Rezepte aus der AOK-KochShow 27. März 2012 Stadthalle ...

Spinatnockerln auf gebratenem Spargel
mit Buttermilch-Hollandaise und confierten Tomaten
Rezept für 4 Personen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
100 gr. Olivenöl für confierte Tomaten
1 Bd. Kräuter ( Thymian, Rosmarin ) für confierte Tomaten
Pernod
500g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht
250g passierter TK-Spinat, aufgetaut
4-5 eingelegte, getrocknete Tomaten, fein geschnitten
75g Mehl
30g geriebener Parmesan
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat
Salzwasser
1kg weißer und grüner Spargel
16-20 Kirsch-Tomaten
2 EL Olivenöl
3 Eigelb
250ml Buttermilch
1TL Worchestersoße
Salz, frische Kräuter
Spinatnockerln:
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in dem Olivenöl glasig
dünsten. Das Auftauwasser vom Spinat abgießen. Den Spinat zu den Zwiebeln in die
Pfanne geben, 3-4 Minuten mitdünsten und anschließend in eine große Schüssel
geben. Die Kartoffeln durch die Spätzlepresse drücken und zusammen mit den fein
geschnittenen Tomaten, Mehl, Parmesan, Ei und Gewürzen zum Spinat geben. Alles
zusammen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, mit 2 Esslöffeln Nocken formen
und in das Salzwasser gleiten lassen. Die Spinatnockerln bei mittlerer Hitze 10
Minuten ziehen lassen.
Gebratener Spargel mit confierten Tomaten:
Kirschtomaten mit Kräutern, Knobi und einem Spritzer Pernod ca 1 Std in 70 °C
warmen Olivenöl garziehen lassen.
Spargel schälen und in 4-5 cm lange stücke schneiden. Olivenöl in einer großen
Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten.
In der letzten Minute die abgetropftenconfierten Tomaten dazu geben
Buttermilch-Hollondaise:
Eigelb zusammen mit der Buttermilch und den Gewürzen in eine Cromarganschüssel
geben und auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät
aufschlagen bis eine schaumige, feste Soße entsteht.