Beerzym MINICAL - Erbsloeh

Beerzym
MINICAL
Fungal-Glucoamylase für die
Restdextrinverzuckerung bei
der Diätbierherstellung
Produkterläuterung
Beerzym MINICAL ist ein flüssiges Spezialenzym für die Restdextrinverzuckerung zu fermentierbarer Glucose zur
Verbesserung des Endvergärungsgrades bei der Diätbierherstellung mit minimiertem Kaloriengehalt. Das Enzym wird
aus einem speziell selektierten Stamm von Aspergillus niger gewonnen. Die Hauptenzymaktivität beruht auf einer
Glucoamylase (Exo-1,4--D-Glucosidase: EC 3.2.1.3).
Beerzym MINICAL ist fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität.
Behandlungsziel
Weitestgehende Verzuckerung der Restdextrine zur Verbesserung des Endvergärungsgrades bei der
Diätbierherstellung.
Produkt und Wirkung
Beerzym MINICAL hydrolysiert vom nicht-reduzierenden Kettenende her sukzessive die 1,4--D-glycosidischen
Bindungen von Stärke, Dextrinen und Oligosacchariden. Dabei werden D-Glucose-Einheiten abgespalten. Das Enzym
spaltet ebenso die 1,6--D-glycosidischen Bindungen des Amylopektins.
Dosage
Beerzym MINICAL wird beim Bierbrauen eingesetzt, wenn die verwertbaren Restdextrine bei der Herstellung von
Diätbier verringert werden sollen. Die Enzymdosage ist abhängig von der Brautechnologie, der Temperatur und der
Einwirkzeit.
Richtwert: 2-5 mL/hL Jungbier
Anwendung
Beerzym MINICAL mit kaltem Wasser verdünnen. Die Enzymverdünnung wird dem Jungbier beim Schlauchen zudosiert
und wirkt während des ganzen Reifeprozesses im Lagertank. Zwar ist bei den üblichen Temperaturen im Tankbier die
Enzymleistung verlangsamt, die temperaturbedingte Aktivitätsminderung ist aber unter Einbeziehung der Einwirkdauer
bei der Dosage berücksichtigt, so daß eine weitestgehende Restdextrinverzuckerung zu vergärbarer Glucose auch bei
Temperaturen um 2 °C gewährleistet ist.
Lagerung
Die optimale Lagerung ist bei 0-10 °C. Höhere Lagertemperaturen führen zu einer verkürzten Haltbarkeit. Temperaturen
über 25 °C sind zu vermeiden. Anbruchgebinde dicht verschließen und baldmöglichst aufbrauchen.
ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germany, Tel: +49 6722 708-0, www.erbsloeh.com
Unsere Produktmerkblätter und die darin enthaltenen Behandlungsempfehlungen basieren auf dem derzeitigen Stand unserer Erfahrungen. Da uns die Vorbehandlung in den
meisten Fällen unbekannt ist und Unabwägbarkeiten der zu behandelnden Naturprodukte hinzukommen können, sind diese Empfehlungen nur allgemeiner Natur und dienen Ihrer
Beratung. Ohne eine gesonderte schriftliche problembezogene Stellungnahme unsererseits können diese allgemeinen Hinweise deshalb keine Rechtsverbindlichkeit mit
Haftungsfolgen entfalten. Alle Informationen entsprechen den derzeitigen rechtlichen Grundlagen der Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere
Allgemeinen Geschäftsbedingungen.
Version 002 – 09/2012 VM – Druck 05.02.2013

Beerzym
MINICAL
Fungal-Glucoamylase für die
Restdextrinverzuckerung bei
der Diätbierherstellung
Allgemeine Eigenschaften
Enzymcharakteristik: Der Aktivitätsbereich von Beerzym MINICAL reicht von pH 2,5-6,5, das Optimum liegt bei
pH 3,8-4,2. Der Temperaturbereich des Enzyms erstreckt sich von 2-80 °C, das Temperaturoptimum befindet sich
bei 65 °C.
Die Abbildungen 1 und 2 zeigen den Einfluss der Temperatur und des pH-Wertes auf die Enzymaktivität von Beerzym
MINICAL.
relative Aktivität [%]
100
80
60
40
20
0
30 40 50 60 70 80
Temp. [ o C]
100
80
60
40
20
0
2 3 4 5 6
Abb. 1: Einfluss der Temperatur auf die Aktivität Abb. 2: Einfluss des pH-Wertes auf die Aktivität
(30 % Maltodextrin DE18, pH 4,0). (30 %. Maltodextrin DE18, 60 °C).
relative Aktivität [%]
Achtung
Beim Einsatz von Beerzym MINICAL sind die geltenden lebensmittelrechtlichen Bestimmungen der einzelnen Länder zu
beachten.
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meisten Fällen unbekannt ist und Unabwägbarkeiten der zu behandelnden Naturprodukte hinzukommen können, sind diese Empfehlungen nur allgemeiner Natur und dienen Ihrer
Beratung. Ohne eine gesonderte schriftliche problembezogene Stellungnahme unsererseits können diese allgemeinen Hinweise deshalb keine Rechtsverbindlichkeit mit
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pH