Rezepte aus der AOK-KochShow 27. März 2012 Stadthalle ...

lindevillingendorf

Rezepte aus der AOK-KochShow 27. März 2012 Stadthalle ...

Spinatnockerln auf gebratenem Spargel

mit Buttermilch-Hollandaise und confierten Tomaten

Rezept für 4 Personen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 EL Olivenöl

100 gr. Olivenöl für confierte Tomaten

1 Bd. Kräuter ( Thymian, Rosmarin ) für confierte Tomaten

Pernod

500g mehlig kochende Kartoffeln, gekocht

250g passierter TK-Spinat, aufgetaut

4-5 eingelegte, getrocknete Tomaten, fein geschnitten

75g Mehl

30g geriebener Parmesan

1 Ei

Salz, Pfeffer, Muskat

Salzwasser

1kg weißer und grüner Spargel

16-20 Kirsch-Tomaten

2 EL Olivenöl

3 Eigelb

250ml Buttermilch

1TL Worchestersoße

Salz, frische Kräuter

Spinatnockerln:

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein schneiden und in dem Olivenöl glasig

dünsten. Das Auftauwasser vom Spinat abgießen. Den Spinat zu den Zwiebeln in die

Pfanne geben, 3-4 Minuten mitdünsten und anschließend in eine große Schüssel

geben. Die Kartoffeln durch die Spätzlepresse drücken und zusammen mit den fein

geschnittenen Tomaten, Mehl, Parmesan, Ei und Gewürzen zum Spinat geben. Alles

zusammen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten.

Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, mit 2 Esslöffeln Nocken formen

und in das Salzwasser gleiten lassen. Die Spinatnockerln bei mittlerer Hitze 10

Minuten ziehen lassen.

Gebratener Spargel mit confierten Tomaten:

Kirschtomaten mit Kräutern, Knobi und einem Spritzer Pernod ca 1 Std in 70 °C

warmen Olivenöl garziehen lassen.

Spargel schälen und in 4-5 cm lange stücke schneiden. Olivenöl in einer großen

Pfanne erhitzen und den Spargel bei mittlerer Hitze 7-8 Minuten braten.

In der letzten Minute die abgetropftenconfierten Tomaten dazu geben

Buttermilch-Hollondaise:

Eigelb zusammen mit der Buttermilch und den Gewürzen in eine Cromarganschüssel

geben und auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen oder dem Handrührgerät

aufschlagen bis eine schaumige, feste Soße entsteht.

Weitere Magazine dieses Users
Ähnliche Magazine