ERFOLGS REZEPT - MeisterMarken - Ulmer Spatz

ERFOLGS
R E Z E P T
Von Meister zu Meister
Best of
Stollenspezialitäten…
Feinback
778

HERZKLOPFEN
INKLUSIVE!
SERVICE-CLUB
*) Doppelausstecher „Stollenherzen“
Art.-Nr.: 00616, 1 VE = 1 Stück
Bequem und einfach zu bestellen unter:
Tel.: 0421 3502-860
Fax: 0421 3502-208
Stollenherzen Rezept-Nr.: 05106ff
Herstellungsweise
Die am Vortag gereinigte und mit Rum getränkte Früchtemischung
(bzw. die Rum-Rosinen oder die Meister Feine Schokoladen-Tropfen
mit den Mandeln) vorsichtig unter den Teig arbeiten.
Auf eine Stärke von ca. 9,5 mm ausrollen.
Mit dem Ausstecher „Stollenherzen“*) ausstechen (ca. 110 g), auf
vorbereitete Bleche legen und auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare abbacken.
Nach dem Backen die noch warmen Stollenherzen mit aufgelöster
Meister Goldback bestreichen, mit Zucker bestreuen und wenn
gewünscht mit Puderzucker besieben oder aprikotieren und
glasieren.
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 16 Min.
Zutaten
Hefe-Quarkteig mit
Meister Hefe-Quarkteig
(Rezept s. Verpackung)
Früchtemischung:
Rosinen, kleinbeerig
Zitronat, fein gewürfelt
Orangeat, fein gewürfelt
Mandeln, gehackt, geröstet
Rum
Rum-Rosinen:
Rosinen, kleinbeerig
Rum
Schoko-Mandel-Mischung:
Meister
Feine-Schokoladen-Tropfen
Mandeln, gehackt
Mandelsplitter
Dekor:
Meister Goldback,
aufgelöst
Zucker
Puderzucker
Aprikosenkonfitüre
Fondant
Gesamtgewicht
Stückzahl
Gewicht g
5.000
2.000
625
250
750
200
(1.900)
(200)
(650)
(500)
(500)
200
400
50
(250)
(400)
9.475
80/62/60
Betriebsrezept

DIE STOLLENSPEZIALITÄT 2006
STOLLEN-BRATAPFEL
Die Begegnung zweier Traditionen
in einem Gebäck vereint!
Stollen-Bratapfel Rezept-Nr.: 06516
Herstellungsweise
Zutaten
Nach der Teigruhe die Früchtemischung unter den Teig laufen Butter Hefe-Quarkteig
lassen, zu Ballen à 2.400 g abwiegen, rund wirken und kurz „Spezial“
entspannen lassen.
(s. Grundrezept)
Die Ballen abpressen (30er Teilung), rund wirken, auf mit Back- Früchtemischung:
trennpapier belegte Bleche setzen und kurz angaren lassen. Rosinen, kleinbeerig
Mit dem MM-Teigdrücker*) in der Mitte eindrücken, anschließend Zitronat, fein gewürfelt
je 10 g Meister Mailänder Masse und 20 g Meister eisella Apfel Orangeat, fein gewürfelt
einspritzen und auf Gare stellen.
Mandeln, gehackt, geröstet
Bei 3/4 Gare abbacken.
Rum
Meister Mailänder Masse
Meister eisella Apfel
Nach dem Backen aprikotieren, glasieren und mit gestifteten,
gerösteten Mandeln bestreuen oder mit aufgelöster
Meister Goldback bestreichen und mit Zucker bestreuen.
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 14 Min.
Dekor:
Aprikosenkonfitüre
Fondant
Mandeln, gestiftet, geröstet
Meister Goldback,
aufgelöst
Zucker
Gesamtgewicht
Stückzahl
Gewicht g
3.600
650
200
70
210
70
600
1.200
300
500
120
(300)
(500)
7.520
60
Betriebsrezept

EXKLUSIV-SPEZIALITÄT
MIT DEM DOMINO-EFFEKT!
Handwerkskunst in Premium-Qualität
Wer sie einmal nascht kauf t sie immer wieder.
Stollen-Domino Rezept-Nr.: 06517
Herstellungsweise
Nach der Teigruhe die Früchtemischung unter den Teig kneten
und zu Stücken à 1.250 g abwiegen, rund und etwas lang wirken.
Jedes Teigstück auf ein gefettetes Blech ausrollen und auf Gare
stellen.
Bei 1/2 Gare abbacken.
Tränke:
Die Zutaten miteinander Vermischen.
Nach dem Backen jede Platte gut stippen und mit ca. 50 g
Tränke marinieren.
Eine Stollenplatte mit temperierter Meister Schokata bestreichen.
Meister Mailänder Masse mit dem Rum glatt arbeiten und auf
die zweite Stollenplatte streichen. Anschließend die letzte
Stollenplatte auflegen und über Nacht gut pressen.
Am nächsten Tag in gewünscht große Stücke, z.B. 3,5 x 9,5 cm
einteilen, schneiden, mit aufgelösten Meister Kakaoglasur-Chips
überziehen und wie gewünscht dekorieren.
Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 10 Min.
Zutaten
Butter Hefe-Quarkteig
„Spezial“
(s. Grundrezept)
Früchtemischung:
Rosinen, kleinbeerig
Zitronat, fein gewürfelt
Orangeat, fein gewürfelt
Mandeln, gehackt, geröstet
Rum
Tränke:
Läuterzucker
Wasser
Rum
Meister Schokata,
temperiert
Meister Mailänder Masse
Rum
Meister Kakaoglasur-
Chips, aufgelöst
Gesamtgewicht
Stückzahl
Gewicht g
2.850
500
150
50
160
50
50
50
50
1.000
1.000
50
1.000
6.960
66
Betriebsrezept

SCHNELL UND EINFACH:
RATIONELLE SINGLE-STOLLEN
Grundrezept: Hefe-Quarkteig “Spezial” Rezept-Nr.: 01628
Herstellungsweise
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten.
Knetzeit:
Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen
ca. 8 Min. kneten
Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen
ca. 6 Min. kneten
Teigtemperatur: 25 - 27 °C
Teigruhe: ca. 20 Min.
Rosinen-/Zimt-/Schoko-Mandelstollen Rezept-Nr.: 05658 ff
Herstellungsweise
Die Früchtemischung am Vortag mit Rum tränken.
Die gerösteten Mandeln 60 °C mit heißem Wasser übergießen.
Nach 10 - 15 Minuten Quellzeit abgießen und mindestens 1 Stunde
ziehen lassen.
Die Früchtemischung oder die Zimt-Mandelmischung oder die
Schoko-Mandelmischung unter den Teig arbeiten. Den Teig
dritteln und im Froster kühl stellen.
Teigruhe: ca. 20 Min.
Auf eine Stärke von 7 mm ausrollen, in Stücke à 11 x 11 cm
schneiden (ca. 140 g) und etwas anfeuchten.
Zu 3/4 überklappen, leicht andrücken und auf vorbereitete
Bleche legen.
Bei 1/2 Gare mit leicht geöffnetem Zug abbacken.
Die noch warmen Stollen in Meister Goldbiskin tauchen, in
Zucker wälzen und mit Puderzucker besieben.
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 20 Min.
Zutaten
Meister Hefe-Quarkteig
Hefe
Vollei
Marzipanrohmasse
Wasser
Gesamtgewicht
Zutaten
Hefe-Quarkteig „Spezial“
mit Meister Hefe-Quarkteig
(s. Grundrezept)
Früchtemischung:
Rosinen, kleinbeerig
Zitronat, fein gewürfelt
Orangeat, fein gewürfelt
Mandeln, gehackt
Rum
Zimt-Mandelmischung:
Mandeln, gehackt, geröstet
Meister Vari Flakes Zimt
Schoko-Mandelmischung:
Mandeln, gehackt, geröstet
Meister Feine-
Schokoladen-Tropfen
Dekor:
Meister Goldbiskin
Zucker/Zimtzucker
Puderzucker
Gesamtgewicht
Stückzahl
Gewicht g
10.000
600
1.700
2.000
1.900
16.200
Gewicht g
16.200
3.000
900
300
950
300
(2.700)
(1.500)
(1.900)
(2.900)
1.500
1.800
200
25.150
155/146/150
Betriebsrezept
Betriebsrezept

DIE BEKANNTESTE
STOLLENSPEZIALITÄT…
Ein Muss für Ihre Weihnachtstheke.
Stollensterne Rezept-Nr.: 04155/70f
Herstellungsweise
Nach der Teigruhe, die am Vortag gereinigten und mit Rum
getränkten Früchte vorsichtig unter den Teig arbeiten.
Den Teig in Stücke à ca. 4.400 g teilen, rund- und etwas lang wirken
und kurz entspannen lassen.
Den Teig auf eine Stärke von ca. 1,5 cm ausrollen, mit dem
Ausstecher „Stollenstern“ *) ausstechen, auf
vorbereitete Bleche legen und auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare ohne Dampf abbacken.
Nach dem Backen die Stollensterne noch warm (40 - 50 °C) mit
aufgelöster Meister Goldback bestreichen. Mit Zucker bestreuen
und wenn gewünscht mit Puderzucker absieben oder aprikotieren,
glasieren und mit gehobelten, gerösteten Mandeln bestreuen.
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 16 Min.
Zutaten
Hefe-Quarkteig mit
Meister Hefe-Quarkteig
(Rezept s. Verpackung)
Früchtemischung:
Rosinen, kleinbeerig
Zitronat, fein gewürfelt
Orangeat, fein gewürfelt
Mandeln, gehackt, geröstet
Rum
Dekor:
Meister Goldback,
aufgelöst
Zucker
Puderzucker
Meister Apriko-Gel
Fondant
Mandeln, gehobelt,
geröstet
Gesamtgewicht
Stückzahl
Gewicht g
5.000
2.000
625
250
750
200
200
400
(50)
(250)
(400)
(150)
9.425
80
Betriebsrezept
SERVICE-CLUB
*) Ausstecher „Stollenstern“
Art.-Nr.: 07683, 1 VE = 1 Stück
Bequem und einfach zu bestellen unter:
Tel.: 0421 3502-860 · Fax: 0421 3502-208

BELIEBTE KLASSIKER
IM STOLLENFIEBER!
Stollenschnecke mit Mandelfüllung Rezept-Nr.: 05475
Herstellungsweise
Nach der Teigruhe, die am Vortag gereinigten und mit Rum
getränkten Früchte, vorsichtig unter den Teig arbeiten.
In Stücke à 4.900 g teilen, kurz entspannen lassen
und auf ca. 160 x 50 cm (ca. 3,5 mm stark) ausrollen.
Meister Mandelmasse mit dem Vollei verrühren und je ca. 1.200 g
Masse in 5 Streifen aufspritzen.
Zu Schnecken aufrollen, in 3 cm dicke Scheiben schneiden, auf mit
Backtrennpapier belegte Bleche legen und etwas flach drücken.
Bei 3/4 Gare abdecken.
Anschließend aprikotieren und filieren.
Fachlicher Tipp.
Bei starker Unterhitze Unterbleche oder mit Pappe und Backtrennpapier
belegte Bleche verwenden.
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 16 Min.
Zutaten
Hefe-Quarkteig mit
Meister Hefe-Quarkteig
(Rezept s. Verpackung)
Früchtemischung:
Rosinen, kleinbeerig
Zitronat, fein gewürfelt
Orangeat, fein gewürfelt
Mandeln, gehackt, geröstet
Rum
Meister Mandelmasse
Vollei
Dekor:
Aprikosenkonfitüre
Fondant
Gesamtgewicht
Stückzahl
Gewicht g
14.500
3.000
375
375
1.200
300
4.600
250
1.700
850
27.150
212
Betriebsrezept

JETZT KOMMT DER DUFT
DER WEIHNACHTSBÄCKEREI…
Stollen-Zuckerkuchen Rezept-Nr.: 05093
Herstellungsweise
Zutaten Gewicht g Betriebsrezept
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten. Meister Hefe-Quarkteig 5.000
Knetzeit:
Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen
ca. 8 Min. kneten
Hefe
Vollei
Wasser
250
850
1.150
Im Spiralkneter mit Steg: ca. 1 Min. mischen
ca. 6 Min. kneten
Gewürze:
Stollengewürz
Vanille
25
10
Teigtemperatur: 25 - 27 °C
Teigruhe: ca. 20 Min.
Nach der Teigruhe die am Vortag gereinigten und getränkten Früchtemischung:
Früchte vorsichtig unter den Teig arbeiten.
Rosinen, kleinbeerig 2.000
Den Teig in 6 Stücke à ca. 1.900 g teilen, rund und etwas lang
wirken und kurz entspannen lassen.
Anschließend auf gefettete Bleche, ca. 60 x 40 cm, ausrollen
und stippen.
Die Bleche mit einer Vorstellschiene versehen und auf Gare stellen.
Orangeat, fein gewürfelt
Mandelnsplitter, geröstet
Haselnüsse, grob gehobelt,
geröstet
Rum
Wasser
350
500
700
100
500
Meister-Goldcreme mit dem Fondant glatt arbeiten (nicht schaumig) Meister Goldcreme
1.200
und mit Lochtülle Nr. 5 bei 3/4 Gare aufspritzen. Mit Zucker be- Fondant
250
streuen und abbacken.
Zucker
1.500
Nach dem Erkalten mit Puderzucker besieben und in gewünscht
große Stücke schneiden, z. B. 10 x 5 cm.
Puderzucker
100
Fachlicher Tipp:
Anstelle von Puderzucker kann auch Zierschnee verwendet werden.
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 25 Min.
Gesamtgewicht
Stückzahl
14.485
264

HIMMLISCHER GENUSS
OHNE GRENZEN!
So leicht und so locker kann Stollen sein.
Stollenwolken Rezept-Nr.: 05650
Herstellungsweise
Aus allen Zutaten mit einem Flachrührer in der
Anschlagmaschine einen Rührteig herstellen.
Rührzeit:
1 Minute Stufe I
6 Minuten Stufe II
Teigruhe: 20 Min.
Die am Vortag mit Rum getränkte Früchtemischung unterarbeiten.
Mit einem Eisportionierer (1/16 l) ca. 85 g schwere Stücke auf mit
Backtrennpapier belegte Bleche geben und auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare abbacken.
Nach kurzem Auskühlen fetten, zuckern und mit Puderzucker
besieben.
Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 16 Min.
Zutaten
Meister Hefe-Quarkteig
Meister Gold-Softin
Vollei
Hefe
Wasser
Früchtemischung:
Rosinen, kleinbeerig
Zitronat, fein gewürfelt
Orangeat, fein gewürfelt
Mandeln, gehackt, geröstet
Rum
Meister Goldbiskin,
aufgelöst
Zucker
Puderzucker
Gesamtgewicht
Stückzahl
Gewicht g Betriebsrezept
2.000
200
340
100
1.000
1.500
450
180
550
150
250
450
90
7.260
75

MIT STOLLENSPEZIALITÄTEN
NEUE ZIELGRUPPEN ERSCHLIESSEN!
Trends erkennen,
neue Marktchancen nutzen!
Die Erfolge der letzten Jahre haben deutlich
gezeigt, dass der Markt für Stollenspezialitäten
weiter wächst. Die Anzahl der Singlehaushalte
und Teilfamilien steigt stetig ebenso
wie die dringende Notwendigkeit Zeit zu
sparen. Das Bedürfnis nach Echtheit und
Natürlichkeit ist stark ausgeprägt. Dies wirkt
sich auch auf das Kaufverhalten der Verbraucher
aus.
Gerade die jüngere Generation bevorzugt
kleine, innovative Gebäcke die dem Anspruch
auf Qualität und Handwerklichkeit
entsprechen.
Um diesem Trend gerecht zu werden, bietet
MeisterMarken Ihnen in diesem Jahr
gleich zwei neue Stollenspezialitäten; den
Stollen-Bratapfel als rationellen Schnelldreher
und den Stollen-Domino als Präsentation
bester Handwerkskunst.
Weiter haben wir für Sie die erfolgreichsten
Stollenspezialitäten der letzten 10 Jahre in
dieser Rezeptbroschüre zusammengestellt.
Wählen Sie einfach die Stollenspezialitäten
aus, die den Bedürfnissen Ihrer Kunden
entsprechen.
Ihr MeisterMarken Verkaufsberater wird Sie
gern beraten.
Grundrezept: Butter-Hefe-Quarkteig “Spezial” Rezept-Nr.: 01846
Herstellungsweise
Die Zutaten zu einem intensiv gekneteten Teig verarbeiten.
Knetzeit:
Im Spiralkneter: ca. 1 Min. mischen
ca. 7 Min. kneten
Im Spiralkneter mit Steg: ca. 2 Min. mischen
ca. 3 Min. kneten
Teigtemperatur: 25 - 27 °C
Teigruhe: ca. 20 Min.
Zutaten
Meister Butter-Hefe-
Quarkteig
Hefe
Vollei
Butter
Wasser
Gesamtgewicht
Gewicht g
10.000
800
1.700
1.400
2.500
16.400
Betriebsrezept

GEWINN IN TÜTEN
SIND SIE DA – SIND SIE WEG!
Stollenkonfekt Rezept-Nr.: 04646
Herstellungsweise
Nach der Teigruhe, die am Vortag gereinigten und mit Rum
getränkten Früchte vorsichtig unter den Teig arbeiten.
Den Teig in Stücke à 1.000 g teilen, rund und etwas lang wirken
und kurz entspannen lassen.
Die Teigstücke auf eine Größe von ca. 30 x 30 cm ausrollen
(ca. 5 mm stark), auf mit Öl oder Trennwachs gefettete Bleche
legen und für ca. 10 Minuten in den Froster stellen.
Die angefrorenen Teigplatten in Stücke à ca. 3 x 3 cm schneiden
(z.B. mit einem „RuckZuck“), mit ausreichendem Abstand
auf den Blechen verteilen und auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare mit Dampf abbacken.
Nach dem Backen das Stollenkonfekt noch warm in
Meister Goldbiskin tauchen und in Zucker wälzen.
Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 10 Min.
Zutaten
Hefe-Quarkteig mit
Meister Hefe-Quarkteig
(Rezept s. Verpackung)
Früchtemischung:
Rosinen, kleinbeerig
Zitronat, fein gewürfelt
Orangeat, fein gewürfelt
Mandeln, gehackt, geröstet
Rum
Dekor:
Meister Goldbiskin,
aufgelöst
Zucker
Gesamtgewicht
Einheiten à 100 g
Gewicht g
7.250
3.000
1.000
350
1.100
300
1.700
1.700
16.400
144
Betriebsrezept

FLEISSIGE UMSATZHELFER
FÜR IHREN ERFOLG GEMACHT…
Stollenwichtel Rezept-Nr.: 06370
Herstellungsweise
Nach der Teigruhe, die am Vortag gereinigten und mit dem
Rum getränkten Früchte, vorsichtig unter den Teig arbeiten.
Variante I:
Den Teig ca. 42 cm breit und 5,5 mm stark ausrollen. Anschließend
mit der Croissant-Schneidewalze (21 x 12 cm) in Dreiecke
schneiden. Die Spitze der Dreiecke seitlich auf das Teigstück
legen, damit diese beim Backen nicht verbrennt.
Variante II:
Den Teig ca. 48 cm breit und 5 mm stark ausrollen. Anschließend
in Dreiecke von 16 cm Höhe und 14 cm Breite schneiden.
Die Dreiecke auf vorbereitete Bleche legen, mit Belegkirschen
die Augen und die Nase dekorieren.
Von beiden Seiten ca. 1 cm von Rand entfernt, ca.
3 cm tief am unteren Rand einschneiden, die Teigstücke
als Arme bis zur Mitte legen und auf Gare stellen.
Bei 3/4 Gare mit offenem Zug abbacken.
Variante I
ZEICHNUNG anliefern
Nach dem Backen die Stollenwichtel noch warm (40 - 50 °C)
mit aufgelöster Meister Goldback bestreichen und mit Zucker
bestreuen.
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 15 Min.
Variante II
Zutaten
Hefe-Quarkteig mit
Meister Hefe-Quarkteig
(Rezept s. Verpackung)
Früchtemischung:
Rosinen, kleinbeerig
Zitronat, fein gewürfelt
Orangeat, fein gewürfelt
Mandeln, gehackt, geröstet
Rum
Belegkirschen
Dekor:
Meister Goldback,
aufgelöst
Zucker
Gesamtgewicht
Stückzahl
SERVICE-CLUB
Croissant-Schneidewalze
Art.-Nr.: 00763, 1 VE =1 Stück
Bequem und einfach zu bestellen unter:
Tel.: 0421 3502-860 · Fax: 0421 3502-208
Gewicht g
14.500
3.000
375
375
1.200
300
900
750
750
22.150
148
Betriebsrezept

SAISON-HIT UND TRENDGEBÄCK
IN EINEM…
Mit diesem Gebäck überlassen Sie nichts dem Zufall.
Stollen-Muffin Rezept-Nr.: 06194
Herstellungsweise
Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeit:
Im Spiralkneter: 1 Min. langsam
8 Min. schnell
Teigtemperatur: ca. 26 °C
Teigruhe: ca. 20 Min.
Die am Vortag gereinigten und mit Rum getränkten Früchte
vorsichtig unter den Teig arbeiten.
Den Teig in Stücke à 2.700 g abwiegen und rund wirken.
Nach kurzer Entspannungspause abpressen (30er Teilung) und
rund wirken.
Die Teiglinge in die Muffin-Formen*) legen und auf Gare stellen.
Bei halber Gare abbacken.
Nach dem Backen in aufgelöste Meister Goldback tauchen,
und zuckern.
Nach dem Auskühlen mit Puderzucker absieben.
Fachlicher Tipp:
Die Gebäcke können auch nach dem Backen auch aprikotiert,
glasiert und mit Hagelzucker bestreut werden.
Aprikosenkonfitüre 1.150 g
Fondant 1.150 g
Hagelzucker 200 g
Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 20 Min.
SERVICE-CLUB
Muffin „Gebäckkapsel-Verband“
Art.-Nr.: 01926, 1 VE = 50 Verbände
Bequem und einfach zu bestellen unter:
Tel.: 0421 3502-860 · Fax: 0421 3502-208
Zutaten
Meister Hefe-Quarkteig
Hefe
Vollei
Wasser
Meister Goldback oder
Meister Gold Softin
Stollengewürz
Früchtemischung:
Sultaninen
Zitronat fein gewürfelt
Orangeat fein gewürfelt
Mandeln, gehackt,
geröstet
Rum
Dekor:
Meister Goldback,
aufgelöst
Zucker
Puderzucker
Gesamtgewicht
Stückzahl
Gewicht g Betriebsrezept
10.000
800
1.700
ca. 2.600
1.000
15 - 30
5.100
1.500
600
1-900
500
550
550
150
26.980
ca. 285

GENUSS AUS MEISTERHAND –
SO SCHMECKT WEIHNACHTEN!
Stollenstrudel Rezept-Nr.: 04923
Herstellungsweise
Nach der Teigruhe die am Vortag gereinigten und mit Rum
getränkten Früchte vorsichtig unter den Teig arbeiten.
In Stücke à ca. 4.600 g teilen, rund und etwas lang wirken und
kurz entspannen lassen.
Jedes Stück auf 162 x 44 cm (Teigstärke ca. 3,5 mm) ausrollen
und der Länge nach in Streifen à 22 cm Breite schneiden.
Apfelfüllung mit Zimt abschmecken. Mit einem Spritzbeutel
(Loch-tülle Nr. 12) auf 10 cm Breite mehrere Streifen mittig
aufspritzen und beide Seiten überklappen.
Mit dem Teigschaber 6 cm breite Stücke abstechen, mit dem
Schluss nach unten auf vorbereitete Bleche legen und auf Gare
stellen.
Bei 3/4 Gare abbacken.
Nach dem Backen mit aufgelöster Meister Goldback
bestreichen, in Zimtzucker drücken und mit Puderzucker besieben.
Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen)
Backzeit: ca. 12 Min.
Zutaten
Hefe-Quarkteig mit
Meister Hefe-Quarkteig
(Rezept s. Verpackung)
Früchtemischung:
Sultaninen
Zitronat, fein gewürfelt
Orangeat, fein gewürfelt
Mandeln, gehackt, geröstet
Rum
Apfelfüllung mit
Meister eisella Apfel
(Rezept s. Verpackung)
Zimt, gemahlen
Dekor:
Meister Goldback,
aufgelöst
Zimtzucker
Puderzucker
Gesamtgewicht
Stückzahl
Gewicht g
MeisterMarken • D-55411 Bingen am Rhein
Informationen erhalten Sie von Ihrem Verkaufsberater oder
unter der kostenfreien Hotline: 0800/ 418 418 1 • www.MeisterMarken.de
10.000
2.100
650
250
800
200
6.000
30
400
1.000
100
21.530
162
Betriebsrezept