08-0000 ER865 Sahne Gebaecke.indd - MeisterMarken - Ulmer Spatz
08-0000 ER865 Sahne Gebaecke.indd - MeisterMarken - Ulmer Spatz
08-0000 ER865 Sahne Gebaecke.indd - MeisterMarken - Ulmer Spatz
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<strong>MeisterMarken</strong> Dekorprodukte<br />
**) Meister Dekoresse Haselnuss-Krokant<br />
Art.-Nr.: 90198, 1 VE = 3 kg<br />
***) Meister Dekoresse Trento-Quadrat<br />
Art.-Nr.: 90194, 1 VE = 360 Stück<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-611<br />
Tel.: 0421 3502-810<br />
Serviceline@bakemark.de<br />
Winterapfel Savarin Rez.-Syst.-Nr.: 6825<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Den Mürbeteig ca. 2,7 mm stark ausrollen, in Quadrate Mürbeteig<br />
von 6 x 6 cm schneiden, auf vorbereitete Bleche<br />
setzten und abbacken.<br />
150 ................<br />
Nach dem Backen die Mürbeteigböden mit Aprikosen- Aprikosenkonfi türe<br />
25 ................<br />
konfi türe bestreichen, aus einer Roulade Quadrate Rouladen-Quadrate mit<br />
von 6 x 6 cm schneiden und auf die Mürbeteigböden Meister Biskuit<br />
90 ................<br />
aufl egen.<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Je Form Back- & Dekormatte „Quadrat“*) ca. 50 g<br />
Winterapfel-<strong>Sahne</strong> einfüllen, mit den vorbereiteten<br />
Böden abdecken, zum Absteifen kühl stellen und anschließend<br />
einfrieren.<br />
Die gefrorenen Törtchen aus den Formen lösen, den<br />
Rand mit Meister Apriko-Gel einstreichen und mit<br />
Meister Dekoresse Haselnuss-Krokant**) absetzen.<br />
Apfelspiegel:<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Neutral mit dem Apfelsaft verrühren<br />
und je Törtchen ca. 10 g des Apfelspiegels einfüllen.<br />
Einen Kirschapfel (Mini-Apfel) halb in aufgelöste<br />
Meister Dreistern Kakaoglasur-Chips tauchen, etwas<br />
anziehen lassen und auf den Apfelspiegel aufl egen.<br />
Anschließend mit einem Dekoraufl eger Meister<br />
Dekoresse Trento-Quadrat***) dekorieren.<br />
SERVICE-CLUB<br />
*) Back- & Dekormatte „Quadrat“<br />
Art.-Nr.: 90212, 1 VE = 1 Stück<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-2<strong>08</strong> 2<strong>08</strong><br />
Winterapfel-<strong>Sahne</strong> mit<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa<br />
Winterapfel<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Meister Apriko-Gel<br />
Meister Dekoresse<br />
Haselnuss-Krokant<br />
Apfelspiegel:<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Neutral<br />
Apfelsaft, ca. 60 °C<br />
Meister Dekoresse<br />
Trento-Quadrat<br />
<strong>MeisterMarken</strong> eis is i te rM ar arke ke k n - <strong>Ulmer</strong> Ul U me m r <strong>Spatz</strong> Sp Spat at a z • D-55411 D- D-55 55 5541 41 4 1 Bingen am Rhein Rhei<br />
Informationen erhalten SSie<br />
von Ihrem Verkaufsberater oder<br />
unter der kostenfreien Hotline: <strong>08</strong>00/ 418 418 1 • www.meistermarken.de<br />
600<br />
20<br />
25<br />
25<br />
100<br />
12 Stck.<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Gesamtgewicht 1.035 ................<br />
Stückzahl 12 ................<br />
Von Meister zu Meister<br />
Meister<br />
Qualität<br />
ERFOLGS<br />
REZEPT<br />
Trend-Ideen<br />
für feine<br />
<strong>Sahne</strong>-Gebäcke<br />
865
Meister<br />
Qualität Herstellungsweise<br />
So überzeugen Sie sowohl bei der Frischeproduktion von <strong>Sahne</strong>gebäcken als auch bei der<br />
rationellen Herstellung auf Vorrat.<br />
Drei neue Geschmacksrichtungen bieten weitere köstliche Möglichkeiten für Ihre <strong>Sahne</strong>kreationen:<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Caramel Macchiato:<br />
der neu interpretierte Kaffeetrend.<br />
Trend-Genuss aus Latte Macchiato und<br />
feiner Caramelnote.<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Vanille:<br />
vielseitig etablierter Geschmack ermöglicht<br />
viele Kombinationen.<br />
Zart-schmelzender Genuss mit feinem<br />
Vanille-Aroma und echter Vanille.<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Winterapfel:<br />
die fruchtige Variante für die kühle Jahreszeit.<br />
Feine Komposition aus getrockneten Apfelstücken,<br />
Haselnusskrokant und Zimt.<br />
Mehr Auswahl,<br />
mehr Genuss<br />
Die neuen Meister <strong>Sahne</strong>ssa <strong>Sahne</strong>stände<br />
begeistern in allen Belangen:<br />
• aus hochwertigen Zutaten hergestellt<br />
• sicher und einfach in der Verarbeitung<br />
• besonders fein im Geschmack<br />
• zart und sahnig in der Beschaffenheit<br />
• zuverlässig hinsichtlich der Kühl- und Frostereigenschaften<br />
• aromaversiegelt verpackt durch neue Aromaschutzpackung<br />
So bieten Sie Ihren Kunden abwechslungsreichen <strong>Sahne</strong>genuss! enuss!<br />
NEU:<br />
aromaversiegelt verpackt<br />
<strong>MeisterMarken</strong> Dekorprodukte<br />
*) Meister Dekoresse Schoko-Pailletten<br />
Art.-Nr.: 90197, 1 VE = 2 kg<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-611<br />
Tel.: 0421 3502-810<br />
Serviceline@bakemark.de<br />
Grundrezept: Dekorroulade Rez.-Syst.-Nr.: 6829<br />
Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Dekormasse:<br />
Puderzucker, Weizenmehl und Kakao miteinander<br />
vermischen und sieben. Anschließend die Zutaten<br />
miteinander glatt rühren. 4 Alu-Bleche, ca. 60 x 40 cm,<br />
mit Backtrennpapier belegen und die Dekormasse<br />
diagonal (ca. 125 g) mit einer Spritztüte auffi lieren und<br />
anfrieren.<br />
Biskuit spezial:<br />
Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem<br />
feinen Besen ca. 8 Minuten aufschlagen.<br />
Litergewicht: 360 - 400 g<br />
Massentemperatur: 20 - 22 °C<br />
Je ca. 500 g Masse auf die mit Dekormasse vorbereiteten<br />
Bleche aufstreichen und mit etwas Dampf abbacken.<br />
Dekormasse:<br />
Puderzucker<br />
Weizenmehl Type 550<br />
Kakao<br />
Vollei<br />
Butter, weich<br />
Biskuit spezial:<br />
Meister Biskuit<br />
Vollei<br />
Wasser<br />
eisella Mailänder Masse<br />
Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen und das<br />
Backtrennpapier vorsichtig abziehen.<br />
Ofentemp.: 230 °C (10 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 3.135 ................<br />
Backzeit: ca. 4 Min. Stückzahl 4 ................<br />
300<br />
170<br />
70<br />
220<br />
300<br />
1.000<br />
650<br />
150<br />
275<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Vanille-Erdbeer-Biskuit Rez.-Syst.-Nr.: 6830<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Eine Pücklerform (Rinne) leicht fetten, mit Frischhalte- Dekorroulade<br />
250 ................<br />
folie auslegen und eine Dekorroulade, 50 x 17 cm,<br />
einlegen.<br />
(s. Grundrezept)<br />
650 g Vanillesahne einfüllen und 400 g eisella Erdbeer-<br />
Füllung mittig aufspritzen.<br />
Einen gebackenen Mürbeteigstreifen (50 x 9 cm) mit<br />
Aprikosenkonfi türe bestreichen, einen Rouladenstreifen<br />
aufl egen, die Pücklerform damit abdecken und zum<br />
Absteifen kühl stellen.<br />
Nach dem Absteifen mit Profi Gel-Neutral abglänzen,<br />
den unteren Rand mit Meister Dekoresse Schoko-<br />
Pailletten*) absetzen und wie gewünscht dekorieren.<br />
Fachlicher Tipp:<br />
Der Vanille-Erdbeer-Biskuit lässt sich gut im<br />
gefrorenen Zustand schneiden.<br />
Vanille-<strong>Sahne</strong> mit<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Vanille<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
eisella Erdbeer-Füllung<br />
Mürbeteigboden,<br />
gebacken<br />
Dekorroulade<br />
(s. Grundrezept)<br />
650<br />
400<br />
170<br />
120<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Profi Gel-Neutral<br />
Meister Dekoresse<br />
60 ................<br />
Schoko-Pailletten<br />
40 ................<br />
Gesamtgewicht 1.690 ................<br />
Stückzahl 1 ................
<strong>MeisterMarken</strong> Dekorprodukte<br />
**) Meister Dekoresse Schoko-Pailletten<br />
Art.-Nr.: 90197, 1 VE = 2 kg<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-611<br />
Tel.: 0421 3502-810<br />
Serviceline@bakemark.de<br />
SERVICE-CLUB<br />
*) Back- & Dekormatte „Pyramide“<br />
Art.-Nr.: 90215, 1 VE = 1 Stück<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-2<strong>08</strong><br />
Vanille-Kirsch-Gipfel Rez.-Syst.-Nr.: 6828<br />
Herstellungsweise Zutaten<br />
Cookie-Teig mit Lebkuchengewürz:<br />
Aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und kühl<br />
stellen.<br />
Den Mürbeteig ca. 5 mm stark ausrollen, auf ein<br />
vorbereitetes Blech, ca. 60 x 20 cm, legen und abbacken.<br />
Nach dem Abbacken in 7 x 7 cm schneiden.<br />
Nach dem Backen die Mürbeteigböden mit aufgelösten<br />
Meister Dreistern Kakaoglasur-Chips bestreichen.<br />
Kirschspiegel:<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Neutral mit dem Wasser verrühren<br />
und mit Profi Fruchtfüllung Kirsch glatt rühren.<br />
Je Form Back- & Dekormatte „Pyramide“*) ca. 15 g<br />
Kirschspiegel einfüllen und erkalten lassen.<br />
Anschließend je ca. 35 g Vanille-<strong>Sahne</strong> einfüllen, glatt<br />
streichen, mit den vorbereiteten Cookie-Böden abdecken,<br />
zum Absteifen kühl stellen und anschließend<br />
einfrieren.<br />
Die gefrorenen Pyramiden aus den Formen lösen, den<br />
Rand mit Meister Apriko-Gel einstreichen und mit<br />
Meister Dekoresse Schoko-Pailletten**) absetzen.<br />
Cookie-Teig mit<br />
Lebkuchengewürz:<br />
Meister Rühr-Tradition<br />
Weizenmehl Type 550<br />
Grand Pâtissier<br />
Melange Back<br />
Vollei<br />
Farinzucker<br />
Lebkuchengewürz<br />
Meister Dreistern Kakaoglasur-Chips<br />
Kirschspiegel:<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa<br />
Neutral<br />
Wasser, 60 °C<br />
Profi Fruchtfüllung<br />
Kirsch<br />
Vanille-<strong>Sahne</strong> mit<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa<br />
Vanille<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Meister Apriko-Gel<br />
Meister Dekoresse<br />
Schoko-Pailletten<br />
Gewicht<br />
g<br />
550<br />
24<br />
30<br />
35<br />
120<br />
420<br />
20<br />
Einzelzutaten<br />
g<br />
Betriebsrezept<br />
25<br />
................<br />
Ofentemp.: 200 °C (40 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 1.224 ................<br />
Backzeit: ca. 15 Min. Stückzahl 12 ................<br />
200<br />
100<br />
150<br />
40<br />
60<br />
1<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Zimt-Vanille-Traum Rez.-Syst.-Nr.: 6834<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Den Mürbeteig ca. 2,7 cm stark ausrollen, auf ein vorbereitetes<br />
Blech, ca. 60 x 20 cm, legen und abbacken.<br />
Mürbeteig<br />
350 ................<br />
Nach dem Backen den Mürbeteigboden mit Aprikosen- Aprikosenkonfi türe<br />
100 ................<br />
konfi türe bestreichen und eine halbe Biskuit-Roulade Biskuit-Roulade mit<br />
aufl egen.<br />
Meister Biskuit<br />
250 ................<br />
Mit einem Quarkstollenring*), ca. 18 cm, 5 Böden ausstechen<br />
und mit 5 Quarkstollenringen umstellen.<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Die Dekorroulade in 5 Streifen von ca. 45 x 3 cm Dekorroulade<br />
150 ................<br />
schneiden und in die Ringe stellen.<br />
(s. Grundrezept S. 3)<br />
Den gemahlenen Zimt unter die Vanille-<strong>Sahne</strong> heben<br />
und je Ring ca. 230 g <strong>Sahne</strong> einfüllen, glatt streichen<br />
und zum Absteifen kühl stellen.<br />
Nach dem Absteifen mit Profi Gel-Neutral abglänzen<br />
und die Ringe abziehen. Den Rand mit Profi Gel-Neutral<br />
einstreichen und mit gehackten, gerösteten Haselnüssen<br />
absetzen und wie gewünscht dekorieren.<br />
SERVICE-CLUB<br />
*) „Quarkstollen-Ringe“<br />
Art.-Nr.: 00745, 1 VE = 12 Stück<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-2<strong>08</strong><br />
Vanille-<strong>Sahne</strong> mit<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Vanille<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Zimt<br />
Profi Gel-Neutral<br />
Haselnüsse, gehackt,<br />
geröstet<br />
1.150<br />
1<br />
250<br />
................<br />
................<br />
................<br />
100 ................<br />
Gesamtgewicht 2.351 ................<br />
Stückzahl 5 ................
<strong>MeisterMarken</strong> Dekorprodukte<br />
**) Meister Dekoresse Haelnuss-Krokant<br />
Art.-Nr.: 90198, 1 VE = 3 kg<br />
***) Meister Dekoresse<br />
Caramel Macchiato<br />
Art.-Nr.: 90190, 1 VE = 192 Stück<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-611<br />
Tel.: 0421 3502-810<br />
Serviceline@bakemark.de<br />
Caramel-Macchiato-Törtchen Rez.-Syst.-Nr.: 6827<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Den Mürbeteig ca. 2,7 mm stark ausrollen, in Quadrate Mürbeteig<br />
von 6,5 x 6,5 cm schneiden, auf vorbereitete Bleche<br />
setzen und abbacken.<br />
170 ................<br />
Nach dem Backen die Mürbeteigböden mit Aprikosen- Aprikosenkonfi türe<br />
25 ................<br />
konfi türe bestreichen, aus einer Roulade Quadrate Rouladen-Quadrate mit<br />
von 7 x 7 cm schneiden und auf die Mürbeteigböden Meister Biskuit<br />
120 ................<br />
aufl egen.<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Je Form Back- & Dekormatte „Quadrat“*) ca. 50 g<br />
Caramel-Macchiato-<strong>Sahne</strong> einfüllen, mit den vorbereiteten<br />
Böden abdecken, zum Absteifen kühl stellen und<br />
anschließend einfrieren.<br />
Die gefrorenen Pyramiden aus den Formen lösen, die<br />
Spitzen in aufgelöste Meister Dreistern Kakaoglasur-<br />
Chips tauchen, den Rand mit Meister Apriko-Gel<br />
einstreichen und mit Meister Dekoresse Haselnuss-<br />
Krokant**) absetzen.<br />
Mit einem Tupfen Garniersahne und einem Dekoraufl<br />
eger Meister Dekoresse Caramel Macchiato***)<br />
dekorieren.<br />
SERVICE-CLUB<br />
*) Back- & Dekormatte „Quadrat“<br />
Art.-Nr.: 90212, 1 VE = 1 Stück<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-2<strong>08</strong><br />
Caramel-Macchiato-<strong>Sahne</strong><br />
mit Meister <strong>Sahne</strong>ssa<br />
Caramel Macchiato<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Meister Dreistern Kakaoglasur-Chips<br />
Meister Apriko-Gel<br />
Meister Dekoresse<br />
Haselnuss-Krokant<br />
Meister Dekoresse<br />
Caramel Macchiato<br />
600<br />
50<br />
20<br />
25<br />
12 Stck.<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Gesamtgewicht 1.010 ................<br />
Stückzahl 12 ................<br />
Caramel-Macchiato-Dreieck Rez.-Syst.-Nr.: 6814<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
1 Alublech mit hohem Rand, ca. 60 x 20 cm, mit<br />
Mürbeteig auslegen und abbacken.<br />
Mürbeteig<br />
350 ................<br />
Anschließend den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfi<br />
türe bestreichen und eine dunkle Roulade auflegen.<br />
Die Schoko-<strong>Sahne</strong> auf den Boden aufstreichen, eine<br />
helle Roulade aufl egen, die Caramel-Macchiato-<br />
<strong>Sahne</strong> aufstreichen und zum Absteifen kühl stellen.<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Schoko mit dem Wasser verrühren.<br />
Nach dem Absteifen den Schokospiegel auftragen und<br />
fest werden lassen. Anschließend in Stücke von 10x10 cm<br />
schneiden, diese zu Dreiecken halbieren und mit einem<br />
Dekoraufl eger Meister Dekoresse Trento-Quadrat*)<br />
dekorieren.<br />
<strong>MeisterMarken</strong> Dekorprodukte<br />
*) Meister Dekoresse Trento-Quadrat<br />
Art.-Nr.: 90194, 1 VE = 360 Stück<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-611<br />
Tel.: 0421 3502-810<br />
Serviceline@bakemark.de<br />
Aprikosenkonfi türe<br />
dunkle Roulade mit<br />
Meister Biskuit<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Schoko-<strong>Sahne</strong> mit<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Schoko<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Biskuit-Roulade mit<br />
Meister Biskuit<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Caramel-Macchiato-<strong>Sahne</strong><br />
mit Meister <strong>Sahne</strong>ssa<br />
Caramel Macchiato<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Schokospiegel:<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa Schoko<br />
Wasser, ca. 50 °C<br />
Meister Dekoresse<br />
Trento-Quadrat<br />
100<br />
250<br />
400<br />
250<br />
800<br />
60<br />
250<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
24 Stck. ................<br />
Gesamtgewicht 2.460 ................<br />
Stückzahl 24 ................
Caramel-Macchiato Torte ø 18 cm Rez.-Syst.-Nr.: 6832<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Die Mürbeteigböden, Ø 18 cm, mit Aprikosenkonfi türe<br />
bestreichen und je einen dünnen Schoko-Biskuitboden<br />
aufl egen.<br />
Zwei Alu-Ringe, Ø 18 cm, dünn mit Speiseöl bestreichen,<br />
mit Puderzucker einstreuen und die Böden damit<br />
umstellen.<br />
Eine Schoko-Roulade längs halbieren, mit eisella Gel<br />
einstreichen und stramm aufwickeln.<br />
Die Rolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden<br />
und an den Innenrand der Tortenringe stellen. Anschließend<br />
je ca. 425 g Carmel-Macchiato-<strong>Sahne</strong><br />
einfüllen, glatt streichen und zum Absteifen kühl stellen.<br />
Nach dem Absteifen die Oberfl äche der Torten mit<br />
etwas Kakaopulver absieben, mit Profi Gel-Neutral<br />
absprühen und den Alu-Ring abziehen. Die Schoko-<br />
Roulade mit Profi -Gel Neutral einstreichen, mit<br />
weißen Dekorspänen absetzen und wie gewünscht<br />
dekorieren.<br />
Mandel-Knusper-Dekor:<br />
Die gehackten Mandeln mit Meister Knusper mischen,<br />
auf ein mit Backtrennpapier belegtem Blech verteilen<br />
und ca. 7 Minuten bei 200 °C abbacken.<br />
Nach dem Erkalten in Stücke brechen und mit<br />
aufgelöster Kakaoglasur absetzen.<br />
<strong>MeisterMarken</strong> Dekorprodukte<br />
*) Meister Dekoresse Trento-Röllchen<br />
Art.-Nr.: 90191, 1 VE = 230 Stück<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-611<br />
Tel.: 0421 3502-810<br />
Serviceline@bakemark.de<br />
Mürbeteigböden,<br />
gebacken<br />
Aprikosenkonfi türe<br />
Schoko-Böden mit<br />
Meister Biskuit<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Schoko-Rouladen mit<br />
Meister Biskuit<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
eisella Gel<br />
Caramel-Macchiato-<strong>Sahne</strong><br />
mit Meister <strong>Sahne</strong>ssa<br />
Caramel Macchiato<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Kakaopulver<br />
Profi Gel-Neutral<br />
Mandel-Knusper-Dekor:<br />
Meister Knusper<br />
Mandeln, gehackt<br />
150<br />
30<br />
150<br />
250<br />
50<br />
850<br />
1<br />
80<br />
10<br />
50<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
................<br />
Gesamtgewicht 1.621 ................<br />
Stückzahl 2 ................
<strong>MeisterMarken</strong> Dekorprodukte<br />
*) Meister Dekoresse Winterapfel<br />
Art.-Nr.: 90192, 1 VE = 192 Stück<br />
Bequem und einfach zu bestellen<br />
unter: Fax: 0421 3502-611<br />
Tel.: 0421 3502-810<br />
Serviceline@bakemark.de<br />
Grundrezept: Gewürzbiskuit Rez.-Syst.-Nr.: 1901<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Alle Zutaten bei schneller Geschwindigkeit mit einem<br />
mittelfeinen Besen bis zu einem Litergewicht von<br />
360 - 400 g aufschlagen.<br />
Rührzeit: ca. 7 Minuten.<br />
Gewürzmasse:<br />
Kakao, Zucker und Zimt mischen, mit dem Vollei glatt<br />
rühren und anschließend unter die Biskuitmasse ziehen<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
1 Alublech mit hohem Rand, ca. 60 x 20 cm, mit<br />
Mürbeteig auslegen und anbacken.<br />
Mürbeteig<br />
350 ................<br />
Anschließend den Mürbeteigboden mit Aprikosenkonfi<br />
türe bestreichen, die Gewürzbiskuit-Masse<br />
auftragen, mit TK-Apfelwürfel, Sultaninen und<br />
gehackten Mandeln bestreuen und abbacken.<br />
Nach dem Auskühlen die Winterapfel-<strong>Sahne</strong> aufstreichen,<br />
abkämmen und zum Absteifen kühl stellen.<br />
Nach dem Absteifen in gewünscht große Stücke, z. B.<br />
10 x 5 cm einteilen, schneiden und mit gerösteten,<br />
gehackten Mandeln und dem Dekoraufl eger Meister<br />
Dekoresse Winterapfel*) dekorieren.<br />
Meister Biskuit<br />
Vollei<br />
Wasser<br />
Gewürzmasse:<br />
Kakao<br />
Zucker<br />
Zimt<br />
Vollei<br />
Winterapfel-Schnitte Rez.-Syst.-Nr.: 6822<br />
Aprikosenkonfi türe<br />
Gewürzbiskuit mit<br />
Meister Biskuit<br />
(s. Grundrezept)<br />
TK-Apfelwürfel<br />
Sultaninen<br />
Mandeln, gehackt<br />
Winterapfel-<strong>Sahne</strong> mit<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa<br />
Winterapfel<br />
Mandeln, gehackt,<br />
geröstet<br />
Meister Dekoresse<br />
Winterapfel<br />
22 Stck. ................<br />
Ofentemp.: 190 °C (50 °C u. der Temp. für Brötchen) Gesamtgewicht 2.400 ................<br />
Backzeit: ca. 25 Min. Bleche / Stückzahl 1 / 22 ................<br />
1.000<br />
650<br />
150<br />
50<br />
20<br />
1<br />
150<br />
100<br />
600<br />
150<br />
100<br />
50<br />
1.000<br />
50<br />
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Gesamtgewicht 2.021 ................<br />
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Winterapfel Torte ø 26 cm Rez.-Syst.-Nr.: 6833<br />
Herstellungsweise Zutaten Gewicht g Betriebsrezept<br />
Den Mürbeteigboden, Ø 26 cm, mit Aprikosenkonfi türe<br />
bestreichen und einen dünnen Schoko-Biskuitboden<br />
aufl egen.<br />
Einen Alu-Ring, Ø 26 cm, dünn mit Speiseöl bestreichen,<br />
mit Puderzucker einstreuen und den Boden damit<br />
umstellen.<br />
Auf den Schoko-Boden außen einen Ring eisella Apfelfüllung<br />
und mit ca. 2 cm Abstand einen Ring Meister<br />
Mandelmasse aufspritzen.<br />
300 g Winterapfel-<strong>Sahne</strong> einfüllen, einen Schoko-Biskuitboden<br />
als Zwischenlage einlegen, 200 g Winterapfel-<br />
<strong>Sahne</strong> einfüllen, glatt streichen und zum Absteifen kühl<br />
stellen.<br />
Nach dem Absteifen den Tortenring abnehmen,<br />
einteilen und den Rand mit dunklen Dekorspänen<br />
absetzen.<br />
Mandel-Knusper-Dekor:<br />
Die gehobelten Mandeln mit Meister Knusper mischen,<br />
auf ein mit Backtrennpapier belegtem Blech verteilen<br />
und ca. 7 Minuten bei 200 °C abbacken.<br />
Nach dem Erkalten in Stücke brechen und mit<br />
aufgelöster Kakaoglasur absetzen.<br />
Die Torte mit Mandel-Knusper-Dekor Bruch und mit in<br />
aufgelösten Meister Dreisten Kakaoglasur-Chips<br />
getauchten Kirschäpfeln dekorieren.<br />
Fachlicher Tipp:<br />
Die Apfelfüllung kann auch mit 30 g Sultaninen<br />
und 10 g gerösteten, gehackten Mandeln<br />
verfeinert werden.<br />
Mürbeteigboden,<br />
gebacken<br />
Aprikosenkonfi türe<br />
2 Schoko-Böden mit<br />
Meister Biskuit<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
eisella Apfelfüllung<br />
Meister Mandelmasse<br />
Winterapfel-<strong>Sahne</strong> mit<br />
Meister <strong>Sahne</strong>ssa<br />
Winterapfel<br />
(Rezept s. Verpackung)<br />
Mandel-Knusper-Dekor:<br />
Meister Knusper<br />
Mandeln, gehobelt<br />
150<br />
50<br />
300<br />
220<br />
50<br />
500<br />
10<br />
50<br />
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Gesamtgewicht 1.330 ................<br />
Stückzahl 16 ................
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