Ja, ich möchte

Impressum
Herausgeber
Norbert Lücke
Konzeption &
Herstellung
Lücke werbeagentur
Lübecker Straße 22
23611 Bad Schwartau
Fon (04 51) 22 100
Fax (04 51) 2 90 10 24
backnews@luecke-wa.de
www.luecke-wa.de
www.luecke-wa.de
Das Hersteller- &
Lieferanten-Magazin
für den Bäckermeister
Ausgabe 1/2002 · Erscheint vierteljährlich
Bei uns investieren Sie in die neueste
Technik und bekommen jede Menge
Know-how mit geliefert.
„Rufen Sie an - oder nutzen Sie
die Fax-Antwort der Hersteller und
Lieferanten im BACK News für
Infos, Angebote und Know-how.“
Redaktion & Anzeigen
Norbert Lücke
Gestaltung
Eberhard Fritzsche
Anzeigenpreisliste
1/02
Verbreitete Auflage
10.000 Exemplare
An personalisierte
Bäckereibetriebe als
Directmailing.
Druck
Kallweit, Lübeck
Versand
RODEN KUVERTIER
SERVICE, Bad Oldesloe
Druckfehler & Irrtümer
vorbehalten.
Universum
Bäckereimaschinen
Besuch in der
Bäckerei Borchers
Seite 14
IsernHäger
Weizensauer
Brötchen in
Premium-
Qualität
Seite 2
Aus der
Praxis
Die Bäcker-
Akademie
RUNGE Neue
Backtechnik
Besuch in der
Bäckerei
Hagenkötter
Seite 12
Schröder/Fortuna
Maschinenfabrik
Mal sehen, wie eine
Fortuna gemacht
wird
Seite 4
www.luecke-wa.de
Das Hersteller- &
Lieferanten-Magazin
für den Bäckermeister
Ausgabe 1/2002 · Erscheint vierteljährlich
Aus der
Praxis
Das freundliche Verkaufsteam der Bäckerei Borchers,
Klaus Borchers, Landesinnungsmeister, Hannover
aqua plus
Kältetechnik
Besuch in der
Bäckerei Blüm
Seite 8
DIOSNA
Spiralkneter
BOKU willkommen
bei DIOSNA
Seite 6
KITZINGER
Spülanlagen
Aus der
Praxis
8. bis 13. März
2002 in Hamburg
Von der Konzeption,
über die Herstellung,
bis zur Auslieferung
Seite 16
curt
LONDON
Saubere Bleche -
saubere Brötchen
Seite 10
Bleche · Kneter · Brötchen-Seminare · Aus der Praxis
Spülanlagen · Teigteilmaschine · und vieles mehr…

IsernHäger
Weizensauer
Vorteig-Seminar
Rein in die Backkultur.
Gute Brötchen - guter
Bäcker, sagt der Kunde.
Brötchen werden da gekauft,
wo sie am besten
schmecken. Und wie man
solche Brötchen macht,
das kann man auf dem
IsernHäger-Seminar live
erleben, probieren, prüfen
und schmecken.
Auf dem Weg zum Premium-Brötchen.
In kleinen
Gruppen zwischen 10 und
15 Teilnehmern wird diskutiert
und getestet. Ein
Praxis-Brötchen-Test. Mit
Preis und Qualitätskontrolle,
mit Fragen über
Fehler in der Backstube
und was der Verbraucher
wirklich will.
Ein Seminar, auf dem
Theorie und Praxis direkt
aufeinander treffen.
Hier liegt die Stärke der
Information.
Die Bäcker-
Akademie
Brötchen in
Premium-Qualität
Schulungsraum und Backstube
wechseln sich ab.
Zwischendurch mal eine
Kaffeepause mit Erfahrungsaustausch
unter den
Teilnehmern. Die Atmosphäre
ist locker und
freundlich, aber man arbeitet
konzentriert. Denn es
gibt viel Neues zu entdecken.
Ein Teilnehmer
brachte es bei der Verteilung
der Teilnahme-
Zertifikate und Arbeitsunterlagen
kurz auf den
Punkt: „War super und hat
Spaß gemacht!“
Brötchen mit Weizensauer
sind etwas Besonderes.
Geschmack, Aroma,
Frische, Bestreichbarkeit
und Rösche sind hervorragend.
Das Rezept und die
Teigführung sind für die
Premium-Qualität das Nonplus-ultra.
Alles andere
wird angepaßt. Dafür ist
Das IsernHäger-Stammhaus in Isernhagen.
Hier finden auch die Seminare
statt.
Forschung und Erfahrungsaustausch
verbinden sich zum Konzept Weizensauer-Brötchen.
Praxis live. Die Rezepte werden in der
IsernHäger-Backstube zur Verkostung
sofort ausprobiert.
4 1·2002
die Technik gemacht. Aber nur
das Bekenntnis zur Spitzenqualität
reicht nicht. Wir haben
an alles gedacht. Aus sich immer
wiederholenden Proben und vielen
Stunden wissenschaftlicher
Arbeit sind Konzepte entstanden,
die jeder Bäcker anwenden kann.
So ist aus dem Vorteig-Centrum
in Isernhagen in gewissem
Sinne auch eine „Akademie
für Bäcker“ entstanden.
„Wir wollen unsere Erfahrungen
und Ergebnisse aus Forschung
und Entwicklung für jeden interessierten
Bäcker zugänglich
machen. Dabei entdeckten wir,
dass die Nachfrage und das Interesse
stetig anstieg.
Heute führen wir einen Seminarkalender
mit über 20 Themen“,
skizziert IsernHäger Seminarleiter
Dipl. Ing. Martin Seiffert die Entwicklung.
Die IsernHäger-Seminare sind
offene Seminare. Die Teilnehmer
sind sowohl Isernhäger-Produkt-
Anwender als auch, und das ist
der größte Anteil, Bäcker, die ihre
eigenen Rezepte und Produktionsabläufe
optimieren wollen.
Unabhängig von den IsernHäger-
Produkten, aber mit dem speziellen
Wissen.
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
1·2002
SEMINAR-TERMINE MÄRZ/APRIL/MAI ‘02
12. März Mit attraktiven Brötchensorten erfolgreicher
im Markt
14. März Schlauchbrotseminar
19. März Verkäuferinnenseminar: Fräulein - was ist das?
21. März Volles Korn für volle Kassen
11. April Gebäcke des Südens - Spezialitäten für
Ihre Kunden
16. April Qualitätsbrötchen - zeigen Sie es
den Mitbewerbern
18. April Französische Baguettes - Tour de France
für Ihr Sortiment
25. April Brötchen-Forum
13. Mai Mit Qualitätsmanagement alles fest im Griff
Unternehmer-Seminar
23. Mai Mit attraktiven Brötchensorten
erfolgreicher im Markt
30. Mai Erfolg kommt nicht aus der Tüte - Erfolg wird
selbst gemacht Unternehmer-Seminar
Weitere Termine & Infos unter www.vorteig.com
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Ihr Spezialist für Vorteigtechnik
in ganz Europa.
Die Tagesseminare beginnen um 10 Uhr und enden gegen
16 Uhr. Die Seminargebühr beträgt 250,- € zzgl. MwSt.
Anmeldung per Fon (0 51 39) 99 95 24
per Fax (0 51 39) 99 95 19
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Im Internet finden Sie außerdem aktuelle Themen und Termine.
IsernHäger freut sich, Sie begrüßen zu dürfen.
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Straße
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Plz, Ort
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Telefon
8. bis 13. März 2002
in Hamburg Wir sind da !
Backring Nord-Stand
HALLE 4
Stand-Nr. 4059
IsernHäger GmbH & Co.
Lohner Weg 2
30916 Isernhagen
freecall (0 800) 8 67 83 44
Fax (0 51 39) 99 95 19
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www.isernhaeger.de
5

„Mal sehen, wie eine
Fortuna gemacht wird!“
Meine Fortuna - wie wird sie
eigentlich hergestellt?
Das wollte sich der ERFA-Arbeitskreis
Rheinland mal anschauen.
„Aber natürlich“ versprach
Günter Leicht von RUNGE Neue
Backtechnik und organisierte als
Verkaufsrepräsentant der
Die einzelnen Baustufen der berühmten Kopfmaschine.
„Steckt viel Arbeit und Know how drin.“
Wer das gesehen hat, nimmt auch mal eine etwas längere
Lieferzeit gerne in Kauf.
Edmund Schröder Maschinenfabrik
den Besuch der fröhlichen
Bäckerinnen und Bäcker in Staffelstein.
„Meine Fortuna ist anders.“
Jede Fortuna ist ein Unikat.
Denn jeder Kunde hat ganz
besondere Wünsche an seine
6 1·2002
„Eine starke Truppe“
Der Arbeitskreis Rheinland
war mit 10 Teilnehmern zur
Betriebsbesichtigung und zum
Probebacken bei Schröder in
Staffelstein.
neue Brötchenanlage. Von links
nach rechts oder von rechts nach
links laufend. Mit Brezelaustrag
oder 4, 5 oder 6-reihig ausgelegt.
Diese Vielfalt ist die Stärke einer
jeden Fortuna. Die kombinierten
Anlagen sind wahre Alleskönner:
Stüpfelbrötchen, Schnittbrötchen,
Mehrkornbrötchen,
Fachgespräche, Probeläufe und Brötchenbacken in der
Werksbackstube.
Hier werden alle Anlagen vor der Auslieferung an den
Kunden kontrolliert, justiert und startklar gemacht.
In der Endmontage der Fortuna-Automaten beeindruckte
den Gäste die massive Qualität der verwendeten Materialien.
„Kein Wunder, das diese Maschinen ewig halten.“
Doppelsemmel und mit Bypass
auch glatte, runde Brötchen.
Alles ist möglich.
„Aber wer weis über meine Fortuna-Anlage
genau Bescheid?“
fragt die Gruppe.
Eigentlich jeder. Denn bei
Schröder wird alles selbst gefertigt.
Auch die elektronischen
Schaltungen. Und über die Telefon-Hotline
ist jederzeit der
direkte Kontakt gewährleistet.
„Stimmt es, das die Fortuna
bereits ein paar Stunden nach
der Anlieferung voll produzieren
kann?“
FAX-Antwort an 09573/ 96 30 96
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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Firma
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Name
1·2002
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Straße
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Plz, Ort
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Telefon
Wir machen die
berühmte Kopfmaschine!
Hunderte von hochpräzisen Einzelteilen werden hier in der Halle
von den CNC gesteuerten Maschinen produziert.
Ja. Jede Anlage wird vor der Auslieferung
komplett in der Werksbackstube
aufgebaut, mit Teig
eingefahren und zur Qualitätskontrolle
werden auch Brötchen
gebacken.
Auch diese Phase erleben die
Gäste live, wie die nagelneue
Anlage zum ersten Mal mit Teig
in Berührung kommt. Später
beim Kunden wird die Anlage,
in großen Teilen montiert, angeliefert,
um damit innerhalb
eines halben Tages produzieren
zu können.
Ein volles Programm erlebte
der Arbeitskreis Rheinland, das
nachmittags mit Vortrag-
Themen zu Marketing und
Werbung für Filialbetriebe, den
Besuch in Staffelstein den
Charakter einer Fachtagung gab.
Wir sind da !
8. bis
13. März
2002
in
Hamburg
HALLE 5
Stand-Nr. 5041
Edmund Schröder
Maschinenfabrik GmbH & Co. KG
Auwaldstraße 1
96231 Staffelstein
Fon (0 95 73) 96 30 - 0
Fax (0 95 73) 96 30 - 96
www.fortuna-schroeder.de
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7

Die richtige Lösung
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BOKU, der gute Name und die
anerkannte Qualität bleiben bestehen.
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Produkt- und Markenrechten von
DIOSNA weiter geführt.
Neues Service-
Telefon von BOKU
05 41 33 10 40
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willkommen bei
DIOSNA
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Service und die Garantie gewährleistet.
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langfristige Teileversorgung. Die
Qualität und die Laufleistung
Ihrer BOKU lassen sich beliebig
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Was gestern galt, gilt auch heute.
Ihre BOKU bleibt voll im Einsatz.
Steigt der Bedarf, können Sie
nach wie vor weitere passende
Geräte dazukaufen.
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Rühren, schlagen,
kneten, mischen
Alles dreht sich um Ihren Erfolg.
Das komplette Programm der
Teigverarbeitung von 12 kg bis
400 kg und industrielle Großanlagen
von DIOSNA.
8. bis 13. März 2002
in Hamburg
Wir sind da !
HALLE 5
Stand-Nr. 5083
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Schlagmaschinen
Spiral-
Schnellkneter
Alles dreht sich
um Ihren Erfolg.
DIOSNA
Dierks & Söhne GmbH
Sandbachstraße 1
49074 Osnabrück
Fon (05 41) 3 31 04 - 0
Fax (05 41) 3 31 04 - 10
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9

Einfrieren
ist langweilig!
Stellen Sie sich vor, Sie haben
stündlich frisch gebackene
Brötchen im Verkauf. Sie fangen
erst morgens um 4.30 Uhr an zu
backen. Sie haben alles (auch
Spezialitäten in kleinen Mengen)
ständig frisch zur Verfügung.
Ihre Kunden lieben den perfekten
Genuß frisch aus der Backstube.
Und Sie arbeiten effektiv mit
Aus der
Praxis
Schockfroster und
Schnellkühler - 2 in1:
Die Geschwindigkeit
macht die Qualität
weniger Arbeitsstunden.
Unglaublich?! Nein. Sie setzen auf
Schockfroster. Zugegeben, den
Schockfroster den wir Ihnen vorstellen
ist etwas besonderes. Er
kann auch Schnellkühlen. Ein
Multi-Talent mit Patent für Kerntemperaturfühler
und Modultechnik.
Von der kleinsten bis zur
größten Backstube können Sie Ihre
Anlage mit wachsen lassen.
Frau Blüm (links)
und ihr Team
strahlen Freude
beim Verkauf
aus. Da ist das
Sortiment schnell
ausverkauft.
Die Bäckerei Blüm in Bürstedt ist
hauptsächlich auf Brot und Brötchen
spezialisiert.
Bäckermeister Blüm ist ein echter
Brot- und Brötchenbäcker.
Ein gestandener Familienbetrieb
der neuen Generation. Der Sohn
als Betriebswirt in der Backstube
mit den Blick auf die Wirtschaftlichkeit
und der Senior mit den
Blick auf die handwerkliche Spitzenqualität.
Frau Blüm im Verkauf hinter der
Theke. Mit Freundlichkeit hat sie
das Angebot perfekt im Griff und
weiss, was ihre Kunden wünschen.
In Blüm’s Backstube stehen zwei
IRINOX-Schockfroster von
aquaplus aus Kiel. Seit Anfang
2000 setzt Blüm auf diese neue
Technik. In der Gastronomie bzw.
in den Küchen ist diese Kältetechnik
schon seit vielen Jahren
Standard. IRINOX, der Marktführer
aus dem sonnigen Italien,
der aufgrund des Klimas mit Kälte
die meiste Erfahrung hat, ent-
10 1·2002
Bäckermeister Blüm und Sohn fachsimpeln mit Geschäftsführer Gerhard Warnecke
von aquaplus.
wickelt diese ganz speziell auf
Bäcker- und Konditorei-Waren
abgestimmte Anlagen.
„Gerade für uns Klein- oder Mittelbetriebe
sind die Vorteile erheblich.
Der Froster verändert den
Arbeitsablauf. Wir können später
anfangen, haben das Vollsortiment
immer frisch und die Haltbarkeit
wird verlängert. Bei dem
herkömmlichen Einfrieren hatten
wir erhebliche Gewichtsverluste.
Das ist jetzt vorbei.“
Vater und Sohn sind begeistert.
Sie hatten schon Erfahrungen
mit Froster und Kühlung gemacht
und wußten um die Vorteile.
Der Durchbruch aber kam mit
FAX-Antwort an 04347/71 68 10
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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Firma
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Name
1·2002
Kältetechnik für den
Bäcker und Konditor
IRINOX/aquaplus.
„Manche Kollegen nennen mich
schon den Hobby-Bäcker, weil wir
nicht mehr in der Nacht backen.“
schmunzelt Meister Blüm, den wir
am Vormittag besuchten, als er
gerade wieder frischgebackene
Brote in den Schockfroster schob.
Frische und Geschmack den
ganzen Tag in bester Qualität. Ein
Bäckertraum erfüllt sich. Gewußt
wie!
BACK News Team Norbert Lücke
Wir waren zu Besuch bei:
Bäckerei BLÜM
Nibellungen Straße 133
68642 Bürstedt
Fon (06206) 61 42
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Telefon
SCHOCKFROSTEN
(alle Rohlinge, grünen Teige,
montierte Konditorei-Produkte)
Innentemperatur - 38°C
Kerntemperatur
(Produkt) - 18°C
Ergebnis: grobe Eiskristalle können
nicht entstehen. Die Wassermoleküle
haben keine Zeit zur
Bindung.
Vorteil: Alle Produktionsstufen
können schockgefrostet werden.
Auch alles Gebackene. Frische zu
jeder Tageszeit.
SCHNELLKÜHLEN
(alle fertig oder halbfertig gebackene
Produkte, ofenheiß)
Backwaren aus dem Ofen von
+ 90°C Kerntemperatur auf + 3°C
schnellgekühlt.
Ergebnis: Die Eigenfeuchtigkeit
bleibt erhalten.
Vorteil: Aroma und Aussehen
bleiben wie soeben gebacken.
KÜHLLAGER
Hier bestimmen Sie die Backwaren
zum Regenerieren oder zum direkten
Verkauf entnehmen.
8. bis 13. März 2002
in Hamburg
HALLE 4
Stand-Nr. 4049
aquaplus
Bäckerei- und Kältetechnik
Hörn 14
24220 Flintbek/Kiel
Tel. 04347/71 68 - 0
Fax 04347/71 68 - 10
Kältetechnik
für den Bäcker
und Konditor
aquapluskaelte@aol.com
Wir sind da !
11

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Schnellreinigung der Maschinen durch
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Endstücke. Dadurch können Sie die
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Hinsichtlich der Qualität machen wir keine Kompromisse.
Wir verwenden Aluminium in den garantierten Stärken von 1,5 mm und
2 mm. Unsere Backbleche sind speziell oberflächenvergütet, damit die
Bleche gute Trenneigenschaften bei wenig Trennmittelverbrauch aufweisen.
Die Rohstoffe unterliegen den ständigen Weltmarkt-Schwankungen
und die Frachtkosten sind mengenabhängig.
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• Backblech
• längs oder quer
• 58/78/98 cm
8. bis 13. März 2002
in Hamburg
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HALLE 5
Stand-Nr. 5025
Fibigerstraße 261
22419 Hamburg
Service (040) 5 31 18 72
Verkauf (040) 5 31 72 94
Fax (040) 5 31 87 19
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info@curt-london.de
13

Viereckige Brötchen,
viele Sorten und
schnell gemacht.
Die große Vielfalt.
Hagenkötter
macht Appetit
Die Bäckerei und Konditorei
Hagenkötter hat ihr Geschäft
im Kirchender Kirschweg zu
einem Café und Bistro erweitert.
An der Theke gibt es Snacks,
Pizza und auch mal ein kleines
Tagesgericht.
Seit über 100 Jahren kommen
die Herdecker und schätzen die
Warenqualität ihres Bäckers
Hagenkötter. Und die Nachfrage
nach dem guten Geschmack
Mathias Kister fertigt gleich auf Vorrat
für den Froster. Viereckig? Dreieckig?
Die IRIS kann alles.
Aus der
Praxis
Mit dem zusätzlichen Angebot eines
Bistro wird die Bäckerei & Konditorei
Hagenkötter zum Frische-Anbieter für
jeden Geschmack und rund um die Uhr.
steigt stetig. Nur ein paar Kilometer
von Dortmund entfernt
liegt die Bäckerei in einem anspruchsvollen
Wohnbezirk und
ist von außen gar nicht als Betrieb
zu erkennen. Da kommt
auch schon mal ein Fußballstar
aus der Nachbarschaft zum
Brötchenholen vorbei.
Eine Baustelle nimmt zur Zeit
auf dem großen Grundstück
etwas Platz in Anspruch. Die
Backstube wird um 200 m 2 auf
600 m 2 erweitert. Bäckermeister
Fleißige Hände am Streufix.
Hueseyin Torun (M.) und Arnold Hörmann
(re.) machen in wenigen Minuten tausend
und mehr Körnerbrötchen fertig.
14 1·2002
Einfache Bedienung. Die Geschwindigkeit ist stufenlos einstellbar. Sie haben die
Wahl: viereckig, dreieckig oder rechteckig. Die Messerwalzen sind schnell gewechselt.
Karl Hagenkötter vergrößert und
rationalisiert seinen Betrieb.
Seinen Anspruch an Qualität
stellt er auch bei der Auswahl
seiner technischen Ausstattung
klar in den Vordergrund.
„Für unsere viereckigen und
rustikalen Körnerbrötchen ist die
IRIS UNIVERSAL einfach ideal.“
Seine Gesellen arbeiten gerne an
der IRIS. Mit über 3.000 Stck.
Stundenleistung geht die Teilung
und Bestreuung der Brötchen fix.
Mathias Kister, der die IRIS bedient,
fährt sie mit dieser Geschwindigkeit
am liebsten. Und
in ein paar Minuten ist der erste
Stikkenwagen bestückt.
„Für große Chargen ist sie gut
geeignet und der vielseitige Einsatz
ist eine feine Sache. Wir
machen Vollkorn-, Saaten-, Roggen-,
Dinkelbrötchen und unsere
FAX-Antwort an 0451/4 98 70 20
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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Firma
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Name
1·2002
IRIS UNIVERSAL
mit Streufix
sehr beliebten Vital-Sonnenblumenkern-Brötchen
mit ihr. Auch
unsere Stutenmännchen sind
super.“
Während wir uns noch unterhalten
klappt Mathias Kister das
Einlauf- und Auslaufband hoch
und schiebt die IRIS auf ihren
Abstellplatz zurück. Für heute
hat sie ihre Arbeit gut gemacht.
Jetzt steht sie, ohne viel Platz zu
brauchen, für ihren nächsten
Einsatz bereit.
BACK News Team Norbert Lücke
Wir waren zu Besuch bei:
Bäckerei und Konditorei
Hagenkötter
Im Grund 37
58313 Herdecke
Fon (0 23 30) 7 07 97
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Straße
.............................................
Plz, Ort
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Telefon
Die IRIS steht auf Rollen. nach ihrem
Einsatz werden die Bänder hochgeklappt
und die Maschine findet überall einen
Platz.
8. bis 13. März 2002
in Hamburg
Wir sind da !
HALLE 5
Stand-Nr. 5041
Bäckereimaschinen
mit Service
Daimlerstr. 17
23617 Stockelsdorf
Tel. 0451/4 98 70 0
Fax 0451/4 98 70 20
Kundendienst 0451/4 98 70 14
Verkaufsbüro Siegen
Günter Leicht
Flurstraße 14
57076 Siegen
Tel. 0271 / 4 85 39 90
Fax 0271 / 4 85 39 91
Mobil 0172 / 9 55 22 40
www.rungebacktechnik.de
rungebacktechnik@t-online.de
15

Die besten Bäcker
Deutschlands
Das Gourmet-Journal Der
Feinschmecker hatte gesucht
und gefunden. Unter den besten
Bäckern ist auch die Bäckerei
und Konditorei Borchers aus
Hannover. Stadtbekannt durch
seine feinste Konditorei und
herzhaften, kernigen Backwaren.
Die Bäckerei ist seit 1847 ein
echter Familienbetrieb. Klaus
Borchers, der das Geschäft in der
Hildesheimer Straße führt, ist
auch Landesinnungsmeister für
Niedersachsen und Bremen.
BACK News hat ihn besucht. Bei
der großen Spezialitätenauswahl
an Backwaren und mit seinem
Konzept etwas Besonderes zu
bieten, hat uns seine Backstuben-Ausstattung
interessiert.
Und vor allem, wie ist sein Urteil
über die Universum, die er zum
Wickeln und Langwirken einsetzt.
„Nur Hörnchenwickler war uns
zu wenig. Wir haben uns für
Aus der
Praxis
„Sehr zuverlässig“, lobt Bäcker
Torsten Scheppner seine Universum.
Volle Mobilität in der Backstube.
Die UNIVERSUM ist fahrbar und das
Zuführband kann einfach weggeklappt
werden.
Bekannt und beliebt - die
Konditorei Borchers.
eine Universum mit
Langwirker entschieden.
Und diese
Ausstattung hat sich
richtig bewährt. Seit
ca. 4 Jahren machen
wir alles auf der Universum,
was Stränge
hat. Hörnchen, Brezeln,
Flechtgebäck.
Langgewirkte Weizenteige
für Weißbrote,
Kaviar-Stangen und
Rosinenbrote.
Darunter sind auch
klebrige und sehr
empfindliche Teige,
wie unser Kornspitz
mit Körner.“
Die robuste Maschine ist mit
„Gefühl“ einfach zu bedienen
und wenn man die „Seele“
der Universum kennengelernt
hat, ist der Umgang perfekt und
das Ergebnis einfach optimal.
Man spürt was in ihr steckt und
hat Spaß an der Arbeit mit ihr.
Gerne erinnert sich Bäckermeister
Klaus Borchers noch an
die Einweisung der Universum
durch Herrn Kasper. Das war für
uns der größte Effekt zu sehen,
wie sie unsere Teige perfekt verarbeitet
und wie leicht alles
gelingt.
In der Backstube ist der Platz
knapp bemessen. Es ist gut, das
die Universum auf Rädern steht.
Sie ist sehr kompakt und darüber
FAX-Antwort an 0961/6 70 66 30
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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16 1·2002 1·2002
17
Firma
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Name
Ein Multitalent, das ausrollt,
wickelt und langwirkt.
hinaus kann das Auslegerblech
noch zusammen geklappt werden.
So nimmt sie nur den kleinsten
Platz ein und läßt sich
leicht verfahren, wenn sie ihre
Arbeit getan hat.
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Straße
.............................................
Plz, Ort
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Telefon
Das freundliche
Verkaufsteam der
Bäckerei Borchers.
Die perfekte Warenpräsentation
macht
Lust auf Genuß.
BACK News Team Norbert Lücke
Wir waren zu Besuch bei:
BORCHERS
Bäckerei · Konditorei · Bistro
Hildesheimer Straße 44
30169 Hannover
Fon (0511) 88 56 64
Fax (0511) 8 09 17 02
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Stand-Nr. 5024
Gut gewickelt…
UNIVERSUM 50/70 EZ
• Wickeln von den verschiedensten
Teigen, je
nach Produkt ca. 30 bis
450 g
• Teigflecke für Pizza-
Zungen und kleine
Kuchen
• Teige einschlagen für
Franzosenbrote, Weißund
Kastenbrote von
ca. 300 bis 1.200 g
• Auslängen von Brezenstränge
und Zopfstränge
in hoher Qualität
• Zusatzschleppe für
Schrippen oder Hot dogs
von 50 bis 150 g
• Platzbedarf ca. 1 qm,
fahrbar, flexibel in der
Backstube
Bäckereimaschinenbau GmbH
Johann Kasper
Hutschenreutherstr. 15
92637 Weiden/Oberpfalz
Fon 09 61/6 70 66 0
Fax 09 61/6 70 66 30

KITZINGER Kastenwaschanlagen
Frische Brötchen in sauberen Kästen
Sie werden ständig strapaziert,
gestapelt, transportiert, gefüllt
und entleert. An diesen gelben,
roten oder auch blauen Transportkästen
bleibt allerhand
hängen. Reste von Backwaren,
Staub und grober Schmutz.
Hygienisch sauber müssen sie
sein, wenn die frische Ware wie-
Überzeugt von Anfang an. Die stabile Konstruktion wird
aus rostfreiem Edelstahl gefertigt. Michael Lubowitzki
schweißt die Basis zusammen. Die sauberen Nähte
garantieren ein wasserdichtes Fundament.
der mit ihnen ausgeliefert wird.
KITZINGER baut Maschinen, die
diese Transportkästen reinigen
und hygienisch sauber wieder in
den Transportkreislauf bringen.
Manfred Kitzinger gründete
seinen Betrieb vor 16 Jahren
und beschäftigt heute 25
Mitarbeiter. Seine Erfahrung aus
der Brauindustrie, die ebenfalls
ständig Getränkekisten reinigen
muss, hat ihn zum Spezialisten
mit zahlreichen Patenten
gemacht.
Heute liefert er Maschinen für
Bäckereien, Brauereien und
Fleischereien.
Die Techniker.
Dirk Möller und Frank Ribitzki planen und konstruieren
die robusten Maschinen für eine lange Laufzeit.
18 1·2002
Handwerkliche Qualität in jeder
Fertigungsstufe. Das Ergebnis: Höchste
Zuverlässigkeit und Langlebigkeit.
Sascha Winkler beim Rohausbau einer
Tauchwaschanlage.
Die contino-Serie ist der
erfolgreiche Einstieg in die
automatische Reinigung von
Transportkästen. Größere Anlagen
werden exakt nach den
Anforderungen des Kunden
gefertigt.
Die modulare Grundkonzeption
bietet hierbei viele Varianten
und gewährleistet die hohe Betriebssicherheit.
Die Qualität zeigt sich im Detail.
Der modulare Aufbau aus bewährten
Komponeten, besonders
bei Großanlagen, macht die
optimale Anpassung an die
betrieblichen Anforderungen
möglich.
FAX-Antwort an 0461/ 9 32 86
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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Firma
.............................................
Name
1·2002
.............................................
Straße
Der Hygiene-Spezialist
für Transportkästen
Einfache, übersichtliche Drucktastensteuerung
und große Revisionsfenster
machen es dem Personal leicht, die
KITZINGER zu bedienen.
Durch die Verwendung von
starken Edelstahlblechen (2 bis
4 mm) und Konstruktionsteilen
ergibt sich die äußerst stabile
und langlebige Bauweise. Alle
KITZINGER-Anlagen sind wasserdicht
geschweißt.
Die Konstruktion der Anlage ist
so stabil, das sie einteilig und anschlußfertig
angeliefert werden
kann.
Eine spezielle Kunststoffisolierung
reduziert den Energiebedarf
und senkt den Schallpegel.
.............................................
Plz, Ort
.............................................
Telefon
Fertig zur Auslieferung. In einem
Stück erfolgt der Transport.
In wenigen Stunden ist die
Anlage betriebsbereit.
KITZINGER
Apparatebau GmbH
Altholzkrug 9
24941 Flensburg
Fon (04 61) 9 53 66
Fax (04 61) 9 32 86
Verkaufsbereich Nord
KITZINGER Apparatebau GmbH
Fon (04 61) 9 53 66
Fax (04 61) 9 32 86
Verkaufsbereich Nord-Ost
RUNGE Neue Backtechnik GmbH
Fon (04 51) 4 98 70 - 0
Fax (04 51) 4 98 70 - 20
Verkaufsbereich West
Günter Leicht
Fon (02 71) 4 85 39 90
Fax (02 71) 4 85 39 91
Verkaufsbereich Süd
Peter Lehre
Fon (0 62 58) 66 50
Fax (0 62 58) 71 35
19

1a aus der
Fachwerkstatt.
Gebrauchtmaschinen
GESUCHT & GEFUNDEN
Geprüft und überholt. Alle Preise zzgl. MwSt. Zwischenverkauf
vorbehalten. Lieferung ab Lager Stockelsdorf.
1 KÖNIG
SCHNITT-
BRÖTCHEN-
ANLAGE
Absetzung auf Kästen
78 x 58 cm, noch im
Betrieb zu besichtigen,
nicht überholt
€ 30.000,-
1 FRILADO
SCHNITTBRÖTCHEN-
MASCHINE
M-SA 80
Handbelegung mit Magazin
für Kästen 78 x 58 cm, mit neuen
Bändern
€ 8.800,-
1 SCHNITT-
BRÖTCHENANLAGE
bestehend aus:
1 Fortuna 4-reihigen Kopfmaschine
&
1 Frilado Schnittbrötchenanlage
mit
Zwischengärschrank
Arbeitsrichtung von links
nach rechts
€ 39.880,-
1 Fortuna Halbautomat
Gr. III, 30-teilig, inkl. 3 neue
Wirkteller
€ 3.500,-
1 BAGUETTE-
LANGROLLER
Matfour HD 85 A
mit Einlaufband
mit Fahrgestell
€ 3.500,-
1 HYDRAULISCHE
TEIGTEILMASCHINE
Kemper 16-teilig, 250 - 900 g
€ 2.000,-
1 FRILADO SCHNITT-
BRÖTCHENMASCHINE
SSA Handbelegung für lange Dielen
€ 6.000,-
A & B RUNGE OHG
Zum Landgraben 4 g
23617 Stockelsdorf
Fon 0451/49 87 00
Fax 0451/4 98 70 20
20 1·2002
SCHADE,WENN ER ALT WIRD.
WIR MACHEN APPETIT
AUF REISSENDEN ABSATZ.
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