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Thailändischer Spargel- Garnelentopf mit Kokos-Hollandaise<br />
Zutaten für 100 Personen:<br />
6 kg Garnelen, geschält 8/12<br />
300 g MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN<br />
ZITRONENGRAS & INGWER<br />
100 g MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG<br />
FÜR FISCH<br />
500 ml THOMY COMBIFLEX<br />
15 l Wasser<br />
300 g MAGGI PREMIUM BOUILLON GEFLÜGEL<br />
100 g MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN<br />
ZITRONENGRAS & INGWER<br />
20 g Chili, frisch gehackt<br />
50 g Knoblauch, fein gehackt<br />
500 ml THOMY COMBIFLEX<br />
400 g Spargel, weiß, Stücke<br />
4 kg Thaispargel, Stücke<br />
4 kg Kaiserschoten,Rauten<br />
6 kg Paprika gemischt, Rauten<br />
2 kg Maiskölbchen, halbiert<br />
4 kg Karotten, in Scheiben<br />
200 g MAGGI MARIDOR WÜRZMISCHUNG<br />
FÜR FISCH<br />
1,5 l THOMY SAUCE HOLLANDAISE<br />
GOURMET<br />
1 l Kokosmilch<br />
50 ml MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN<br />
ZITRONENGRAS & INGWER<br />
Zubereitung:<br />
Garnelen mit MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN<br />
ZITRONENGRAS & INGWER und MAGGI MARIDOR<br />
WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH marinieren. THOMY<br />
COMBIFLEX erhitzen, die Garnelen darin anbraten.<br />
Wasser erhitzen, MAGGI PREMIUM BOUILLON<br />
GEFLÜGEL und MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN<br />
ZITRONENGRAS & INGWER hineinrühren und<br />
aufkochen. Mit Chili und Knoblauch würzen und<br />
30 Minuten ziehen lassen.<br />
THOMY COMBIFLEX erhitzen und Thaispargel,<br />
weißen Spargel, Kaiserschoten, Paprika, Maiskölbchen<br />
und Karotten anschwitzen. Mit MAGGI<br />
MARIDOR WÜRZMISCHUNG FÜR FISCH würzen.<br />
Garnelen zum Gemüse geben und mit Brühe<br />
auffüllen.<br />
THOMY SAUCE HOLLANDAISE GOURMET mit<br />
Kokosmilch und MAGGI DIE WÜRZ-FLÜSSIGEN<br />
ZITRONENGRAS & INGWER erhitzen und zum<br />
Garnelen-Spargel-Topf servieren.<br />
Küchenfachlicher Tipp:<br />
Mit feingeschnittenem Frühlingslauch und Erbsensprossen<br />
garnieren.<br />
Die Kokos-Hollandaise erhält durch Portionieren<br />
mit einem Sahnesiphon eine besonders schaumige<br />
Konsistenz. Hierzu verwenden <strong>Sie</strong> bitte 2<br />
Gaspatronen.<br />
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