Kochen mit Combi-Sets - Miele

kochen 

KOCHEN UND GENIESSEN MIT MIELE 

mit CombiSets

vorwort 

2

Liebe Genießerin, 

lieber Genießer, 

das besondere Erlebnis, etwas Neues 

zu entdecken, wird wohl nur von 

jenem übertroffen, es zu besitzen. 

Das gilt umso mehr, wenn es um die 

Bedeutung der Küche als zentralen 

Bestandteil angenehmen Lebens 

geht. Das Zubereiten und Genießen 

von Speisen ist seit jeher nicht nur 

lebenserhaltende Notwendigkeit, 

sondern es demonstriert auch immer 

sehr viel Lebensfreude. Miele widmet 

sich dem Lebensraum der Genießer 

seit vielen Jahrzehnten - mit großem 

Erfolg. Perfektion und Stil einer mit 

Miele Geräten eingerichteten Küche 

erlauben einige jener kleinen Fluchten 

aus dem Alltag, die man nur zu 

gern ergreift. 

Wer hierbei Begeisterung entwickelt, 

wird unweigerlich den Künstler in 

sich entdecken. Es ist der Aufbruch zu 

einer kulinarischen Reise, die man nie 

enden lassen möchte. Auf den folgenden 

Seiten möchten wir Ihnen einige 

besonders empfehlenswerte Rezept 

nahebringen. 

Zuvor aber noch ein Hinweis: 

In manchen Rezepten find Sie den 

Hinweis, die Beilagen im Dampfgarer 

zuzubereiten. Diese Lebensmittel 

können anstatt im Dampfgarer auch 

wie gewohnt im Kochtopf zubereitet 

werden. Das gleiche gilt für Hinweise 

bezogen auf das TepanYaki oder den 

Grill. Wenn Sie die Geräte nicht zur 

Verfügung haben, lassen sich die 

Speisen ebenso gut in einer Pfanne 

anbraten. 

Haben Sie Fragen, Anregungen 

oder Wünsche? 

Rufen Sie uns an, wir freuen uns auf 

den Austausch mit Ihnen. 

(Telefon-Nummer siehe Rückseite) 

Ihre 

Miele Versuchsküche 

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inhalt 

4 

2 Vorwort 

4 Inhaltsverzeichnis 

Wok 

8 Die andere Art zu kochen 

9 Große Anwendungsvielfalt 

10 Tipps zur Benutzung 

11 Der Wok und seine Vorteile 

12 Zubehör für den Wok 

13 Reinigung und Pflege 

Rezepte: 

14 Feurige Gemüsepfanne mit 

Feta-Schafskäse und Backkartoffeln 

16 Mexikanisches Kürbis-Chili 

mit Kichererbsen und 

Putenstreifen 

17 Amerikanische Bohnen- 

Mais-Pfanne mit Hackfleischsticks 

18 Italienische Spinat-Pilz- 

Pfanne mit getrockneten 

Tomaten und Mozzarella 

19 Asiatische Gemüse-Sprossen-Pfanne 

mit Kokoschips 

und Sesam-Lachs 

20 Allgäuer Kräuter-Gemüse- 

Pfanne mit Sonnenblumenkernen, 

Schweinefilet und 

Kartoffeln 

Barbecue-Grill 

24 Barbecue - Der Inbegriff 

des Grillens 

Große Anwendungsvielfalt 


27 Der Grill und seine Vorteile 

28 Zubehör für den Barbecue- 

Grill 


Rezepte: 

30 Schweinemedaillons im 

Speck-Pesto-Mantel, Zitronendip 

und Röstbrot 

32 Rumpsteak mit Zitronen- 

Kräuter-Füllung, Paprikadip 

und Wedges 

33 Lamm-Zucchini-Spieß mit 

Tomaten-Feta-Ragout und 

Kartoffeln 

34 Rinderfilet mit Zitronen- 

Knoblauch-Öl, Wedges und 

Grill-Sauce 

35 Eingelegtes Grillgemüse mit 

Baguette 

36 Mariniertes Putenbrustfilet, 

Currysauce und Nuss-Reis 

38 Hähnchen-Tofu-Spieß auf 

Kürbis-Ragout, Gewürzreis

Fritteuse 

42 Überraschungen der 

besonderen Art 


43 Die Fritteuse und ihre 

Vorteile 


46 Zubehör für die Fritteuse 


Rezepte: 

48 Blumenkohlröschen im 

Käse-Backteig, Kräuterdip 

und Salat 

50 Frittierte Garnelen im 

Strudelteig-Mantel mit 

Sweet-Chili-Sauce 

51 Knusprige Chili-Maisbällchen 

mit Avokado-Dip 

52 Backpflaumen-Marzipan- 

Nocken mit Vanille- 

Joghurt 

Pasta-Einsatz 

Rezepte: 

53 Feurige Dinkel-Pasta 

„Arrabiata“ 

54 Pasta mit Salbei-Oliven-Butter 

und Schafskäse 

Salamander 

58 Ein neues Element für die 

Kochkunst 

59 Große Anwendungsvielfalt 

Tipps zur Benutzung 

60 Der Salamander und seine 

Vorteile 

Reinigung und Pflege 

Rezepte: 

62 Steaks mit würziger Käse-Senf- 

Haube 

64 Überbackenes Zanderfilet mit 

Zitronenkruste, Backkartoffeln 

und Spinat 

65 Ziegenkäse-Bruschetta 

Überbackene Früchte mit 

Vanilleeis 

66 Überbackene Garnelen mit 

Zitronen-Hollandaise 

68 Pizza-Toast mit Pilzen, Spinat 

und Thunfisch 

69 Gratinierte Apfelscheiben mit 

Zitronen-Walnuss-Streusel und 

Vanillejoghurt 

70 Überbackener Camembert- 

Birnen-Toast 

5

Wok

LEICHT UND GESUND - KOCHEN MIT DEM WOK 

Ob Gemüse, Fleisch oder Fisch - die 

Zubereitung im Wok ist kinderleicht, 

macht Spaß, aber vor allem es geht 

schnell. Genau die richtige Art für 

Menschen, die gerne spontan ein 

schmackhaftes und gesundes Gericht 

zubereiten möchten. Braten, Dünsten, 

Frittieren und vieles mehr – nichts ist 

dem Universalgenie fremd. Die große 

Anwendungsvielfalt macht ihn zu 

einem unersetzlichen Helfer in jeder 

Küche.

kochen als genuss 

8 

Die andere Art zu kochen 

Der Wok ist eines der ältesten Kochgeschirre 

der Welt. Er stammt aus 

China und verdankt seine Entstehung 

vor ca. 3000 Jahren der chinesischen 

Landbevölkerung. Aufgrund mangelnder 

Brennmaterialien musste die 

Nahrung möglichst ökonomisch hergestellt 

werden. Mit Hilfe des Woks 

(deutsch: Topf) war dies sehr leicht 

möglich. Dadurch, dass er in einem 

Feuerring saß, war die Hitze unten 

am Wokboden sehr hoch, die Ränder 

kühlten jedoch sehr schnell ab. Klein 

geschnittenes Gargut konnte somit 

schnell zubereitet werden. 

Da der Wok keine Ecken hat, benötigt 

man für das Garen nur sehr wenig Öl. 

Wer Kurzgebratenes bevorzugt, findet 

im Wok ein ideales Kochgerät. In ihm 

wird nicht nur mehr in Asien gekocht 

und gebraten, sondern er erfreut 

sich auf der ganzen Welt großer 

Beliebtheit. Durch ihn hat in vielen 

Haushalten auf anderen Kontinenten 

die asiatische Küche Einzug gehalten. 

Aber nicht nur diese Art der Speisen 

wird zubereitet, sondern auch neue 

Rezepte mit lokalen Zutaten finden 

den Weg in den Wok. Er ist universell 

einsetzbar, d.h. Kochen, Braten und 

Garen – für ihn alles kein Problem.


Eine typische Garmethode für den 

Wok ist das Pfannenrühren. Darunter 

versteht man, dass kleingeschnittene 

Zutaten in wenig, aber sehr heißem 

Fett unter ständigem Hin- und Herschwenken 

erhitzt werden. Das Gargut 

ist sehr schnell gar und behält seinen 

natürlichen Geschmack sowie seine 

Vitamine und Nährstoffe. Fleisch wird 

von außen knusprig und bleibt innen 

saftig. Gemüse bleibt knackig und 

bissfest. Wichtig hierbei ist, dass alle 

Zutaten vorbereitet sind, denn während 

des Pfannenrührens bleibt dafür 

keine Zeit. 

Frittieren ist für den Wok ebenfalls 

kein Fremdwort. Werden die Zutaten 

im warmen Fett frittiert, bleiben sie 

hell. Ist das Fett heiß, werden die 

Speisen knusprig. 

Dank der großen Anwendungsvielfalt 

können abwechslungsreiche Rezepte 

der internationalen Küche zubereitet 

werden. Speziell dem immer stärker 

werdenen Einfluss der asiatischen 

Küche wird mit dieser professionellen 

Garmethode Rechnung getragen. 

Dies sind nur wenige Beispiele für die 

Zubereitungsvielfalt. Da der Wok ein 

Universalgenie ist, überzeugt er durch 

seine große Anwendungsvielfalt. 

Er eignet sich grundsätzlich zum 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

9

wissenswertes 

10 


Der Wok ist das bekannteste Kochgeschirr 

Asiens. Der Originalwok hat 

eine halbkugelige Form. Je runder der 

Wokboden, desto besser lässt sich die 

wichtigste Arbeitweise, das Pfannenrühren, 

anwenden. 

Durch das beständige Rühren werden 

die unterschiedlichen Temperaturen 

im Wok genutz: Im Kontakt mit dem 

heißen Wokboden werden die Lebensmittel 

angebraten, dabei schließen 

sich die Poren schnell. Gelangen die 

Lebensmittel an den weniger heißen 

Rand, garen sie sanft weiter. 

Zum Braten sollte der Wok immer leer 

aufgeheizt werden, bis er die richtige 

Temperatur erreicht hat. Dies kann 

man mit wenigen Wasserspritzern 

prüfen. Verdampft das Wasser, ist der 

Wok zu kalt; tanzen die Wassertropfen 

auf dem Topfboden, hat der Wok die 

richtige Brattemperatur erreicht. Erst 

dann ein wenig Öl oder ein geeignetes 

Bratfett zufügen. 

Die beschichtete Wokpfanne darf aus 

Temperaturgründen nicht auf dem 

Gaswok eingesetzt werden. 

Da die Garzeiten kurz sind, ist es 

wichtig, dass alle Zutaten soweit 

vorbereitet sind, dass sie sofort verarbeitet 

werden können. Je kleiner das 

Gemüse oder das Fleisch geschnitten 

ist, desto geringer ist die Garzeit. 

Geben Sie nicht zu große Mengen 

Lebensmittel auf einmal in den Wok, 

diese würden dann eher gedünstet 

als gebraten und es würden weniger 

Röststoffe gebildet. Vor allem beim 

Anbraten von Fleisch ist dieses Portionsgaren 

wichtig. 

Damit alle Zutaten Farbe, Aroma und 

„Biss“ behalten, müssen sie in der 

richtigen Reihenfolge gegart werden. 

Grundsätzlich wird mit den Lebensmitteln 

begonnen, die eine längere 

Garzeit haben, wie z.B. Fleisch und 

faserreiches Gemüse. Danach werden 

hitzeempfindlichere Zutaten angebraten. 

Gewürze können besser aufgenommen 

werden. Empfehlenswert ist, 

Sojasoße und Salz erst zum Schluss 

hinzuzugeben. 

Flüssigkeiten immer am Rand angießen, 

da sie sich dann besonders gut 

im Wok verteilen. 

Bei der Verwendung von Öl immer 

darauf achten, dass es hitzebeständig 

ist. Gut geeignet sind Erdnussöl, 

Rapskernbratöl, Kokosfett und Olivenöl 

Fertig angebratene Lebensmittel werden 

zum Warmhalten an den Rand 

geschoben, warm gestellt oder, wenn 

vorhanden, auf den Drahtrost am 

Wokrand abgelegt.

Der Wok und seine Vorteile 

Werden Speisen mit dem Wok zubereitet, 

ergeben sich bei dieser Garmethode 

zahlreiche Vorteile: 

 

sich durch die kurzen Garzeiten. 

Die Inhaltsstoffe bleiben 

weitestgehend erhalten. 

 

die kurzen Garzeiten ergeben 

sich dadurch, dass die Zutaten 

in mundgerechte Stücke vor- 

und zubereitet werden. 

 

bleiben Vitamine und sekundäre 

Pflanzenstoffe erhalten. 

 

der Speisen, da nur ein paar 

Tropfen Öl zum Braten notwendig 

sind. 

 

Temperatur auf 250°C begrenzt. 

Das bedeutet, dass er niemals so 

heiß werden kann, dass die 

Beschichtung der Wokpfanne 

beschädigt wird 

oder die Lebensmittel 

verbrennen. 

 

Wokpfanne ermöglicht das 

kippsichere Servieren am Tisch. 

Er ist spülmaschinengeeignet und 

darf nicht mit kratzenden oder 

scheuernden Mitteln gereinigt 

werden. 

11

wissenswertes 

12 

Zubehör für den Wok 

Abgestimmt auf Ihr Gerät enthält das 

Miele-Sortiment hilfreiche Zubehör- 

Artikel für Sie bereit. Diese können 

Sie im Internet, beim Miele-Kundendienst 

oder bei Ihrem Fachhändler 

bestellen oder erwerben. 

Der Miele Glaskeramik- und Edelstahlreiniger 

entfernt mühelos stärkere 

Verschmutzungen, Kalkflecken und 

leichte Verfärbungen. 

Das Miele Edelstahl-Pflegemittel eignet 

sich für die einfache Entfernung 

von Wasserstreifen, Flecken und Fingerabdrücken. 

Zudem verhindert es 

ein schnelles Wiederverschmutzen. 

Das Miele Allzweck-Microfasertuch 

entfernt Fingerabdrücke und leichte 

Verschmutzungen. 

Damit die Miele Wokpfanne kippsicher 

abgestellt werden kann, empfehlen 

wir die Verwendung des Miele Abstellrings, 

da dieser speziell auf die Miele 

Wokpfanne angepasst ist. 

Um die Oberfläche bzw. die Beschichtung 

des Woks nicht zu beschädigen, 

empfehlen wir den Gebrauch von 

Arbeitsutensilien wie Löffel, Schaber 

und Bratenwender aus oberflächenschonendem 

Material wie Kunststoff 

oder Holz. 

Auf jeden Fall sollte vermieden 

werden, die Oberfläche bzw. die 

Beschichtung des Woks einzuritzen 

bzw. einzuschneiden. Eventuelle 

entstandene Kratzer beeinflussen die 

Antihafteigenschaften nicht. 

Für die Zubereitung der Speisen im 

Wok eignen sich ebenfalls Holzstäbchen 

in unterschiedlicher Länge. 

Flüssige Zutaten lassen sich mit ihnen 

hervorragend schlagen oder mischen. 

Wenn die Holzstäbchen gitterförmig 

im Wok platziert sind, können Sie 

auch als Dämpfeinsatz genutzt werden. 

Frittierte oder gekochte Lebensmittel 

lassen sich gut mit Schäumer, Sieblöffel 

oder Sieben herausheben. 

Zum Ablegen von fertig gegarten 

Fleisch- oder Gemüsestücken empfehlen 

wir Drahtgitter.


Alle groben Verschmutzungen auf der 

Glaskeramik sollten vor Säuberung mit 

einem feuchten Tuch entfernt werden. 

Anschließend wird die Glaskeramik 

mit dem Miele Glaskeramik- und 

Edestahlreiniger und mit einem 

Küchenpapier oder einem sauberen 

Tuch gereinigt. Der Reiniger darf auf 

keinen Fall auf eine heiße Fläche 

aufgetragen werden, da so Flecken 

entstehen können. Die Hinweise des 

Herstellers zur Benutzung müssen 

unbedingt beachtet werden. 

Flecken durch Kalkrückstände, Wasser 

und Aluminiumrückstände lassen sich 

ebenfalls mit dem Miele Glaskeramik- 

und Edelstahlreiniger entfernen. 

Im Bereich der Bedruckung darf 

der Miele Edelstahl-Reiniger nicht 

verwandt werden, da so ein Abrieb 

erfolgt. Wir raten, diesen Bereich mit 

einem Schwammtuch, warmem Wasser 

und etwas Handspülmittel zu säubern. 

Zum Schluss wird die Glaskeramik 

feucht abgewischt und getrocknet. 

Dabei ist zu beachten, dass keine 

Rückstände auf der Oberfläche bleiben. 

Verbleiben Rückstände auf der 

Oberfläche, brennen sie bei anschließenden 

Kochvorgängen ein. 

Gelangen Zucker, Kunststoff oder Alufolie 

auf die heiße Glaskeramik, muss 

das Gerät umgehend ausgeschaltet 

werden. Die Stoffe müssen sofort im 

noch heißen Zustand gründlich von 

der Kochzone entfernt werden. Vorsicht, 

es besteht Verbrennungsgefahr. 

Im erkalteten Zustand wird die Kochzone 

wie zuvor beschrieben gereinigt. 

Im Bedarfsfall kann der Edelstahl mit 

dem Miele Glaskeramik- und Edelstahlreiniger 

gesäubert werden. Es 

ist darauf zu achten, dass das Mittel 

auschließlich in Schliffrichtung angewendet 

wird. 

Um ein schnelles Wiederverschmutzen 

zu verhindern, empfehlen wir die 

Verwendung des Miele Edelstahl-Pflegemittels. 

Dieses wird mittels eines 

weichen Tuches flächig und sparsam 

aufgetragen. 

13

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Feurige Gemüsepfanne mit 

Feta-Schafskäse und Backkartoffeln 

4 Portionen / Pro Portion 2008 kJ/478 kcal, E 20 g, F 25 g, KH 42 g 

Zubereitungszeit: 40 Minuten 

Zutaten: 

750 g Kartoffeln, 

geviertelt bzw. halbiert 

2 EL Olivenöl, kaltgepresst 

1 EL Grillgewürz 

150 g Champignons, geviertelt 

(weiß/ braun) 


½ Zwiebel, in Spalten geschnitten 

10 g Chilischote, 

in Ringe geschnitten 

200 g Fenchel, 

in Streifen geschnitten 

200 g Zucchini, gewürfelt 

200 g Paprikaschote, rot, 

in Rauten geschnitten 

1 EL Maismehl 

½ TL Ahornsirup 

250 ml Gemüsebrühe 

150 ml Milch 

60 ml Sahne 

1 TL Steinsalz 

2 Prisen Pfeffer, gemahlen 

200 g Feta-Schafskäse, 

grob gewürfelt 

½ Bund Petersilie, fein geschnitten 

Tipps & mehr 

Der Champignon ist bereits seit 

dem 17. Jahrhundert bekannt 

und wurde schon damals in Höhlen 

kultiviert. Bei Champignons 

werden drei Sorten unterschieden: 

weiße mit zartem Aroma, 

braune oder rosa mit kräftigerem 

Geschmack und Riesenchampignons. 

Champignons müssen 

nicht gewaschen werden, es 

reicht, wenn sie mit einem Pinsel 

oder einem Küchenpapier gereinigt 

werden. 

Zubereitung: 

1. Die Kartoffeln gut abbürsten, mit dem Olivenöl 

und Grillgewürz vermengen und im 

Backofen mit Heißluft plus bei 175° C auf 

Ebene 3 etwa 25-30 Minuten backen. 

2. Die Champignons mit Olivenöl im Wok 

scharf anbraten (Gas-Wok: größte Stufe, 

Induktionswok: Booster I), Zwiebelspalten, 

Chilischote und die restlichen Gemüse zugeben 

und glasig anschwitzen. Dann Maismehl 

einstäuben, mit Ahornsirup karamellisieren 

und Gemüsebrühe und Milch aufgießen. Das 

Gemüse 4-5 Minuten kochen (Gas-Wok: ¾ 

Stufe, Induktionswok: Stufe 8), zum Schluss 

mit Sahne und den Würzzutaten sowie den 

Schafskäsewürfeln verfeinern und mit Petersilie 

garnieren. 

3. Die Gemüsepfanne mit Backkartoffeln 

anrichten und servieren.

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Mexikanisches Kürbis-Chili 

mit Kichererbsen und Putenstreifen 

4 Portionen / pro Portion 1693 kJ / 403 kcal, E 39 g, F 11 g, KH 35 g 


Zutaten: 


fest kochend 

10 g Butter 

½ TL Kräutersalz 

500 g Putenbrust, 


1 EL Oliven- oder Rapskernöl, 

kaltgepresst 

½ TL Grillgewürz 

½ Zwiebel, gewürfelt 

½ EL Chilischote, 

in feine Ringe geschnitten 

1 TL Olivenöl, kaltgepresst 

250 g Hokkaido-Kürbis, 

in 1-2 cm Würfel geschnitten 

250 g Weißkohl, in 5 mm Streifen 

geschnitten 

60 g Paprika- (Ajvar) 

oder Tomatenmark 

1 EL Maisvollkornmehl, fein gemahlen 


150 g Kichererbsenkeimlinge oder 

gegarte Kichererbsen (Dose) 

60 ml Sahne 

½ TL Steinsalz 


1 Prise Koriander, gemahlen 

2 EL Petersilie, fein geschnitten 

Tipps & mehr 

Der Hokkaidokürbis ist ein Speisekürbis 

und stammt von der japanischen Insel 

Hokkaido. Er ist die kleine Ausführung 

des Riesenkürbis. Seine Farbe ist entweder 

orangerot oder dunkelgrün und 

wiegt etwa 1-2 kg. Anders als bei anderen 

Kürbisarten wird seine Schale beim 

Kochen weich und kann daher verzehrt 

werden. Sein Fruchtfleisch hat ein nussiges 

Aroma und eine stabile Konsistenz, 

obwohl es kaum spürbare Fasern enthält. 

Zubereitung: 

1. Die Kartoffeln gut abbürsten, in einen 

gelochten Garbehälter geben und bei 100°C 

im Dampfgarer 20-25 Minuten dämpfen. 

2. Nun die Putenbruststreifen im Wok in Öl 

anbraten (Gas-Wok: größte Stufe, Induktionswok: 

Booster I), würzen und aus der 

Wokpfanne nehmen. 

3. Im Bratensatz die Zwiebelwürfel und Chilischote 

in Olivenöl anschwitzen (Gas-Wok: 

¾ Stufe, Induktionswok: Stufe 8). Kürbis, 

Weißkohl, Paprikamark und Maisvollkornmehl 

hinzufügen, Gemüsebrühe aufgießen 

und mit den Kichererbsen etwa 4-5 

Minuten kochen lassen. 

4. Zum Schluss mit Sahne und den Würzzutaten 

verfeinern, die angebratenen Putenstreifen 

hinzufügen und mit Petersilie garnieren. 

Das Kürbis-Chili mit den gedämpften Kartoffeln 

servieren.

Amerikanische Bohnen-Mais-Pfanne 

mit Hackfleischsticks 



Zutaten: 


1 EL Rapskernbratöl, kaltgepresst 

200 g Gemüsemais 

200 g Bohnen, 

in 2 cm große Stücke geschnitten 

1 EL Maismehl, fein gemahlen 

200 ml Tomatensaft 


400 g gekochte Kidneybohnen, 

abgespült 

200 g Tomaten, gewürfelt 

1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 

1 TL Apfelessig 

1 TL Steinsalz, 


2 Prisen Chilipulver 

3 El gemischte Kräuter, 

fein geschnitten 

500 g Frikadellen (aus dem Kühlregal) 


Tipps & mehr 

Knoblauch sollte immer frisch verwendet 

werden. Die Frische erkennt man 

daran, dass die Haut der Knoblauchzehe 

eng anliegt, weiß oder durchscheinend 

violett aussieht. Am besten wird er kühl, 

trocken und luftig aufbewahrt, nicht 

jedoch im Kühlschrank. 

Zubereitung: 

1. Die Zwiebelwürfel in Rapskernbratöl im Wok 

anschwitzen (Gas-Wok: größte Stufe, Induktionswok: 

Booster I), Gemüse zugeben, 

Maismehl einstäuben und mit Tomatensaft 

und Gemüsebrühe aufgießen. Das Ragout 

5-6 Minuten kochen (Gas-Wok: ½ Stufe, 

Induktionswok: Stufe 7) und zum Schluss 

mit den gekochten Bohnen, gewürfelten 

Tomaten und den Würzzutaten verfeinern. 

2. Die Frikadellen von beiden Seiten in Rapskernbratöl 

auf dem TepanYaki (Stufe 10) 

braten und zusammen mit der Bohnen-Mais- 

Pfanne servieren. 

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Italienische Spinat-Pilz-Pfanne 

mit getrockeneten Tomaten und Mozzarella 

4 Portionen / Pro Portion 2209 kJ/526 kcal, E 39 g, F 26 g, KH 33 g 


Zutaten: 



300 g gemischte Pilze (z. B. Cham- 

pignons, Egerlinge, Kräuterseitling) 

250 g Blattspinat (auch TK) 

1 EL Maisvollkornmehl, fein gemahlen 


60 ml Sahne 

50 g getrocknete, eingelegte 

Tomaten, gewürfelt 

200 g Mozzarella, grob geraspelt 



2 Prisen Pfeffer, 

gemahlen 

1 EL Thymian, 

gezupft 

2 EL Petersilie, 


500 g gekochte 

Pasta oder Reis 

400 g Fischfilet 

oder Schweinehals, 

in Streifen 

geschnitten 

1 EL Olivenöl, 

kaltgepresst 


Zubereitung: 

1. Zwiebelwürfel in Olivenöl anschwitzen, 

Pilze ebenfalls kurz anschwitzen und dann 

den Blattspinat zugeben (Gas-Wok: größte 

Stufe, Induktionswok: Booster I). Die Hitze 

reduzieren (Gas-Wok: ½ Stufe, Induktionswok: 

Stufe 7), das Gemüse mit Maismehl 

bestäuben, Gemüsebrühe aufgießen und 2-3 

Minuten kochen lassen. Anschließend mit 

Sahne, den getrockneten Tomaten und Mozzarella 

verfeinern und den Würzzutaten und 

Kräutern abschmecken. 

2. Die Pasta in der Fritteuse (Stufe 120°C) mit 

dem Pasta-Einsatz nach Packungsangabe 

kochen. Wer Reis bevorzugt, kann den Reis 

im Dampfgarer in einem ungelochten Garbehälter 

im Verhältnis 1 Teil Reis, 1 Teil 

Wasser laut Packungsangabe mit 100°C 

dämpfen. 

3. Den Fisch oder den Schweinehals auf dem 

TepanYaki (Fisch Stufe 8, Fleisch Stufe 10) 

in Olivenöl braten und würzen. Die Spinat- 

Pilz-Pfanne mit Fisch bzw. Fleisch und Pasta 

oder Reis servieren.

Asiatische Gemüse-Sprossen-Pfanne 

mit Kokoschips und Sesam-Lachs 



Zutaten: 

250 g Basmati-Reis 

250 ml Wasser 


30 g Cashewkerne, grob gehackt 

1 EL Rapskernbratöl 

100 g Lauchzwiebel, 


200 g Kaiserschoten, 

in Rauten geschnitten 

200 g Karotten, 

in Scheiben geschnitten 

200 g gemischte Pilze, gewürfelt 

150 g Sojakeimlinge (Mungobohnen) 

250 ml Asiatische Würzsauce 

(z. B. Sweet-Chili-Sauce, 

Sweet & Sour-Sauce) 

200 ml Gemüsebrühe, Pflaumenwein, 

Kokosmilch oder andere Fonds 


2 Prisen Koriander, gemahlen 

3 EL Kräuter, gezupft oder 

geschnitten (z. B. Petersilie, 

Zitronenmelisse, Koriandergrün) 

4 EL Kokoschips oder 

Kürbiskerne, geröstet 

400 g Lachsfilet, in 3 cm breite 

Stücke geschnitten 


1 EL Sesam 

1-2 EL Rapskernbratöl 

1 TL Fisch- oder Asia- 

Gewürzmischung 

Tipps & mehr 

Zubereitung: 

1. Den Reis in einen ungelochten Garbehälter 

geben, die gleiche Menge Wasser aufgießen 

und im Dampfgarer bei 100° C 10-20 Minuten 

(abhängig von der Reissorte) dämpfen. 

Vor dem Servieren leicht salzen. 

2. Die Cashewkerne mit Rapskernbratöl im 

Wok anrösten (Gas-Wok: ¾ Stufe, Induktionswok: 

8-9), Lauchzwiebeln, Kaiserschoten, 

Karotten und Pilze zugeben und kurz 

anschwitzen. Nun die Sojasprossen hinzufügen, 

die Hitze reduzieren (Gas-Wok: ½ 

Stufe, Induktionswok: 7) unterrühren und 

mit der asiatischen Würzsauce und Brühe 

aufgießen. Zum Schluss mit den Würzzutaten 

kräftig abschmecken. 

3. Die Lachsstücke in einer Maismehl-Sesam- 

Mischung wenden und mit Rapskernbratöl auf 

dem vorgeheizten TepanYaki (Stufe 8) braten 

und würzen. 

4. Die Gemüse-Sprossen-Pfanne mit Lachs und 

Reis anrichten, den Kokoschips garnieren und 

servieren. 

Kefe ist eine Erbsensorte aus der Familie der Fabaceae. Andere 

Namen für Kefe sind Zuckererbse, Kaiserschote, Kiefelerbse, 

Zuckerschote oder Mange-tout. Sie kommt in Europa, Nordamerika, 

Indien und Teilen Afrikas vor. Junge Schoten dieser Sorte 

werden in der Regel ganz, also mit der Hülse gegessen. Man 

kann die gesamte Schote roh oder gegart verzehren. 

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Allgäuer Kräuter-Gemüse-Pfanne mit 

Sonnenblumenkernen, Schweinefilet und Kartoffeln 

4 Portionen /Pro Portion 1991 kJ / 474 kcal, E 40 g, F 20 g, KH 31 g 


Zutaten: 

600 g Kartoffeln, festkochend 

½ Zwiebel, fein gewürfelt 

1 EL Rapskernöl, kaltgepresst 

400 g gemischtes Saisongemüse, 

gewürfelt oder in Streifen 

geschnitten 




100 g säuerlicher Apfel, gewürfelt 

60 g Allgäuer Bergkäse, 

grob gerieben 

40 g Sonnenblumenkerne 

50 ml Sahne 

1 TL Meerrettich, gerieben (Glas) 

6-8 EL Wild- oder Gartenkräuter, 

grob geschnitten 

1/2 TL Steinsalz 

1 Prise Pfeffer, gemahlen 

1 Prise Muskatnuss, gerieben 

500 g Schweinefilet, 

in Medaillons geschnitten 


¼ TL Grillgewürz 

Tipps & mehr 

Beim Rapskernöl werden anders 

als zur herkömmlichen Gewinnung 

von Rapsöl vor der Pressung 

die schwarzen Schalen der 

Rapssaat entfernt. Zur Pressung 

gelangen ausschließlich die 

gelben Kerne. Somit wird verhindert, 

dass Bitteraromen aus der 

Schale in das Öl gelangen. 

Zubereitung: 

1. Die Kartoffeln gut abbürsten, in einen 

gelochten Garbehälter geben und bei 100°C 

im Dampfgarer 20-25 Minuten dämpfen. 

2. Zwiebelwürfel in Rapskernöl andünsten, 

vorbereitete Saisongemüse zugeben, kurz 

anschwitzen (Gas-Wok: größte Stufe, Induktionswok: 

Booster I), das Maisvollkornmehl 

einstreuen und die Gemüsebrühe aufgießen 

und einrühren. Einmal aufkochen und 2-3 

Minuten kochen lassen (Gas-Wok: ½ Stufe, 

Induktionswok: Stufe 7). Das Gemüseragout 

mit Knoblauch, Apfel, geriebenem Bergkäse, 

Sonnenblumenkernen, Sahne und 

Meerrettich verfeinern und den Würzzutaten 

vermengen. 

3. Die Schweinemedaillons auf dem vorgeheizten 

TepanYaki mit Rapskernbratöl (Stufe 

10) bzw. vorgeheizten BBQ-Grill (Stufe 10 

– Fleisch mit Rapskernbratöl bepinseln) braten, 

würzen und zusammen mit dem Wildkräuterragout 

und den Kartoffeln anrichten. 

Mit Kräuterblüten garnieren. 

Verwendbare Wildkräuter: Löwenzahn, 

Schafgarbe, Sauerampfer, Giersch, Brennnessel, 

Frauenmantel, Gundermann, Gänseblümchen 

und Spitzwegerich

Barbecue-Grill

BARBECUE - GESELLIGKEIT IST TRUMPF 

Fleisch, Fisch oder auch Gemüse lassen 

sich auf dem Grill hervorragend 

zubereiten. Schnell und unkompliziert 

zaubert er kulinarische Köstlichkeiten. 

Das Grillen schaut auf eine Geschichte 

zurück, die gewiss nicht jede Zubereitungsart 

aufweisen kann, denn 

gegrillt wird, seit es das Feuer gibt. 

Auch heute ist das Grillen Spaß für 

die ganze Familie, egal ob draußen 

oder drinnen – das Grillen garantiert 

Geselligkeit. 

23


24 

Barbecue - Der Inbegriff 

des Grillens 

Garen über dem Feuer ist eine der 

ältesten Zubereitungsmethoden. Zahlreiche 

Funde aus den vergangenen 

Jahrtausenden lassen diese Zubereitung 

von Speisen erkennen. Die 

Feuerstelle war meist mittig im Raum 

angelegt und somit der Versammlungsort 

für die gesamte Familie. 

Auch heute ist der Grill ein Ort, an 

dem sich Menschen gerne unterhalten 

und gesellig sind. 

Der Begriff Barbecue kommt aus 

dem haitianischen Sprachschatz 

und beschreibt die Tätigkeit, einen 

Fleischspieß über dem Feuer zu braten. 

Doch nicht nur auf dem amerikanischen 

Kontinent war das Grillen 

populär. Schon vor 4000 Jahren kannten 

die Chinesen eine Art des Grillens, 

in dem sie Fleischstücke auf Ruten 

über dem offenen Feuer zubereiteten. 

Im 4. Jahrhundert nach Christus grillten 

die Römer bereits in einer sehr 

kultivierten Art, indem sie für das 

Grillgut kunstvoll gearbeitete Roste 

verwendeten. 


Das Grillen erfreut sich weltweit einer 

großen Fangemeinde. So international 

das Grillen auch ist, so unterschiedlich 

sind auch die Verfahrensweisen. 

Überwiegend wird nach folgenden 

Methoden Fleisch, Fisch, Gemüse etc. 

gegrillt. 

Das direkte Grillen geschieht bei 

einer Temperatur von 160 – 300°C. 

Bei dieser Methode wird das Grillgut 

über glühender Kohle direkt auf dem 

Rost erhitzt. Für Speisen mit kurzer 

Garzeit, wie z.B. Steaks, Hamburger, 

Koteletts und andere Speisen, eignet 

sich diese Methode hervorragend. Das 

Grillgut wird bis zu 25 Minuten auf 

dem Grill gegart. 

Indirektes Grillen wird auch Barbecue 

genannt und findet bei einer Temperatur 

von ca. 160 – 200°C statt. Bei 

dieser Grillmethode wird das Fleisch 

nicht direkt der Glut ausgesetzt, 

sondern liegt über einer Tropfschale, 

die mit etwas Flüssigkeit gefüllt ist. 

Da das Brennmaterial das Grillgut 

nicht direkt erreicht, ist die Dauer bis 

zum Verzehr natürlich länger, jedoch 

wird das Fleisch mit dieser Methode 

butterweich und zart. Geschmacklich 

hat es ein besseres Aroma und sieht 

optisch vorteilhafter aus als bei der 

direkten Methode. Je nach Größe des 

Grillgutes benötigt man ca. 2-5 Stunden.

Räuchern/Smoken ist im klassischen 

Sinn keine Grillmethode. Dieser Vorgang 

wird bei einer Temperatur von 

ca. 60 – 90° C durchgeführt und 

ähnelt dem Barbecuen. Diese Methode 

wird zum Räuchern eingesetzt. Durch 

die passende Auswahl der Holzsorte 

kann die Geschmacksrichtung des 

Grillgutes beeinflusst werden. Doch 

erfordert die Zubereitung viel Geduld, 

die Garzeit beläuft sich auf bis zu 

24 Stunden. 

Grillen mit dem Elektro-Barbecue- 

Grill ist eine saubere, praktische und 

vor allem gesunde Methode, Fleisch, 

Fisch, Gemüse etc. zu grillen. Durch 

die Lavasteine, die eine poröse Struktur 

haben, wird die Hitze gleichmäßig 

auf das Grillgut verteilt. Damit 

die Qualität des Grillgutes jederzeit 

garantiert ist, sollten die Lavasteine 

regelmäßig gereinigt werden. Dazu 

genügt das Aufkochen in Essigwasser. 

Weitere Vorteile bietet die Verwendung 

einer Barbecue-Grillplatte. 

Abhängig vom Lebensmittel bietet die 

Grillplatte ein leichtes unkompliziertes 

Grillen entweder auf der geriffelten 

oder glatten Seite. Üblicherweise 

werden auf der glatten Seite z.B. alles 

Panierte oder Eiergerichte gebraten. 

Für Grillgut mit Grillmuster wie zum 

Beispiel bei einem Steak verwendet 

man die geriffelte Seite. 

Der Barbecue-Grill hat mit seinem 

Grillrost und/oder mit seiner 

Grillplatte zwei unterschiedlich zu 

schaltende Heizkörper. Diese eignen 

sich hervorragend zum gleichzeitigen 

Zubereiten und Warmhalten. 

Erleichterung bei der Herstellung von 

unterschiedlichem Grillgut ist somit 

garantiert. 

25

wissenswertes 

26 


Grillen ist Bräunen und Garen durch 

intensive Wärmestrahlung bei Temperaturen 

von ca. 275°C. 

Der Grill und die Grillplatte sollten 

mindestens 10 Minuten vor dem Grillen 

auf höchster Leistungsstufe vorgeheizt 

werden. 

Beim Grillen sollten Grillschalen und 

Alufolie keine Verwendung finden. 

Durch den entstehenden Wärmestau, 

wenn Grillgut mit Alufolie abgedeckt 

wird, könnte der Rost beschädigt 

werden. 

Fleisch erst nach dem Braten oder 

Grillen salzen. Bei gesalzenem Fleisch 

tritt schneller Fleischsaft aus, das 

Fleisch wird trocken. Gewürze oder 

Kräuter sollten auch nach dem Grillen 

aufgetragen werden. 

Durch Marinieren wird Fleisch besonders 

zart und aromatisch. Dabei soll 

das Fleisch möglichst mehrere Stunden 

in der Marinade liegen. Ist die 

Zeit zu knapp, kann der Vorgang in 

der Mikrowelle beschleunigt werden. 

Dazu das in der Marinade eingelegte 

Fleisch zugedeckt bei 150 Watt ca. 

15-20 Minuten unter Wenden marinieren. 

Mariniertes oder feuchtes Bratgut 

grundsätzlich mit Küchenkrepp trocken 

tupfen, um Spritzer zu vermeiden. 

Auch Kräuter, z.B. aus Marinaden, 

sollten entfernt werden, da diese 

schnell verbrennen. 

Nicht mariniertes Grillgut vor dem 

Braten mit etwas Öl einpinseln oder 

etwas Öl auf den Grillrost bzw. die 

Grillplatte geben. 

Verwenden Sie nur Fette und Öle, die 

kein Wasser enthalten, hoch erhitzbar 

sind und somit einen hohen Rauchpunkt 

haben. Bei bereits mariniertem 

Fleisch benötigt man kein zusätzliches 

Fett oder Öl. 

Zum Wenden von Fleischstücken 

stumpfe Gegenstände, wie z.B. einen 

Bratenwender oder eine Grillzange 

verwenden. Durch das Einstechen mit 

einer Gabel würde das Fleisch unnötig 

Fleischsaft verlieren. 

Dicke Fleischstücke auf hoher Leistungsstufe 

bräunen und dann bei 

reduzierter Leistung zu Ende grillen. 

Da der Grill zwei einzeln einstellbare 

Heizkörper hat, kann auf einem 

Bereich schnell und intensiv gebräunt 

werden und auf dem anderen Bereich 

zu Ende gegart werden.

Das Gargut häufig wenden, um ein 

Anbrennen zu vermeiden. 

Grillgut erst dann wenden, wenn es 

sich problemlos von der Grillfläche 

lösen lässt, das sonst die Fleischfaser 

zerreißt. 

Der Grill kann mit und ohne Lavasteine 

benutzt werden. Die Lavasteine 

bewirken ein intensiveres Grillaroma. 

Den Grill (ohne Grillplatte) immer mit 

Wasser benutzen. Das Fett tropft in 

das Wasser und schwimmt obenauf. 

So lässt es sich leicht entfernen und 

kann nicht am Grillbecken anhaften. 

Der Grill und seine Vorteile 

 

und Aromastoffe weitgehend 

erhalten. 

 

gegrillt werden, sind sie bekömmlicher 

und kalorienärmer. 

 

erhält das Grillgut einen intensiveren 

Eigengeschmack. 

 

ja mit. Durch den Einsatz der Grillplatte 

erhält jedes Grillgut sein 

typisches Aussehen. 

 

Familie und fördert die Geselligkeit, 

egal ob draußen oder drinnen. 

27

wissenswertes 

28 

Zubehör für den Barbecue-Grill 



















Grillgut läßt sich schnell, sicher und 

unkompliziert mit der Miele Grillzange 

wenden bzw. vom Grill nehmen. 

Der Barbecue-Grill lässt sich mit und 

ohne Lavasteine verwenden. Durch 

die Miele Lavasteine erhält das Grillgut 

ein intensiveres Grillaroma. 

Zum Einpinseln des Grillgutes empfehlen 

wir einen hitzebeständigen Pinsel. 

Als Alternative zum Rost bietet Miele 

auch eine Grillplatte mit zwei unterschiedlichen 

Oberflächen an. Paniertes 

Grillgut lässt sich wunderbar auf 

der glatten Fläche garen. Grillgut, 

welches das typische Grillmuster 

erhalten soll, wird auf der geriffelten 

Oberfläche gegart.


Für die Reinigung des Edelstahls eignet 

sich ein nicht scheuerndes Edelstahl-Reinigungsmittel. 

Im Bereich 

der Bedruckung darf kein Edelstahl- 

Reinigungsmittel aufgetragen werden, 

da sie sonst abgerieben wird. Gereinigt 

wird es ausschließlich mit einem 

Schwammtuch, etwas Handspülmittel 

und warmem Wasser. 




Das Mittel wird mit einem 

weichen Tuch flächig und sparsam 

aufgetragen. 

Rost und Lavasteinbehälter sollten 

nach jedem Gebrauch mit heißem 

Wasser und etwas Handspülmittel 

gereinigt werden. Wir empfehlen, 

stärkere Verschmutzungen am Rost 

vorher einzuweichen und sie dann mit 

einer Bürste zu entfernen. Bei starken 

Verschmutzungen des Lavasteinbehälters 

empfehlen wir Ihnen den Einsatz 

einer Edelstahl-Spirale und des Miele 

Glaskeramik-und Edelstahl-Reinigers. 

Rost und Lavasteinbehälter anschließend 

gründlich trocknen. 

Für den Lavasteinbehälter darf keinesfalls 

Edelstahl-Pflegemittel verwendet 

werden. 

Die Lavasteine sollten regelmäßig in 

heißem Wasser mit etwas Handspülmittel 

gereinigt werden. Anschließend 

noch 2-3 mal mit klarem Wasser 

ausspülen und mit einem großen 

Küchentuch trocknen. 

Grillrückstände am Heizkörper werden 

am besten mit einem Scheuerschwamm 

beseitigt. 

Das verunreingte Wasser im Grillbekken 

darf erst dann entfernt werden, 

wenn es vollkommen abgekühlt ist, da 

sonst Verbrühungsgefahr besteht. 

Es kann schnell und unkompliziert aus 

dem Gerät abgelassen werden, indem 

das Absperrventil geöffnet wird. 

Nach jedem Gebrauch sollte das 

Grillbecken mit heißem Wasser und 

Handspülmittel gereinigt werden. Bei 

starken Verschmutzungen empfehlen 

wir die Verwendung einer Edelstahl- 

Spirale und des Miele Glaskeramik- 

und Edelstahl-Reinigers. 

Der Ablauf des Beckens wird nach 

Ablassen des Wassers mit einer Flaschenbürste 

gereinigt. 

Für das Grillbecken darf keinesfalls 

Edelstahl-Pflegemittel verwandt werden. 

29

30 

Schweinemedaillons im Speck-Pesto-Mantel, 

Zitronendip und Röstbrot 

4 Portionen / Pro Portion 2423 kJ / 577 kcal, E 49 g, F 29 g, KH 28 g 


Zutaten: 

125 g Bauchspeck, 

gepökelt und geräuchert 

40 g Basilikum- oder Bärlauchpesto 


600 g Schweinefilet, 

in 2 cm dicke Scheiben geschnitten 

Dip: 

150 g Magerquark 

100 g Sauerrahm 

1 TL Honig 

1 EL Zitronensaft 

1 TL Zitronenschale, abgerieben 


2 Prisen Chili, gemahlen 

2 EL Zitronenmelisse oder Petersilie, 


250 g Dinkelbaguette, 


2-3 EL Olivenöl, kaltgepresst 

2 Prisen Steinsalz 


4-8 Zitronenmelisse oder 

1 Petersiliensträußchen 

Tipps & mehr 

Bärlauch ist eine bekannte Gemüse-, 

Gewürz- und Heilpflanze, die sich bereits 

im Altertum großer Beliebtheit als 

magenfreundliches und blutreinigendes 

Mittel erfreute. Der Bärlauch ist das 

erste zarte Gemüse nach der Winterzeit. 

Vorwiegend werden die Blätter frisch als 

Gewürz oder Gemüse in der Frühjahrsküche 

verwandt. 

Zubereitung: 

1. Die Speckscheiben auf einem Schneidebrett 

auslegen, mit Pesto bestreichen, pfeffern 

und die Schweinefiletscheiben mit den 

gewürzten Speckscheiben wie ein Rad aufrollen. 

Den Speck sorgfältig andrücken oder 

mit einem Zahnstocher fixieren. Die Medaillons 

nun auf dem vorgeheizten BBQ-Grill 

bei 180°C (Stufe 9) 6-8 Minuten grillen. 

2. In der Zwischenzeit die Zutaten für den Dip 

verrühren und die Brotscheiben kurz auf den 

Grill legen. Dabei mit Öl bepinseln und zum 

Schluss würzen. 

3. Die gegrillten Medaillons mit Zitronendip 

und Röstbrot anrichten und servieren.

32 

Rumpsteak mit Zitronen-Kräuter-Füllung, 

Paprikadip und Wedges 



Zutaten: 

Füllung: 

2 EL Zitronenschale, abgerieben 

5 EL gemischte Kräuter, geschnitten 

1 TL grobes Steinsalz 



800 g Rumpsteak, 

2 cm dicke Scheiben 


Dip: 

80 g Doppelrahmfrischkäse 64% 

80 g Sauerrahm 10% 

120 g Feta- 

Schafskäse, 

zerdrückt oder 

körniger 

Hüttenkäse 

2-3 EL Ajvar, feurig, 

mild oder als 

Mischung 

120 g rote 

Paprika, klein 

gewürfelt 

2 EL Olivenöl, 

kaltgepresst 

1 TL Balsamcio- 

Essig 

1 TL Kräutersalz 


fest kochend, in 

Spalten 

geschnitten 


1 TL gemischte 

Kräuter, 

geschnitten 

(Dekoration) 

3 Liter Fett für 

die Friteuse 

Zubereitung: 

1. Für die Füllung die abgeriebene Zitronenschale, 

die Kräuter, Steinsalz, Pfeffer und 

Olivenöl vermengen. 

2. In das Rumpsteak seitlich eine Tasche 

schneiden, die Zitronen-Kräuter-Masse einfüllen, 

zusammen drücken und auf dem vorgeheizten 

BBQ-Grill auf Stufe 9 grillen und 

auf den gewünschten Garpunkt bringen. 

3. In der Zwischenzeit Fett in der Friteuse auf 

175°C aufheizen, die Kartoffelecken darin 

ca. 8 Minuten frittieren und anschließend 

salzen. Die Zutaten für den Dip verrühren 

und kräftig abschmecken. 

4. Zum Schluss das Rumpsteak mit dem Dip 

und den Wedges anrichten, mit Kräutern 

bestreuen und servieren.

Lamm-Zucchini-Spieße mit Tomaten-Feta-Ragout 

und Kartoffeln 



Zutaten: 

300 g kleine Zucchini, in 1 cm dicke 

Scheiben geschnitten 

600 g Lammrücken, 2 cm Würfel 




150 g Zwiebel, in Spalten geschnitten 


400 g Tomaten, grob gewürfelt 

150 ml pürierte Tomaten 

(Tomatenpassata) 

200 g Feta-Schafskäse, gewürfelt 



1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

600 g Kartoffeln, gegart 

Tipps & mehr 

Lammfleisch ist gesund und fettarm, 

aber vor allem steckt in ihm eine große 

Menge L-Carnitin. Dies ist ein Eiweißbaustein, 

der Fettmoleküle zur Verbrennung 

in die Muskeln transportiert. Eine gehörige 

Portion Eisen sorgt dafür, dass die 

Durchblutung und der Sauerstofftransport 

angeregt werden. 

Zubereitung: 

1. Die Zucchinischeiben und Lammwürfel 

abwechselnd auf 4 Spieße oder feste Rosmarinzweige 

stecken. Anschließend mit Olivenöl 

bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen 

und auf dem vorgeheizten BBQ-Grill auf 

Stufe 9 insgesamt 8-10 Minuten grillen. 

2. In der Zwischenzeit die Zwiebelspalten im 

Wok mit Olivenöl anschwitzen (Gas-Wok: ¾ 

Stufe, Induktionswok: 8-9), Tomatenwürfel 

zugeben, anschwitzen und mit Tomatenpüree 

aufgießen. Kurz vor Ende der Kochzeit 

die Feta-Würfel zugeben, mit den Würzzutaten 

abschmecken und zusammen mit den 

Lammspießen und den Kartoffeln servieren. 

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34 

Rinderfilet mit Zitronen-Knoblauch-Öl 

Wedges und Grill-Sauce 



Zutaten: 

50 g Olivenöl, kaltgepresst 

1 Rosmarinzweig 

2 Knoblauchzehen, halbiert 

½ Chilischote, halbiert 

½ Zitrone, die Schale 

in Stücke abgeschnitten 

600 g Rinderfilet, 



600 g Wedges 

250 g BBQ-Sauce (fertig) 

Tipps & mehr 

Rindfleisch ist ein wichtiger Lieferant 

von Eisen und ist aufgrund des hohen 

Zinkanteils gesund. Bereits 200 Gramm 

Rindersteak decken den Tagesbedarf an 

Zink. Ein weiterer wichtiger Eiweißbaustein 

sorgt dafür, dass die Aufnahme von 

Zink verstärkt wird und somit vor Erkältung 

und Grippe schützt. 

Zubereitung: 

1. Das Olivenöl mit Rosmarinzweig, Knoblauch, 

Chilischote und Zitronenschale einen Tag 

vorher ansetzen und ziehen lassen. 

2. Am nächsten Tag das Rinderfilet mit dem 

ölhaltigen Rosmarinzweig einreiben, das 

Filet auf den vorgeheizten BBQ-Grill legen 

(Stufe 9) und den Rosmarinzweig immer 

wieder als Öl-Würzpinsel verwenden. 

3. Zugleich die rohen Kartoffelecken im Backofen 

(Heißluft plus, 175° C ca. 25 Minuten 

bzw. in der Fritteuse 8 Minuten bei 

175° C) zubereiten und alles zusammen mit 

der Grill-Sauce servieren.

Eingelegtes Grillgemüse mit Baguette 



Zutaten: 

Marinade: 

3 EL Zitronensaft 

1 TL Honig 

80 ml Olivenöl, kaltgepresst 


1-2 Knoblauchzehen, 


¼ rote Paprika, klein gewürfelt 

¼ gelbe Paprika, klein gewürfelt 



2-3 Spritzer Tabasco 

je 1 EL Basilikum, Thymian, 

Rosmarin 

400 g Auberginen, in 1 cm dicke 


400 g Zucchini, 

in 1 cm dicke Scheiben geschnitten 


400 g Dinkel-Baguette 

Tipps & mehr 

Ihren Ursprung haben die Zucchini in 

Mexiko und Westindien und gehören zu 

der Gruppe der Kürbisgewächse. Bis auf 

den Stielansatz sind sie komplett verzehrbar, 

sogar die Blüten finden gefüllt 

oder als Dekoration immer häufiger Platz 

auf den Tellern. In der mediterranen 

Küche haben sie als Antipasti seit jeher 

ihren festen Platz. 

Zubereitung: 

1. Für die Marinade den Zitronensaft mit dem 

Honig verrühren und dann das Olivenöl 

langsam mit einem Schneebesen einrühren. 

Knoblauch, Zwiebel- und Gemüsewürfel 

dazugeben und mit den Würzzutaten kräftig 

abschmecken. 

2. Die Auberginen- und Zucchinischeiben mit 

Olivenöl bepinseln und bei Stufe 10 auf dem 

vorgeheizten BBQ-Grill etwa 5-6 Minuten 

grillen. Gebratene Scheiben in eine Auflaufform 

legen und mit der fertigen Marinade 

sofort übergießen. Zugedeckt ca. 2 Stunden 

ziehen lassen. 

3. Nach der Marinierzeit wird das eingelegte 

Grillgemüse mit Dinkel-Baguette serviert. 

35

36 

Mariniertes Putenbrustfilet, 

Currysauce und Nuss-Reis 



Zutaten: 

Marinade: 

1 Zitrone, Schale 

dünn abgeschält 

5 Kardamomsamen 

½ Zimtstange 

250 ml Papayasaft 

3-4 Zitronenmelisse- 

und Thymianstängel 


750 g Putenbrustinnenfilet, ganz 

200 g Natur-Wildreis-Mischung 

300 ml Wasser 


50 g Mandeln, gehackt 

20 g Butter 

Sauce: 



1-2 TL Currypulver 

1 EL Maismehl 

1 TL Honig oder Ahornsirup 

200 ml Milch 

50 ml Sahne 


100 g Banane, unreif, in längliche 


100 g Apfel, säuerlich, 

in Spalten geschnitten 

1 EL Sesamöl 

Tipps & mehr 

Äpfel sind nach Zitrusfrüchten 

und Bananen das beliebsteste 

Obst Europas. Sie sind kalorienarm 

(50 kcal pro 100g) haben 

reichlich Ballaststoffe, Pektin 

und Vitamin C. „Alle Tage Äpfel 

essen – und den Arzt kann man 

vergessen“. 

Zubereitung: 

1. Alle Zutaten für die Marinade vermengen 

und die Putenbrustinnenfilets darin einen 

Tag kühl und zugedeckt ziehen lassen. Eventuell 

wenden. Ebenso die Natur-Wildreis- 

Mischung mit Wasser in einem ungelochten 

Garbehälter einige Stunden einweichen. 

2. Am nächsten Tag den gequollenen Reis bei 

100°C im Dampfgarer 20 Minuten dämpfen 

und weitere 20 Minuten nachquellen lassen. 

Zum Schluss mit Kräutersalz, Mandeln und 

Butter verfeinern. 

3. Für die Currysauce die Zwiebelwürfel in 

Olivenöl anschwitzen, Curry, Maismehl und 

Honig zugeben, kurz anrösten und mit Milch 

und der gesiebten Papayasaft-Mariande aufgießen. 

Die Sauce 4-5 Minuten kochen, mit 

Sahne verfeinern und kräftig abschmecken. 

4. Nun die marinierten, ganzen Puteninnenfilets 

mit Öl einpinseln und auf dem vorgeheizten 

BBQ-Grill auf Stufe 9 insgesamt 

8-10 Minuten grillen. Zugleich die Bananenscheiben 

und Apfelspalten 2-3 Minuten 

grillen. Alles zusammen anrichten und 

servieren.

38 

Hähnchen-Tofu-Spieß auf 

Kürbis-Ragout und Gewürzreis 



Zutaten: 

150 g Basmati-Naturreis 

250 ml Wasser 

1 EL Sesamöl, kaltgepresst 

1-2 TL Apfelessig 

1-2 TL Vollrohrzucker 


1 TL Garam marsala 

(Gewürzmischung) 

400 g Hähnchenbrustfilet, 

walnussgroß gewürfelt 

150 g Mandel-Sesam-Tofu, gewürfelt 


¼ TL Steinsalz 




400 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt 



100 g Kokoscreme, cremig 

150 g säuerlicher Apfel, gewürfelt 


½ Bd. Petersilie, geschnitten 

2 EL Kürbiskerne 

Tipps & mehr 

Basmati hat auf Hindi die 

Bedeutung „Duft“. Der Basmati-Reis 

ist ein besonders 

aromatischer, langkörniger 

Reis, der ursprünglich aus 

Afghanistan stammt. Heute 

wird er am Fuße des Himalaya- 

Gebirges angebaut. Basmati- 

Reis ist eine typische Beilage 

zu orienatalischen Gerichten. 

Zubereitung: 

1. Den Naturreis einen halben Tag mit Wasser 

in einem ungelochten Garbehälter 

einweichen. Am nächsten Tag bei 100°C 

im Dampfgarer 20 Minuten dämpfen und 

weitere 20 Minuten nachquellen lassen. 

Anschließend mit den restlichen Würzzutaten 

abschmecken. 

2. In der Zwischenzeit die Hähnchen- und 

Tofu-Würfel auf einen Holzspieß stecken, 

mit Olivenöl bepinseln, würzen und auf dem 

vorgeheizten TepanYaki (Stufe 10) oder 

vorgeheizten BBQ-Grill auf Stufe 9 goldgelb 

braten. 

3. Für das Gemüse die Zwiebelwürfel im Wok 

mit Olivenöl anschwitzen (Gas-Wok: ¾ 

Stufe, Induktionswok: Stufe 8), Kürbiswürfel 

zugeben und mit Maismehl bestäuben. Nun 

die Gemüsebrühe unter Rühren aufgießen 

und 4-5 Minuten kochen (Gas-Wok: ½ Stufe, 

Induktionswok: Stufe 6). Zum Schluss mit 

Kokoscreme und Apfel verfeinern und den 

Würzzutaten abschmecken. 

4. Kürbisgemüse und Reis anrichten, den Spieß 

aufsetzen und mit Kürbiskernen garnieren.

Fritteuse

POMMES FRITES & CO - HERGESTELLT IM NU 

Ob am Tisch oder in der Küche, 

Frittieren kann ein anregendes 

Vergnügen sein. Wer knusprige 

Speisen liebt, für den ist die Fritteuse 

genau das Richtige. Und eines steht 

ganz sicherlich fest – eine Fritteuse 

zu Hause ist die bessere Alternative 

als der Imbiss um die Ecke.


42 

Überraschungen der besonderen Art 

Die Speisenzubereitung in Form des 

Frittierens ist international ebenso 

bekannt wie das Grillen. In den meisten 

Fällen sind Grillen und Frittieren 

unmittelbar verbunden. Üblicherweise 

kommen das Fleisch oder die Bratwurst 

vom Grill und die Pommes Frites 

aus der Fritteuse. 

Beim Frittieren werden wasserhaltige 

Lebensmittel bei Temperaturen von 

140-175°C vollständig in das Frittierfett 

eingetaucht. In den ersten 

Sekunden des Garvorganges bildet 

sich an dem Lebensmittel eine dünne 

Kruste. 

Frittierte Speisen sind sehr beliebt, 

da sie schmackhaft und schnell zubereitet 

sind. Sie haben einen hohen 

Genusswert, sind von außen knusprig 

und von innen saftig. Bei der Zubereitung 

von frittierten Speisen sollte 

darauf geachtet werden, dass Öle 

und Fette verwendet werden, die zum 

Frittieren geeignet und geruchs- und 

geschmacksneutral sind. Somit bleibt 

der Eigengeschmack des Lebensmittels 

erhalten. 


Ob die Fritteuse zum Frittieren, Blanchieren, 

zum Kochen von Pasta oder 

zum Zubereiten von Suppen verwandt 

wird, die wichtigste Voraussetzung 

ist, dass in jedem Fall Qualitätsprodukte 

zum Herstellen der Speisen Verwendung 

finden. 

Grundvoraussetzung zum Frittieren 

sind Öle und Fette, die für hohe 

Temperaturen geeignet sind, wie z. 

B. Raps- oder Sonnenblumenöl. Palm- 

und Kokosfett eignen sich ebenfalls. 

All diese Fette sind geruchs- und 

geschmacksneutral und übertragen 

somit keinen unerwünschten 

Geschmack auf das Frittiergut. 

Betrachtet man den gesundheitlichen 

Aspekt beim Frittieren, so sollte man 

darauf achten, dass Öle mit einem 

hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren 

verwandt werden. Bei hohen 

Temperaturen verändern sich ungesättigte 

Fettsäuren nur kaum. 

In der Fritteuse können aber nicht nur 

frittierte Speisen hergestellt werden. 

Mit Hilfe eines Pasta-Einsatzes lassen 

sich herrliche Nudelgerichte herstellen. 

Hierzu wird das Becken mit Wasser 

anstatt mit Öl oder Fett gefüllt. 

Auch die Herstellung von leckeren 

Suppen oder schnelles Blanchieren 

von Gemüse geht einfach und unkompliziert.

Die Fritteuse und ihre Vorteile 

Werden Speisen mit der Fritteuse 

zubereitet, ergeben sich bei dieser 

Garmethode zahlreiche Vorteile: 

fach, 

schnell und sauber. 

 

reinigen, da es keine unnötigen 

Ecken, Ritzen oder Kanten hat. 

 

kann diese schnell und unkompliziert 

mit den Miele Entkalkertabletten 

durchgeführt werden. 

 

lassen sich bequem und einfach aus 

der Friteuse durch das Ablassventil 

entfernen. 

 

Familie der CombiSets und lässt sich 

hervorragend mit anderen Geräte- 

Elementen aus der Serie kombinieren. 

peratureinstellungen 

sind möglich. 

Eine Temperaturwahl von 80-200°C 

steht zur Verfügung. 

ten 

Temperatur wird ein optimales 

Ergebnis erzielt. Acrylamidbildung 

wird so vermieden. 

43

wissenswertes 

44 


Frittieren ist Garen und Bräunen in 

viel heißem Fett bei Temperaturen 

von 160-200°C. 

Es sollten nur spezielle Frittierfette, 

z.B. geschmacksneutrale Pflanzenfette 

und Öle Verwendung finden. Tierische 

Fette oder Margarine sind ungeeignet, 

sie sind nicht ausreichend temperaturbeständig. 

Verschiedene Fette sollten nicht miteinander 

vermischt werden. 

Mehrfach verwendetes Fett sollte 

nicht mit frischem Fett vermischt 

werden. 

Wenn das Fett eine dunkelbraune Färbung 

aufweist, schäumt oder bereits 

bei Temperaturen unter 170°C zu 

rauchen beginnt, sollte es nicht mehr 

verwendet werden. 

Nasse Lebensmittel sollten, bevor sie 

in die Friteuse gegeben werden, abgetrocknet 

werden. Somit wird unnötiges 

Spritzen von Fett vermieden. Das 

Frittiergut erhält eine gleichmäßige 

Krustenbildung und eine geringere 

Fettaufnahme ist somit garantiert. 

Tiefgefrorene Lebensmittel sollten 

nach einem kurzen Antauen ebenfalls 

abgetrocknet werden, damit die Oberflächenfeuchte 

entfernt wird. 

Frittiergut möglichst trocken in das 

Fett geben. Tiefkühlprodukte erst ein- 

bis zweimal kurz in das heiße Fett 

tauchen, dann fertig backen. 

Es sollte darauf geachtet werden, dass 

für das jeweilige Frittiergut die geeignete 

Temperatur gewählt wird. Bei zu 

hoher Temperatur ist das Frittiergut 

an der Oberfläche bereits knusprig 

braun, während das Innere noch roh 

ist. Bei zu geringer Temperatur schließen 

sich die Poren des Frittierguts 

nicht schnell genug, das Frittiergut 

saugt zu viel Fett auf und wird schwer 

verdaulich. 

Das Frittiergut sollte immer erst in 

das heiße Fett gegeben werden, wenn 

die Temperaturkontrollleuchte erloschen 

ist. Dann ist die eingestellte 

Frittiertemperatur erreicht. 

Bei Tiefkühlprodukten sollte die niedrigste 

vom Hersteller angegebene 

Temperatur gewählt werden. 

Geben Sie nicht zu viel Frittiergut 

auf einmal in die Fritteuse, damit das 

Fett nicht zu stark abkühlt. Als Faustregel 

für die Menge gilt: Frittiergut 

soll „frei schwimmen“. 

Vor dem Frittieren sollte das Frittiergut 

weder gesalzen noch gewürzt 

werden, da Salz die Migration des 

Wasser aus dem Innern des Frittiergutes 

fördert.

Salzen und Würzen über der Fritteuse 

sollte ebenfalls vermieden werden, da 

Salzreste und Inhaltsstoffe mancher 

Gewürze Nachteile auf die Hitzebeständigkeit 

der verwendeten Öle oder 

Fette haben können. Zudem kann 

durch Salzen über der Fritteuse das 

Fett zum Schäumen gebracht werden, 

was unbedingt aus Sicherheitsgründen 

vermieden werden sollte. 

Den Frittierkorb am Anfang etwas im 

Fett hin und her bewegen, damit sich 

das Frittiergut vom Korb lösen lässt. 

Das Verhältnis Frittiergut zu Fett 

muss eingehalten werden, da sonst 

schlechte Ergebnisse erzielt werden. 

Bei panierten Lebensmitteln die 

Panade fest andrücken. Lose Panadekrümmel 

verbrennen leicht und 

lassen das Fett schneller unbrauchbar 

werden. 

Damit Ausbackteig gut am Lebensmittel 

haften bleibt, sollten die 

Lebensmittel trocken und Teig nicht 

zu flüssig sein. 

Die angegebenen Frittierzeiten hängen 

von Beschaffenheit, Temperatur 

und gewünschtem Gargrad des Frittiergutes 

ab. 

Frittiertes zum Abtropfen auf einen 

Rost oder auf ein Küchenkrepp legen. 

So wird das überschüssige Fett aufgesaugt. 

Frittierfett kann, richtig behandelt, 

mehrmals und für ganz unterschiedliche 

Lebensmittel verwendet werden. 

Aufgrund des hohen Erhitzungsgrades 

nimmt das Fett verschiedene Aromastoffe 

nicht auf. 

Zum Wiederverwenden wird das abgekühlte 

Fett durch ein feines Sieb 

oder durch eine Filtertüte gegossen, 

um Schwebteile herauszufiltern. Das 

Fett sollte in einem gut schließenden 

Behälter an einem kühlen und dunklen 

Ort aufbewahrt werden. 

45

wissenswertes 

46 

Zubehör für die Fritteuse 



















Wenn sich Kalkablagerungen am Heizkörper 

zeigen, eignen sich die Miele 

Entkalkungstabletten hervorragend 

für die Entkalkung. 

Serienmäßig zur Fritteuse wird ein 

Frittiereinsatz mitgeliefert, in dem 

das Lebensmittel zubereitet wird. 

Bei Nichtgebrauch wird das Frittierbecken 

mit einer Abdeckung versehen. 

Zur idealen Herstellung von Pasta 

bietet Miele einen speziellen Pasta- 

Einsatz mit Abdeckung an.


Vor dem Reinigen des Frittierbeckens 

muss das Frittierfett, bzw. Kochwasser 

nach Pastazubereitung abgelassen 

werden. Dazu wird der Heizkörper 

nach oben geklappt. 

Grobe Verschmutzungen lassen sich 

idealerweise mit Küchenkrepp entfernen. 

Das Frittierbecken wird mit heißem 

Wasser und etwas Handspülmittel 

gereinigt. 

Das schmutzige Wasser wird nun 

abgelassen und der Ablauf mit einer 

Flaschenbürste gereinigt. Mit heißem 

Wasser nachspülen und das Frittierbecken 

und den Ablauf anschließend 

trocknen. 

Für das Frittierbecken darf auf keinen 

Fall Edelstahl-Pflegemittel verwendet 

werden. 

Frittier- und Pastakorb können im 

Geschirrspüler gereinigt werden. 

Wenn die Fritteuse zum Kochen von 

z.B. Suppen oder mit Hilfe des Pastaeinsatzen 

von Nudeln verwendet wird, 

muss sie entkalkt werden, sobald sich 

Kalkablagerung am Heizkörper zeigen. 

Hierzu eignen sich hervorragend die 

Miele Entkalkungstabletten oder reines 

Zitronensäurepulver. 

Für die Edelstahloberflächen und 

Fritteusenabdeckung eignet sich 

ein nicht scheuerndes Edelstahl- 

Reinigungsmittel. Im Bereich der 

Bedruckung darf kein Edelstahl-Reinigungsmittel 

aufgetragen werden, da 

sie sonst abgerieben wird. Gereinigt 

wird es ausschließlich mit einem 


und warmem Wasser. 




Das Mittel wird mit einem 

weichen Tuch flächig und sparsam 

aufgetragen. 

47

48 

Blumenkohlröschen im Käse-Backteig, 

Kräuterdip und Salat 



Zutaten: 

100 g Dinkelvollkornmehl 

80 g Maismehl 



250 ml Milch 3,5% 

70 g Parmesan, fein gerieben 

2 Eigelb 

2 Eiweiß, geschlagen 

600 g Blumenkohlröschen, 

mundgerecht geschnitten 

2 EL Dinkelmehl 

3 Liter Frittierfett 


150 g Sauerrahm 

1 TL Senf, mittelscharf 

1½ TL Kräutersalz 

4 EL Kräuter, gemischt 

250 g Blattsalate, 

mundgerecht gezupft 

80 g Salatdressing 

(z. B. Vinaigrette, Joghurtdressing) 

Tipps & mehr 

Blumenkohl ist leicht verdaulich, 

hat einen milden 

Geschmack, aber vor allem 

ist er reich an Vitamin C und 

Mineralstoffen. Er kann roh 

oder gekocht gegessen werden. 

Blumenkohl behält seine 

weiße Farbe, wenn man dem 

Wasser Milch oder Zitronensaft 

hinzufügt. 

Zubereitung: 

1. Die verschiedenen Mehlarten mit den Würzzutaten 

vermengen und der Milch klumpenfrei 

anrühren. Den Teig 10 Minuten quellen 

lassen. 

2. In der Zwischenzeit die Blumenkohlröschen 

putzen, waschen und bei 100°C in einem 

gelochten Garbehälter 6-7 Minuten dämpfen 

und anschließend abkühlen lassen. 

3. Die Fritteuse auf 175°C aufheizen. 

4. Nun in den gequollenen Teig den geriebenen 

Parmesan und Eigelb einrühren. Zum 

Schluss das geschlagene Eiweiß vorsichtig 

unterziehen. Die gedämpften Blumenkohlröschen 

in Dinkelmehl wenden, durch den 

Käse-Backteig ziehen und bei 175° C in der 

Friteuse ca. 4-5 Minuten goldgelb frittieren. 

5. Während dessen die Zutaten für den Kräuterdip 

verrühren und die Salate mit dem 

Dressing vermengen. Alles zusammen 

anrichten und servieren.

50 

Knusprige Garnelen im Strudelteig-Mantel 

mit Sweet-Chili-Sauce 



Zutaten: 

80 g Karotte, fein geraspelt 

80 g Lauch, in dünne 

Halbringe geschnitten 

80 g Soja-Sprossen, 

grob geschnitten 


1 EL Mango-Chutney 

20 g eingelegter Ingwer, 


400 g Garnelen, gewürfelt 

1 Eigelb 



120 g Strudelteig, 

fertig 

1 Eiweiß 

200 g Sweet- 

Chili-Sauce 

Zubereitung: 

1. Die Gemüse im Wok in Rapsbratöl anschwitzen 

(Gas-Wok: ¾ Stufe, Induktionswok: 

Stufe 8), Chutney zugeben und mit eingelegten 

Ingwerstreifen abschmecken. Auf 

halbe Leistungsstufe zurück schalten, die 

Garnelenwürfel und das Eigelb unterziehen 

und mit Salz abschmecken. 

2. Die Fritteuse auf 175°C vorheizen. Den 

fertigen Strudelteig auseinander klappen, 

Rechtecke (ca. 5 x 10 cm) schneiden, die 

Garnelen-Masse aufsetzen, die Ränder mit 

Eiweiß bestreichen, zusammenklappen und 

fest drücken. 

3. Die Garnelen-Taschen in der Fritteuse bei 

175° C ca. 4-5 Minuten goldgelb frittieren. 

Anschließend mit der Sweet-Chili-Sauce 

servieren.

Knusprige Chili-Maisbällchen 

mit Avocado-Dip 



Zutaten: 

150 g Gemüsemais 

80 g Maisvollkornmehl 


80 g Gemüsestreifen, fein (Kürbis, 

Karotte, Steckrübe, Pastinake) 

2 Eigelb 

¼ TL Peperoni, rot, fein geschnitten 

1½ TL Kräutersalz 




(z. B. Rapskernbratöl) 

200 g Avocado, reif 

1-2 EL Zitronensaft 

½ Rote Zwiebel, fein gewürfelt 


1 Tomate, Fruchtfleisch 

klein gewürfelt 




Tipps & mehr 

Zubereitung: 

Schale und Kern der Avocado sind nicht 

genießbar, jedoch ist das Fruchtfleisch 

um den großen Kern sehr nahrhaft. Mit 

Abstand hat sie den höchsten Fettgehalt 

aller bekannten Obst- und Gemüsesorten. 

Wird Zitronenaft über das Avocadofleisch 

geträufelt, behält es seine appetitlich 

helle Farbe. Das gleiche Ergebnis 

wird erzielt, wenn der Kern der Avocado 

auf die angerührte Masse gelegt wird. Um 

eine delikate Vorspeise zuzubereiten, 

wird die Frucht halbiert, entkernt und mit 

Shrimp-Cocktail gefüllt. 

1. Den Gemüsemais grob hacken und mit Maismehl, 

Magerquark, Gemüsestreifen, Eigelb 

und Gewürzen verrühren. 10 Minuten quellen 

lassen. 

2. In der Zwischenzeit die Fritteuse auf 175° C 

aufheizen. Dann aus der gequollenen Masse 

kleine Bällchen formen und diese bei 175°C 

in der Fritteuse 4-5 Minuten frittieren. 

3. Für den Dip die Avokado mit einer Gabel 

geschmeidig zerdrücken, die restlichen 

Zutaten hinein geben und kräftig abschmekken. 

4. Die knusprigen Maisbällchen mit Avokado- 

Dip anrichten und servieren. 

51

52 

Backpflaumen-Marzipan-Nocken 

mit Vanille-Joghurt 


Zubereitungszeit: 1/2 Tag 

Zutaten: 

50 g Rundkorn-Naturreis 

100 ml Wasser 

40 g Backpflaumen, klein gewürfelt 

3 EL Rum oder Apfelsaft 

50 g Brauner Zucker 

100 g Honig-Marzipan, zerdrückt 

1 Ei 

50 g Mandeln, fein gehackt 

40 g Maisvollkornmehl 

1 TL Bio-Zitronenschale, abgerieben 


200 g Joghurt 

30 g Honig 

½ Vanilleschote, ausgekratzt 

Tipps & mehr 

Vanillezucker selbst gemacht: 

Eine Vanilleschote der Länge nach 

teilen, beide Hälften in 4-5 Stücke 

schneiden und zusammen mit 500 g 

Zucker in einem verschließbaren Glas 

3 Tage aufbewahren. Um ein intensiveres 

Aroma zu erhalten, schabt man 

das Mark aus der Vanilleschote und 

gibt es zum dem Zucker. 

Zubereitung: 

1. Den Rundkorn-Naturreis in einen ungelochten 

Garbehälter geben, mit Wasser auffüllen 

und zunächst 6 Stunden quellen lassen. 

Anschließend im Dampfgarer mit dem 

Einweichwasser bei 100° C 20-25 Minuten 

dämpfen und im ausgeschalteten Dampfgarer 

15 Minuten nachquellen lassen. 

2. Die gewürfelten Backpflaumen ebenfalls 

6 Stunden in Rum oder Apfelsaft einweichen. 

3. Den gegarten Naturreis mit braunem Zucker, 

zerdrücktem Honig-Marzipan, Ei, Mandeln, 

Maismehl und Zitronenschale vermengen. 

Mit zwei Löffeln kleine Nocken abstechen 

und in der auf 175°C aufgeheizten Fritteuse 

4 Minuten garen. 

4. Joghurt mit Honig und Vanillemark anrühren 

und mit den Marzipan-Nocken anrichten.

Feurige Dinkel-Pasta "Arrabiata" 



Zutaten: 

20 g Pinienkerne 

1 Zwiebel, in 5 mm 

dicke Spalten geschnitten 

2 El Olivenöl, kaltgepresst 

100 g eingelegte Peperoni, rot, 


350 g eingelegte Tomaten, 

stückig (mit Saft) 

250 g pürierte Tomaten 

(Tomatenpassata) 

evtl. etwas Gemüsebrühe 

100 g Artischocken, in Öl, 


1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt 

1 Tl Steinsalz 

2 Pr. Pfeffer, gemahlen 

500 g Dinkel-Penne, trocken 

10 g Basilikum, gezupft 

1 El Crema di Balsamico 

Tipps & mehr 

Pinienkerne werden meistens in kleinen 

Packungen angeboten. Sie sind 

relativ teuer, weil die Gewinnung sehr 

aufwendig ist. Die Zapfen der Pinie 

werden gesammelt, und erst nach 7-9 

Monaten können die dann reifen Kerne 

ausgelöst werden. 

Zubereitung: 

1. Die Pinienkerne im vorgeheizten Wok ohne 

Fett leicht Farbe nehmen lassen, heraus 

nehmen und beiseite stellen. Nun die Zwiebelspalten 

im Wok in Olivenöl anschwitzen 

(Gas-Wok: ¾ Stufe, Induktionswok: Stufe 

8), Peperoni zugeben, mit stückigen und 

pürierten Tomaten aufgießen, aufkochen 

und 4-5 Minuten garen. 

2. Den Pasta-Kocher (Fritteuse) mit Wasser 

füllen und auf 120° C aufheizen. Dann die 

Pasta nach Packungsangabe garen, den 

Pasta-Korb zum Abtropfen einhängen und 

die Pasta vorsichtig unter die Tomatensauce 

heben. Zum Schluss die Artischockenspalten 

zugeben und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer 

abschmecken. 

3. Mit gezupften Basilikum, angerösteten Pinienkernen 

und Crema di Balsamico garnieren 

und servieren. 

53

54 

Pasta mit Salbei-Oliven-Butter und Schafskäse 



Zutaten: 

16 Salbeiblätter, grob geschnitten 

5 El Olivenöl, kaltgepresst 

1 rote Zwiebel, 

in dünne Spalten geschnitten 

60 g schwarze Oliven, 

halbiert und entkernt 

60 g grüne Oliven, 

halbiert und entkernt 

300 g Cocktailtomaten, halbiert 


1-2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt 



150 g Feta-Schafskäse, 

grob gewürfelt 

3 EL Blattpetersilie, gezupft 

500 g Dinkel-Penne (Trockengewicht) 

Tipps & mehr 

Salbei hat als Heilmittel schon eine 

lange Tradition. Als Gewürz wurde es für 

die Küche im Mittelalter entdeckt und 

erhielt schnell den Ruf, dass Fett unter 

Verwendung von Salbei nicht ranzig 

wird. 

Für Fleischgerichte, Wild, Geflügel, Würste, 

Fischgerichte und Kräuterkäse wird 

Salbei gern als Gewürz benutzt. Er fördert 

die Bekömmlichkeit von besonders 

fetten Speisen und ist eines der wenigen 

Kräuter, das sich auch gut im getrockneten 

Zustand verwenden lässt. 

Zubereitung: 

1. Den Pasta-Kocher (Fritteuse) mit Wasser füllen 

und auf 120° C aufheizen. 

2. Die Salbeiblätter im Wok (Gas-Wok: größte 

Stufe, Induktionswok: Stufe 9) scharf in 

Olivenöl anbraten, Zwiebelspalten und Oliven 

zugeben und kurz anschwitzen. Dann 

die Cocktailtomaten zugegeben, mit etwas 

Gemüsebrühe aufgießen (Gas-Wok: ½ Stufe, 

Induktionswok: Stufe 7) und eine Minute 

garen. Die Sauce kräftig abschmecken, zum 

Schluss die Schafskäse-Würfel unterheben. 

3. Die Pasta nach Packungsangabe garen, 

dann den Pasta-Korb einhängen, abtropfen 

lassen und die Pasta sofort vorsichtig unter 

die Sauce heben. Die Pasta noch einmal 

abschmecken und mit gezupfter Petersilie 

garnieren und servieren.

Salamander

WUNDERBARE PERSPEKTIVEN FÜR DIE VI ELFALT 

Schon einmal etwas von einem Salamander 

gehört? Ein Salamander ist 

nicht nur ein Tier, sondern auch ein 

Gerät, welches bei Profi-Köchen sehr 

beliebt ist. Man kann mit ihm Speisen 

vielfältig zubereiten. Gratinieren, 

Überbacken, Glasieren oder Karamellisieren 

– für ihn alles kein Problem. 

Wunderbare Perspektiven für den 

Haushalt, Gerichte noch vielfältiger 

zuzubereiten.


58 

Ein neues Element für die Kochkunst 

In der Entstehungszeit war der 

Salamander ein flaches Brenneisen, 

welches über Feuer glühend erhitzt 

wurde. Je nach Bedarf wurde dieses 

Brenneisen über die zu gratinierenden 

Speisen gehalten. Seinen Namen 

verdankt dieses Gerät einer antiken 

Vorstellung, dass ein Salamander im 

Feuer leben könne oder selbst eine 

Feuersbrunst überleben kann. 

Ein Salamander ist ein "Ofen" mit 

starker Oberhitze. In der Profiküche 

ist er ein unentbehrliches Gerät zum 

Gratinieren, Überbacken, Glasieren, 

Karamellisieren, aber auch zum kurzfristigen 

Warmhalten von Speisen. 

In der heimischen Küche waren Salamander 

bisher nicht „salonfähig“, 

weil sie sperrig sind und viel Platz auf 

der Arbeitsfläche beanspruchen. Dass 

es auch anders geht, zeigt der erste 

Salamander von Miele für den Hausgebrauch. 

Das Funktionsprinzip des Salamanders 

ist vergleichbar mit den bekannten 

Geräten aus der Gastronomie. 

Ein Halogen-Heizkörper produziert 

Oberhitze, dessen Intensität über 

einen Drehregler stufenlos eingestellt 

werden kann. Kleine Leistungseinstellungen 

eignen sich dabei für das 

Warmhalten, hohe dagegen z.B. für 

das Karamellisieren. 

Das Platzproblem auf der Arbeitsfläche 

ist mit diesem Gerät ebenfalls 

gelöst worden. Im eingeschalteten 

Zustand fährt das Gerät aus dem 

Unterschrank heraus. Wird es nicht 

mehr benötigt, kann es wieder herein 

gefahren werden. Übrig bleibt eine 

ebene Edelstahlfläche mit 2 Bedienknebeln.


Der Salamander eigenet sich für das 

Gratinieren von Fleisch, Fisch und 

Aufläufen. Da ein Vorheizen nicht 

erforderlich ist, kann dieser Vorgang 

schnell durchgeführt werden. Da 

der Salamander stufenlos verstellbar 

ist, können flache wie auch hohe 

Geschirre verwendet werden. 

Speisen können vor dem Servieren 

noch einmal kurz unter dem Salamander 

erhitzt werden. Dabei erhalten sie 

eine schöne appetitliche Kruste. Doch 

Vorsicht, die Speisen dürfen nicht 

zu lange unter dem Halogenheizkörper 

stehen, da sie sonst austrocknen. 

Desserts lassen sich kinderleicht mit 

diesem Gerät karamellisieren. 


Für den Salamander gibt es bei der 

Einstellung für die jeweilige Zubereitungsart 

grundsätzliche Regeln. 

Gratinieren 

3-5 cm Abstand zum Heizkörper 

Leistungsstufe 12 

Max. 3-5 Minuten 

Warmhalten 

10 cm Abstand zum Heizkörper 

Leistungsstufen 4-6 

Werden Speisen überbacken oder 

gratiniert, sollte der Salamander nie 

unbeaufsichtigt bleiben, da der Bräunungsvorgang 

vom Gerät sehr schnell 

durchgeführt wird. 

Unmittelbar neben dem eingeschalteten 

Gerät sollten sich keine hitzeempfindlichen 

Gegenstände befinden. 

Beim Gratinieren, Überbacken, Karamellisieren 

oder Warmhalten muss 

ausschließlich hitzebeständiges 

Geschirr verwendet werden. 

59

wissenswertes 

60 

Der Salamander und seine Vorteile 

Mit dem Einbau und der Verwendung 

des Salamanders, ergeben sich zahlreiche 

Vorteile: 

backen 

und Karamellisieren von 

Speisen gelingt schnell und unkompliziert. 

 

Unterschrank untergebracht und 

wird bei Bedarf aus der Arbeitsplatte 

ausgefahren. 

 

wird es in den Unterschrank zurückgefahren. 

Auf der Arbeitsfläche verbleibt 

nur noch eine Edelstahloberfläche 

mit 2 Bedienknebeln. 

 

der CombiSet-Geräte von Miele und 

kann problemlos mit allen Geräten 

aus dieser Baureihe kombiniert 

werden. 


Für die Reinigung des Edelstahls eignet 

sich ein nicht scheuerndes Edelstahl- 

Reinigungsmittel. Um ein Wiederverschmutzen 

zu verhindern, empfehlen 

wir die Verwendung des Miele 

Edelstahl-Pflegemittels. Dieses Mittel 

sollte mit einem weichen Tuch flächig 

und sparsam aufgetragen werden. 

Im Bereich der Bedruckung darf kein 

Edelstahlreinigungsmittel verwandt 

werden, da sie sonst abgerieben werden 

könnte. Wir empfehlen, diesen 

Bereich ausschließlich mit einem 


und warmen Wasser zu reinigen. 

Die Stellfläche muss nach jedem 

Benutzen mit einem Schwammtuch, 

etwas Handspülmittel und warmen 

Wasser gereinigt werden. Fest anhaftende 

Verschmutzung sollten vorher 

etwas eingeweicht werden. Nach der 

Reinigung wird die Stellfläche mit 

einem weichen Tuch getrocknet.

Zum Reinigen der Stellfläche und der 

darunter befindlichen Wanne kann 

die Stellfläche herausgenommen werden. 

Es muss beim Einsetzen unbedingt 

auf die korrekte Positionierung 

geachtet werden. Ist die Stellfläche 

nicht korrekt positioniert, lässt sich 

die Gratiniereinheit nicht vollständig 

einfahren. 

Die Stellfläche ist nicht spülmaschinengeeignet. 

Auch die Einbauwanne muss regelmäßig 

gereinigt werden. Eingedrungene 

Lebensmittel und Flüssigkeiten sollen 

sofort entfernt werden. Wir empfehlen 

für die Reinigung der Einbauwanne 

ein Schwammtuch, etwas Handspülmittel 

und warmes Wasser. Nach 

der Reinigung wird sie ebenfalls mit 

einem weichen Tuch getrocknet. 

Grobe Verschmutzungen auf der Glaskeramikfläche 

der Gratiniereinheit 

sollten mit einem feuchten Tuch entfernt 

werden. Anschließend wird die 

Fläche mit dem speziellen Miele Glaskeramik- 

und Edelstahlreiniger und 

mit einem Küchenpapier oder einem 

sauberen Tuch gereinigt. Der Reiniger 

darf auf keinen Fall auf eine heiße 

Fläche aufgetragen werden, da so Flecken 

entstehen können. Die Angaben 

auf der Verpackung sollten unbedingt 

beachtet werden. 

Zum Schluss wird die Glaskeramikfläche 

nass abgewischt und anschließend 

getrocknet. Alle Reinigungsmittelrückstände 

müssen vollständig 

entfernt werden. Rückstände brennen 

beim Aufheizen ein und beschädigen 

die Glaskeramik. 




Sie im Internet, beim Miele Kundendienst 















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62 

Steaks mit würziger Käse-Senf-Haube 


Zubereitungszeit: 1/2 Tag 

Zutaten: 

60 g Butter, zimmerwarm 

1 Eigelb, zimmerwarm 

30 g Bergkäse, geraspelt 

1 El Maisvollkornmehl 

20 g Kürbiskerne, grob gehackt 

1 TL süßer Senf 

1 TL Senf, mittelscharf 

30 g Kürbis, essigsauer eingelegt, 

klein gewürfelt 

1 EL gemischte Kräuter, geschnitten 





4 Rump- oder Filetsteaks 

à 150 g 



Tipps & mehr 

Bereits im Altertum fand der 

Koriander auch Verwendung 

in der Pflanzenheilkunde. 

Seine ätherischen Öle wirken 

appetitanregend, verdauungsfördernd, 

krampflösend 

und lindernd bei Magen- und 

Darmbeschwerden. 

Zubereitung: 

1. Die Butter sehr schaumig rühren bzw. schlagen, 

das Eigelb zugeben und 1-2 Minuten 

weiter aufschlagen. 

2. Nun den geraspelten Bergkäse und die 

restlichen Zutaten mit einem Rührlöffel 

vorsichtig unterheben, die Buttermasse in 

eine Klarsichtfolie einrollen (Ø 5-7 cm) und 

einen halben Tag kühlen oder gefrieren. 

Die Käse-Senf-Haube ist für 4-8 Personen 

bemessen. Die nicht benötigte Masse kann 

als Rolle sehr gut eingefroren und bei späterem 

Gebrauch portioniert werden. 

3. Steaks auf dem vorgeheizten TepanYaki 

(Stufe 10) oder auf dem vorgeheizten BBQ- 

Grill (Stufe 11) bis zur Hälfte des wünschten 

Garpunktes garen, mit 1 cm dicken Scheiben 

der Käse-Senf-Butter belegen und unter dem 

zur Hälfte hochgefahrenen Salamander auf 

Stufe 10, mittlere Position, ca. 4-5 Minuten 

goldgelb überbacken.

64 

Überbackenes Zanderfilet mit Zitronenkruste, 

Backkartoffeln und Spinat 



Zutaten: 

600 g Kartoffeln, festkochend, 

geviertelt 




Kruste: 

30 g Sonnenblumenkerne 

60 g getrocknete, eingelegte 

Tomaten, gewürfelt 

3 EL Petersilie, gezupft 

2 EL Zitronenschale, abgerieben 


3 EL Parmesan, 

geraspelt 


600 g Zander 

filet, in Tranchen 

geschnitten 

2 Prisen Pfeffer, 

gemahlen 

50 g Zwiebel, 

gewürfelt 

1 EL Rapskernöl, 

kaltgepresst 

450 g Blattspinat 

1 EL Maismehl 



80 ml Sahne 

Zubereitung: 

1. Die Kartoffeln salzen und mit Olivenöl vermengen, 

auf ein Backblech geben und bei 

175 °C mit Heißluft plus im vorgeheizten 

Backofen etwa 25 Minuten backen. 

2. Alle Zutaten für die Zitronenkruste vorsichtig 

vermengen und abschmecken. Die Zanderfilets 

in eine feuerfeste Form setzen, die 

Zitronenkruste auf die Zanderfilets setzen 

und beiseite stellen. 

3. In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel im 

Wok mit Rapskernbratöl anschwitzen (Gas- 

Wok: ¾ Stufe, Induktionswok: Stufe 8), Spinat 

zugeben, mit Maismehl bestreuen und 

Gemüsebrühe aufgießen. Den Spinat 

2 Minuten dünsten. Zum Schluss mit Sahne 

verfeinern und abschmecken. 

4. Den belegten Zander unter dem zur Hälfte 

hochgefahrenen Salamander auf Stufe 10 

etwa 8 Minuten überbacken und mit Backkartoffeln 

und Rahmspinat anrichten.

Ziegenkäse-Bruschetta 



Zutaten: 

200 g Ziegenfrischkäse, mild 

80 g Schmand 

½ TL Currypulver 

½ Zwiebel, fein gewürfelt 

2 Eigelb 

2 El Petersilie, fein geschnitten 

300 g Dinkelvollkornbaguette 

Überbackene Früchte mit Vanilleeis 



Zutaten: 

350 g Früchte / Obst der Saison 

2 Eigelb 

40 g Brauner Zucker 

2-3 EL Weißwein 

60 g Mascarpone 


½ Vanilleschote 

¼ TL Zitronenschale, abgerieben 

1 EL Nüsse, gehackt 

200 g Vanilleeis 

4 Minzeblätter 

Zubereitung: 

1. Alle Zutaten verrühren, die Käse-Creme 

auf die vorbereiteten Baguettescheiben 

streichen und unter dem zur Hälfte hochgefahrenen 

Salamander bei Stufe 1 etwa 4-5 

Minuten überbacken. 

Zubereitung: 

1. Die Früchte waschen, bei Bedarf schälen 

und in gleichmäßige Spalten schneiden. 

2. Die Eigelb mit braunem Zucker und Weißwein 

in einer Edelstahlschüssel verrühren 

und über Wasserdampf so lange schaumig 

aufschlagen, bis eine homogene Masse entstanden 

ist. Anschließend kalt rühren, dann 

Mascarpone, Magerquark und die restlichen 

Würzzutaten vorsichtig einrühren. 

3. Die Fruchtspalten fächerförmig in einem 

runden, feuerfesten Gefäß bzw. Teller 

anrichten (Ø 16 cm) und mit der aufgeschlagenen 

Ei-Mascarpone-Masse übergießen. 

Mit den Nüssen bestreuen und auf 

Stufe 9 unter dem zur Hälfte hoch gefahrenen 

Salamander 5-6 Minuten überbacken. 

4. Zum Schluss in der Mitte des Früchtefächers 

eine Kugel Vanilleeis platzieren und mit 

Minzeblatt garnieren. 

65

66 

Überbackene Garnelen mit Zitronen-Hollandaise 



Zutaten: 

400 g Garnelen, quer halbiert 



1 TL Brauer Zucker 

200 ml Weißwein, trocken 





150 g Sauce Hollandaise 

80 g Schmand 24% 

1 TL Zitronenschale, abgerieben 


300 g Dinkel-Baguette 

Tipps & mehr 

Sauce Hollandaise wird aus geschlagener 

Butter und Eigelb hergestellt und passt 

sehr gut zu Fisch, Meeresfrüchten und 

Gemüse wie z.B. Spargel. Zuerst wird Butter 

zerlassen. Anschließend Wasser oder 

Weißwein mit Schalotten, Lorbeer und 

weißen Pfefferkörnern aufkochen, und den 

Sud auf die Hälfte einreduzieren. Die Flüssigkeit 

durch ein Haarsieb geben und mit 

Eigelb auf dem Wasserbad schaumig schlagen. 

Nach und nach die lauwarme flüssige 

Butter hinzugeben. Zum Schluss mit Salz, 

weißem Pfeffer und Zitronensaft würzen. 

Geronnene Sauce kann nach Zugabe einiger 

Tropfen kalten Wassers wieder aufgeschlagen 

werden. 

Zubereitung: 

1. Die halbierten Garnelen im Wok mit Olivenöl 

anschwitzen, Zwiebelwürfel zugeben und 

zusammen anschwitzen (Gas-Wok: ¾ Stufe, 

Induktionswok: Stufe 8). Nun den braunen 

Zucker zugeben, karamellisieren, mit 

Weißwein ablöschen und den Würzzutaten 

abschmecken. Die Garnelen im Wok 2-3 

Minuten auf stark reduzierter Hitze Stufe 5 

ziehen lassen. 

2. Die Garnelen in kleine feuerfeste Formen 

geben und den Zwiebelsud einige Minuten 

kochend um die Hälfte reduzieren lassen 

(Stufe 7). 

3. In der Zwischenzeit die Sauce Hollandaise 

mit Schmand, abgeriebener Zitronenschale 

und Pfeffer abschmecken. 

4. Den reduzierten Sud über die Garnelen gießen, 

mit Zitronen-Hollandaise überziehen 

und auf Stufe 10 unter dem halb ausgefahrenen 

Salamander 3-4 Minuten goldgelb 

überbacken.

68 

Pizza-Toast mit Pilzen, Spinat und Thunfisch 



Zutaten: 

8 Dinkel-Toastscheiben 

8 Scheiben Emmentaler oder Gouda 

2 EL Ajvar (Paprikamark), mild 

1 EL Schmand oder Creme fraiche 

½ TL Kräutersalz 

100 g Champignons, in Scheiben 

geschnitten 

100 g Rote Zwiebel, 


100 g Spinat 

(Tiefkühlspinat aufgetaut) 

100 g Thunfisch aus der Dose 

4 Pr. Pfeffer, gemahlen 

100 g Mozzarella, geraspelt 

2 EL Petersilie, fein geschnitten 

Tipps & mehr 

Ajvar ist überwiegend in Südeuropa 

bekannt. Es handelt sich dabei um ein 

Paprikamus, welches im Fachhandel 

erhältlich ist oder auch selbst hergestellt 

werden kann. Bei der traditionellen Herstellung 

werden rote Paprika gehäutet, 

entkernt und angeröstet. Unter Hinzugabe 

von etwas Öl die Paprika so lange rühren, 

bis eine homogene Masse entstanden ist. 

Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Zubereitung kann mehrere Stunden 

dauern. Ist Ajvar luftdicht verschlossen, 

ist sie längere Zeit haltbar. 

Zubereitung: 

1. Die Toastscheiben auslegen und mit einer 

Scheibe Käse belegen. Ajvar und Schmand 

verrrühen und mit Kräutersalz abschmecken. 

Die Paprikacreme auf die Käsetoasts verteilen 

und glatt streichen. 

2. Nun die Belagzutaten nach Geschmack auf 

den Toasts verteilen und zum Schluss mit 

Mozzarella besteuen. Jeweils zwei Toastscheiben 

auf einen flachen Teller setzen 

und auf Stufe 10 unter dem zur Hälfte hoch 

gefahrenen Salamander 7-8 Minuten überbacken. 

3. Zum Schluss mit Petersilie bestreuen und 

servieren.

Gratinierte Apfelscheiben mit 

Zitronen-Walnuss-Streusel und Vanillejoghurt 



Zutaten: 

abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone 

40 g Walnüsse 

5 EL Schmelzflocken 

4 EL Brauner Zucker 

60 g Butterflocken 

300 g säuerlicher Apfel, geschält, 

Kerngehäuse entfernt und in 1 cm 

dicke Scheiben geschnitten 

½ Vanilleschote, 

Mark ausgekratzt 

250 g Joghurt 

2 EL Blütenhonig 

4-8 Minzeblätter 

Tipps & mehr 

Brauner Zucker ist eine Sammelbezeichnung. 

Gemeint sind hiermit alle Zucker 

mit brauner Farbe. Hergestellt werden 

kann er in unterschiedlichster Weise. So 

können z.B. weiße Zuckerkristalle mit 

braunen Zuckerrohrsirupen vermischt werden. 

Anhaftender Sirup verleiht dem Zukker 

die Färbung und die klebrig feuchte 

Konsistenz. 

Zubereitung: 

1. Zitronenschale und Walnüsse vorsichtig mit 

den Schmelzflocken, dem Zucker und den 

Butterflocken vermengen. Dabei entsteht 

eine streuselartige Masse. 

2. Die vorbereitete Masse auf den Apfelscheiben 

verteilen und auf Stufe 9 unter dem voll 

ausgefahrenen Salamander 8-10 Minuten 

überbacken. 

3. Zum Schluss das Vanillemark mit Joghurt 

und Honig verrühren. Den Joghurt mit den 

überbackenen Apfelscheiben anrichten, mit 

Minzeblättern garnieren und servieren. 

69

70 

Überbackener Camembert-Birnen-Toast 



Zutaten: 

8 Scheiben Dinkel-Vollkorntoast, 

30 g Kräuterbutter 

150 g Lauchzwiebeln, 

in feine Ringe geschnitten 

30 g Walnüsse, gehackt 

300 g reife Birnen, 


300 g Camembert, 


2 EL Blattpetersilie, gezupft 

Tipps & mehr 

Die Petersilienblätter werden als Gewürzkraut 

meistens roh oder kurz erhitzt 

verwendet. So bleibt ihr typisches Aroma 

erhalten. Petersilie ist ein internationales 

Gewürz und fester Bestandteil der Küche 

Westasiens, Arabiens, des Mittelmeerraumes 

und im Kaukasus. Sie passt zu fast 

allen Gerichten und ist reich an Provitamin 

A, Vitamin C, Bi und B2 sowie Kalzium. 

Petersilie regt die Nierentätigkeit 

an, wirkt blutreinigend und fördert die 

Verdauung. 

Zubereitung: 

1. Den Dinkeltoast mit Kräuterbutter bestreichen, 

dann mit Lauchzwiebelringen und 

gehackten Walnüssen bestreuen und 

abwechselnd mit Birnenspalten und Camembertscheiben 

fächerförmig belegen. 

2. Jeweils zwei Toasts auf Stufe 10 unter dem 

zur Hälfte hochgefahrenen Salamander 5-6 

Minuten goldgelb überbacken.

ezepte von a-z 

72 

Apfelscheiben, gratiniert, mit Zitronen- 

Walnuss-Streusel und Vanillejoghurt 69 

BBackpflaumen-Marzipan-Nocken mit 

Vanille-Joghurt 52 

Blumenkohlröschen im Käse-Backteig, 

Kräuterdip und Salat 48 

Bohnen-Mais-Pfanne, amerikanisch, 

mit Hackfleischsticks 17 

C 

Camembert-Birnen-Toast, überbacken 70 

Chili-Maisbällchen, knusprig, 

mit Avocado-Dip 51 

DDinkelpasta „Arrabiata“, feurig 53 

F 

G 

Früchte, überbacken, mit Vanilleeis 65 

Garnelen, fittiert, im Strudelteig-Mantel 

mit Sweet-Chili-Sauce 50 

Garnelen, überbacken, mit Zitronen- 

Hollandaise 66 

Gemüsepfanne, feurig, mit Feta- 

Schafskäse und Backkartoffeln 14 

Gemüse-Sprossen-Pfanne, asiatisch, 

mit Kokoschips und Sesam-Lachs 19 

Grillgemüse, eingelegt, mit Baguette 35 

HHähnchen-Tofu-Spieß auf 

Kürbis-Ragout, Gewürzreis 38 

KKräuter-Gemüse-Pfanne, allgäuisch, 

mit Sonnenblumenkernen, Schweinefilet 

und Kartoffeln 20 

Kürbis-Chili, mexikanisch, mit 

Kichererbsen und Putenstreifen 16 

LLamm-Zucchini-Spieß mit Tomaten- 

Feta-Ragout und Kartoffeln 33 

PPasta mit Salbei-Oliven-Butter und 

Schafskäse 54 

Pizza-Toast mit Pilzen, 

Spinat und Thunfisch 68 

Putenbrustfilet, mariniert, Currysauce 

und Nuss-Reis 36 

RRinderfilet mit Zitronen-Knoblauch-Öl, 

Wedges und Grill-Sauce 

Rumpsteak mit Zitronen-Kräuter-Füllung, 

34 

Paprikadip und Wedges 32 

SSchweinemedaillons im Speck-Pesto- 

Mantel, Zitronendip und Röstbrot 

Spinat-Pilz-Pfanne, italienisch, mit 

30 

getrockneten Tomaten und Mozarella 18 

Steaks mit würziger Käse-Senf-Haube 62 

ZZanderfilet, überbacken, mit Zitronenkruste, 

Backkartoffeln und Spinat 64 

Ziegenkäse-Bruschetta 65

eigene rezepte 

73

Redaktion: 

Elisabeth Porz-Illing, Bünde 

Rezepte: 

Front Cooking Acadamy 

Fotografie: 

Martina Urban, Hamburg 

Styling: 

Christine Mähler 

Foodstyling: 

Clarence Brown, Hamburg 

Konzept, Gestaltung und Produktion: 

Miele Werbeabteilung, Gütersloh 

Satz: 

Miele, Gütersloh 

Druck: 

Bösmann, Detmold 

Nachdruck, auch auszugsweise, nur 

mit ausdrücklicher Genehmigung von 

Miele & Cie. KG und Quellenangabe 

gestattet. 

© Miele & Cie. KG, Gütersloh 

Änderungen vorbehalten/44 

1. Auflage / BÖ 2546 

M.-Nr. 7 684 920 (07/09) 

M.-Nr. 7 675 010 GT (44) 

75

Miele & Cie. KG 

Vertriebsgesellschaft 

Deutschland 

Carl-Miele-Straße 29 

D-33332 Gütersloh 

Postfach, D-33325 Gütersloh 

Informationen zu den Geräten: 

Telefon 0180-5241030 

(€ 0,14 pro Minute) 

Internet www.miele.de 

E-Mail info@miele.de 

Miele Gesellschaft mbH 

Vertriebsgesellschaft Österreich 

Mielestraße 1 

A-5071 Wals 

Produktinfo Miele Österreich 

Telefon 050-800 800 

(österreichweit zum Ortstarif) 

Mo.-Fr. 8.00-18.00 Uhr 

Internet www.miele.at 

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1. Auflage / BÖ 2546 

M.-Nr. 7 684 920 (07/09) 

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Kochen mit Combi-Sets - Miele

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