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Verschlusssache Wein – Verschließtechnik bei alternativen
Flaschenverschlüssen
Mathias Gaugler
Dienstleistungszentrum Ländlicher Raum Rheinhessen-Nahe-Hunsrück
Aufgrund der bekannten Problematik bei Naturkorken wurde in der letzten Zeit verstärkt
auf Alternativen beim Flaschenverschluss zurückgegriffen. Hierbei spielt nicht nur der
Verschluss eine Rolle, sondern es stellt sich auch die Frage: Womit setzt man die
Alternativverschlüsse auf? Dieser Spannungsbogen wird bei der näheren Betrachtung des
Titels „Verschlusssache Wein“ deutlich. Man kann bzw. darf den Alternativverschluss nicht
ohne die Verschlusstechnik sehen und umgekehrt gilt ebenso die Verschlusstechnik kann
nicht ohne Berücksichtigung des Verschlusses gesehen werden. Um einen Überblick über
die in der Praxis eingesetzten Verschlüsse zu erhalten wurde bei der
Landwirtschaftskammer in Alzey eine quantitative Erhebung zur Verschlussart der
angestellten Weine bei der Prämierung vorgenommen. In Abbildung 1 kann die Verteilung
nachvollzogen werden. Dabei ist deutlich geworden, dass ca. 45 Prozent der Weine mit
Kunststoffstopfen verschlossen waren. Weitere 38 Prozent werden noch immer mit einem
Naturkorken verschlossen. Die übrigen 17 Prozent teilen sich die restlichen
Verschlussalternativen.
Verteilung der Verschlußart
bei angestellten Prämierungsweinen der LWK
(n=1778)
Erhebung am 25.7.2007 in Alzey
DLR Rheinhessen-Nahe-Hunsrück
Dienstsitz Oppenheim
Mathias Gaugler
Abbildung 1: Verteilung der Verschlussart (eigene Darstellung)
5,7%
5,2%
45,3%
6,7%
0,5%
1,4%
35,4%
Naturkork
Preßkork
Kunststoff
MCA lang
MCA kurz
VinoLok
Stainless Cap
Somit wird deutlich, dass wenn über die alternativen Flaschenverschlüsse gesprochen
wird, es sich um einen insgesamt geringen Anteil handelt. D. h. alle mit einer
Korkmaschine zu verarbeitenden Verschlüsse (Naturkork und Kunststoffstopfen) stellen
einen Anteil von insgesamt ca. 80% dar.
Folglich handelt es sich bei den im Folgenden aufgezeigten Verschlussalternativen um
den geringeren Anteil. Im Einzelnen:

Glasverschluß
Der Aufbau und das Abdichtverhalten des Glasverschluss, der von der Firma ALCOA CSI
in Worms hergestellt wird ist in der Praxis hinreichend bekannt. Interessanter sind bei
dieser Verschlussalternative die im Rahmen der Technikerarbeit von Herrn Stefan Benß
zusammengetragenen Ergebnisse. Im Rahmen der Technikerarbeit konnten die VinoLok
Verschliesser hinsichtlich der hygienischen, technologischen und ökonomischen
Parametern untersucht werden.
Verschliesser von folgenden Firmen standen zur Verfügung:
ALCOA Worms
Buscher Lambsheim
SRK Riedstadt
Stentz Benwihr
KTM Toxler Ettenheim
VSI Mannheim
Dabei handelte es sich bei den ersten drei Maschinen um sogenannte Einzelmaschinen,
d.h. dass von dieser Maschine lediglich der Glasstopfen auf die Flasche aufgebracht wird.
Die Aluminiumkappe als Sicherung der Erstöffnung muss von einem separaten
Schraubverschliesser mit entsprechendem Verschließkopf aufgebracht werden. Bei den
übrigen drei Maschinen handelt es sich um sogenannte Kombimaschinen, d.h. hier wird
von einer Maschine der Glasstopfen aufgesetzt und anschließend auch die
Aluminiumkappe aufgebracht.
Auf eine Darstellung der Gesamtergebnisse muss an dieser Stelle verzichtet werden.
Stellvertretend dafür ein Auszug aus den Ergebnissen zu den technologischen und
hygienischen Parametern.
Maschine ALCOA Buscher SRK Stenz Troxler VSI
Einstellungsmöglichkeiten
an der Maschine
Bedienung der
Maschine
Sterilisation der
Stopfen
Höhe Höhe Höhe Höhe und
Geschwidigkeit
Über
Kontrolleinheit
Tip-Betrieb
möglich zum
Einstellen
Noch keine
Sterilisation
vorgesehen
Über
Kontrolleinheit
Noch keine
Sterilisation
vorgesehen
Über
Visualisiertes
Bedienpult mit
Speicherprogrammierbarer
Steuerung
Desinfektion
mit UVC-
Licht
Über
Kontrolleinheit
Optional
über UVC-
Licht
möglich
Höhe Höhe und
Geschwindigkeit
Aufsetzer über
Lichtschanke
Noch keine
Sterilisation
vorgesehen
Über Kontrolleinheit
Tip-Betrieb
möglich zum
Einstellen
Noch keine
Sterilisation
vorgesehen

BVS (Bague vin suisse) 30 H Verschluss
Dieser Verschluss wird auch umgangssprachlich häufig als STELVIN bezeichnet. Es sollte
dabei berücksichtigt werden, dass es sich hierbei, nur um den Markennamen der
französischen Firma ALCAN-Pechiney handelt. Der Verschluss wird auch von anderen
Herstellern wie z.B. MALA angeboten. Er besitzt einen Durchmesser von 30 Millimeter und
wird normalerweise mit einer Höhe von 60 Millimeter verarbeitet. Die Abdichtung erfolgt
über eine Kartoneinlage, die mit einer Saranfolie (ähnlich einer Frischhaltefolie)
beschichtet ist. Als weitere Komponente kann eine Zinnfolie hinzukommen. Diese
Kombination ist dann mit einer Tera Pack Folie vergleichbar.
In der jüngsten Vergangenheit erfreut sich diese Verschlussalternative immer größerer
Beliebtheit bei den Winzern und stößt auch bei den Verbrauchen auf mehr Akzeptanz, da
sie mehrere Vorteile wie wertiges Aussehen und Wiederverschliessbarkeit vereint.
Allerdings ist bei der Abfüllung zu berücksichtigen, dass die Weine „trinkreif“ auf die
Flasche gebracht werden, da sie nicht wie gewohnt auf der Flasche nachreifen.
Eine Untersuchung dieser Verschliesser steht in der Füllsaison 2008 und 2009 an.
Die Gesamtdarstellung der Ergebnisse wird dann im ATW Bericht 154 „Verschliesser für
alternative Weinflaschenverschlüsse“ erfolgen.
Für Fragen stehe ich Ihnen gerne unter Telefon 06133 / 930-197 oder unter
mathias.gaugler@dlr.rlp.de zur Verfügung