Text - Eisenstraße

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Sämtliche Rechte liegen beim Autor.
Chronik
eines
Lebensmittelgeschäftes
Christine Dörr
Krautberggasse 4
3340 Waidhofen/Ybbs
Juni 2005

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Chronik eines Lebensmittelgeschäftes
Einleitung ................................................................................................................ 4
Die Geschichte des Hauses.................................................................................... 4
Soziales Umfeld .................................................................................................... 11
Betriebswirtschaftliche Einflussfaktoren am Beispiel der
Lebensmittelbewirtschaftung................................................................................. 13
Warenangebot ...................................................................................................... 17
Sauerkraut ............................................................................................................ 17
Samenhandel........................................................................................................ 17
Warenlieferung...................................................................................................... 20
Literatur................................................................................................................. 21
Anhang
Warenauswertung
Ergänzende Literatur
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Abbildungsverzeichnis
1 Fotographie des Hauses……………………………………………………. 4
2 Grundbuchauszug der Stadt Waidhofen/Ybbs…………………………… 4
3 Lehrbrief Michael Ecker……………………………………………………... 6
4 Totenbilder……………………………………………………………………. 7
5 Lehrvertrag Barbara Desch…………………………………………………. 8
6 Fotographie Marie Escher und Barbara Desch, ca. 1932……………….. 9
7 Fotographie Barbara Desch, 1975…………………………………………. 9
8 Bescheinigung der Beschäftigung als Verkäuferin bei Maria Escher
ausgestellt für Barbara Desch – Magistrat Waidhofen/Ybbs…………….
9 Gewerbeschein Barbara Desch……………………………………………. 11
10 Lebensmittelkarten 1949……………………………………………………. 14
11 Speisekarten „Zum goldenen Stern“ 1949………………………………… 15
12 Rechnung Fa. Haubensak………………………………………………….. 17
13 Schriftverkehr Fa. Haubensak 1939 bzw. 1955………………………….. 18
Danksagung
Ich danke für die Unterstützung bei meiner Arbeit insbesondere
• Fr. Leutgeb-Kaltenbrunner
• Fr. Dörfler, Gerstl-Öd
• Fam. Nagelhofer, Waidhofen/Ybbs
• Fam. Escher, Waidhofen/Ybbs
• Fr. Dr. Hopf, Fr. Mag. Zankl; Stadtarchiv Waidhofen/Ybbs
• Hr. Pöchhacker, Magistrat der Stadt Waidhofen/Ybbs
• Fr. Wuchse, Waidhofen/Ybbs
und meiner Familie, sowie allen die mir mit Rat und Tat zur Seite gestanden haben.
10
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Einleitung
Im Juni 2004 übernahm ich im Museum einen Karton, gefüllt mit völlig verklebten Lie-
ferscheinen und Rechnungsbüchern, zur Auswertung.
Der Karton stammte vom Dachboden des Hauses Ybbsitzerstr. 1. Frau Leutgeb-
Kaltenbrunner hatte ihn dem Museum übereignet. Die darin enthaltenen Schriftstü-
cke waren - wie bereits erwähnt - durch Regen, Hitze, Kälte und Schmutz stark in
Mitleidenschaft gezogen. Sie gaben Auskunft über ein früher in diesem Gebäude
existierendes Lebensmittelgeschäft.
Diese Arbeit beleuchtet den Zeitraum der Betriebsausübung als Lebensmittelge-
schäft von 1920 bis 1975 unter der Besitzerin Marie Escher (1920-1952) und ihrer
Nachfolgerin Barbara Desch (1952-1975). Zur Analyse des Warenbestandes werden
Lieferscheine der Jahre 1948 und 1958 herangezogen, da diese augenscheinlich
vollständig vorhanden sind.
Die Geschichte des Hauses
Der Grund, auf dem das Haus Ybbsitzerstr. 1 steht, war früher ein Überlandgarten
und wurde später mit einem Haus überbaut.
Dieses Haus erhielt 1857 einen Zubau, der über den steil abfallenden Konglomerat-
felsen bis „Unter der Leithen“ reichte. Im Straßenverzeichnis wird es sowohl als Haus
Nr. 2 „Unter der Leithen“ als auch als Haus „Ybbsitzerstraße“ Nr. 71 geführt 1 , später
Ybbsitzerstr. 1.
Das Geschäft bestand aus dem Verkaufsraum und einem Lagerraum zu ebener Erde
sowie diversen Kellerräumen über zwei Etagen, hauptsächlich in Richtung „Unter der
Leithen“. Die Kellerräume dienten u.a. der Kühlung von empfindlichen Waren und als
Herstellungs- und Aufbewahrungsort von Sauerkraut.
1 Hauschronik F. Richter Waidhofen/Ybbs
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Abb. 1: Fotographie des Hauses ca. 1880
Abb. 2: Grundbuchauszug der Stadt Waidhofen/Ybbs
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Nach einer Fotografie des Heimatmuseums Waidhofen/Ybbs, den vorhandenen
Grundbucheinträgen und nach mündlichen Angaben, war vermutlich der erste Besit-
zer, der sich mit Lebensmitteln, d.h. mit Fleisch beschäftigte, Stefan Rieser, vulgo
Rieß (geb. 1812 - 25.04.1883). Er betrieb eine Selcherei 2 . Stefan Rieser vererbte das
Haus und damit das Geschäft an Anna Ecker (geb. 1844 - 27.03.1917) 3 , der Ver-
wandtschaftsgrad kann nicht eindeutig festgestellt werden 4 .
Weitere Grundbucheinträge:
• 20.02.1882: Michael (geb. 1844 – 14.09.1919) und Anna Ecker je zur Hälfte.
• 07.08.1917: Michael Ecker übernahm nach dem Tod seiner Frau deren
Hälfte.
Michael Ecker war aus Windhag gebürtig und absolvierte bei Engelbert Gutjahr in
Waidhofen/Ybbs seine Lehrzeit. Der Freispruch als Fleischhauer und Selcher erfolg-
te am 18.10.1875 5 . Michael Ecker starb am 14.09.1919.
Das Geschäft wurde am 26.08.1920 an Marie Escher (Nov. 1867 - 16.11.1952) 6 ver-
erbt. Marie Escher war aus Waidhofen gebürtig und stammte aus einer kinderreichen
Familie. (Sie war das fünfte oder sechste Kind). Ihre Taufpatin war Thecla Ecker, de-
ren exakte Verwandtschaft zu Michael Ecker nicht feststellbar ist 7 . Marie Escher fir-
mierte unter dem Namen des Vorbesitzers „M. Ecker“, dies führte dazu, dass sie ü-
berall „Ecker Marie“ genannt wurde. Ab dieser Zeit wurde das Geschäft von Fr. E-
scher als Lebensmittelgeschäft geführt 8 . Sie führte das Geschäft bis zu ihrem Tod
am 16.11.1952.
Das Haus und somit auch die Lebensmittelhandlung vererbte sie an Barbara Desch
(geb. 05.03.1900 in Konradsheim - 16.02.1987). Das Geschäft befand sich ab dem
15.04.1953 im Besitz von Fr. Desch, die im Alter von 32 Jahren (01.06.1932 -
31.05.1935) 9 eine Lehre bei Fr. Escher absolvierte und das Geschäft bis zum
31.12.1975 10 führte.
2
3
Grundbucheintrag 09.10.1879, Totenbild, Auskunft Fr. Leutgeb-Kaltenbrunner
Totenbild
4
5
Vermutlich Tochter: Totenbildvermerk S. Rieß - „geliebter Vater“
Lehrbrief, Bestätigung Bürgermeister Carl Frieß
6
7
Totenbild. Im Grundbuch wird sie mit dem Vornamen Marie geführt; ebenso auf dem Firmenschild.
Taufmatrikel Stadtpfarre Waidhofen/Ybbs, Auskunft Fam. H. Escher
8
Gemäß Victualienordnung von 1846
9
10
Lehrbrief
Bote von der Ybbs, 09.01.1976 – s. Anhang „Ergänzende Literatur“
6

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Abb. 3: Lehrbrief Michael Ecker
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Abb. 4: Totenbilder
8

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Abb. 5: Lehrvertrag Barbara Desch
9

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Abb. 6: Fotographie Marie Escher und Barbara Desch, ca. 1932
Abb. 7: Fotographie Barbara Desch, 1975
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Abb. 8: Bescheinigung der Beschäftigung als Verkäuferin bei Maria Escher ausgefüllt für Barbara
Desch - Magistrat Waidhofen/Ybbs
Der Gewerbeschein berechtigt zur Ausübung des gebundenen Gewerbes bzw. des
unbeschränkten Gemischtwarenhandels. Darunter wird der „Kleinhandel mit Lebens-
und Genussmitteln, Wasch-, Haushalts- und Toiletteartikel, Kurzwaren und Sämerei-
en“ verstanden.
Soziales Umfeld
Die Einwohnerzahl der Stadt Waidhofen/Ybbs ist für den Beginn des Vergleichszeit-
raumes (1948) nicht mehr feststellbar. 1951 sind 4.923 Einwohner gemeldet. (Stadt-
archiv Waidhofen/Ybbs.)Lt. Auskunft Statistik Austria hat die Gemeinde Waidhofen/
Ybbs 1948 11.622 Einwohner,1958 11.894 Einwohner. Die Bevölkerungsanzahl ist
also lt. Statistik Austria im Vergleichstraum relativ stabil geblieben (plus 2,3 Prozent).
Das Lebensmittelgeschäft befand sich, wie bereits erwähnt, in der Vorstadt Leithen.
Dieser Stadtteil wurde von Menschen aller Gesellschaftsschichten bewohnt.
In unmittelbarer Nachbarschaft befanden sich zudem eine Fleischhauerei, eine Ta-
baktrafik sowie ein Bettengeschäft.
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Abb. 9: Gewerbeschein Barbara Desch
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Betriebswirtschaftliche Einflussfaktoren
am Beispiel der Lebensmittelbewirtschaftung
In dem Zeitraum, in dem das Geschäft bestand (1920-1975), gab es immer Zeiten in
denen u.a. Lebensmittel bewirtschaftet wurden.
Lebensmittelmarken wurden dabei nicht nur zum Einkauf von Lebensmitteln benötigt,
sondern mussten auch bei Inanspruchnahme eines Versorgungsbetriebes, wie z.B.
Kantine oder Gasthaus abgegeben werden (s. Abb. 11).
Die erste Zeitspanne umfasste den ersten Weltkrieg und die darauf folgende Nach-
kriegszeit:
Die ersten Lebensmittelkarten wurden am 7. April 1915 für Brot und Mehl ausgege-
ben. (Wegfall der k. u. k. Kornkammern Galizien und Bukowina). Auch nach Beendi-
gung des ersten Weltkrieges konnte eine adäquate Versorgung der Bevölkerung
nicht gewährleistet werden, so dass es in den Wintern 1918/19 und 1919/20 zu Hun-
gersnöten und –demonstrationen kam. Aufgrund der allgemeinen Arbeitslosigkeit
und der schlechten Ernährungslage kam es auch in Waidhofen/Ybbs unter der Amts-
zeit von Bürgermeister Dr. Georg Riegelhofer (1913-1918) zu Demonstrationen und
Unruhen (Hopf 2005). Die Attacke eines Arbeiters aus einem der Hungerdistrikte be-
wegte ihn 1918 zur Niederlegung seines Amtes (ebenda).
Erst ab November 1922 endete die Lebensmittelbewirtschaftung in Österreich.
Die zweite Zeitspanne umfasste die Zeit der Besetzung Österreichs bzw. ab dem
Zeitpunkt der Bewirtschaftung (31. August 1939) bis zum Ende des zweiten Welt-
krieges:
Die detaillierte Versorgung der Bevölkerung für den zweiten Weltkrieg begann dem-
nach bereits einen Monat vor Ausbruch des zweiten Weltkrieges (Polenfeldzug).
„Die von den Kartenstellen ausgegebenen 6-12 Karten pro Person (inkl. Rau-
cher, Seifen-, Kleiderkarten und individuelle Bezugsberechtigungen) galten für
eine Versorgungsperiode von 3-4 Wochen. Gegen Kriegsende lauteten die
Abschnitte der Karte nicht mehr auf bestimmte Waren, sondern enthielten nur
Nummern, die zur Einlösung aufgerufen wurden, da die auf den Karten ange-
gebenen Lebensmittel nicht mehr oder nur in verminderten Umfang ausgege-
ben werden konnten“ (Rigele, Wien Lexikon).
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In Waidhofen/Ybbs erfolgte die Lebensmittelkartenausgabe je nach Wohnsitz (Stra-
ße) teils im Rathaus, teils in Gasthöfen (Bote von der Ybbs, 23.05.1941). Nachge-
wiesenermaßen übernahm ab Mai 1941 die Ausgabe für die Ybbsitzer-, Reidmül-
lerstraße, Unter der Leithen, Kreuzgasse, Preußlergasse, Ederstraße, Jaxgasse,
Hötzendorfstraße, Pestalozzigasse, Am Fuchsbichl, der Gasthof Viktor Ebner, Ybb-
sitzerstraße (ebenda). Ab 4. Dezember 1941 übernahm die Ausgabe die Wirtschafts-
stelle im Rathaus (ebenda). Nach dem Ende des zweiten Weltkrieges brach die wirt-
schaftliche Versorgung auch in Waidhofen/Ybbs zusammen. Im Juni 1945 berichtete
Wirtschaftsamt-Leiter GR Josef Richter im Ybbstaler Wochenblatt von den derzeit
noch vorhandenen Lebensmittelbeständen und deren voraussichtlichen Auslangen
(Ybbstaler Wochenblatt, 29. Juni 1945 – s. „Ergänzende Literatur“).
Die dritte Zeitpanne umfasste die Zeit nach dem Ende des zweiten Weltkrieges bis
1953 (II. Nachkriegszeit):
Da die Versorgung der Bevölkerung nach dem II. Weltkrieg durch die eigene Land-
wirtschaft bzw. Wirtschaft nicht gedeckt werden konnte, übernahmen anfangs die
Besatzungsmächte (UdSSR, Großbritannien, USA, Frankreich) die Versorgung in
ihren Zonen. Später unterstützten Hilfsprogramme wie „United Nations Relief and
Rehabilitation Administration“ (Abk. UNRRA, ab März 1946) die Lebensmittelversor-
gung 11 und das European Recovery Program (Abk. ERP, allg. Marshall-Plan ge-
nannt, ab 1948) die Wirtschaftshilfe 12 (Bischof, 2005; Serfözö, 2003; dtv, Bd. 5, 172).
Die Aufhebung des Lebensmittelbewirtschaftungsgesetzes erfolgte am 31.08.1950.
Damit endete auch der Schwarzmarkt.
„Die Aufhebung des Lebensmittelbewirtschaftungsgesetzes erfolgte zwar am
31.08.1950, doch waren dennoch bis 1.11.1952 Zucker, preisgestützte Spei-
sefette, Margarine, Kunstspeisefett u. Speiseöl sowie ausländ. Schmalz noch
markenpflichtig. Kinder-, Mütter- u. Selbstversorgerkarten wurden mit E. 1952
aufgelassen. Die Versorgungsperiode wurde auf einen Monat ausgedehnt, u.
für 1953 wurden abschl. noch 4 Dreimonatskarten aufgelegt“ (Rigele, Wien-
Lexikon).
11 Österreich erhielt von 08.02.1946 bis 30.06.1947 Lebensmittel, Kleider, Fahrzeuge, Saatgut und Düngemittel
im Wert von 137 Millionen Dollar, die vorwiegend von den USA zur Verfügung gestellt wurden (aeiou
- Österreich Lexikon).
12 Österreich erhielt bis 1955 beinahe eine Milliarde Dollar an ERP-Leistungen. (Eder 2003, 3; Bischof
2005).
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Während der Bewirtschaftung mit Lebensmittelkarten kam es auch immer wieder zu
Engpässen. Zwischen Juli 1951 und Juli 1952 mussten zwei fleischlose Tage pro
Woche eingeführt werden (Eder 2003, 5).
Die vierte Zeitspanne umfasste die Zeit ab 1953 bis 1994:
Wie bereits erwähnt, endete 1950 das Lebensmittelwirtschaftgesetz und damit auch
der Schwarzmarkt. Die Lebensmittelversorgung funktionierte seither nach marktwirt-
schaftlichen Kriterien, freilich bis 1994 unter Beibehaltung von Elementen der Markt-
lenkung, wie z.B. der Subventionierung der Landwirtschaft.
Abb. 10: Lebensmittelkarten 1949
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Abb. 11: Speisekarten „Zum goldenen Stern“ 1949 mit Angabe der abzugebenden Lebensmittelmarken
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Warenangebot
Aus den Lieferscheinen, die zur Verfügung stehen 13 , kann das Warenangebot nach-
vollzogen werden. Die ältesten Unterlagen, datiert aus den Jahren 1945, 1946 und
1947, sind nicht vollständig erhalten. Vollzählig erhalten sind die Lieferscheine ab
1948.
Hieraus ergibt sich, dass das Geschäft 1948 durchschnittlich 170 verschiedene Pro-
dukte, 1958 durchschnittlich 350 Produkte führte.
Als Anlage ist ein Vergleich dieser Jahre hinsichtlich der Lieferanten, der Produkte,
der bestellten Mengen, Preise, Artikel, Lieferentfernung beigefügt.
Für den Vergleich wurden die im Geschäft geführten Produkte in 15 verschiedene
Artikelgruppen (Grundnahrung, Genussmittel, Süßwaren, Gewürze, etc.) zusam-
mengefasst.
Sauerkraut
Für die Qualität ihres Sauerkrautes war Fr. Desch in der ganzen Stadt bekannt (Palla
1989, 61). Sie hatte das Rezept und die Herstellung von Fr. Escher übernommen.
Die Frauen schnitten jährlich - je nach Wirtschaftlage und Absatz – 400 kg bis 1000
kg Kraut ein. Der Lieferant war über viele Jahre, auch für so große Mengen, die Fam.
Reitbauer aus Wallmersdorf 14 .
Samenhandel
Der Samenverkauf war ein wichtiges Standbein des Geschäftes. So beliefen sich
die Umsätze im Jahr 1949 auf 2.935.-S und im Jahr 1958 auf 16.818.-S.
Ihre Samen bezogen Frau Escher und Frau Desch über Jahre (ältester vorliegender
Katalog von 1942) von der Wiener Fachsamenhandlung Erwin Haubensak 15 . Der
13
Fund auf dem Dachboden durch Fr. Leutgeb-Kaltenbrunner und Übergabe an das Heimatmuseum
Waidhofen/Ybbs
14
Lieferschein, Handzettel
15
Adresse: Wien II 27, Reichsbrückenstr. 36 (bzw. Lassallesstr. 36). Wie sich aus dem Schriftverkehr
ergibt, firmiert die Fa. Haubensak bereits am 14.01.1939 als deutsch-arisches Geschäft.
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Inhaber besaß eigene Samenzuchtanstalten in Niederösterreich, Oberösterreich und
der Steiermark und war auf Erwerbsgärtner spezialisiert.
Die Bestellungen beinhalten lt. Schriftverkehr bzw. Lieferscheine Futterrüben-, Ra-
sen-, Blumen- und Gemüsesamen sowie Zwiebelpflanzen.
Die Zustellung erfolgte über ein Transportunternehmen (Spedition Iteka) oder die
Bahn. Die Verpackung (Emballage) wurde zum Selbstkostenpreis verrechnet und
nicht zurückgenommen. Bezahlt wurde mittels Erlagschein.
Abb. 12: Rechnung Fa. Haubensak
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Abb. 13: Schriftverkehr Fa. Haubensak 1939 bzw. 1955
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Warenlieferung
Die Warenlieferungen - soweit sie nicht aus der Stadt stammten (z.B. Bäcker) - er-
folgten durch die Post, Bahnfracht oder Zustellung mit dem Auto.
Die Bezahlung erfolgte bar bei Lieferung, per Monatsabrechnung oder mittels Erlag-
schein. In dem Zeitraum, in dem das Geschäft als Lebensmittelgeschäft geführt wur-
de (1920-1975), erfolgte die Bezahlung in vier Währungen:
• Erste Republik (1918-1938):
o 1920: Kronen / Heller. (Ein Bankumtausch war bis 31. Mai 1937 möglich).
o 1925: Schilling / Groschen
• Drittes Reich (NS-Zeit) (1938-1945):
o 1938: Reichsmark / Pfennig. (Eine Reichsmark entsprach 1,5 Schilling) 16 .
• Zweite Republik (ab 1945):
o 1945: Schilling / Groschen. (Eine Reichsmark entsprach 1,0 Schilling).
Die Verpackungen wurden zum Teil mehrfach verwendet und mit Pfand belegt (Vor-
kriegs-, Kriegs- und Nachkriegsjahre). So wurden z.B. im Jahre 1951 für einen Kar-
ton 1 Schilling und für ein fünf Liter Glas (für den Verkauf z.B. für Russen) 6,50 Schil-
ling Pfand verlangt.
Da die Ware meist im Geschäft erst portioniert wurde (Schüttgut), kann angenom-
men werden, dass als Verpackung selbst gemachte Stanizel (Papierspitztüten), Pa-
piersäcke 17 oder Materialien des Käufers herangezogen wurden.
16
Warenkorb 1939, s. Anhang
17
Es existiert ein Beleg aus dem Jahre 1951 (30.01.) über eine Lieferung von 1000 Stück Papiersäcke
à 3 kg im Wert von 73,50 Schilling. Lieferant Fa. Ecker & Sager, Linz; Papiersäcke-Fabrik,
Papiergroßhandel, Papier- und Kartonagenfabrik.
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Literatur
Aeiou – Österreich Lexikon: www.aeiou.at (Stand: Juli 2004), u.a.: Lebensmittelver-
sorgung, UNRRA.
Bischof, Günter (2005): Der Marshallplan in Österreich. Die Presse, 19.03.05.
Eder, Franz X. (2003): Privater Konsum und Haushaltseinkommen im 20. Jahrhun-
dert. UT: Überleben und Hoffen auf ein besseres Leben (1945 – 1953/54).
www.univie.ac.at/Wirtschaftsgeschichte/VGS/qs121p.html (Stand: Juli 2004).
[Quelle: Eder, Franz X. et al. (2003): Querschnitte 12: Wien im 20. Jahrhundert.
Wirtschaft, Bevölkerung, Konsum. Innsbruck, Wien, München, Bozen, StudienVer-
lag].
Hopf, Elisabeth (2005): Die Obleute und Kustoden des Waidhofner Musealvereins.
In: 100 Jahre Musealverein Waidhofen/Ybbs, Eigenverlag.
Kleindel, Walter (2004): Österreich. Zahlen, Daten, Fakten. 5. Aufl. Wien, A & M
Palla, Rudolf (1989): Die Mitte der Welt. UT: Bilder und Geschichten von Menschen
auf dem Land. Kapitel: Die Gemischtwarenhändlerin. Wien, Brandstätter Verlag.
Rigele, Brigitte in Wien Lexikon (o.J.): Lebensmittelkarten (2. Weltkrieg u. Nach-
kriegszeit).
Serfözö, Kurt (2003): Das Wiener Marktamt historisch: Die Versorgung nach dem
Krieg. www.magwien.gv.at/ma59/ (Stand: Juli 2004).
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