Steve Karlsch ist neuer Küchenchef im Restaurant ... - P8 HOFHERR

Steve Karlsch ist neuer Küchenchef im Restaurant Petit Tirolia
Neugierig, zielstrebig und fokussiert – so beschreibt sich Steve Karlsch, der neue
Küchenchef des Petit Tirolia. Seit September zeichnet der gebürtige Berliner für die
gesamten kulinarischen Geschicke und das gastronomische Konzept des mit drei
Hauben ausgezeichneten Restaurants im Grand Tirolia Kitzbühel verantwortlich. Der 30-
Jährige präsentiert eine junge, moderne Küche, bei der hochwertige Produkte aus der
Region im Mittelpunkt stehen. Ob Süßwasserfische aus Österreichischen und
Oberbayerischen Seen, Gemüse und Kartoffeln lokaler Bauern oder Fleisch aus dem
Umland – Steve Karlsch legt besonders großen Wert auf eine enge Zusammenarbeit mit
regionalen Erzeugern und höchste Produktqualität.
Reduzierter Küchenstil mit klarer Linie
Durch die kreative Einbindung asiatischer Gewürze und Zubereitungstechniken verleiht
er seinen Gerichten zudem eine ganz persönliche Handschrift. Und das ist kein Zufall,
denn Karlsch hat in den vergangenen acht Jahren unter der Regie des Berliner
Sternekochs Tim Raue gewirkt und in dieser Zeit eine ausgeprägte Faszination für Asien,
insbesondere jedoch für den Purismus und die Reduziertheit der japanischen Küche,
entwickelt. Darüber hinaus hat ihn die ständige Suche nach Inspiration und
außergewöhnliche Aromen in den vergangenen Jahren quer über den asiatischen
Kontinent geführt - von der kleinen thailändischen Garküche am Straßenrand bis hin
zum ultimativen Sternerestaurant in Tokio.
Genau diese Erfahrungen und die daraus resultierende Küchenphilosophie fließen nun
auch in die Entwicklung seiner Menüs im Petit Tirolia ein: Steve Karlschs Gerichte
zeichnen sich durch die Konzentration auf das Wesentliche und damit durch besonders
ausdrucksstarke Aromen aus. Darüber hinaus spielen auch Farben und Formen eine
große Rolle bei der Gestaltung der kulinarischen Kunstwerke. Heimische Bachforelle
kombiniert er beispielsweise mit Miso und Haselnüssen, während der Kalbsbries eine
Verbindung mit Salbei und Almdudler eingeht und die Entenleber ihre besonderen
Geschmacksnuancen durch das Zusammenspiel mit fruchtiger Marille und zartem Jasmin
entwickelt. Mit dieser Küchenphilosophie und seinem ambitionierten Team möchte
Karlsch an die Erfolge des Petit Tirolia anknüpfen und das mehrfach ausgezeichnete
Restaurant auch in Zukunft an der Spitze der alpenländischen Gourmetszene
positionieren.
Werdegang
Seine Ausbildung zum Koch hat Steve Karlsch von 1999 bis 2002 im Landhotel
Rappenhof im Bayerischen Wald absolviert und bereits dort mit Produkten aus der
Region und teilweise sogar aus eigener Landwirtschaft gearbeitet. Zurück in seiner
Heimatstadt Berlin arbeitete er im legendären Hotel Adlon unter der Regie von
Küchenchef Rainer Sigg. Nach dem Wehrdienst, den Karlsch im Casino des
Verteidigungsministeriums absolvierte, heuerte der damals 23-jährige 2004 schließlich
zum ersten Mal bei Tim Raue an. Der renommierte Sternekoch war zu dieser Zeit als
Küchenchef im Restaurant 44 des Berliner Swissotel tätig und erkochte dort mit Hilfe
von Steve Karlsch 2007 einen Michelin Stern und 18 Punkte. 2008 wechselte Steve
Karlsch dann gemeinsam mit Tim Raue zur Adlon Holding, wo er zunächst als Sous Chef
und kurze Zeit später als Küchenchef für die MA Restaurants verantwortlich zeichnete.
Nur wenige Monate nach der Eröffnung erkochten die beiden Spitzenköche auch dort
einen Michelin Stern und 18 Punkte im Gault Millau. Mit der Eröffnung des Restaurants
Tim Raue im September 2010 setzte das Berliner Küchenduo seine Erfolgsgeschichte
fort: Bereits im November des gleichen Jahres wurde das Restaurant ebenfalls mit
einem Michelin Stern sowie dem Espoir und 19 Punkten im Gault Millau
Grand Tirolia Kitzbühel
Eichenheim 8-9 I 6370 Kitzbühel
+43 (0)5356 666 15 I www.grand-tirolia.com

ausgezeichnet. Seit dem 1. September ist Steve Karlsch nun Küchenchef im Restaurant
Petit Tirolia.
Restaurant Petit Tirolia
Das Restaurant Petit Tirolia ist Teil des Grand Tirolia Kitzbühel, einem Alpen-Resort der
Extraklasse, eingebettet in eine der schönsten Golfanlagen Europas. Das Ski und Golf
Resort auf Fünf-Sterne-Niveau kombiniert Moderne, Exklusivität und Luxus mit
Bodenständigkeit und Regionalität. Die Philosophie des Hauses spiegelt sich auch im
Petit Tirolia wieder. So erwartet die Gäste im Restaurant eine gelungene Mischung aus
Tradition und Moderne: warme Rot-Töne, ein großzügiger Kamin und das für die
Alpenregion typisch verwendete Holz vermitteln eine intime und gemütliche
Atmosphäre, die mit zeitgemäßen Werken der Berliner Künstlerin Freddy Reitz und
modernen Schieferelementen aufgelockert wird. Absolute Besonderheit des Restaurants
ist der einzigartige Blick von der Terrasse über den Golfplatz auf Hahnenkamm und
Wilden Kaiser.
Das Restaurant Petit Tirolia ist derzeit donnerstags bis sonntags von 18:30 Uhr bis
21.30 Uhr geöffnet, in der Wintersaison zu den gewohnten Öffnungszeiten von
mittwochs bis sonntags von 18:30 Uhr bis 21.30 Uhr.
Weitere Informationen zum Hotel sowie zum Restaurant sind unter www.grandtirolia.com
zu finden. Reservierungen werden unter der Nummer +43 5356 666 15 oder
per Email unter info@grand-tirolia.com entgegen genommen.
Mehr Informationen und Bildmaterial
Mag.a Susanne Maria Stöger
Senior Beraterin
P8 GmbH
tel +43.(0)512.565616.26
mob +43.(0)664.88.42.45.85
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Grand Tirolia Kitzbühel
Eichenheim 8-9 I 6370 Kitzbühel
+43 (0)5356 666 15 I www.grand-tirolia.com