die fisch - WWF Schweiz

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1026594 / 808.8 / 161'349 mm2 / Farben: 0 Seite 50 18.06.2008
Gewässer / Gewässerverschmutzung / - / Deutsch
dürfen. Einige Beispiele: Zugekaufte
Jungfische und Eier müssen von Biobetrieben
stammen. Die Haltung in
Kunststoff- oder Betonbecken ist maximal
während der halben Lebensdauer
erlaubt. Mindestens zehn Prozent
der Wasserfläche muss dauerhaft
beschattet sein.
Die maximale Besatzdichte
liegt bei 20 Kilogramm pro Kubikmeter.
In konventionellen Zuchten ist die
doppelte Menge zugelassen. Das
Fischfutter muss Bio-zertifiziert sein.
Einziger Anbieter dafür ist die Bützberger
Firma Hokovit. Sie verwendet
für die Futterproduktion ausschliesslich
Fischmehl und Fischöl aus nachhaltiger
Fischerei. Im Gegensatz zu
anderen Züchtern, die das Wachstum
der Forellen pushen und die Fische bereits
nach zwölf Monaten Mast verkaufen,
belassen die Bio-Züchter ihre
Forellen mindestens 18 Monate in
ihren Becken, Teichen und Kanälen.
250 bis 300 Gramm sind meine
Regenbogenforellen schwer.
Die Qualität ist ausgezeichnet, deshalb
liegt der Preis pro Stück auch
bis 25 Prozent höher als bei anderen»,
berichtet August Nadler, Bio-Züchter
der ersten Stunde aus dem aargaui-
6002 Luzern
Auflage 4 x jährlich 38'893
schen Rohr. Über mangelnde Nachfrage
seitens des Handels und der
Gastronomie können die Bio-Züchter
nicht klagen. Die Blausee AG, grösster
Bio-Forellenzuchtproduzent der
Schweiz, fischte 2007 70 Tonnen Forellen
aus ihren Teichen. Dieses Jahr
werden es zehn Tonnen mehr sein«,
prognostiziert Blausee-Geschäftsführer
Marcel Baillods.
Die Hälfte der Erträge liefert die
Blausee AG in die Küche des eigenen,
florierenden Restaurationshetriebs
und an externe Restaurants. Im Gegensatz
zu anderen Biozuchten, die
nur ganze Fische anbieten, hat die
Blausee AG auch filetierte und geräucherte
Forellen im Angebot. Immer
wieder erhält Direktor Baillods sogar
Anfragen von Berufsfischern. Deren
See-Fangerträge gingen in den vergangenen
Jahren derart zurück, dass
sie immer häufiger Fische aus Zuchten
zukaufen müssen.
Weil am Blausee die Kapazitätsgrenzen
erreicht sind, erweitert die
Zucht nun ihre Teiche und investiert
in eine grössere Verarbeitungsanlage.
2009 will die Blausee AG rund 100
Tonnen Forellen absetzen. Ein Tropfen
auf dem heissen Stein. Der Markt würde
heute schon das Doppelte ahnehmen,
so Marcel Baillods.
joerg,ruppe1t@gastroneu.ch
Fotos. Ruppelt, Blau.seeAG, Benguerel, Graber
Argus Ref 31653355
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