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Branchen ­ Bildungsangebote
Bäcker
1. Ergänzungslehrgänge / Zusatzqualifikationen
Bildungsangebote für Lehrlinge
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Ergänzungslehrgänge/ Zusatzqualifikationen werden gefördert durch das Thüringer Ministerium für Wirtschaft,
Technologie und Arbeit und aus Mitteln des Europäischen Sozialfonds. Ein Eigenanteil kann erhoben werden.
1.1 Ergänzungslehrgänge
Stunden
Herstellung von Brot/ Weizenklein­
­ Herstellung verschiedener Teige
und Führungen
­ Herstellung von Brot und Weizen­
BäKo E2.1 gebäckkleingebäck
8
Verkaufsgespräche für Bäcker und
­ Bedienen der Kasse
­ Verpackung von Kuchen und
BäKo E2.2 Verkäufer
Gebäck (Luftverpackung) 8
10,00
BäKo E2.3 Herstellung von Formtorten
­ einstreichen und eindecken der
Torten
­ ausgarnieren und aufsetzen von
Dekorteilen 8
10,00
BäKo E2.4 Verpackung für Fachverkäufer/ Bäcker
­ Verpackung mit verschiedenen
Methoden
­ Korrekturumgang mit
Lebensmitteln 8
8,00
Weihnachtsgebäck, Lebkuchen und
­ Herstellung von verschiedenen
Lebkuchen (Elisen, Spritzgebäck)
­ Herstellung von Lebkuchenteigen
BäKo E2.5 Lebkuchenhaus
und Massen 8
12,00
1.2 Zusatzqualifikationen
Inhalte
Inhalte
Stunden
BäKo Z1 Garnieren
­ Tortengarnierung
­ Tortenornamente 8
6,00
BäKo Z2 Tortendekor
­ Marzipanblüten
­ Tortendekor aus Krokant, Baiserund
Fruchtgelee 8
8,00
BäKo Z3 Tortenherstellung
­ Anschnittstorten mit Muster
­ Kuppeltorten
8
BäKo Z4 Teegebäckmischung
­ Aufgespritztes Teegebäck
­ Ausgestochenes Teegebäck
8
Zusatzkosten
(je Teilnehmer)
Zusatzkosten
(je Teilnehmer)
10,00
BäKo Z5 Modellieren
­ Modellieren von Früchten
­ Modellieren von Tieren 8
6,00
BäKo Z6 Flechten
­ Flechten von 3er, 4er und 5er
Zapfen
­ Flechten von Schaustücken (Korb,
Herz und Tennisschläger) 8
6,00
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8,00
5,00
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Grundtechniken im Umgang mit
­ Fachgerechtes temperieren von
Kuvertüre
BäKo Z8 Schokolade
­ Herstellen von Hohlkörpern
8
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Herstellen kleiner Schokoladen­ ­ Arbeiten mit Modellierschokolade
BäKo Z9 schaustücke
­ Hohlkörper und Kakaomalerei
16
BäKo Z10 Herstellen von Schokoladen ­ Figuren
­ Herstellung und fachgerechter
Umgang mit Modellierschokolade
­ Gestalten von Schokoladenschaustücken
16
BäKo Z11 Herstellen feinster Pralinen
­ Krustenpralinen
­ Verschiedene Trüffelpralinen,
Blätterkrokant, Karamellfrüchte) 16
40,00
Herstellung von Wiener­Krem
­ Schneiden der Formen
­ Einstreichen und eindecken der
BäKo Z12 Petits­Fours
Petits­Fours
8
BäKo Z13 Dessertlehrgang
­ Anrichten und Gestalten von
Desserttellern
­ Herstellung Thüringer und internationaler
Dessertkreationen
16
Herstellen von Dekorteilen Eiweiß­ ­ Herstellen von Blüten und
spritzglasur für Torten und Dessert Ornamenten aus Eiweißspritz­
BäKo Z14 (Blütendekor)
glasur
8
Ansprechpartner: Frau Monika Schenke
Tel.: 0361 6707­516
E­Mail: mschenke@hwk­erfurt.de
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