Dinkelbrot - MeisterMarken - Ulmer Spatz
Dinkelbrot - MeisterMarken - Ulmer Spatz
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70010-5-0412-BA1<br />
Verarbeitungseigenschaften:<br />
4 geprüfte Rohstoffe von hoher Qualität<br />
4 rationelle Herstellung<br />
4 plastisch-stabile Teigeigenschaften<br />
Anwendungsempfehlung:<br />
allesgute Dinkelbrötchen 10,000 kg<br />
Hefe 0,300 kg<br />
Wasser (ca.) 5,400 kg<br />
Gesamtgewicht (ca.) 15,700 kg<br />
Dinkelbrötchen<br />
Deklarationsfreundliche Fertigmischung<br />
für Dinkelbrötchen mit Ölsaaten<br />
Gebäckeigenschaften:<br />
4 attraktives Gebäckvolumen<br />
4 langanhaltende, zarte Rösche<br />
4 saftig-zarte Krume<br />
4 kerniger Kaueindruck<br />
4 aromatisch abgerundeter Geschmack<br />
Kneten: 5 Minuten langsam<br />
3 Minuten schnell<br />
Teigtemperatur: 27 - 28 °C<br />
Teigruhe: 5 Minuten<br />
Teigeinlage: 2300 g<br />
Ballengare: 10 Minuten<br />
Aufarbeiten: Betriebsübliche Aufarbeitung zu gewünschten Teigstücken.<br />
Die Oberfläche anfeuchten und in Sesam und/oder Dinkel -<br />
mehl wälzen. Mit normaler Gare und Schwaden schieben.<br />
Die letzten Minuten der Backzeit mit offenem Zug ausbacken.<br />
Backtemperatur: wie Brötchen<br />
Backzeit: ca. 20 Minuten<br />
Inhaltsstoffe des Produkts:<br />
Dinkelmehl; Sonnenblumenkerne; Sesamsaat; Süßlupinenschrot; Meersalz; Kartoffelflocken; Stabilisator:<br />
Guarkernmehl; Gerstenmalzextrakt getrocknet; Zucker; Emulgator: Lecithine; Dinkelvollkornsauerteig,<br />
getrocknet; Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure; Enzyme.<br />
CSM Deutschland GmbH<br />
Mainzer Straße 152 –160<br />
55411 Bingen am Rhein<br />
Fachliche Hotline Brot/Brötchen:<br />
0800 418 418-0 (freecall)<br />
hotline.brot-broetchen@csmglobal.com<br />
www.<strong>MeisterMarken</strong>-<strong>Ulmer</strong><strong>Spatz</strong>.de
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