Geschmortes Rindfleisch in Barolo - hhpBerlin

Zubereitung
1 Den Wein auf die Hälfte reduzieren und abkühlen lassen. 2 Das Fleisch in fast steakgroße
Teilstücke schneiden und mit Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lorbeerblättern, Thymian und Pfeffer
(leicht angedrückt) in einen großen, stabilen Gefrierbeutel geben und den Wein zugießen.
Gut schließen und kurz durchschütteln, damit sich alles gut verteilt. Über Nacht im Kühlschrank
marinieren. 3 Am nächsten Tag den Beutelinhalt absieben, Marinade dabei auffangen.
Fleischstücke mit Küchenkrepp abtrocknen. 4 Öl erhitzen, Fleischstücke nach und nach scharf
anbraten. 5 Alle Fleischstücke zusammen mit Gemüse und den Gewürzen aus der Marinade
wieder in den Topf geben. Tomatenmark unterrühren, Wein (Marinade) angießen. Mit soviel
Brühe auffüllen, bis Fleisch und Gemüse vollständig bedeckt sind und einmal aufkochen lassen.
6 Hitze reduzieren und 2 – 3 Stunden leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist, aber noch
nicht zerfällt. Alternativ kann das Fleisch auch im Ofen 2 – 3 Stunden bei 160 °C gegart werden.
Dort kann die Flüssigkeit eventuell schneller verdampfen, dann noch etwas Brühe angießen.
7 Fleischstücke aus der Sauce nehmen. Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen und Sauce
pürieren. Kurz reduzieren lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 8 Fleisch wieder in die
Sauce einlegen und erwärmen. Mit Petersilie bestreuen.