Beheizen beim Backen - Egohilliges.de

PRODUKTE UND TECHNOLOGIEN FÜR DEN HAUSHALT
Beheizen und
Steuern beim
Backen
Kochen und Backen
Beheizen und
Steuern beim
Kochen
Kundenspezifische
Lösungen
und
integrierte
Systeme

Rohrheizkörper Rillenrohrheizkörper EGOTHERM ®
Rohrheizkörper
lassen sich frei in ihrer Form
gestalten und passen sich so
dem Einsatzgebiet optimal an.
Rillenrohrheizkörper
mit geringer Masse
gewährleisten schnelle
Wärmeabgabe für Backöfen.
EGOTHERM ®
Heiz- und Steuersysteme
als einbaufähige Einheiten
mit sorgfältig abgestimmten
Komponenten.
72
74
82
84

Beheizen
beim Backen
73

Rohrheizkörper
Einsatzbereich
EGO Rohrheizkörper eignen
sich zur Erwärmung von
Wasser und anderen Flüssigkeiten,
gasförmigen Medien
oder festen Stoffen in Haushalt,
Gewerbe und Industrie.
Sie können dem zu beheizenden
Medium direkt oder indirekt
zugeordnet werden.
74
Allgemeines
Die Flexibilität bei der Formgebung
erlaubt ein ausgezeichnetes
Abstimmen
auf das jeweilige Einsatzgebiet.
Auch bei modernsten
Geräten sind sie oft die
beste Wahl.

Rohrheizkörper
Rohrheizkörper
Aufbau
In einem metallischen Rohrmantel
ist zentrisch in hochverdichtetemMagnesiumoxyd
elektrisch isoliert eine
Heizwendel eingebettet.
Ausführungen
Je nach Verwendungszweck
stehen unterschiedliche Rohrdurchmesser
sowie unter-
Rohr Ø
(mm)
4,2
6,5
8,5
Elektrische Werte
Alle Leistungen und Spannungen
sind möglich, sofern
der Widerstand innerhalb der
Aufbau
Ausführungen
1 2 3 4 5 6
Rohr Ø
(mm)
4,2
6,5
8,5
Rohrmantel
Werkstoff
Stahl, Edelstahl
Stahl, Edelstahl
Stahl, Edelstahl
Widerstand
(Ω/cm)
0,1 –2,98
0,05–3,00
0,05–3,00
Der konstruktive Aufbau und
die sehr hohe Verdichtung
des Magnesiumoxyds schaffen
die Grundlage für die hervorragenden
mechanischen
und wärmetechnischen
Eigenschaften.
schiedlicheRohrmantelwerkstoffe zur Verfügung. Bei
der Erwärmung von Luft wird
eine oxydierte, bei Flüssig-
Heizrohrlänge
max. (mm)
2800
4725
3700
Sonderwerkstoff
auf Anfrage
festgelegten Grenzen liegt und
die für den Einsatzzweck zulässigeRohrmanteltemperatur
in Abhängigkeit von der
Oberfläche je cm
Rohrlänge (cm 2 )
1,32
2,04
2,67
In den meisten Fällen lassen
sich EGO Rohrheizkörpern
temperaturregelnde Komponenten
zuordnen.
Aufbau
1. Isolierung (Magnesiumoxyd)
2. Heizwendel
3. Rohrmantel
4. Dichtmasse
5. Anschlussbolzen
6. Isolierperle
keiten meistens eine blanke
Rohrmantel-Oberfläche vorgesehen.
Oberflächenbelastung nicht
überschritten wird.
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Rohrheizkörper
Anschlussausführung
EGO Rohrheizkörper können
mit unterschiedlichen
Litzen isoliert (z. B. PVC, Silikon, Glasseide)
Litzen perlisoliert,
Litzen angeschlagen
Litzen perlisoliert mit Öse
Flachstecker
Flachstecker
76
10
8
18,5
13
Anschlüsse
Anschlussvarianten ausgestattet
sein. Nachfolgend
einige typische Beispiele:
6,3
12
Flachstecker
8
Doppelflachstecker
Kontaktstifte
Klemmbügel
Klemmbügel
10
11,2
Ø 4

Rohrheizkörper
Rohrheizkörper
Formgebung
Gerade Heizrohre werden
entsprechend dem Verwendungszweck
zu Rohrheizkörpern
geformt. Einheitliche
Biegeradien erleichtern die
Fertigung.
gleiche Radien,
günstige Fertigung
▼
ungleiche Radien,
ungünstige Fertigung
▼
▲
▲
Formgebung
Rohr Ø
(mm)
4,2
6,5
8,5
Daten für
Anfragen:
Mindestbiegeradius (mm),
auf Mitte Rohr bezogen
10
13
15
Zur Ausarbeitung von Beheizungsvorschlägen
und
Angeboten sollten möglichst
genaue Angaben gemacht
werden, denen nach Möglichkeit
Maßskizzen oder
Zeichnungen im Maßstab
1 :1 beigefügt werden.
Insbesondere sollten folgende
Punkte angegeben
werden:
1. Verwendungszweck
Medium:
– Flüssigkeiten (Wasser,
Öl usw.)
– Gas (Luft)
– ruhend oder bewegt (m/s)
Rohrheizkörper in besonderen
Medien (Laugen)
Einbaubedingungen, direkt
oder indirekt
2. Rohrheizkörperabmessungen
bzw. zur
Verfügung stehender
Einbauraum, unbeheizte
Endenlänge
3. Leistung, Spannung,
Wechsel- oder Drehstrom
4. Anschlussart
Litzen isoliert (z. B. PVC,
Silikon, Glasseide)
Litzen perlisoliert
Litzen mit Isolierschlauch
(Temperaturbeständigkeit)
Steckanschluss einfach
(gerade oder abgewinkelt)
Steckanschluss doppelt
(gerade oder abgewinkelt)
Bolzenanschluss in Verbindung
mit den entsprechenden
Anschlussklemmen
5. Temperaturen im
Anschlussbereich
6. Befestigung
Flansch, Schraubmuffen etc.
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Rohrheizkörper
Bemessung von
Rohrheizkörpern
Maßgebend bei der Bemessung
von Rohrheizkörpern
sind u. a. die vom Einsatzgebiet
abhängigen spezifischen
Belastungen, die
Grenztemperaturen des
Wärmegutes, des Rohrmantels
und des Heizleiters.
Die folgenden Angaben
basieren auf aktuellen
Abhängigkeit der
Rohrmanteltemperatur
Die Rohrmanteltemperatur
ist von der spezifischen
Oberflächenbelastung und
dem umgebenden Medium
abhängig.
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Bemessung
Erkenntnissen. Die Beachtung
der Einsatzgrenzen
gewährleistet eine hohe
Betriebssicherheit, verbunden
mit einer langen Lebensdauer.
Vorausgesetzt ist ein sachgemäßer
Einbau, ein ausreichender
Wärmeabfluss,
sowie ein geeigneter
Trockengehschutz bei Flüssigkeitserwärmung.
Beispiel: Bei einer Oberflächenbelastung
von
5 W/cm 2 und Betrieb in Luft
liegt eine Oberflächentemperatur
von ca. 670 °C
vor (Beharrungszustand).
Empfehlungen bezüglich der
spezifischen Oberflächenbelastungen
sind z. B. auch
in DIN 44875 festgehalten.

Rohrheizkörper
Rohrheizkörper
Einfluss der Umgebungstemperatur
Die Rohrmanteltemperatur
bei Einsatz in ruhender
Luft ist von der Umgebungstemperatur
und von der
Einbausituation abhängig.
Bemessung
Spezifische Belastung
Anwendung Medien- zul. spez. Belastung (W/cm2 )
temp. (ºC) Edelstahl
Luft, ruhend 200 ✱ 5
Luft, bewegt 250 ✱ 12 max.
Backöfen 250 ✱ 5
Grillgeräte 250 ✱ 6,5
Strahlgeräte 250 ✱ 6,5
✱ je nach Luftstrom (V.)
Heizkörper-Oberflächentemperatur
(°C) in freier Luft
Beispiel: Bei einer Oberflächenbelastung
von 6 W/cm 2
und einer Umgebungstemperatur
von 300 °C liegt die
Oberflächentemperatur bei
ca. 800 °C.
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Rohrheizkörper
Backheizkörper
Rohrheizkörper werden in
Backöfen einheitlich für
Oberhitze und Unterhitze,
aber auch kombiniert mit
anderen Beheizungsarten,
wie beispielsweise Rillenrohrheizkörpern,
eingesetzt.
Skizze einer
Schwenkflanschausführung
Vorteil:
Rohrheizkörper mit Schwenkflanschausführung
können
zum Reinigen der Backofendecke
je nach Einbau
geschwenkt werden.
80
Varianten
Kombinierte EGO Grill-
Back-Heizkörper
Für die Beheizung von Backöfen
finden häufig kombinierte
Grill-Back-Heizkörper Verwendung.
Der Einbau dieser
Art von Rohrheizkörpern ist
verhältnismäßig einfach,
da beide Elemente in einem
Flansch zusammengefasst
sind.

Rohrheizkörper
Rohrheizkörper
EGO Grillheizkörper
Diese Rohrheizkörper
werden z. B. zum Grillen
in Haushaltsbacköfen eingesetzt.
Ein Einbau in
Verbindung mit der EGO
Grillsteckdose ist in jeder
gängigen Backofentype
möglich.
Skizze einer
EGO Grillsteckdose
Varianten
Rohrheizkörper für
Heißluftbacköfen
Diese Rohrheizkörper sind
für Haushaltsbacköfen mit
Heißluftumwälzung bestimmt.
Aufgrund der hohen Leistungsdichte
darf dieser Rohrheizkörper
nur in Verbindung
mit eingeschaltetem Gebläse
betrieben werden.
27.24 002
T
1065
15A
230V~
1 2
Grillsteckdose a) Schraubanschluss
b) Steckanschluss
Isokera-Dichtung 627.019
Backofenrückwand
Anschraubflansch
für Grillsteckdose 27.24003.00
Rohrheizkörper mit Grillstecker
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Rillenrohrheizkörper
Allgemeines
EGO Rillenrohrheizkörper
werden für die Beheizung
der verschiedensten Geräte
eingesetzt. Hier einige Beispiele:
● Haushaltsbackofen
● Wärmeschränke
● Wärmefächer
● Warmhaltezonen
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Allgemeines
Rillenrohrheizkörper haben
nur eine geringe Masse.
Das gewährleistet eine
rasche Wärmeabgabe.
Aufbau
EGO Rillenrohrheizkörper
bestehen aus einer mit
Keramikperlen isolierten Heizwendel.
Ein einseitig offenes
Rillenrohr aus aluminiertem
Stahlblech sorgt für die
notwendige Stabilität
(siehe Abb.).
Belastung
EGO Rillenrohrheizkörper
sind bis maximal 8 W
(braune Perlen), 12 W
(weiße Perlen) pro cm Rohrlänge
belastbar.
Einbaulage
EGO Rillenrohrheizkörper
sind ausschließlich für
den waagerechten Einbau
bestimmt. Die offene Seite
des Rillenrohres ist dem zu
beheizenden Objekt zugewendet.
Rillenrohr
12
Keramikperle
11
Heizwendel

Rillenrohrheizkörper
Rillenrohrheizkörper
Ausführungen
Unterschieden wird zwischen
geraden und gebogenen
Rillenrohrheizkörpern. Die
Form hängt vom Verwendungszweck
ab. Gerade
Rillenrohrheizkörper sind
z. B. bei Raumheizgeräten,
Konvektionsöfen, Paneelheizkörpern
und ähnlichen
Geräten geeignet.
gerade
Ausführung
Anschlüsse
EGO Rillenrohrheizkörper
haben überwiegend
Flachstecker-Anschlüsse
6,3 x 0,8 mm nach
DIN 46244.
Einige Ausführungen,
z. B. Rillenrohrheizkörper
für Backöfen, werden
auch mit Schraubanschlüssen
geliefert.
Ausführungen
Gebogene Ausführungen
empfehlen sich bei Haushaltsbacköfen,Wärmefächern,
Warmhaltezonen
und Ähnlichem.
Werden, wie z. B. bei Backöfen,
bestimmte Anforderungen
an die Wärmeverteilung
gestellt, können Rillenrohrheizkörper
mit unterschiedlicher
Leistungsdichte (Verzug
der Heizwendel) ausgelegt
werden. Dies bedeutet, dass
eine Anpassung auch bei
schwierigen Voraussetzungen
mit relativ einfachen Heizkörperformen
möglich ist.
Grundsätzlich sind nur ebene
Formen möglich. Der kleinstmögliche
Biegeradius beträgt
50 mm.
gebogene
Ausführung
83

EGOTHERM ®
Klimaherstellung im
Backofen
EGOTHERM ® Heiz- und
Steuersysteme sind einbaufähige
Einheiten mit sorgfältig
aufeinander abgestimmten
Komponenten, bestehend
aus:
● Trägerelement (Edelstahl)
● einem oder mehreren
Rohrheizkörpern
● Temperaturregler und/oder
● Temperaturbegrenzer, z. B.
als zweite Schutzmaßnahme
84
Allgemeines
Rohrheizkörper sind immer
außenliegend auf der dem
zu beheizenden Medium
abgewandten Seite des
Trägermaterials aufgelötet.
Das Behältervolumen wird
dadurch voll nutzbar,
die Reinigung problemlos
einfach. Das System
zeichnet sich dank der
geringen Masse durch
hohen Wirkungsgrad aus.
EGOTHERM ® Heiz- und
Steuersysteme können ausgeführt
sein als:
● Durchflussheizer
● Heizboden
● kundenspezifische
Entwicklungen
Für häufig vorkommende
Anwendungen stehen
EGO Standardelemente
zur Verfügung.

EGOTHERM®
EGOTHERM®
EGOTHERM ®
EGOTHERM ®
Durchflussheizer
Durchflussheizer haben ein
rohrförmiges Trägerelement,
das mit einem oder mehreren
Heizkörpern beheizt wird.
Die thermische Regelung übernimmt
ein Temperaturregler,
ggf. in Verbindung mit einem
Temperaturbegrenzer.
Ausführungen
EGOTHERM ® Heizboden
Typisch für diese Produktvariante
ist das flache, ebene
Trägerelement mit Gewindebolzen
für den Einbau.
Darunter können wahlweise
ein oder mehrere Heizkörper
angeordnet sein. Die Temperaturen
werden mit einem
EGO Temperaturregler, ggf. in
Verbindung mit einem Temperaturbegrenzer,
gehalten.
EGOTHERM ® Heizböden
eignen sich für den waagerechten
Einbau. Für die
Montage steht Zubehör wie
Dichtung, Gegenflansch
und Temperaturbegrenzer zur
Verfügung.
Kundenspezifische
Entwicklungen
Kundenspezifische Entwicklungen
orientieren sich ausschließlich
an den Vorstellungen
der Geräteindustrie.
Eine frühzeitige Kontaktaufnahme
und eine vertrauensvolle
Zusammenarbeit wirken
sich dabei positiv auf das
Entwicklungsergebnis aus.
Für Baugruppen, die nach
den Vorstellungen eines
Kunden entwickelt werden,
benötigen wir folgende
Angaben:
1. Einsatzbereich/
zu beheizende Medien,
Größe des Trägerelementes
2. Umgebungsbedingungen
3. funktionelle
Anforderungen
4. Leistung/Spannung
5. gewünschte Prüfzeichen
6. Stückzahl pro Jahr
85

Wärmeübertragung durch
Strahlung und natürliche
Konvektion bei Ober- und
Unterhitze
Backofen
Backofen mit Ober- und
Unterhitze
Die Beheizung des Backofens
erfolgt durch Heizkörper, die
unter dem Backofenboden
und innerhalb oder außerhalb
der Backofenmuffel angeordnet
sind. Die elektrische
Leistung der Heizung beträgt
2400 bis 3000 Watt, auf
Ober- und Unterhitze verteilt.
Sie wird über einen Tempe-
Backofen mit Umluft
In der Rückwand des Backofens
befindet sich, abgeschirmt
durch ein Luftleitblech,
ein Radialventilator.
Er saugt durch die Öffnungen
in der Mitte des Luftleitbleches
Luft an und
drückt sie seitlich wieder in
den Backofen. Die Beheizung
erfolgt durch einen
ringförmig um den Ventilator
angeordneten Heizkörper.
Die elektrische Leistung
der Heizung beträgt
1500 bis 2600 Watt, die des
Ventilators etwa 60 Watt.
Mit dem Temperaturwähler
werden Heizung und Ventilator
eingeschaltet. Nur bei einigen
Fabrikaten lässt sich der
Ventilator allein und/oder in
zwei Stufen in Betrieb nehmen.
Der Innenraum hat vier bis
fünf Einschubleisten, von
denen zwei bis vier gleichzeitig
86
Technik
raturwähler – mit den Temperaturbereichen
50 °C bis
275 °C – eingeschaltet.
Der Temperaturregler schal- ● Die Einschubhöhe richtet
tet für die Gesamtheizung sich nach der Höhe des
des Backofens – also Ober- Gebäcks oder des Bratens.
und Unterhitze – gemeinsam. Stärkere Oberhitze erreicht
Bei einigen Modellen ist es man durch höheres Ein-
möglich, Ober- und Unterschieben, stärkere Unterhitze
hitze getrennt in Betrieb zu durch tieferes Einschieben.
nehmen. Ein Mehrzweck-
schalter vereinigt den stufenlosen
Einstellbereich des
Temperaturwählers und die
Einschaltungen für Oberhitze,
Unterhitze und evtl. Grill.
Die wesentlichen Nutzungsmerkmale
des Backofens mit
Ober- und Unterhitze sind:
● Die Wärmeübertragung
erfolgt durch Strahlung und
natürliche Konvektion (Luftströmung).
Es darf beim
Backen, Braten und Grillen
nur eine Ebene beschickt
benutzt werden können. Da
sich die Fabrikate hinsichtlich
Luftwechsel, Luftführung und
Temperaturbereich unterscheiden,
sind die Gebrauchsanweisungen
unbedingt zu
beachten.
Allgemein gelten folgende
Nutzungsmerkmale für den
Umluftbackofen:
● Die Wärmeübertragung
erfolgt durch erzwungene
werden, das heißt ein Blech
oder mehrere Formen nebeneinander
auf einem Rost.
● Verschmutzungen, die
während des Brat- oder
Backvorganges entstehen,
können – bedingt durch
die Anordnung der Heizung
an Boden und Decke – festbrennen.
Eine wesentliche
Erleichterung bei der
Reinigung bieten hier Rohrheizkörper
mit Schwenkflansch.
Sie können zum
Reinigen der Backofendecke
um ca. 30° nach unten geschwenkt
werden – oder
von unten nach oben, wenn
der Einbau unten erfolgt.
Konvektion (Luftströmung
durch Ventilator) und bewirkt
eine schnelle Wärmeverteilung.
Deshalb liegt die jeweils
erforderliche Temperatur
etwa 30 °C unter dem Wert
für Backöfen mit Ober- und
Unterhitze.
● Es können mehrere Ebenen
gleichzeitig beschickt
werden.
Wärmeübertragung durch erzwungene
Konvektion bei Umluftbetrieb
(Beheizung durch Ringheizkörper,
Luftumwälzung durch Ventilator)

Backofentechnik
Backofen
Wärmeübertragung durch
Strahlung beim Grillen
Pyrolytische
Selbstreinigung
Pyrolyse ist der chemische
Begriff für die Zersetzung
von Stoffen durch Hitze. Bei
der pyrolytischen Backofenselbstreinigung
geschieht
das bei Temperaturen von
ca. 500 °C in einem gesonderten
Reinigungsvorgang.
Dazu wird der Innenraum
durch den Grillheizkörper
oder die Backofenheizung
und eine Zusatzheizung
Technik
Grilleinrichtung
Bei der Grilleinrichtung im
Backofen ist zu unterscheiden
zwischen der Grillheizung,
die die erforderliche
Strahlungshitze für das
Grillen erzeugt, und dem
Drehspieß, der das Grillgut
rotieren lässt.
Die Grillheizung besteht aus
einem Rohrheizkörper, der
bei Herden der oberen Preisklasse
zum Zubehör gehört
und gleich eingebaut ist.
Andernfalls kann er als Einsteckgrill
über eine speziell
dafür vorgesehene Steckdose
mit insgesamt 3 kW aufgeheizt.
Die hohen Temperaturen
machen folgende
Sonderausrüstung des
Backofens notwendig:
● verstärkte Wärmedämmung
● gute Türabdichtung
● eine Türverriegelung, die
im Temperaturbereich über
300 °C wirksam ist.
Temperaturverlauf bei der pyrolytischen
Backofen-Selbstreinigung
Verriegelung ●
Entriegelung ●
Heizung aus
in der Backofenrückwand
angeschlossen werden.
Die Leistung der Grillheizung
beträgt 2000 bis 3000 Watt
und wird mit dem Backofenschalter
in Betrieb genommen.
Bei hoher Temperatur und
relativ geringem Luftanteil
verschwelt bzw. verascht die
vorhandene Verschmutzung.
Die entstehenden Gase und
Dämpfe werden vor dem
Austritt im so genannten
Nachverbrenner oxydiert.
Das wird durch einen beheizten
Katalysator erreicht.
Das Reinigungsprogramm
wird je nach Bedarf eingeschaltet
und läuft automatisch
ab. Es dauert
ca. 3 Stunden und benötigt
6 kWh.
87

EGO Produkte werden,
wenn nicht anders angeboten,
im einbaufertigen
Zustand geliefert. Nachträgliche
Veränderungen dürfen
nur mit ausdrücklicher,
schriftlicher Zustimmung
vorgenommen werden.
Unser Katalog gibt den
Stand von Januar 2002
wieder. Änderungen aufgrund
der Weiterentwicklung
unserer Produkte
behalten wir uns vor.
Als gültige Lieferunterlagen
gelten unsere Typenzeichnungen
in der jeweils neuesten
Ausgabe. Die in den
Unterlagen angegebenen
Betriebsbedingungen sind
unbedingt einzuhalten. Es
wird darauf hingewiesen,
daß die E.G.O. Betriebsbedingungen
den Gerätehersteller
keinesfalls von
seiner Verpflichtung entbinden,
zusätzliche, gerätebezogene
Tauglichkeits- und
Sicherheitsprüfungen vorzunehmen.
Für Schäden bzw. Folgeschäden,
die durch unsachgemäßen
Gebrauch
und/oder Umgang verursacht
werden, wird keine
Haftung übernommen.
EGO ®
EGOTROL ®
EGO HiLight ®
HaloLight ®
EGOTHERM ®
®
® = Eingetragenes
Warenzeichen der E.G.O.
Elektro-Gerätebau GmbH
© Copyright E.G.O. 2002/01
Approbationshinweis:
Die von E.G.O. hergestellten
Komponenten erfüllen
die Anforderungen der
nationalen (VDE, TÜV, UL)/
internationalen (EN, IEC)
Normen und Sicherheitsbestimmungen
elektrischer
Geräte für den Hausgebrauch
und ähnliche
Zwecke. Sie sind weltweit
von staatlich anerkannten
Stellen geprüft und zugelassen,
oder liegen zur Prüfung
vor. Produktbezogene
Einzelauskünfte auf Anfrage.
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KONZEPTION UND GESTALTUNG · RIEHL DESIGN · D-KRONBERG/TAUNUS · 2002