HH_WinterPost_2011_2012_Mail

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Liebe Gäste, liebe Freunde
des Hotel Heinz,
...wieder einmal geht es mit zügigen
Schritten aufs Jahresende zu. In diesem
Jahr gingen die Monate für uns gefühlt
besonders schnell vorbei: die Bundesgartenschau
in Koblenz mit vielen Events,
die Erweiterung & Umstrukturierung des
Restaurants, eine neue Aussichts-Terrasse
und nicht zuletzt der Anbau von Orangerie
und Festsaal brachten eine Menge
Planung und Arbeit mit sich. Und ehe
man sich versieht, werden die Tage kürzer
und die Temperaturen fallen. Für uns ist
die kalte Jahreszeit Hauptsaison: Urlauber,
die aus der Kälte in die heiße Sauna
fliehen, Gutschein-Bestellungen zu Weihnachten,
letzte Tagungen und Seminare,
Weihnachtsfeiern von Firmen, Vereinen
und Familien.
Und doch ist es auch die Zeit, inne zu
halten und das Jahr Revue passieren zu
lassen, um aus den Geschehnissen ein Extrakt
zu ziehen, das man im Gedächtnis
und im Herzen behält. Eine Art Erinnerungsgewürz
für die Zukunft.
Gewürze und Genuss spielen für uns eine
besondere Rolle und sind damit auch das
Thema der Winterzeitung geworden, die
Sie gerade in Ihren Händen halten.
Der Gedanke daran kam uns, nachdem
unser junger Kräutergarten in diesem
Sommer schon so viele leckere Kräuter
für unsere Küche und Wellness-Anwendungen
geliefert hat, dass wir manches
gar nicht frisch verarbeiten konnten und
es uns zu schade war, die Kräuter einfach
so dem Winter zu überlassen. „Was
tun“ war die Frage: Trocknen, einmachen,
konservieren - den Geschmack mit in die
dunklen Monate zu nehmen. Das haben
wir bereits erfolgreich mit Quitten, Ho-
MEHR-WISSEN-BUCHTIPP
Hans Gerlach: „Aromen & Gewürze“
Hans Gerlach, der viele Jahre als
Koch in der Sterne-Gastronomie
gearbeitet hat, ist Foodjournalist,
Foodfotograf und -stylist sowie Autor
zahlreicher Kochbücher.
Das Geheimnis der guten Küche liegt
in den Gewürzen und im Aroma:
Ob würzig-herb, scharf, süß-sauer,
ob regionale, mediterrane oder
asiatische Akzente – die richtige
Mischung macht‘s! Grundrezepte
und ganz einfache Gerichte lassen
sich so auf vielfältigste Weise abwandeln
und harmonisch abrunden.
Hans Gerlach zeigt in seinem Buch
Aromen & Gewürze (Kosmos Verlag),
worauf es bei der Kunst des Würzens
Claudia und Peter Heinz mit Tochter Christina
lunder, Äpfeln und einigem mehr praktiziert.
Einige Kräuter, die es gut vertragen,
warten nun tiefgefroren auf ihren Einsatz
im Winter. So bringen wir Ihnen auch im
Dezember und Januar noch hausgemachten
Genuss auf den Teller!
Genuss verspricht auch die diesjährige
Wildsaison: Vom Jäger unseres Vertrauens
aus dem Nachbarort bekommen wir
selbstgeschossenes Wild aus den heimischen
Wäldern – eine Delikatesse! Die
Tiere sind absolut artgerecht und ohne
große äußere Einflüsse aufgewachsen,
in ihrer natürlichen und vertrauten Um-
wirklich ankommt. Ausgehend von
den sechs Gewürzwelten feurig, mild,
frisch, erdig, duftig und süß erklärt
er, wie ein einzelnes Gericht durch
unterschiedliche Gewürze zu einem
ganz neuen Geschmackserlebnis
werden kann.
Über 170 einfache Rezeptideen
zeigen die Vielfalt der Möglichkeiten
und nehmen auch Kochanfängern
die Scheu vor Muskat, Koriander
und Co. Informative Porträts der
wichtigsten Gewürze und Aromen,
Würz-Workshops für Fisch, Fleisch,
Gemüse, Kartoffeln und Reis sowie
Ideen für raffinierte, selbst gemachte
Gewürzmischungen machen das
Standardwerk komplett.
Hans Gerlach
Aromen & Gewürze
160 Seiten,
150 Farbfotos
€/D 19,95 €/A 20,60 sFr 32,90
ISBN 978-3-440-12589-2
Franckh-Kosmos Verlag, Stuttgart
ET: August 2011
gebung. Das schmeckt man und es lohnt
sich, höhere Preise und eine unstetige
Verfügbarkeit in Kauf zu nehmen.
Egal, ob Kräuter oder Obst aus eigenem
Anbau, regionale Quellen wie der Jäger,
Winzer oder Kräuterwind-Manufakturen
– das alles heißt oft, dass man umdenken
muss in seinem gewohnten Lauf: Es
ist nicht immer alles komplett verfügbar,
dann auf einmal bringt die Ernte Mengen,
die verarbeitet werden müssen - vieles
hat seine eigene Zeit, nach der man sich
richten muss. Der Lohn dafür ist ein unnachahmlicher
Geschmack, an den man
Unser neues
„Gesicht“
sich gern und lang erinnert.
Bei aller Schnelllebigkeit, Flexibilität
und vielen Projekten wollen
wir auch weiterhin vermehrt
versuchen, uns dem Lauf der
Natur und den Jahreszeiten
anzupassen und einfach das zu
genießen, was das Leben
uns gerade
anbietet.
Sei es was
die saisonalenkulinarischen
Winter-Post 2011/2012
Genüsse angeht oder auch den Trubel
und gleichzeitig Zauber der Vorweihnachtszeit.
Soweit unser Jahr 2011 und unsere Extrakte
daraus. Was ist in Ihrem Jahr 2011
passiert? Was ist Ihr „Gewürz“, das Sie
mitnehmen ins neue Jahr?
Wir wünschen Ihnen in diesem Jahr einen
guten Jahresausklang und freuen uns auf
ein Wiedersehen mit Ihnen im Westerwald.
Ihre Familie Heinz