Sächsische Menüs

Menüauswahl für die kulinarische Betreuung von 

Reisegesellschaften 

Sächsische Menüs 

Menü 1 

Menü 2 

Menü 3 

Sächsische Kartoffelsuppe mit feinen Kräutern, Rahm, 

Pilzen und gerösteten Croutons 

Feiner Dresdner Sauerbraten, serviert mit Apfelrotkohl und 

abgeschmelzten Kartoffelklößen 

Dresdner Eierschecke mit Schlagsahne 

Preis pro Person 11,50 € 

Dresdner Pilzrahmsuppe mit frischen Gartenkräutern 

Kasslerbraten auf Möhren - Sauerkraut mit Petersilienkartoffeln 

Warme Hefeklöße mit Blaubeeren und Schlagsahne 


Sächsische Zwiebelsuppe, mit einem Schuß von sächsischem Landwein, 

gerösteten Brotcroutons und Käse 

Gefüllte Rinderroulade mit hausgemachtem Preiselbeerrotkohl 

und Kräuterwickelkloß 

Dresdner Quarkkeulchen mit Apfelkompott und Schlagsahne 

Preis pro Person 12,50 €

Sächsische Menüs 

Menü 4 

Menü 5 

Menü 6 

Deftiger Tharandter Waldpilz-Nudeltopf mit Lauch & frischen Kräutern 

Moritzburger Fischteller mit Rieslingsoße (geschwenkte Kartoffeln, 

Wurzelgemüse, Broccoli, mit gegrilltem Fischfilet) 

Apfelstrudel mit Vanilleeis 


Meißner Zwiebelkuchen 

Braumeistersteak (paniertes Schnitzel mit Käse und Schinken gefüllt) serviert 

mit Röstkartoffeln und Broccoli 

Sächsische Beerengrütze an Mokkasahne 


Gräfin-Cosel-Süppchen 

(kräftige Hühnerbouillon mit feinen Gemüsestreifen, Eierstich und vielen 

frischen Kräutern) 

Saftige Medaillons vom Jungschweinfilet auf Lauchrahm-Pilzragout mit frischen 

Gemüse und Kartoffelkroketten 

Sächsische Apfelringtaler (in Bierteig gebackene Apfelringe, in Zimtzucker 

gewendet, serviert an Vanillesauce) 


Internationale Menüs 

Menü 7 

Menü 8 

Menü 9 

Menü 10 

Broccolirahmsüppchen mit Mandelsahne 

Krustenbraten auf Rahmwirsing und Serviettenknödeln 

Obstsalat mit Vanilleeis 


Feine Tomatencremesuppe mit Ruccolaklößchen 

Pochierte Hühnerbrust im Lauch-Karottenbeet, serviert mit einem Reistimbal 

Orangencreme mit Früchten 


Klare Geflügelbrühe mit Eierstich, Wurzelgemüse und Kräutern 

Schweineschnitzel „Wiener Art“ mit Petersilienkartoffeln und Buttergemüse 

Sächsische Kaffee-Vanillesülze an Beerengrütze und Schokoeis 


Lauchcremesüppchen mit Putenklößchen und Kräutern 

Gekochte Rinderbrust in Meerrettichschaum mit Bouillonkartoffeln 

Bayrischcreme auf Nougatspiegel 


Internationale Menüs 

Menü 11 

Menü 12 

Menü 13 

Menü 14 

Kräftige Rinderkraftbrühe mit Streifen vom Kräutereierkuchen 

Gegrilltes Lachsfilet auf Kräuterbandnudeln mit Dill-Gemüserahm 

Hausgemachte Waldbeerengrütze mit Vanillesoße und Sahne 


Tomate „Mozzarella“ (saftige Fleischtomaten mit Mozarellakäse 

an kaltgepresstem Olivenöl und frischem Basilikum) 

pochiertes norwegisches Lachsfilet mit Kräuterrahmsoße an 

Blattspinat und Petersilienkartoffeln 

hausgemachtes Tiramisu 


Zucchinicremesuppe mit Schinkenstreifen und Kräutersahne 

südamerikanisches Rinderhüftsteak an Paprikagemüse und 

gratinierten Kartoffeln 

Birne „Helene“ 

(Vanilleeis mit Birnenspalten, Sahne und Schokosoße) 


Leichte Kräutercremesuppe mit gerösteten Croutons 

Piccata von der Putenbrust an Tomatenspaghetti mit Käsesoße 

Salat von frischen Früchten mit Vanilleeis 


Kartoffel - Menüs 

Menü 15 

Menü 16 

Menü 17 

Menü 18 

Dresdner Kartoffelsuppe mit gebratenen Würstchen 

Sächsisches Zwiebelfleisch vom Schwein an Kartoffelklitschern 

Quarkkeulchen mit Waldbeeren 


Klare Kartoffel-Gemüse-Suppe mit Eierstich 

Saftiger Kasslerrücken in der Kartoffelkruste gebacken 

auf Grünkohl mit frischen Salat 

Sächsische Kartoffelpuffer mit Apfelmus 


Kartoffel-Hackfleisch-Klößchen in Bouillon 

Drei gefüllte Kartoffeln mit Käse gratiniert auf Spinatbett 

- mit herzhaften Fleischragout 

- mit gebratenen Gemüse & mit Spiegelei 

Kartoffel-Mohn-Nocken mit Vanillesoße 


Kartoffel-Kresse-Süppchen 

Zwiebelrostbraten mit gebundenem Karottengemüse und 

Speck-Kartoffelnocken 

Hausgemachtes Kartoffeleis mit heißen Schattenmorellen 


Kartoffel - Menüs 

Menü 19 

Menü 20 

Menü 21 

Kartoffel-Spinat-Süppchen 

Schweinefilet in Kartoffel-Rosmarin-Kruste mit Spargel & Sauce Hollandaise 

Kartoffelteigtaschen mit Himbeeren gefüllt, auf Vanillesoße mit Sahne 


Kartoffelteigtaschen mit Pilzmus gefüllt in Bouillon 

Knusprige Ente in Apfelsoße, an Kartoffel-Nuß-Wickelkloß 

Marillenknödel mit Mohn 


Allgäuer Kartoffelsuppe 

Kalbsrückenbraten in Käsesoße, dazu glasierte Karotten 

und Steirischer Kartoffelstrudel 

Kartoffel-Apfel-Maultaschen 


Vegetarische Menüs 

Menü 22 

Menü 23 

Frische Salate der Saison mit Hausdressing 

Auberginen Piccata (Auberginen in Ei-Käsehülle gebacken), serviert mit 

Gemüsereis und Tomatensoße 

Obstsalat mit Joghurt creme 


Gemüsecremesuppe mit frischen Kräutern 

Broccoli-Blumenkohl-Gratin in Käserahm mit Petersilienkartoffeln 

Vanilleeis mit heißen Schattenmorellen und Schlagsahne 


Weihnachtsmenüs 

Menü 24 

Menü 25 

Essenz von rosa Champignons mit Käseklößchen 

Gänsekeule auf Mandeljus mit Rotkohlstrudel und Semmelknödel 

Zimtparfait mit eingelegten Pflaumen und Amarettosahne 


Oybiner Wildsüppchen mit Waldpilzen 

Entenbraten mit Speckrosenkohl und Kartoffel-Nuss-Strudel 

Mousse von Weihnachtsstollen mit Rumkirsche 


Menü 26 

Spinatschaumsuppe mit Wachtelei 

Geschmorter Wildschweinrücken auf Quittensauce mit 

Mohnspätzle und Broccoli 

Parfait von Preiselbeeren auf Sauerrahmsauce 


Weihnachtsmenüs 

Menü 27 

Menü 28 

Menü 29 

Aufgeschlagenes Räucherforellensüppchen mit Lachsforellenkaviar- 

Süßkartoffeleierkuchen 

Gänsebraten mit Preiselbeerrotkohl und Kartoffel-Walnußstrudel 

Dresdner Eisstriezel mit Bratapfel und Punschsoße 


Kaninchenterrine mit krossem Parmaschinken und Ruccolasalat 

Sächsischer Gänsebraten auf Honigkuchensauce, Rotkohl, 

Grünkohl und Kartoffelklöße 

Sauerrahmtarte mit Karameleis und Feigen 


Gebratene Geflügelleber auf Portweinbutter mit Feldsalat 

Kalbsrücken auf Walnußpolenta und Estragonsauce 

mit Romanesco und blauen Kartoffeln 

Lebkuchenmousse mit Armagnactrauben und Blutorangen 


Schlemmermenüs 

Menü 30 

Menü 31 

Menü 32 

Frische Blattsalate in Balsamicodressing mit gratiniertem Ziegenkäse 

Tomatenessenz mit Quarknocken und frischem Basilikum 

Schweinefilet gefüllt mit Pilzen auf Berner Rösti und Rosmarinjus 

Mousse au chocolate mit frischem Obst 


Terrine von geräuchertem Heilbutt an Rote Beete Soße und Brioche 

Perlhuhnessenz mit Kastanienklößchen 

Gefülltes Kalbsfilet in Walnußsoße und Champignons 

Gebeizte Lammkeule in Wacholdersahne, Karamel-Zimt-Zwiebelchen, frittierte 

Schwarzwurzel in Bierteig und Kartoffelrosette 

Glacierte Honigbirne mit Himbeersabayon 


Krebsterrine mit Kresserahm 

Fasanenessenz mit Waldpilzen 

Gedünstetes Lachsfilet an sautierten Salatherzen, mit Kokosrisotte 

Kalbsrücken in der Paprika-Kräuterkruste mit frischen Gartengemüse und 

Kartoffelgratin 

Ananas - Joghurt - Terrine an Mokkaschaum

Sächsische Menüs

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