Badischer Einkaufskorb - Wirtschaftsregion Südwest

hier wächst es – hier schmeckt es
Badische Lebensmittel – regionale Produkte aus der Region für die Region

Impressum
Herausgeber: »badischer Einkaufskorb«
eine Initiative der drei
Wirtschaftsfördergesellschaften:
• Wirtschaftsregion Offenburg/Ortenau
• Wirtschaftsförderung Region Freiburg e.V.
• Wirtschaftsregion Südwest GmbH
Kontakt: Wirtschaftsregion Südwest GmbH
Marie­Curie­Str. 8 | D­79539 Lörrach
Telefon +49 (0) 76 21 / 55 00 ­1 50
info@wsw.eu
Inhalte: Redaktioneller Teil:
Gestaltung:
• Christoph Ebers
Badische Staatsbrauerei Rothaus AG
• Christina Funk
Lieler Schlossbrunnen
Sattler GmbH & Co. KG
• Dr. Ulrich Jacoby
Emil Jacoby GmbH
• Roland Schöttle
Naturpark Südschwarzwald
Für die Texte der Unternehmen zeichnen
diese jeweils selbst verantwortlich.
Land in Sicht AG, Sulzburg
www.land­in­sicht.de
Fotos: Christoph Düpper Fotodesign
www.duepper­fotodesign.de
Bildarchive der beteiligten Unternehmen
Druck: Druckerei Winter, Heitersheim
www.druckerei­winter­gmbh.de
Vorwort
»Lebensmittel aus Baden
– regionale Produkte aus der Region für die Region«
Zur Auftaktveranstaltung der regionalen Werbekampagne »Lebensmittel
aus Baden – regionale Produkte aus der Region für
die Region« grüße ich alle Teilnehmer und beteiligten Unternehmen.
Das Veranstaltungsthema kommt den Bedürfnissen und
Wünschen der Verbraucherinnen und Verbraucher entgegen.
Zum einen wünschen sie Informationen, wo die Lebensmittel
herkommen und wie sie erzeugt werden. Zum anderen ist für einen
Großteil der Verbraucher die regionale Herkunft von Lebensmitteln
ein bedeutendes Kaufkriterium.
Bei dem harten Konkurrenzkampf um die heimischen und europäischen
Marktanteile können nur die Anbieter eine starke
Marktstellung behaupten, die bedarfsgerecht erzeugen und auf
Frische, Qualität und Umweltaspekte Wert legen. Deshalb gilt
es, die Verbraucher möglichst nahe an die heimischen Produkte
heranzuführen und die Vermarktung noch effizienter zu gestalten.
In diesem Sinne sind Initiativen willkommen, die auf die Vielfalt
und die hohe Qualität regionaler Lebensmittel hinweisen.
Dem Verbraucher soll es leicht fallen, seine regional bezogenen
Präferenzen im Kauf von Lebensmittel nachzugehen. Dazu können
solche Initiativen wie die der Wirtschaftsregion Südwest
GmbH einen wesentlichen Beitrag leisten. Mit offensiven Informations­
und Werbeaktivitäten werden die Vorzüge einer regionalen
Ausrichtung der Lebensmittelnachfrage nach dem Motto
»Aus der Region für die Region« immer wieder neu ins Bewusstsein
gerufen.
Mit umweltbewusster Agrarerzeugung und tiergerechter Viehhaltung
verfügt die heimische Agrarerzeugung über eine gute
Ausgangsposition, die durch ein hohes Qualitätsniveau und
eine durchgängige Qualitätssicherung untermauert wird. Kurze
Wege zu aufnahmefähigen Märkten sowie besondere positive
Eigenschaften der regionalen Produkte kommen hinzu.
Regionale Lebensmittel bedeuten für den Großteil der Bevölkerung
ein Mehr an Sicherheit und ein Mehr an Qualität, an Frische
und Geschmack. Und diesen Erwartungen der Verbraucher
kommen attraktive regionale Lebensmittel entgegen, die sich
vor allem durch die Herstellung in der Region mit traditionellem
Hintergrund und handwerklicher Kompetenz auszeichnen. Die
regionalen Spezialitäten, häufig als Herstellermarken profiliert,
vermitteln ein Flair des Besonderen, des Authentischen, der
Landschafts­ und Heimatverbundenheit. Im regionalen Bezug
schaffen es viele mittelständische Hersteller unseres Landes
ihre Hauptabsatzmärkte in der Region mit einer dauerhaften
Kundenbindung und Kundenansprache zu sichern. Hier müssen
die regionalen Partner gemeinsam die Vorteile der Marktnähe
nutzen und die Präsenz ihrer Produkte bei allen Gelegenheiten
gewährleisten.
Für die Zukunft kommt es darauf an, bei allen unausbleiblichen
Veränderungen die Werte der Verbundenheit mit der Region
richtig zu schätzen und zu sichern. Dies betone ich gerade im
Hinblick auf die Umwälzungen im Zuge der Globalisierung und
der internationalen Entwicklungen. Dabei sollten wir wieder
stärker die Vertrautheit des heimischen Lebensmittelangebots
schätzen und auf die feste Vertrauensbasis bauen. Es muss uns
allen bewusst sein, dass die Kaufentscheidungen zugunsten
unserer regionalen Lebensmittel auch ein Beitrag zum Erhalt
unserer vielfältigen Wirtschaftsstruktur und einer gepflegten
Kulturlandschaft sind. In diesem Sinne wünsche ich der Veranstaltung
viel Erfolg und nachhaltige Wirkung.
gez. Peter Hauk MdL
Minister für Ernährung und Ländlichen Raum

Ziele der Initiative:
Wertschöpfung vor Ort
Sorgsamer Umgang
mit Ressourcen
Arbeitsplätze sichern
Sensibilität beim Einkauf
Bewusst ernähren
Wertigkeit & Qualität
Verantwortungs­
bewusst handeln
Sie entscheiden für
Ihre Lebensqualität
in der Region
Sponsoring (Kultur,
Sport & Soziales)
Landschaft pflegen
6_Was bedeutet regionaler Einkauf
für die Unternehmen?
8_Herstellung in Baden? Ja klar!
0_Der Vertriebsweg
_ Hermann Armbruster Bäckerei GmbH & Co.
_Badischer Winzerkeller eG Breisach
6_Breisgaumilch GmbH
8_Konfitürenmanufaktur Alfred Faller GmbH
0_Brauerei Ganter GmbH & Co. KG
_Emil Jacoby GmbH
_Lieler Schlossbrunnen Sattler GmbH & Co. KG
6_Peterstaler Mineralquellen GmbH
8_Badische Staatsbrauerei Rothaus AG
0_Franz Simmler GmbH + Co.
_Privatbrauerei Waldhaus Joh. Schmid GmbH
_Zahner Traiteur GmbH
Inhalt:
6_Die Wirtschaftsregionen
6_Der Naturpark Südschwarzwald
8_ Die Teilnehmer des Arbeitskreises
»badischer Einkaufskorb«

6
Was bedeutet regionaler
Einkauf für die Unternehmen?
Warum der Bezug hiesiger Waren ein Bekenntnis zu Baden ist
Die Teilnehmer des Arbeitskreises »badischer Einkaufskorb« pro­
duzieren und verkaufen ihre Lebensmittel in der Region. Aber
fast genauso wichtig ist der regionale Einkauf der Unternehmen.
Denn regional Einkaufen heißt, sich für Baden stark zu machen.
So liefern Betriebe wie auch Privatpersonen ein Bekenntnis zur
Region, wenn sie ihre Rohstoffe von hier beziehen oder ihre Le­
bensmittel hier einkaufen. Sie unterstützen damit die heimische
Infrastruktur und bemühen sich um eine intakte Natur sowie
den Erhalt von Kulturlandschaften.
Selbstverständlich ist es nicht möglich, den gesamten Einkauf
regional zu erledigen. Nicht alle Waren und Dienstleistungen, die
für Privatpersonen und Betriebe wichtig sind, können ausschließ­
lich in der Region bezogen werden. Auch verschiedene landwirt­
schaftliche Erzeugnisse werden hier nicht oder in nicht ausrei­
chender Menge angebaut. Aber dennoch lohnt sich in jedem Fall
eine gründliche Prüfung, ob vielleicht nicht doch der eine oder
andere Erzeuger in der Nähe ein gutes Angebot hat.
Deshalb fühlen sich alle in dieser Broschüre vorgestellten Be­
triebe verpflichtet, ihren Einkauf – so weit wie möglich – regional
zu organisieren. Für alle Mitglieder im »badischen Einkaufskorb«
bedeutet dies: Durch den regionalen Einkauf…
• … bei badischen Landwirten betreiben wir aktiven und
auf die Region abgestimmten Landschafts­ und Naturschutz.
• … unterstützen wir eine artgerechte Tierhaltung.
• … von Bauleistungen bei heimischen Handwerkern
und Bauunternehmen stärken wir die badische Wirtschaft.
• … bei heimischen Betrieben stärken wir die
regionale Infrastruktur und die regionale Kaufkraft.
• … von Serviceleistungen bei Dienstleistern in Baden tragen
wir dazu bei, Arbeitsplätze zu schaffen und zu sichern.
• … verkürzen wir Lieferwege. So können wir schnell auf Kunden­
wünsche reagieren, frische Rohstoffe verarbeiten und gleich­
zeitig die Umwelt schonen.
• … sichern wir langfristig die Versorgung mit
qualitativ hochwertigen Rohstoffen.
• … unterstützen wir die Landwirte beim Erhalt von Obst­ und
Getreidesorten, die hier seit Generationen angebaut werden.
• … und den jahrelangen Kontakt zu den Lieferanten erhöhen
wir die Lebensmittelsicherheit.

8
Herstellung in Baden? Ja klar!
Für die ökologisch orientierten Mitgliedsbetriebe des Arbeits­
kreises »badischer Einkaufskorb« hat die Herstellung von Lebens­
mitteln viel mit Verantwortung zu tun: etwa bei der sorgfäl­
tigen Auswahl der Roh­, Hilfs­ und Betriebsstoffe sowie bei der
Entscheidung für die wiederum regionalen Zuliefererbetriebe.
Zusätzlich sorgen sie für eine Vielzahl von Arbeitsplätzen in
Baden. Doch die Liste der Vorteile einer heimischen Produktion
ist damit längst nicht vollständig:
• Nähe
Kürzere An­ und Abfahrtswege sind nicht nur im Einkauf, son­
dern auch während der Produktion Garant für Frische und er­
möglichen flexiblere Reaktionen auf neue Kundenbedürfnisse.
Gleichzeitig wird die Umwelt geschont und es fallen weniger
verdorbene Waren an.
• Gesundheit
Hohe Qualitätsstandards gewährleisten eine gesunde Ernäh­
rung. So ist jeder Euro, der in hochwertige Lebensmittel investiert
wird, zweifellos eine gute Anlage. Schließlich spart man sich so
die teure Behandlung ernährungsbedingter Krankheiten.
Fünf gute Gründe, die für eine
regionale Lebensmittelproduktion stehen
• Vertrauen
Der Kauf von Lebensmitteln ist Vertrauenssache. Die badischen
Erzeuger wissen das, weshalb ihnen eine verantwortungsbewusste
Produktion am Herzen liegt. Dafür erhalten und pflegen
sie einzigartige Kulturlandschaften und schaffen für ihre
Tiere artgerechte Lebensbedingungen.
• Verantwortung
Die regionalen Unternehmen schaffen und erhalten Arbeitsplätze
und bilden aus. Die Kaufkraft bleibt somit in der Region.
Sie zahlen Steuern und sie übernehmen soziale Verantwortung,
indem sie Sport, Kultur und soziale Einrichtungen unterstützen.
• Genuss
Was von hier kommt schmeckt. Nach Natur. Und nach Liebe,
die die Mitglieder des Arbeitskreises »badischer Einkaufskorb«
ihren Produkten schon seit Jahrzehnten angedeihen lassen.
Dazu kommen Handwerkskunst und immer wieder ein guter
Schuss Innovation. Doch eines ändert sich dabei nie: die Qualität.

0
Der Vertriebsweg
Warum gerade die Herkunft Ihrer Lebensmittel wichtig ist
Die Lebensmittel aus Baden schmecken. Deshalb verdienen sie
es, dass sie dem Verbraucher – im wahrsten Sinne des Wortes –
schmackhaft gemacht werden. Dafür sind drei Kriterien besonders
entscheidend.
Erstens: Der Verbraucher muss wissen, warum es gut ist, Lebens­
mittel aus der Region zu kaufen. Hier setzt die Vermarktungs­
offensive »badischer Einkaufskorb« an. Sie möchte verdeutlichen,
dass der Kauf der badischen Produkte Arbeitsplätze schafft und
erhält. Und zwar genau hier. Gleichzeitig wird mit jedem Kauf ein
wichtiger Beitrag geleistet, die hiesigen, wertvollen Kulturland­
schaften zu erhalten. Weil die regionalen Erzeuger wissen, wie
eng der verantwortungsbewusste Umgang mit der Natur und
unternehmerischer Erfolg zusammenhängen. Außerdem stehen
die badischen Lebensmittel für Qualität, die die jeweiligen Her­
steller garantieren. Das besondere an diesem Versprechen: Wie
ihre Produkte kommt es von den Menschen aus der Region.
Zweitens: Die Vertriebspartner müssen bereit sein, den hei­
mischen Erzeugnissen in ihren Sortimenten Raum zu schaffen.
Dafür spricht gerade die Herkunft der Produkte, die sich als ihre
besondere Stärke erweist. Denn Regionalität ist ein Wettbe­
werbsinstrument – selbst bei vergleichsweise höheren Endver­
braucherpreisen. Vorbildlich setzen diesen Gedanken beispiels­
weise die Supermarktketten EDEKA oder REWE um, die in ihren
Marketingkonzepten die Vorteile der heimischen Produkte be­
reits erkannt haben. Bei den Discountern, wo knapper kalkuliert
wird und das Warenangebot häufig begrenzter ist, haben die
Produzenten aus der Region bis dato noch Schwierigkeiten, ihre
Erzeugnisse einem breiteren Markt zugänglich zu machen.
Drittens: Ein weiterer wichtiger Vertriebspartner ist die badi­
sche Gastronomie. Weil die Menschen dort immer wieder auf
ganz besondere Art und Weise erleben können, welche Qualität
die heimischen Produkte haben. Natürlich liegt das an der aus­
gezeichneten Küche, für die die Region berühmt ist. Aber auch
an den Produkten, die ihr erst die Möglichkeit geben, ihr hohes
kulinarisches Niveau fortwährend zu halten.
Zusätzlich engagieren sich die heimischen Unternehmen stark
für Kultur, Sport und Soziales. Sie sorgen somit für ein weiteres,
gutes Stück Lebensqualität in der Region. Die Initiative »badischer
Einkaufskorb« möchte diese Unternehmen stärken. Weil sie Verantwortung
übernehmen. Für die Menschen, die hier leben.

Arbeitgeber für eine Region!
Insgesamt beschäftigt die Bäckerei Armbruster derzeit mehr als
700 Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen zwischen Karlsruhe, Basel
und Villingen­Schwenningen.
Die regionalen Betriebe der Lebensmittelwirtschaft stellen nicht
nur einen Kulturfaktor sondern in erheblichem Maße auch einen
Wirtschaftsfaktor dar. Zahlreiche Familien leben von den Lebens­
mitteln in Baden – angefangen beim Landwirt der für die zu ver­
arbeitenden Rohstoffe sorgt bis hin zu den Unternehmen, die die
Lebensmittel dann herstellen und vermarkten.
Wir, die Bäckerei Armbruster, beschäftigen am Standort Schutterwald
derzeit 140 Personen und in unseren BackShops zwischen
Karlsruhe und Weil a. Rh. sind nochmals über 300 Personen beschäftigt.
Frauen – Männer, Familienväter und Mütter, die mit
der Herstellung und dem Verkauf von heimischen Backwaren
betraut sind.
Sieht man die ganze Wertschöpfungskette der Backwarenherstellung
unseres Unternehmens in der Region so leben mehrere
tausend Menschen der Region – direkt oder indirekt – von der
Herstellung von Lebensmitteln aus Baden. Bestimmt auch für
Sie ein Grund darüber nachzudenken Backwaren aus Baden zu
kaufen. Das Spektrum an Arbeitsplätzen in einer Bäckerei ist
äußerst vielfältig – speziell in einem größeren Unternehmen
wie es die Bäckerei Hermann Armbruster ist. Klassisch beschäftigen
wir zahlreiche Bäcker und Konditoren/innen und im Verkauf
Backwarenfachverkäufer/innen. In der Verwaltung finden
bei uns Betriebswirtschaftler, Industriekaufleute, Groß­ und
Außenhandelskaufleute sowie verschiedene Verwaltungsangestellte
täglich Arbeit. Aber das Spektrum reicht noch viel weiter.
Die Sicherheit der Lebensmittel bietet Berufen wie Lebensmitteltechnikern
oder Lebensmittelingenieuren in unserem
Unternehmen eine Zukunft.
Als Unternehmen mit großem Bedarf an Fachkräften bilden wir
selbst aus. So finden bei uns jährlich zwischen 30 und 40 Auszubildende
Platz für ihren Start in das Berufsleben. Speziell die
Lebensmittelbranche bietet mit dem Einstieg durch die handwerklichen
Lehrberufe ideale Aufstiegs­ und Weiterbildungsmöglichkeiten
vom Bäcker über den Meister zum Techniker oder
Ingenieur.
Dies ist alles aber nur dann möglich, wenn Sie sich als Verbraucher
auch für die heimischen, regionalen Produkte
bei Ihrem Einkauf entscheiden.
»Sie können helfen
Arbeitsplätze sicherer
zu machen«
Bernd Vetter, Konditormeister
»Meine Kolleginnen und Kollegen wohnen und leben in der Region, zwischen
Schwarzwald und Rhein. Damit wir unseren Lebensmittelpunkt auch hier in der
Region behalten können, ist es für uns wichtig Wohnortnah einen Arbeitsplatz
zu finden, der für uns und unsere Familien zuverlässig ist. Mir und meinem Team
bietet die Bäckerei Hermann Armbruster einen sicheren Arbeitsplatz. Mit Ihrer
täglichen Kaufentscheidung für Lebensmittel aus Baden, helfen Sie die Arbeitsplätze
sicherer zu machen.«
Das Familienunternehmen der Bäckerei Armbruster wurde
1906 im Schutterwälder Ortsteil Langhurst gegründet. Die
Unternehmensgruppe Armbruster – Die Bäckerei, besteht
aus drei Firmenteilen – dem Stammsitz in Schutterwald,
der Hermann Armbruster GmbH + CO, Backwaren, dem
Schwesterunternehmen ARGRU SAS Boulangerie im Elsässischen
Erstein/Krafft und den meisten Konsumenten bekannten
Backwarenfilialunternehmen der H. + J. Armbruster
Back­Shop GmbH.
Insgesamt beschäftigt die Bäckerei Armbruster derzeit mehr
als 700 Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen in der Region zwischen
Karlsruhe, Basel und Villingen­Schwenningen. Mit den
derzeit 65 Filialen ist das Schutterwälder Familienunternehmen
der größte unabhängige Backbetrieb in Mittel­ und
Südbaden.
Neben der Vermarktung der Backwaren über die eigenen
Filialen ist das Unternehmen am Markt mit Frischback­ und
Konditoreiwaren für den Einzelhandel und der Herstellung
von Tiefkühlbackwaren europaweit betraut. Armbruster­
Backwaren erhalten Sie bereits heute in 13 Ländern Europas.
Hermann Armbruster GmbH + CO. Backwaren
Burdastraße 3 + 5 | 77746 Schutterwald
Tel. 07 81 / 60 09 ­0 | Fax 07 81 / 60 09 ­50
info@armbruster­baeckerei.de | www.armbruster­baeckerei.de

… von der Sonne verwöhnt:
Willkommen im badischen Weinland
Baden ist das südlichste Weinanbaugebiet Deutschlands mit
seinem leichten Lebensgefühl und mit einzigartigen Genüssen
aus sonnengereiften Trauben. Eingewoben in die Schönheiten
der Landschaft ist der Badische Winzerkeller aufs Engste mit
der Tradition badischer Lebensart verbunden. Die Qualität und
Originalität der badischen Weine sind das Resultat dessen, was
die angeschlossenen Winzer/innen und Kellermeister aus der
Fruchtbarkeit der reichen Natur schöpfen und zu erlesenen Trop­
fen ausbauen.
Badischer Winzerkeller mit Weinvielfalt und Qualität
»Beim Badischen Winzerkeller
hat die Jugend eine Chance«
Jörg Wiedemann, Kellermeister Badischer Winzerkeller
»Jedes Jahr im Herbst werden wir von einem neuem Jahrgang mit
vielfältigsten Weinen aus den verschiedenen Anbaubereichen Badens
verwöhnt. Jeder Weinherbst ist anders – je nach freiem Lauf
der Vegetation mit Sonne, Wetter, Temparatur bis zur Reife der
Trauben. Auf der Reise in den Geschmack, Geruch und Farbe
schöpfen wir aus dem Vollen der Natur und verarbeiten
das Traubengut zu den wunderbar charkatervollen und typischen
Weinen aus Baden.
Als Ausbildungsleiter sehe ich auch, wie unsere Auszubildenden
in der Kellerwirtschaft zu wahren Meistern unserer
Zunft wachsen. Die Herkunft aus der Region und Begeisterung
für unser Handwerk spürt man im täglichen Umgang
mit den jungen Kollegen: aufgeschlossen, visionär und
mit beeindruckendem Engagement veredeln sie die Arbeit
unserer Winzer/innen. Der Puls der neuen Generation an
Weinmachern macht sich zunehmend in den sensiblen Prägungen
unserer Weine bemerkbar. Daran haben wir Freude und sehen damit
die Basis für eine erfolgreiche Zukunft in der Vermarktung unserer
Qualitätsprodukte aus Baden.«
Haus der badischen Winzer
Der Badische Winzerkeller ist ein Zusammenschluss von über 70
voll­ und teilanliefernden Winzergenossenschaften und einem
Weingut. Damit sind über 6.000 einzelne Winzer und Winzerfamilien
aus insgesamt 9 Anbaubereichen Badens von Tauberfranken
im Norden bis zum Bodensee im Süden eingebunden und
machen den Badischen Winzerkeller zur größten Erzeugerkellerei
Europas. Jährlich entstehen über 500 verschiedene Weine, wie sie
facettenreicher kaum sein können – eben typisch badisch.
Tradition und Moderne
Unsere Winzer und Kellermeister arbeiten Hand in Hand zusammen
– von der täglichen Pflege in den Reben bis zum natürlichen
und sortentypischen Ausbau in unseren Kellern. Die umweltschonende
Bewirtschaftung der Reben und eine naturnahe Kellerwirtschaft
stehen für die nachhaltige Verbindung von Tradition
und Moderne, die dem Badischen Winzerkeller zahlreiche
Medaillen und internationale Weinpreise bescheren. Als erster
in Baden nach der ISO Norm zertifizierter Weinerzeuger erfüllt
der Badische Winzerkeller darüber hinaus auch die strengen Anforderungen
des International Food Standards IFS.
Engagement Umwelt
Weinwirtschaft in Baden steht im Einklang mit der Natur. Die
Winzer/innen sind über ihre Ertragsarbeit hinaus auch Landschaftspfleger
und Gastgeber für zahlreiche Touristen aus Nah
und Fern und prägen damit den Charakter Badens ganz wesentlich.
Mit 12.000 m2 Sonnen­Kollektoren auf dem Kellereigebäude
und einer Leistung von 500 kW hat das Haus der Badischen
Winzer eine der größten Aufdach­Solaranlagen Deutschlands
in Betrieb. Wie für den Wein so gilt auch für den Energiebereich
»Sonne drauf – Sonne drin«. Aber auch die technischen Anlagen
der Weinbereitung sind nach neuestem Stand der Technik auf
natürlich­schonende Verfahren ausgerichtet.
Ein Ort im Land der Ideen
Die Summe all dieser Aktivitäten führte
dazu, dass der Badische Winzerkeller in
2006 für seinen Ideenreichtum ausgezeichnet
wurde. Im Rahmen des bundesweiten
Wettbewerbs zur Standortinitiative »365 Orte im Land
der Ideen« unter der Schirmherrschaft von Bundespräsident
Horst Köhler ist der Badische Winzerkeller nun »ein ausgewählter
Ort im Land der Ideen«.
[Portrait]
Der 1952 gegründete Badische Winzerkeller ist mit rund
55 Mio. b Jahresumsatz und rund 200 Mitarbeitern die größte
Erzeugerkellerei Europas in der südlichsten und sonnigsten
Weinbauregion Deutschlands. Zum Unternehmensverbund
gehören zudem die »Gräflich von Kageneck’sche Wein­ und
Sektkellerei«, das eigene Logistikunternehmen »WeinTrans«
sowie das »Best Western Hotel am Münster« in Breisach.
Badischer Winzerkeller eG
Zum Kaiserstuhl 16 | 79206 Breisach
Tel. 0 76 67 / 9 00 ­0 | Fax 0 76 67 / 9 00 ­2 32
info@badischer­winzerkeller.de
www.badischer­winzerkeller.de
Kellerführungen und Weinproben nach
telefonischer Anmeldung unter: Tel. 0 76 67 / 9 00 ­0
Weinverkauf in unserem Besuchermarkt direkt ab Erzeuger
Mo. ­ Fr. 8.00 ­ 17.30 Uhr und Sa. 9.00 ­ 13.00 Uhr

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Das Beste
aus Schwarzwälder Milch
Breisgaumilch setzt auf Regionalität, Natur und Nachhaltigkeit.
Seit über 75 Jahren fest in der Region verankert, die Produkte
überall in Baden­Württemberg beliebt, ihre Qualität ausgesprochen
hoch und die Innovationskraft ungebrochen: Die Breisgaumilch­Gruppe
hat einige Talente, mit denen sie glänzen kann.
Das Wichtigste ist die tiefe Verwurzelung in der Region als die
Schwarzwälder Bauernmolkerei. Der klare »Herkunftsnachweis«
stellt für Milch­ und Joghurtfans ein Stück Vertrauen und Sicherheit
dar. Das Bekenntnis zum Schwarzwald und zu den Schwarzwäldern
bleibt bei Breisgaumilch kein Lippenbekenntnis.
Unter dem Motto »Landschaftspflege mit Glas und Löffel« ruft
die Molkerei die Bewohner der Region zur Solidarität mit den
Milchbauern und einem Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit auf.
»Warum Breisgaumilch mir
und dem Schwarzwald gut tut«
Christian Riesterer, Naturliebhaber und Mountainbiker
»Als leidenschaftlicher Mountainbiker ernähre ich mich gesund und
ausgewogen. Dazu gehört natürlich Gutes aus Milch. Joghurt,
Buttermilch, Quark & Co. schmecken lecker,
erfrischen und tanken nach dem Sport schnell
Kraft nach.
Allerdings greife ich vor dem Kühlregal nicht irgendeine Milch,
sondern ganz bewusst zu den Packungen mit dem grünen
Schwarzwälder­ oder dem blauen Breisgaumilch­Logo. Da kann
ich mir sicher sein, dass Qualität drin ist, dass die Produkte nicht
hunderte von Kilometern durch die Republik gefahren wurden und
ich gleichzeitig etwas für die Natur tue, die mir als Fahrrad­ und
Schwarzwaldfan selbstverständlich sehr am Herzen liegt. Mit dem
Kauf von einem Liter Milch von Breisgaumilch kann ich bereits
sage und schreibe einen Quadratmeter grüne Schwarzwald­Landschaft
erhalten. Denn die Schwarzwälder Bauern, die ich mit diesem
Kauf ganz direkt unterstütze, sorgen dafür, dass unsere einzigartige
Schwarzwälder Landschaft so bleibt, wie sie jetzt ist – perfekt.«
Ein »Ja« zu Original Markenprodukten ist ein »Ja« zum Schwarzwald,
lautet die Botschaft. Breisgaumilch appelliert damit an die
Verbraucher, regionalen Marken den Vorzug vor namenloser Ware
zu geben. Gerade bei Markenmilch und ­joghurt wird auf besonders
hochwertige Zutaten und hervorragende Qualität geachtet.
Und: Produkte, aus der Milch heimischer Kühe erzeugt, unterstützen
nicht nur die ortsansässige Landwirtschaft und erhalten
damit die natürliche Umgebung. Regionale Markenprodukte
sind auch ein Beitrag zu mehr Nachhaltigkeit in Wirtschaft und
Verbrauch: Sie schonen Umwelt und Rohstoffe durch kurze Wege
und stehen für natürliche Produktqualität. Außerdem sichern sie
Arbeitsplätze, und zwar nicht nur in der Landwirtschaft, sondern
auch in allen vom Tourismus abhängigen Bereichen.
Die drei Breisgaumilch­Marken (Breisgaumilch in blau, Schwarz­
wälder in grün und die Fallers in gelb) gegenüber billiger Handels­
ware zu stärken, um den Milchbauern einen Existenz sichernden
Milchpreis bezahlen zu können, ist oberstes Ziel. Die Menschen in
Baden­Württemberg ruft Breisgaumilch offensiv dazu auf, regionale
Produkte zu kaufen und damit die heimische Landwirtschaft
zu unterstützen. Denn wenn Verbraucher ein Breisgaumilch­
Markenprodukt aus dem Regal nehmen, kaufen sie es praktisch
direkt beim Erzeuger. Das sichert die Lebensgrundlage der heimischen
Bauern, die sich seit jeher um Pflege und Erhaltung der
typischen Schwarzwald­Landschaft kümmern.
[Portrait]
Breisgaumilch-Gruppe Breisgaumilch GmbH
Schwarzwaldmilch GmbH
Konzern-Umsatz ca. 160 Mio. Euro
Mitarbeiter 327
Milcherzeuger rund 2.000
verarbeitete Milchmenge / Tag 600.000 kg
Milchverarbeitungs-Menge p.a. 214 Mio. kg
Ø Anlieferungsmenge
pro Betrieb p.a. 101.800 kg
Breisgaumilch GmbH
Haslacher Straße 12 | 79115 Freiburg
Tel. 07 61 / 47 88 ­0 | Fax 07 61 / 47 88 ­2 54
info@breisgaumilch.de
www.breisgaumilch.de

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Seit über 90 Jahren
»Konfitüren – wie hausgemacht«
frisch aus dem Schwarzwald
Die Erfolgsgeschichte eines Schwarzwälder Familienunternehmens
Bereits vor über 90 Jahren begann die Erfolgsgeschichte der
Schwarzwälder Konfitürenmanufaktur Alfred Faller. An der
Firmenphilosophie und Herstellung der Konfitüren hat sich seit
der Gründung des Unternehmens 1913 nichts Wesentliches geändert.
Neben hausgemachten Konfitüren bietet Faller heute
»Zufriedene Gäste schon am
Morgen mit Premium Konfitüren
aus der Schwarzwälder Konfitürenmanufaktur
Alfred Faller«
Lucia und Martin Hegar,
Hotel »Die Halde«, Oberried­Hofsgrund
auch viele Produkte rund um das Thema Frühstück an, wie z.B.
hochwertige Müslis, verschiedene Honigsorten oder Diät­Konfitüren
in vielen köstlichen Varianten sowie unterschiedlichste
Barsysteme für die gehobene Frühstückshotellerie.
»Ein exzellentes Frühstück ist der richtige Start in den Tag. Unseren
Gästen bieten wir mit heimischen Produkten schon am Frühstücksbuffet
eine ausgezeichnete Auswahl: Premium Konfitüren der
Schwarzwälder Konfitürenmanufaktur Alfred Faller aus dem benachbarten
Utzenfeld im Wiesental gehören natürlich dazu.
Man schmeckt einfach, dass die Früchte aus der Region kommen und
der Weg von der Ernte bis zur Verarbeitung im offenen Kupferkessel
sehr kurz ist. Das lieben auch unsere anspruchsvollen Gäste.«
Vom Kolonialwarenhandel zur nationalen Konfitürenmarke
Begonnen hat die Konfitürengeschichte in Schönau, im Wiesental
des Südschwarzwaldes mit dem Kolonialwarenhändler Alfred
Faller, der den Bergbauern der Umgebung frische Beeren und
Obst abkaufte, aus denen er seine ersten Konfitüren herstellte.
Die ersten Kochungen entstanden noch in der Fallerschen Waschküche
im Kupferkessel, bis eine kleine Kochküche im Kolonialwarengeschäft
eingerichtet werden konnte. In seinem kleinen
Laden in Schönau verkaufte Alfred Faller seine Konfitüren und
bot sie auch den Gastwirten in der Umgebung für Ihre Frühstücksgäste
an – damit war der Grundstein gelegt für das heute
national erfolgreiche Familienunternehmen.
Qualität aus dem Schwarzwald
Seit über 90 Jahren wird in der Schwarzwälder Konfitürenmanufaktur
nach der Philosophie gekocht: Nur wer höchste Ansprüche
an sein Produkt stellt, erzielt höchste Qualität. Aus diesem Grund
steht bei Faller echte handwerkliche Konfitüren­Kochkunst und
das Kochen der Konfitüren nach traditionellen Familienrezepten
im Mittelpunkt; die ausgesuchten Früchte und Beeren werden
vor dem Kochen handsortiert und die Konfitüren nur in kleinen
Mengen von Hand im offenen Kupferkessel gerührt, dadurch erhalten
sie ihren einzigartigen Geschmack.
Frühstücksvielfalt aus dem Schwarzwald
In der kleinen Schwarzwälder Manufaktur werden über 30 verschiedene
Konfitüren und Gelees gekocht, von der typischen badischen
Schwarzkirsche über die Erdbeere bis zum winterlichen
Glühweingelee.
Neben dieser Sortimentsvielfalt bietet Faller auch eine große
Verpackungsvielfalt, so dass auf die Bedürfnisse der Hotellerie,
der Gastronomie und der Feinkostläden eingegangen werden
kann. Selbstverständlich hat Faller neben den traditionellen
Konfitüren und Gelees auch ein großes Diätsortiment in unterschiedlichen
Verpackungsgrößen.
Faller Konfitüren schmecken wie hausgemacht
Unter diesem Motto genießen Feinschmecker auch nach 90 Jahren
Firmengeschichte der kleinen und feinen Schwarzwälder Manufaktur
in ganz Deutschland täglich eine der besten Konfitüren.
[Portrait]
Die Konfitürenmanufaktur Alfred Faller GmbH steht seit
der Gründung 1913 durch den Kolonialwarenhändler Alfred
Faller für Konfitürenspezialitäten aus dem Schwarzwald in
höchster Qualität. Die Manufaktur befindet sich heute in der
3. Generation und unter der Leitung von Thomas Faller, dem
Enkel des Gründers.
Ob auf dem Frühstückstisch der gehobenen Hotellerie oder
Gastronomie, in ausgesuchten Feinkostgeschäften oder im
gut sortierten privaten Lebensmittelhandel – Faller Konfitüren
sind heute in ganz Deutschland zu erhalten und erfreuen
Genießer jeden Morgen aufs Neue.
Konfitürenmanufaktur Alfred Faller GmbH
Seeweg 3 | 79694 Utzenfeld/Schwarzwald
Tel. 0 76 73 / 91 07 ­0 | Fax: 0 76 73 / 91 07 ­1 25
info@fallerkonfitueren.de | www.fallerkonfitueren.de
Verkauf von Konfitüren und Spezialitäten rund
ums Frühstück im manufaktureigenem »Faller´s Lädele«:
Faller´s Lädele: Montag bis Freitag 8.30 – 16.30 Uhr.

0
Wir fühlen uns dem
Standort Freiburg verpflichtet
Ein Familienunternehmen
steht zu seiner Tradition
Freiburg. Seit mehr als 140 Jahren werden bei der Freiburger
Privatbrauerei Ganter erfolgreich wohlschmeckende Biere gebraut.
Regional und von hoher Qualität sind die Ganter­Biere.
Eine gute Alternative zu den »industriellen« Massenbieren. Und
da Tradition verpflichtet, braut Ganter mit kristallklarem Wasser,
das direkt aus dem Schwarzwald in die eigenen Brunnen fließt.
Die zum brauen benötigten Grundstoffe sind schonend angebaut
und stammen aus der Region. Damit ist Ganter in der Region
auch ein wichtiger Auftrag­ und Arbeitgeber. In Sachen Ausbildung
zeigt die Brauerei ein beispielhaftes Engagement: bei
knapp 100 Mitarbeitern bildet Ganter derzeit 15 Azubis aus.
»Ich bin Freiburger!«
Sarah Schreck
Freiburger für Freiburger: »Ich trinke Freiburger Pilsner, weil
dieses Bier zu mir passt. Klein, liebenswert und nicht zu herb ist
es für mich der ideale Begleiter in meiner Freizeit. Für mich als
Freiburgerin ist es Ehrensache, dass ich ein Bier von hier trinke.
Genauso wie ich mich mit Freiburg identifiziere, der Stadt
in der sich alle wohl fühlen. Ob sie hier arbeiten und wohnen
oder auf Zeit, wie so viele Studenten aus aller Welt – alle lieben
das Städtchen in der › Toscana Deutschlands ‹. Für mich ist Freiburg
die Stadt, in der ich zusammen mit meinen Freunden jede
Menge Spaß haben kann. Auf Parties, im Biergarten, auf dem
Augustinerplatz oder auf dem Campus, hier kommt der Rest der
Welt als Gast vorbei. Für mich ist Freiburg die Stadt,
in der die Sonne scheint, auch wenn es regnet, in der
es sich leben und genießen lässt. Dazu zählt für mich
ein Bier von hier – eben ein echtes Freiburger.«
Von Louis Ganter am 28.8.1865 gegründet, wird die Brauerei heute
in der vierten Generation als Familienunternehmen geführt.
Seit Juli 2005 führt der gebürtige Bayer Maximilian Erlmeier die
Geschäfte der Freiburger Brauerei. Während sich der Biermarkt
in der Bundesrepublik weiter rückläufig entwickelt, kann sich
Ganter über wachsende Umsätze freuen. Die Marke »Freiburger
Pilsner « entwickelt sich zu einem starken Produkt im hart umkämpften
Markt und erfreut sich größter Beliebtheit bei bekennenden
Freiburgern. Doch auch »Badisch Weizen« ist auf dem
Weg zu einer sehr starken und erfolgreichen Marke. Damit bestätigt
sich, dass die Entscheidung der Familie Ganter, selbständig
zu bleiben, richtig war. »Uns geht es darum, unsere treuen Kunden
nicht zu verlieren und gleichzeitig Neue dazu zu gewinnen.
Wir brauchen Freunde, die uns unterstützen und unser Anliegen
weiter tragen. Wir fühlen uns dem Standort Freiburg verpflichtet
und sehen uns als Freiburger Unternehmen, stadtnah und damit
nah an den Menschen, die uns als ihre Brauerei lieben. Dabei
orientieren wir uns gerne an den Großen der Branche und sind
genauso professionell«, so Erlmeier.
Unterstützung bekommt Erlmeier von einem schlagkräftigen
Team, dem neben Vertriebschef Detlef Frankenberger, Katharina
Ganter­Fraschetti als Familienmitglied der engsten Führungsmannschaft
angehören. »Wir sind eine tolle Mannschaft,
die Mischung aus alt und jung, Erfahrung und frischen Ideen
stimmt. Die Traditionsmarke Ganter wird sich weiterhin alleine
und erfolgreich am Biermarkt behaupten«, verspricht Katharina
Ganter­Fraschetti, in der Geschäftsleitung zuständig für das
Marketing.
Darüber hinaus hat sich die Brauerei Ganter verstärkt nach außen
hin geöffnet. Erste Akzente wurden 2005, anlässlich des 140 jährigen
Jubiläums, mit den Open Air Konzerten von Diana Ross und
ORSO im Innenhof des Ganter Geländes gesetzt. 2006 wurde der
Innenhof der Brauerei zur Bühne für die Weltklasse Band Simply
Red und »die singende Fönwelle aus Tübingen« Dieter Thomas
Kuhn. Und da das Interesse der Bevölkerung an dem anschließenden
Brauereifest im Jubiläumsjahr so groß war, wird es dieses
Fest nun jedes Jahr im Anschluss an das Ganter Open­Air geben.
In sportlicher, kultureller oder regionaler Hinsicht aktiv, fördert
und unterstützt die Brauerei regionales Kulturgut. Ob im hauseigenen
Biergarten an der Dreisam oder in der Wodan­Halle, in
der spätestens zum Herbstanfang mit dem zünftigen Fassbieranstich
die Wodan­Bockbier­Saison eröffnet wird.
[Portrait]
Brauerei Ganter, gegründet am 28.8.1865 von Louis Ganter
wird auch heute noch als Familienunternehmen in mittler­
weile vierter Generation geführt.
Mitten im Herzen Freiburgs angesiedelt, braut Ganter Bier­
spezialitäten von hoher Qualität. Der Region sowie dem
Genuss verpflichtet, ist Ganter ein verantwortungsvoller
Arbeitgeber und Geschäftspartner. Ziel der Brauerei ist es,
regional­authentisch und selbständig zu bleiben.
Die Brauerei Ganter ist Mitglied im Verband der Freien
Brauer, dem derzeit 35 Privatbrauereien angehören.
Geschäftsführer : Maximilian Erlmeier
Mitarbeiter: 100
Brauerei Ganter GmbH & Co. KG
Schwarzwaldstr. 43 | 79117 Freiburg
Tel. 07 61 / 21 85 ­0 | Fax 07 61 / 21 85 ­2 50
www.ganter.com

Bio-Pioniere
aus dem Markgräflerland
Die Saftkelterei Jacoby setzt auf eigene
Obstplantagen und eine grosse Herstellungstiefe
Die Saftkelterei Jacoby ist seit über 85 Jahren fest im Herzen
des Markgräflerlandes verankert. Damals begann der Frucht­
kaufmann Emil Jacoby mit der Abfüllung von gekeltertem Saft,
welchen er in Glasballons pasteurisierte. Wenige Jahre später be­
gann er mit der Verarbeitung der an Vitamin C reichen Sanddorn­
beere, welche er zu einem damals neuen und speziellen »Vita­
min C Mark« verarbeitete. Neben dem Fokus auf die Herstellung
gesunder Lebensmittel galten seine Interessen vor allem der biologisch­dynamischen
Landwirtschaft. So kam die Familie Jacoby
bereits 1924 mit Rudolph Steiner, dem Gründer der anthroposophischen
Lehre, in Kontakt und vertiefte ihr Wissen in der eigenen
Obstplantage in der Praxis. Die Auseinandersetzung mit
der biologischen Landwirtschaft wurde von den nachfolgenden
Generationen übernommen und weiter ausgebaut.
»Warum Jacoby uns
und der Landschaft Gutes tut:«
»Die heimischen Streuobstwiesen sind ein prägender Bestandteil
im Landschaftsbild Badens. Für die Biodiversität spielen diese
Streuobstbestände mit ihren unglaublich vielen Tier­ und Pflanzenarten
sowie den hunderten von Obstsorten eine herausragende
Rolle. Seit Firmenbeginn verarbeitet die Jacoby Kelterei
Jahr für Jahr einen Grossteil des in der Region anfallenden Streuobstes.
Mit der Erfassung und Verarbeitung dieses Obstes durch
die Jacoby Kelterei wird ein grosser Beitrag zur Erhaltung dieser
Baumbestände und damit der Artenvielfalt geleistet. Wir möchten
an dieser Stelle natürlich auch unseren zahlreichen langjährigen
Streuobst­Anlieferern danken und hoffen auf weitere viele
Jahre der Zusammenarbeit!«
Um für unsere Säfte und Nektare eine sichere Versorgung mit
hochwertig biologisch erzeugtem Obst zu gewähren, wurde daher
in den vergangenen Jahren der eigene landwirtschaftliche
Betrieb auf 250 ha. Fläche erweitert, wo Äpfel, Birnen, Pflaumen
und Kirschen biologisch­dynamisch angebaut werden. Die Bewirtschaftung
erfolgt entsprechend den strengen Richtlinien
für biologisch­dynamische Wirtschaftsweise (Demeter). Ferner
bestehen für hochwertiges Bio­Obst auf ca. über 500 ha. Landwirtschaftsfläche
Anbau­ und Lieferverträge mit Landwirten.
Diese langfristig angelegten Maßnahmen tragen zu unserem
hohem Qualitätsstandard, der durch jährliche Prämierungen und
vor allem durch zufriedene Kunden dokumentiert wird, bei. Die
Überwachung des biologischen Anbaus unterliegt neben regelmäßigen
verbandsinternen Kontrollen auch staatlicher Kontrolle.
Bedingt durch die seit Firmenbeginn bestehende Verwachsenheit
des Unternehmens mit der Region setzt die Jacoby Kelterei – neben
der Spezialisierung auf biologische Säfte – vor allem auch auf
die Verarbeitung des in der Region angebauten Obstes. Aufgrund
des nach wie vor hohen regionalen Bekanntsheitsgrades wird der
Schwerpunkt der Vermarktung ebenfalls im badischen Raum gesetzt.
Eine ausgefeilte Logistik sorgt ferner dafür, dass die jeweiligen
Absatzpunkte mitunter fast täglich beliefert werden können,
womit diese die Möglichkeit haben, immer nur allerfrischeste
Ware an Ihre Endkunden zu liefern. In puncto Saftqualität setzt die
Firma Jacoby im Übrigen seit vielen Jahren mit hoher Kompetenz
fast ausschliesslich auf Direktsäfte, welche im Gegensatz zu den
meist handelsüblichen Konzentratsäften völlig naturbelassen sind
und ohne Zucker­ und Konzentratzusatz abgefüllt werden. Direktsäfte
wären zudem über weitere Entfernungen nur mit einem sehr
hohen Energieaufwand transportierbar, weshalb sie vor Ort und
in der Nähe des Verbrauchers hergestellt werden sollten – was für
die Umwelt wiederum von Vorteil ist!
All diese langjährigen Qualitäts­Anstrengungen sowie das konsequente
Bestreben möglichst viele Arbeitsgänge vor Ort selbst
durchzuführen (vom Anbau bis zur Verarbeitung, resp. Vermarktung!),
um eine sehr gute Qualität der Produkte anzubieten,
haben sich gelohnt: die Marke »Jacoby« ist mittlerweile im gut
sortierten Lebensmitteleinzelhandel sowie im gehobenen Fachhandel
in ganz Baden sehr gut vertreten. Mehr Informationen
finden Sie auch auf unserer Homepage – wir freuen uns auf Ihren
Besuch und Ihr geschätztes Interesse.
[Portrait]
Die Jacoby GmbH ist seit über 85 Jahren im Besitz der Familie
Jacoby. Sie beschäftigt ca. 45 Vollangestellte und während der
Erntekampagne noch einmal ca. 15 Saisonniers.
Pro Jahr werden ca. 30.000 to. Obst und Gemüse verarbeitet.
Der Produktionsstandort in Auggen verfügt über alle modernen,
dem Stand der Fruchtsafttechnik entsprechenden Anlagen.
Der eigene Obsthof umfasst 250 ha. Anbaufläche.
Jacoby GmbH
Bahnhofstrasse 29 | 79424 Auggen
Tel.: 07631 1802 0 | Fax: 07631 1802 50
info@jacoby.de | www.jacoby.de

Erfolg durch starke
Unternehmenskultur
Der seit fast einem halben Jahrhundert im Familienbesitz der Familie
Sattler geführte Betrieb ist ein positives Beispiel für das Zusammenspiel
von traditionellem Standort und moderner Ausstattung.
Um ein nachhaltiges Quellmanagement zu gewährleisten,
werden mit Hilfe von acht sterilen Edelstahltanks, mit einem
Gesamtfassungsvermögen von ca. 1 Mio Liter, die neun Quellen
schonend gefördert.
Angelehnt an die Natürlichkeit und Qualität unserer Produkte
pflegen wir beim Lieler Schlossbrunnen eine nachhaltige Unternehmensführung.
So wird mit allen Ressourcen sorgsam umgegangen
und durch den Einsatz von modernster Technik der ökologischen
Verträglichkeit Rechnung getragen.
Unser Ziel ist es, dem Verbraucher unsere natürlichen Produkte
und deren Zutaten näher zu bringen. Über die Alleinstellungsmerkmale
der Lieler Produkte informieren wir, um bei unserem
Kunden das Bewusstsein der besonderen Qualität zu verankern.
Der Wert der Produkte und der daraus resultierende Nutzen der
Verbraucher stehen für uns im Mittelpunkt.
»Für meine Gäste nur das Beste…«
Fritz Helfesrieder vom Gasthof zum Storchen
in Bad Krozingen­Schmidhofen
»Zu den kulinarischen Köstlichkeiten der Region
und den hervorragenden Weinen empfehle ich meinen
Gästen das wohlschmeckende Lieler Wasser.«
Wir möchten auf positive Art anders sein, um uns vom Wettbewerb
abzugrenzen und beim Handel als kompetenter Partner
zu gelten, der auch langfristig für gemeinsame Wertschöpfung
sorgt. Der Lieler Schlossbrunnen versteht sich als eigenständiges
Familienunternehmen mit großer Verbundenheit zum südbadischen
Raum und trägt eine hohe Verantwortung gegenüber
seinen Mitarbeitern.
Südbaden - die Region für Genießer
Südbaden ist für seine ausgezeichnete Gastronomie und für seine
reizvolle Landschaft mit bevorzugtem Klima berühmt. Hier ist
es im Jahresdurchschnitt immer wärmer und es gibt einige Sonnenstunden
mehr als anderswo. Deshalb gedeihen hier auch besonders
gute Weine – die mit einer raffinierten Küche wetteifern.
Dies wissen viele Gourmets zu schätzen.
So ist es nicht verwunderlich, dass diese auch beim Wasser die
erstklassige Qualität und den harmonischen Geschmack von Lieler
Schlossbrunnen bevorzugen.
Viele der ausgezeichneten Gastronomen in Baden vertrauen auf
dieses perfekte Zusammenspiel der Genüsse.
Der Lieler Schlossbrunnen ist ein traditioneller, im Besitz
der Familie Sattler geführter, erfolgreicher Mineralbrunnen.
Zum Sortiment zählen neben den qualitativ hochwertigen
Wassern auch fruchtsafthaltige Schorle. Herausragend
sind die 70 Millionen Füllungen des 480 Hektoliter mineralhaltigen
guten Nass’, die jährlich zu verzeichnen sind.
Möglich gemacht wird diese Tatsache durch
das motivierte und geschulte 80­köpfige Team.
Lieler Schlossbrunnen
Sattler GmbH & Co.KG
Hauptstrasse 22 | 79418 Schliengen­Liel
Tel. 0 76 35 / 82 03 ­0 | Fax 0 76 35 / 82 03 ­0
info@lieler.de | www.lieler.de

6
Natürliches Mineralwasser
– das gesunde Lebenselixier
»Alles ist aus dem Wasser entsprungen. Alles wird durch das
Wasser erhalten« dieses Zitat stammt von keinem Geringeren
als Johann Wolfgang von Goethe. In der Tat: Über 70 Prozent
der Erdoberfläche sind vom Wasser bedeckt, der erwachsene
Mensch besteht zu etwa 60 Prozent aus Wasser, Säuglinge so­
gar zu rund 80 Prozent. Wasser ist einer der wichtigsten Stoffe
für den menschlichen Organismus mit vielen lebenswichtigen
Funktionen: Es transportiert Mineralstoffe und Spurenelemente,
beseitigt Abbauprodukte aus dem Stoffwechsel und reguliert die
Körpertemperatur. Ohne Wasser läuft im menschlichen Organis­
mus fast gar nichts. Schon nach drei Tagen ohne Wasser droht
akute Lebensgefahr. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung
(DGE) empfiehlt, täglich 2 Liter zu trinken. Und das ist nur der
Grundbedarf, der sich schnell erhöhen kann. An heißen Tagen
oder beim Sport braucht der Körper leicht das doppelte. Für den
Ausgleich des Flüssigkeitsbedarfs ist gerade natürliches Mineral­
wasser das ideale Getränk. Es ist gesund und schmeckt, es löscht
den Durst und passt zu jeder Gelegenheit. Und das alles ganz
ohne Kalorien. Neben der lebenswichtigen Flüssigkeitszufuhr
liefert es wertvolle Mineralien und Spurenelemente, die jeder
Mensch jeden Tag braucht.
»Bekannter Wasser­Sommelier
empfiehlt Peterstaler«
Wasser­Sommelier Arno Steguweit
Arno Steguweit ist Sommelier im renommierten 5­Sterne­Hotel »The Regent« in
Berlin und berät dort seine Gäste im Sternerestaurant »Fischer´s Fritz« bei der Auswahl
von Wasser und Wein. Der aus Funk und Fernsehen bekannte Wasser­Sommelier
war auch schon in der Region beschäftigt: im renommierten Hotel Traube Tonbach
und beim Weingut Dr. Heger. Zudem ist er Buchautor von »Wasser! Trendsetter und
Statussymbol«. Darin hat Steguweit internationale Marken­Mineralwässer getestet.
Sein Urteil: »Peterstaler ist eines der besten Mineralwässer der Welt«.
Und Steguweit muss es wissen. Er war derjenige, der im renommierten Fünf­
Sterne­Hotel Adlon in Berlin als Sommelier erstmals eine eigene Wasserkarte
mit 46 verschiedenen Wässern aus der ganzen Welt zusammengestellt
hat. Steguweit ist davon überzeugt: »Der Trend zu hochwertigem
Mineralwasser wird sich in den kommenden Jahren verstärken«. Peterstaler
ist für ihn wegen seiner ausgewogenen Mineralisierung und des
exzellenten Geschmacks eines der qualitativ hochwertigsten Mineralwässer
der Welt.
Wie viele und welche Mineralstoffe ein Mineralwasser enthält
und wie es schmeckt, hängt wesentlich davon ab, aus welcher
Gegend es stammt. Gerade der Schwarzwald mit seinen hervor­
ragenden geologischen Voraussetzungen steht für hochwertige
und bekannte Mineralwässer, wie z.B. von den Peterstaler Mineral­
quellen. Die Mineral­ und Heilwässer der Peterstaler Mineralquel­
len mit ihren beiden Standorten in Bad Peterstal (Renchtal) und in
Bad Rippoldsau (Wolftal) zeichnen sich durch eine ausgewogene
Mineralisation und einen harmonischen Geschmack aus.
Als renommierter Mineralbrunnen führen die
Peterstaler Mineralquellen in ihrem Produktsortiment
eine Auswahl verschiedener Mineralwässer,
so dass man sich »sein« individuelles Wasser nach
eigenen Präferenzen selbst auswählen kann. Ob
Peterstaler, das Heilwasser Leopoldsquelle oder
Black Forest Pearl mit Kohlensäure, medium oder
still: die Peterstaler Mineralquellen haben für jeden
Geschmack das passende Mineralwasser.
In diesem Sinne, wohl bekomms.
Natürlich mit Peterstaler – Ihre Energie­Quelle.
Gesundes Mineralwasser aus den Quellen in Bad Peterstal
und Bad Rippoldsau: Das ist die Grundlage für über 80 Produkte,
die von den Peterstaler Mineralquellen hergestellt und
im Südwesten Deutschlands vertrieben werden.
Das in der 3. Generation von der Familie Huber geführte
Schwarzwälder Familienunternehmen mit ihren 170 Mitarbeitern
produziert 180 Mio. Flaschen pro Jahr bei einem Umsatz
von über 30 Millionen Euro. Damit gehören die Peterstaler
Mineralquellen zu den Top 20 der Branche und sind in der
Region Marktführer.
Neben der bekannten und beliebten Mineralwassermarke
»Peterstaler« umfasst das breite Sortiment spritzige Schorlen,
gesunde Furchtsaftgetränke, prickelnde Limonaden sowie
Fitness­ und Wellnessgetränke. Stark im Trend ist auch
das stille Mineralwasser »Black Forest Pearl«. Ganz ohne
Kohlensäure, sanfter geht’s nicht.
Der neueste Mineralwasser­Test hat
es eindrucksvoll bestätigt: Peterstaler
zählt zu den besten und qualitativ
hochwertigsten Mineralwässern
Deutschlands. Im August­Heft 2006
der Zeitschrift »Öko­Test« wurde Peterstaler Classic
mit der Bestnote »sehr gut« ausgezeichnet.
Peterstaler Mineralquellen GmbH
Renchtalstr. 36 | 77740 Bad Peterstal
Tel: 0 78 06 / 9 87 ­0 | Fax 0 78 06 / 9 87 ­1 16
info@peterstaler.de | www.peterstaler.de

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Bier brauen im Hochschwarzwald
Als regionale Brauerei fühlen wir uns verpflichtet mit unserem
Umfeld und unserer Umwelt im Naturpark Südschwarzwald und
den umliegenden Landschaften umsichtig umzugehen. Rothaus
ist regionaler Arbeitgeber, regionaler Kunde und regionaler Umweltschützer.
Der Hochschwarzwald ist eine strukturschwache Region. Jeder
einzelne Arbeitsplatz in dieser Region ist wichtig. Nicht selten
hängen davon ganze Familien ab. Fällt ein Arbeitsplatz weg, führt
das zu harten persönlichen Konsequenzen für die Menschen.
Direkt in der Brauerei bietet Rothaus sichere Arbeitsplätze für
mehr als 220 Mitarbeiter. Seit 1945 wurden keine betriebsbe­
dingten Kündigungen ausgesprochen. Hinzu kommen viele Ar­
beitsplätze bei Handwerks­ und Zulieferbetrieben, die meist im
direkten Umfeld beheimatet sind. Aber nicht nur sichere Arbeits­
plätze sind wichtig, auch die Aus­ und Weiterbildung steht in
Rothaus im Vordergrund.
Als regionaler Betrieb kaufen wir auch regional ein. Das beginnt
schon bei den Rohstoffen und zieht sich über unsere Produktions­
anlagen und Dienstleistungen bis hin zu unseren Partnern bei
der Auslieferung. In allen Bereichen beauftragen wir bevorzugt
Unternehmen aus der Region.
Zum Beispiel kaufen wir über unsere Malzlieferanten als eine von
ganz wenigen Brauereien in Deutschland unsere Braugerste aus­
schließlich von Landwirten aus heimischem Anbau und ebenfalls
ausschließlich mit dem Zertifikat für integrierten­kontrollierten
Anbau. Der Mehrpreis, den wir dafür an die Landwirte bezahlen,
wirkt in zwei Richtungen. Er hilft bei der Existenzsicherung des
landwirtschaftlichen Betriebes und nur gemeinsam mit diesen
Betrieben können wir langfristig die Belieferung mit hochwertigen
Rohstoffen sicherstellen. Die gleichen Kriterien gelten auch
für den Einkauf von Hopfen.
Rothaus wächst und damit ist der Ausbau der Produktionsanlagen
verbunden. Auch als Bauherr fühlen wir uns der Region verpflichtet.
Bauaufträge und Dienstleistungen rund um die Fortentwicklung
unseres Betriebes vergeben wir so weit wie möglich
an regionale Betriebe.
Der Schwarzwald ist eine der landschaftlich schönsten Regionen
Deutschlands. Die unberührte Natur, die in vielen Bereichen intakte
Umwelt zieht jedes Jahr Millionen von Menschen an.
Es ist nicht möglich ein Produkt herzustellen oder eben Bier zu
brauen, ohne dass man dabei Einfluss auf seine Umwelt nimmt.
Im schlimmsten Fall »verbraucht« ein Betrieb dabei seine Umwelt.
In Rothaus haben wir diese negativen Einflüsse auf ein
Minimum reduziert und arbeiten kontinuierlich an weiteren
Verbesserungen. Aktuell bemühen wir uns darum, den Brennstoff
unserer Heizanlagen so weit wie möglich von Öl auf Holzpellets
umzustellen. Im Produktionsprozess
nutzen wir alle
sich bietenden Möglichkeiten
um mit unserer Umwelt so
schonend wie möglich umzugehen,
beispielhaft möchten
wir auf unseren Quellschutz, die
Wärmedämmung, die Wärmerückgewinnung
oder auf unsere
eigene vollbiologische Kläranlage
hinweisen. Auch verwenden wir ausschließlich recyclebare
Materialen, die sich mit einem vertretbaren Aufwand trennen
und wieder verwenden lassen. Der Gewerbemüll je 100 l Bier
konnte in den letzten 10 Jahren auf unter 200 g gesenkt werden.
Schon vor Jahren haben wir erkannt, dass wir viel stärker
von der Region und ihren Menschen abhängig sind, als diese
»Was Bier mit
Naturschutz zu tun hat…«
Wilfried Dieckmann, Vorsitzender NABU­Bezirksverband Südbaden
»…zum Beispiel Grundwasserschutz: Fürstabt Martin Gerbert hat 1791 nicht
ohne Grund eine Brauerei inmitten von Wäldern mit ausreichenden Wasservorkommen
errichtet. Dank dieser Weitsicht hat sich in den letzten 200 Jahren
rund um die heutige Staatsbrauerei Rothaus ein Wasserschutzgebiet erster
Güte entwickelt. Trotz steigender Produktion wird dem Grundwasserschutz
auch weiterhin hohe Priorität eingeräumt. In jedem Produktionsprozess
wird Natur verbraucht. Eine Tatsache, die auch jedem Naturschützer bewusst
ist, ohne die wirtschaftliches Handeln aber nicht möglich ist. Die unberührte
Natur der Gründerzeit lässt sich nicht wieder herstellen, es ist aber
dank der modernen Technik der Brauerei Rothaus heute möglich, negative
Einflüsse auf ein Minimum zu reduzieren. »Für Mensch und Natur« hat sich
der Naturschutzbund NABU auf die Fahne geschrieben. Eine klare Aussage, die
auch beim Bau der vollbiologischen Kläranlage in Rothaus im zentralen Blickfeld
stand. Auch bei weiteren Investitionen steht neben der Wirtschaftlichkeit,
ebenso das Ziel mit der Umwelt umsichtig umzugehen im Zentrum der Bemühungen.
Die entscheidende Maxime ist: Für Mensch und Natur.«
umgekehrt von uns. Diese Erkenntnis bestimmt unser Handeln.
Leitbild ist für uns die Frage: Wo leben die Menschen, die unsere
Biere kaufen? Die Antwort ist schnell gefunden: Sie leben hier im
Südwesten von Deutschland. Die Natur, die Kultur und auch die
Wirtschaft sind die Grundpfeiler dieser unserer gemeinsamen
Heimat, durch unser Engagement möchten wir dazu beitragen,
diese Grundpfeiler zu stärken. Wir freuen uns über jeden der mit
uns ein Stück dieses Weges geht.
Die Brauerei Rothaus ist heute eine der bedeutendsten Regionalbrauereien
Deutschlands. Durch eine klare und glaubwürdige
Geschäftspolitik konnte das Vertrauen in die Marke
»Rothaus« und das Ansehen der Brauerei in den letzten 30
Jahren in einem starken Maße erhöht werden. Dadurch hat
sich der Bierausstoß von 1965 bis heute von 87.000 Hektolitern
auf über 900.000 Hektoliter pro Jahr erhöht, ohne dass
große Werbeaktionen durchgeführt worden wären oder die
Verkaufszahlen mit Sonderangeboten angeheizt würden.
Badische Staatsbrauerei Rothaus AG
Rothaus 1 | 79865 Grafenhausen­Rothaus
Tel. 0 77 48 / 5 22 ­0 | info@rothaus.de | www.rothaus.de

0
Simmler – Köstliche Konfitüren
seit drei Generationen
Zu einem richtig guten Start in den Tag gehört ein gutes Frühstück
und zu einem richtig guten Frühstück gehören Simmler Konfitü­
ren: das finden von Jahr zu Jahr mehr Endverbraucher. Seit über
70 Jahren und nunmehr in der dritten Generation bietet Simmler
seinen Kunden kompromisslos leckere Konfitüren an. Der Slogan
des Familienunternehmens aus Lauchringen »Simmler Konfitüre
– Köstlich wie Muttis Marmelade!« dient dabei nicht nur als
Werbespruch sondern steht für die Qualitätsphilosophie mit der
alle Produkte der Marke Simmler hergestellt werden.
Wie diese köstlichen Konfitüren entstehen, ist kein Geheimnis:
verwendet werden nur gut ausgereifte, erlesene Früchte
aus den jeweils besten Anbaugebieten, zum Beispiel badische
Schwarzkirschen oder südbadische Quitten. Bei der Zubereitung
der Konfitüren selbst setzt Simmler auf modernste Technologie
in Verbindung mit erfahrenen, langjährigen Mitarbeitern.
In Vakuum­Kochkesseln werden die Konfitüren besonders schonend
und absolut hygienisch in kleinen Chargen gekocht. Anschließend
werden die Konfitüren in hochwertige Verpackungen
abgefüllt: von der kleinen Konfitürenportion für Coffee­Shops,
Bäckereien oder Pensionen, über zwei verschiedene Gläsergrößen
für den privaten Endverbraucher und in Weißblech­Gebinde
für die Hotellerie, die Gemeinschaftsverpflegung und für Bäcker
und Konditoren.
Letztere schätzen Simmler Konfitüren in der Verarbeitung vor
allem wegen seiner Reinheit. Im Gegensatz zu anderen Fruchtfüllungen
arbeitet Simmler ohne Zusatzstoffe – das schmeckt man.
Ausgezeichnete, köstliche Konfitüren
Das International Taste + Quality Institut in Brüssel – kurz ITQI –
hat in der europäischen Hauptstadt den Superior Taste Award
2006 verliehen. Mit diesem Preis werden herausragende Lebensmittel
ausgezeichnet. Die Beurteilung der Produkte erfolgt durch
ein Expertenteam, bestehend aus europäischen Spitzenköchen
und Sommeliers aus den angesehensten kulinarischen Organisationen
Europas. Für Deutschland sind Juroren aus dem Verband
der Köche Deutschlands vertreten.
»Feine Simmler Konfitüren
Geschäftsführer Norbert Münch aus der
dritten Familiengeneration der Firma
Simmler nimmt die Auszeichnungen in
Brüssel im Kreis der Juroren in Empfang.
für unsere Kunden«
Norbert Ebner – Inhaber von zwei
Edeka­Aktiv­Märkten im Klettgau und im Wutachtal.
»Wir achten bei unserem gesamten Sortiment auf Regionalität: bei
Obst und Gemüse, das wir selbst von der Reichenau holen, genauso
wie bei allen anderen Lebensmitteln. Bei Konfitüren steht für uns
schon immer Simmler an erster Stelle. Simmler kommt aus unserer
nächsten Heimat und schmeckt so gut wie selbst gemacht. Und die
Sortenvielfalt ist auch riesig – da ist für jeden was dabei.«
Für aufgeweckte Frühstückstische.
Der Konfitürenspezialist Simmler ist mit drei Produkten an den
Start gegangen und hat für alle drei Produkte Sterne als Auszeichnungen
erhalten. Zu den prämierten Produkten zählt die
Sorte Schwarze Johannisbeere aus der neuen Linie Feine Frucht.
Darüber hinaus wurden zwei echte Simmler­Klassiker prämiert:
die Schwarzkirsch­Konfitüre Extra verfeinert mit schwarzwälder
Kirschwasser und das Dreierlei­Gsälz Extra, eine Mischung aus
den drei roten Fruchtsorten Himbeere, Sauerkirsche und Rote
Johannisbeere. Übrigens: Simmler hat mit dieser Sorte vor vielen
Jahren als erster Hersteller eine Mehrfruchtkonfitüre am deutschen
Markt eingeführt.
»Natürlich sind wir stolz darauf, Produkte anzubieten, die seit
vielen Jahren vom Verbraucher geschätzt werden und deren
Qualität nun auch durch objektive Kriterien bestätigt wird.« gibt
Norbert Münch gerne zu.
Geschäftsführerin Dr. Uta Simmler mit der Nr. 1:
Simmler Erdbeer­Konfitüre Extra
Simmler­Genuss auch für die gehobene Hotellerie.
Köstliche Konfitüren ganz fein!
Unter dem Namen Feine Frucht bietet Simmler seit kurzem eine
neue Konfitürenlinie an. Die Besonderheit: die Früchte werden fein
passiert, enthalten dadurch keine Fruchtkerne und entfalten so ihr
natürliches Fruchtaroma noch intensiver. Bei allen Produkten handelt
es sich natürlich um echte Konfitüren Extra. »Hier sind wir zu
Hause und hier lassen wir über 70 Jahre Erfahrung und Familientradition
in die Entwicklung und Herstellung unserer Produkte
einfließen.« so Geschäftsführerin Dr. Uta Simmler.
Gegründet 1932 von Franz Simmler, dem Großvater der heutigen
Geschäftsführer, versteht sich das Unternehmen heute
als Konfitürenspezialist mit besonders hohem Anspruch an
den Genuss. »Simmler Konfitüre – Köstlich wie Muttis Marmelade!«
ist Werbeslogan und Qualitätsphilosophie zugleich.
Geschäftsführer: Dr. Uta Simmler, Norbert Münch
Mitarbeiter: 45
Produkte: über 200 unter der Marke Simmler
Franz Simmler GmbH + Co. KG
Bahnhofstraße 19 | 79787 Lauchringen
Tel. 0 77 41 / 96 96 30 | Fax 0 77 41 / 96 96 40
info@simmler.de | www.simmler.de

Schwarzwälder Qualität
weltweit ausgezeichnet.
Waldhaus gibt sein Wort
In manchen Branchen braucht es Überzeugungstäter. Leute, die
davon überzeugt sind, dass Rendite nicht alles ist, sondern auch
die Herstellung eines Produktes Spaß machen kann. Wenn man
Dieter Schmid reden hört, wird man den Eindruck nicht los: Dem
Mann macht der Job Spaß. In einer über 170­jährigen Geschichte
blickt Dieter Schmid in vierter Generation zurück auf die Tradition,
mit höchster Sorgfalt und Liebe zur Region und Qualität,
ein Bier zu brauen, das schon seit Jahren von kritischen Gremien
favorisiert wird. »Lieber kleiner – aber feiner« ist die traditionelle
Devise von Waldhaus. Diesem Grundsatz ist die Bierbrauerfamilie
bis heute treu geblieben – der Qualität zuliebe, wie Dieter
Schmid meint. Das dies auch in Zukunft so bleiben wird, dafür
gibt Dieter Schmid sein Wort.
Modernste Technologie und traditionelle
Qualitätsphilosophie als regionales Erfolgsrezept
Dieter Schmid Geschäftsführer,
Braumeister und Medaillensammler aus
Leidenschaft. Im Bild ausnahmsweise nicht
mit einer »Bier­Medaille«, sondern mit der
»New York Marathon­Finisher­Medaille«.
Waldhaus ist Leidenschaft
Die einen sammeln wertvolle Briefmarken, die anderen Antikmöbel.
Die langjährige Leidenschaft der Privatbrauerei Waldhaus
ist das Sammeln von Qualitäts­Auszeichnungen. »Wir lieben unsere
Produkte und unsere Region. Den Menschen unserer Region
möchten wir mit unseren internationalen Auszeichnungen
aufzeigen, dass man höchste Qualität und Regionalität auch
harmonisch verbinden kann«, so Dieter Schmid. In den letzten
Jahren wurden den Waldhaus Premium­Bieren nicht weniger als
124 Medaillen von der Deutschen Landwirtschafts­Gesellschaft
»DLG« verliehen – alleine davon 53 Mal »GOLD«. Insbesondere
das »Diplom Pils« wurde sieben Mal in Folge mit »GOLD« ausgezeichnet!
Der »European Beer Star 2006« verlieh Gold und Silber an
Waldhaus. Das »International Taste & Quality Institute iTQi«
in Brüssel zeichnete die Waldhaus Premium­Biere unter
anderem mit dem »Superior Taste Award 2006 mit 3 Sternen«,
der höchste Auszeichnung, aus. Und sogar beim »World
Beer Cup 2006« in Seattle/Washington, USA, dem größten
und bedeutendste Bierwettbewerb weltweit, bei dem 2221
Biere von 540 Brauereien aus 56 Ländern bewertet wurden,
errang das »Diplom Pils« in der Kategorie »German­
Style Pilsener« den »Silver­Award«. Wie beim »European Beer
Star« wird auch hier pro Biertyp nur einmal GOLD, einmal SILBER
und einmal BRONZE vergeben. Dieter Schmid dazu: »Manche
meinen, dies sei eine ungewöhnlich eigensinnige Leidenschaft.
Wir meinen, dass nur das Beste gerade gut genug für unsere
Kunden ist!«
Geschäftsführer Dieter Schmid und Braumeister
Bernhard Vötter nehmen die Auszeichnungen in
Brüssel im Kreis der Juroren in Empfang.
Waldhaus ist Naturverbundenheit
Allen Waldhaus Premium­Bieren
lassen die Waldhaus­Brauer nur
das Beste angedeihen. Entscheidend
dabei ist, dass, wie Dieter
Schmid, Diplom Betriebswirt und
Diplom Braumeister, sagt, nicht der
Kaufmann die Rohstoffe einkauft, sondern der Braumeister.
Erfahrung und Ethos bestimmen dabei das Maß eines hohen
Qualitätsstandards. Reinstes Wasser aus dem Naturgestein
des Naturpark Südschwarzwald, das aus 5 eigenen Quellen gewonnen
wird, und Gerstenmalz, ausschließlich aus integriert­
kontrolliertem Anbau, sind die Basis. Die Krönung der Waldhaus
Premium­Biere ist allerdings die Verwendung von naturbelassenen
Aromahopfen­Dolden – nur noch zwei Prozent aller
deutschen Brauereien leisten sich diese Besonderheit.
Waldhaus ist Umweltschutz
Mit dem Bezug von Ökostrom leistet die Privatbrauerei Waldhaus
einen wichtigen Beitrag zum Umweltschutz. In der Brauerei
Waldhaus wird 100 Prozent regenerativer Strom verwendet,
der überwiegend in den Wasserkraftwerken am Hochrhein und
im Schwarzwald produziert wird. Durch den Bezug von einer
halben Million Kilowattstunden des Ökostroms pro Jahr erspart
Thomas Kleis & Benedict Garrido
– Inhaber und Betreiber des Casa
Espanola, in der Adelhauserstr. 9
in Freiburg
die Privatbrauerei Waldhaus der Umwelt jährlich einen Ausstoß
von etwa 275 Tonnen klimaschädlichen Kohlendioxids. Beim Verbrauch
der gleichen Menge konventionellen Stroms, der zum
größten Teil aus Kohle, Öl, Gas sowie in Atomkraftwerken gewonnen
wird, bräuchte man einen Wald mit der Fläche von 58 Hektar,
um das anfallende Kohlendioxid zu binden.
Zu dem Schritt, sich für Ökostrom zu entscheiden, meint Geschäftsführer
Dieter Schmid: »Wir sind als Brauerei ein Betrieb,
der seine Rohstoffe konsequent aus heimischem Anbau bezieht.
Was liegt also näher, als zum Wohle unserer Region und unserer
Umwelt Strom aus regenerativen Ressourcen zu beziehen.«
»Wir waren eine der ersten Freiburger Gaststätten, welche die Besonderheit und die herausragende
Qualität der Waldhaus Premium­Biere in Freiburg führten. Seit über 10 Jahren genießen
unsere Kunden dieses regionale Spitzenprodukt und schätzen vor allem das edle Hopfenaroma,
das durch den Einsatz von naturbelassenen Hopfendolden entsteht. Diese Verbundenheit zu
natürlichen ursprünglichen Rohstoffen ist auch die Philosophie unseres Hauses. Aus diesem
Grunde kam und kommt für uns keine andere Biermarke in Frage. Dass Waldhaus in den letzten
Jahren auch höchste internationale Auszeichnungen erhalten hat, ist die logische Folge
der konsequenten Qualitätspolitik. Warum sollten wir zu überregionalen Marken greifen,
wenn das Beste doch so nahe liegt?«
Die 1833 gegründete Privatbrauerei Walhaus gehört mit rund
40.000 hl Bierausstoß/Jahr und 30 Mitarbeitern zu den klei­
nen Brauereien in Deutschland. Dass sich aber auch kleine
regionale Anbieter durch eine konsequente und faire Firmen­
philosophie erfolgreich auf einem schrumpfenden Markt
behaupten können, beweist die Privatbrauerei Waldhaus mit
Bravur. Regionale Preisführerschaft, internationale Auszeich­
nungen und kontinuierliches gesundes Wachstum, sind nur
drei Punkte, die dies deutlich unterstreichen.
Privatbrauerei Waldhaus Joh. Schmid GmbH
Waldhaus 1 | 79809 Waldhaus | Tel. 0 77 55 / 92 22 ­0
info@waldhaus­bier.de | www.waldhaus­bier.de

Ein Genuss, der
auf der Zunge zergeht
Safran macht den Kuchen gehl und Eier den Nudelteig locker
und leicht. Sage und schreibe 17 Eier kommen bei Zahner auf ein
Kilo Mehl. Aber in Anlehnung an das alte Kinderlied braucht es
natürlich noch sechs weitere Zutaten für den, der gute Nudeln
machen will. Allen voran sind dies vor allem die regionalen Zutaten
allerbester Qualität. So scheut Horst Zahner, Geschäftsführer
des Unternehmens, das seit 1996 Zahner Traiteur GmbH
heißt, keine Mühen, um den besten Weizenlieferanten für hervorragendes
Mehl zu finden. Nicht erst seit der Bio­Trend »in
aller Munde« ist, setzte er auf Naturbelassenheit und reine
Qualität bei allen seinen Lieferanten. Heraus kommt
ein Produkt, dessen Geschmack unverfälscht ist. Ein
Genuss, der auf der Zunge zergeht. Locker, leichter
Nudelteig für Spätzle, Maultaschen, Schupfnudeln
oder Ravioli.
Seit 35 Jahren besteht das Familienunternehmen und ist stets
seinen Wurzeln treu geblieben. Es wird bedarfsgerecht erzeugt
und auf frische Qualität sowie auf Umwelt gerechte Produktionsverfahren
Wert gelegt. Das Vertrauen der Verbraucher ist oberster
Maßstab. Sie sollen wissen, wo ihre Nahrungsmittel herkommen
und was sie enthalten, respektive ganz sicher eben
nicht enthalten.
Dank größten handwerklichen Kön­
nens sehen die Spätzle aus wie
handgeschabt und schmecken auch
so. Nicht nur Gastronomen vertrau­
en auf die stets gleich bleibende
außergewöhnliche Qualität. Auch
die Hausfrau greift gern auf das An­
gebot zurück, garantiert es doch feinste Mahlzeiten, die schnell
zubereitet sind. DLG Preise bezeugen Engagement und Können
der Zahner Traiteur GmbH in jedem Jahr aufs Neue.
So wird beispielsweise bei der Spätzle­Produktion auf einen zeit­
intensiveren und aufwändigeren Arbeitsgang gesetzt als in der
klassischen Nudelproduktion. Der Teig wird geschlagen bis er
Blasen wirft und ruht anschließend zwei bis drei Stunden. Erst
dann »tropft« er ins Kochwasser. Die Produktion erfolgt tages­
frisch. Die frischen Produkte werden dann am selben Tag per
Kühlspedition im gesamten Bundesgebiet und im benachbar­
ten Ausland ausgeliefert. Wichtig ist die dabei ununterbrochene
Kühlkette von stets zwischen zwei und sechs Grad Celsius.
Doch nicht nur bei der Herstellung von frischen Teigwaren gelten
höchste Qualitätsmaßstäbe. Auch im Bereich Catering, in dem
täglich sechs verschiedene Tagesmenus sowie fünf Standard­
essen frisch zubereitet und etwa 4.000 bis 5.000 Essen pro Tag
ausgeliefert werden, kommt nur auf den Kantinentisch, was wie
hausgemacht schmeckt. Etwa 1.000 Senioren in und um Freiburg
erhalten ihren täglichen Mittagstisch durch den firmeneigenen
Menü­Bring­Dienst. Selbstredend wird bei der Zubereitung dieser
Mahlzeiten dem geänderten Essverhalten der älteren Menschen
Rechnung getragen. Für Zahner Traiteur GmbH ist es wichtig, sich
den Wünschen und Ansprüchen ihrer direkten Konsumenten zu
stellen. Es ist nicht zuletzt der tägliche Kontakt, der immer wieder
Ansporn und Auslöser für weitere Innovationen und Verbesserungen
ist.
In der Region stehen Zahner Traiteur GmbH Partner zur Seite, die
dieses hohe Qualitätsverständnis teilen. Deren Gastronomie­
Die Geschäftsleitung der Zahner Traiteur GmbH beim
Essenstest. Von links: Maik Zahner, Gertrude Hannah Zahner,
Horst Zahner, Christel Haberstroh, Martin Noll
Partner schätzen die Kernkompetenzen dieser Unternehmen.
Produktion, Vertrieb sowie Logistik sind in der jeweils besten
Hand. So ergibt sich eine profitable und effiziente Zusammenarbeit
für alle Geschäftspartner und höchst zufriedene Kunden.
Das unternehmerische Engagement und das mittelständische
Selbstverständnis sind nur das eine. Zahner Traiteur GmbH und
allen voran Horst Zahner höchst persönlich sehen sich auch in
einer sozialen Verantwortung, die weit darüber hinausgeht, Ar­
beitsplätze in der Region zu schaffen. So hat Horst Zahner, der
gelernter Metzger, Konditor, Koch und Industriegroßhandels­
kaufmann ist, 1994 gemeinsam mit anderen Ehrenamtlichen den
Förderverein Freiburger Essenstreff gegründet. Der Essenstreff,
der seit 1998 im Dreikönigshaus von Freiburg untergebracht ist,
gewährt obdachlosen Menschen in Freiburg täglich eine warme
und preiswerte Mahlzeit. 25 ehrenamtliche Kräfte verteilen dort
täglich etwa 130 Mahlzeiten. Erst vor kurzem ist in Lörrach eine
Einrichtung mit demselben Konzept ins Leben gerufen worden.
Horst Zahner hat sich zudem für die Einrichtung eines Wohn­
platzes für die Wagenburgbewohner im Freiburger Eselswinkel
eingesetzt und dazu beigetragen, dass im Freiburger Außenquar­
tier »Rieselfeld­Opfingerstraße« ebenfalls ein Wagenburg­Platz
entstanden ist. Viel bewegt hat der 65jährige Unternehmer. Viele
Worte will er aber darüber trotzdem nicht verlieren.
Für die Zukunft setzt das Unternehmen im Badischen auf ver­
stärkte Verbreitung saisonaler Frischteig­Produkte und will sich
aber allem voran der Erweiterung der Produktionsstätte widmen.
Für die kommenden zwei Jahre ist eine Investitionssumme von
mehreren Millionen Euro im Gespräch. Das Vorhaben zeitigt zwei
Ziele: Die Produktion kann ausgeweitet werden und zusätzlich
entstehen in der Region Freiburg erneut Arbeitsplätze. Eine Auf­
gabe die Horst Zahner vor allem im Hinblick auf sein sonstiges
soziales Engagement sehr wichtig nimmt. Ein Unternehmer mit
zutiefst humanistischen Idealen und Ansprüchen. Ein Unterneh­
mer wie sein Unternehmen.
• 1971 wurde die Firma Frisch­Menü GmbH in Freiburg gegründet
– zunächst als reiner Catering Betrieb, der Kantinen,
Schulen, Betriebe mit frisch hergestellten fertigen
Mittagessen belieferte
• 1981 Gründung des Bringdienstes. Belieferung von älteren
Menschen mit fertig zubereiteten Mahlzeiten
• 1982 Gründung des Party­Service
• 1988 Gründung der Frisch­Teigwaren­Herstellung
• 1996 Umbenennung in Zahner Traiteur GmbH
Während in den Anfangsjahren die klassischen Säulen wie
Catering, Bring­Dienst und Partyservice die Hauptsäulen des
Unternehmens waren, ist zwischenzeitlich die Herstellung
der Frisch­Teigwaren zum Aushängeschild avanciert.
Mit dieser Entwicklung spiegelt sich in der Geschichte des
Unternehmens, das seit seinem Bestehen Familien geführt
ist, auch eine gesellschaftliche Entwicklung wieder. Der Trend
geht wieder zu Hausmannskost, frisch, aus besten regionalen
Zutaten und schnell verfügbar.
Etwa 75 Prozent der Frischteigwaren­Produktion geht an
Großverbraucher und 25 Prozent an den Lebensmittel­Einzelhandel.
Beim Endverbraucher kommen die Großpackungen
der Frischteigwaren ebenso gut an wie die kleineren Portionspackungen.
Sitz des Unternehmens ist in Freiburg im Breisgau. Im Unternehmen
sind derzeit etwa 70 Mitarbeiter beschäftigt. 20
Berufsköche bereiten täglich tagesfrische Lebensmittel und
Mahlzeiten zu.
Zahner Traiteur GmbH
Mitscherlichstr.3 | 79108 Freiburg
Tel. 07 61 / 50 04 44 ­40 | Fax 07 61 / 50 04 44 ­47
kontakt@zahner­traiteur.de | www.zahner­traiteur.de

6
Im globalen Wettbewerb der Standorte stehen inzwischen die
Regionen im Mittelpunkt. Das Profil einer Region tritt umso deut­
licher hervor, je besser die Kräfte innerhalb der Region gebündelt
werden. Ziel der regionalen Wirtschaftsförderungsinstitutionen
ist, die wirtschaftlichen Potenziale zu stärken. Dies geschieht un­
ter anderem durch gezielte Einflussnahme auf die Setzung und
Gestaltung von Rahmenbedingungen. Die Schaffung und Weiter­
entwicklung einer adäquaten Infrastruktur (z.B. Verkehr, Bildung
und Forschung) zählt ebenso hierzu wie die Unterstützung von
Existenzgründungen und die Koordinierung und Begleitung re­
gionaler, wirtschaftsnaher Initiativen.
Gemeinsames und einheitliches Auftreten erleichtert die Wahrnehmung
von außen und stellt damit ein effektives Standortmarketing­Instrument
dar. Gleichzeitig ermöglicht die gemeinsame
Aktion einen effizienten Mitteleinsatz und bildet darüber hinaus
die Basis für eine starke und zukunftsorientierte Partnerschaft.
Die Herstellung und der Vertrieb von Nahrungsmitteln sind nicht
nur vitale Themen, die jeden Menschen ganz direkt betreffen.
Durch die Kaufentscheidung der Konsumenten wird auch indirekt
Einfluss genommen auf das wirtschaftliche Wohlergehen
der Region; denn sowohl Landschaft und Kultur als auch Arbeitsplätze
und Einkommen werden letztendlich nur dann erhalten
und gepflegt werden können, wenn sich ein breiter Wille zur Unterstützung
der regionalen Nahrungsmittelbranche Bahn bricht.
Die Wirtschaftsregionen Freiburg, Offenburg/Ortenau und Südwest
wollen mit der aktiven Unterstützung des Initiativkreises
»badischer Einkaufskorb« diesem neuen regionalen Netzwerk
tatkräftig beiseite stehen und wünschen sich die Beteiligung
aller regionalen Unternehmen der Lebensmittelbranche an diesem
Netzwerk.
Wirtschaftsregion Offenburg/Ortenau
In der Spöck 10 | 77656 Offenburg
Tel. 07 81 / 9 68 67 ­30
Fax: 07 81 / 9 68 67 ­50
info@wro.de | www.wro.de
Wirtschaftsförderung Region Freiburg e.V.
Rotteckring 14 | 79098 Freiburg
Tel. 07 61 / 38 81 ­8 27
Fax 07 61 / 2 02 04 74
info@wifoe­region.freiburg.de
www.wifoe­region.freiburg.de
Wirtschaftsregion Südwest GmbH
Geschäftsstelle Lörrach
Marie­Curie­Straße 8 | 79539 Lörrach
Tel. 0 76 21 / 55 00 ­1 50
Fax 0 76 21 / 55 00 ­1 55
info@wsw.eu | www.wsw.eu
»Der Naturpark Südschwarzwald«
Eine Region gestaltet ihre Zukunft
Der Naturpark Südschwarzwald versteht sich als Entwicklungsagentur
des ländlichen Raumes. Er umfasst ein Gebiet
von 370.000 Hektar, ist damit etwa so groß wie die Ferieninsel
Mallorca und gleichzeitig der zweitgrößte Naturpark
Deutschlands.
Weithin gilt der Südschwarzwald als eine der begehrtesten
Ferienregionen in Deutschland. Eine Hauptaufgabe des
Naturparks besteht darin, diese Erholungslandschaft naturnah
und nachhaltig weiterzuentwickeln, wobei eine zukunftsorientierte
Entwicklung die Belange verschiedener
Themenbereiche berücksichtigt – Tourismus, Naturschutz, Forstwirtschaft,
Landwirtschaft und Siedlungsentwicklung – und versucht,
diese in Einklang zu bringen. In den genannten Bereichen
werden gezielt Maßnahmen und Projekte in die Wege geleitet
und durch Mittel der Europäischen Union und des Landes Baden­
Württemberg finanziell gefördert.
Zu den wichtigsten Anliegen des Naturparks Südschwarzwald
zählt die Erhaltung der hiesigen Kulturlandschaft, gewachsen
aus einem Jahrhunderte langen Zusammenspiel zwischen
Mensch und Natur. Die dauerhafte Bewirtschaftung auch wenig
Naturpark Südschwarzwald
Haus der Natur
Dr.­Pilet­Spur 4
79868 Feldberg
Tel. 0 76 76 / 93 36 ­10
Fax 0 76 76 / 93 36 ­11
ertragreicher Flächen durch die Bergbauern ist dafür maßgeblich.
Ohne sie würden die artenreichen Wiesen und Weiden bald zuwachsen
und die Region verlöre ihren ursprünglichen Charakter
und Abwechslungsreichtum. Unter dem Motto »Landschaftsoffenhaltung
mit Messer und Gabel« unterstützt der Naturpark
Südschwarzwald daher die heimische Landwirtschaft und insbesondere
die Vermarktung regionaler Produkte. Projekte wie der
»Brunch auf dem Bauernhof«, die »Käseroute« oder die Aktivitäten
der »Naturparkwirte« sollen Gästen und Einheimischen
diese Zusammenhänge verdeutlichen und ihnen den Kauf von Lebensmitteln
aus dem Naturpark Südschwarzwald nahe bringen.
Naturpark Südschwarzwald
Im Jahr 1999 wurde der Verein »Naturpark Südschwarzwald e. V.«
gegründet. Mitglieder sind die fünf Landkreise Breisgau­Hochschwarzwald,
Emmendingen, Lörrach, Waldshut­Tiengen und der
Schwarzwald­Baar­Kreis, der Stadtkreis Freiburg sowie 110 Städte
und Gemeinden. Außerdem Vereine, Verbände, Unternehmen
und Privatpersonen. Sitz der Geschäftsstelle ist das Haus der
Natur auf dem Feldberg. Jährlich werden im Naturpark etwa 130
Förderprojekte mit einem Investitionsvolumen von ca. 1,5 Millionen
Euro umgesetzt.
naturpark@naturpark­suedschwarzwald.bwl.de
www.naturpark­suedschwarzwald.de

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Die Teilnehmer des Arbeitskreises
»badischer Einkaufskorb«
siehe S.
siehe S.
siehe S. 6
siehe S. 8
siehe S. 0
siehe S.
Hermann Armbruster GmbH + CO. Backwaren
Burdastraße 3 + 5 | 77746 Schutterwald
www.armbruster­baeckerei.de
Badischer Winzerkeller eG
Zum Kaiserstuhl 16 | 79206 Breisach
www.badischer­winzerkeller.de
Breisgaumilch GmbH
Haslacher Straße 12 | 79115 Freiburg
www.breisgaumilch.de
Konfitürenmanufaktur Alfred Faller GmbH
Seeweg 3 | 79694 Utzenfeld/Schwarzwald
www.fallerkonfitueren.de
Brauerei Ganter GmbH & Co. KG
Schwarzwaldstr. 43 | 79117 Freiburg
www.ganter.com
Jacoby GmbH
Bahnhofstrasse 29 | 79424 Auggen
www.jacoby.de
siehe S.
siehe S. 6
siehe S. 8
siehe S. 0
siehe S.
siehe S.
Lieler Schlossbrunnen Sattler GmbH & Co.KG
Hauptstrasse 22 | 79418 Schliengen­Liel
www.lieler.de
Peterstaler Mineralquellen GmbH
Renchtalstr. 36 | 77740 Bad Peterstal
www.peterstaler.de
Badische Staatsbrauerei Rothaus AG
Rothaus 1 | 79865 Grafenhausen­Rothaus
www.rothaus.de
Franz Simmler GmbH + Co. KG
Bahnhofstraße 19 | 79787 Lauchringen
www.simmler.de
Privatbrauerei Waldhaus Joh. Schmid GmbH
Waldhaus 1 | 79809 Waldhaus
www.waldhaus­bier.de
Zahner Traiteur GmbH
Mitscherlichstr.3 | 79108 Freiburg
www.zahner­traiteur.de
Breisach
Auggen
Schliengen­Liel
Lörrach
Schutterwald
Freiburg
Offenburg
Utzenfeld
Grafenhausen­Rothaus
Waldhaus
Lauchringen
Bad Peterstal
Villingen-
Schwenningen

Wirtschaftsregion Offenburg/Ortenau
In der Spöck 10 | 77656 Offenburg
Tel. 07 81 / 9 68 67 ­30
Fax: 07 81 / 9 68 67 ­50
info@wro.de | www.wro.de
Wirtschaftsförderung Region Freiburg e.V.
Rotteckring 14 | 79098 Freiburg
Tel. 07 61 / 38 81 ­8 27
Fax 07 61 / 2 02 04 74
info@wifoe­region.freiburg.de
www.wifoe­region.freiburg.de
Wirtschaftsregion Südwest GmbH
Geschäftsstelle Lörrach
Marie­Curie­Straße 8 | 79539 Lörrach
Tel. 0 76 21 / 55 00 ­1 50
Fax 0 76 21 / 55 00 ­1 55
info@wsw.eu | www.wsw.eu