gewachst ist.
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Ansonsten wenig Beton, Fliesen und Mauerdecke
statt Industrieböden. Auch die Farben
sind Biofarben. Das verwendete Isoflock
als Dämmstoff war damals noch völlig
neu.
JE: Vor allem traditionelle Materialien, Ziegel
und eben Holz, Fundamente aus Kalkbeton,
Kalkputze. Wo es ging, wurde das
Bestehende weiterverwendet. Auch auf die
elektromagnetische Abschirmung achteten
wir. Die Wandheizungen stellten damals
ein ganz neues Wärmekonzept dar und wir
verzichteten auch auf eine Klimaanlage und
setzten stattdessen auf natürliche Luftströme.
Gab es bei soviel Neuem nicht auch einige
Schwierigkeiten?
KS: Einiges war schön, aber nicht praktisch.
In der Metzgerei herrschen z. B. solch extreme
Bedingungen durch die Feuchtigkeit,
dass wir die ursprünglich eingebauten Fenster
nach einigen Jahren gegen Kunststofffenster
austauschen mussten und die Bio­
Farben gegen konventionelle.
In den Wohnungen bekamen wir dagegen
Probleme mit einem Teil der Schafwolldämmung,
die von Insekten befallen wurde.
Durch den Verzicht auf Isolationsschäume
sind die Wohnungen sehr hellhörig bzw.
durchlässig gegen Gerüche.
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Menschen Karl ludwig SchweiSfurth
Würden Sie Herrmannsdorf heute nochmal
neu bauen, was würden Sie ändern?
KS: Den Gedanken würde ich auf jeden Fall
beibehalten, aber ich würde nicht mehr so
sehr Pionier sein wollen. An Dinge, die sich
noch überhaupt nicht bewährt haben, würde
ich vorsichtiger rangehen.
Auch war früher der Schwerpunkt mehr auf
den Materialien als auf dem Wärmeschutz.
Heute setzen wir vor allem auch auf`s Energiesparen,
denn Sparen ist das einzige, was
keinen Nachteil hat.
Ist das Konzept von Karl Ludwig Schweisfurth
aufgegangen?
JE: Ich würde sagen: Ja. Alles, was in Herrmannsdorf
erzeugt wurde, sprengte auf Anhieb
alle Qualitätsmaßstäbe. Die Kreislaufidee
kann man global auf Städte übertragen.
Gerade bauen wir eine Stadt in Taiwan für
50.000 Einwohner. Alle Systeme, die wir in
Herrmannsdorf getestet haben, finden dort
in hohem Maße Eingang. Insofern ist es eine
Keimzelle für die Eco­City­Bewegung. Und
im Gesamtkonzept von Herrmannsdorf sind
noch viele Schätze verborgen.
Vielen Dank auch an Frau Artmann, die zur Bauzeit
das Sekretariat in Herrmannsdorf leitete und
im Interview einige wertvolle Informationen hinzugefügt
hat.