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STAATSINSTITUT FÜR SCHULPÄDAGOGIK UND BILDUNGSFORSCHUNG 

Lehrpläne für die Berufsfachschule für gastgewerbliche Berufe und die Hotelberufsfachschule 

Fachtheoretischer und fachpraktischer Lernbereich 

Jahrgangsstufe 10 

Juli 2002

BAYERISCHES STAATSMINISTERIUM FÜR UNTERRICHT UND KULTUS 

Lehrpläne für die Berufsfachschule für gastgewerbliche Berufe und die Hotelberufsfachschule 

Fachtheoretischer und fachpraktischer Lernbereich 


Entwurf

INHALTSVERZEICHNIS 

EINFÜHRUNG Seite 

1 Bildungs- und Erziehungsauftrag der Berufsfachschule für gastgewerbliche Berufe und der Hotelberufsfachschule 1 

2 Organisatorische Rahmenbedingungen und Stundentafel 2 

3 Leitgedanken für den Unterricht an der Berufsfachschule für gastgewerbliche Berufe und der Hotelberufsfachschule 4 

4 Verbindlichkeit der Lehrpläne 5 

5 Übersicht über die Fächer und Lerngebiete 6 

LEHRPLÄNE 

Fachtheoretischer Lernbereich: 

Ernährung 8 

Getränkekunde 14 

Betriebswirtschaft 17 

Französisch 22 

Fachpraktischer Lernbereich: 

Speisenzubereitung 26 

Restaurant-Service 33 

Housekeeping 38 

Büroorganisation 41 

Anlage: 

Mitglieder der Lehrplankommission 44

Lehrpläne Berufsfachschule für gastgewerbliche Berufe/Hotelberufsfachschule 

EINFÜHRUNG 

1 Bildungs- und Erziehungsauftrag der Berufsfachschule für gastgewerbliche Berufe und der Hotelberufsfachschule 

Die einjährige Berufsfachschule für gastgewerbliche Berufe und die Hotelberufsfachschule vermitteln das erste Jahr der Berufsausbildung in den Ausbildungsberufen 

– Fachkraft im Gastgewerbe 

– Hotelfachmann/Hotelfachfrau 

– Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau 

– Fachmann/Fachfrau für Systemgastronomie 

– Hotelkaufmann/Hotelkauffrau 

– Koch/Köchin. 

Die Aufgabe der Berufsfachschule konkretisiert sich in den Zielen, 

– eine Berufsfähigkeit zu vermitteln, die Fachkompetenz mit allgemeinen Fähigkeiten methodischer und sozialer Art verbindet, 

– berufliche Flexibilität zur Bewältigung der sich wandelnden Anforderungen in Arbeitswelt und Gesellschaft auch im Hinblick auf das Zusammenwachsen 

Europas zu entwickeln, 

– die Bereitschaft zur beruflichen Fort- und Weiterbildung zu wecken, 

– die Fähigkeit und Bereitschaft zu fördern, bei der individuellen Lebensgestaltung und im öffentlichen Leben verantwortungsbewusst zu handeln. 

Zur Erreichung dieser Ziele muss die Berufsfachschule 

– den Unterricht an einer für ihre Aufgabe spezifischen Pädagogik ausrichten, die Handlungsorientierung betont; 

– unter Berücksichtigung notwendiger beruflicher Spezialisierung berufs- und berufsübergreifende Qualifikationen vermitteln; 

– ein differenziertes und flexibles Bildungsangebot gewährleisten, um unterschiedlichen Fähigkeiten und Begabungen sowie den jeweiligen Erfordernissen 

der Arbeitswelt und der Gesellschaft gerecht zu werden; 

– auf die mit Berufsausübung und privater Lebensführung verbundenen Umweltbedrohungen und Unfallgefahren hinweisen und Möglichkeiten zu ihrer 

Vermeidung bzw. Verminderung aufzeigen. 

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Die Berufsfachschule soll darüber hinaus im allgemein bildenden Unterricht, und soweit es im Rahmen berufsbezogenen Unterrichts möglich ist, auf die 

Kernprobleme unserer Zeit eingehen, wie z. B. 

– Arbeit und Arbeitslosigkeit, 

– friedliches Zusammenleben von Menschen, Völkern und Kulturen in einer Welt unter Wahrung ihrer jeweiligen kulturellen Identität, 

– Erhaltung der natürlichen Lebensgrundlagen sowie 

– Gewährleistung der Menschenrechte. 

2 Organisatorische Rahmenbedingungen und Stundentafel 

Den Lehrplänen liegen der Rahmenlehrplan für die Ausbildungsberufe Fachkraft im Gastgewerbe, Hotelfachmann/Hotelfachfrau, Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau, 

Fachmann für Systemgastronomie/Fachfrau für Systemgastronomie, Hotelkaufmann/Hotelkauffrau – Beschluss der Kultusministerkonferenz 

vom 5. Dezember 1997 – und der Rahmenlehrplan für den Ausbildungsberuf Koch/Köchin – Beschluss der Kultusministerkonferenz vom 

5. Dezember 1997 – sowie die Verordnung über die Berufsausbildung im Gastgewerbe vom 13. Februar 1998 (BGBl I S. 351 ff.) und die Verordnung über 

die Berufsausbildung zum Koch/zur Köchin vom 13. Februar 1998 (BGBl I S. 364 ff.) zugrunde. 

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Stundentafel 

Den Lehrplänen liegt die folgende Stundentafel zugrunde: 

Wochenstunden Jahresstunden 

Pflichtunterricht 

Allgemein bildender Unterricht 1 

Religionslehre 1 40 

Deutsch 2 80 

Sozialkunde 2 80 

Sport 2 80 

7 280 

Fachtheoretischer Lernbereich 

Ernährung 3 120 

Getränkekunde 1 40 

Betriebswirtschaft 3 120 

Englisch 2 2 80 

Französisch 1 40 

10 400 

Fachpraktischer Lernbereich 

Speisenzubereitung 11 440 

Restaurant-Service 6 240 

Housekeeping 1 40 

Büroorganisation 2 80 

20 800 

Gesamtsumme 37 1480 

Wahlunterricht 1 

________________ 

1 

Welche Lehrpläne für den allgemein bildenden Pflichtunterricht und für den Wahlunterricht gelten, geht aus dem Lehrplanverzeichnis des Bayerischen Staatsministeriums für Unterricht und 

Kultus in seiner jeweils gültigen Fassung hervor. 

2 

Für das Fach Englisch ist der Lehrplan Englisch für Berufe des Gastgewerbes zugrunde zu legen. Er ist gesondert veröffentlicht. 

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3 Leitgedanken für den Unterricht an der Berufsfachschule für gastgewerbliche Berufe und an der Hotelberufsfachschule 

Lernen hat die Entwicklung der individuellen Persönlichkeit zum Inhalt und zum Ziel. Geplantes schulisches Lernen erstreckt sich dabei auf vier Bereiche: 

– Aneignung von bildungsrelevantem Wissen, 

– Einüben von manuellen bzw. instrumentellen Fertigkeiten und Anwenden einzelner Arbeitstechniken, aber auch gedanklicher Konzepte; 

– produktives Denken und Gestalten, d. h. vor allem selbstständiges Bewältigen berufstypischer Aufgabenstellungen; 

– Entwicklung von Wertorientierungen unter besonderer Berücksichtigung berufsethischer Aspekte. 

Diese vier Bereiche stellen Schwerpunkte dar, die einen Rahmen für didaktische und methodische Entscheidungen geben. Im konkreten Unterricht werden 

sie oft ineinander fließen. 

Die enge Verknüpfung von Theorie und Praxis ist das grundsätzliche didaktische Anliegen der Berufsausbildung. Für die Berufsfachschule heißt das: Theoretische 

Grundlagen und Erkenntnisse müssen praxisorientiert vermittelt werden und zum beruflichen Handeln befähigen. Neben der Vermittlung von fachlichen 

Kenntnissen und der Einübung von Fertigkeiten sind im Unterricht verstärkt überfachliche Qualifikationen anzubahnen und zu fördern. 

Lernen wird erleichtert, wenn der Zusammenhang zur Berufs- und Lebenspraxis immer wieder deutlich zu erkennen ist. Dabei spielen konkrete Handlungssituationen, 

aber auch in der Vorstellung oder Simulation vollzogene Operationen sowie das gedankliche Nachvollziehen und Bewerten von Handlungen eine 

wichtige Rolle. Methoden, die Handlungskompetenz unmittelbar fördern, sind besonders geeignet und sollten deshalb in der Unterrichtsplanung angemessen 

berücksichtigt werden. Handlungskompetenz wird verstanden als die Bereitschaft und Fähigkeit des Einzelnen, sich in gesellschaftlichen, beruflichen und 

privaten Situationen sachgerecht sowie individuell und sozial verantwortlich zu verhalten. 

Handlungsorientierter Unterricht ist ein didaktisches Konzept, das fach- und handlungssystematische Strukturen miteinander verschränkt. Dieses Konzept 

lässt sich durch unterschiedliche Unterrichtsmethoden verwirklichen. 

Im Unterricht ist zu achten auf 

– eine sorgfältige und rationelle Arbeitsweise, 

– Sparsamkeit beim Ressourceneinsatz, 

– die gewissenhafte Beachtung aller Maßnahmen, die der Unfallverhütung und dem Umweltschutz dienen, 

– sorgfältigen Umgang mit der deutschen Sprache in Wort und Schrift. 

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Im Hinblick auf die Fähigkeit, Arbeit selbstständig zu planen, durchzuführen und zu kontrollieren, sind vor allem die bewusste didaktische und methodische 

Planung des Unterrichts, die fortlaufende Absprache der Lehrer für die einzelnen Fächer bis hin zur gemeinsamen Planung fächerübergreifender Unterrichtseinheiten 

erforderlich. Darüber hinaus ist im Sinne einer bedarfsgerechten Berufsausbildung eine kontinuierliche personelle, organisatorische und didaktischmethodische 

Zusammenarbeit mit den anderen Lernorten sicherzustellen. 

In den Fächern des fachtheoretischen Lernbereichs werden Kenntnisse und Einsichten vermittelt, die für das berufliche Handeln wichtig sind. Bei allen Unterrichtsgegenständen 

kommt es darauf an, ihre Bedeutung für die praktische Arbeit aufzuzeigen. 

Der Unterricht in den Fächern des fachpraktischen Lernbereichs vermittelt die für die Berufsausübung notwendigen Fähigkeiten und Fertigkeiten. Dabei steht 

die Selbsttätigkeit der Schüler und Schülerinnen im Mittelpunkt. 

4 Verbindlichkeit der Lehrpläne 

Jeder Fachlehrplan wird durch ein Fachprofil eingeleitet. Es charakterisiert den Unterricht des betreffenden Fachs im Ganzen, begründet didaktischmethodische 

Entscheidungen, inhaltliche Schwerpunktsetzungen sowie organisatorische Notwendigkeiten und zeigt Verzahnungen zu anderen Fächern auf. 

Hierauf folgt jeweils eine Übersicht über die Lerngebiete. Die einzelnen Fachlehrpläne enthalten Ziele, Inhalte und Hinweise zum Unterricht. 

Die Ziele und Inhalte bilden zusammen mit den Prinzipien des Grundgesetzes für die Bundesrepublik Deutschland, der Verfassung des Freistaates Bayern 

und des Bayerischen Gesetzes über das Erziehungs- und Unterrichtswesen die verbindliche Grundlage für den Unterricht und die Erziehungsarbeit. Im Rahmen 

dieser Bindung trifft der Lehrer seine Entscheidungen in pädagogischer Verantwortung. 

Die Ziele und Inhalte der Lehrpläne werden in der Reihenfolge behandelt, die sich aus der gegenseitigen Absprache der Lehrkräfte zur Abstimmung des Unterrichts 

ergibt; die in den Lehrplänen gegebene Reihenfolge innerhalb einer Jahrgangsstufe ist nicht verbindlich. Die Hinweise zum Unterricht sowie die 

Zeitrichtwerte sind als Anregungen gedacht. 

Die Lehrpläne sind so angelegt, dass ein ausreichender pädagogischer Freiraum bleibt, insbesondere achten sie die Freiheit des Lehrers bei der Methodenwahl 

im Rahmen der durch die Ziele ausgedrückten didaktischen Absichten. 

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5 Übersicht über die Fächer und Lerngebiete 

Die Zahlen in Klammern geben Zeitrichtwerte an, d. h. die für das betreffende Lerngebiet empfohlene Zahl von Unterrichtsstunden. 


Fachtheoretischer Lernbereich 

Ernährung Getränkekunde Betriebswirtschaft Französisch 

10.1 Grundlagen der Ernäh- 

rung (34) 

10.2 Ausgewählte Nahrungs- 

mittel für kalte Speisen (24) 

10.3 Zutaten für Suppen und 

Saucen ( 6) 


mittel für warme Spei- 

sen (18) 


mittel für Süßspeisen (14) 

10.6 Getreide und Getreide- 

erzeugnisse (18) 

114 

10.1 Umgang mit Gästen ( 6) 

10.2 Getränke (32) 

38 

10.1 Der gastgewerbliche 

Betrieb und seine Ein- 

bindung in die Gesamt- 

wirtschaft ( 18) 

10.2 Beschaffung und Lager- 

haltung ( 51) 

10.3 Verkauf und Marke- 

ting ( 45) 

114 

10.1 Grundlagen der französi- 

schen Aussprache und 

Rechtschreibung ( 4) 

10.2 Fachbezogener Wort- 

schatz ( 8) 

10.3 Einfache Regeln der 

Grammatik (12) 

10.4 Redewendungen und 

Höflichkeitsfloskeln ( 4) 

10.5 Hör- und Leseverständ- 

nis (10) 

38 

Seite 6


Fachpraktischer Lernbereich 

Speisenzubereitung Restaurant-Service Housekeeping Büroorganisation 

10.1 Grundlagen für das Ar- 

beiten in der Küche 

und im Magazin ( 38) 

10.2 Kleine kalte Speisen her- 

stellen und gastgerecht 

präsentieren ( 56) 

10.3 Brühen, Suppen und 

Grundsoßen herstellen ( 56) 

10.4 Warme Speisen herstellen 

und gastgerecht präsen- 

tieren (176) 

10.5 Einfache Süßspeisen her- 



10.6 Frühstücksgerichte her- 



418 

10.1 Grundlagen für das Ar- 

beiten im Service (22) 

10.2 Arbeitsmittel und Ge- 

brauchsgüter (52) 

10.3 Arbeitsplatz und Gast- 

tisch vorbereiten, Gäste 

betreuen (40) 

10.4 Speisen und Getränke 

gastgerecht präsentie- 

ren und servieren (46) 

10.5 Aufgussgetränke und 

Mischgetränke herstel- 

len, gastgerecht präsen- 

tieren und servieren (40) 

10.6 Arbeiten im Frühstücks- 

service (28) 

228 

10.1 Textilien reinigen und 

pflegen (18) 

10.2 Gasträume reinigen und 

pflegen (20) 

38 

10.1 Arbeitsabläufe und 

Datenverarbeitungs- 

einsätze (18) 

10.2 Informationsbeschaffung (10) 

10.3 Einsatzmöglichkeiten 

von Standardsoftware (38) 

10.4 Einsatz einer Branchen- 

software (10) 

76 

Seite 7


LEHRPLÄNE 

ERNÄHRUNG 

Fachprofil: Im Fach Ernährung erarbeiten sich die Schüler und Schülerinnen die Grundlagen für eine gesunde und ausgewogene Ernährung. In 

Koordination mit dem Fach Speisenzubereitung lernen sie ausgewählte Nahrungsmittel nach ernährungsphysiologischen, ökonomischen 

und ökologischen Gesichtspunkten zu bewerten. Dabei berücksichtigen sie die küchentechnischen Eigenschaften der Nährsto ffe 

sowie den Einsatz neuer Technologien. Sie lernen Hygienegrundsätze und lebensmittelrechtliche Bestimmungen kennen. 

Zum besseren Verständnis des ernährungsphysiologischen Werts der Lebensmittel lösen sie einfache Nährwert- und Energieberechnungen. 

Die im theoretischen Unterricht erworbenen Kenntnisse wenden sie in der Fachpraxis bei der Herstellung von Speisen und bei der 

Gästeberatung an. 


Der Lehrer hat die Aufgabe, die theoretischen Inhalte in Zusammenarbeit mit den Fächern Speisenzubereitung und Restaurant -Service 

nach Möglichkeit in fächerübergreifenden handlungsorientierten Unterrichtsprojekten transparent zu machen. 

Lerngebiete: 10.1 Grundlagen der Ernährung 34 Std. 

10.2 Ausgewählte Nahrungsmittel für kalte Speisen 24 Std. 

10.3 Zutaten für Suppen und Saucen 6 Std. 

10.4 Ausgewählte Nahrungsmittel für warme Speisen 18 Std. 

10.5 Ausgewählte Nahrungsmittel für Süßspeisen 14 Std. 

10.6 Getreide und Getreideerzeugnisse 18 Std. 

114 Std. 

LERNZIELE 

LERNINHALTE 

HINWEISE ZUM UNTERRICHT 

Seite 8


10.1 Grundlagen der Ernährung Koordination mit dem Fach Speisenzubereitung, 

LG 10.1 

34 Std. 

Die Schüler und Schülerinnen lernen 

wichtige Grundsätze für eine gesunde Ernährung 

kennen. Sie sollen diese bei der 

Herstellung von Speisen und der Beratung 

der Gäste berücksichtigen. 

Grundsätze der Hygiene und des Lebensmittelrechts 

Zusammensetzung der Nahrung 

Vorkommen und ernährungsphysiologische 

Bedeutung von 

– Kohlenhydraten (verdaulich, unverdaulich), 

Eiweißstoffen, Fetten 

― Mineralstoffen, Vitaminen 

― Wasser 

― Farb-, Duft- und Geschmacksstoffen 

Verwertung der Nährstoffe im menschlichen 

Körper 

Energiebedarf des Menschen 

Berechnungen zu Grund- und Leistungsumsatz 

Nährstoff- und Energiebedarf in unterschiedlichen 

Lebensaltern und Lebenssituationen 

Durchführung eines Hygienezirkels 

Übersicht über Nähr-, Wirk- und Begleitstoffe der Nahrung 

erstellen 

Zuordnung zu Lebensmittelgruppen 

Auf die biologische Wertigkeit der Eiweißstoffe eingehen 

Wirkungsweise der Enzyme ansprechen 

Energiebedarf bei verschiedenen Tätigkeiten vergleichen 

Empfehlungen laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung 

(DGE) 

Bevorzugung bzw. Vermeidung bestimmter Lebensmittelgruppen 

begründen 

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10.2 Ausgewählte Nahrungsmittel für 

kalte Speisen 

Die Schüler und Schülerinnen lernen 

wichtige Lebensmittel für die Herstellung 

kalter Gerichte kennen. Sie wählen die 

Produkte nach ernährungsphysiologischen, 

ökonomischen und ökologischen Gesichtspunkten 

aus. Dabei üben sie den 

Umgang mit Nährwerttabellen. 

Sonderkostformen: 

― Reduktionskost 

― vegetarische Ernährung 

― Vollwert-Ernährung 

― leichte Vollkost 

Arten, ernährungsphysiologische Bewertung, 

Einkauf, Verwendung und Lagerung von 

― Gemüse und Pilzen 

― Fleisch- und Wurstwaren 

― Milch und Milchprodukten (gesäuert, 

ungesäuert) 

Koordination mit dem Fach Speisenzubereitung, 

LG 10.2 

24 Std. 

Mit Plakaten oder Warenproben veranschaulichen 

Produktspezifische Schwerpunkte setzen 

Besuch eines Gemüsegroßmarkts oder Wochenmarkts 

Vitamin- und mineralstofferhaltende Maßnahmen bei 

Lagerung, Vor- und Zubereitung hervorheben 

Auf „versteckte Fette“ hinweisen 

Vor- und Nachteile gepökelter Ware ansprechen 

Auf die Gefahr von Lebensmittelvergiftungen, z. B. 

Botulinusvergiftung, hinweisen 

Prinzip der Säuerung durch Versuch erarbeiten 

Angaben auf Verpackungen hinsichtlich Haltbarkeit und 

ernährungsphysiologischem Wert interpretieren 

― Käse Die wichtigsten Produktgruppen aus ihrer Herstellung 

ableiten 

Besuch einer Sennerei bzw. Käserei 

Berechnung des tatsächlichen Fettgehalts (Fett i. Tr.) 

Seite 10


10.3 Zutaten für Suppen und Saucen Koordination mit dem Fach Speisenzubereitung, 

LG 10.3 

6 Std. 

Die Schüler und Schülerinnen sollen die 

Bedeutung von Küchenkräutern und Gewürzen 

bei der Herstellung von Suppen 

und Saucen erkennen. 


warme Speisen 

Die Schüler und Schülerinnen lernen den 

Wert von Sättigungsbeilagen kennen. Sie 

diskutieren die Vor- und Nachteile von 

Convenience-Produkten. Sie erfassen die 

küchentechnische Bedeutung von Fetten 

bei der Zubereitung warmer Speisen. 

Einteilung 

Verwendung 

Physiologische Wirkung 

Regeln für die Lagerung 

Arten, ernährungsphysiologische Bewertung, 

Einkauf, Verwendung und Lagerung von 

― Kartoffeln 

― Reis 

― Teigwaren 

Convenience-Produkte: 

― Einteilung/Verarbeitungsstufen 

― Vor- und Nachteile 

Bedeutung von Fetten bei der Vor- und Zubereitung 

von Speisen: 

― Löslichkeit 

― Emulgierbarkeit 

― Erhitzbarkeit 

Plakate oder Warenproben einsetzen 

Geruchs- und Geschmacksproben 

Frische Produkte mit konservierter Ware vergleichen 


LG 10.4 

18 Std. 

Mit Hilfe von Nährwerttabellen die Inhaltsstoffe vergleichen 

und daraus den ernährungsphysiologischen Wert 

ableiten 

Kostenvergleich von Convenience-Produkten mit konventionell 

hergestellten Waren 

Vgl. Betriebswirtschaft, LG 10.2 

Verdorbenes Fett testen 

Auf die Bedeutung der Fette als Geschmacksträger hinweisen 

Seite 11



Süßspeisen 

Die Schüler und Schülerinnen erkennen 

die Bedeutung wichtiger Lebensmittel bei 

der Herstellung von Süßspeisen. Sie können 

diese gezielt auswählen und wissen 

über ihre ernährungsphysiologische Bedeutung 

und den küchentechnischen Einsatz 

Bescheid. 

Vergleichende Energiewertberechnung bei 

unterschiedlicher Zubereitung 

Hühnerei: 

― ernährungsphysiologische Bedeutung 

― Gewichts- und Güteklassen 

― Lagerung 

― küchentechnische Bedeutung 

― Gefahr der Salmonelleninfektion 

Herkunft und Einsatzmöglichkeiten von Di- 

ckungs- und Geliermitteln 

Einsatzmöglichkeiten und ernährungsphysiologischer 

Wert verschiedener Süßungsmittel 

Obst: 

― Arten, Einteilung, Saisonzeiten 

― ernährungsphysiologische Bedeutung 

― Lagerung 

― Verarbeitungsmöglichkeiten 

Z. B. bei verschiedenen Kartoffelzubereitungen 


LG 10.5 

14 Std. 

Methoden der Frischeprüfung 

Vorschriften zur Hühnerei-Verordnung 

(Aufbewahrung, Rückstellproben) 

Z. B. emulgierende Wirkung 

Z. B. Gelatine, Pektin, Agar-Agar 

Z. B. Haushaltszucker, Honig, Zuckeraustauschstoffe, 

Süßstoffe 

Vor- und Nachteile diskutieren 

Lernzirkel einsetzen 

Exotische Früchte vorstellen und probieren 

Z. B. Marmelade, Gelee, Konfitüre, Rumtopf 

Auf die konservierende Wirkung von Zucker und Alkohol 

eingehen 

Seite 12


10.6 Getreide und Getreideerzeugnisse Koordination mit dem Fach Speisenzubereitung, 

LG 10.6 

18 Std. 

Die Schüler und Schülerinnen lernen den 

Wert von Getreide und seinen Erzeugnissen 

kennen. Sie vergleichen Auszugsmehle 

mit Vollkornmehlen. 

Getreidearten 

Aufbau und Inhaltsstoffe des Getreidekorns 

Getreideerzeugnisse 

Verschiedene Mahlstufen 

Getreideproben 

Die Bedeutung der Randschichten hervorheben 

Gekeimtes Getreide mit ungekeimtem in ernährungsphysiologischer 

Hinsicht vergleichen 

Z. B. Flocken, Stärke, Graupen 

Z. B. Schrot, Grieß, Dunst, Mehl 

Typenzahl eines Mehls Mehle mit unterschiedlicher Typenzahl hinsichtlich 

Ausmahlungsgrad und ernährungsphysiologischem Wert 

vergleichen 

Ausgewählte Brotsorten Verschiedene Sorten zeigen 

Herstellung und Nährstoffgehalt vergleichen 

Regeln für die Lagerung von Brot Vor der Gefahr der Schimmelpilzbildung warnen 

Hinweis auf Aflatoxine 

Seite 13


GETRÄNKEKUNDE 

Fachprofil: Im Fach Getränkekunde erwerben die Schüler und Schülerinnen grundlegende Kenntnisse über die Beratung von Gästen und über 

häufig angebotene Getränke in der Gastronomie. Sie erkennen, dass der Umgang mit Gästen und deren fachliche Beratung eine bedeutende 

Rolle spielen. 

Des Weiteren werden ihnen die unterschiedlichen physiologischen Wirkungen der Getränke, insbesondere die Gefahren des 

Alkoholkonsums, bewusst. 

Die Umsetzung der Lernziele erfolgt in enger Abstimmung mit der Fachpraxis, möglichst in ganzheitlichen, fächerübergreifenden Projekten. 


Lerngebiete: 10.1 Umgang mit Gästen 6 Std. 

10.2 Getränke 32 Std. 

38 Std. 

LERNZIELE 

LERNINHALTE 


10.1 Umgang mit Gästen Koordination mit dem Fach Restaurant-Service, 

LG 10.1 und 10.3 

6 Std. 

Die Schüler und Schülerinnen lernen die 

wichtigsten Regeln für den Umgang mit 

Gästen und deren Beratung. 

Kommunikationsregeln 

Erweiterung und Vertiefung des Themas in der Praktischen 

Fachkunde, Jahrgangsstufe 11, LG 11.1 (Beratung 

und Verkauf im Restaurant) 

Seite 14


10.2 Getränke 

Die Schüler und Schülerinnen sollen Gäste 

bei der Auswahl alkoholfreier, alkoholischer 

und alkaloidhaltiger Getränke 

be-raten. Hierfür eignen sie sich Wissen 

über Arten, Zusammensetzung und physiologische 

Wirkung der Getränke an und 

lernen die jeweiligen gesetzlichen Be- 

stimmungen kennen. Die Gefahren des 

Alkoholkonsums werden ihnen bewusst. 

Fragetechniken Rollenspiele durchführen 

Videoaufzeichnungen analysieren 

Kaufmotive 

Verhaltensregeln 

Alkoholfreie Getränke: 

― Mineralwässer, Tafelwasser, Quellwasser, 

Heilwasser 

― Getränke aus Früchten 

― Limonaden 

Alkoholische Getränke 

Wirkungen und Gefahren von Alkoholkonsum 

Koordination mit dem Fach Restaurant-Service, 

LG 10.4 und 10.5 

32 Std. 

Getränkeproben 

Etiketten vergleichen 

Prinzip der alkoholischen Gärung Gärversuch ansetzen 

Bier: Besuch einer Brauerei 

Auf Trendgetränke eingehen 

Die verschiedenen Getränke in ernährungsphysiologi- 

scher Hinsicht vergleichen und bewerten 

Gäste beraten 

Getränkekarten erstellen, vgl. Betriebswirtschaft, 

LG 10.3 

Auf Bestimmungen des Jugendschutzgesetzes hinweisen, 

vgl. Betriebswirtschaft, LG 10.3 

Diskussion: Alkohol als Volksdroge 

Seite 15


Herstellung, Einteilung, Pflege Etiketten vergleichen 

Auf das Reinheitsgebot hinweisen 

Deutsche Weine: 

― Herstellung, Anbaugebiete, Rebsorten 

― Weinarten und Qualitätsstufen 

Schaumweine: 

Bezeichnungen, Gärverfahren 

Unterscheidung: 

― weinhaltige Getränke 

― weinähnliche Getränke 

Landkarten und Schautafeln einsetzen 

Weinetiketten analysieren 

Getränkekarten bewerten 

Z. B. kalte Ente, Wermut 

Z. B. Obst- und Beerenweine 

Likörweine Begriff klären 

Beispiele nennen 

Spirituosen: 

― Einteilung nach Rohstoffen 

― Destillationsvorgang 

Herkunft, Gewinnung, Sorten und physiologische 

Wirkung alkaloidhaltiger Getränke: 

― Kaffee 

― Tee 

– Kakao 

Begriff klären 

Beispiele nennen 

Evtl. Versuch durchführen 

Auf die Problematik der Anbauländer hinweisen 

Filme einsetzen 

Unterrichtsgang in eine Kaffeerösterei 

Die verschiedenen Qualitätsstufen durch Warenproben 

veranschaulichen 

Seite 16


BETRIEBSWIRTSCHAFT 

Fachprofil: Im Fach Betriebswirtschaft setzen sich die Schüler und Schülerinnen mit den wirtschaftlichen Rahmenbedingungen gastgewerblicher 

Betriebe auseinander. Sie erkennen, dass neben der Gastorientierung das Wirtschaftlichkeitsprinzip in allen Betrieben zu beachten ist. 


Sie werden mit den rechtlichen Vorschriften für das Gastgewerbe vertraut und erfassen die Bedeutung vertraglicher Regelungen. Auf 

der Grundlage dieser Kenntnisse lernen sie, beim Abschluss und bei der Erfüllung von Verträgen mitzuwirken. Dabei erweitern sie ihre 

Rechenfertigkeit und lernen, die Datenverarbeitung einzusetzen. Zugleich entwickeln sie ein Bewusstsein für ökologische Aspekte 

ihrer Arbeit. Sie verstehen sich als Teil eines Teams und erfahren, dass jedes Teammitglied wesentlich zum Gelingen einer Aufgabe 

beiträgt. 

Die erworbenen betriebswirtschaftlichen Kenntnisse bringen sie in fächerübergreifende Projekte ein. 

Lerngebiete: 10.1 Der gastgewerbliche Betrieb und seine Einbindung in die Gesamtwirtschaft 18 Std. 

10.2 Beschaffung und Lagerhaltung 51 Std. 

10.3 Verkauf und Marketing 45 Std. 

114 Std. 

LERNZIELE 

10.1 Der gastgewerbliche Betrieb und 

seine Einbindung in die Gesamtwirtschaft 

LERNINHALTE 


Die Schüler und Schülerinnen erkunden Arten gastgewerblicher Betriebe Übersicht vorstellen 

18 Std. 

Seite 17


gastgewerbliche Betriebe, erkennen die 

Bedeutung der Standortwahl und setzen 

sich mit den wesentlichen Funktionen eines 

Produktions- und Dienstleistungsbetriebs 

auseinander. Sie verstehen den 

grundlegenden Aufbau eines gastgewerblichen 

Betriebs und erfassen dessen Einbindung 

in die Gesamtwirtschaft. 

10.2 Beschaffung und Lagerhaltung 

Die Schüler und Schülerinnen erkennen 

die Bedeutung des Einkaufs und der Lagerhaltung 

für den gastgewerblichen Betrieb 

und lernen Gerichte mengenmäßig zu 

planen. Am Beispiel des Kaufvertrags erfassen 

sie die Grundlagen des Vertragsrechts. 

Sie werden in die Lage versetzt, bei 

Abschluss und Erfüllung von Verträgen 

mitzuwirken. Dabei erweitern und vertiefen 

sie ihre Rechenfertigkeiten und setzen 

die elektronische Datenverarbeitung und 

Standortfaktoren 

Grundfunktionen und Abteilungen gastgewerblicher 

Betriebe 

Ausbildungsberufe der Gastronomie 

Leistungserstellung im Gastgewerbe im Spannungsfeld 

zwischen Gastorientierung und Wirtschaftlichkeit 

Bedeutung von Teamarbeit für die Leistungserstellung 

Beziehungen des Betriebs zu Wirtschaftsorganisationen 

und Verbänden 

Themenbezogene Berechnungen: 

― Mengenberechnungen 

― Materialkostenberechnung mit bekannten 

Preisen 

― Kostenvergleichsrechnungen 

― Maßeinheiten (Längen-, Flächen-, Hohlmaße, 

Gewichte) 

Betriebe im Umfeld der Schule erkunden 

Mit den Schülern und Schülerinnen die eigenen Perspektiven 

diskutieren. 

Fallbeispiele vorstellen 

In Rollenspielen üben 

Vorteile der Teamarbeit herausstellen 

Erste Aufgaben im Team erledigen 

Z. B. Industrie- und Handelskammer, Gewerkschaften, 

Hotel- und Gaststättenverbände 

51 Std. 

Vertiefen der Rechenfertigkeiten anstreben 

Rechenergebnisse überschlagen 

Anhand von Rezepten üben 

Vgl. Büroorganisation, LG 10.3 

Beispiele aus dem Fach Speisenzubereitung aufgreifen 

Z. B. Frischware/Convenience-Produkte 

Vgl. Ernährung, LG 10.4, sowie Speisenzubereitung, 

LG 10.3 

Auf Standardmaße für Tische hinweisen 

Auf Gebindegrößen und Mindestabnahmemengen hinweisen 

Seite 18


moderne Kommunikations-medien zielgerichtet 

ein. Sie können die notwendigen 

Schriftstücke erstellen und werden mit der 

Organisation der Regis-tratur vertraut. Sie 

verstehen die Notwen-digkeit von Datensicherung 

und Daten-schutz und wenden 

entsprechende Regelungen an. 

― Einkauf nach brutto für netto 

― Berechnung von Verlusten und Gewichtszunahmen 

Bedarfsermittlung 

Anfrage 

Angebot 

Angebotsvergleich 

Bestellung 

Beispiele aus dem Fach Speisenzubereitung aufgreifen 

Die notwendigen Schriftstücke unter Beachtung von 

DIN-Normen und unter Einsatz der DV erstellen, vgl. 

Büroorganisation, LG 10.3 

Vgl. Speisenzubereitung, LG 10.2 

Moderne Kommunikationsmedien Z. B. Bestellung über Fax, Bezugsquellenermittlung über 

Internet 

Rechts- und Geschäftsfähigkeit 

Abschluss und Erfüllung von Kaufverträgen 

Arten des Kaufvertrags 

Vertragsstörungen 

Mängelrüge 

Koordination mit dem Fach Speisenzubereitung 

Rollenspiele durchführen 

Vgl. Deutsch, Jgst. 10, LZ 4.2 


Bewirtungs- und Beherbergungsvertrag Fallbeispiele diskutieren 

Wareneingangskontrolle 

Rechnungskontrolle 

Bezahlung von Rechnungen 

Organisation der Lagerhaltung 

Lagerkennzahlen 

Koordination mit dem Fach Speisenzubereitung 

Bedeutung der Dokumentation herausstellen 

Erweiterung und Vertiefung in Jgst. 11 

Seite 19


10.3 Verkauf und Marketing 

Die Schüler und Schülerinnen lernen anhand 

einfacher Beispiele ausgewählte 

Marketinginstrumente kennen. Sie erkennen 

dabei die Bedeutung des Marketing 

und der Gastorientierung. Sie erstellen 

Angebote für die Gäste, führen die dabei 

erforderlichen Berechnungen durch und 

sind in der Lage, Rechnungen für Gäste zu 

erstellen und Zahlungen durch Gäste abzuwickeln 

und zu bewerten. Sie werden 

sich der Bedeutung von Rechtsvorschriften 

für das Gastgewerbe zum Schutz der 

Kunden bewusst und beachten diese. 

Registraturen 

Betriebliche und gesetzliche Regelungen des 

Datenschutzes 

Gästebefragung 

Verkaufsgespräch 

Werbemaßnahmen 

Werbeerfolgskontrolle 

Themenbezogene Berechnungen: 

― Preisberechnungen 

― Berechnung der Umsatzsteuer 

― Währungsumrechnungen 

Zahlungsverkehr: 

― Barzahlung mit inländischer und ausländischer 

Währung 

― bargeldlose Zahlungsformen 

Auf das Datenschutzgesetz hinweisen 

Im Rahmen einer Projektarbeit durchführen 



Kosten-Nutzen-Vergleich durchführen 

Im Team arbeiten 


Verschiedene Methoden vorstellen 

Rechnenergebnisse überschlagen 


Gästeberechnungen mit Umsatzsteuer erstellen 

Aktuelle Kurstabellen verwenden 

45 Std. 

Barzahlung mit bargeldlosen Zahlungsarten hinsichtlich 

Sicherheit und Kosten vergleichen 

Formulare verwenden 

Rollenspiele, auch in der Fremdsprache, durchführen 

Seite 20


Eichgesetz 

Schankanlagenverordnung 

Gesetzliche Bestimmungen für Speisen- und 

Getränkekarten 

Trinkzwangverbot, Koppelungsverbot 

Jugendschutzgesetz 

Zechprellerei 

Auszüge der Gesetzestexte vorstellen 

Angabe von Ausschankmengen auf Getränkekarten überprüfen 

Z. B. Preisangaben, Zusatzstoffe 

Vgl. Restaurant-Service, LG 10.6 

Auszüge der Gesetzestexte vorstellen 

Seite 21


FRANZÖSISCH 

Fachprofil: In Hinblick auf das Eingangsniveau der Schüler und Schülerinnen und die geringe Stundenzahl wird der Französischunterricht ein re iner 

Anfängerunterricht sein. Es bleibt den Schulen unbenommen, für Teilnehmer mit Vorkenntnissen differenzierten Unterricht 

anzubieten. 

Ziel des Anfängerkurses ist zum einen, die meist aus dem Französischen stammenden Ausdrücke der gastronomischen Fachsprache 

korrekt anwenden zu können. Hier soll möglichst parallel zum Fortschreiten des fachtheoretischen und fachpraktischen Unterrichts 

gearbeitet werden. Zum anderen sollen die Schüler und Schülerinnen mit französischsprachigen Gästen auf einfachem Niveau ko mmunizieren 

können. Das Hauptanliegen ist dabei nicht die perfekte Sprachbeherrschung, sondern das Erreichen einer positiven Wi rkung 

beim Gesprächspartner. 

Die Gliederung der Lerngebiete nach sprachlichen Funktionen bedeutet nicht, dass diese Reihenfolge im Unterricht einzuhalten ist. 

Vielmehr sind die einzelnen Bereiche in den Dienst einer ganzheitlichen, situationsbezogenen Vermittlung von Sprachverständnis und 

Sprechfertigkeit zu stellen. 

Der Einsatz des Gelernten im Beruf ist möglichst realitätsnah zu simulieren. In diesen Situationen soll auf französische Eigenarten, 

wie z. B. Essgewohnheiten, spezielle Höflichkeitsregeln, besonders geachtet werden. 

Daneben sollen die Schüler und Schülerinnen den selbstständigen Umgang mit Hilfsmitteln (Wörterbücher, Lexika, Internet) üben. 


Lerngebiete: 10.1 Grundlagen der französischen Aussprache und Rechtschreibung 4 Std. 

10.2 Fachbezogener Wortschatz 8 Std. 

10.3 Einfache Regeln der Grammatik 12 Std. 

10.4 Redewendungen und Höflichkeitsfloskeln 4 Std. 

10.5 Hör- und Leseverständnis 10 Std. 

38 Std. 

LERNZIELE 

LERNINHALTE 


Seite 22


10.1 Grundlagen der französischen Aussprache 

und Rechtschreibung 

Die Schüler und Schülerinnen lernen, die 

ungewohnten französischen Laute auditiv 

zu erfassen und nachzusprechen. Sie sollen 

französische Wörter, die sie lesen, korrekt 

aussprechen, auch wenn sie ihnen unbekannt 

sind. Das zu lernende Sprachmaterial 

sollen sie korrekt schreiben können. 

Dabei stellen Sie den Zusammenhang zwischen 

Schrift- und Lautbild her. Sie 

werden sich der Wichtigkeit korrekter 

Aussprache und Intonation bewusst. 

Die französischen Phoneme, ihre Aussprache 

und ihre Schreibung 

Liaison, Verschleifung, Intonationsmuster 

Z. B. Nasale, Diphthonge, stimmhafte Laute, p-t-k 

Grundsätzlich gilt: 

4 Std. 

― auf Behinderung der Kommunikation durch Aussprachemängel 

hinweisen 

― zum korrekten Sprechen und flüssigen Vorlesen 

anleiten 

― Rechtschreibübungen durchführen 

10.2 Fachbezogener Wortschatz 8 Std. 

Die Schüler und Schülerinnen erwerben 

einen berufsbezogenen Wortschatz. Sie 

verstehen Gästebestellungen und können 

Speisen empfehlen sowie Auskünfte erteilen. 

Sie lernen auf französisch zu zählen 

und die Zahlen anzuwenden. 

Wichtige französische Bezeichnungen für 

― Speisen und Getränke 

― Begriffe aus Küche und Service 

― Positionen in der Gastronomie 

Kardinalzahlen 

Uhrzeit und Datum 

Parallel zum fachtheoretischen Unterricht 

Auswertung von 

― Speisekarten 

― Rezepten 

― Prospekten 

― Stellenanzeigen 


Z. B. Zimmernummern, Preise bzw. Rechnungsbeträge, 

Fahrpläne lesen 

Seite 23


10.3 Einfache Regeln der Grammatik 12 Std. 

Die Schüler und Schülerinnen verstehen 

grundlegende Strukturen der französischen 

Sprache und wenden sie richtig an. Sie 

lernen die Begriffe ihres Wortschatzes in 

einfachen Satzgefügen zu verwenden. Sie 

können Fragen stellen, erkennen Fragen an 

der Intonation und verstehen höflich zu 

antworten. 

10.4 Redewendungen und Höflichkeitsfloskeln 

Pluralbildung der Substantive 

Bestimmter und unbestimmter Artikel 

Teilungsartikel 

Personal-, Possessiv- und Demonstrativpronomen 

Adjektive 

Hilfsverben 

Einfache Verben im Präsens 

Präpositionen 

Wortstellung im Aussagesatz 

Fragebildung mit est-ce que, durch Inversion 

und durch Intonation 

Verneinung 

Imperativ 

Einüben im situationsbezogenen Kontext 

Bildmaterial einsetzen 

Üben mit Satzergänzungen, Lückentexten und Zuordnungsaufgaben 

Gesprächssituationen üben 

Wesentliche Unterschiede zum Deutschen erarbeiten 

und situationsbezogen trainieren 

4 Std. 

Seite 24


Die Schüler und Schülerinnen kennen die 

französischen Regeln der Höflichkeit. Sie 

verfügen über ein Potenzial von allgemeinen 

und berufsbezogenen Redewendungen 

und Floskeln. 

Allgemeine Höflichkeitsfloskeln 

Redewendungen 

― am Gästetisch 

― an der Rezeption 

― am Telefon 

Z. B. Merci Madame/Je vous en prie 

Je peux vous aider? 

Z. B. Vous désirez? Vous êtes servi? 

Z. B. Excusez-moi. Je suis désolé. 

Z. B. Qui est à l’appareil? Vous êtes Monsieur ...? 

10.5 Hör- und Leseverständnis 10 Std. 

Die Schüler und Schülerinnen können zunehmend 

Gespräche über alltags- und berufsbezogene 

Themen sowie mündlich 

vorgetragene Beiträge verstehen. Sie erfassen 

den Sinn von berufsbezogenem Informationsmaterial. 

Fragen, Hinweise und Aufforderungen 

Kurze Dialoge 

Anfragen/Bestellungen 

Bild- und Tonträger einsetzen 



Werbetexte, Prospekte Unterschiedliches Informationsmaterial aus dem Bereich 

der Gastronomie analysieren 

Wesentliche Informationen besprechen 

Seite 25


SPEISENZUBEREITUNG 

Fachprofil: Den Schülern und Schülerinnen soll bewusst sein, dass der Gast qualitativ hochwertige Mahlzeiten wünscht. Deshalb lernen sie, Speisen 

fachgerecht zu lagern, nach hygienischen und ernährungsphysiologischen Grundsätzen vor- und zuzubereiten sowie gastgerecht zu präsentieren. 

Um einen reibungslosen Ablauf zu ermöglichen, erlernen und trainieren sie entsprechende Arbeitstechniken. Darüber hinaus üben sie, 

Arbeitspläne und Bedarfsermittlungen zu erstellen. Dabei erfahren sie den Wert einer fairen und guten Teamarbeit. 

Die Bedeutung von Hygiene, Umweltbewusstsein und Arbeitssicherheit muss ihnen einsichtig sein, entsprechendes Handeln sollte zur 

selbstverständlichen Gewohnheit werden. 

Die Schüler und Schülerinnen sollen die Erfahrung machen, dass höfliches und zuvorkommendes Benehmen sowie ein sicheres Auftr eten, 

das sich auf Fachwissen, Gewissenhaftigkeit und Verantwortungsbewusstsein gründet, wichtige Grundlagen für den Arbeitserfolg 

sind. 

Das konsequente Verwenden der wichtigsten fremdsprachlichen Bezeichnungen für Speisen und Arbeitsmittel ist durchgängiges Unterrichtsprinzip. 

Aufgabe der Lehrer ist es, durch gemeinsame Planung und Umsetzung von fächerübergreifenden, handlungsorientierten 

Unterrichtprojekten die Schüler und Schülerinnen zum selbstständigen Arbeiten anzuleiten und ihre Kreativität zu fördern. 


Lerngebiete: 10.1 Grundlagen für das Arbeiten in der Küche und im Magazin 38 Std. 

10.2 Kleine kalte Speisen herstellen und gastgerecht präsentieren 56 Std. 

10.3 Brühen, Suppen und Grundsoßen herstellen 56 Std. 

10.4 Warme Speisen herstellen und gastgerecht präsentieren 176 Std. 

10.5 Einfache Süßspeisen herstellen und gastgerecht präsentieren 56 Std. 

10.6 Frühstücksgerichte herstellen und gastgerecht präsentieren 36 Std. 

418 Std. 

LERNZIELE 

LERNINHALTE 


Seite 26


10.1 Grundlagen für das Arbeiten in der 

Küche und im Magazin 

Die Schüler und Schülerinnen lernen, sich 

am Arbeitsplatz umsichtig und kollegial zu 

verhalten. Sie sollen die verschiedenen 

Materialien in Küche und Magazin fachgerecht 

und umweltbewusst einsetzen, 

reinigen und pflegen sowie Hygienevorschriften 

einhalten. 

Einführung in die Praxisräume 

Regeln für das Arbeiten im Team 

Allgemeine Umgangsformen mit Gästen, Vorgesetzten 

und Kollegen 

Hazard Analysis and Critical Control Point- 

Konzept (HACCP-Konzept) 

Hygienebereiche nach der Lebensmittelhygiene-Verordnung 

(LMHV) 

― Personalhygiene 

― Produkthygiene 

― Produktionshygiene 

Vermeidung von Unfällen in Küche und Magazin 

― Unfallquellen 

― Sicherheitsvorschriften und -zeichen 

Koordination mit dem Fach Ernährung, LG 10.1 

38 Std. 

Vgl. Restaurant-Service, LG 10.1, und 

Getränkekunde, LG 10.1 


Exemplarisch vorstellen 

Durchführung eines Hygienezirkels 

Auszüge aus dem Infektionsschutzgesetz und der Lebensmittelhygiene-Verordnung 

interpretieren 

Zweckmäßigkeit der Arbeitskleidung diskutieren 

Unfallgefahren anhand typischer Gefahrenquellen 

aufzeigen 

Erste-Hilfe-Maßnahmen bei Unfällen Erste-Hilfe-Kurs organisieren 


Seite 27


10.2 Kleine kalte Speisen herstellen und 

gastgerecht präsentieren 

Die Schüler und Schülerinnen lernen, verschiedene 

kleine kalte Speisen herzustellen. 

Dabei sollen sie spezielle Werkzeuge 

sach- und fachgerecht einsetzen, exakt 

arbeiten, beim Anrichten Kreativität entwickeln 

und ihre Arbeitsergebnisse kritisch 

beurteilen. 

Maßnahmen zum Umweltschutz: 

― Einsparung von Energie und Wasser 

― fachgerechtes Entsorgen von Abfällen 

Umgang mit Messern und Zerkleinerungsgeräten 

Schnittarten für Gemüse, z. B. 

― Julienne 

― Brunoise 

― Paysanne 

Vor- und Zubereitung von Salaten aus rohen 

und gegarten Gemüsen: 

― einfache Salate 

― gemischte Salate 

― Salatkompositionen 

Dressings und Salatsaucen 

Auf neue Technologien hinweisen, z. B. auf Vorteile der 

Induktionstechnik 

Sinn und Zweck von Mülltrennung, Fettabscheidern und 

Stärkeabscheidern ansprechen 

Koordination mit den Fächern Ernährung, LG 10.2, 

und Restaurant-Service, LG 10.4 

56 Std. 

Vgl. LG 10.1 (Unfallverhütung) 

Fachbücher vorstellen 

Rezepte sammeln und Rezeptdateien anlegen, vgl. 


Fertige Salate hinsichtlich Farbe, Aussehen, Geschmack, 

Zubereitungsdauer und Präsentation vergleichen 

Herstellen und Präsentieren eines Salatbüfetts Fächerübergreifendes, handlungsorientiertes Unterrichtsprojekt 

Vor- und Zubereitung von Fachbücher vorstellen 

Seite 28


10.3 Brühen, Suppen und eigenständige 

Saucen herstellen 

Die Schüler und Schülerinnen lernen, 

Suppen, Saucen und Buttermischungen 

herzustellen. Dabei vergleichen sie ihre 

Ergebnisse mit Convenience-Produkten. 

― Wurstplatten 

― Käsegerichten 

― gemischten kalten Platten 

― belegten Broten und Sandwiches 

― Canapés 

― kalten Vorspeisen 

Bestellung, Eingang, Kontrolle, Lagerung und 

Ausgabe der benötigten Zutaten 

Vor- und Zubereitung von 

― Grundfonds 

Rezepte sammeln und Rezeptdateien erweitern, vgl. 


Z. B. Frischkäse angemacht, Käsesalate, „O’bazda“ 

Platten portionsweise anrichten 

Verschiedene Brotsorten und Beläge verwenden 

Variationen von Belägen und Garnituren 

Z. B. geräuchtertes Forellenfilet mit Sahnemeerrettich, 

Gemüsecocktail, Krabbencocktail, Schinkenröllchen 

Fertige kalte Speisen hinsichtlich Farbe, Aussehen, Geschmack, 

Zubereitungsdauer und Präsentation vergleichen 

Lieferungen auf Art, Menge, Gewicht und sichtbare 

Schäden überprüfen 




56 Std. 


Rezepte sammeln, Rezeptdateien erweitern, vgl. 


― klaren Suppen mit Einlagen Die küchentechnischen Besonderheiten der Eiweißstoffe 

berücksichtigen 

― Rahm- und Samtsuppen Möglichkeiten der Flüssigkeitsbindung erklären 

― Püreesuppen Gemüse auf ihre Bindeeigenschaften prüfen 

Auf die Bindemöglichkeiten achten 

Seite 29


10.4 Warme Speisen herstellen und 


Die Schüler und Schülerinnen lernen, 

kleine warme Speisen mit geeigneten Sättigungsbeilagen 

herzustellen. Dabei sollen 

sie die erlernten Garverfahren gezielt anwenden 

und die Arbeitsergebnisse kritisch 

beurteilen. 


― Spezialsaucen 

― Buttermischungen 

Gegenüberstellung von selbst hergestellten 

Suppen, Saucen und Buttermischungen mit 

Convenience-Produkten 

Vor- und Zubereitung von warmen Gerichten: 

― Gemüseplatten 

― Pilzgerichte 

Z. B. Tomatensauce, Currysauce, Paprikasauce, Meerrettichsauce 

Verschiedene Buttermischungen zubereiten 

Zeitaufwand, Preis und Qualität vergleichen 


Vgl. Ernährung, LG 10.4 



176 Std. 




Anwendung geeigneter gemüsespezifischer Garverfahren 

Z. B. gebackene Pilze mit Remouladensauce, Pilze in 

Rahmsauce mit Semmelknödel 

― Nudelgerichte Z. B. Spaghetti mit Tomatensauce, Käsespätzle, grüne 

Nudeln mit Käsesauce 

― Kartoffelzubereitungen Z. B. Kartoffelgratin, Kartoffelkroketten, Kartoffelrösti 

― Vollwertgerichte Z. B. Grünkernbratlinge, Hirseauflauf, Gemüselasagne 

― Kurzbratgerichte mit geeigneten Sättigungsbeilagen 

― Schmorgerichte mit geeigneten Sättigungsbeilagen 

Z. B. Rumpsteak mit Kräuterbutter und Folienkartoffel, 

Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat, Truthahngeschnet- 

zeltes mit Curryreis 

Z. B. Gulasch mit Reis 

Seite 30


10.5 Einfache Süßspeisen herstellen und 


Die Schüler und Schülerinnen lernen, Teige 

und Massen herzustellen. Sie berei-ten 

einfache Süßspeisen zu und planen die 

Zusammenstellung von Desserttellern. 

Ihre Arbeitsergebnisse sollen sie kritisch 

beurteilen. 

Verwendung von Convenience-Produkten Convenience-Produkte mit konventionell hergestellten 

Waren hinsichtlich Farbe, Aussehen, Geschmack, Zubereitungsdauer 

und Präsentation vergleichen 

Bestellung, Eingang, Kontrolle, Lagerung und 

Ausgabe der benötigten Zutaten 


― Mürbeteig 

― Ausbackteig 

― Blätterteig 

― Hefeteig 

― Strudelteig 

― Brandteig 

– Biskuitmasse 


― Bayerisch Creme 

― Joghurtcreme 

― Mousses 

Lieferung auf Art, Menge, Gewicht und sichtbare Schäden 

überprüfen 



56 Std. 

Fachbücher verwenden 



Auf genaues Messen und Wiegen der Zutaten achten, 

vgl. Betriebswirtschaft, LG 10.2 

Z. B. Teegebäck, Weihnachtsgebäck 

Z. B. Früchtebeignets 

Z. B. Apfel im Schlafrock, Quarktaschen 

Z. B. Dukatennudeln, Pizza 

Z. B. Apfelstrudel, Topfenstrudel 

Z. B. Windbeutel, Eclair 

Z. B. Biskuitroulade 

Seite 31


10.6 Frühstücksgerichte herstellen und 


Die Schüler und Schülerinnen sammeln 

Vorschläge für Frühstücksgerichte. Sie 

lernen, ihre ausgewählten Gerichte zuzubereiten, 

anzurichten und als Büfett zu 

präsentieren. Die Arbeitsergebnisse sollen 

sie kritisch beurteilen. 

― Cremeeis/Fruchtspeiseeis 

― Dessertsaucen 

― Obstsalate und Obstgarnituren 

Anrichteweisen und Bewertung der Süßspeisen 

und Desserteller 


― Eierspeisen mit ergänzenden Beilagen 

Z. B. in Gläsern, auf Glas- oder Porzellantellern verschiedener 

Größen und Farben servieren 

Fertige Desserts hinsichtlich Farbe, Aussehen, Ge- 

schmack und Präsentation vergleichen 



36 Std. 

Fachbücher verwenden 



Z. B. Spiegeleier mit Speck, pochierte Eier auf Schinkentoast, 

Eier im Näpfchen, Rühreier mit Schnittlauch 

Frische Eier und pasteurisiertes Vollei verwenden 

― Früchten Z. B. Früchteteller, Fruchtsalate, Fruchtcocktail, Kompotte, 

Dörrobst 

Verschiedene Obstsorten, wie z. B. Grapefruit, Melonen, 

Papayas, Ananas, Kiwis, Orangen, verarbeiten 

― Quark- und Joghurtspeisen Z. B. Kräuterquark, Fruchtjoghurt 

Anrichten von 

― Zerealien Z. B. Müsli, Porridge, Cornflakes 

― Wurst- und Käseplatten 

― Brot und Gebäcksorten 

Seite 32


― Brotaufstrichen 

Aufbau und Bewertung eines Frühstücksbüfetts Fertig angerichtetes Büfett nach Anordnung, optischer 

Wirkung und Zweckmäßigkeit beurteilen 

Seite 33


RESTAURANT-SERVICE 

Fachprofil: Den Schülern und Schülerinnen soll bewusst sein, dass der Gast eine gepflegte Atmosphäre, gepaart mit herzlichem und professio nellem 

Service erwartet und dass das Bemühen um das Wohl und die Zufriedenheit des Gastes im Mittelpunkt aller Aktivitäten 

steht. Sie sollen in der Lage sein, Speisen und Getränke gastgerecht zu präsentieren und zu servieren. 

Sie erfahren, dass höfliches Benehmen, gute Umgangsformen und Fachkompetenz das Selbstwertgefühl erhöhen und zur eigenen 

Zufriedenheit beitragen. 

Die Schüler und Schülerinnen gelangen zur Einsicht, dass eine gründliche Planung und die faire Zusammenarbeit im Team den A rbeitsablauf 

wesentlich erleichtern. 

Die Bedeutung von Hygiene, Umweltbewusstsein und Arbeitssicherheit ist durchgängiges Unterrichtsprinzip und entsprechendes 

Handeln soll zur selbstverständlichen Gewohnheit werden. 

Es ist Aufgabe der Lehrer, die Lernziele realitätsnah, möglichst in ganzheitlichen, fächerübergreifenden Projekten umzusetzen. 


Lerngebiete: 10.1 Grundlagen für das Arbeiten im Service 22 Std. 

10.2 Arbeitsmittel und Gebrauchsgüter 52 Std. 

10.3 Arbeitsplatz und Gasttisch vorbereiten, Gäste betreuen 40 Std. 

10.4 Speisen und Getränke gastgerecht präsentieren und servieren 46 Std. 

10.5 Aufgussgetränke und Mischgetränke herstellen, gastgerecht präsentieren und servieren 40 Std. 

10.6 Arbeiten im Frühstücksservice 28 Std. 

228 Std. 

LERNZIELE 

LERNINHALTE 


10.1 Grundlagen für das Arbeiten im Ser- 22 Std. 

Seite 34


vice 

Die Schüler und Schülerinnen lernen, sich 

am Arbeitsplatz umsichtig und kollegial zu 

verhalten. Sie sollen sich ihrer Funktion 

als Gastgeber bewusst werden. Sie sind 

bereit, mit Produkten, Materialien und Energie 

sparsam umzugehen sowie Hygienevorschriften 

einzuhalten. 

Einführung in die Arbeitsräume: 

Restaurant, Office und Büfett 

Zeitgemäße Umgangsformen im Serviceberuf 

Funktion als Gastgeber wahrnehmen 


„Benimm-Broschüre“ entwickeln 

Vgl. Getränkekunde, LG 10.1, und 

Speisenzubereitung, LG 10.1 

Arbeitskleidung und äußeres Erscheinungsbild Gemeinsame Auswahl einer einheitlichen Berufskleidung 

Zweckmäßigkeit diskutieren 

Hygiene im Restaurant- und Etagenbereich Hygienezirkel, vgl. Speisenzubereitung, LG 10.1 

Vermeidung von Unfällen im Restaurant Unfallgefahren anhand typischer Gefahrenquellen aufzeigen 

Erste-Hilfe-Maßnahmen bei Unfällen Vgl. Speisenzubereitung, LG 10.1 

Umweltschutz im Restaurantbereich Vgl. Speisenzubereitung, LG 10.1 

10.2 Arbeitsmittel und Gebrauchsgüter 52 Std. 


im Restaurant verwendeten Arbeitsmittel 

und Gebrauchsgüter fachgerecht zu handhaben, 

zu reinigen und zu pflegen. Sie 

Handhabung, Reinigung und Pflege von 

― Tischwäsche 

Übungen zum Auflegen von Tischwäsche 

Servietten brechen 

Reinigung von Tischwäsche, vgl. 

Seite 35


verwenden Reinigungs- und Pflegemittel 

nach ökonomischen und ökologischen Gesichtspunkten. 

10.3 Arbeitsplatz und Gasttisch vorbereiten, 

Gäste betreuen 

Die Schüler und Schülerinnen planen und 

organisieren die Vorbereitungsarbeiten im 

Office- und Restaurantbereich. Sie sollen 

einsehen, dass diese Tätigkeiten Voraussetzung 

für einen reibungslosen Serviceablauf 

sind. Sie lernen die notwendigen Arbeitsschritte 

von der Begrüßung bis zur 

Verabschiedung des Gastes kennen und 

entwickeln dabei ein Gespür für die Wünsche 

und Erwartungen der Gäste. 

― Geschirr aus Porzellan 

― Gläsern 

Housekeeping, LG 10.1 

Übungen zum Tragen von Tellern 

Den entsprechenden Getränken zuordnen 

Übungen zum Tragen von Gläsern, vgl. LG 10.4 

― Bestecken Silberpflege 

Verschiedene Materialien unterscheiden 


― Serviergeräten Z. B. Flambierpfannen, Menagen, Rechaudplatten 

Mise en place im Office 

Mise en place im Restaurant: 

― Auflegen von Gastgedecken 

(Grundgedeck, Festgedeck) 

― Herstellen von Tischdekorationen 

Tafelformen für Veranstaltungen 

Z. B. Menagenpflege, Polierarbeiten 

Regeln anwenden 

Unterschiedliche Gläserformationen eindecken 

40 Std. 

Tischvasen und kleine Gestecke gestalten 

Weitere Dekorationen dem Anlass entsprechend kreieren 

Verschiedene Entwürfe vergleichen, dem Anlass entsprechend 

auswählen und umsetzen 

Begrüßung und Platzierung In Rollenspielen üben 


Einfache Produktinformation und Beratung Praktische Umsetzung bei fächerübergreifenden, handlungsorientierten 

Projekten in Absprache mit der Küche 

Seite 36


10.4 Speisen und Getränke gastgerecht 

präsentieren und servieren 


jeweils in der Küche zubereiteten Speisen 

mit alkoholfreien und einfachen alkoholhaltigen 

Getränken fachgerecht zu servieren. 

Dabei erfassen sie die Bedeutung der 

Servierregeln und üben sich im Umgang 

mit Gästen. 

10.5 Aufgussgetränke und Mischgetränke 

herstellen, gastgerecht präsentieren 

Annehmen und Weiterleiten der Bestellung 

(Bonieren) 


Verschiedene Boniersysteme anwenden 

Restaurantabrechnung mit dem Gast Rechtliche Vorschriften ansprechen 


Bei Projekten umsetzen 

Fachgerechtes Servieren von Speisen auf Tellern 

Fachgerechtes Servieren von Speisen auf Platten 

Fachgerechtes Servieren von Getränken in 

Gläsern, Karaffen und Portionsflaschen 

Koordination mit den Fächern Speisenzubereitung, 

LG 10.2, 10.3, 10,4 und 10.5 sowie Getränkekunde, 

LG 10.2 

46 Std. 

Z. B. Salate, kleine kalte und warme Speisen gastgerecht 

servieren 

Tellerservice mit Clochen 

Aufbau eines Salatbüfetts 

Z. B. Schmor- und Bratengerichte servieren (Französischer 

Service, Service vom Guéridon) 

Vor- und Nachteile der verschiedenen Serviermethoden 

diskutieren 

Das Servieren von Mineralwasser, Säften, Limonaden, 

Schorle, Bier und Wein üben 

Schankgefäße vergleichen 

Koordination mit den Fächern Speisenzubereitung, 

LG 10.6, und Getränkekunde, LG 10.2 

Seite 37


und servieren 40 Std 

Die Schüler und Schülerinnen lernen, ausgewählte 

Aufgussgetränke und 

Mischgetränke herzustellen sowie fachgerecht 

zu servieren. Dabei entwickeln sie 

ein Qualitäts- und Kostenbewusstsein und 

beurteilen ihre Ergebnisse kritisch. 

Herstellen und Servieren von 

― Kaffeegetränken 

― Kakao 

― Tee 

― Milchmixgetränken 

― einfachen Mixgetränken 

― alkoholischen Aufgussgetränken 

Deutsche mit italienischen Kaffeegetränken vergleichen 

Instant-Produkte mit „echter“ Schokolade vergleichen 

Teesorten verschiedener Anbaugebiete und Qualitätsstufen 

probieren 

Kräuter- und Früchtetees zubereiten 

Projektwoche zum Thema Milch, vgl. 

Ernährung, LG 10.2 

Z. B. Irish Coffee, Rüdesheimer Kaffee 

10.6 Arbeiten im Frühstücksservice Koordination mit dem Fach Speisenzubereitung, 

LG 10.6 

28 Std 


Bedeutung eines ausgewogenen Frühstücks 

kennen. Im Team planen sie Vorbereitungsarbeiten 

für den Frühstücksservice 

im Hotel und führen diesen durch. Sie 

erstellen Angebotskarten und lernen, ein 

Frühstücksbüfett aufzubauen und zu gestalten. 

Frühstücksvarianten und 

Frühstücksgewohnheiten 

Gestalten von Frühstückskarten 

Frühstücksgedecke 

Entwicklung vom einfachen bis zum erweiterten Frühstück 

aufzeigen, z. B. Fitnessfrühstück, Champagnerfrühstück 


Für die erarbeiteten Frühstücksvarianten fachgerecht eindecken 

Herstellen einfacher Frühstücksgerichte In Absprache mit der Küche herstellen und anrichten, 

z. B. frisch gepresste Säfte, Vollwertmüsli, Zerealien 

Seite 38


Anrichten und Servieren eines Frühstücks auf 

der Etage 

Etagentablett herrichten 

Aufbau und Bewertung eines Frühstücksbüfetts Projektwoche zum Thema Frühstück 

Seite 39


HOUSEKEEPING 

Fachprofil: Im Unterrichtsfach Housekeeping sollen die Schüler und Schülerinnen einschlägige warenkundliche Kenntnisse und Arbeitstechniken 

erwerben, die sie befähigen, alle anfallenden Reinigungs- und Pflegearbeiten in der Gastronomie selbstständig, fachgerecht und effektiv 

durchzuführen. 

Das Arbeiten nach hygienischen, ökologischen und ökonomischen Aspekten soll ihnen zur selbstverständlichen Gewohnheit werden. 

Sie erkennen die Bedeutung des Housekeeping für die Qualitätssicherung und den Erfolg eines gastronomischen Betriebs. 


Lerngebiete: 10.1 Textilien reinigen und pflegen 18 Std. 

10.2 Gasträume reinigen und pflegen 20 Std. 

38 Std. 

LERNZIELE 

LERNINHALTE 


10.1 Textilien reinigen und pflegen 18 Std. 


Textilien im Hotel kennen und erfassen 

die Bedeutung von einwandfreier, ge- 

pflegter und hygienischer Wäsche für 

Gast und Betrieb. Sie entwickeln die Bereitschaft, 

mit Reinigungsmitteln und 

Energie wirtschaftlich und umweltbewusst 

umzugehen. Die in einer Wäscherei 

Überblick über textile Rohstoffe 

Gebrauchs- und Pflegeeigenschaften von 

Natur- und Chemiefasern 

Kataloge von Herstellern für Hotelwäsche einsetzen 


Eigenschaften testen 


Gründe für Fasermischungen ansprechen 

Pflegesymbole zuordnen 

Seite 40


anfallenden Arbeiten können sie fachgerecht 

durchführen. 

Gütezeichen Z. B. für Baumwolle, Leinen, Halbleinen, Wolle 

Ausrüstungsverfahren zur 

― Erhöhung des Gebrauchswerts 

― Verbesserung des Aussehens 

Wasch- und Pflegemittel effektiv und umweltbewusst 

einsetzen 

Praktische Durchführung der Wäschepflege: 

― Sortieren 

― Auswahl und Dosierung von Wasch- und 

Pflegemitteln 

Z. B. Sanforisieren, Imprägnieren 

Z. B. Mercerisieren, Indanthrenfärben 

Besuch einer Hotelwäscherei 

Die Sortierung nach Wascheigenschaften, Verschmutzung, 

Verwendung vornehmen 

Informationen auf Verpackungen einbeziehen 

― Entfernen von Flecken Tabelle zur Fleckentfernung erarbeiten 

Auf alternative Fleckentferner hinweisen 

― Waschen und Trocknen Maschinenwäsche, Handwäsche 

Nachbehandlung, z. B. Stärken 

― Glätten Bügeleisen und Wäschemangeln verwenden 

― Legen Tischwäsche richtig falten 

Auf Mittel-, Ober- und Unterbruch hinweisen 

― einfache Instandhaltungsarbeiten Z. B. Knöpfe annähen 

10.2 Gasträume reinigen und pflegen 20 Std. 

Die Schüler und Schülerinnen sollen erkennen, 

dass saubere, gepflegte Gasträume 

einen Qualitätsfaktor in der Gastronomie 

darstellen, auf die der Gast Anspruch hat. 

Übersicht über Gasträume 

Wichtige Hygienebestimmungen in Gasträumen 

Mit einschlägigen Gesetzestexten arbeiten, z. B. Hygieneverordnung 

Seite 41


Sie sind in der Lage die notwendigen Reinigungs- 

und Pflegearbeiten rationell, effektiv 

und umweltbewusst durchzuführen. 

Zusammensetzung und Eigenschaften von Reinigungs- 

und Pflegemitteln 

Durchführung von Reinigungs- und Pflegearbeiten 

in den Gasträumen: 

Übersichtstabelle erstellen 

Fachzeitschriften und Produktinformationen einsetzen 

Auf Schäden bei unsachgemäßer Reinigung hinweisen 

Auf Gefahrensymbole aufmerksam machen 

Alternative Reinigungsmittel vorstellen, z. B. Essig, Spiritus, 

Zitrone 

Neue Methoden ansprechen, z. B. Reinigung mit Mikrofasertüchern 

― Böden Z. B. Parkett-, Stein-, Teppichböden, Teppiche 

― Fenster und Türen 

― Mobiliar Z. B. Kunststoff-, Holz- und Polstermöbel, Lampen 

― Sanitärbereich Z. B. Fliesen, Wannen, Toiletten 

Desinfektionsmittel richtig einsetzen 

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BÜROORGANISATION 

Fachprofil: Im Fach Büroorganisation sollen die Schüler und Schülerinnen einerseits traditionelle Arbeitsabläufe im Büro eines gastgewerblichen 

Betriebs kennen lernen und einüben. Andererseits begreifen sie den Einsat z der elektronischen Datenverarbeitung als Mittel zur Rationalisierung 

betrieblicher Abläufe. Sie erlangen Sicherheit im Umgang mit Standardsoftware und einer gängigen Branchensoftware. 

Sie werden offen für die Neuentwicklung im Bereich der Informations- und Kommunikationssoftware. 

In enger Zusammenarbeit mit dem Fach Betriebswirtschaft greifen sie die dort erworbenen Kenntnisse auf und vertiefen diese. 


Lerngebiete: 10.1 Arbeitsabläufe und Datenverarbeitungseinsatz 18 Std. 

10.2 Informationsbeschaffung 10 Std. 

10.3 Einsatzmöglichkeiten von Standardsoftware 38 Std. 

10.4 Einsatz einer Branchensoftware 10 Std. 

76 Std. 

LERNZIELE 

10.1 Arbeitsabläufe und Datenverarbeitungseinsatz 


Arbeitsabläufe in einem Hotelbüro kennen 

und werden sich der Einsatzmöglichkeiten 

der Datenverarbeitung bewusst. Sie setzen 

sich mit den Chancen und Risiken der 

LERNINHALTE 

Planung und Organisation von Arbeitsabläufen: 

― Terminplan 

― Postbearbeitung 

― Ablagesysteme 


Umgang mit Bürogeräten üben 

Unterrichtsgang zur Post 

Auf Möglichkeiten der Infopost hinweisen 

18 Std. 

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elektronischen Datenverarbeitung (DV) 

auseinander und lernen die Grundfunktionen 

von DV-Systemen kennen. 

10.2 Informationsbeschaffung 

Die Schüler und Schülerinnen erfassen 

die Bedeutung von Informationen für 

gastgewerbliche Betriebe. Sie bewerten 

und nutzen verschiedene Möglichkeiten 

der Informationsbeschaffung. 

10.3 Einsatz von Standardsoftware 

― Adressverwaltung 

― Zimmerplan 

Datenerfassung und Datenorgansation 

Vorteile der elektronischen DV 

Einsatzmöglichkeiten der DV in der Gastronomie 

Unterschiedliche Vorkenntnisse angleichen 

Datensicherheit, Datenschutz Z. B. Urheberrecht, Computerviren, Datenschutz im 

Hotel 

Komponenten eines DV-Systems Aktuelle Hard- und Software vorstellen 

Kriterienkatalog als Hilfe zur Kaufentscheidung erstellen 

Ergonomische Gestaltung eines DV- 

Arbeitsplatzes 

Einholen von Informationen über 

― Branchenhandbücher 

― sonstige Printmedien 

― CD-ROM 

― Internet 

Z. B. Sitzposition, Strahlenschutz, Lichteinfall 

10 Std. 

Z. B. Informationen über Beschaffungs- und Absatzmärkte, 

Hotels und Reiseverbindungen 

Koordination mit dem fachtheoretischen Unterricht 

38 Std. 

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Die Schüler und Schülerinnen werden mit 

den Grundfunktionen eines Standardsoftwarepakets 

vertraut und setzen dessen 

Kompetenz zur Lösung betrieblicher Probleme 

zielgerichtet ein. 

10.4 Einsatz von Branchensoftware 


Einsatzmöglichkeiten eines Frontoffice- 

Programms kennen. 

Erstellen von Schriftstücken mit Hilfe eines 

Textverarbeitungsprogramms 

Anlegen von Rezeptdateien 

Versenden von E-Mails 

Einsatz eines Tabellenkalkulationsprogramms 

zur Lösung betrieblicher Probleme 

Z. B. Erstellen von Anfragen, Werbebriefen, Flyern, 

Speisen- und Getränkekarten, Angebotskarten, Reservierungsbestätigungen, 

Mängelrügen 

Vgl. Betriebswirtschaft, LG 10.2 und 10.3 

Vgl. Speisenzubereitung, LG 10.2 

Möglichkeiten der grafischen Darstellung Z. B. Umsatzstatistik 

Reservierungen verwalten 

Check in und Check out 

Z.B. Angebotsvergleich, Rechnungserstellung 

Vgl. Betriebswirtschaft, LG 10.2 und 10.3 

Erstellung wichtiger Listen Z. B. Reservierungsliste, Gästeliste 

10 Std. 

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Anlage 

Mitglieder der Lehrplankommission: 

Hiener, Genoveva ISB München 

Krakora, Hans-Jörg Bad Reichenhall 

Liebert, Hermann Pegnitz 

Neeten, Thomas München, benannt durch die IHK 

Passian, Hans München 

Putz, Theresia Traunstein 

Ries, Konrad Neuötting 

Schienle, Heinz Regenstauf 

Schneider, Wolfgang Lindau (Bodensee) 

Schreiber, Irmgard Immenstadt i. Allgäu 

Wegmann, Wolfgang Freilassing 

Als Berater/-in 

Bruchhäuser, Michael Bad Reichenhall 

Dr. Feik Christine ISB München 

Grahamer, Heidi München 

Römer, Claudia ISB München 

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Download LP-BFS-gastgewerblBerufe-HotelBFS.pdf - ISB - Bayern

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