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Pfeffer
.820 t
er Pfeffer 2011:
.091 t
.221 t
.163 t
den Arbeitsschritten befindet sich eine
Schutzabsiebung, Reinigung, Mahlung,
Zerkleinerung, Mischung und Verpackung.
Infografi k
Pfeff er
02/2013
77 Gewürzverarbeiter und
-veredler sind Mitglied im
Fachverband der Gewürzindustrie
e.V.
Sie veredeln Gewürze und
produzieren Gewürzmischungen,
Gewürzpräparate und sonstige
würzende Zutaten.
337Mio. Allein im Jahr 2011 stellte die Ge-
-
VEREDELUNG
t
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ERNTE
50%
40%
Die Heimat des Pfeffers sind die feucht-
Die Bauern lassen die
QUELLEN:
warmen Monsunwälder Asiens, insbeson- gepflückten Beeren noch
Gewürzverdelung bedeutet viel Arbeit. Das
dere die Küstenwälder der indischen
einige Tage zur Fermenta-
importierte Naturprodtuk muss erst den
•Pfeffer das Gewürzmagazin
Provinz Malabar.
tion gehäuft liegen, bevor
Qualitätsansprüchen von Lebensmittelin-
•kleine Gewürzkunde (vom Fachver-
man sie dann ausgebreitet
dustrie und -handwerk angepasst werden.
band der Gewürzindustrie e.v.)
auf Bastmatten zum
EINE EINE INFOGRAFIK INFOGRAFIK ÜBER ÜBER DAS DAS WOHL
WOHL
•en.wikipedia.org/wiki/Spice_trade
Schwarzer und weisser Pfeffer
Trocknen in der Sonne
BEKANNTESTE BEKANNTESTE GEWÜRZ GEWÜRZ DER DER WELT
WELT
Der grösste Teil des Pfeffers wird zu
•Marktentwicklung der
stammt von der gleichen Pflanze. auslegt. Natürlich alles in
Gewürzmischungen verarbeitet. Mitunter
Gewürzindustrie.pdf
Schwarzen Pfeffer erhält man,
Handarbeit.
den Arbeitsschritten befindet sich eine
wenn man die Beeren noch grün,
Schutzabsiebung, Reinigung, Mahlung,
im unreifen Zustand erntet.
IMPORT
Zerkleinerung, Mischung und Verpackung.
Australien 1%
VERARBEITUNG PFEFFER VS. ANDERE GEWÜRZE
77 Gewürzverarbeiter und
TOTAL GEWÜRZE:
„Nicht“ Pfeffer
-veredler sind Mitglied im
HAUPTERNTE würzindustrie LÄNDER
2011: 94.303 für 2011: 68.820 diesen Fachverband der Gewürzindustrie Betrag Süd Amerika 55
30%
20%
10%
PFEFFER (GANZKÖRNIG)
Vietnam
49,4 %
Brasilien
26,2 %
Indonesien
10,4 %
Indien
4,2 %
Niederlande
3,7 %
Sri Lanka
1,3 %
Frankreich
1,1 %
Volksrepublik China
0,8 %
Sonstige
2,2 %
Beim weissen Pfeffer wird
die ausgereifte Beere in
Säcken in schwach fliessendem
Wasser 8 Tage
gewässert, dann getrcknet.
Später wird der Samen
mechanisch vom
Fruchtfleisch getrennt.
Die einzelnen Bauern
verkaufen ihre Ernten
dann an grosse Abnehmer
oder Kooperationen welche
sie dann gesammelt
e.V.
Sie veredeln Gewürze und
produzieren Gewürzmischungen,
Naher Osten 5%
Gewürzpräparate und sonstige
würzende Zutaten.
Schwarzer Pfeffer 2011:
(Euro) 25.483 Gewürze her. Afrika 7%
2010: 29.091
Europa, Russland 21%
337 2009: 26.221 Mio.
Allein im Jahr 2011 stellte die Gewürzindustrie
für diesen Betrag
Nord-Amerika 24%
verschiffen. (z.B.: nach
2008: 28.163 (Euro) Gewürze her.
0 %
Europa)
Ost-Asien 37%
ZEITLEISTE
Bereits in frühen
Zivilisationen handelten
arabische Länder
mit Gewürzen und
Kräutern als Zahlungsmitteln.
Darunter auch Pfeffer.
Die Römer übernehmen
die Kontrolle
üder die Handelswege
und den Handel mit
Gewürzen, natürlich
auch dem Pfeffer.
Die Europäer erkunden die Meereswege nach
Ost-Indien.
Jedoch erst 1498, gelingt Vasco de Gama,
einem portugiesieschem Seefahrer, die Erschliessung
des Seeweges nach Indien. Es
eröffnet mehreren christlichen Staaten einen
florierenden Handel (hauptsächlich mit
Gewürzen) mit asiatischen Staaten und trägt
einen Grossteil zur kolonialen Expansion
Europas bei.
PFEFFER
Vom 15ten bis hin zum 17ten Jahrhundert
nach Christus brechen
Kriege um die Kontrolle über
Handelswege zwischen Europa
und Indien aus.
Wer den Handel mit Pfeffer kontrolliert,
dem war Ruhm und
Reichtum sicher.
3000 v.Chr.–2000 v.Chr. 200 v.Chr.–1200 1200–1500 15.Jhr.–17.Jhr. 16.Jhr.–18.Jhr. 18.Jhr.–20.Jhr.
KONSUM
VERED
Europa, Russla
Ost-Asien 37%
Vom 16ten bis zum 18ten Jahrhundert
beginnen die Engländer
mit ihren Erkundungsfahrten in
Fremde, bisher noch unbekannte
Gewässer und Kontinente
Anfang des 18ten bishin zum
20ten Jahrhundert fangen auch
die Amerikaner an sich in den
Handel mit Pfeffer einzumischen
Nord-Amerika