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Ausgabe März 2007, Medienbüro Grit Müller-Göhring :: Besuchen Sie uns auch unter www.rischart.de!
News
Reife Meisterleistungen

Meister gefragt in allen Kategorien
Hier spricht der Chef
Das Vorwort der Rischart News zwingt mich stets
dazu, innezuhalten und darüber nachzudenken,
wovon ich Ihnen, liebe Leserinnen und Leser, berichten
möchte. Heute liegt mir besonders am Herzen,
dass Rischart’s Backhaus wohl auch deshalb
gern von Ihnen angenommen wird, weil wir Wert
auf hohe Qualität und gutes Design legen. Und dies
können wir nur im Team, durch die Zusammenarbeit von guten
Fachleuten in und außerhalb der Firma erreichen.
Ganz besonders am Herzen liegt mir natürlich, dass mein Sohn
Magnus nach Abitur, Bäcker- und Konditorlehre und mitten in
seinem BWL-Studium an der Fernuniversität Hagen in nur drei
Monaten, von Anfang September bis Ende November, die Meisterschule
zum Bäckermeister mit Bravour abgeschlossen hat.
Diesmal hat er es geschafft, als bester Jungmeister des Jahrgangs
2006 seine Meisterprüfung abzuschließen. Magnus darf
sich mit seiner Leistung zu den zwölf besten von 950 Meistern
zählen. Seinen Meisterbrief erhielt er vom Handwerkskammerpräsdent
Bernd Ehinger persönlich.
Für die Fachkräfte von morgen, darüber haben wir schon oft
berichtet, brauchen wir heute die besten Azubis. Deshalb beginnen
wir bereits im Januar, unsere Fühler nach allen Himmelsrichtungen
auszustrecken, und Schüler können bei uns in Töpfe,
Schüsseln und hinter Ofentüren schauen, um einen ersten
Eindruck von unserer – und vielleicht ihrer zukünftigen – Arbeit
zu bekommen. Es reicht uns jedoch nicht, nur innerhalb des
Betriebes perfekte Fachkräfte zu haben. Auch all die anderen
Bereiche sind gut abgedeckt. So holen wir uns beispielsweise
in Sachen Kaffee guten Rat bei den Könnern von Burkhof, auch
darüber finden Sie in dieser News einen Beitrag. Eine neue Filiale
stellen wir Ihnen vor und unsere einmalig fluffige Pinza, die
neben dem Osterfladen unser Lieblingskind zur Osterzeit ist.
Ihr Gerhard Müller-Rischart
Bundesminister Dr. Franz Josef Jung gratulierte Magnus Müller-Rischart
zu seinen Meisterbrief.

Lehrlingssuche schon im Januar
Jedes Jahr im Herbst berichten wir von den Neuen bei Rischart,
wir stellen die Lehrlinge vor, wir schreiben über deren Abschlüsse.
Jedes Jahr im Herbst geht es um die Ernte, die nach
drei Jahren Lehre eingefahren werden kann.
Doch die Aussaat dafür beginnt nicht erst mit der Unterschrift
unter dem Lehrvertrag, sondern noch ein dreiviertel Jahr früher:
Bereits im Januar werden bei Rischart die Fühler ausgestreckt
nach wachen jungen Leuten, die eine Lehrstelle suchen. Es
werden bundesweit in allen gängigen Tageszeitungen Anzeigen
geschaltet, Schulen werden angeschrieben, um gleich vorn
dabei zu sein, wenn die
Jugendlichen auf die Suche
nach einer Lehrstelle
gehen.
„Früh übt sich, …“, hieß es bei
Rischart Anfang Januar: Schüler
konnten ausprobieren, wie sich die
Berufe Bäcker und Konditor anfühlen,
und hatten viel Spaß dabei.
Anfang Januar dieses Jahres öffnete Rischart die Tore, um interessierten
Jugendlichen einen Einblick in die Welt der Brezen,
Semmeln und Brote, eben die Welt des Bäckers, zu ermöglichen.
Auch in die großen Töpfe voller Sahne, Schokomousse
oder Tiramisu durfte geschaut werden, und die Konditoren gaben
gern umfassend Auskunft darüber, wie all die zauberhaften
Köstlichkeiten entstehen.
Doch bei dem Über-die-Schulter-Schauen allein blieb es nicht,
denn es wurde auch angefasst. Die Jugendlichen krempelten
also Ärmel hoch, zogen Schürzen an, setzten Käppis auf, um
dann meist zum ersten Mal in ihrem Leben Kontakt mit Arbeit,
Handwerk und Lebensmittelherstellung zu bekommen. Sie
konnten be-greifen – im wahrsten Sinne des Wortes –, wie sich
ihr möglicher Beruf anfühlt, und staunten nicht schlecht, was
man mit zwei Händen, viel Gefühl
und Können alles schaffen kann.

Was ist dran am Türkentrank?
Warenkunde: Kaffee
320 Mio. Tassen Kaffee trinken die Deutschen täglich, knapp
8 000 davon bei Rischart. In einem Jahr sind das 2,9 Mio. Tassen!
Auch beim Kaffee achtet das Backhaus Rischart auf hochwertige
Qualität und einen ausgezeichneten Geschmack. Juniorchef
Magnus Müller-Rischart war im letzten Jahr sogar zu einem
Praktikum bei Burkhof Kaffee in Hamburg.
Ob ein Kaffee mild oder würzig schmeckt, eine kantige Note oder
einen vollen Körper hat, entscheidet vor allem der Blend, das Mischungsverhältnis
der einzelnen Bohnensorten, z. B. Arabica oder
Robusta. Es gehören viel Erfahrung und Kaffeekompetenz dazu,
die richtigen Sorten auszuwählen und diese perfekt zu mischen.
Die Kunden erwarten bei ihrer Lieblingssorte eine gleichbleibende
Qualität und den bekannten Geschmack. In einer qualitativ
hochwertigen Bohne findet man bis zu 800 Aromastoffe, die sich
durch die Röstung entfalten. Sind Profis am Werk, dann können
im Röstverfahren bis zu 1 000 neue Substanzen entstehen, die
der jeweiligen Kaffeesorte ihr typisches Aroma verleihen. Selbst
das Wasser oder die Maschine entscheiden den Geschmack mit.
Für den Grand Gourmet setzen die Kaffeeexperten von Burkhof
eine Mischung aus 100 % Arabica (Ursprungsländer: Ostafrika,
Zentralamerika, Südamerika, Kolumbien) ein, die für ein
unverwechselbares, feines Aroma und vollen Geschmack sorgt,
der noch lange auf Gaumen und Zunge nachklingt. Alfredo Espresso
Cremazzurro ist ein typischer Italiener – dunkel, rassig
und leidenschaftlich, mit kräftigem Aroma und dicker, feinporiger
Crema. Man genießt ihn in kleinen Schlucken als Espresso, Caffè
ristretto oder Espresso Macchiato. Ein klassischer Espresso mit
einer kleinen Haube Milchcreme. Alfredo Cremazzurro besteht
aus einem ausgewogenen Verhältnis von Arabica und Robusta
aus Vietnam, Zentralamerika, Kolumbien und wird extra lange
geröstet. Der Café Crème Original, würzig und charaktervoll,
ist eine besondere Spezialität, gemischt aus überwiegend Arabica
und einem geringen Teil gewaschenen Robustas aus Java, Kolumbien,
Zentralamerika, Südamerika und Südostasien.
Wir haben mit dem Kaffeeexperten Christian Kania, Projektmanager
Verkauf-Marketing-PR von Burkhof Kaffee, über die Trends im
Kaffeebereich und die Vorlieben der Kaffeetrinker gesprochen:

Was ist dran am Türkentrank?
Warenkunde: Kaffee
Herr Kania, Sie betreuen mit Ihrem Team die Gastronomie in Bayern.
Wo geht Ihrer Einschätzung nach der Trend in den Cafés hin?
Können wir mit neuen Kaffeespezialitäten rechnen, oder werden
alte Klassiker wieder modern?
Nach den verschiedenen Kaffeespezialitäten mit Flavour (beispielsweise
Hazelnut oder Vanilla) sind die Klassiker wieder auf
dem Vormarsch. Der Trend, den wir bei unseren Kunden beobachten
können, geht sehr stark zum Espresso. Er stellt für den Cafetier
die Basis für seinen Cappuccino und seinen Latte macchiato
dar, wird aber vermehrt auch wieder pur bestellt. In traditionellen
Kaffeebars ist es nach wie vor zwingend notwendig, einen frisch
gebrühten Filterkaffee auszuschenken. Die Qualität des Kaffees
und der Maschinen hat in Deutschland in den letzten Jahren ein
sehr hohes Niveau erreicht, sodass die Kunden große Ansprüche
haben. Nicht zu vergessen ist, dass der Milchkaffeeanteil seit dem
Siegeszug des Latte macchiato an Bedeutung gewonnen hat und
nach wie vor gewinnt. Bei den Kaffeespezialitäten mit Milch wird
die Gastronomie weiterhin die größten Zuwachsraten verzeichnen
– aber auch hier gilt – lieber pur als mit Flavour.
Was zeichnet einen perfekten Espresso aus?
Zunächst die Optik: Ein Espresso steht und fällt mit der Crema.
Sie muss dick, cremig und zweifarbig getigert sein und die ganze
Oberfläche des Espressos bedecken. Streut man den Zucker
hinzu, darf er nur langsamen versinken – in diesem Moment
hat der Espresso beim Kunden
schon gewonnen. Mitentscheidend
ist deshalb der Service.
Ein Espresso muss sofort nach
dem Brühen zum Gast gebracht
werden, damit er noch heiß mit
einer vollständigen Crema den
Tisch erreicht. Dann natürlich
der Geschmack: Er muss eine
würzige, ja kantige Note enthalten
und einen angenehmen
Nachgang haben.
Kann man beim Kaffeekonsum
unterschiedliche Gewohnheiten
erkennen?
Die aktuelle Studie „Kaffeetrends aus Österreich“, die von einem
Marktforschungsinstitut Ende 2006 vorgestellt wurde, ergab,
dass Männer wahre Zuckerfans sind. 43 % der befragten Männer
trinken gesüßten Kaffee. Wenn gesüßt wird, dann mit Zucker (97 %).
Frauen hingegen bestellen ihren Kaffee mit Milch und süßen
viel weniger. Wir haben dies stichpunktartig im Januar hier in
München am Marienplatz überprüft und sind zu einem ähnlichen
Verhältnis gekommen – 80 % der Frauen trinken ihren Kaffee am
liebsten mit Milch, 90 % der Männer schwarz und gesüßt.
Warenkunde: Kaffee

Ostern im Duett bei Rischart
Warenkunde: Fladen und Pinza
Ganz einig sind sich die Kenner
nicht, welchem der beiden
Ostergebäcke sie den Vorrang
geben sollen. Ist es
mehr der wohl bekannte
Rischart-Fladen, der mit
seinen vielen Zutaten an
einen Stollen im Frühling
erinnert und dennoch sehr
leicht und locker ist? Oder
ist es die liebliche Schwester aus Ungarn,
die Pinza, die am Sonntag den Frühstückstisch schmücken
darf? Abwechslung wäre perfekt, denn beide sind als Hefegebäcke
in der Tat verwandt und dennoch verschieden genug,
um ja keine Langeweile aufkommen zu lassen.
Der Rischart- oder Osterfladen ist natürlich ein wohlbekannter Klassiker.
Mit Orangeat, Zitronat, in feinen Rum eingelegten Rosinen und
einer lockeren Porung besticht er schon durch sein Aussehen.
Seine hübsche goldene Schwester Pinza überzeugt vor allem
durch ihre Schlichtheit. Ihre eigenwillige Dreiteilung erhält sie
durch drei kleine exakte Schnitte mit der Schere, kurz bevor sie
in den Ofen wandert. Die Form soll die Dreifaltigkeit symbolisieren.
Die Pinza gehört seit Jahrhunderten zu den ältesten
Ostergebäcken.
Mit ihrem Duft beherrscht sie den gesamten Raum. Dabei gönnt
sie sich neben Zucker nur eine Vanilleschote und wenige fein
vermahlene Gewürze. Und genau darin liegt ihr Reiz. Ihr Teig
ruht insgesamt fast vier Stunden – der erste und der zweite Vorteig
je eine, der Hauptteig noch mal eine, während der Verarbeitung
noch einmal drei Viertelstunden während der einzelnen
Arbeitsgänge – und entwickelt in dieser Zeit Aromastoffe, die
sich nicht zufügen lassen. Diese müssen sich selbst durch das
Wachsen des Hefeteiges bilden. Durch dieses Reifen hat sie
nicht nur einen überraschend weichen vollen Geschmack, sondern
auch eine Porung, die sie in ein lockeres fluffiges Gebäck
verwandelt. Wenn sie dann noch mit einem winzigen Stück Butter
auf den Frühstückstisch kommt, dann ist wirklich Ostern.
Natürlich eignen sich Hefegebäcke
sehr gut, um die eigenen
Backkünste auszuprobieren.
Auf der Rischart-Webseite
www.rischart.de sind
unter der Rubrik
„Süße Geheimnisse“
diese
und noch viele
andere Rezepte
aufgelistet.
Warenkunde: Fladen und Pinza

Noch eine kleine Tochter
Jetzt ist sie komplett, die Stammstrecke der S-Bahn hat nun
wie Perlen auf einer Kette ein weiteres Kleinod hinzugewonnen.
Nach Ostbahnhof, Marienplatz, Stachus und Hauptbahnhof beherbergt
nun auch der hochfrequentierte Pasinger Bahnhof eine
Rischart-Filiale.
Aus Sicht der Bahn konnte der Standort aufgewertet werden
durch eine moderne, helle Verkaufsfläche, auf der den Reisenden
an diesem Verkehrsknotenpunkt nicht nur hochwertigster
Ganz neu dabei: Im Pasinger Bahnhof gibt es jetzt für alle Umsteiger,
Pendler und natürlich Pasinger Rischart’s Köstlichkeiten
übers ganze Jahr.
Reiseproviant, sondern vor allem feine herzhafte oder süße
Köstlichkeiten angeboten werden – auf sehr kleiner Fläche gibt
es nun ein optimales Angebot zu denselben Öffnungszeiten wie
am Haupt- oder Ostbahnhof: Von sechs bis 21 Uhr können an
sieben Tagen der Woche, also auch am Sonntag, Semmeln, Brot
oder Kuchen gekauft werden.
Mit dieser Filiale haben wieder 20 neue Mitarbeiterinnen bei
Rischart angefangen.
Vor gut gefüllten Regalen erwarten Sara Linka, die Filialleiterin
Christin Heimbürger und Filomena Gramaglia (v. l. n. r.) ihre
neuen Kunden.

Morgens frisch ans Werk
Gesundheitstipp: Frühjahrsmüdigkeit
Ergreift Sie nach Sommerfäule, Herbstphlegma und Winterschlaf
nun die Frühjahrsmüdigkeit? Eine Recherche nach einem schweren
Müdigkeitsanfall ergab: Hormone, Stoffwechsel und Helligkeit
sind schuld. Unsere Hormone spielen im Frühling verrückt,
denn unser Körper bildet während der dunklen Winterzeit mehr
Melatonin, das Hormon, das für guten Schlaf und Tag-Nacht-Zyklus
zuständig ist, und zu viel macht müde. Gibt es wieder mehr
Licht durch die längeren Tage, bilden wir wieder mehr Serotonin,
das sogenannte Glückshormon, und wir fühlen uns wieder
fit. Doch die Umstellung dauert eine Weile. Gleichzeitig ernähren
wir uns im Winter nicht so ausgewogen wie zu anderen Jahreszeiten
– Knödel, Gans und Weihnachtsplätzchen helfen da auch
nicht grade. Dass wir im Winter auf diese Dinge vermehrt Appetit
haben, hängt uns noch aus Urzeiten an. Unser Körper brauchte
mehr Kalorien, um die Körpertemperatur aufrechtzuerhalten.
Heute treffen wir überflüssiges Fett schnell an Bauch, Hüften und
Beinen wieder an. Diese vitaminarme Nahrung macht uns aber
müde. Nun werden die Nächte auch noch kürzer, jede Nacht um
geht die Sonne etwa zwei Minuten früher auf, dies greift in die
letzte Tiefschlafphase ein. Wir wachen früher auf und sind unausgeschlafen.
Und nun? Eigentlich hilft nur abwarten, denn die
Natur regelt das schon. Unterstützen können ein abgedunkeltes
Schlafzimmer, genug Tageslicht, Vitamine, kaltes Wasser und –
natürlich nur fürs Serotonin – ab und zu ein Stück Schokolade!
Mitarbeiter von Rischart’s Backhaus und deren Angehörige können leider nicht mitspielen. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Die Gewinner werden von uns schriftlich benachrichtigt.
1.
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Preisausschreiben
Die Lösung unseres letzten Preisausschreibens lautete Frohes
Fest. Die glücklichen Gewinner sind: A. Häuser, R. Tavernier,
L. Hack, B. Apfelbeck, K. Schmälzle, B. Frieser, F. Ziegler,
G. Schwarz, P. Schmitz und D. Vogel. Herzlichen Glückwunsch!
Unser heutiges Lösungswort ist der Name eines traditionsreichen
Ostergebäcks. Viel Spaß beim Knobeln!
C
G
P F U
I
K
O
1. runder Kuchen, Napfkuchen
2. ganz kleines französisches Törtchen
3. feines Gewürz für die Confiserie, schwarze Schote
4. Mittel zum Süßen aus Rohr oder Rübe
5. Schlemmerei aus der Kakaobohne
Preisausschreiben

Absender:
Vorname und Name:
Bitte
ausreichend
frankieren.
Anschrift:
Telefon:
Das Lösungswort lautet:
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Rischart’s Backhaus
Kennwort: Preisausschreiben
Marienplatz 18
Einsendeschluss ist der 17. April 2007.
80331 München
Als Preis winkt diesmal:
1. Preis: Rischart’s Festtagstorte
im Wert von 80,00 Euro
2.–5. Preis: Schlemmerfrühstück
für zwei Personen
6.–10. Preis: ein Wochenendkuchen oder
eine Französische Kleintorte