Badischer Einkaufskorb - Wirtschaftsregion Südwest

Ein Genuss, der
auf der Zunge zergeht
Safran macht den Kuchen gehl und Eier den Nudelteig locker
und leicht. Sage und schreibe 17 Eier kommen bei Zahner auf ein
Kilo Mehl. Aber in Anlehnung an das alte Kinderlied braucht es
natürlich noch sechs weitere Zutaten für den, der gute Nudeln
machen will. Allen voran sind dies vor allem die regionalen Zutaten
allerbester Qualität. So scheut Horst Zahner, Geschäftsführer
des Unternehmens, das seit 1996 Zahner Traiteur GmbH
heißt, keine Mühen, um den besten Weizenlieferanten für hervorragendes
Mehl zu finden. Nicht erst seit der Bio­Trend »in
aller Munde« ist, setzte er auf Naturbelassenheit und reine
Qualität bei allen seinen Lieferanten. Heraus kommt
ein Produkt, dessen Geschmack unverfälscht ist. Ein
Genuss, der auf der Zunge zergeht. Locker, leichter
Nudelteig für Spätzle, Maultaschen, Schupfnudeln
oder Ravioli.
Seit 35 Jahren besteht das Familienunternehmen und ist stets
seinen Wurzeln treu geblieben. Es wird bedarfsgerecht erzeugt
und auf frische Qualität sowie auf Umwelt gerechte Produktionsverfahren
Wert gelegt. Das Vertrauen der Verbraucher ist oberster
Maßstab. Sie sollen wissen, wo ihre Nahrungsmittel herkommen
und was sie enthalten, respektive ganz sicher eben
nicht enthalten.
Dank größten handwerklichen Kön­
nens sehen die Spätzle aus wie
handgeschabt und schmecken auch
so. Nicht nur Gastronomen vertrau­
en auf die stets gleich bleibende
außergewöhnliche Qualität. Auch
die Hausfrau greift gern auf das An­
gebot zurück, garantiert es doch feinste Mahlzeiten, die schnell
zubereitet sind. DLG Preise bezeugen Engagement und Können
der Zahner Traiteur GmbH in jedem Jahr aufs Neue.
So wird beispielsweise bei der Spätzle­Produktion auf einen zeit­
intensiveren und aufwändigeren Arbeitsgang gesetzt als in der
klassischen Nudelproduktion. Der Teig wird geschlagen bis er
Blasen wirft und ruht anschließend zwei bis drei Stunden. Erst
dann »tropft« er ins Kochwasser. Die Produktion erfolgt tages­
frisch. Die frischen Produkte werden dann am selben Tag per
Kühlspedition im gesamten Bundesgebiet und im benachbar­
ten Ausland ausgeliefert. Wichtig ist die dabei ununterbrochene
Kühlkette von stets zwischen zwei und sechs Grad Celsius.
Doch nicht nur bei der Herstellung von frischen Teigwaren gelten
höchste Qualitätsmaßstäbe. Auch im Bereich Catering, in dem
täglich sechs verschiedene Tagesmenus sowie fünf Standard­
essen frisch zubereitet und etwa 4.000 bis 5.000 Essen pro Tag
ausgeliefert werden, kommt nur auf den Kantinentisch, was wie
hausgemacht schmeckt. Etwa 1.000 Senioren in und um Freiburg
erhalten ihren täglichen Mittagstisch durch den firmeneigenen
Menü­Bring­Dienst. Selbstredend wird bei der Zubereitung dieser
Mahlzeiten dem geänderten Essverhalten der älteren Menschen
Rechnung getragen. Für Zahner Traiteur GmbH ist es wichtig, sich
den Wünschen und Ansprüchen ihrer direkten Konsumenten zu
stellen. Es ist nicht zuletzt der tägliche Kontakt, der immer wieder
Ansporn und Auslöser für weitere Innovationen und Verbesserungen
ist.
In der Region stehen Zahner Traiteur GmbH Partner zur Seite, die
dieses hohe Qualitätsverständnis teilen. Deren Gastronomie­
Die Geschäftsleitung der Zahner Traiteur GmbH beim
Essenstest. Von links: Maik Zahner, Gertrude Hannah Zahner,
Horst Zahner, Christel Haberstroh, Martin Noll
Partner schätzen die Kernkompetenzen dieser Unternehmen.
Produktion, Vertrieb sowie Logistik sind in der jeweils besten
Hand. So ergibt sich eine profitable und effiziente Zusammenarbeit
für alle Geschäftspartner und höchst zufriedene Kunden.
Das unternehmerische Engagement und das mittelständische
Selbstverständnis sind nur das eine. Zahner Traiteur GmbH und
allen voran Horst Zahner höchst persönlich sehen sich auch in
einer sozialen Verantwortung, die weit darüber hinausgeht, Ar­
beitsplätze in der Region zu schaffen. So hat Horst Zahner, der
gelernter Metzger, Konditor, Koch und Industriegroßhandels­
kaufmann ist, 1994 gemeinsam mit anderen Ehrenamtlichen den
Förderverein Freiburger Essenstreff gegründet. Der Essenstreff,
der seit 1998 im Dreikönigshaus von Freiburg untergebracht ist,
gewährt obdachlosen Menschen in Freiburg täglich eine warme
und preiswerte Mahlzeit. 25 ehrenamtliche Kräfte verteilen dort
täglich etwa 130 Mahlzeiten. Erst vor kurzem ist in Lörrach eine
Einrichtung mit demselben Konzept ins Leben gerufen worden.
Horst Zahner hat sich zudem für die Einrichtung eines Wohn­
platzes für die Wagenburgbewohner im Freiburger Eselswinkel
eingesetzt und dazu beigetragen, dass im Freiburger Außenquar­
tier »Rieselfeld­Opfingerstraße« ebenfalls ein Wagenburg­Platz
entstanden ist. Viel bewegt hat der 65jährige Unternehmer. Viele
Worte will er aber darüber trotzdem nicht verlieren.
Für die Zukunft setzt das Unternehmen im Badischen auf ver­
stärkte Verbreitung saisonaler Frischteig­Produkte und will sich
aber allem voran der Erweiterung der Produktionsstätte widmen.
Für die kommenden zwei Jahre ist eine Investitionssumme von
mehreren Millionen Euro im Gespräch. Das Vorhaben zeitigt zwei
Ziele: Die Produktion kann ausgeweitet werden und zusätzlich
entstehen in der Region Freiburg erneut Arbeitsplätze. Eine Auf­
gabe die Horst Zahner vor allem im Hinblick auf sein sonstiges
soziales Engagement sehr wichtig nimmt. Ein Unternehmer mit
zutiefst humanistischen Idealen und Ansprüchen. Ein Unterneh­
mer wie sein Unternehmen.
• 1971 wurde die Firma Frisch­Menü GmbH in Freiburg gegründet
– zunächst als reiner Catering Betrieb, der Kantinen,
Schulen, Betriebe mit frisch hergestellten fertigen
Mittagessen belieferte
• 1981 Gründung des Bringdienstes. Belieferung von älteren
Menschen mit fertig zubereiteten Mahlzeiten
• 1982 Gründung des Party­Service
• 1988 Gründung der Frisch­Teigwaren­Herstellung
• 1996 Umbenennung in Zahner Traiteur GmbH
Während in den Anfangsjahren die klassischen Säulen wie
Catering, Bring­Dienst und Partyservice die Hauptsäulen des
Unternehmens waren, ist zwischenzeitlich die Herstellung
der Frisch­Teigwaren zum Aushängeschild avanciert.
Mit dieser Entwicklung spiegelt sich in der Geschichte des
Unternehmens, das seit seinem Bestehen Familien geführt
ist, auch eine gesellschaftliche Entwicklung wieder. Der Trend
geht wieder zu Hausmannskost, frisch, aus besten regionalen
Zutaten und schnell verfügbar.
Etwa 75 Prozent der Frischteigwaren­Produktion geht an
Großverbraucher und 25 Prozent an den Lebensmittel­Einzelhandel.
Beim Endverbraucher kommen die Großpackungen
der Frischteigwaren ebenso gut an wie die kleineren Portionspackungen.
Sitz des Unternehmens ist in Freiburg im Breisgau. Im Unternehmen
sind derzeit etwa 70 Mitarbeiter beschäftigt. 20
Berufsköche bereiten täglich tagesfrische Lebensmittel und
Mahlzeiten zu.
Zahner Traiteur GmbH
Mitscherlichstr.3 | 79108 Freiburg
Tel. 07 61 / 50 04 44 ­40 | Fax 07 61 / 50 04 44 ­47
kontakt@zahner­traiteur.de | www.zahner­traiteur.de