Lebensm ittellösungen - Rubbermaid Commercial Products
Lebensm ittellösungen - Rubbermaid Commercial Products
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<strong>Lebensm</strong><strong>ittellösungen</strong><br />
Wie WiRd mAn HACCP-kOnFORm mit RubbeRmAid<br />
COmmeRCiAL PROduCts?<br />
HACCP ist ein Prozesskontrollsystem, das Richtlinien zur Verhinderung einer Keimbildung bei der Verarbeitung von<br />
<strong>Lebensm</strong>itteln, zur Unterbindung der Zubereitung von nicht einwandfreien Speisen und zur Vermeidung der Ausgabe<br />
von unsicheren Nahrungsmitteln vorgibt. Seit 2006 schreibt die Richtlinie der Europäischen Gemeinschaft die<br />
Anwendung des HACCP-Konzepts in EU-Ländern vor.<br />
AnLieFeRung VOn<br />
<strong>Lebensm</strong>itteLn<br />
Probleme:<br />
■■ Ein zu langsamer Umschlag von<br />
<strong>Lebensm</strong>itteln verhindert die Beibehaltung<br />
vorgeschriebener Temperaturen und trägt<br />
zum Risiko der Keimbildung bei.<br />
<strong>Rubbermaid</strong>-Lösungen:<br />
■ Schneller und effizienter<br />
Warenumschlag dank unserer<br />
leicht manövrierbaren Dollies<br />
und Rollwagen mit hohem<br />
Fassungsvermögen.<br />
Hazard•Analysis<br />
HACCP<br />
Critical•Control•Point<br />
Safe Food Reception Guidelines<br />
➜ Receiving criteria for dry & canned food ➜ Receiving food safely<br />
ACCEPT<br />
ACCEPT<br />
REJECT<br />
DENTS<br />
REJECT REJECT<br />
SWOLLEN ENDS RUST<br />
REJECT REJECT<br />
HOLES AND TEARS WATER STAINED<br />
➜ Accept:<br />
➜ Packaging and can: intact and in good condition.<br />
➜ Product: normal colour, texture and odour.<br />
60°C 5°C<br />
HOT<br />
COLD FREEZE<br />
Food delivered to your business must be:<br />
➜ if it is chilled, at a temperature of 5°C or below<br />
➜ if it is hot, at temperature of 60°C or above<br />
➜ if it is frozen, not partly thawed<br />
➜ If food does not meet these requirement you must<br />
reject that food<br />
➜ Dispose of the cardboard<br />
➜ Dispose of the cardboard and throw the packaging<br />
away in plastic containers that are regularly cleaned.<br />
➜ Objective: to reduce the risk of contamination from<br />
sources outside of the kitchen.<br />
LAgeRung VOn<br />
ZutAten<br />
Probleme:<br />
■■ Unhygienisches Equipment und eine<br />
unsachgemäße Lagerung können zur<br />
Verkeimung und Qualitätsminderung vor<br />
dem Gebrauch führen.<br />
■■ Notwendigkeit der Einhaltung eines FIFO-<br />
Managements.<br />
■■ Notwendigkeit, Inhalte zu Inventur- und<br />
Frischeüberprüfungszwecken schnell<br />
identifizieren zu können.<br />
<strong>Rubbermaid</strong>-Lösungen:<br />
■ Unser umfassendes Lagersystem ProSave ®<br />
hält die Zutaten trocken und schützt sie<br />
vor einer Kontamination von außen.<br />
■ Die Sicherheits-<br />
Aufbewahrungsbehälter verfügen<br />
über eine FIFO-Barriere (First in –<br />
First out, d. h. was zuerst eingefüllt<br />
wird, wird auch als erstes wieder<br />
entnommen), die eine sichere<br />
Rotation der Zutaten gewährleistet.<br />
■ Unser Sortiment umfasst auch kleine<br />
und durchsichtige Behälter.<br />
Hazard•Analysis<br />
HACCP<br />
Critical•Control•Point<br />
Safe Food Storage Guidelines<br />
➜ Store safely. ➜ Follow FIFO and cold storage. ➜ Cross contamination.<br />
21°C<br />
10°C<br />
MAX 50-60 %<br />
STORE SAFELY<br />
SUNLIGHT CHEMICALS<br />
CLEANING DRY FOOD ON THE<br />
EQUIPEMENT<br />
FLOOR<br />
➜ Keep storerooms cool, dry and well-ventilated.<br />
➜ Keep dry food out of direct sunlight.<br />
➜ Do not store chemicals in the area.<br />
➜ Store dry foods at least 15 cm off the floor.<br />
➜ Do not store cleaning equipement in storeroom.<br />
12/05 12/05<br />
04/05 04/05<br />
25/04 25/04<br />
FOLLOW FIFO<br />
COLD STORAGE<br />
➜ First In First Out: food stored in front is used first.<br />
➜ Maintain proper refrigeration temperatures.<br />
STORE SAFELY<br />
STORE<br />
EFFICIENTLY<br />
➜ Choose alimentary storage boxes that have covers<br />
in order to protect the food items from possible<br />
contamination.<br />
➜ Choose boxes with a hanging system for the scoops in<br />
order to avoid cross contamination.<br />
➜ Clean them regularly.<br />
VORbeReitung<br />
und gARen<br />
Probleme:<br />
■■ Notwendigkeit der Reduzierung der<br />
Gefahr einer Kreuzkontamination im<br />
Umgang mit <strong>Lebensm</strong>itteln (z. B. Kontakt<br />
von rohem Fleisch und gegarten<br />
Zutaten).<br />
■■ Utensilien und GN-Schalen können<br />
schmelzen oder splittern, wodurch<br />
Raum für Keimbildung entsteht.<br />
<strong>Rubbermaid</strong>-Lösungen:<br />
■ Die Verwendung unserer farbcodierten<br />
Schneidbretter trägt zur Vermeidung<br />
der Verwendung unsicherer<br />
Nahrungsmittel während der<br />
Speisenzubereitung bei.<br />
■ Äußerst robuste, hitzebeständige<br />
GN-Schalen widerstehen Temperaturen<br />
bis zu 190°C und verringern so<br />
die Gefahr des Schmelzens oder<br />
Zerberstens.<br />
Hazard•Analysis<br />
HACCP<br />
Critical•Control•Point<br />
Preparation & Cooking Guidelines<br />
➜ Always wash your hands before<br />
handling food.<br />
EDUC<br />
R E<br />
CROSS-CONTAMINATION<br />
➜ Avoid contact between raw food and<br />
cooked food.<br />
➜ Safely cooked food can become contaminated<br />
through even the slightest contact with raw food.<br />
This cross-contamination can be direct, as when<br />
raw poultry meat comes into contact with cooked<br />
food. It can also be more subtle. For example, do<br />
not prepare a raw chicken and then use the same<br />
unwashed cutting board and knife to carve the<br />
cooked bird. Doing so can reintroduce the diseasecausing<br />
organisms.<br />
➜ After use, wash all your utensils.<br />
WASH UTENSILS
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