Arbeits- und Berufsinformationen - European JobGuide

Ausbildungsdauer:
Die Ausbildung dauert 3 Jahre .
Ausbildungsinhalte:
Erstes Lehrjahr
– Hygienevorschriften
– Fleisch für die Verarbeitung herrichten
– küchen- und pfannenfertige Produkte herstellen
Zweites Lehrjahr
– alle Fleischsorten und Nebenprodukte bearbeiten
– Fleisch zerlegen und ausbeinen
– Fleisch für den Laden herrichten
– Fleischerzeugnisse herstellen
Drittes Lehrjahr
Wahlpflichtbereich Fleischgewinnung
– Aufzucht und Fütterung der Schlachttiere
– Schlachttiere beurteilen
– Tierschutzgesetz einhalten
– Tiere betäuben und schlachten
Wahlpflichtbereich Verarbeitung
– Fleisch für den Verkauf herrichten
– Wurstwaren herstellen
– Konservierungsarten anwenden
Wahlpflichtbereich Veredelung
– Traiteurartikel herstellen
– Fleischstücke verkaufsfertig herrichten
– Kunden beraten und bedienen
Stundenpensum (Theorie):
1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule
Berufsbezogene Fächer:
Basiskompetenzen, Gewinnung und Tierschutz, gewerbliche Verarbeitung, industrielle Verarbeitung,
Veredlung, Fachrechnen / Betriebswirtschaft / Betriebsorganisation, Hygiene, Arbeitssicherheit und
Gesundheitsschutz, Anlagen, Maschinen, Geräte und Utensilien, Umweltschutz
Stundenpensum (Praxis):
In Metzgereifachgeschäften, in gewerblichen oder industriellen Fleischverarbeitungsbetrieben.
Kosten der Ausbildung:
Keine Kosten , die Lehre wird vom Ausbildungsbetrieb vergütet. Die Vergütung steigt mit der Anzahl der
Lehrjahre.
Fleischfachmann, -frau EFZ (Schweiz) Seite 5/9