Einsatz von Milchpulver heute - morgen
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<strong>Einsatz</strong> <strong>von</strong> <strong>Milchpulver</strong> – Heute & Morgen<br />
Dr. Roland Wientjes<br />
September 19, 2012
Inhalt<br />
• Der Start der Milch- und <strong>Milchpulver</strong>produktion<br />
• Die Anwendung <strong>von</strong> <strong>Milchpulver</strong> um 1900<br />
• Das Entstehen der Massenproduktion <strong>von</strong> <strong>Milchpulver</strong><br />
• Die Globalisierung der Märkte in den vergangenen 100 Jahren<br />
• Einige wichtige Anwendungen <strong>heute</strong><br />
• Differenzierungsmöglichkeiten im globalen Markt<br />
• Einen Blick in die Zukunft der nächsten 20 Jahre<br />
• Ausserhalb des <strong>Milchpulver</strong>s
Der Start der Milchproduktion
Am Anfang<br />
• 500 000 000 V. CHR.: Entwicklung<br />
der Säugetiere<br />
• 2 000 000 V. CHR.: Erste Menschen<br />
in Afrika<br />
• 8 000 V. CHR.: Ende der letzten<br />
Eiszeit<br />
– Zunahme der Weltbevölkerung<br />
und erste Niederlassungen<br />
– Menschen fangen an, im Mittleren<br />
Osten Ziegen und Schafe zu<br />
halten.<br />
• 5 000 V. CHR.: Erste Milchwirtschaft<br />
in Europa
5000 V. CHR. - 1850<br />
5000 V. CHR. - 1500:<br />
Langsame Erweiterung der<br />
Milchwirtschaft<br />
Die Weltbevölkerung ist deutlich aufgeteilt<br />
in „Milchverbraucher“ und<br />
„nicht Milchverbraucher“<br />
1500-1800:<br />
Europa fängt an, die Welt zu entdecken<br />
und der Milchverbrauch entfaltet sich<br />
nach Regionen wo Milchwirtschaft<br />
möglich ist<br />
1850:<br />
Die Industrielle Revolution und<br />
technische Innovation erlaubt Milch-<br />
Konservierung und Anfang des<br />
Milchhandels
Das 19. Jahrhundert im Detail<br />
• 1810: Nicolas Appert: Entwickelt die Konservierung<br />
<strong>von</strong> Nahrung über Abfüllen, Versiegeln und Erhitzen<br />
<strong>von</strong> Flaschen in kochendem Wasser<br />
• 1832: M. Dirchoff: Entwicklung der kommerziellen<br />
<strong>Milchpulver</strong>produktion<br />
• 1837: William Newton: Vakuum Trocknung patentiert<br />
• 1855: T.S. Grimwade: Milch Trocknung patentiert<br />
• 1869: Henri Nestlé: Perfektion der Milch Trocknung<br />
• 1870: Entwicklung der Schiffsschraube Trans-<br />
ozeanischer Transport wirtschaftlich möglich<br />
• 1899: Dr. Martin Eckenberg: Entwicklung des Vakuum<br />
Film Trockners
Grimwade Milchtrocknung<br />
• Kohlensäuresalz zugeben an Milch<br />
• Verdampfung der Milch in Eimer mit<br />
Rührwerk<br />
• Beim Entstehen einer Teigstruktur, Zucker<br />
zugeben<br />
• Die Masse ausrollen und in Streifen pressen<br />
• Weitere Trocknung<br />
• Zermahlen und Abfüllen in Flaschen
Die Anwendung <strong>von</strong> <strong>Milchpulver</strong> um 1900
Der Start der Säuglingsnahrung<br />
800<br />
In Italien; Brustnahrung (nutricia) <strong>von</strong> einer Pflegerin ist bei der<br />
Oberschicht (upperclass) üblich<br />
1600<br />
Im 17. und 18. Jahrhundert verdienen diese Pflegerinnen (nutrix)<br />
in Frankreich und Grossbritannien mehr als ein Arbeiter<br />
1700<br />
Einführung der Brustnahrung durch Pflegerinnen in den<br />
Vereinigten Staaten<br />
1800<br />
Durch die industrielle Revolution entsteht ein Mangel an<br />
Pflegerinnen und Kuhmilch basierte Nahrung; Milch mit Sahne und<br />
Honig entsteht<br />
1846<br />
Die Wissenschaft zeigt einen Zusammenhang zwischen diese<br />
Säuglingsnahrung und der Sterblichkeitsrate <strong>von</strong> Säuglingen<br />
1850<br />
Die Sterblichkeitsrate ist über > 20 %<br />
1866<br />
Henri Nestlé startet die Produktion <strong>von</strong> ‘farine lactée’ für<br />
Säuglinge; eine gebackene Mischung <strong>von</strong> Milch und Weizenmehl<br />
Nestlé’s Milch Werbung 1895
Sterblichkeitsrate der Säuglingen in Deutschland (pro 1000)<br />
350<br />
300<br />
250<br />
200<br />
150<br />
100<br />
50<br />
0<br />
Der start der Modernen<br />
Säuglingsnahrung<br />
discontinuous drop of 23 %<br />
in mortality rate between<br />
1873-1875<br />
1820 1840 1860 1880 1900 1920 1940 1960 1980 2000 2020
Säuglingsnahrung um 1900<br />
1896<br />
Nutricia: Dampf Milch Fabrik “Wilhelmina” gegründet<br />
1902<br />
Entwicklung der Just-Hatmaker Walzentrocknung<br />
1903<br />
Nutricia (Danone) fängt an Milch zu trocknen mit Just-Hatmaker<br />
Walzen<br />
Cow and Gate (Danone) trocknet Milch mit Walzen<br />
Charleville (Kerry) trocknet Milch mit Walzen<br />
1904<br />
Einführung <strong>von</strong> Just-Hatmaker Walzentrocknung in Neuseeland<br />
unter dem Handelsnahmen Glaxo (Lacto wurde nicht erlaubt)<br />
1907<br />
Glaxo Säuglingsversuche in Grossbritannien zeigen das die<br />
Sterblichkeitsrate mit 46 % abnimmt<br />
1908<br />
Hochdorf startet mit Bébé Kindermehl
Just-Hatmaker Walzentrocknung<br />
• 2 Dampferhitzte hohle Röhren, die<br />
sich in entgegengesetzter Richtung<br />
drehen<br />
• Die so getrocknete Milch wird mit<br />
einem Messer entfernt und gesammelt<br />
• Dieser Prozess wird auch <strong>heute</strong> nach<br />
über 100 Jahren noch angewandt.<br />
Rechts oben:<br />
ein Historischer Walzentrockner (1906)<br />
Rechts unten:<br />
ein Moderner Walzentrockner (2003)
Eine typische milchpulverbasierte<br />
Säuglingsnahrung (Pulver)<br />
• Diese Nahrung ist die Basis für<br />
Stage 3 (ab 1 Jahr) und zum<br />
Teil auch für Stage 2 (ab 6<br />
Monate)<br />
• Zum Teil werden auch<br />
Vollmilchpulver verwendet<br />
• Die Säuglingsnahrung ist eines<br />
der Gebiete im<br />
Nahrungsbereich mit global<br />
sehr starkem Wachstum
Milchschokolade<br />
• 1519: Der Spanier Hernán Cortés entdeckt Xocolatl bei den Azteken und bringt<br />
das Getränk nach Spanien<br />
• Am Anfang ist es ein exklusives Getränk zur Stärkung<br />
• 1819: François-Louis Cailler entdeckt das exklusive Getränk in Italien und<br />
startet in Vevey die industrielle Produktion einer mehr bezahlbaren Variante<br />
• Daniel Peter (1836-1919) heiratet 1863 Fanny Cailler (die Tochter <strong>von</strong><br />
François-Louis Cailler) und ist Nachbar <strong>von</strong> Henri Nestlé in Vevey.<br />
• Zwischen 1863 und 1875 sucht Peter nach einer Möglichkeit um<br />
Milchschokolade zu entwickeln, in dem die Milch nicht sauer wird<br />
• 1875: Gala Peter (Gala = Griechisch für Milch)<br />
• 1887: Modifizierung <strong>von</strong> der Gala Peter Rezeptur zur heutigen Rezeptur für die<br />
beste Milchschokolade (bis <strong>heute</strong>)<br />
• 1895: Milton Hershey in den Vereinigten Staaten startet mit Milchschokolade<br />
auf Grund der Schweizer Schokolade Methode
Beispiel einer Michschokoladen Rezeptur
Schmelzkäse<br />
• 1583 Frischkäse in Grossbritannien<br />
• 1651 Frischkäse in Frankreich<br />
• 1872 William Lawrence entwickelt in Chester<br />
(New York) den Markt für amerikanischen Frischkäse<br />
• Lawrence nennt den Käse Philadelphia cream cheese<br />
weil Philadelphia in der damaligen Zeit einen<br />
hervorragenden Namen hat für Nahrung <strong>von</strong> guter<br />
Qualität hat<br />
• 1916 James Lewis Kraft patentiert eine Billigvariante<br />
mit langer Haltbarkeit und die Armee bestellt<br />
6 Millionen Stück.
Beispiel einer Rezeptur für Schmelzkäse<br />
• Heutzutage ist das Weltvolumen <strong>von</strong><br />
Schmelzkäse stabil mit 1.5 Millionen MT<br />
• Die Produktion verschiebt sich aber; Russland<br />
wächst und in den Vereinigten Staaten geht die<br />
Produktion zurück
Speiseeis<br />
• 200 v. CHR. In China gibt es einen gefrorenen<br />
Mix <strong>von</strong> Milch und Reis<br />
• 900 Speiseeis ist ein normales Produkt in<br />
arabischen Ländern<br />
• 1300 Marco Polo bringt die Idee <strong>von</strong> Speiseeis<br />
nach Europa<br />
• Quaker führen Speiseeis in den Vereinigten<br />
Staaten ein<br />
• 1832 Augustus Jackson entwickelt eine<br />
industrielle Produktionsmethode für Speiseeis<br />
mit hervorragender Qualität<br />
• 1843 Patent der Gefriertruhe<br />
• 1851 Die erste industrielle Speiseeisfabrik in<br />
Seven Valleys, Pennsylvania<br />
• 1870 Erfindung <strong>von</strong> der industriellen Kühlung<br />
durch Carl <strong>von</strong> Linde<br />
• 1926 Erfindung des kontinuierliches Kühlers
Softeis<br />
• 1934 Es ist Urlaubsbeginn und Tom<br />
Carvel hat eine Panne. Er parkt seinen<br />
Eis-LKW und fängt an, das schmelzende<br />
Eis an die Vorbeifahrenden zu<br />
verkaufen. Innerhalb <strong>von</strong> 2 Tagen ist der<br />
LKW leer und die Idee <strong>von</strong> Softeis ist<br />
entstanden<br />
• 1936, Carvel eröffnet sein erstes Softeis-<br />
Geschäft und patentiert die „Tief<br />
Temperatur Eiscrememaschine“<br />
• 1938, Dairy queen fängt an, überall in<br />
den USA Softeis zu verkaufen
Softeis ist das Wachstumsgebiet<br />
• Der globale Speiseeis Markt <strong>heute</strong>:<br />
– 14.000 Millionen Liter<br />
– 60 Billionen US$<br />
– 3 % Wachstum pro Jahr<br />
• Softeis <strong>heute</strong>:<br />
– In den Vereinigten Staaten ein<br />
Marktanteil <strong>von</strong> 33 %<br />
– Das Wachstum ist linear zur Anzahl<br />
Fast Food Restaurants<br />
35000<br />
30000<br />
25000<br />
20000<br />
15000<br />
10000<br />
5000<br />
number of McDonalds restaurants<br />
0<br />
1930 1940 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020
Beispiel einer Softeis Rezeptur
Entstehen der <strong>Milchpulver</strong> Massenproduktion
Sprühtrocknung<br />
• 1865 Sprühtrocknung erwähnt<br />
• 1872 Samuel Percy patentiert Sprühtrocknung<br />
• 1879 Erfindung des Separators<br />
• 1901 Robert Stauff erfindet Sprühtrocknung<br />
<strong>von</strong> Milch<br />
• 1905 Der erste <strong>Milchpulver</strong>trockner (Boxentrockner<br />
und Batchprinzip)<br />
• 1913 Greg and Jensen erfinden den konischen<br />
Sprühtrockner<br />
• 1920 Erster industrieller Sprühtrockner für<br />
Pulverherstellung <strong>von</strong> Geschmacksstoffen
Sprühtrocknung<br />
• 1940 Coulter entwickelt Düsen für die<br />
Sprühtrocknung<br />
• Die Armee sorgt für einen exponentiellen<br />
Wachstum <strong>von</strong> Sprühtrockner wegen dem<br />
Bedarf <strong>von</strong> Pulvernahrung<br />
• 1954 Peebles patentiert instant <strong>Milchpulver</strong><br />
und damit die Grundlage vom heutigen<br />
Sprühturm<br />
Rechts; ein rezenter Unfall in 2005;<br />
Die Fonterra <strong>Milchpulver</strong> Fabrik in Takaka)
Das Entstehen des Globalen Handels
Der Wachstum der Milchproduktion (M MT)<br />
2000 - 2009
Die Produktionsgebiete 2009 700 M MT<br />
EU27<br />
India<br />
USA<br />
China<br />
Pakistan<br />
Russia<br />
Brazil<br />
New Zealand<br />
Turkey<br />
Ukraine<br />
Mexico<br />
Argentina<br />
Others<br />
• Indien ist die Nr. 2<br />
in Milchproduktion<br />
hat aber noch<br />
kaum industrielle<br />
Verarbeitung<br />
• Neuseeland ist<br />
nur die Nr. 8,<br />
gerade mal vor<br />
der Türkei
WMP VOLUME (mT)<br />
Der Wachstum <strong>von</strong> Vollmilchpulver<br />
3500000<br />
3000000<br />
2500000<br />
2000000<br />
1500000<br />
1000000<br />
500000<br />
0<br />
y = 51356x - 1E+08<br />
R 2 = 0,978<br />
1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020<br />
• Die<br />
Milchproduktion<br />
wächst mit 1.87<br />
% im Jahr<br />
• 3.8 % <strong>von</strong> der<br />
Milch ist <strong>heute</strong><br />
Vollmilchpulver<br />
• 3.0 % <strong>von</strong> der<br />
extra Produktion<br />
wird umgesetzt in<br />
Vollmilchpulver
Vollmilchpulver Produktion 2009:<br />
Die wichtigsten Regionen<br />
New Zealand<br />
EU<br />
Brazil<br />
Argentina<br />
Australia<br />
Mexico<br />
Others<br />
• Neuseeland ist<br />
die wichtigste<br />
Region<br />
• Indien produziert<br />
überhaupt nicht
Der Export in 2009 <strong>von</strong> Vollmilchpulver<br />
New Zealand<br />
Netherlands<br />
Argentina<br />
Australia<br />
Belgium<br />
Denmark<br />
France<br />
Oman<br />
Singapore<br />
Uruguay<br />
Germany<br />
United Kingdom<br />
Ireland<br />
others<br />
• 77 % der<br />
Produktion ist für<br />
den Export<br />
• Neuseeland ist<br />
deutlich die<br />
grösste Region
Die 7 wichtigsten Exportländer<br />
2.500.000<br />
2.000.000<br />
1.500.000<br />
1.000.000<br />
500.000<br />
0<br />
1986 1990 1995 2000 2005 2009<br />
others<br />
New Zealand<br />
Netherlands<br />
France<br />
Denmark<br />
Belgium<br />
Australia<br />
Argentina<br />
• Seit 2000<br />
wächst<br />
Neuseeland sehr<br />
stark.<br />
• Europa ist stabil<br />
im Volumen<br />
• Argentinien<br />
wächst auch
Der Holländische Export<br />
1986 (rechts) und 2009 ( links)<br />
• Auch in 1986 war der Export Global<br />
• Die Verschiebungen wurden verursacht durch:<br />
– weitere Globalisierung<br />
– Anstieg der lokalen Produktion in Südamerika
Der Vollmilchpulverimport in 2009:<br />
Algeria<br />
China<br />
Indonesia<br />
Iraq<br />
Malaysia<br />
Nigeria<br />
Oman<br />
Saudi Arabia<br />
Singapore<br />
Sri Lanka<br />
United Arab Emirates<br />
Venezuela (Bolivarian<br />
Republic of)<br />
Others<br />
• Im Vergleich zum<br />
Export ist der<br />
Import mehr<br />
verteilt<br />
• China, Algerien<br />
und Venezuela<br />
sind die Top 3<br />
Länder.
250000<br />
200000<br />
150000<br />
100000<br />
Das Importvolumen der Top 3<br />
50000<br />
0<br />
1985 1990 1995 2000 2005 2010 2015<br />
ALGERIA<br />
CHINA<br />
VENEZUELA<br />
• China zeigt 2009<br />
einen sehr<br />
starken Anstieg<br />
in. 2008 war der<br />
Melamin Skandal.<br />
• Algerien zeigt<br />
einen mehr<br />
gleichmässigen<br />
Anstieg seit 2000.
Algerien Import<br />
1986 (Links) und 2009 (Rechts)<br />
• Die Regionen <strong>von</strong> wo Algerien seinen Import bezieht,<br />
haben sich in diesen 23 Jahren signifikant geändert.<br />
• Südamerika zeigt einen Anstieg<br />
• Der Import aus Nordamerika hat abgenommen und aus<br />
den Vereinigten Staaten wird nicht mehr importiert.
Differenzierungsmöglichkeiten im globalen Markt
Der heutige <strong>Milchpulver</strong>markt<br />
• Stark ansteigendes Volumen wird gebraucht für:<br />
– Instant-Milch (afrikanische Länder)<br />
– Säuglingsnahrung (Asien, vor allem China)<br />
– Re-kombinierte industrielle Milchprodukte (Nordafrika, Asien,<br />
Naher Osten)<br />
• Weniger stark ansteigend aber auch wichtig sind:<br />
– Schokolade<br />
– Speiseeis und Softeis<br />
– Suppen und Sossen
Der heutige <strong>Milchpulver</strong>markt<br />
Gegeben sind grosse Volumen und viele Märkte:<br />
• Sind <strong>Milchpulver</strong> nur Handelsware?<br />
• Sind <strong>Milchpulver</strong> immer einfach austauschbar?<br />
Doch noch nicht ganz
Wie kann man sich differenzieren?<br />
Durch:<br />
– Direkte Milch Qualität<br />
• Hitzestabilität<br />
• Geschmack<br />
• Farbe<br />
• Fliessen des Pulvers<br />
• Mikrobielle Eigenschaften<br />
– Indirekte Milch Qualität - Swissness<br />
• Die Region der Milchproduktion<br />
• Die Region der Pulverproduktion<br />
• Die logistische Kette<br />
– Spezial Milch
Spezial Milch?<br />
Zum Beispiel Nachtmilch<br />
• Kühe werden zwischen 2 und 4 Uhr<br />
gemolken<br />
• Die Kühe bekommen Spezialnahrung<br />
• Diese Milch enthält mehr Melatonin<br />
• Melatonin ist ein natürliches<br />
Ruhehormon<br />
• Der Konsumentenmarktpreis dieses<br />
<strong>Milchpulver</strong>s ist > 130 Euro
Die Zukunft
Die Milchproduktion<br />
Das Wachstum der<br />
Milchproduktion und der<br />
Weltbevölkerung sind<br />
gleich.<br />
Die Milchproduktion wird vor<br />
allem dort ansteigen, wo viel<br />
Wasser vorhanden ist.<br />
Weil die Produktion<br />
konzentriert sein wird in<br />
Regionen und der Konsum<br />
weltweit ist, ist auch ein<br />
Anstieg der Pulverproduktion<br />
zu erwarten.<br />
7000000<br />
6000000<br />
5000000<br />
4000000<br />
3000000<br />
2000000<br />
1000000<br />
0<br />
1961<br />
1965<br />
1970<br />
1975<br />
1980<br />
1985<br />
1990<br />
1995<br />
2000<br />
2005<br />
2009<br />
world population<br />
milk production 100 mT
Die Zunahme der Weltbevölkerung<br />
Die Weltbevölkerung <strong>heute</strong>:<br />
7 Milliarden Menschen.<br />
Modelle zeigen 2040 eine erwartete<br />
Weltbevölkerung zwischen 8.1 und<br />
9.5 Milliarden.<br />
Somit gibt es mindestens einen<br />
Anstieg <strong>von</strong> 15 % in 30 Jahren.<br />
Der Konsum wird stärker ansteigen in<br />
Regionen, in denen keine Milch<br />
produziert wird.<br />
=><br />
Damit wird die <strong>Milchpulver</strong>produktion<br />
mehr als 15 % ansteigen.<br />
10<br />
9<br />
8<br />
7<br />
6<br />
5<br />
4<br />
3<br />
2<br />
1<br />
0<br />
World population in Billions<br />
USCB estimates<br />
1750 1800 1850 1900 1950 2000 2050 2100
Volumenwachstum; Säuglingsnahrung als Beispiel<br />
Säuglingsnahrung ist eines der<br />
stark ansteigenden Volumen:<br />
- Instant-Milch<br />
- Säuglingsnahrung<br />
- Rekombinierte industrielle<br />
Milchprodukte
Säuglingsnahrung in einer entwickelten Marktregion<br />
Die Vereinigten Staaten<br />
• Der Marktwert hat in 4 Jahren 14 %<br />
zugenommen<br />
• Anstieg der Verkaufspreise ist Teil der 14 %<br />
• Ungefähr 50 % vom Markt sind<br />
milchpulverbasiertes Produkte<br />
• Der <strong>Milchpulver</strong>anteil im Produkt ist 16 %<br />
North America - Packaged Baby Food Market Sizes By Category and Country - Historic/ Forecast - Retail Sales Value in US$ million<br />
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015<br />
Milk Formula<br />
North America 6,218 6,484 6,253 6,084 6,211 6,416 6,669 6,935 7,215<br />
United States 4,683 4,820 4,591 4,319 4,359 4,473 4,632 4,797 4,969<br />
Euromonitor 2011
Die Zukunft: Preis oder Volumen<br />
• Der globale Verkaufspreis ist<br />
15,87 US$<br />
(China ausgeschlossen)<br />
• Euromonitor zeigt, dass der<br />
Marktwert zwischen 2010 – 2015<br />
um 19 % zunimmt<br />
• Euromonitor zeigt auch, dass der<br />
Verkaufspreis in der gleichen<br />
Periode um 17 % ansteigt<br />
• Damit ist der Volumenanstieg<br />
gering: 450 MT pro Jahr<br />
45.000<br />
40.000<br />
35.000<br />
30.000<br />
25.000<br />
20.000<br />
15.000<br />
10.000<br />
5.000<br />
0<br />
2010 2011 2012 2013 2014 2015<br />
Milk formula global<br />
volume (100 mT)<br />
Milk formula global<br />
value (M US$)<br />
average price per mT<br />
(US$)
Säuglingsnahrung in einer Marktregion wie China?<br />
1.200.000<br />
1.000.000<br />
800.000<br />
600.000<br />
400.000<br />
200.000<br />
Infant formula (mT)<br />
0<br />
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016<br />
SMP (mT)<br />
0<br />
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016<br />
• In China wird in den nächsten Jahren der <strong>Milchpulver</strong>brauch für<br />
Säuglingsnahrung ungefähr um 10.000 MT pro Jahr ansteigen<br />
• Indien hat als Markt gerade angefangen, sich zu entwickeln. Hier wird in<br />
den nächsten 10 Jahren der gleiche exponentielle Wachstum erwartet.<br />
90.000<br />
80.000<br />
70.000<br />
60.000<br />
50.000<br />
40.000<br />
30.000<br />
20.000<br />
10.000
Wert basierter Wachstum<br />
Der Marktwert des <strong>Milchpulver</strong>s wird ansteigen über:<br />
Volumenwachstum in Entwicklungsmärkten<br />
Und Wertwachstum in entwickelten Märkten über<br />
Eigenschaften der Qualität, sowie:<br />
- Natürlichkeit<br />
- Sicherheit<br />
- Herkunft<br />
- Ökologie<br />
- Swissness
Die Herkunft:<br />
Mintel 2010 zeigt, dass Engländer die<br />
lokale Herkunft als sehr wichtig bewerten,<br />
vor allem die Generation über 65 Jahre.<br />
In Grossbritannien steigt der Teil der<br />
Bevölkerung über 65 Jahre an.<br />
Der wichtigste Grund für die Frage nach<br />
lokaler Herkunft ist Frische.
Die Herkunft; nur für Ältere?<br />
2006: Die Behörden in<br />
Schottland stellten fest, dass<br />
junge Eltern:<br />
– 88 % frische Nahrung<br />
bevorzugen<br />
– 68 % mehr frisches Essen<br />
wünschen<br />
– für ihre Kinder<br />
45 % biologische und lokale<br />
Produkte möchten
Organische Nahrung<br />
Einige wichtige Momente in der Geschichte<br />
1924 Biologische Landwirtschaft fängt in Deutschland<br />
mit Rudolf Steiner's Kursus über Bioanbau an<br />
1930s/40s Dr. Hans Müller bringt Biologische Landwirtschaft in die<br />
Schweiz<br />
1946 Soil Association gegründet in Grossbritannien<br />
1972 International Federation of Organic Agriculture<br />
Movements (IFOAM) gegründet<br />
1974 Forschungsinstitut für biologischen Landbau (FiBL)<br />
gegründet in der Schweiz; Heute das grösste Institut<br />
der Welt in diesem Gebiet<br />
1980s Viele andere Vereine entstehen<br />
1990 Entstehen der IFOAM Europa Regional Gruppe<br />
1991 EU-Regulierung für biologische Landwirtschaft<br />
1992 Regionale Unterstützung der EU für Biolandwirtschaft<br />
1992 IFOAM Zertifikat System<br />
1999 Standard im Codex Alimentarius für biologische<br />
Landwirtschaft<br />
2001 Die Rinderwahrsinnkrise sorgt in ganz Europa für ein<br />
gewaltiges Interesse an Bio-Landwirtschaft
Der biologische Markt<br />
Dieser Markt ist stark gewachsen; sowohl in der<br />
Produktion als auch im Verbrauch.<br />
Im Moment wächst der Markt in Europa mit 10 %<br />
pro Jahr.<br />
In der Schweiz ist dieser Markt zwischen 1995 und<br />
2008 im Durchschnitt um 13 % pro Jahr gewachsen.
Swissness; was ist das?<br />
Seit 1870 hat die Schweiz eine starke Verbindung zur<br />
Qualitätsnahrung (gut und sicher)<br />
In den letzten Jahren ist Swissness immer mehr ein<br />
Begriff<br />
Das Wort ist <strong>heute</strong> verbunden mit Begriffen wie:<br />
Pünktlichkeit, Vertrauen, Sicherheit, gute Qualität.
Swissness; sieht man es?<br />
Heute ist Schweizer Schokolade bekannt als die<br />
beste Schokolade der Welt.<br />
Swissness ist auch immer mehr sichtbar in<br />
anderen Kategorien.
Die Zukunft zusammengefasst<br />
• Das Volumen: Das<br />
<strong>Milchpulver</strong>volumen wird in den<br />
nächsten 20 Jahren weiterhin<br />
ansteigen durch extra Nachfrage<br />
in Entwicklungsmärkten wie<br />
Asien, Afrika und Naher Osten<br />
• Der Wert: Extra Wert für<br />
<strong>Milchpulver</strong> wird entstehen über<br />
extra Merkmale wie: Alpenmilch,<br />
Schweizer Milch, biologisches<br />
Pulver, ….
Und ausserhalb des <strong>Milchpulver</strong>s?<br />
• Kann man ausserhalb der<br />
Entwicklung im<br />
<strong>Milchpulver</strong>bereich noch andere<br />
relevante Trends erkennen?<br />
• Die Entwicklung der Nahrung für<br />
– Säuglinge<br />
– Senioren
Die 4 wichtigsten Uhrsachen für neue Produkte in Babynahrung:<br />
4. Magen und Darm – Seit 1970 wichtig<br />
1850<br />
1857<br />
1864<br />
1871<br />
1878<br />
1885<br />
1892<br />
1899<br />
1906<br />
1913<br />
1920<br />
1927<br />
1934<br />
1941<br />
1948<br />
1955<br />
1962<br />
1969<br />
1976<br />
1983<br />
1990<br />
1997<br />
2004<br />
Cow's milk & wheat carbohydrate (1866-Nestlé)<br />
Dextri-Maltose milk modifier for improved digestion (1911-Mead Johnson)<br />
Rice flower for speach development (1955-Nutricia)<br />
Lactose free for intollerance (1971-Abbott)<br />
Polycose for extra calories (1974-Abbott)<br />
Carbohydrate free for intollerance (1981-Abbott)<br />
Added starch for prevention throwing up (1987-Mead Johnson)<br />
FOS for fiber fortification (1996-Abbott)<br />
LGG (2003-Mead Johnson)<br />
GOS/FOS blend (2006-Nutricia)
Die 4 wichtigsten Uhrsachen für neue Produkte in Babynahrung:<br />
3. Öl und Fett – Wichtig, aber nur wenig Entwicklung<br />
1850<br />
1857<br />
1864<br />
1871<br />
1878<br />
1885<br />
1892<br />
1899<br />
1906<br />
1913<br />
1920<br />
1927<br />
1934<br />
1941<br />
1948<br />
1955<br />
1962<br />
1969<br />
1976<br />
1983<br />
1990<br />
1997<br />
2004<br />
Cow's Milk fat (1866-Nestlé)<br />
Vegetable oils (1936-Mead Johnson)<br />
Fat composition for infants with fat absorption problems (1971-Mead Johnson)<br />
DHA/ARA fat based formula (2002-Mead Johnson)
Die 4 wichtigsten Uhrsachen für neue Produkte in Babynahrung:<br />
2. Mineralien & Vitamine – die Spitze um 1960<br />
1850<br />
1856<br />
1862<br />
1868<br />
1874<br />
1880<br />
1886<br />
1892<br />
1898<br />
1904<br />
1910<br />
1916<br />
1922<br />
1928<br />
Vitamin D (1924-Mead Johnson)<br />
Vitamin & mineral fortification of cereals (1933-Mead Johnson)<br />
Chocolate powder fortified with vitamins and minerals (1934-Nestlé)<br />
Prepared vegetable meals (1946-Nutricia)<br />
Biological vegetables (1956-Hipp)<br />
Iron fortified infant formula (1959-Abbott)<br />
Reduced mineral formula (1962-Abbott)<br />
Daily vitamin portion (1965-Abbott)<br />
Iodine enriched milk (1906-Nutricia)<br />
Iron fortified formula for premature infants (1988-Abbott)<br />
1934<br />
1940<br />
1946<br />
1952<br />
1958<br />
1964<br />
1970<br />
1976<br />
1982<br />
1988<br />
1994<br />
2000
Die 4 wichtigsten Ursachen für neue Produkte in der Babynahrung:<br />
1. Eiweiss – Schon immer wichtig<br />
1850<br />
1856<br />
1862<br />
1868<br />
1874<br />
1880<br />
1886<br />
1892<br />
1898<br />
1904<br />
1910<br />
1916<br />
1922<br />
1928<br />
cow's milk protein (1867-Nestlé)<br />
casein (1911-Nutricia)<br />
soy been flower (1929-Mead Johnson)<br />
hydrolysed casein (1942-Mead Johnson)<br />
soy protein isolate (1965-Mead Johnson)<br />
cow's casein and whey but equal to breast milk (1968-Nutricia)<br />
amino acids (1985-Nutricia)<br />
predigested protein (1989-Abbott)<br />
organic protein (1995-Hipp)<br />
partly hydrolysed whey (1987-Nestlé)<br />
1934<br />
1940<br />
1946<br />
1952<br />
1958<br />
1964<br />
1970<br />
1976<br />
1982<br />
1988<br />
1994<br />
2000
50<br />
45<br />
40<br />
35<br />
30<br />
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
150 Jahre neue Produkte mit Effekt<br />
1866 1925 1951 1962 1973 1983 1995 2002 2008<br />
Sophistication<br />
Sub group instead of<br />
mass market<br />
Market extension; either<br />
age or consumption<br />
moment extension<br />
Die Frequenz pro Jahr ist sehr<br />
konstant (alle 3,5 Jahre)<br />
Verbesserte Eigenschaften der<br />
Nahrung ist wichtig in:<br />
1900-1970<br />
1985-2012<br />
1960-1985:<br />
weniger Neugeburten -<br />
deshalb Fokus auf mehr<br />
Differenzierung<br />
Die Frequenz für neue Produkte<br />
zur Markterweiterung geht<br />
leicht zurück
Der holländische Supermarkt<br />
Früher: 100 % war Standard; Stage 1, 2 und 3<br />
Heute:<br />
40 % ist Standard<br />
60 % ist Spezial<br />
- A.R. formula (anti reflux); bei Erbrechen<br />
- Comfort (Omneo): bei Krampf<br />
- H.A. formula (hypo allergenic); Prävention <strong>von</strong><br />
Allergieentwicklung<br />
- Pepti; bei Allergischen Reaktion<br />
- Soja; bei Laktose Intoleranz<br />
- Forte; bei Hunger<br />
- Gute Nacht; für guten Schlaf
25<br />
20<br />
15<br />
10<br />
5<br />
0<br />
1866<br />
1924<br />
1933<br />
1959<br />
1963<br />
1973<br />
1981<br />
Was zeigt die Verpackung<br />
1987<br />
1999<br />
2005<br />
2008<br />
Easy to use<br />
reduced mortality<br />
healthy development<br />
Bis 1960; Sterblichkeit<br />
Seit 1960; Gesundheit und<br />
gute Entwicklung<br />
Heute; Prävention<br />
160<br />
140<br />
120<br />
100<br />
80<br />
60<br />
40<br />
20<br />
US & Europe average mortality rate<br />
0<br />
1880 1900 1920 1940 1960 1980 2000 2020
Technologische Entwicklungen<br />
– Nanotechnologie: Im Ultra-<br />
Filtrationsbereich;<br />
Membrane haben deutlich<br />
bessere Verteilung der<br />
Poren<br />
– Biotechnologie: Die<br />
Enzymentwicklung erlaubt<br />
immer mehr pures Enzym<br />
und somit bessere<br />
Eiweissspaltung
Beispiel: Eiweiss Allergie Prävention<br />
Allergen % of US infants<br />
Usual Age at<br />
Onset<br />
Milk/dairy 3,3 6 to 12 months<br />
Eggs 2,5 6 to 24 months<br />
Wheat 0,3 6 to 24 months<br />
Soy 0,4 6 to 24 months<br />
Peanuts 0,7 6 to 24 months<br />
Nahrungsallergie ist ein ansteigendes<br />
Problem bei Säuglingen<br />
Auch in neuen Regionen steigt die Rate; in<br />
China mit 120% in 10 Jahren zu 1,3 % <strong>heute</strong>.<br />
Nahrung, die das Risiko reduziert, ist gefragt.
Entwicklung am anderen Ende<br />
Wir werden alle immer älter.<br />
Gesund alt werden ist der Wunsch.<br />
Eine der Fragen ist, wie man fit bleibt.<br />
Beim Älterwerden:<br />
wird Fett angesetzt<br />
geht die Eiweissaufnahme des Körpers zurück<br />
wird Muskelmasse abgebaut
Also Eiweiss Spezial Nahrung<br />
Was bedeutet das technologisch?<br />
Heute:<br />
Hoch-Eiweissprodukte um ausreichend<br />
Eiweiss an zu bieten<br />
hydrolysiert für bessere Aufnahme im<br />
Körper<br />
hitzestabil<br />
gut im Geschmack<br />
Morgen:<br />
Eiweissfraktionen
Also Eiweiss Spezial Nahrung<br />
Was bedeutet das technologisch?<br />
Morgen:<br />
Eiweissfraktionen<br />
Alpha lactalbumin<br />
Beta Lactoglobulin<br />
Heute ist Konzentrieren möglich<br />
Für Isolierung ist im Moment noch<br />
Chromatographie nötig (teuer)
Zum Schluss<br />
• <strong>Milchpulver</strong>produktion fängt um 1900 an<br />
– Am Anfang nur Walzentrocknung; Heute auch Sprühtrocknung<br />
• Einige wichtige Anwendungen am Anfang und <strong>heute</strong>:<br />
– Säuglingsnahrung<br />
– Schokolade<br />
– Eis<br />
– Frischkäse<br />
– Rekombinierte Produkte und Instand Produkte<br />
• Der Markt ist zum globalen Weltmarkt geworden weil:<br />
– Produktion in wasserreichen Regionen<br />
– Weltweite Anwendung<br />
• Die Zukunft:<br />
– Weiteres Ansteigen des Volumens<br />
– Extra Bewertung für Qualität<br />
• Ausserhalb der <strong>Milchpulver</strong><br />
– Eiweissspezialprodukte, ermöglicht durch neue technologische<br />
Entwicklungen
Zum Schluss<br />
• FRAGEN?
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