Die Tchibo Kaffeekunde

Die Tchibo Kaffeekunde
Kaffeekunde

Ein Wort vorweg
Erleben Sie mit den Tchibo Kaffees
die Faszination und Leidenschaft für die besten Kaffees der Welt. Wir wählen dafür nur die erlesensten Bohnen
der Welt aus. Sie bieten unseren Kunden einzigartigen Kaffeegenuss.
Faszinieren und begeistern Sie Ihre Kunden
in der Filiale mit Ihrem Wissen von der Seele und vom Ursprung des Kaffees! Gibt es etwas Interessanteres,
als mit so unvergleichbaren und „lebendigen“ Produkten wie den besten Kaffeebohnen der Welt täglich zu
arbeiten?
Das Kaffeelernprogramm soll Ihnen dabei eine wertvolle Hilfe und Unterstützung sein. Sie sind in Ihrer Filiale
die „Botschafterinnen“ unseres exzellenten Kaffees für alle Kaffeeliebhaber und -genießer.
Viel Erfolg bei Ihren Verkaufs- und Beratungsgesprächen wünscht Ihnen
Ihr Vertrieb Filiale
Bewusst kennt man den Kaffee ...
... seit ca. 1.000 Jahren.
Laut einer Legende soll einst dem Ziegenhirte Hassen aufgefallen sein, dass seine Tiere nach dem Genuss
der Kirschen nicht mehr schlafen konnten.
Es wird angenommen, dass die Region Kaffa im Südwesten Äthiopiens (siehe Karte) das Ursprungsgebiet
des Kaffees ist. Dort wurde er bereits im 9. Jahrhundert erwähnt. Er wurde in der Provinz Kaffa in Äthiopien
kultiviert und von Reisenden nach Arabien gebracht. Der Kaffeeanbau brachte Arabien eine Monopolrolle
ein. Handelszentrum war die Hafenstadt Mocha, auch Mokka genannt, im Jemen. Die belebende Wirkung
des Kaffees war besonders den Arabern, denen der Genuss von Alkohol verboten war, sehr willkommen und
bald hatte der Kaffee den Beinamen „Der Wein des Islams“.
Um 1600 verbreitet sich der Kaffeeanbau zunächst nach Osten.
Die Türken bringen den Kaffee nach Europa:
1683 verloren die Türken eine Schlacht bei Wien. Bei ihrer überstürzten Flucht ließen sie etwa 500 Kaffeesäcke
zurück. Damit begann der Siegeszug des Kaffees in Europa.
1683 wurde das erste Kaffeehaus in Wien eröffnet.
(Das erste Kaffeehaus in Europa wird in Venedig 1647 eröffnet).
Die Geschichte des Kaffees
Kaffeekunde

Die Geschichte des Kaffees Die Kaffeeanbaugebiete
1723 beginnt Frankreich mit dem Kaffeeanbau auf Martinique, im
selben Jahr läuten die Portugiesen die Kaffeeära in Brasilien ein.
Im 19./20. Jahrhundert beginnen europäische Kolonialmächte in
mehreren afrikanischen Ländern, den Kaffeeanbau zu rekultivieren.
Die Geschichte des Kaffees ist eine Geschichte des Erfolges.
Er hat Länder und Menschen erobert. Er wird rund um den Globus
geliebt und in zahlreichen Variationen getrunken.
Ursprung seines Erfolgs:
sein verführerischer Duft und sein einzigartiger Geschmack.
Kaffee war und ist ein Stück unserer Lebenskultur.
Der Kaffee wächst ...
... in den so genannten tropischen Breiten d. h. in Ländern, die innerhalb des 23. Breitengrades nördlich
und des 25. Breitengrades südlich um den Äquator herum liegen. Diesen Streifen, der sich rund
um den Erdball zieht, nennt man „Kaffeegürtel“
Gründe für den Kaffeeanbau gerade in diesen Regionen der Erde sind:
• ein ausgewogenes Klima (nicht zu viel Sonne und zu große Hitze und kein Frost),
• genügend Niederschlag, • genügend Sonnentage,
• eine günstige Bodenbeschaffenheit (mineralhaltige und häufig vulkanische Erde) und
• die Höhenlage.
Guatemala
Kolumbien
Brasilien
Kenia
Äquator
Kaffeekunde

Die Kaffeeanbaugebiete Die Kaffeefamilie
Die wichtigsten Kaffeeanbauländer für Tchibo sind:
Äthiopien : Ursprungsland des Kaffees, wo die Sidamobohne
gedeiht. Der Kaffeegeschmack ist einzigartig.
Kenia : Unter Tchibos Bezugsländern liefert Kenia den
kräftigsten Kaffee.
Brasilien : Der Spitzenreiter unter den Kaffee exportierenden
Ländern von ungewaschenen Arabicas
(siehe folgende Seiten). Diese Kaffees haben einen
milden Charakter mit einer leicht rauen Note
und enthalten einen großen Teil Santosbohnen.
Guatemala : Hocharomatischer, spritziger Kaffee.
Kolumbien : Größter Anbieter von gewaschenen Arabicas.
Die Gattung „Coffea“ ...
... gehört zur Familie der Rubiazeen, wie übrigens auch der heimische Waldmeister. Es gibt über 90
verschiedene Arten der Coffea-Pflanze. Wirtschaftliche Bedeutung haben allerdings nur die Sorten
Coffea Arabica und Coffea Canephora (Robusta ist wiederum eine Unterart von Coffea Canephora).
Arabica und Robusta stellen 98 % der weltweiten Kaffeeproduktion. Diese unterscheiden sich we-
sentlich voneinander:
Arabicakaffees sind Kaffees, die:
• sehr hochwertig,
• aromatisch,
• edel,
• rassig,
• damit wertvoll sind,
• in besonders hohen Lagen wachsen und
• eine feine Säure haben (als wichtiger
Geschmacks- und Aromaträger),
• als Rohkaffee an der ovalen Bohnenform
mitgezackter Kerbe (Schnitt) und flachem
Rücken zu w sind,
• in Anbauhöhen von 800 bis 2.200 Metern
wachsen und
• an der New Yorker Börse gehandelt werden.
Robustakaffees sind Kaffees, die:
• einen leicht rauen,
• leicht herberdigen Geschmack haben,
• widerstandsfähig sind,
• in südlichen Ländern (z. B. Italien, Frankreich)
bewusst als Geschmacksträger gewünscht werden,
• als Grundlage für den klassischen Espresso, wie
er in Italien oder Spanien getrunken wird, ver-
wendet werden (Espresso Mailänder Art dage-
gen besteht aus 100 % Arabica-Bohnen),
• als Rohkaffee an der runden Bohnenform mit
glatter Kerbe (Schnitt) und hohem Rücken zu
erkennen sind,
• auch im Flachland bis zu einer Höhe von 800
Metern gedeihen und
• an der Londoner Börse gehandelt werden.
Kaffeekunde

Hochland- und Tieflandkaffee Kaffeeaufzucht und -ernte
Je höher ein Kaffee angebaut wird, desto besser ist auch seine Qualität.
Aber natürlich sind die vorhandenen Mengen auch geringer.
Hochlandkaffees (auch Hochgewächse)
sind edle Kaffees. Die wertvollsten Rohkaffees,
die Arabica-Rohkaffees, sind einzigartig durch:
• Geschmack,
• Würzigkeit und
• Kraft.
• Sie sind besonders sensibel und nicht frost-resistent.
• Sie bilden ca. 70 % des auf dem Weltmarkt
angebotenen Kaffees.
Tieflandkaffees ...
• sind Robustakaffees,
• wachsen schneller,
• sind ertragreicher,
• sind preisgünstiger,
• sind widerstandsfähiger,
• haben im Geschmack eine herbe Note
• bilden ca. 30 % des auf dem Weltmarkt
angebotenen Kaffees.
Aufbau der Kaffeekirsche
• Kaffeebohnen sind die Samenkerne der roten
Kaffeekirschen des immergrünen Kaffeebaums.
• Jede Frucht enthält in der Regel zwei Bohnen.
• Die keimfähige Rohkaffeebohne nennt man
Pergamino.
• Nach ca. 3 Jahren trägt ein Kaffeebaum
erstmals Blüten.
• Ca. 5 Jahre nach ihrer Pflanzung erreichen
Kaffeebäume volle Produktivität.
• Die Bildung von Blütenknospen wird durch
Regenfälle ausgelöst.
• Die Blüten sind weiß - ähnlich einer Kirschblüte,
nur feinblättriger.
• Von der Blüte bis zur reifen Kaffeekirsche
dauert es 8-10 Monate.
• Erntereife Kaffeekirschen sind dunkelrot.
• Besonderheit: Kaffeebäume tragen Blüten
und Früchte zugleich.
• Ein- bis zweimal pro Jahr ist Erntezeit.
• Jede Erntezeit (Vor-, Haupt- und Nachernte) ergibt
einen eigenen, besonderen Geschmack.
• Die Haupterntezeit liefert dabei den besten
Rohkaffee.
• Beim Pflücken per Hand (Picking) werden pro Person
pro Tag 50 - 100 kg Kaffeekirschen geerntet.
Kaffee enthält mehr als
1.000 verschiedene Inhaltsstoffe:
• Koffein 0,8 - 3,5% (je nach Sorte)
• Fett 8 - 18% (je nach Sorte)
• Zucker 5 - 8%
Kirschhaut
Pulpe
Pergamenthaut
mit Schleimschicht
Kaffeebohne
Silberhäutchen
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Kaffeeaufzucht und -ernte Aufbereitung nach der Ernte
Es gibt drei Ernteverfahren:
• Picking
(Pflücken per Hand)
• Stripping
(Abziehen aller Kirschen
eines Zweiges)
• Maschinelle Ernte
(Mittels vibrierender Bürsten
werden die Kaffeekirschen aus
dem Baum „geschlagen“)
Aufbereitungsarten
Die nasse Aufbereitung
•1. Pflücken
2.
3.
4.
Die reifen Früchte werden gesäubert und
in Wassertanks oder Schwemmkanäle vorsortiert.
Entfleischen im „Pulper“
Fermentieren im Fermentationssilo
24–48 Stunden lang dauernder Quasi-
Gärungsprozess, der veredelt
Waschen in Schwemmkanälen
5.
6.
7.
8.
Trocknen auf Trockenplätzen oder in Öfen
Schälen in Schälmaschinen entfernen der
letzten Pergamenthaut
Verlesen
Einsacken und Verschiffen => Gewaschener
Kaffee Erkennungszeichen: helle Kerbe/ heller
Schnitt in der Mitte der Bohne
Kaffeekunde

Aufbereitung nach der Ernte
Die trockene Aufbereitung
•1. Pflücken
2.
3.
4.
Die reifen Früchte werden gesäubert und
in Wassertanks oder Schwemmkanäle vorsortiert.
Entfleischen im „Pulper“
Fermentieren im Fermentationssilo
24–48 Stunden lang dauernder Quasi-
Gärungsprozess, der veredelt
Waschen in Schwemmkanälen
5.
6.
7.
8.
Trocknen auf Trockenplätzen oder in Öfen
Schälen in Schälmaschinen Entfernen der
letzten Pergamenthaut
Verlesen
Einsacken und Verschiffen => Gewaschener
Kaffee Erkennungszeichen: helle Kerbe/ heller
Schnitt in der Mitte der Bohne
Entkoffeinierter Kaffee
Koffein, Reiz- und Bitterstoffe
• Kaffee enthält von Natur aus Reiz- und Bitterstoffe, die anregend für Magen und Darm sind.
• Die Säure im Kaffee dient als Geschmacks- und Aromaträger und hat nichts mit der
Bekömmlichkeit zu tun. Je höher das Anbaugebiet liegt, desto mehr Säure haben die Kaffees.
• Außerdem hat Kaffee eine Herz und Kreislauf anregende Wirkung durch das Koffein.
• Für diejenigen, die lieber auf diese Stoffe und deren Wirkung verzichten möchten,
müssen die Rohkaffeebohnen vor dem Rösten extra behandelt werden.
• Eine Kaffeebohne enthält zwischen 0,8 – 3,5% Koffein (je nach Sorte),
auf das die anregende Wirkung des Kaffees zurückzuführen ist.
• Für Menschen, die Koffein nicht vertragen, aber auf den Genuss von Kaffee
nicht verzichten wollen, wird die Rohkaffeebohne entkoffeiniert.
• Dazu wird der Rohkaffee in speziellen Anlagen mit Wasser und Wasserdampf
befeuchtet und mit geeigneten Extraktionsmitteln das Koffein herausgewaschen.
• Tchibo verwendet für die Entkoffeinierung Essigester (Ethylacetat). Ein Stoff,
der z.B. in Äpfeln, Kirschen sowie verschiedenen Gemüsearten enthalten ist.
Essigester ist gesundheitlich unbedenklich. Deshalb ist er auch nach den
Richtlinien der europäischen Gemeinschaft, die auch für Deutschland gelten,
für die Entkoffeinierung von Rohkaffee zugelassen.
• Aus technischen Gründen lässt sich nicht vermeiden, dass eine geringe
Restmenge an Koffein in den Bohnen verbleibt. Ein Gramm Koffein pro Kilogramm
Trockenmasse darf jedoch nicht überschritten werden (gesetzliche Regelung).
• Die entkoffeinierten Kaffees werden anschließend auf ihre ursprüngliche
Feuchte getrocknet und dann ganz normal geröstet.
Kaffeekunde

Koffein, Reiz- und Bitterstoffe
Schonkaffee
• Nicht das Koffein, sondern die in den
Kaffeebohnen enthalten Röststoffe können
im Magen zu zusätzlicher Produktion von
Magensäure oder Verdauungsproblemen führen.
• Beschwerden wie Sodbrennen oder
Völlegefühl nach dem Genuss von
Kaffee können bei empfindlichen
Kaffeetrinkern die Folge sein.
• Für Schonkaffee werden die
Rohkaffeebohnen so vorbehandelt,
dass sich diese Röststoffe nur in
deutlich reduziertem Maße bilden
und so bekömmlicher sind.
Kaffee ist besser als sein Ruf
Kaffee und Gesundheit
Übermäßiger Konsum, der individuell stark variiert, kann zu Schlafstörungen und Unruhezuständen führen.
• Ein handelsüblicher Espresso: ca. 50 mg Koffein
• Eine Dose Energydrink: ca. 80 mg Koffein
• Eine Dose Cola: ca. 40 mg Koffein
• Eine Tasse Tee: ca. 30 –50 mg Koffein
• Eine Tafel Zartbitterschokolade: ca. 100 mg Koffein
• Kaffee enthält von Natur aus Reiz- und Bitterstoffe, die anregend für Magen und Darm sind.
Kaffee ist für den Körper besser als sein Ruf.
Viele der althergebrachten Behauptungen und Vorurteile sind für Wissenschaftler schlichtweg „kalter
Kaffee“. Heute ist über die Wirkung von Kaffee auf den menschlichen Körper Folgendes bekannt:
Koffein, der wichtigste Wirkstoff im Kaffee, ist in normalen Mengen (3-5 Tassen täglich) konsumiert
für den menschlichen Körper unbedenklich. Entgegen einiger Behauptungen macht Koffein weder
abhängig, noch schadet es nach umfangreichen Studien dem Herz-Kreislauf-System oder steigert
den Cholesterinspiegel. Koffein wird nicht vom Körper angereichert und führt im Gegensatz zum
Alkohol nicht zu chemischen Veränderungen im Organismus. Kaffee steigert hingegen das Wahrnehmungsvermögen
sowie die Aufmerksamkeit und gilt als regelrechter Stimmungsmacher. Ein Teil der
Bestandteile im Kaffee wirkt stimulierend auf Muskeln sowie auf Magen und Darm. Kaffee aktiviert
die Fettverbrennung und trägt zur täglichen Versorgung mit Spurenelementen wie z. B. Eisen, Magnesium,
Mineral- und Eiweißstoffen bei. Einigen Kaffeebestandteilen konnte ein antimutagener Effekt
nachgewiesen werden, durch den gesunde Zellen vor der Umwandlung in Krebszellen geschützt
werden. Aufgrund seiner verstärkenden Wirkung wird Koffein sogar in Schmerzmitteln wie Aspirin
eingesetzt.
Kaffeekunde

Extrakte oder löslicher Kaffee
• In den 30er-Jahren wurde ein Verfahren zur Herstellung eines vollständig in heißem Wasser löslichen
Kaffeeextrakts entwickelt.
• Nach 1945 verbreitete sich dieses neue Produkt sehr schnell weltweit.
• Extraktkaffee zeichnet sich durch seine schnelle Zubereitung und lange Haltbarkeit aus.
• Bei der Produktion wird gemahlener Röstkaffee mit heißem Wasser zu einem
starken Kaffeekonzentrat gebrüht und anschließend schockgefrostet.
• Die enthaltene Flüssigkeit verdampft bei niedrigem Druck in Vakuumtrockenkammern.
• Zurück bleibt der grobkörnige, lösliche Kaffee.
Die heiße Phase der Geschmacksbildung:
• Bevor die Bohnen geröstet werden, werden sie von Tchibo einer eingehenden Prüfung unterzogen.
• Jede Rohkaffeeprovenienz erfordert zur optimalen Entwicklung ihres Geschmacks- und Aromaprofils spezielle Röstbedingungen.
• Die individuelle Kombination von Dauer, Temperatur und Geschwindigkeit des Röstvorgangs ist für
das typische Aroma einer Kaffeesorte entscheidend.
• Die Rohkaffeebohnen werden bei der Heißluftröstung bei ca. 300 °C geröstet. Dies dauert ca. 5-6 Minuten.
• Die Rohkaffeebohnen werden bei der Trommelröstung bei ca. 215 °C 12-18 Minuten lang geröstet.
• Bei der Röstung nimmt die Bohne an Größe zu (ähnlich wie Popcorn).
• Gleichzeitig wird ihr durch die heiße Temperatur nochmals Feuchtigkeit entzogen, so dass sie an Gewicht verliert.
• Die Farbe der Kaffeebohne wandelt sich während des Vorgangs von zunächst Blaugrün über verschiedene Gelbtöne
bis hin zur gewünschten Endfarbe von Hell- bis Dunkelbraun.
• Der Anteil der Kohlenhydrate am Kaffee liegt bei ca. 30%. Damit ist dies mengenmäßig die bedeutendste Fraktion.
Bei der Röstung nimmt der Anteil der Kohlenhydrate ab, so dass länger geröstete Kaffees einen geringeren Anteil aufweisen.
Ein Teil der Kohlenhydrate, die wasserunlöslichen Polysaccaride, bleiben beim Aufguss zurück, Sie bilden dann den Kaffeesatz.
• Nur geröstete Kaffeebohnen können für die Zubereitung eines Kaffees verwendet werden.
• Der Tag des Röstens ist für das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf den Verpackungen ausschlaggebend.
• Die Retourenregelungen erhalten Sie laufend und aktuell per Mail.
• Solange die geröstete Bohne noch ungemahlen ist, bleibt das Aroma in ihr geschützt (Aromatresor).
Einzel- oder Mischröstung
Einzelröstung (= Provenienzenröstung):
Die Rohkaffees werden entsprechend der Sorten-
anforderung und des gewünschten Röstprofils als
einzelne Partien geröstet und erst dann gemischt.
• Einzelröstung ist aufwendiger und damit teurer.
• Sie ergibt eine optimale Qualität.
• Von Tchibo ausschließlich angewandt.
Mischröstung:
Verschiedene Rohkaffees werden gemischt und
anschließend geröstet.
• Sie kann die unterschiedlichen Eigenschaften
der Rohkaffees nicht berücksichtigen.
• Mischröstung ist einfacher und damit
kostengünstig, aber qualitativ schlechter.
Die Röstung
Kaffeekunde

Die Röstung
Die heiße Phase der Geschmacksbildung:
• Bevor die Bohnen geröstet werden, werden sie von Tchibo einer eingehenden Prüfung unterzogen.
• Jede Rohkaffeeprovenienz erfordert zur optimalen Entwicklung ihres Geschmacks- und Aromaprofils
spezielle Röstbedingungen.
• Die individuelle Kombination von Dauer, Temperatur und Geschwindigkeit des Röstvorgangs ist für
das typische Aroma einer Kaffeesorte entscheidend.
• Die Rohkaffeebohnen werden bei der Heißluftröstung bei ca. 300 °C geröstet.
Dies dauert ca. 5-6 Minuten.
• Die Rohkaffeebohnen werden bei der Trommelröstung bei ca. 215 °C 12-18 Minuten lang geröstet.
• Bei der Röstung nimmt die Bohne an Größe zu (ähnlich wie Popcorn).
• Gleichzeitig wird ihr durch die heiße Temperatur nochmals Feuchtigkeit entzogen,
so dass sie an Gewicht verliert.
• Die Farbe der Kaffeebohne wandelt sich während des Vorgangs von zunächst Blaugrün über
verschiedene Gelbtöne bis hin zur gewünschten Endfarbe von Hell- bis Dunkelbraun.
• Der Anteil der Kohlenhydrate am Kaffee liegt bei ca. 30%. Damit ist dies mengenmäßig die bedeutendste
Fraktion. Bei der Röstung nimmt der Anteil der Kohlenhydrate ab, so dass länger geröstete Kaffees einen
geringeren Anteil aufweisen. Ein Teil der Kohlenhydrate, die wasserunlöslichen Polysaccaride, bleiben
beim Aufguss zurück, Sie bilden dann den Kaffeesatz.
• Nur geröstete Kaffeebohnen können für die Zubereitung eines Kaffees verwendet werden.
Der Tag des Röstens ist für das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) auf den Verpackungen ausschlaggebend.
Die Retourenregelungen erhalten Sie laufend und aktuell per Mail.
• Solange die geröstete Bohne noch ungemahlen ist, bleibt das Aroma in ihr geschützt (Aromatresor).
Das Mahlen
Mit dem Mahlen wird das Aroma der gerösteten Kaffeebohne freigesetzt.
• Danach sollte der Kaffee möglichst zügig verbraucht werden.
• Je feiner ein Kaffee gemahlen ist, desto mehr Aroma kann er abgeben.
• Je gröber ein Kaffee gemahlen ist, desto mehr Kaffeepulver muss verwendet werden.
• Steht er jedoch zu lange im Wasser (weil z. B. Kaffeesatz in der Kanne ist), erhält der Kaffee
einen bitteren Beigeschmack.
• Um einen optimalen Kaffeegenuss zu erreichen, richtet sich deswegen die Mahlstufe nach der
Art derZubereitung.
Als Faustregel gilt:
Mahlstufe Zubereitungsart Mahlgrad Mahlgrad
Kaffee Entkoffeinierter Kaffee
Staubfein Türkischer Aufguss, 1 3
Bis fein Espressomaschine,
Handfilter
Mittelfein Kaffeemaschine, 3 5
Kaffeevollautomat
Grob bis Senseo (Dauerfilter) * 5 9
am Gröbsten Goldfilter (Dauerfilter) *
Siebstempelkanne (Bodum) 9 13
* individuell – Mahlgrad 5 als Ausgangsbasis
Anmerkung: Sonderwünsche der Kunden
werden natürlich berücksichtigt.
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Die Kaffeequalitäten
Für den Rohkaffee:
• Kaffeefamilie (Arabica - Robusta)
• Anbaugebiet (Land und Kontinent)
• Höhenlage (Hochland - Tiefland)
• Erntezeit (Vor-, Haupt-, Nachernte)
• Aufbereitung (nass - trocken)
• Produktionsbedingungen (Mensch - Natur)
Für den Röstkaffee:
• Qualität der Rohkaffeesorten (siehe vorher)
• Mischung
• Dauer der Röstung (Kurzzeit - Langzeit)
• Art der Röstung (Einzelröstung - Mischröstung)
Für die gute Tasse Kaffee:
• Richtige Mahlstufe
• Aufbewahren des Kaffees in luftdicht schließender Aromadose
• Aufbewahren der Aromadose im Kühlschrank
• Qualität des Wassers - Härtegrade
• Pflegezustand der Zubereitungsmaschine
Die Sprache des Kaffeeexperten
Die Kaffeeexperten
Wie bei jedem Qualitätsprodukt, so gibt es auch bei Kaffee Kriterien, mit denen der Kenner einen
Spitzenkaffee beschreibt. Es handelt sich um Körper/Fülle, die Würze und die Milde. Mit der
folgenden Einführung möchten wir Ihnen das „Handwerkszeug“ für Ihre geschmackliche Reise in
die Welt unserer Spitzenkaffees geben.
• Körper/Fülle: Beschreibt die
Intensität des Geschmacks: Ist der Geschmack nur auf der Zunge oder ist er im ganzen
Mund (wie zum Beispiel bei Bananensaft)? Das Spektrum reicht von vollmundig bis dünn
oder wässrig
und die
Dauer des Geschmacks: Bleibt der Geschmack nach dem Schlucken noch lange im
Mund oder ist er sofort wieder weg? Das Spektrum reicht hier von nachhaltig bis
kurzlebig, z. B. geschmacksintensiv, leicht, voll im Geschmack.
• Würze:
Steht für die Lebendigkeit des Kaffees. Sie lässt sich mit fein, spritzig und frisch
beschreiben, z. B. würzig, lebendig, erdig, fruchtig, blumig, weich, samtig.
• Milde:
Ist der Ausdruck dafür, wie harmonisch und abgerundet ein Kaffee schmeckt,
z. B. ausgewogen, abgerundet, dezent, harmonisch.
Kaffeekunde

Nachhaltigkeit Nachhaltigkeit
Was ist „Nachhaltigkeit“?
Nachhaltigkeit bedeutet, einen gerechten Ausgleich zwischen
den wirtschaftlichen, den ökologischen und den sozialen Zielen
eines Unternehmens zu schaffen.
Wirtschaftliche Ziele: Umsatz- und Gewinnziele
Ökologische Ziele: Erhalt der Natur und der Umwelt,
Soziale Ziele: Ressourcenschonung für künftige
Generationen
Sozialverträgliche Arbeits- und
Produktionsbedingungen
Was bedeutet Nachhaltigkeit für Tchibo?
Als internationales Unternehmen nimmt Tchibo seine soziale
und gesellschaftliche Verantwortung ernst - und handelt.
Unser Grundsatz: „Vorausschauend denken. Verantwortlich
handeln.“
Mit welchen Maßnahmen setzt Tchibo seine
Nachhaltigkeitsstrategie um?
Tchibo übernimmt Verantwortung für Gesellschaft und Natur:
• über die ständige Erweiterung unseres Angebots
nachhaltig produzierter Produkte,
• über unser Engagement in zahlreichen Projekten am
Ursprung und durch zahlreiche
Mitgliedschaften. Gemeinsam mit unseren Partnern
entwickeln wir Maßnahmen zur
Verbesserung der ökologischen und sozialen
Bedingungen bei der Herstellung von qualitativ
hochwertigen Produkten.
Die Siegel und ihre Bedeutungen
Mit der Rainforest Alliance haben wir im Bereich Kaffee
einen engagierten Partner für ökologisch und sozial verträgliche
Anbaumethoden gefunden. Ein sicherer und intakter
Lebensraum für Mensch und Natur – für dieses Versprechen
steht das Siegel mit dem grünen Frosch. So stammen
derzeit mindestens 30% der Bohnen, die für die Privat
Kaffee Ursprungssorten (außer African Blue), die Schätze der
Natur, Wiener Melange, die Rarität und für die Frische Ernte
verwendet werden, von Rainforest Alliance zertifizierten
Kaffeefarmen.
Das unabhängige Fairtrade- Siegel gibt Kunden die Sicherheit,
dass damit ausgezeichnete Produkte die internationalen
Standards für Fairen Handel erfüllen. Mit dem Kauf von Fairtrade
Produkten leisten Kunden einen Beitrag zur Verbesserung
der Lebens- und Arbeitsbedingungen der Produzenten
und zur Förderung des Umweltschutzes. Tchibo bietet Weine
an, die das Fairtrade-Siegel tragen und die darüber hinaus
aus biologischem Anbau stammen.
Nur Produkte, die aus kontrolliert biologischem Anbau stammen,
dürfen das Bio-Siegel tragen. Tchibo setzt sich mit dem
Angebot des Kaffees „Latin Bio“ für den besonders naturnahen
Anbau ein.
Kaffeekunde

Rainforest Alliance Rainforest Alliance
Das Privat Kaffee Sortiment trägt das Zertifikat der Rainforest Alliance
Im Folgenden erhalten Sie Informationen, die Sie für einen erfolgreichen Verkauf und für das Gespräch mit
dem Kunden benötigen.
Warum trägt das Privat Kaffee Sortiment das Zertifikat der Rainforest
Alliance?
• Wichtig für die hohe Qualität unseres Kaffees sind die natürlichen Bedingungen unter denen er wächst.
Tchibo setzt sich dafür ein, den natürlichen Ursprung der Kaffee-Anbauregionen zu schützen und bewusst
zu erhalten.
• Mit der Rainforest Alliance engagieren wir uns gemeinsam für die Verbesserung der Bedingungen für
Menschen und Natur in den Ursprungsländern unserer Kaffees.
• Nur Produkte, die von Rainforest Alliance zertifizierten Farmen stammen, dürfen das Siegel mit dem
Frosch tragen.
Wer ist die Rainforest Alliance?
Es ist eine seit 1987 aktive, international anerkannte Umweltschutzorganisation. Sie setzt sich ein für die
nachhaltige Sicherung sensibler Ökosysteme in den Tropen. Sie hat daher strenge Auflagen für landwirtschaftliche
Betriebe.
Eine Farm wird dann zertifiziert, wenn sie die Standards der Rainforest
Alliance einhält:
• Erhalt der Ökosysteme
• Schutz des Wildlebens (z.B. Verbot von Jagd)
• Gewässerschutz
• Gute Arbeitsbedingungen (Z. B. Diskriminierungsverbot, Verbot von Zwangsarbeit)
• Gesundheit und Sicherheit am Arbeitsplatz
• Integrierter Pflanzenschutz
• Bodenschutz
• Integriertes Abfallmanagement
• Erhalt der Ökosysteme inkl. Schutz des Wildlebens, der Tiere und Pflanzen, des Bodens und der Gewässer;
soziale Sicherung der Farmarbeiter und ihrer Familien inkl. medizinischer Vorsorge und Ausbildung.
• Nur Kaffees, die von zertifizierten Kaffeefarmen stammen, dürfen das Siegel der Rainforest Alliance
tragen.
Kaffeekunde

Rainforest Alliance Rainforest Alliance
Tchibo setzt das Siegel der „Rainforest Alliance certified“ (zertifiziert)
in zwei Varianten ein:
Anteil Siegel Aussage Produkte
100% Der Anteil des von • Ursprungssorten
Rainforest Alliance (Guatemala Grande
zertifizierten Farmen PK-Schlauchbeutel),
stammenden Kaffees • Schätze der Natur
beträgt 100%. (Schattenwald-Bohnen),
• Raritäten
30% Der Anteil des von • Schätze der Natur
Rainforest Alliance (Vulkan-Bohnen,
zertifizierten Farmen Perl-Bohnen)
stammenden Kaffees • Ursprungssorten
beträgt mindestens (außer African Blue),
30%. • Wiener Melange,
• Frische Ernte
Warum enthalten nicht alle Tchibo Kaffees 100% zertifizierte Kaffees?
Unser Ziel ist es, zukünftig ausschließlich nachhaltig produzierte Kaffees anzubieten. Leider können wir
diese Mengen auf dem Kaffeemarkt momentan noch nicht beziehen. Wir arbeiten aber gemeinsam mit unterschiedlichen
Organisationen daran, unser Ziel zu erreichen.
Mögliche Fragen – Mögliche Antworten
Hier einige Vorschläge für das Gespräch mit Ihren Kunden. Bitte versuchen Sie, sich bei der Beantwortung
von Kundenfragen an die Begrifflichkeiten zu halten.
Erklärung des Siegels im Verkaufsgespräch
• Der Kaffee bzw. mindestens 30% des eingesetzten Kaffees (Ausnahme: African Blue) stammen von
Kaffeefarmen, die von der Rainforest Alliance zertifiziert wurden.
• Mit der Rainforest Alliance engagieren wir uns gemeinsam für die Verbesserung der Bedingungen für
Menschen und Natur in den Ursprungsländern unserer Kaffees.
• Das Rainforest-Alliance-Zertifikat umfasst Umwelt- und soziale Standards.
Kaffeekunde

Rainforest Alliance Rainforest Alliance
Warum setzt Tchibo Rohkaffees ein, die das Zertifikat der „Rainforest
Alliance certified“ (zertifiziert) tragen?
• Wichtig für die hohe Qualität unseres Kaffees sind die natürlichen Bedingungen unter denen er wächst.
Tchibo setzt sich dafür ein, den natürlichen Ursprung der Kaffee Anbauregionen zu schützen und bewusst
zu erhalten.
• Mit der Rainforest Alliance engagieren wir uns gemeinsam für die Verbesserung der Bedingungen für
Menschen und Natur in den Ursprungsländern unsere Kaffees.
Durch welche Maßnahmen unterstützt die Rainforest Alliance?
• Die Rainforest Alliance setzt sich ein für die nachhaltige Sicherung sensibler Ökosysteme in den Tropen.
• Kaffeefarmen, die nach den Richtlinien der Rainforest Alliance zertifiziert werden, müssen nachweislich
strenge Umwelt- und soziale Standards einhalten.
• Alle diese Maßnahmen tragen zur Verbesserung der Lebensumstände der Menschen auf den Farmen in
den Ursprungsländern unserer Kaffees bei.
Welchen Beitrag leisten unsere Kunden?
Durch den Kauf von zertifizierten Kaffees tragen unsere Kunden dazu bei,
• dass die Tier- und Pflanzenwelt, die Gewässer und der Boden nachhaltig geschützt werden.
• dass die Lebensgrundlage der in Kaffeeursprungsländern lebenden Menschen langfristig erhalten bleibt,
• dass sie ein angemessenes Einkommen erhalten und in soliden Häusern leben,
• dass sie gesundheitliche Vorsorge und Schulbildung bekommen.
Das dürfen Sie nicht sagen!
Bitte sprechen Sie im Zusammenhang mit der Rainforest Alliance nicht von
• Fairtrade-Kaffee
• fair gehandeltem Kaffee
• Kaffee aus ökologischem Anbau oder
• Bio-Kaffee
sondern:
Der Privat Kaffee (außer African Blue), die Frische Ernte und die Raritäten tragen das Siegel derUmweltschutzorganisation
„Rainforest Alliance certified“ (zertifiziert).
Kundenkommunikation
Weiterführende Informationen erhält der Kunde auf den Internetseiten „www.rainforest-alliance.org“ und
www.tchibo.com“. Selbstverständlich können Sie sich an die Filial-Hotline wenden oder dem Kunden die
Visitenkarten mit den Kontaktdaten vom Tchibo Kundenservice aushändigen.
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Fairtrade Fairtrade
Der Tchibo Espresso Barista trägt das Fairtrade Siegel
Mit dem Espresso Barista können jetzt unser Kunden den typisch italienischen Barista-Espresso in Gastronomie
Qualität genießen. Zuhause und in der Filiale. Natürlich nur aus fairen Handel.
Ein Espresso wie vom Profi, eine feine Auswahl edelster Arabica- und kräftig-würziger Robusta-Bohnen.
Einzigartig intensiver Geschmack dank italienischer Trommelröstung. Voller Körper, sanfte Anklänge von
dunkler Schokolade und eine perfekte haselnussbraune Crema, 100% Fairtrade.
Warum trägt der Espresso das Fairtrade-Siegel?
Tchibo setzt sich dafür ein, den natürlichen Ursprung der Kaffee-Anbauregionen zu schützen und bewusst
zu erhalten. Durch unser Engagement für Fairtrade-Kleinbauern tragen wir zur Verbesserung ihrer Lebens-
und Arbeitsbedingungen bei.
Was bedeutet Fairtrade?
Das Fairtrade Siegel ist das Zeichen für den Fairen Handel.
Die Kernelemente des Fairtrade-Gedankens sind:
• angemessene Preise, die die Kosten der Kaffeebauern decken und bessere Arbeitsbedingungen und
Lebensqualität ermöglichen,
• Fairtrade-Aufschläge auf den Einkaufspreis des Rohkaffees für soziale Gemeinschaftsprojekte, z.B. den
Bau von Schulen,
• langfristige Handelsbeziehungen und
• ein schonender Umgang mit den natürlichen Ressourcen.
In Deutschland wird das Fairtrade-Siegel von dem gemeinnützigen Verein TansFair e.V. vergeben
Wichtig: Fairtrade-Kaffee stammt nur von Kleinbauernorganisationen und nicht von Kaffeeplantagen.
Kontrollen und Zertifizierungen
• Das unabhängige Fairtrade-Siegel gibt unseren Kunden die Sicherheit, dass damit ausgezeichnete
Produkte die internationalen Standards für Fairen Handel erfüllen.
• Die Fairtrade Labelling Organizations International (FLO) legt die internationalen Standards für Fairen
Handel fest.
• Deren Einhaltung wird von der unabhängigen Zertifizierungsgesellschaft FLO-CERT GmbH sichergestellt.
Inspektoren überprüfen regelmäßig weltweit sämtliche an der Produktions- und Handelskette beteiligten
Akteure.
• Auch Tchibo wird jährlich von FLO-CERT überprüft. Eine Überprüfung der Filialen wie bei Bio erfolgt
nicht.
Kaffeekunde

Fairtrade Fairtrade
Das Besondere
Das Besondere an diesem Espresso ist, dass unsere Kunden die Möglichkeit haben, einen Espresso für den
Genuss zu Hause zu erwerben, den wir auch in der Coffee Bar anbieten. Der Espresso ist 100% Fairtrade.
Mögliche Fragen – Mögliche Antworten
Hier einige Vorschläge für das Gespräch mit Ihren Kunden. Bitte versuchen Sie, sich bei der Beantwortung
von Kundenanfragen an die verwendeten Begrifflichkeiten zu halten!
Erklärungsmöglichen für das Fairtrade Siegel im Verkaufsgespräch:
Das Fairtrade-Siegel gibt Ihnen die Sicherheit, dass die Tchibo Espresso Haus Röstung die internationalen
Standards für Fairen Handel erfüllt.
Durch unser Engagement für die Fairtrade-Kleinbauern übernehmen wir Verantwortung.
So tragen wir zur Verbesserung ihrer Lebens- und Arbeitsbedingungen und zur Förderung des Umweltschutzes
bei.
Warum bietet Tchibo einen Espresso an, der das Fairtrade-Siegel trägt?
Tchibo setzt sich dafür ein, den natürlichen Ursprung der Kaffee-Anbauregionen zu schützen und bewusst
zu erhalten. Durch unser Engagement für Fairtrade-Kleinbauern tragen wir zur Verbesserung ihrer Lebens-
und Arbeitsbedingungen bei.
Durch welche Maßnahmen unterstützt Fairtrade?
Das Fairtrade Siegel steht für Fairen Handel.
• einen kostendeckenden Mindestpreis für Kleinbauern,
• die Förderung von sozialen Gemeinschaftsprojekten wie z.B. den Bau von Schulen,
• langfristige Handelsbeziehungen,
• einen schonenden Umgang mit den natürlichen Ressourcen,
• unabhängige Zertifizierung und Kontrolle.
Welchen Beitrag leisten unsere Kunden?
Durch den Kauf von Tchibo Espresso Haus Röstung tragen unsere Kunden dazu bei, dass die Lebens- und
Arbeitsbedingungen von Fairtrade-Kleinbauern in den kaffeeanbauenden Entwicklungsländern verbessert
werden.
Kundenkommunikation
Weiterführende Informationen erhält der Kunde auf den Internetseiten „www.transfair.org“ und unter
„www.tchibo-kaffee.de“. Selbstverständlich können Sie sich auch an die Filial-Hotline wenden oder dem
Kunden die Visitenkarte mit den Kontaktdaten vom Tchibo Kundenservice aushändigen.
Kaffeekunde

Bio Bio
Hintergrundinformation
Latin Bio:
• Der erste Bio-Kaffee, der den Namen Privat Kaffee verdient
• Bohnen aus kontrolliert biologischem Anbau
• 100% Hochland-Arabica-Bohnen
• Aromaveredelt durch die Einzelröstung
• Vollmundiges Aroma und würzig-milder Geschmack
• Beste Tchibo Qualität mit dem Bio-Siegel
Bio-Siegel:
• Es handelt sich um ein staatliches Siegel.
• BioGenuss erfüllt die strengen Anforderungen der
EG-Öko-Verordnung und darf daher das Bio-Siegel tragen.
• Die Erfüllung der vorgeschriebenen Anforderungen wird durch
strenge Kontrollen durch die GfRS (Gesellschaft für Ressourcen
schutz) sichergestellt.
• Durch die Aufführung der Öko-Kontrollstellen-Nummer auf jeder
Packung BioGenuss, kann sich der Verbraucher darauf verlassen,
dass die in der EG-Ökoverordnung vorgeschriebenen
Anforderungen erfüllt wurden.
Was bedeutet Bio?
Bei Bio-Produkten handelt es sich um Erzeugnisse einer besonders naturnahen Wirtschaftsweise - die des
ökologischen Landbaus.
Ökologischer Landbau:
• schützt Boden, Wasser und Luft
• hilft, die Artenvielfalt zu erhalten
• vermindert den Energieverbrauch und schont Rohstoffreserven
• bietet Sicherheit durch Richtlinien und Kontrollen
• schafft Transparenz bei der Erzeugung und Herstellung von Lebensmitteln
Nur Unternehmen, die den Anforderungen der so genannten EG-Öko-Verordnung gerecht werden
und sich den vorgeschriebenen Kontrollen unterziehen, sind berechtigt, ihre Produkte unter den
Bezeichnungen „Bio“ oder „Öko“ zu verkaufen und das Bio-Siegel zu nutzen.
Wichtig:
Unverpackte Bio-Produkte (z. B. Kaffeebohnen, Käse etc.) dürfen zu keinem Zeitpunkt mit Produkten aus
konventioneller Herstellung in Berührung kommen oder vermischt werden.
Kaffeekunde

Kaffeekunde
Tchibo GmbH
Überseering 18,
22297 Hamburg