2002: Investitionen, die Appetit machen! - Luecke

HANDWERK & hightech
Beide zusammen
sind das beste Team.
Mit diesem Slogan ist die BACK News
gestartet. Drei Ausgaben sind jetzt
erschienen. Im Jahr 2002 erscheint Ihre
BACK News mit 4 Ausgaben.
Viermal ein guter Kontakter vom Bäckermeister
zum Lieferanten seiner Maschinen,
Ausstattungen und Rohstoffe.
BACK News sagt DANKE für das große
Echo in der Branche und den Lieferanten
und Hersteller, die BACK News erfolgreich
gemacht haben:
Darüber hinaus auch den weiteren
Unternehmen:
Impressum
Herausgeber
Norbert Lücke
Konzeption &
Herstellung
Lücke werbeagentur
Lübecker Straße 22
23611 Bad Schwartau
Fon (04 51) 22 100
Fax (04 51) 2 90 10 24
info@luecke-wa.de
Das Hersteller- &
Lieferanten-Magazin
für den Bäckermeister
Ausgabe 3/2001 · Erscheint vierteljährlich
„Rufen Sie an - oder
nutzen Sie die Fax-
Antwort der Hersteller
und Lieferanten im
BACK News für
Infos, Angebote und
Know how.“
Redaktion & Anzeigen
Norbert Lücke
Gestaltung
Eberhard Fritzsche
Anzeigenpreisliste
1/01
Verbreitete Auflage
10.500 Exemplare
An personalisierte
Bäckereibetriebe als
Directmailing.
Druck
Kallweit, Lübeck
Versand
RODEN KUVERTIER
SERVICE, Bad Oldesloe
Druckfehler & Irrtümer
vorbehalten.
DIOSNA
in der
Bäckerei
Vatter
KITZINGER
und die
Bäckerei
Schneider
Bäckerei
Seßelberg
putzt mit
LONDON
Die IRIS
von Runge
in der
Bäckerei
Hennig
FORTUNA
in der
Braaker
Mühle
UNIVERSUM
Gut
gewickelt.
Hörnchen,
Stangen
u.v.m.
Aus der
Praxis
Aus der
Praxis
Aus der
Praxis
Aus der
Praxis
Aus der
Praxis
Das Hersteller- &
Lieferanten-Magazin
für den Bäckermeister
Ausgabe 3/2001 · Erscheint vierteljährlich
2002: Investitionen,
die Appetit machen !
Geschmack und Qualität kommt aus Ihrer
handwerklichen Backstube.
Mit einem Powerpaket voller Rationalität wird
hier mehr Gewinn produziert.
Kosten denken. Kosten senken.
Und wie das erfolgreich in der Praxis aussieht,
davon haben wir uns in diesen Bäckereien
überzeugen können.
GEBRAUCHT-
MASCHINEN
von Runge
BLECHE von
curt LONDON

Unser
bestes Stück
Vatter, unser bestes Stück und
mit dem V als Victory-Zeichen
auf dem leuchtenden Schild empfängt
uns die Bäckerei mit freundlichem
Humor.
Vatter backt’s! heißt der neue
Slogan. Und wer mischt und knetet
hier die großen Teigchargen,
die täglich für die Backwaren aller
20 Filialen verarbeitet werden?
Drei Kneter, davon zwei DIOSNA,
stehen in der Backstube. Die erste
DIOSNA seit ca. 5 Jahren. Die
zweite seit ca. 2 Jahren.
„Der eingeschlagene Weg war
richtig und hat sich bewährt“,
Aus der
Praxis
Die Bäckerei mit dem freundlichem Humor.
Schneller Programmwechsel per Tastendruck.
Nach dem Kneten: Kneter hochstellen
und Bottich einfach wegfahren.
Ein sauberer, einfacher Wechsel.
„Das ist die Bedienung, die uns gefällt“,
sagt Bäckermeister Eichhoff.
schildert Backstubenleiter Bäckermeister
Kroschowski seine Erfahrungen.
Von Weizenteigen, Mischbrotteigen
bis zu Vollkornteigen werden
alle eigene Rezepturen homogen
gemischt und intensiv geknetet.
Sieben Bottiche sind im Kreislauf.
Das Bottichwagensystem ist
bei DIOSNA modell-kompatibel.
Beide Kneter und alle Bottiche
sind eine Systemeinheit. Mit
Hebekipper werden die Bottiche
zur weiteren Teigverarbeitung entleert.
Täglich 10 Stunden sind die
Kneter im Einsatz.
4 3·2001
Das Top-Team der Backstube Vatter.
Bäckermeister Eichhoff lobt vor
allem die Programmierbarkeit.
Feste Programme und Einstellungen
per Hand, der Wechsel ist kurz
und einfach.
„Zwischendurch auch mal einen
Mürbeteig, das ist schnell gemacht.
Überhaupt, die leichte
Programmierung macht Freude.
Ein weiterer Vorteil, meine DIOS-
NA sind gut zu reinigen. Den
Kneter hochklappen und den
Bottich wegrollen.“
FAX-Antwort an 0541/ 3 31 04 10
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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Firma
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Name
3·2001
Verbesserte Teigqualität
durch die DIOSNA Spiralform
Und die Zuverlässigkeit: absolut
top!
„Einmal in 5 Jahren hatten wir
bei einem Kneter einen Steuerungsfehler
im elektronischen System.
Innerhalb von Stunden war
der Service da. Und das an einem
Freitagnachmittag. Das hat uns
imponiert.“
BACK News Team Norbert Lücke
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Straße
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Plz, Ort
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Telefon
Wir waren zu Besuch bei:
Eckehard Vatter
Bäckerei/Backstube Vatter
Schlehenweg 4
29690 Schwarmstedt
Fon (0 50 71) 98 07-0
Alles dreht sich
um Ihren Erfolg.
DIOSNA
Dierks & Söhne GmbH
Sandbachstraße 1
49074 Osnabrück
Fon (05 41) 3 31 04 - 0
Fax (05 41) 3 31 04 - 10
www.diosna.de
5

KITZINGER contino 500
Reinhard Schneider ist immer
auf der Suche nach dem Perfektem.
Seine Spezialitäten: Brot.
Aus Natursauerteig und nach eigenen
hausgemachten Rezepten mit
köstlichen Zutaten. Und auch in
ausgefallenen Formen. Das macht
den Kunden Appetit. Die Ware
sieht kernig, gesund und geschmackvoll
aus. Seine Lieblingsfarbe
ist Blau. Als Signal setzt die
Farbe in Kombination mit Weiß
und Gelb unverwechselbare Verkaufsakzente.
Vom Betrieb beginnend über die
Lieferfahrzeuge bis in die Filialen
ist alles perfekt und und farbhar-
Aus der
Praxis
Schneider’s Korn-Kante
kennt jeder in Siegen
monisch abgestimmt. Schneider
Brot ist im weiten Umkreis von
Siegen im Sauerland ein fester
Markenbegriff. Qualität und Outfit
werden honoriert.
Schneider Brot verkauft in 20
Filialen und an 12 Lieferstellen. In
Die contino 500 im Einsatz. Einfache Eingabe in ergonomischer Arbeitshöhe.
Reinhard Schneider und seine Frau. Im Team
führen sie das erfolgreiche Unternehmen.
der Zeit als noch in 2 Betrieben
produziert wurde, hat Reinhard
Schneider ein rollendes Transportsystem
entwickelt, das alle Backwaren
in der gesamten Transportkette
bis in die Filialen, schnell
und einfach bewegt.
Der einzige Engpaß: Seine 2 Haubenmaschinen
kamen mit ihrer
Spülleistung nicht mehr mit. Die
Lösung: Seit 2 Jahren spült jetzt
eine contino 500 beim Perfektionisten
Schneider Brot bis zu
3000 Körbe und alle Bleche im
Betrieb. Jeden Tag wird die contino
voll genutzt. Meistens in Ein-
Mann-Bedienung und wenn es
noch schneller sein soll, auch mal
mit 2 Mitarbeiter. Die Wasservorlauftemperatur
beträgt 45°C. Mit
85°C wird nachgespült, die contino
bereitet das Wasser entsprechend
auf.
Reinhard Schneider ist sehr zufrieden
mit der contino. „Ich weiss
gar nicht, wie wir das sonst schaffen
würden“ lobt er seine zuverlässige
Kitzinger.
BACK News Team Norbert Lücke
Wir waren zu Besuch bei:
Bäckerei Schneider GmbH
Hinterm Liesch 24-26
57250 Netphen/Siegen
Fon (02 71) 7 72 95-0
6 3·2001
Vielseitigster Einsatz durch Zweitunnel-Technik.
Die Waschanlage, die alles reinigen kann:
3-Rand-Schnittenbleche, Kisten, Rollis
und Formen - die neue contino 500 s
Die vielen Stunden Handarbeit
der Vor- und Nachbearbeitung
entfallen völlig, und die Reinigung
selbst ist höchst ökonomisch. Um
alle diese Reinigungsvorteile in
einer Waschanlage zu erfüllen, ist
die contino s konstruiert worden.
Und das mit äußerst wirtschaftlichen
Ergebnissen in mehrfacher
Hinsicht.
Die neue Technik: Der Waschtunnel
ist geteilt. Die Zweitunnelausführung
erlaubt das Reinigen
auf zwei Spuren. Während auf der
einen Seite die Bleche hochkant
FAX-Antwort an 0461/ 9 32 86
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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Firma
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Name
3·2001
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Straße
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Plz, Ort
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Telefon
Premiere auf der Nordback !
contino 500 s
stehend gereinigt werden, werden
auf der anderen breiteren Spur,
z.B. Kunststoffkörbe, gereinigt.
In den Tunneln wird mit unterschiedlichem
Waschdruck gearbeitet.
Je nach Waschphase mehrstufig
und das bis zu 10 bar.
Eine ausgefeilte Technik, die
einen neuen Qualitätsmaßstab für
Waschanlagen setzt.
Der Leistungsbereich von 500 bis
zu 1500 Einheiten pro Stunde
wird durch abgestufte Maschinengrößen
perfekt erfüllt.
Vorher
Nachher
3-Rand-Schnittenbleche im
Waschtest.
NEU
KITZINGER
Apparatebau GmbH
Altholzkrug 9
24941 Flensburg
Fon (04 61) 9 53 66
Fax (04 61) 9 32 86
Verkaufsbereich Nord
KITZINGER Apparatebau GmbH
Fon (04 61) 9 53 66
Fax (04 61) 9 32 86
Verkaufsbereich Nord-Ost
RUNGE Neue Backtechnik GmbH
Fon (04 51) 4 98 70 - 0
Fax (04 51) 4 98 70 - 20
Verkaufsbereich West
Günter Leicht
Fon (02 71) 4 85 39 90
Fax (02 71) 4 85 39 91
Verkaufsbereich Süd
Peter Lehre
Fon (0 62 58) 66 50
Fax (0 62 58) 71 35
7

HOCH-
SAISON:
1000 Bleche
im Einsatz
Ferienzeit ist Powerzeit in der
Bäckerei Seßelberg in Neustadt
an der Ostsee. Wenn die Urlaubsbetten
voll belegt sind, warten die
Gäste morgens auf ein frisches
Brötchen zum Frühstück. Am
Wochenende in der Hochsaison
liefert die Bäckerei Seßelberg über
40.000 seiner beliebten Brötchen
aus.
„Durch die Saison habe ich enorme
Blechmengen im Einsatz“ berichtet
Bäckermeister H. Jürgen
Seßelberg, der in und um Neustadt
6 Filialen unterhält und natürlich
diverse Hotels und gastronomische
Betriebe beliefert.
Aus der
Praxis
In dieser Zeit werden an 6 Tagen
in der Woche bis zu 50 Mitarbeiter
beschäftigt. In der Saison wird
ein Drittel des Jahresumsatzes
erzielt.
Da kommt es auf jede Minute an.
Und alles was Zeitersparnis
bringt, wird genutzt.
Seit etwas über 4 Jahren putzt
eine KD von Curt London diese
Mengen von Blechen. Insofern ist
uns gerade die Erfahrung und die
Meinung von Herrn Seßelberg
wichtig, denn er kann die KD
bestens beurteilen:
„Zuerst dachte ich an das häufige
Kräftiger
Vorschrapper für
den gröbsten
Schmutz. Schneller
Wechsel der
Bürstenwalzen
durch Schnellkupplungen.
Automatische,
nebelfreie Beölung
und einfache Ein-
Mann-Bedienung.
Überzeugende
Vorteile der KD die
sich täglich neu
bewähren.
Eine Einheit: Bleche
und KD cleanmaster
von Curt
London.
In der Hauptsaison wird die Kapazität
der Öfen voll genutzt. Dann sind mehr
als 1000 Bleche ständig im Einsatz.
Vorurteil, die Bleche biegen sich
durch. Stimmt nicht. Wir haben
gutes Material, da bleibt die Form
einfach fantastisch und zuverlässig!“
Die Putzmaschine spart enorm
viel Zeit und Arbeit. Bei 500
Blechen täglich sind es bereits
zwei Stunden.
„Zum automatischen Beölen nehmen
wir das beste Trennfett und
beölen in der Einstellung feinste
Stufe. Das Ergebnis ist pico bello
und der Ölverbrauch ist sehr sparsam.“
Nach über 4 Jahren Einsatz
stellt sich die Frage nach dem Verschleiß
an der KD.
„Wir haben alle 2 Jahre einen
Teilbürstenwechsel, aber das ist
für mich völlig normal bei dieser
Blechmenge. Das akzeptiere ich
gerne“ bekräftigt Bäckermeister
Seßelberg seine Erfahrung.
BACK News Team Norbert Lücke
Wir waren zu Besuch bei:
H. Jürgen Seßelberg
Bäckerei · Konditorei Seßelberg
Industrieweg 31 a
23730 Neustadt in Holstein
Fon (0 45 61) 5 04 13
Fax (0 45 61) 5 04 15
8 3·2001
Kräftiger Vorschrapper für den gröbsten Schmutz.
Schneller Wechsel der Bürstenwalzen durch Schnellkupplungen.
FAX-Antwort an 040/5 31 87 19
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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Firma
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Name
3·2001
Backblechreinigung.
Das Industriemodell:
Die KD clean-master 500 Gi
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Straße
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Plz, Ort
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Telefon
Alle
EXTRAS sind
inklusive!
Einzugswalzen mit federnder Lagerung für den
schonenden Blechtransport incl. fahrbarer Schmutzwanne
und Ölvorratsbehälter.
Von Hand geputzt
ist eine teure Angelegenheit.
Dafür ist das
Personal zu schade, die
Bleche stehen zu lange
rum und gleichmäßig
sauber sind sie selten.
Die rationellste und
praktischste Lösung ist
die maschinelle Blechreinigung.
Eine lohnende
Investition ab
ca. 500 Bleche täglich:
Das Industriemodell
die KD clean-master
500 Gi.
KD clean-master 500 Gi
Standardmäßig ausgerüstet:
• 85 cm Blecheingabehöhe
• Vorschrapper mit
Gegendruckwalze
• Einzugswalzen
• Blechführung vertikal und
horizontal
• Lärmreduzierte
Bürstenwalzengenerationen
• Schnellmontagekupplungen
an dem ersten
Bürstenwalzenpaar
• Zusätzliche Transportwalzen
• Schnellmontagekupplungen
an dem zweiten
Bürstenwalzenpaar
• Schmutzschublade fahrbar mit
2 Stück Edelstahlwannen
• Zwei Schmutzsperren
• Beölung
• 1 hoher Blechablagewagen in
Edelstahl
Fibigerstraße 261
22419 Hamburg
Service (040) 5 31 18 72
Verkauf (040) 5 31 72 94
Fax (040) 5 31 87 19
www.curt-london.de
info@curt-london.de
9

Aus der
Praxis
Die Vielseitige: z.B. 8 leckere
Brötchensorten plus Ciabatta
Als wir Hennig’s Backstube besuchten,
gab es eine leckere
Kostprobe - selbst kreierter Kürbiskuchen.
Halloween kündigte sich
an und Bäckermeister Dirk Hennig
hat Freude daran, seinen
Kunden mit selbstentwickelten
Köstlichkeiten zu überraschen.
Das ist sein Stil. Eigene Produkte,
eigener Geschmack. Seine Kunden
schmecken das und bleiben ihm
treu.
Seine 26 Filialen werden von der
Zentrale in Hennickendorf bei
Straussberg bedient.
Straussberg liegt am nördlichen
Stadtrand von Berlin.
Hennig’s Spezialitäten sind Natursauerteig-Brote,
bis zu 200 verschiedene
Sorten Kuchen im
Wechsel und etwa 20 Brötchen-
Sorten.
Brötchen und Ciabatta ist unser
Thema. Denn seit ca. drei Monaten
werden die viereckigen, die
dreieckigen und die bestreuten
Körnerbrötchen auf einer IRIS
Universal verarbeitet. Das war
nicht immer so.
Eine Mitbewerber-Maschine stand
vorher ein paar Wochen zur Probe
in der Backstube. Sie hat die Gesellen
nicht überzeugen können.
„Wenn die Maschine nichts taugt,
schieben wir sie in die Ecke“ war
ihr Kommentar.
Carmen Weiland bedient die IRIS Universal. Inhaber Dirk Hennig prüft die Qualität.
Ein Härtetest in Hennickendorf.
Die IRIS hat ihn bestanden.
Eigentlich dreifach. Denn drei
Mitarbeiter arbeiten abwechselnd
mit der IRIS. Und die Produktion
ist vielseitig: Sonnenblumen-,
Malzkraft-, Karotten- und 5-Kornbröchen,
Rosinen-, Kräuter- und
Vollkornbrötchen, Schusterjungen
(Berliner Spezialität) und natürlich
Ciabatta.
„Wir beliefern auch sehr viele
Hotels und Pensionen. Da brauchen
wir eine große Sortenvielfalt
und besonders gleichmäßige Brötchengrößen
mit verschiedene,
appetitliche Formen. Und die kleinenHotelsfrühstücksbuffetbrötchen
mit halben Gewicht. Das
alles macht die IRIS ausgezeichnet“
freut sich Bäckermeister Dirk
10 3·2001
Viereckige Brötchen - im Gewicht
variabel einstellbar.
Bon appétit!
Es macht Spaß, ein frisches,
köstliches Ciabatta zu genießen.
Alles was Sie an Backtechnik dafür
brauchen, ist unsere Spezialität.
Rufen sie uns an.
Gerne geben wir Ihnen das
Know how für Ihren zusätzlichen
Verkaufserfolg mit Ciabatta.
FAX-Antwort an 0451/4 98 70 20
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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Firma
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Name
3·2001
IRIS UNIVERSAL
mit Streufix
Hennig. Darüber hinaus ist sie
leicht zu bedienen und zu händeln.
Der Umgang macht Spaß.
Der Walzenwechsel geht flink und
die Reinigung ist einfach, hören
wir aus der Backstube.
BACK News Team Norbert Lücke
Wir waren zu Besuch bei:
Dirk Hennig
Hennig’s Backstube
Am Pappelhain 22-23
Gewerbegebiet
15378 Hennickendorf
Fon (03 34 34) 72 35
Fax (03 34 34) 7 11 99
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Straße
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Plz, Ort
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Telefon
Dreiecke vom laufenden Band.
Bäckereimaschinen
mit Service
Daimlerstr. 17
23617 Stockelsdorf
Tel. 0451/4 98 70 0
Fax 0451/4 98 70 20
Kundendienst 0451/4 98 70 14
Verkaufsbüro Siegen
Günter Leicht
Flurstraße 14
57076 Siegen
Tel. 0271 / 4 85 39 90
Fax 0271 / 4 85 39 91
Mobil 0172 / 9 55 22 40
www.rungebacktechnik.de
rungebacktechnik@t-online.de
11

&UNIVERSUM
30 plus Zuführband EB III,
das die Teiglinge aus der Brötchenanlage
direkt übernimmt.
Unser Angebot:
Statt selber wickeln,
wickeln lassen
Mit der Breite von 30 cm ist
die UNIVERSUM 30 unsere
kleinste Wickelmaschine. In der
Leistung und Qualität wickelt sie
in der Klasse der Großen mit.
Also ein echtes Einsteigermodell
ohne Kompromisse.
Bei der UNIVERSUM 30 beträgt
der Walzenaushub 3 mm. Mit
einer Auswahl von Zubehörteilen
gestalten Sie sich Ihre eigene UNI-
VERSUM, die genau in den Arbeitsablauf
Ihrer Bäckerei passt.
Die komplette UNIVERSUM mit
Zuführband EB III.
Volle Mobilität in der Backstube.
Die UNIVERSUM ist fahrbar und das
Zuführband kann einfach weggeklappt
werden.
Die Kombination der UNIVER-
SUM 30 mit Ausstattungen
und Zubehörteilen hat zwei Vorteile:
Sie steigert nochmals den rationellen
Ablauf und die Arbeit geht
noch leichter von der Hand.
Der Untertisch:
In V2A mattiert.
Der Rücklauftisch:
Er macht die Abnahme der Hörnchen
auch auf der Eingabeseite
möglich, also zu jeder Zeit eine
Ein-Mann-Bedienung.
FAX-Antwort an 0961/6 70 66 30
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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12 3·2001 3·2001
13
Firma
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Name
Die UNIVERSUM gewährleistet
formschönes Wickelgebäck
mit vollem und gutem Geschmack.
Wesentlichen Anteil daran haben
die serienmäßigen Filzbänder, die
auch schwierige, weich-klebrige
Teige verarbeiten können. Ihre
Teiglinge erhalten durch das
Wickeln eine gute Spannung, die
sich in einer krachigen Krumme
zeigt.
Das Zuführband EB III:
Es übernimmt die Teiglinge aus
der Brötchenanlage. Der Teigling
wird sicher von zwei ineinander
laufende Bänder erfaßt, vorgedrückt
und in die Einzugswalzen
der UNIVERSUM geführt. Das
Band kann nach oben weg
geklappt werden, so daß jederzeit
die UNIVERSUM wieder von Hand
bedient werden kann.
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Straße
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Plz, Ort
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Telefon
Gut gewickelt…
UNIVERSUM 30
Mit 30 cm Band- und Arbeitstiefe
- Das kleine Einsteiger-
Modell, das effektiv wie eine
große wickelt. Hörnchen,
Salzstangen, Butterhörnchen,
tournierte Teige sowie
Körnerteige wie Kornspitz-,
Kraftkorn- und Müslistangen.
Teigstücke mit einem
Volumengewicht von
20 bis 180 g werden schonend
und hochwertig verarbeitet.
… und ausgerollt !
Pizzazungen, kleine Streusel-
kuchen, alle bis zu 3 mm dicke
Teigflecken werden in einem
Arbeitsgang ausgerollt.
Die Ausstattung
bringt´s. Eine für alles.
Bäckereimaschinenbau GmbH
Johann Kasper
Hutschenreutherstr. 15
92637 Weiden/Oberpfalz
Fon 09 61/6 70 66 0
Fax 09 61/6 70 66 30

„Mein Papa backt
die besten Brötchen!“
Braaker Mühle. Die Backstube
der Natur. Sie gibt es wirklich.
Östlich von Hamburg, gerade wo
sich die Stadt in eine gepflegte
landschaftlich schöne Vorort-
Atmosphäre verwandelt hat, begrüßt
uns das Wahrzeichen: die
vollständig restaurierte und alltagstaugliche
Braaker Mühle der
Bäckerfamilie Lessau seit 1859.
Joachim Lessau, heute Bäckermeister
in der 6. Generation.
Seine Spezialitäten ist das
„Mühlenbrot“. Ein Vollkornbrot
aus dem Korn, das hier rund um
den Ort geerntet und in der eigenen
historischen Mühle gemahlen
wird. Das lockt immer wieder
Aus der
Praxis
viele Besucher an, die hier im
Mühlenshop auch einkaufen
können.
Mit 17 Filialen, 5 Wochenmarktständen
und über 150 Mitarbeitern
ist der Bäckerei-Betrieb
Braaker Mühle eine beliebte und
bekannte Institution im Ort. Die
Mark Lessau in Aktion. Wenn er später
in der Backstube steht, wird die
FORTUNA immer noch für ihn arbeiten.
Tradition verbindet sich hier mit
modernster Technik und Qualitätsmanagement,
zertifizeirt nach
DIN ISO 9002 und nach dem EG-
Umweltmanagement.
Und was die modernste Technik
betrifft, gilt unser Besuch bei
Joachim Lessau der neuen
FORTUNA Kombi. Seine Meinung
ist uns wichtig. Seit 10 Monaten
arbeitet sie jetzt in seinem Betrieb.
Übrigens ist es seine zweite
FORTUNA. Seine erste war 13
Jahre im Betrieb.
Ganz spontan sein dreifaches
Feetback: „Sie ist sehr schnell,
sehr gleichmäßig. Bei gleicher
Rezeptur ist die Qualität noch
besser geworden, auch durch längere
Zwischengare.“
Der Zeitvorteil zeigt sich deutlich
am Samstag. Bei über 30.000
Brötchen ist die neue FORTUNA
volle 3 Stunden eher fertig. Innerhalb
eines normalen Wochentag
beträgt der Zeitvorteil noch
wertvolle 1,5 Stunden bei ca.
15.000 Brötchen, die täglich verkauft
werden.
Bäckermeister Thomas Köhler
führt die FORTUNA und die Regie in
der Backstube.
14 3·2001
4- oder 5-reihig nutzbar - ob lang
oder rund.
Bei der Ausstattung hat sich
Bäckermeister Lessau unter anderem
für zwei wichtige Optionen
entschieden. Zum Ersten für die
pneumatische Schneidevorrichtung.
Sie ist extrem pflegeleicht,
zuverlässig und schnell.
Und zum Zweiten für einen
Queraustrag, der Stangen und
Hörnchen direkt in die UNIVER-
SUM zum Wickeln, Langrollen
oder Einschlagen ablegt.
„Eine gelungene Kombination“
lobt er seine FORTUNA. Ja, es ist
seine ganz individuelle FORTU-
NA. Sie paßt in seinen Betrieb.
Wie ein Maßanzug, der Freude
macht.
Das ist typisch für FORTUNA.
Jede Maschine ist individuell auf
jede Bäckerei optimiert.
FAX-Antwort an 09573/ 96 30 96
Ja, ich möchte
weitere Informationen:
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Firma
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Name
3·2001
Massive Edelstahlverarbeitung und
pneumatische Schneidevorrichtung.
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Straße
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Plz, Ort
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Telefon
Wir machen die
berühmte Kopfmaschine!
Seine erste, noch beigefarbene,
FORTUNA hat in 13 Jahren Millionen
von Brötchen gemacht. Wie
lange wird die neue metallstrahlende
FORTUNA ihren Dienst
tun? Wahrscheinlich unendlich!
Sie besteht aus Niro-Edelstahl.
Innen und Außen. Und wer die
massive, erstklassige Verarbeitung
gesehen hat, kommt ins schwärmen.
Bäckermeister Lessau: „Die
neue FORTUNA ist wieder eine
Entwicklung, die begeistert.“
BACK News Team Norbert Lücke
Wir waren zu Besuch bei:
Joachim Lessau
BRAAKER MÜHLE
Brot- und Backwaren GmbH
22145 Braak
Fon (040) 6 77 10 42
Fax (040) 6 77 10 44
Einfache und saubere Folien-Display-
Bedienung der Programmsteuerung.
Frühstück bei der Bäckerfamilie Lessau
vor der Braaker Mühle.
Edmund Schröder
Maschinenfabrik GmbH & Co. KG
Auwaldstraße 1
96231 Staffelstein
Fon (0 95 73) 96 30 - 0
Fax (0 95 73) 96 30 - 96
www.fortuna-schroeder.de
Fortuna-Baeckereimaschinen@t-online.de
15

1a aus der
Fachwerkstatt.
Gebrauchtmaschinen
GESUCHT & GEFUNDEN
Überholt und betriebsbereit. Alle Preise
zzgl. MwSt. Zwischenverkauf vorbehalten.
Lieferung ab Lager Stockelsdorf.
1 KÖNIG
SCHNITT-
BRÖTCHEN-
ANLAGE
Absetzung auf Kästen
78 x 58 cm, noch im
Betrieb zu besichtigen,
nicht überholt
DM 65.000,-
€ 33.233,97
1 FRILADO
SCHNITTBRÖTCHEN-
MASCHINE
M-SA 80
Handbelegung mit Magazin
für Kästen 78 x 58 cm, mit neuen
Bändern
DM 18.500,- € 9.458,90
1 FRILADO SCHNITTBRÖTCHENMASCHINE
SSA Handbelegung für lange Dielen
DM 12.500,- € 6.391,15
Aus der A & B Runge
Fachwerkstatt gründlich
geprüft, technisch
hochwertig überarbeitet
und neuwertig
lakiert.
Ständige Neuzugänge.
Fragen Sie
nach unseren aktuellen
Angeboten.
1 Fortuna Automat
Gr. III, 30-teilig, elektr. klappbar,
inkl. 3 neue Wirkteller
DM 15.600,- € 7.976,15
2 Fortuna Halbautomat
Gr. III, 30-teilig, inkl. 3 neue Wirkteller
Stck. DM 6.500,- € 3.323,40
1 BAGUETTE-LANGROLLER
Matfour HD 85 A mit Einlaufband
mit Fahrgestell
DM 7.200,00 € 3.681,30
1 HYDRAULISCHE
TEIGTEILMASCHINE
Kemper 16-teilig, 250 - 900 g
DM 4.800,- € 2.454,20
1 SCHNITTBRÖTCHENANLAGE
bestehend aus: 1 Fortuna 4-reihigen
Kopfmaschine & 1 Frilado Schnittbrötchenanlage
mit Zwischengärschrank
Arbeitsrichtung von links nach rechts
DM 78.000,- € 39.880,77
A & B RUNGE OHG
Zum Landgraben 4 g
23617 Stockelsdorf
Fon 0451/49 87 00
Fax 0451/4 98 70 20
16 3·2001
3·2001
Lochblech
5 mm ø
Lochblech
3 mm ø
Backblech
Lochblech
3 mm ø
Backblech
Lochblech
5 mm ø
FAX-Antwort an 040/5 31 87 19
PUTZ-blitz-SAUBER
Curt London Bleche sind
formstabil & haben die optimale
Trenneigenschaften
2-Rand-Bleche 2 mm Stärke
• Lochblech
• Backblech
• längs oder quer
• 58/78/98 cm
Bleche in allen
Größen 58/78/98 cm
Unser Lieferprogramm umfaßt lagermäßig
alle gängigen Formate und Ausführungen.
Hinsichtlich der Qualität machen wir keine
Kompromisse. Wir verwenden Aluminium
in den garantierten Stärken von 1,5 mm und
2 mm.
Unsere Backbleche sind speziell oberflächenvergütet.
Das gewährleistet beste Trenneigenschaften
bei weniger Trennmittelverbrauch.
Die Rohstoffe unterliegen den ständigen
Weltmarkt-Schwankungen und die Frachtkosten
sind mengenabhängig.
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Fragen Sie bitte nach unseren aktuellen
Tagespreisen. Wir machen Ihnen
ein interessantes Angebot.
3-Rand-Bleche 1,5 mm Stärke
• Lochblech
• Backblech
• 58/78 cm
Fibigerstraße 261
22419 Hamburg
Service (040) 5 31 18 72
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