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Wer besiegt hier wen?
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Inhaltsverzeichnis
Einleitung 3
Anatomisches Vorwissen/ Der Geschmackssinn 3-5
Anatomisches Vorwissen/ Der Geruchssinn 5-8
Hypothese 8-9
Versuche zur Bestätigung der Hypothese 9-12
Versuchsergebnisse:
Diagramme zu Versuch 1: „Riechen“ und „Schmecken“ 12-15
Diagramme zu Versuch 2: „Täuschen“ 15
Diagramme zu Versuch 3: „Assoziieren“ 16-17
Fazit 17-19
Literaturverzeichnis 20
Anhang:
Weitere Diagramme zu den Versuchen 21-38
2

Einleitung
Wir haben uns dafür entschieden am B. Braun Schülerwettbewerb „Forschung
braucht Nachwuchs“ teilzunehmen, da uns das diesjährige Thema “Wunder Mensch”
sehr interessiert hat und wir gerne eine außerschulische Leistung erbringen wollten.
Wir sind durch das Vorstellen unserer Lehrkraft auf dieses Projekt aufmerksam
geworden und wussten gleich, dass wir an einem solchen Projekt teilnehmen wollen.
Nach langem Überlegen, welches Thema für uns in Frage kommt und nach
Absprache mit anderen Schülern und Schülerinnen, die ebenfalls an diesem Projekt
teilnehmen, haben wir uns für das Thema „Geschmackssinn vs. Geruchssinn – Wer
besiegt hier eigentlich wen?“ entschieden.
Zunächst erläutern wir anatomische Grundkenntnisse, worauf unsere Arbeit
aufgebaut ist.
Anatomisches Vorwissen
Der Geschmackssinn
Allgemeines
Der Geschmackssinn, auch Gustatorik oder gustatorische Wahrnehmung (lat.
gustare = kosten, schmecken) genannt, kontrolliert Qualität und Bekömmlichkeit von
Nahrung.
Er trägt enorm zu Lebensqualität und Lebensfreude bei.
Die Anatomie
Zur Geschmackswahrnehmung der Nahrung dienen drei Arten von Papillen mit
insgesamt 10.000 Geschmacksknospen (= Zellbündel). Dazu zählen Wallpapillen,
Blätterpapillen und Pilzpapillen. Die Wallpapillen sind warzenförmig und liegen im
hinteren Bereich der Zunge. Die pilzförmigen Papillen liegen am Zungenrand und auf
der Zungenspitze und die blätterförmigen Papillen gruppieren sich in zwei Reihen an
jeder Zungenseite direkt vor den Wallpapillen. Die Geschmacksknospen befinden
sich im Papillenepithel. Einzelne Geschmacksknospen kommen aber auch in der
3

Wangenschleimhaut, im Rachen und in der Speiseröhre bis hin zum Mageneingang
vor. Die geschmackserregenden Stoffe gelangen vom Papillenepithel über die
Geschmacksporen (kleine Öffnungen) zu den Geschmacksknospen, die jeweils 30 –
70 Sinneszellen, Stützzellen und Basalzellen besitzen. Durch die Basalzellen werden
ca. alle zwei Wochen die Sinneszellen erneuert. In die Geschmackspore ragen die
Mikrovilli der Sinneszellen, das sind feine fingerförmige Fortsätze, die die
Rezeptormoleküle für die Geschmacksstoffe tragen. Die Sinneszellen sind direkt mit
den Geschmacksnerven verbunden (Nervus glossopharyngeus und Nervus facialis).
Über die Nerven gelangen die Impulse weiter zum Gehirn, wo die
Geschmacksstimulation bewusst wird.
Abb.1;
www.studentenlabor.de/ws04_05b/SinneSeminar/Geschmackssinn/Der Geschmackssinn-Dateien/image002.jpg
Geschmacksrichtungen
Der Mensch verfügt über fünf Geschmacksrichtungen: süß, salzig, sauer, bitter und
umami (fleischig/herzhaft). Der Umamigeschmack beruht auf Bausteinen von
Eiweißmolekülen wie Glutamat. Wissenschaftler haben neuerdings eine weitere
Geschmacksrichtung, nämlich „fett“ gefunden. In den Geschmacksknospen der
Zunge und im umliegenden Zungengewebe wurde ein Fettsensor identifiziert.
Ältere Bücher zeigen noch, dass die Zunge in Geschmackszonen aufgeteilt ist.
Danach schmeckt man an der Zungenspitze süß, am hinteren Zungenteil bitter und
am Zungenrand salzig und sauer. Doch mittlerweile ist man der Ansicht, dass die
Zunge nicht einzelne Zonen für bestimmte Geschmäcke aufweist, sondern dass
sämtliche Bereiche der Zunge, wo sich Geschmacksknospen befinden, alle
Geschmacksqualitäten erfassen können. Nur die Empfindlichkeit unterscheidet sich
etwas an den einzelnen Stellen.
4

Die Geschmacksknospen im Mund helfen uns, das Richtige zu essen, nämlich das,
was der Körper braucht. Der süße Geschmack von Zucker erzeugt zum Beispiel ein
starkes Verlangen nach Kohlehydraten. Doch die Geschmackssignale lösen auch
physiologische Reaktionen aus. Sie regen zum Beispiel die Freisetzung des
Hormons Insulin an, bereiten den Körper also auf die Nährstoffverwertung vor.
Ebenso wichtig ist es, dass uns die Geschmackssignale einen Schutzmechanismus
vermitteln. Stark Bitteres oder der oft säuerliche Geschmack von verdorbenen
Lebensmitteln führt instinktiv dazu, dass wir die Nahrung ausspucken. Die
Geschmacksknospen für „bitter“ sind zudem 10.000mal empfindlicher als jene für
„süß“. Deshalb können die meist bitteren giftigen Stoffe besonders schnell
wahrgenommen werden.
Abb. 2; www.gesundheitsinformation.de/index.media.c9096f670220ac8c480683c9454e9985v1.jpg
Geschmackswahrnehmung
Die Geschmackswahrnehmung ist genetisch bedingt und individuell unterschiedlich.
Doch die Fähigkeit zu schmecken sinkt in zunehmendem Alter. Ein Säugling hat rund
10.000 Geschmacksknospen, während ein Erwachsener nur noch 5000
Geschmacksknospen aufweist.
Die Intensität des Geschmackempfindens nimmt bei Anhalten desselben Reizes ab,
es findet eine Gewöhnung, sprich Adaption statt und damit sinkt die Fähigkeit
denselben Geschmacksreiz genauso intensiv oder überhaupt noch zu spüren.
5

Der Geruchssinn
Anatomie
Menschen nehmen Gerüche über die Nase auf. Beim Einatmen der Luft werden
ständig Duftstoffe eingeschleust. Um einen Geruch aufzunehmen und an das Gehirn
weiterzuleiten, existieren zwei unterschiedliche Riechsysteme.
1. Das trigeminal-nasale System
Das trigeminal-nasale System nimmt nur grobe Geruchsreize, z.B. Rauch, Menthol,
Ammoniak oder Säuren wahr. Der Trigeminus Nerv ist hierbei ausschlaggebend.
Einer seiner drei Nervenäste durchzieht die gesamte Nasenschleimhaut. Duftstoffe
werden jedoch hier nur in sehr hohen Konzentrationen erkannt.
2. Das olfaktorische System
Das Geruchsorgan liegt als Riechfeld (Regio olfactoria) im Bereich der oberen
Nasenmuschel. Seitlich dazu liegt die Nasenscheidewand. Das Riechfeld ist ca. 250
Quadratmillimeter groß, das entspricht der Größe von 1-2 Briefmarken. Das
Riechfeld hat eine gelblich-braune Farbe und unterscheidet sich somit von dem
rötlich aussehenden Epithel der restlichen Nasenschleimhaut. Die Riechschleimhaut
enthält 5-6 Mio. Riechzellen, Stützzellen, Basalzellen (= ungereifte Riechzellen) und
zahlreiche Schleimdrüsen (Bowmannsche Drüsen). Die Riechzellen besitzen an ihrer
Oberfläche sehr biegsame Cilien (Härchen), die in der von den Drüsen
abgesonderten Flüssigkeit schwimmen. An ihrer Basis geht die Riechzelle in
Nervenfortsätze über. Diese werden zu den Riechnerven gebündelt und ziehen
durch das Siebbein zu dem Riechkolben, einem Bestandteil des Gehirns, wo sie
verschaltet werden. Alle 4-6 Wochen werden die Riechzellen erneuert.
Der Riechvorgang
Die Riechzellen sind mit unterschiedlichen Rezeptoren auf den Cilien ausgestattet.
Jede Riechzelle ist auf bestimmte Duftkomponenten spezialisiert. Beim Menschen
sind es ca. 1000 verschiedene Riechzelltypen. Einerseits gelangen Duftstoffmoleküle
beim Einatmen in die Nase, andererseits gelangen die Duftstoffe aus der Nahrung,
die beim Zerkauen entstehen, über eine Verbindung von Mund- und Rachenraum in
die Nase. Die Duftstoffmoleküle diffundieren durch den Schleim des Riechepithels
6

und werden zu den Cilien der Sinneszellen transportiert. Auf den Cilien liegen
Rezeptoren, spezifische Moleküle, die die Duftstoffe binden. Es wird eine
biochemische Reaktion ausgelöst, bei der die Wirkung des Duftmoleküls um ein
vielfaches verstärkt und anschließend ein elektrisches Signal ausgelöst wird. Das
Signal wird über die Nervenfortsätze, den sogenannten Axonen direkt an den
Riechkolben weitergeleitet. Im Riechkolben werden die Informationen in den
Glomeruli gesammelt und dann über die Mitralzelle über die Riechfurche ins
Riechhirn geleitet. Der Impuls gelangt dann zum Thalamus, der Schaltzentrale für
Sinneswahrnehmungen im Gehirn. In der Riechrinde des Großhirns werden die
Informationen über die Duftwahrnehmungen gespeichert und mit bisherigen
Duftmerkmalen verglichen und somit als Geruchsempfindung bewusst gemacht.
Abb. 3; www.g-netz.de/Der_Mensch/sinnesorgane/gfx/geruchssinn.jpg
Duftstoffe
Duftstoffe sind chemische Moleküle. Bereits wenige Moleküle führen zur
Wahrnehmung eines Geruchs. Ein Duftstoff muss bestimmte Bedingungen erfüllen,
um wahrgenommen zu werden. Noch nicht alle diese Bedingungen sind bekannt und
nur wenige Duftstoffe analysiert. Duftstoffe müssen in gewissem Maß wasser- und
fettlöslich sein, eine bestimmte Oberflächenstruktur, eine niedrige Polarität und einen
bestimmten Dampfdruck haben. Wahrscheinlich kann man nur kleine Duftmoleküle,
das heißt mit einem niedrigen Molekulargewicht, riechen. Der größte bekannte
Duftstoff hat ein Gewicht von 294. Ein Duft setzt sich meist aus vielen verschiedenen
Duftstoffen zusammen. Kaffeeduft setzt sich zum Beispiel aus 800 geruchsaktiven
Substanzen zusammen. Aber nicht alle Stoffe sind riechbar, wie z.B. Methan,
Kohlenmonoxid und Sauerstoff. Man kann nur Stoffe riechen, für die man auch
Rezeptoren hat.
7

Duftklassifizierung
Eine der häufigsten verwendeten Duftklassifizierungen ist die von John E. Amoore,
die sieben Grundgerüche unterscheidet.
1. Kampferähnlich
2. Moschusartig
3. Blumig
4. Minzig
5. Ätherisch
6. Beißend
7. Faulig
Die Klassifizierung ist angesichts der großen Anzahl der Geruchsrezeptoren nicht
befriedigend.
Hypothese
„Geruchssinn vs. Geschmackssinn - Wer besiegt hier eigentlich wen?”
Bezüglich der Frage stellen wir die Hypothese auf, dass der Geruchssinn den
Geschmackssinn beeinflusst bzw. besiegt, da er stärker ausgeprägt ist.
Sehr engagiert haben wir uns an die Arbeit gemacht, um unsere Hypothese zu
überprüfen. Wir überlegten uns passende Versuche zu unserem Thema. Damit unser
Projekt vielseitig wurde, haben wir uns dazu entschieden, dass wir jeweils
verschiedene Altersgruppen untersuchen – Kinder von 0 bis 12, Jugendliche und
junge Erwachsene von 13 bis 25, Erwachsene von 26 bis 55 und Senioren von 56
bis 75 Jahren. Außerdem testeten wir männliche und weibliche Personen
gleichermaßen, um mögliche Unterschiede festzustellen. Wir befragten letztendlich
80 Personen (von jeder Altersgruppe jeweils zehn männliche und zehn weibliche).
Die Durchführung gestaltete sich schwierig, da wir vorhatten eine Grundschule, ein
Gymnasium und ein Seniorenheim zu besuchen, um mit diesen Menschen unsere
Versuche durchzuführen. Die Versuche mit den Grundschülern und den Senioren zu
machen, gelang uns leider nicht, da es uns von der jeweiligen Schul- bzw.
Heimleitung aus gesundheitlichen Gründen nicht gestattet wurde. Also führten wir die
8

Versuche in diesen Altersgruppen in unseren Wohnorten mit uns bekannten Kindern
und Senioren durch. Für die Altersgruppen Jugendliche und Erwachsene wählten
wir unsere Schule aus, weil dort junge Lehrer/ Referendare, Abiturienten und
Teenager sowie Lehrer der erwachsenen Altersgruppe sich gerne bereitstellten.
Die Versuche waren jedoch sehr zeitintensiv, da wir für alle Versuche pro Person ca.
15 Minuten brauchten. Es stellten sich trotzdem genug Probanden zu Verfügung,
sodass wir letztendlich ein Fazit aus unseren Versuchen ziehen konnten.
Zusätzlich zu unserer Hypothese, hat uns noch interessiert, welche Assoziationen
Personen mit einem gewissen Duft haben und ob es Unterschiede zwischen
männlichen und weiblichen Probanden gibt. Hierbei hat uns eine Fernsehwerbung
der Marke „Febreze“ aufmerksam gemacht. In dieser Werbung wurde der
Textilerfrischer von „Febreze“ in einem sehr dreckigen Raum auf verschmutzte und
alte Textilien gesprüht und Menschen mit verbundenen Augen wurden schließlich in
diesen Raum geführt. Sie empfanden den Raum aufgrund des Geruches nicht als
unangenehm, sondern assoziierten die Düfte mit positiven Ereignissen/ Dingen wie
z.B. Urlaub. Sie waren jedoch sehr erschrocken und zugleich verwundert, als sie
sahen, in was für einem Raum sie sich aufhielten. Durch diese Werbung haben wir
beschlossen, ebenfalls einen Versuch mit Assoziationen durchzuführen.
Versuche zur Bestätigung der Hypothese
Um unsere Hypothese zu überprüfen, dachten wir uns vielseitige Versuche aus.
Diese haben wir an vielen Personen verschiedener Altersgruppen und
verschiedenen Geschlechts durchgeführt, um ein möglichst genaues Ergebnis zu
erzielen.
Bei allen Versuchen verwendeten wir eine blickdichte Taucherbrille, um den
Sinneseindruck „Sehen“ auszublenden.
Unser erster Versuch „ Riechen“ und „Schmecken“ war zweigeteilt. Anfangs
mussten die Probanden verschiedene Proben erriechen (erster Versuchsteil von
Versuch 1). Im zweiten Teil von Versuch 1, den wir zum Schluss durchgeführt haben,
mussten die Teilnehmer die gleichen Proben erschmecken, die im Geruchstest
vorgegeben waren. Dann folgte Versuch 2 „Täuschen – Geruchssinn vs.
Geschmackssinn“. Hierbei wurde den Testpersonen ein intensiv riechendes
9

Lebensmittel unter die Nase gehalten. Gleichzeitig mussten sie ein
geschmacksarmes Lebensmittel verzehren. In Versuch 3 ging es um Assoziationen
von Gerüchen, d.h. die Probanden gaben an, welche Dinge sie mit dem jeweils
ausströmenden Duft der Lebensmittel bzw. Materialien in Verbindung bringen.
Vor jedem Versuch informierten wir uns bei den Teilnehmern, ob sie auf bestimmte
Lebensmittel allergisch reagieren, um Komplikationen zu vermeiden.
Im Folgenden stellen wir unsere Versuche detailliert dar, in der Reihenfolge, in der
wir sie durchgeführt haben.
Versuch 1: „Riechen“ und „Schmecken“
Wie bereits oben geschildert, handelt es sich um einen zweiteiligen
Versuch.
Erster Versuchsteil: „Riechen“
Zutaten: blickdichte Taucherbrille, Gefäße, Zimt, Pfeffer (gemahlen), Minze, Zitrone
Durchführung: Die Lebensmittel werden, wenn nicht schon so vorhanden, in
möglichst kleine Stücke geschnitten und in kleinen Portionen in die Gefäße gegeben.
Zuerst setzten wir unseren Probanden die blickdichte Taucherbrille auf.
Anschließend bekommen sie die verschiedenen Proben nacheinander zum Riechen
dargeboten und müssen erraten, um welches Lebensmittel es sich handelt. Das
Ergebnis wird von einem Protokollanten festgehalten.
Versuch 2: „Täuschen – Geruchssinn vs. Geschmackssinn“
Zutaten: blickdichte Taucherbrille, Gefäße, Kaffeebohnen, Wasser, Apfel, Zwiebel,
Durchführung: Zuerst haben wir unseren Testprobanden eine blickdichte
Taucherbrille aufgesetzt. Danach hält man ihnen Kaffeebohnen unter die Nase,
sodass sie daran riechen können. Gleichzeitig gibt man ihnen Wasser zu Trinken.
Anschließend fragt man die Personen, was sie denken, gegessen zu haben. Ein
10

Protokollant hält die Ergebnisse fest. Der gleiche Versuch wird durchgeführt, indem
die Testpersonen an einer Zwiebel riechen und gleichzeitig ein Apfelstück essen.
Grund des Versuchs: Dieser Versuch ist einer der Wichtigsten, um unsere
Hypothese zu wiederlegen oder zu bestätigen, ob der Geruchssinn den
Geschmackssinn beeinflusst.
Versuch 3: „Assoziieren“
Zutaten: Gurke, Duftöle, Zimtduft/ Bratapfelduft, Blumenduft, Wunderbaum mit der
Duftmarke „New Car“
Durchführung: Zuerst setzt man den Testpersonen eine blickdichte Taucherbrille auf,
sodass diese nichts mehr sehen können. Danach riechen die Probanden an den
Lebensmitteln bzw. Gegenständen. Nach jedem einzelnen Geruch sollen sie
erläutern, welche Dinge bzw. Erlebnisse sie mit diesem bestimmten Geruch in
Verbindung bringen. Die Ergebnisse werden von einem Protokollanten festgehalten.
Grund des Versuchs: Da wir uns nicht nur auf das Thema „Geschmackssinn vs.
Geruchssinn“ beschränken wollten, haben wir noch zusätzlich einen Versuch mit
Assoziieren von Gerüchen aufgegriffen, der besonders zeigt, was man mit
bestimmten Duftrichtungen verbindet.
Versuch 1: „Riechen“ und „Schmecken“
Zweiter Versuchsteil: „Schmecken“
Zutaten: blickdichte Taucherbrille, Löffel, Spieße, Gefäße, Zimt, Pfeffer (gemahlen),
Minze, Zitrone
Durchführung: Die Lebensmittel werden, wenn nicht schon so vorhanden, in
möglichst kleine Stücke geschnitten und in kleinen Portionen in die Gefäße gegeben.
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Dem Probanden werden dann anschließend kleine Mengen der Zutaten mit Spießen
oder mit dem Löffel zum Essen gegeben. Folglich müssen die Versuchspersonen
erschmecken, was sie essen. Ein Protokollant notiert die Ergebnisse.
Grund des Versuchs (sowohl erster Versuchsteil als auch zweiter Versuchsteil):
Dieser Versuch dient dazu, ob man gleiche Lebensmittel eher am Geruch oder am
Geschmack erkennt. Des Weiteren kann man erkennen, wie sich der Geschmacks-
bzw. Geruchssinn im Alter auswirkt.
Versuchsergebnisse
Im Folgenden haben wir die für unsere Arbeit repräsentativsten Ergebnisse in Form
von Diagrammen dargestellt. Die restlichen Diagramme befinden sich im Anhang.
Statistiken zu Versuch 1: „Riechen“ und „Schmecken“
8
7
6
5
4
3
2
1
0
Alter 0-12 13-25 26-55 56-75
Richtig 6 7 7 6
Falsch 4 3 3 4
Abb..4: Schmecken – Zimt - Männer
RICHTIG
FALSCH
12

12
10
8
6
4
2
0
Alter 0-12 13-25 26-55 56-75
Richtig 9 10 9 9
Falsch 1 0 1 1
Abb.5: Riechen – Zimt - Männer
Feststellung:
0-12 13-25 26-55 56-75
In dem oben zu sehenden Diagramm kann man sehen, dass Männer in allen
Altersgruppen Zimt besser erriechen als erschmecken.
RICHTIG
FALSCH
13

10
Alter 0-12 13-25 26-55 56-75
Richtig 9 8 7 7
Falsch 1 2 3 3
Abb. 6: Riechen – Minze –Frauen
8
7
6
5
4
3
2
1
0
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0-12 23-25 26-55 56-75
0-12 13-25 26-55 56-75
Alter 0-12 13-25 26-55 56-75
Richtig 7 6 7 5
Falsch 3 4 3 5
Abb. 7: Schmecken – Minze – Frauen
RICHTIG
FALSCH
RICHTIG
NICHT
14

Feststellung:
In dem oben zu sehenden Diagramm kann man erkennen, dass Frauen in den
angegebenen Altersgruppen Minze besser gerochen als geschmeckt haben.
Diagramm zu Versuch 2: „Täuschen – Geruchssinn vs. Geschmackssinn“
50
45
40
35
30
25
20
15
10
5
0
Männer Frauen Alle
Apfel 13 17 30
Zwiebeln 25 22 47
Anders 2 1 3
Abb. 8: Geruch Zwiebel gegen Geschmack Apfel
Feststellung:
Männer Frauen Alle
Apfel
Zwiebeln
Anders
In diesem Diagramm kann man erkennen, dass insgesamt 47 von 80 Personen
gedacht haben, dass sie Zwiebelstückchen essen, obwohl sie eigentlich
Apfelstückchen zum Essen bekommen haben. Zudem haben mehr Frauen erkannt,
dass sie Apfelstückchen gegessen haben als Männer. Das heißt, die weiblichen
Testpersonen haben sich weniger täuschen lassen als die männlichen Testpersonen.
15

Diagramme zu Versuch 3: „Assoziieren“
Linienbus
10%
Abb. 9: Assoziationen zum Wunderbaumduft (Duftrichtung: „Neues Auto“)/ Frauen
Linienbus
20%
Abb. 10: Assoziationen zum Wunderbaumduft (Duftrichtung „Neues Auto“)/ Männer
Feststellung:
Frauen 13-25
Reinigung
smittel
20%
Deo ♂
20%
Duschgel
♂
50%
Männer 13-25
Neuwage
n
10%
Duschgel
♂
40%
Deo ♂
30%
Man erkennt, dass die Hälfte aller Frauen mit dem Wunderbaum ( Duftrichtung
„Neues Auto“) ein Duschgel verbindet. Jeweils 20 % verbinden Reinigungsmittel
sowie Deo damit und nur 10 % einen Linienbus. Im Gegensatz zu den Männern, die
mit dem Wunderbaum zu 20 % einen Linienbus und zu 10 % ein neues Auto
16

verbinden. Zu 40 % verbinden sie ein Duschgel mit dem Wunderbaum und zu 20 %
Deo, genauso wie die Frauen.
Abb. 11: Assoziationen zum Wunderbaumduft (Duftrichtung „Neues Auto“)/ Gesamt
Feststellung:
Insgesamt kann man feststellen, dass 70% der Männer und Frauen mit dem
Wunderbaumduft Duschgel oder Deo, also Pflegeartikel, in Verbindung bringen. Nur
20% der Befragten, überwiegend Männer, denken an einen Linienbus oder einen
Neuwagen. Die letzten 10%, nur Frauen, denken an Reinigungsmittel.
Fazit
Neuwagen
5%
Reinigungsmitt
el
10%
Linienbus
15%
Gesamt 13-25
Deo ♂
25%
Duschgel ♂
45%
Durch unsere Versuche haben wir unsere Hypothese bestätigt, dass der
Geruchssinn den Geschmackssinn beeinflusst bzw. „besiegt“. Dies belegt
insbesondere der Versuch 2, als die Probanden an der Zwiebel gerochen und
gleichzeitig ein Apfelstück gegessen haben. 47 von 80 Personen schmeckten
17

Zwiebel, obwohl sie Apfel zu sich nahmen. Die Testpersonen dachten genau das
Lebensmittel zu essen, dessen Duft sie wahrnahmen. In einem weiteren Versuch, als
die Probanden an Kaffee gerochen und gleichzeitig Wasser getrunken haben,
konnten wir unsere Hypothese nicht bestätigen. Im Nachhinein sind uns bei dem
Versuch jedoch zwei entscheidende Fehler passiert. Wir verwendeten
mineralisiertes, kaltes Wasser. Mit dem Genussmittel Kaffee bringt man jedoch ein
warmes, stilles Getränk in Verbindung. Aus diesem Grund kann das
Versuchsergebnis (Kaffee/Wasser) nicht mit in die Bewertung einfließen.
Aus den Ergebnissen von Versuch 1 geht ebenso hervor, dass der Geruchssinn
stärker ausgeprägt ist als der Geschmackssinn. Beim Schmecken von Zimt, Minze
und Pfeffer war sowohl bei den Frauen als auch bei den Männern in allen
Altersgruppen die Fehlerquote höher als beim Riechen (siehe Diagramme im
Anhang). Die Ausnahme stellt sich in der Austestung mit der Zitrone dar. Die Zitrone
wurde fast 100% am Geschmack erkannt, dafür jedoch von Kindern und Senioren
schlechter am Geruch identifiziert. Die Zitrone wird aufgrund ihres sauer-bitteren
Geschmacks besser geschmeckt als gerochen. Die Begründung dafür könnte sein,
dass die Geschmacksknospen für bitter bis zu 10000mal empfindlicher sind (siehe
Anatomie Einführung).
Sowohl bei Versuch 1 als auch bei Versuch 2 konnte man keinen nennenswerten
Unterschied zwischen den weiblichen und männlichen Probanden feststellen. Daraus
kann man schließen, dass Geschmacks- und Geruchssinn bei Mann und Frau
gleichermaßen ausgeprägt sind.
Bei dem Versuch „Assoziieren“ haben wir herausgefunden, dass Männer und Frauen
unterschiedliche Empfindungen und Assoziationen in Bezug auf verschiedene Dinge
und Materialien haben können. Frauen neigten in Versuch 3 beim Wunderbaumduft
(Duftrichtung „Neues Auto“) dazu, den aufgenommenen Geruch mit Pflege- bzw.
Haushaltsartikeln in Verbindung zu bringen, während Männer den Duft eher mit dem
Begriff Fahrzeug in Verbindung brachten. Des Weiteren kann man erkennen, dass
Frauen beim Assoziieren beispielsweise beim Blumenduft mehr ins Detail gehen, als
Männer. Männer suchen nach Oberbegriffen wie Wiese, Frühling, Blumen, während
Frauen sich eher spezialisieren, z.B. Osterglocke, Florist und Gärtner. Anders war es
bei dem Duft nach Zimt. Sowohl Männer als auch Frauen brachten den Duft mit
Weihnachten und Plätzchen in Verbindung. Dies könnte daran liegen, dass
Weihnachten ein besonderes Fest ist, an das man sich gerne erinnert.
18

In allen drei Versuchen konnte die Feststellung, so wie sie in der anatomischen
Einführung beschrieben wurde, dass der Geruchs- bzw. Geschmackssinn im Alter
abnimmt, nicht bestätigt werden. Die Ursache könnte sein, dass wir keine Senioren
über 75 Jahren getestet haben.
„Geruchssinn vs. Geschmackssinn - Wer besiegt hier eigentlich wen?“
Abschließend kann man sagen, dass Versuch 1 und 2 bestätigen, dass der
Geruchssinn stärker ausgeprägt ist als der Geschmackssinn und das der
Geruchssinn den Geschmackssinn unterdrücken kann.
Wir beenden unsere Arbeit mit einem lateinischen Ausruf „nasus olet et vincet!“, was
so viel bedeutet wie „die Nase riecht und setzt sich durch!“.
Diese Projektarbeit hat uns gezeigt, dass wissenschaftliche Arbeiten besonders zeit-
und arbeitsintensiv sind. Dennoch hatten wir viel Spaß und Freude an der Gestaltung
des Projekts, besonders an der Durchführung und Auswertung der Versuche. Man
kann sagen, wir sind an dem Projekt gewachsen, das heißt das gemeinsame
Arbeiten, Planen und Organisieren hat uns gezeigt, dass man mit Einsatzbereitschaft
und der Zusammenarbeit im Team viel erreichen kann.
19

Literaturverzeichnis
www.studentenlabor.de/ws04_05b/SinneSeminar/Geschmackssinn/Der%20Geschm
ackssinn-Dateien/image002.jpg
www.g-netz.de/Der_Mensch/sinnesorgane/gfx/geruchssinn.jpg
www.gesundheitsinformation.de/index.media.c9096f670220ac8c480683c9454e9985
v1.jpg
www.g-netz.de/Der_Mensch/sinnesorgane/geschmackssinn.shtml
www.brainbus.ch/files/brainbus_factsheet_geschmackssinn.pdf
www.gesundheit.de/krankheiten/hals-nasen-ohren/nase-des-menschen/geruchssinn-
und-geschmackssinn-ein-unverzichtbares-paar-auf-gegenseitigkeit
www.allum.de/wissenswertes/der-geruchssinn.html
Hans Elias; Anatomie; 1. Auflage; 1980; Kohlhammerverlag; Stuttgart
Professor Dr. H.-J. von Brandis, Professor Dr. Winfried Schönberger; 1985; Gustav
Fischer Verlag; Stuttgart
20

Weitere Versuche
Versuch 1, Versuchsteil eins „Riechen“
12
10
8
6
4
2
0
Männer,
Pfeffer riechen
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 7 8 10 10
FALSCH 3 2 0 0
Abb. 12: Riechen – Pfeffer - Männer
12
10
8
6
4
2
0
0-12 13-25 26-55 56-75
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG
FALSCH
RICHTIG
FALSCH
21

Männer,
Zitrone riechen
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 7 9 10 8
FALSCH 3 1 0 2
Abb.13: Riechen – Zitrone - Männer
10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0-12 13-25 26-55 56-75
Männer,
Minze riechen
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 7 9 8 8
FALSCH 3 1 2 2
Abb. 14: Riechen - Minze - Männer
RICHTIG
FALSCH
22

12
10
8
6
4
2
0
Frauen,
Pfeffer riechen
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 9 9 9 10
FALSCH 1 1 1 0
Abb. 15: Riechen – Pfeffer - Frauen
12
10
8
6
4
2
0
0-12 13-25 26-55 56-75
0-12 13-25 26-55 56-75
Frauen
Zitrone
riechen,
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 8 10 10 9
FALSCH 2 0 0 1
Abb. 16: Riechen – Zitrone – Frauen
RICHTIG
FALSCH
RICHTIG
FALSCH
23

12
10
Frauen
Zimt riechen
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 10 9 10 10
FALSCH 0 1 0 0
Abb. 17: Riechen – Zimt - Frauen
Versuch 1, Versuchsteil zwei „Schmecken“
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
8
6
4
2
0
0-12 13-25 26-55 56-75
0-12 13-25 26-55 56-75
Abb.18: Schmecken – Pfeffer - Männer
Männer,
Pfeffer
schmecken
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 5 6 8 8
FALSCH 5 4 2 2
RICHTIG
FALSCH
RICHTIG
FALSCH
24

12
10
Männer
Zitrone
schmecken
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 10 10 9 10
FALSCH 0 0 1 0
Abb. 19: Schmecken – Zitrone - Männer
8
7
6
5
4
3
2
1
0
8
6
4
2
0
0-12 13-25 26-55 56-75
0-12 13-25 26-55 56-75
Männer
Minze
schmecken
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 7 6 7 5
FALSCH 3 4 3 5
Abb. 20: Schmecken – Minze - Männer
RICHTIG
FALSCH
RICHTIG
FALSCH
25

10
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
0-12 13-25 26-55 56-75
Frauen
Pfeffer
schmecken
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 8 7 9 8
FALSCH 2 3 1 2
Abb. 21: Schmecken – Pfeffer - Frauen
RICHTIG
FALSCH
26

12
10
Frauen
Zitrone
schmecken
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 10 10 10 10
FALSCH 0 0 0 0
Abb. 22: Schmecken – Zitrone – Frauen
9
8
7
6
5
4
3
2
1
0
8
6
4
2
0
0-12 13-25 26-55 56-75
0-12 13-25 26-55 56-75
Frauen
Zimt
schmecken
0-12 13-25 26-55 56-75
RICHTIG 5 7 8 8
FALSCH 5 3 2 2
Abb. 23: Schmecken – Zimt – Frauen
Diagramme zu Versuch 2: „Täuschen – Geruchssinn vs. Geschmackssinn“
RICHTIG
FALSCH
RICHTIG
FALSCH
27

16
14
12
10
Männer 0-12 Frauen 0-12 Gesamt 0-12
Richtig 2 3 5
Zwiebel 7 7 14
Anderes 1 0 1
Abb.24: Geschmack Apfel gegen Geruch Zwiebel ( Alter 0-12 Jahre)
12
10
8
6
4
2
0
8
6
4
2
0
Männer 0-12 Frauen 0-12 Gesamt 0-12
Männer 13-25 Frauen 13-25 Gesamt 13-25
Männer 13-25 Frauen 13-25 Gesamt 13-25
Richtig 4 4 8
Zwiebel 6 5 11
Anderes 0 1 1
Abb.25: Geschmack Apfel gegen Geruch Zwiebel (Alter: 13-25 Jahre)
Richtig
Zwiebel
Anderes
Richtig
Zwiebel
Anderes
28

12
10
8
6
4
2
0
Männer 26-55 Frauen 26-55 Gesamt 26-55
Männer 26-55 Frauen 26-55 Gesamt 26-55
Richtig 4 6 10
Zwiebel 6 4 10
Anders 0 0 0
Abb.26: Geschmack Apfel gegen Geruch Zwiebel (Alter: 26-55)
Richtig
Zwiebel
Anders
29

14
12
10
8
6
4
2
0
Männer 56-75 Frauen 56-75 Gesamt 56-75
Richtig 3 4 7
Zwiebel 6 6 12
Anderes 1 0 1
Abb.27: Geschmack Apfel gegen Geruch Zwiebel (Alter: 56-75 Jahre)
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Männer 56-75 Frauen 56-75 Gesamt 56-75
Männer 0-12 Frauen 0-12 Gesamt 0-12
Männer 0-12 Frauen 0-12 Gesamt 0-12
Wasser 7 8 15
Kaffee 3 2 5
Abb.28: Geschmack Wasser gegen Geruch Kaffee (Jahre: 0-12 Jahre)
Richtig
Zwiebel
Anderes
Wasser
Kaffee
30

18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Männer 13-25 Frauen 13-25 Gesamt 13-25
Wasser 9 8 17
Kaffee 1 2 3
Abb.29: Geschmack Wasser gegen Geruch Kaffee (Jahre: 13-25 Jahre)
25
20
15
10
5
0
Männer 13-25 Frauen 13-25 Gesamt 13-25
Männer 26-55 Frauen 26-55 Gesamt 26-55
Männer 26-55 Frauen 26-55 Gesamt 26-55
Wasser 10 10 20
Kaffee 0 0 0
Abb.30: Geschmack Wasser gegen Geruch Kaffee (Alter: 26-55 Jahre)
Wasser
Kaffee
Wasser
Kaffee
31

20
18
16
14
12
10
8
6
4
2
0
Männer 56-75 Frauen 56-75 Gesamt 56-75
Männer 56-75 Frauen 56-75 Gesamt 56-75
Wasser 9 10 19
Kaffee 1 0 1
Abb.31: Geschmack Wasser gegen Geruch Kaffee (Alter: 56-75)
Diagramme zu Versuch 3: „Assoziieren“
Frauen 56-75
gemüse
20%
Gurke
20%
fruchtig
10%
Gesund
50%
Wasser
Kaffee
32

Gurke Frauen 56-75
Gesund 5
fruchtig 1
Gemüse 2
Gurke 2
Abb.32: Assoziationen zur Gurke/ Frauen
Gurke Männer 56-75
Gesund 3
fruchtig 3
Gemüse 1
Melone 1
Abfall 2
Abb.33: Assoziationen zur Gurke /Männer
Melone
5%
Melone
10%
gemüse
10%
Abfall
10%
Gurke
10%
Männer 56-75
Abfall
20%
gemüse
15%
fruchtig
20%
Gesund
30%
fruchtig
30%
Gesamt 56-75
Gesund
40%
33

Gurke Gesamt 56-75
Gesund 8
fruchtig 4
Gemüse 3
Gurke 2
Melone 1
Abfall 2
Abb.34: Assoziationen zur Gurke/Gesamt
Zimt Frauen 0-12
Weihnachten 6
Plätzchen 3
Tee 1
Abb.35: Assoziationen zum Zimt/Frauen
Frauen 0-12
Plätzchen
30%
Tee
10%
Weihnachten
60%
34

Weihnachtsm
arkt
10%
Kaugummi
10%
Plätzchen
20%
Weihnachten
60%
Zimt Männer 0-12
Weihnachten 6
Plätzchen 2
Kaugummi 1
Weihnachtsmarkt 1
Abb.36: Assoziationen zum Zimt/Männer
Weihnachtsm
arkt
5%
Kaugummi
5%
Tee
5%
Männer 0-12
Gesamt 0-12
Plätzchen
25%
Weihnachten
60%
35

Zimt Gesamt 0-12
Weihnachten 12
Plätzchen 5
Tee 1
Kaugummi 1
Weihnachtsmarkt 1
Abb.37:Assoziationen zum Zimt/Gesamt
Spielplatz
10%
Frauen 13-25
Bienenstich
10%
Parfüm
10%
Wiese
40%
Frühling
20%
Blumen Frauen 13-25
Frühling 2
Sommer 1
Wiese 4
Parfüm 1
Spielplatz 1
Bienenstich 1
Abb.38: Assoziationen zum Blumenduft/Frauen
Sommer
10%
36

Blumen Männer 13-25
Frühling 2
Sommer 3
Wiese 2
Parfüm 3
Abb.39: Assoziationen zum Blumenduft/Männer
Bienenstich
5%
Spielplatz
5%
Männer 13-25
Parfüm
30%
Wiese
20%
Frühling
20%
Frühling
20%
Sommer
30%
Gesamt 13-25
Parfüm
20%
Wiese
30%
Sommer
20%
Blumen Gesamt 13-25
Frühling 4
Sommer 4
Wiese 6
Parfüm 4
Spielplatz 1
Bienenstich 1
Abb.40: Assoziationen zum Blumenduft/ Gesamt
37