Stellungnahme zum EHEC Erreger

Stellungnahme zum EHEC Erreger
EHEC Infektionen
Bonifatiusstraße 305 48432 Rheine Tel: 0 59 71/799-0 Fax: 0 59 71/ 799 9350 e-mail: info@apetito.de www.apetito.de
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23. Mai 2011
Zurzeit werden ungewöhnlich viele Infektionen mit dem Bakterium EHEC (Enterohämorrhagische
Escherichia coli) gemeldet. Die Infektionsquelle ist noch unklar, aber das
Robert-Koch-Institut geht derzeit davon aus, dass der Erreger durch rohes Gemüse
übertragen wird (Stand 23.05.2011).
apetito ist von der aktuellen Lage nicht betroffen.
Wir achten bei der Auswahl der Zutaten darauf, dass nur einwandfreie Lebensmittel
eingesetzt werden. Alle Zutaten werden routinemäßig auf Krankheitserreger untersucht
und nur bei Gutbefund verarbeitet. In der apetito Küche werden alle Fleisch- und
Gemüsezutaten über 70°C erhitzt. Für die Zubereitung der Desserts werden nur
pasteurisierte Milchprodukte und keine Rohmilch verwendet. Von uns eingesetzte
Salate sind gesäuert, wie z. B. Rote Beete Salat und Gurkensalat und somit
auch als sicher zu betrachten.
Als vorbeugende Maßnahme werden wir ab sofort auf die Auslieferung von
Rohkostsalaten und Rohkost, wie zum Beispiel Blattsalat, Paprika, Karotten,
Tomaten und Gurken verzichten, da diese nicht erhitzt werden bzw. nicht sauer
angemacht sind. Diese Maßnahme werden wir so lange aufrechterhalten, bis die
Fehlerquelle eindeutig identifiziert und abgestellt worden ist.
Durch das Einhalten der hygienischen Vorschriften und das sofortige Schockgefrieren
ermöglichen wir eine hohe hygienische Sicherheit der Menüs und Menükomponenten.
Was sind EHEC?
Enterohämorrhagische Escherichia coli (EHEC) kommen natürlicherweise im Darm von
Wiederkäuern vor und werden mit dem Kot der Tiere ausgeschieden. Sie können direkt
oder indirekt vom Tier auf den Menschen übertragen werden und Krankheiten auslösen
– bislang galten Rohmilch und rohes Fleisch als Hauptinfektionsquellen. Zu den
Krankheitssymptomen gehören wässriger oder blutiger Durchfall, Übelkeit, Erbrechen
und Bauchschmerzen. Als mögliche Komplikation kann es zu Nierenversagen, bis hin
zum Tod führen.
(Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung BfR: „Verbrauchertipps: Schutz vor Infektionen
mit enterohämorrhagischen E. coli“ Jan. 2011)

Wann sterben EHEC ab?
Durch Erhitzungsverfahren wie Kochen, Braten und Pasteurisieren werden EHEC abgetötet.
Voraussetzung ist, dass für mindestens zehn Minuten eine Temperatur von
70 °C im Kern des Lebensmittels erreicht wird.
(Quelle: Robert Koch Institut 23.05.2011)
Qualitätssicherung bei apetito
apetito wählt seine Erzeuger- und Lieferpartner sorgfältig aus und achtet dabei im
höchsten Maß auf die Einhaltung der apetito Qualitätsstandards und der gesetzlichen
Vorschriften. Parallel dazu erfolgt die Untersuchung aller Zutaten im betriebseigenen
Labor für Mikrobiologie, Nährwert- und Rückstandsanalytik. Nur bei Gutbefund werden
die Zutaten in unserer Metzgerei und unseren Küchen für die Herstellung von Menüs
und Menükomponenten verwendet. Hierbei ist die Einhaltung der Gartemperaturen und
-zeiten sowie Personalhygieneregeln ein wichtiger Kontrollpunkt. Durch diesen kontinuierlichen
Sicherungskreislauf ist die größtmögliche Produktsicherheit gewährleistet.
Mina Daniali
Qualitätssicherung
Bonifatiusstraße 305 48432 Rheine Tel: 0 59 71/799-0 Fax: 0 59 71/ 799 9350 e-mail: info@apetito.de www.apetito.de
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Dr. Iris Hugendieck
Qualitätssicherung