Dinkelbrot - MeisterMarken - Ulmer Spatz

Dinkelbrot
... für Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
• Jetzt noch trockenere
und maschinengängigere Teige
• Höhere Endgarstabilität für optimale Brotform
NEU!

70009-5-0412-BA1
Verarbeitungseigenschaften:
4 ausgewählte Rohstoffqualitäten
4 rationelle Herstellung ohne Quellstück
4 gut formbare Teige
Anwendungsempfehlung:
allesgute Dinkelbrot 10,000 kg
Hefe 0,180 kg
Wasser (ca.) 7,000 kg
Gesamtgewicht (ca.) 17,180 kg
Dinkelbrot
Deklarationsfreundliche Fertigmischung für
Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen
Gebäckeigenschaften:
4 aromatisch abgerundeter Geschmack
4 saftig-kerniger Genuss
4 sehr gute Frischhaltung
Kneten: 12 bis 15 Minuten langsam
Teigtemperatur: ca. 28 °C
Teigruhe: 30 Minuten
Teigeinlage: 2 x 600 g für 2 x 500 g Brote oder
1200 g für 1000 g Brote
Kastengröße: Länge: 23 cm, Breite: 10 cm, Höhe: 9 cm
Aufarbeiten: Teigstücke abwiegen, rund und langformen. Die Oberfläche anfeuchten und in
Dinkelvollkornmehl wälzen. Brote mit dem Schluss nach unten in Kästen einlegen.
Backen: Bei voller Gare mit Schwaden schieben. Nach ca. 2 Minuten Zug ziehen und mit
geöffnetem Zug ausbacken.
Backtemperatur: 260 auf 200 °C fallend
Backzeit: ca. 80 Minuten
Inhaltsstoffe des Produkts:
Dinkelvollkornschrot; Dinkelvollkornmehl; Sonnenblumenkerne; Dinkelvollkornflocken; Dinkelvoll-
kornsauerteig getrocknet; Gerstenmalzmehl; Dinkelvollkornquellmehl; Zucker; Kartoffelflocken;
Meersalz; Verdickungsmittel: Guarkernmehl; Reisquellmehl; Gerstenmalzextrakt getrocknet
CSM Deutschland GmbH
Mainzer Straße 152 –160
55411 Bingen am Rhein
Fachliche Hotline Brot/Brötchen:
0800 418 418-0 (freecall)
hotline.brot-broetchen@csmglobal.com
www.MeisterMarken-UlmerSpatz.de

Dinkelbrötchen
• Mehr Stabilität und Rösche
• Ideal geeignet fürs Ladenbacken
• Optimal abgestimmt auf moderne Kälteführung
NEU!
... mit Ölsaaten

70010-5-0412-BA1
Verarbeitungseigenschaften:
4 geprüfte Rohstoffe von hoher Qualität
4 rationelle Herstellung
4 plastisch-stabile Teigeigenschaften
Anwendungsempfehlung:
allesgute Dinkelbrötchen 10,000 kg
Hefe 0,300 kg
Wasser (ca.) 5,400 kg
Gesamtgewicht (ca.) 15,700 kg
Dinkelbrötchen
Deklarationsfreundliche Fertigmischung
für Dinkelbrötchen mit Ölsaaten
Gebäckeigenschaften:
4 attraktives Gebäckvolumen
4 langanhaltende, zarte Rösche
4 saftig-zarte Krume
4 kerniger Kaueindruck
4 aromatisch abgerundeter Geschmack
Kneten: 5 Minuten langsam
3 Minuten schnell
Teigtemperatur: 27 - 28 °C
Teigruhe: 5 Minuten
Teigeinlage: 2300 g
Ballengare: 10 Minuten
Aufarbeiten: Betriebsübliche Aufarbeitung zu gewünschten Teigstücken.
Die Oberfläche anfeuchten und in Sesam und/oder Dinkel -
mehl wälzen. Mit normaler Gare und Schwaden schieben.
Die letzten Minuten der Backzeit mit offenem Zug ausbacken.
Backtemperatur: wie Brötchen
Backzeit: ca. 20 Minuten
Inhaltsstoffe des Produkts:
Dinkelmehl; Sonnenblumenkerne; Sesamsaat; Süßlupinenschrot; Meersalz; Kartoffelflocken; Stabilisator:
Guarkernmehl; Gerstenmalzextrakt getrocknet; Zucker; Emulgator: Lecithine; Dinkelvollkornsauerteig,
getrocknet; Mehlbehandlungsmittel: Ascorbinsäure; Enzyme.
CSM Deutschland GmbH
Mainzer Straße 152 –160
55411 Bingen am Rhein
Fachliche Hotline Brot/Brötchen:
0800 418 418-0 (freecall)
hotline.brot-broetchen@csmglobal.com
www.MeisterMarken-UlmerSpatz.de