ZANUSSI Zertifizierungen: Qualität: Umweltschutz ... - Electrolux
ZANUSSI Zertifizierungen: Qualität: Umweltschutz ... - Electrolux
ZANUSSI Zertifizierungen: Qualität: Umweltschutz ... - Electrolux
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<strong>ZANUSSI</strong> <strong>Zertifizierungen</strong>:<br />
<strong>Qualität</strong>:<br />
Der gesamte Unternehmensprozeß - von der Entwicklung über den Versand bis zum After Sales-Service - wurde mit<br />
dem <strong>Qualität</strong>szeichen ISO 9001 ausgezeichnet, der wichtigsten internationalen Anerkennung für die Erfüllung höchster<br />
Anforderungen an <strong>Qualität</strong> und Zuverlässigkeit. Aber das ist nicht alles. Unsere Produkte haben dank ihrer Sicherheit<br />
und Hygiene die Zulassung der Normbehörden in aller Welt erhalten. Es ist eine unserer Stärken, Gewißheiten zu<br />
bieten.<br />
<strong>Umweltschutz</strong>:<br />
In jedem Produkt aus unserem Hause finden Sie nicht nur einen erfahrenen Arbeitspartner, sondern auch das<br />
energiebewußte Denken eines Unternehmens, das mit fortschrittlicher Technologie und ökokompatiblen Lösungen<br />
aktiv zur Erhaltung unseres Lebensraumes beiträgt. Der <strong>Umweltschutz</strong> war bei <strong>Electrolux</strong> Zanussi schon immer<br />
eine der Prioritäten bei der Planung von neuen Geräten. Eine ausschlaggebende Tatsache für Ihre Entscheidung.<br />
Kundendienst:<br />
Mit über 1300 Kundendienststellen rund um die Welt - jede davon mit qualifiziertem Fachpersonal und Ersatzteillager<br />
- bieten wir Aftersales-Service ganz in Anwendernähe. Anfragen bearbeiten wir in kürzester Zeit, ob es sich hierbei<br />
nun einfach um Ratschläge oder gar Ersatzteile ausgelaufener Produkte handelt. Unser engmaschiges Servicenetz<br />
steht Ihnen selbst bei schwierigsten Aufgaben professionell mit Rat und Tat zur Seite. Bestimmt ein großer Vorteil,<br />
wenn man überall auf qualifizierte Partner trifft.<br />
Via C. Battisti, 12 - Conegliano (TV) - Italy<br />
http://www.zanussiprofessional.com<br />
Die Firma behält sich das Recht vor, technischen Änderungen ohne Vorbescheid vorzunehmen.<br />
1 BS01 D<br />
Print: Arti Grafiche Ciemme 3000 06/2002<br />
Das Bankett<br />
System
6<br />
Bankett System<br />
Zanussi Professional:<br />
Perfektes Management bedeutet Gewinn.<br />
“MITTLERE” Lösung<br />
Für 28 bis 104 Gäste in nur 30 Min.<br />
(mit nur 1 Ofen und 1 bis 4 Satz Bankett<br />
System Zubehör)<br />
Traditionelle Systeme<br />
Garen ohne Kombidämpfer<br />
2 Köche x 120 Minuten<br />
Regenerieren ohne Kombidämpfer<br />
4 Köche x 20 Minuten<br />
Handling der Teller ohne Bankett System<br />
2 Köche x 20 Minuten<br />
Ofen<br />
Kombidämpfer 10 GN 1/1<br />
ActiveCombi oder Level 6<br />
(zur Auswahl)<br />
AC101G<br />
AC101E<br />
FCV101G6<br />
FCV101E6<br />
Formel zum Ermitteln der Personalkostenersparnis pro Jahr:<br />
Schockkühler<br />
/Tiefkühler<br />
Schockkühler - / Tiefkühler GN<br />
1/1, 27 kg<br />
BC22<br />
BCF22<br />
Zanussi Professional Bankett System<br />
Garen mit dem Kombidämpfer<br />
1 Koch x 120 Minuten<br />
Regenerieren mit dem Kombidämpfer<br />
1 Koch x 15 Minuten<br />
Handling der Teller mit dem Bankett System<br />
1 Koch x 15 Minuten<br />
Eingesparte Zeit (4,10) x Kosten/Stunde für einen Koch (Euro) x Bankette pro Jahr = in einem Jahr gesparte Euro.<br />
Gewichtsverlust bei Garen ohne<br />
Kombidämpfer<br />
Warenverlust während des gesamten Ablaufs<br />
durch schlechte Planung<br />
EINGESPARTE ZEIT = 4 Stunden + 10 Minuten<br />
-42%<br />
-20%<br />
-62%<br />
Gewichtsverlust bei Einsatzt eines<br />
Kombidämpfers<br />
Warenverlust während des gesamten Ablaufs<br />
durch schlechte Planung<br />
Zubehör:<br />
Bankett System<br />
Tellergestell 28 Teller (300 mm)<br />
Thermohaube für 28<br />
Tellergestell (300 mm)<br />
Beschickungswagen für 28<br />
Tellergestell (300 mm)<br />
GB4P28<br />
FCV101CT<br />
CARFCV<br />
-28%<br />
0%<br />
-28%<br />
EINSPARUNG OHNE WARENVERLUST JE BANKETT = 34%<br />
120 Minuten<br />
65 Minuten<br />
65 Minuten<br />
Nur Profit, kein<br />
Warenverlust<br />
Mit dem Zanussi Professional Bankett System<br />
zu arbeiten, ist jetzt einfacher denn je; es garantiert<br />
eine effiziente Planung aller Aktivitäten in der Küche,<br />
eine beträchtliche Reduzierung der Arbeitszeit, eine<br />
korrekte Planung des Rohwareneinkaufs, Zeitersparnis<br />
und minimale unverwertbare Reste.<br />
Grosse Mengen<br />
und hohe<br />
<strong>Qualität</strong><br />
Der Einsatz des Zanussi Professional Bankett<br />
Systems erhöht die mikrobiologische Sicherheit<br />
der Lebensmittel und bietet eine bessere <strong>Qualität</strong>,<br />
die Möglichkeit, Sous-vide (Vakuum) Techniken<br />
einzusetzen, variantenreichere Menüs, einfachere und<br />
sicherere Lebensmittelkontrolle und -Verwaltung.<br />
Ordnung und<br />
Harmonie in der<br />
Küche<br />
Mit dem Zanussi Professional Bankett System<br />
werden die Arbeitsbedingungen in der Küche<br />
erheblich verbessert. Denn das System garantiert ein<br />
einfaches Handling von Speisen und Tellern, die<br />
Möglichkeit, Speisen im voraus zuzubereiten ohne<br />
die Hektik der “letzten Minuten vor dem Sturm”, die<br />
Möglichkeit zum Planen der Produktion während<br />
ruhiger Momente und einen effektiveren<br />
Personaleinsatz.<br />
3
4<br />
Bankett<br />
System:<br />
Der Ablauf<br />
1. Garen und Schockkühlen<br />
Garen<br />
Die Speisenzubereitung in Zanussi Professional Kombidämpfern<br />
und ActiveCombi Öfen garantiert die höchste Stufe der Kontrolle<br />
des Garvorgangs (Food Safe Kontrolle), um aus jedem Rezept das<br />
Optimum zu erzielen.<br />
Schockkühlen<br />
Das Herunterkühlen der gegarten Speisen geschieht unter Einhalten<br />
der gängigen Vorschriften in Zanussi Professional Schockkühlern,<br />
die perfekt kompatibel sind mit den jeweiligen Kapazitäten der<br />
Öfen und der anderen Geräte.<br />
Vakuum Verpacken<br />
Zum Verlängern der Haltbarkeit der kaltgelagerten Speisen<br />
können diese mit Zanussi Professional Vakuumiermaschinen<br />
eingeschweisst werden.<br />
Lagerung<br />
Gelagert wird in Zanussi Professional Kühl- und Tiefkühlschränken.<br />
2. Portionieren<br />
Portionieren<br />
Die kalten Speisen werden auf Tellern mit bis zu 300 mm<br />
Durchmesser portioniert und angerichtet, fertig für das Bankett.<br />
Beladen der Tellergestelle<br />
Setzen Sie die angerichteten Teller in die Tellergestelle, jeweils<br />
passend zum Zanussi Professional Beschickungswagen.<br />
3. Regenerieren<br />
Regenerieren<br />
Plazieren Sie die Tellergestelle in Zanussi Professional<br />
Kombidämpfer oder ActiveCombi Öfen, und starten Sie den<br />
Regeneriervorgang bei 80 -140° C 4 - 6 Minuten lang, je nach Art<br />
und Menge der Speisen.<br />
Thermohaube<br />
Nach dem Regenerierprozess holen Sie das Hordengestell aus<br />
dem Ofen, und decken Sie es mit der rundum geschlossenen<br />
Thermohaube ab. So bleiben die Speisen bis zu 30 Minuten lang<br />
heiss bei Serviertemperatur.<br />
4. Servieren<br />
Garnieren<br />
Nun wird der letzte Handgriff getan durch Zufügen von<br />
Sauce und dekorativer Granitur kurz vor dem Servieren.<br />
Servieren<br />
Servieren Sie Ihren Gästen die heissen und appetitlichen<br />
Speisen.<br />
Für Teller mit einem Durchmesser<br />
über 31 cm oder mit besonderer<br />
Form haben wir Spezialroste:<br />
1/1 GN (FCV1GB2) und 2/1 GN<br />
(FCV2GB2).<br />
Empfehlungen<br />
für perfektes<br />
Regenerieren<br />
auf dem Teller<br />
Das Regenerieren von Speisen auf Tellern gehört zum Schwierigsten,<br />
das in der Küche anfällt. Oft sind Gemüse und Fleisch verschiedener<br />
Art und in verschiedenen Mengen angerichtet. Es sollte sich daher<br />
jeder Chef sein individuelles Regenerierprogramm nach den<br />
Gegebenheiten seiner eigenen Menüs ausarbeiten. Hier einige<br />
goldene Regeln, die für jeden Regeneriervorgang gelten:<br />
- Sie müssen den Ofen auf die richtige Temperatur vorheizen.<br />
Dies ist eine äusserst wichtige Phase für den gesamten<br />
Regenerierprozess, der schnell durchgeführt werden muss, damit<br />
die Speisen zur richtigen Zeit und unter Beibehalten ihrer<br />
nahrungsphysiologischen Eigenschaften serviert werden können.<br />
Vollbeschickung (z. B. 80 kg Teller und Speisen bei 3 - 4°C) kann<br />
ein Vorheizen auf 200°C erfordern, damit der Ofen schnell nach<br />
der Beschickung seine richtige Temperatur wiedererlangt.<br />
- Die Regeneriertemperatur sollte zwischen 80 und 140º C liegen.<br />
Hohe Temperaturen werden zum Regenerieren dicker<br />
Fleischportionen benötigt; andererseits verursachen zu hohe<br />
Temperaturen Oxydation bei grünen Gemüsen mit Veränderungen<br />
von Farbe und Geschmack.<br />
Wie also können wir dieses Problem lösen?<br />
- Richten Sie Teller mit Komponenten mit zueinander passender<br />
Grösse und Gewicht an.<br />
Wenn aber die Fleischportion ziemlich dick ist und mit wenig flach<br />
angerichtetem Gemüse serviert werden soll, so sind diese beiden<br />
Komponenten eindeutig nicht geeignet für einen gemeinsamen<br />
Regenerierprozess. Um hier eine optimale <strong>Qualität</strong> zu erreichen,<br />
sollte man diese beiden Komponenten separat regenerieren.<br />
- Nutzen Sie die in den Speisen enthaltene Feuchtigkeit.<br />
Besonders beim Regenerieren auf Tellern und Vollbeschickung des<br />
Ofens sollten Sie die durch den Wärmeschock von den Speisen<br />
in die Muffel abgegebene Feuchtigkeit voll nutzen. Sie müssen<br />
nicht immer Feuchtigkeit in die Muffel hinzugeben; im Gegenteil,<br />
manchmal ist es gut, den Heissluftzyklus einzusetzen zum<br />
Vermeiden von Wasserkondensation auf den Tellern. Selbst wenn<br />
ein leeres Hordengestell bei 4° C in einen vorgeheizten Ofen<br />
gegeben wird, bildet sich durch den Wärmeschock und die<br />
Feuchtigkeit des Kombiprogramms Kondensat.<br />
5
2<br />
Bankett System<br />
Das System, speziell entwickelt für Ihren<br />
grösstmöglichen Profit bei Banketten.<br />
Das System ist von Zanussi Professional entwickelt<br />
worden, um die besten Ergebnisse zu erreichen auf den<br />
Gebieten Organisation, Service und Speisenqualität und<br />
auch um hohe Einsparungen bei den laufenden Kosten<br />
zu erzielen.<br />
Wann?<br />
Für<br />
• Grosse Festveranstaltungen, Jubiläen und<br />
Geburtstagsfeiern<br />
• Hochzeiten, Galadinners und<br />
Einweihungsfeiern<br />
• Kaffeepausen, Brunches, Vernissagen,<br />
Cocktailempfänge und komplette<br />
Geschäftsessen mittags und abends<br />
Warum?<br />
Ziel:<br />
• 20 bis 480 warme Mahlzeiten<br />
gleichzeitig serviert<br />
• Speisen mit perfekt erhaltenen<br />
nahrungsphysiologischen Eigenschaften<br />
• Schnelles Servieren selbst für eine<br />
Vielzahl an Gästen<br />
• Vereinfachung der Arbeitsvorgänge<br />
in der Küche<br />
“GROSSE” Lösung<br />
Für 48 bis 192 Gäste in nur 30 Min.<br />
(mit nur 1 Ofen und 1 bis 4 Satz Bankett<br />
System Zubehör)<br />
Traditionelle Systeme<br />
Garen ohne Kombidämpfer<br />
4 Köche x 120 Minuten<br />
Regenerieren ohne Kombidämpfer<br />
4 Köche x 20 Minuten<br />
Handling der Teller ohne Bankett System<br />
4 Köche x 20 Minuten<br />
Ofen<br />
Kombidämpfer 10 GN 2/1<br />
ActiveCombi oder Level 6<br />
(zur Auswahl)<br />
AC102G<br />
AC102E<br />
FCV102G6<br />
FCV102E6<br />
Formel zum Ermitteln der Personalkostenersparnis pro Jahr:<br />
Gewichtsverlust bei Garen ohne<br />
Kombidämpfer<br />
Warenverlust während des gesamten Ablaufs<br />
durch schlechte Planung<br />
-42%<br />
-20%<br />
-62%<br />
Schockkühler<br />
/Tiefkühler<br />
Schockkühler - / Tiefkühler<br />
Schockkühler - / Tiefkühler GN<br />
2/1, 54 Kg<br />
BC44H<br />
BCF44H<br />
Zanussi Professional Bankett System<br />
Garen mit dem Kombidämpfer<br />
2 Köche x 120 Minuten<br />
Regenerieren mit dem Kombidämpfer<br />
2 Köche x 15 Minuten<br />
Handling der Teller mit dem Bankett System<br />
2 Köche x 15 Minuten<br />
Eingesparte Zeit (5,40) x Kosten/Stunde für einen Koch (Euro) x Bankette pro Jahr = in einem Jahr gesparte Euro.<br />
EINGESPARTE ZEIT = 5 Stunden + 40 Minuten<br />
Gewichtsverlust bei Einsatzt eines<br />
Kombidämpfers<br />
Warenverlust während des gesamten Ablaufs<br />
durch schlechte Planung<br />
Zubehör:<br />
Bankett System<br />
Tellergestell 48 Teller (300 mm)<br />
Thermohaube für 48<br />
Tellergestell (300 mm)<br />
Beschickungswagen für 48<br />
Tellergestell (300 mm)<br />
GB6P30<br />
FCV102CT<br />
FCVSS<br />
-28%<br />
0%<br />
-28%<br />
EINSPARUNG OHNE WARENVERLUST JE BANKETT = 34%<br />
240 Minuten<br />
50 Minuten<br />
50 Minuten<br />
7<br />
“EXTRAGROSSE”<br />
Lösung<br />
Bis 480 Gäste in nur 30 Min.<br />
(mit 2 oder mehr Öfen und 4 Satz<br />
Bankett System Zubehör)<br />
Traditionelle Systeme<br />
Garen ohne Kombidämpfer<br />
4 Köche x 240 Minuten<br />
Regenerieren ohne Kombidämpfer<br />
4 Köche x 40 Minuten<br />
Handling der Teller ohne Bankett System<br />
4 Köche x 40 Minuten<br />
Ofen<br />
Kombidämpfer 20 GN 1/1<br />
ActiveCombi oder Level 6<br />
(zur Auswahl)<br />
AC202G<br />
AC202E<br />
FCV202G6<br />
FCV201E6<br />
Formel zum Ermitteln der Personalkostenersparnis pro Jahr:<br />
Gewichtsverlust bei Garen ohne<br />
Kombidämpfer<br />
Warenverlust während des gesamten Ablaufs<br />
durch schlechte Planung<br />
-42%<br />
-20%<br />
-62%<br />
Schockkühler<br />
/Tiefkühler<br />
Schockkühler - / Tiefkühler GN<br />
1/1, 90 Kg (Einfahrmodell)<br />
BC72<br />
BCF72<br />
Zanussi Professional Bankett System<br />
Garen mit dem Kombidämpfer<br />
2 Köche x 240 Minuten<br />
Regenerieren mit dem Kombidämpfer<br />
2 Köche x 30 Minuten<br />
Handling der Teller mit dem Bankett System<br />
2 Köche x 30 Minuten<br />
Eingesparte Zeit (11,20) x Kosten/Stunde für einen Koch (Euro) x Bankette pro Jahr = in einem Jahr gesparte Euro.<br />
EINGESPARTE ZEIT = 11 Stunden + 20 Minuten<br />
Gewichtsverlust bei Einsatzt eines<br />
Kombidämpfers<br />
Warenverlust während des gesamten Ablaufs<br />
durch schlechte Planung<br />
Zubehör:<br />
Bankett System<br />
Tellergestell 60 Teller (300<br />
mm) Beschickungswagen 20<br />
GN 1/1, Bankettwagen,<br />
Thermohaube je<br />
Bankettwagen<br />
GB6P60<br />
FCVCSS20<br />
GARFCV20<br />
FCV201CT<br />
-28%<br />
0%<br />
-28%<br />
EINSPARUNG OHNE WARENVERLUST JE BANKETT = 34%<br />
480 Minuten<br />
100 Minuten<br />
100 Minuten<br />
8
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