Rezepte Street Food - Aramark

Das Mekka für
den kleinen und
großen Appetit
Was immer das Herz an orientalischen Spezialitäten
begehrt, der Basar ist die erste Adresse dafür. Schon Kairo- Kairo-
Reisende aus dem Mittelalter wunderten sich, dass die
meisten Leute nicht zu Hause kochten, sondern sich in
den Straßenküchen verköstigten.
Im Fastenmonat Ramadan wird nur nach Sonnenuntergang
gegessen und dann auch kaum Fleisch. Das erklärt
die faszinierende Fülle vegetarischer Gerichte, die an den
Imbissständen auf den Nachtmärkten verkauft werden.
Shourbat Shourbat silaq silaq
Mangoldsuppe
Zutaten für 4–6 Personen
500 g Mangold
1 1 Zutaten für 4–6 Personen
/4 l Gemüsebrühe oder
Hühnerfond
2 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, geschält
und fein gehackt
2 Stangen Lauch, längs
halbiert und in schmale
Streifen geschnitten
100 g Langkornreis
2 EL Weißweinessig
2 Knoblauchzehen, Knoblauchzehen
Knoblauchzehen, Knoblauchzehen
gegeschält und fein gehackt
350 g griechischer
Joghurt
1 große Prise Kurkuma
Saft von 1 Zitrone
1⁄2 Bund frische Minze,
Blätter abgezupft und
grob gehackt
Salz und frisch gemahlener
schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Mangoldstiele fein würfeln, die Blätter waschen und
in schmale Streifen schneiden. Die Brühe in einem
Topf zum Kochen bringen.
Das Öl in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen.
Zwiebeln, Lauch und Mangoldstiele hineingeben und
4–5 Minuten anschwitzen, bis sie etwas Farbe angenommen
haben. Den Reis zugeben und 2 Minu ten
rühren. Die Mischung salzen und pfeffern. Heiße
Brühe und Essig dazugeben und zum Kochen brin gen.
Dann die Hitze reduzieren und 12 –15 Minuten
köcheln lassen, bis der Reis weich ist. In der
Zwi schenzeit den Knoblauch mit etwas Salz zer -
drücken. Joghurt, Kurkuma und die Hälfte des
Zitronensaftes untermischen, dann Salz und
Pfeffer nach Geschmack beigeben.
Die Mangoldblätter in den Topf geben. Die Suppe
noch etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis die
Streifen gar sind. Den Topf vom Herd nehmen,
erst die Joghurtmischung hineinrühren, dann
die Minze. Die Suppe abschmecken und nach
Belieben noch etwas Zitronensaft oder schwar -
zen Pfeffer zugeben.
Die Suppe warm oder bei Zimmertemperatur
servieren, da die Aromen so am intensiv sten
sind.