Beerzym BG SUPER - Erbsloeh

Beerzym BG
SUPER
Thermotolerante Fungal- -
Glucanase für den Glucanabbau
in Braumaischen und
Tankbier ohne Beinträchtigung
der Schaumhaltbarkeit
Produkterläuterung
Beerzym BG SUPER ist ein flüssiges Spezialenzym für den Glucanabbau in Braumaischen bis 75 °C und im Tankbier
ohne Beeinträchtigung der Schaumhaltbarkeit. Das Enzym wird aus einem speziell selektierten Stamm von Penicillium
funiculosum gewonnen. Die Hauptenzymaktivität beruht auf einer thermo-toleranten -Glucanase (endo-1,3(4)--D-
Glucanase: EC 3.2.1.6 und endo-1,4--Glucanase: EC 3.2.1.4). Beerzym BG SUPER enthält praktisch keine
Proteinaseaktivität.
Beerzym BG SUPER ist fachlaborgeprüft auf Reinheit und Qualität.
Behandlungsziel
Glucanabbau in Maischen zur Verbesserung des Abläuterns und der Filtration, sowie im Tankbier zur Reduzierung der
Viskosität und Verbesserung der Filtration ohne Beeinträchtigung der Schaumhaltbarkeit.
Produkt und Wirkung
Beerzym BG SUPER hydrolysiert als Endoenzym 1,4--glycosidische Bindungen in Cellulose, Laminarin und anderen
Glucanen, die besonders in Gerste vorkommen. Dabei werden Glucose-Einheiten abgespalten.
Dosage
Beerzym BG SUPER wird beim Bierbrauen nötig, wenn die Qualität des Malzes jahrgangsbedingt unbefriedigende Biere
erwarten läßt bzw. wenn ein Teil des Malzes durch Rohfrucht (z. B. Gerste), ersetzt wird. Die Enzymdosage ist abhängig
von der Beschaffenheit der Rohware, der Temperatur und der Einwirkzeit.
Richtwert: 150-300 mL/Tonne Malz; 0,5-1 mL/hL Jungbier
Anwendung
Beerzym BG SUPER mit kaltem Wasser verdünnen. Enzymverdünnung direkt nach dem Schroten und Einmaischen von
Malz und/oder Rohfrucht in den Maischbottich bzw. die Maischepfanne dosieren, das Enzym wirkt während der
gesamten Maischzeit, beim Abläutern und beim Würzekochen bis max. 80 °C. In der Endphase der Würzekochung
erfolgt die Inaktivierung des Enzyms. Bei der Anwendung von Beerzym BG SUPER im Tankbier wird es dem Jungbier
beim Schlauchen zudosiert und wirkt während des ganzen Reifeprozesses im Lagertank. Zwar ist bei den üblichen
Temperaturen im Tankbier die Enzymleistung verlangsamt, die temperaturbedingte Aktivitätsminderung ist aber unter
Einbeziehung der Einwirkdauer bei der Dosage berücksichtigt, so daß ein vollständiger Glucanabbau auch bei
Temperaturen um 2 °C gewährleistet ist.
Lagerung
Die optimale Lagerung ist bei 0-10 °C. Höhere Lagertemperaturen führen zu einer verkürzten Haltbarkeit. Temperaturen
über 25 °C sind zu vermeiden. Anbruchgebinde dicht verschließen und baldmöglichst aufbrauchen.
ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germany, Tel: +49 6722 708-0, www.erbsloeh.com
Unsere Produktmerkblätter und die darin enthaltenen Behandlungsempfehlungen basieren auf dem derzeitigen Stand unserer Erfahrungen. Da uns die Vorbehandlung in den
meisten Fällen unbekannt ist und Unabwägbarkeiten der zu behandelnden Naturprodukte hinzukommen können, sind diese Empfehlungen nur allgemeiner Natur und dienen Ihrer
Beratung. Ohne eine gesonderte schriftliche problembezogene Stellungnahme unsererseits können diese allgemeinen Hinweise deshalb keine Rechtsverbindlichkeit mit
Haftungsfolgen entfalten. Alle Informationen entsprechen den derzeitigen rechtlichen Grundlagen der Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere
Allgemeinen Geschäftsbedingungen.
Version 002 – 09/2012 VM – Druck 05.02.2013

Beerzym BG
SUPER
Thermotolerante Fungal- -
Glucanase für den Glucanabbau
in Braumaischen und
Tankbier ohne Beinträchtigung
der Schaumhaltbarkeit
Allgemeine Eigenschaften
Enzymcharakteristik: Der Aktivitätsbereich des Enzyms reicht von pH 2,5-7,0, das Optimum liegt bei pH 5,0. Der
Temperaturbereich des Enzyms erstreckt sich von 2-75 °C, das Temperaturoptimum befindet sich bei 55 °C.
Die Abbildungen 1 und 2 zeigen den Einfluss der Temperatur und des pH-Wertes auf die Enzymaktivität von Beerzym
BG SUPER.
relative Aktivität [%]
100
80
60
40
20
0
20 30 40 50 60 70 80
Temp. [ o C]
100
80
60
40
20
0
2 3 4 5 6 7 8
Abb. 1: Einfluss der Temperatur auf die Abb. 2: Einfluss des pH-Wertes auf die
β-Glucanase-/Pentosanase-(Xylanase) β-Glucanase-/Pentosanase-(Xylanase)
Aktivität (Gerstenglucan/Xylan, pH 5,0). Aktivität (Gerstenglucan/Xylan, 55 °C).
relative Aktivität [%]
Achtung
Beim Einsatz von Beerzym BG SUPER sind die geltenden lebensmittelrechtlichen Bestimmungen der einzelnen Länder
zu beachten.
ERBSLÖH Geisenheim AG, Erbslöhstraße 1, 65366 Geisenheim, Germany, Tel: +49 6722 708-0, www.erbsloeh.com
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meisten Fällen unbekannt ist und Unabwägbarkeiten der zu behandelnden Naturprodukte hinzukommen können, sind diese Empfehlungen nur allgemeiner Natur und dienen Ihrer
Beratung. Ohne eine gesonderte schriftliche problembezogene Stellungnahme unsererseits können diese allgemeinen Hinweise deshalb keine Rechtsverbindlichkeit mit
Haftungsfolgen entfalten. Alle Informationen entsprechen den derzeitigen rechtlichen Grundlagen der Bundesrepublik Deutschland und der EU. Es gelten ergänzend unsere
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Version 002 – 09/2012 VM – Druck 05.02.2013
pH