Strategien →Der Weg zum Ziel ist selten gradlinig ... - GastroSuisse

Tagebuch Internet-Blog
Datum: 3. Februar 2009
Fach / Thema: Unternehmensführung
Dozenten: Daniel Ingold
Themenschwerpunkte / Vorgehensweisen:
© GastroSuisse 2009
G3: Gastro-Unternehmerseminar mit eidg. Diplom dipl. Restaurateur
Begrüssung durch Thomas Fahrni
Vorstellung Daniel Ingold (Geschäftsführer Marketingingold AG) und des
„schwergewichtigen“ Faches Unternehmensführung im G3.
Unternehmensführung als vernetztes Fach der bisherigen Fächer, Betriebsführung,
Marketing, Personalführung
Strategien
-Fallbeispiel: Event mit Defizit. Mittelfristig planen und zum Erfolg führen.
Siehe dazu auch Datei: Scannen0001.pdf
Der Weg zum Ziel ist selten gradlinig
Wann hatten die Teilnehmer das letzte Chaos? Persönliche Beispiele.
Die sechs Führungsinstrumente
• Führungstechnik (MbO/MbE/MbD)
• Führungsprofil (z.B. kooperative, partizipativ)
• Fachkompetenz
• Selbstkontrolle und Selbsterkenntnis
• Problemlösungsverantwortung, Management-Kompetenz (das wichtigste)
• Führungserfolg = Ziel-Erreichung
Aus aktuellem Anlass: 15 Ideen für erfolgreiche Massnahmen
Siehe dazu Power Point Präsentation: Krise

Gruppenarbeit in 4 Gruppen
1. Mind. 1 Betrieb wählen
2. Welche Idee(n) passen?
3. Was machen wir konkret?
Gruppe 1 Metzgerei Hotz Wetzikon
Gruppe 2 Pannini Paterra
Gruppe 3 Hotel Coronado
Gruppe 4 „Match“ Stadionbar St. Gallen
Mittagspause-12.00 Uhr -13.30 Uhr
Denkanstösse
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- Firmen mit visionärer Führung verdienen 15mal so viel wie der allgemeine
Markt
- 69% der Mitarbeitermotivation/Fullfillment sind auf die Qualität der Führung
zurückzuführen (Leadership-Fähigkeiten)
- Die Produktivität von hochmotivierten Mitarbeitern ist 2,3 fach, verglichen mit
durchschnittlich motivierten Mitarbeitern
- 90% des Unterschieds zwischen Spitzenmanager und Durchschnittsmanager
lässt sich auf emotionale Intelligenz und nicht auf kognitive Fähigkeiten
zurückführen
- 39% der Performance von Firmen ist auf persönliche Erfüllung zurückzuführen
Best-Practice-Werte Es ist Möglich!
vgl. Branchen Spiegel
Management des Wandels
1. Wandel = Vision + Fähigkeiten + Motivation + Mittel + Pläne
2. Verwirrung/Sinnlosigkeit = Vision + Fähigkeiten + Motivation + Mittel + Pläne
3. Angst = Vision + Fähigkeiten + Motivation + Mittel + Pläne
4. Gradueller Wandel = Vision + Fähigkeiten + Motivation + Mittel + Pläne
5. Frustration = Vision + Fähigkeiten + Motivation + Mittel + Pläne
6. Chaos = Vision + Fähigkeiten + Motivation + Mittel +

Führung als interaktiver Prozess
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Führen ist nicht lineare Ausführung eines Auftrages, sondern das vernetzte Wirken
auf verschiedenen interagierenden Ebenen
Der kritische Weg
Die Teilnehmer werden aufgefordert folgendes für sich herauszufinden:
Was ist das Wichtigste?
Was ist das Schwierigste?
Führungssystem wählen
- In der Regel eine Stil-Mischung aus Autorität, Kooperation und Fairness.
Entscheidend ist die Fähigkeit, diszipliniert und konsequent auf das zu
erreichende Ziel hin zu steuern.
- Das Team hat Anrecht auf Erklärung und braucht Klarheit bezüglich der
Erwartungen.
- Manchmal muss man aber auch unbequem sein.
Aktiv Sales betreiben
- persönlicher Einsatz des Geschäftsführers
- mit attraktiven Sales-Aktivitäten mehr Gäste gewinnen
- Vorleben
- Mut zum andersartigen, speziellen, zum „aussergewöhnlichen“,…
- „Wenn Sie sich an die Regeln halten, haben Sie nicht den Hauch einer
Chance“

Führung
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Fragestellung an die Teilnehmer: Was mache ich jetzt anders?
- Weniger die Augen verschliessen (bei schlechtem und gutem)
- Sich Zeit nehmen (z.B. ½ Tag für meine Führungsaufgabe)
- Den Betrieb fühlen / dem Betrieb Seele geben
- Mein Gesicht zeigen
- Eigenes Stärken- Schwächen-Profil erarbeiten
- Ungemütliches unbequem und klar kommunizieren
- Den kritischen Weg herausfinden
- Mehr Delegieren und auch kontrollieren
- Wichtiges / dringliches hat Priorität
- Hauptpunkt = emotionale Intelligenz (sich in den anderen versetzen können)
- In die MA einfühlen
Strategische Marktbearbeitung
Der Gast: Von der Zielgruppe zur Bedarfsgruppe
- Dem Gast kommt im Marketing eine zentrale Bedeutung zu.
- Individuelles Denken des Gastes kommerziell erfolgreiche Bindung ist
schwierig
- Konsumentscheide sind situativ
Die Konsumenten lassen sich nicht mehr in das „traditionelle“ Zielgruppenschema
(Alter, Geschlecht, Einkommen,…) einordnen und legen ein unberechenbares
Konsumverhalten an den Tag Multioptionales Konsumverhalten
Multioptionales Konsumverhalten ist vor allem auf die Auflösung der traditionellen
Wertstrukturen, dem höheren Einkommen und der Kultivierung des Erlebniswertes
zurückzuführen.
Segmentierung nach:
- Bedarfssituation
- Werthaltung
- Lebensphase
- Motiven

Bedarfssituationen können sein:
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unkompliziert, Hunger und Durst, familiär, romantisch, sehen und gesehen werden,
Skiferien mit Kindern, Seminar durchführen in einer gesicherten Kompetenzstruktur,
neues entdecken,…
Bedarfssituationen unterliegen dem steten Wandel.
Werden Gruppen nach Werthaltung unterschieden, so ergeben sich
Lebensstilgruppen (Lifestyle) und Szenen.
Von grossem Interesse ist deshalb die regelmässige Messung relevanter Werte, die
der Konsument mit Gesellschaft, Kultur und Konsum verbindet aufgeteilt in
- Grundsätzliche Kenntnisse über das Verhalten der Konsumenten und Gäste
- Kenntnisse über Trends
- Fachliteratur lesen z.B. Gretel Weiss Food Service “Instant-Heimat-Insel”
- Messen besuchen
- Was ist aktuell
Funktionsmodell des Gedächtnisses
Nach Alan D. Baddeley: Die Psychologie des Gedächtnisses
Information
UKZ = Ultrakurzzeitgedächtnis Sensorischer Speicher (5 Sinne)
92% - 95% verschwinden sofort (2% - 3% Zusätzlicher Filter =
Glaubwürdigkeit
KZG = KurzzeitgedächtnisTemporärer Arbeitsspeicher STM (Kontrollprozesse)
5% - 8% Entscheidung ob Information im LZG abgespeichert werden darf
LZG = Langzeitgedächtnis Permanenter Gedächtnisspeicher LTM (Speicherung)
L+ oder L-

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Für das Marketing hat das Gedächtnismodell folgende Bedeutung
- Unsere Leistung soll so attraktiv sein ,dass der Gast sie als etwas besonderes
im LZG abspeichert (sogar L+)
- Wir verbinden unsere positive Leistung immer mit unserer Marke, damit auch
Sie gespeichert wird Logo
- Entscheidend für die Qualität von Leistungen ist der Ersteindruck Die ersten
zehn Schritte, die ersten zehn Sekunden,…
- Reklamationen müssen sehr ernst genommen werden.
- Zunehmende Informationsüberflutung macht den Gast noch kritischer. Diese
anspruchsvolle Situation meistern wir, indem wir mit Ehrlichkeit Leistung vor
Werbung setzen, also keine falschen Hoffnungen wecken und diese Leistung
mit viel Einsatz und Engagement aussergewöhnlich gestalten.
Protokoll Markus Diedrich