Modul 5 - Projects - IFES

MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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INHALTSVERZEICHNIS _____________________________ FEHLER! TEXTMARKE NICHT DEFINIERT.
EINLEITUNG _______________________________________________________________________ 2
MODUL 5 ÖKOLOGISCHE ZUCHT VON MASTRINDERN ________________________________ 3
1.1 Einleitung ___________________________________________________________ 3
1.2 Didaktische Einheit 1: Rinderfütterung bei der ökologischen Mast ______ 5
1.2.1 Die Steuerung des Fütterungsprogramms_____________________________ 5
1.2.2 Aufteilung in Gruppen ___________________________________________ 10
1.2.3 Herstellung von ökologischem Kraftfutter und Kennzeichnung __________ 15
1.2.4 Grünfutteranbau für die ökologische Fütterung der Tiere_______________ 18
1.2.5 Entwicklungsgrundlagen für die ökologische Landwirtschaft ____________ 19
1.2.6 Futterpflanzen __________________________________________________ 21
1.3 Didaktische Einheit 2: Reproduktion von ökologisch gehaltenen Rindern22
1.3.1 Natürliche Befruchtung ___________________________________________ 22
1.3.2 Zuchtprogramme ________________________________________________ 26
1.3.3 Pflege bei der Geburt ____________________________________________ 28
1.4 Didaktische Einheit 3: Pflege und Management ökologischer Rinder ___ 32
1.4.1 Kontrolle des Weidens____________________________________________ 32
1.4.2 Stallungen______________________________________________________ 34
1.4.3 Das Wohl der Tiere ______________________________________________ 36
1.5 Transportbedingungen für Rinder aus ökologischer Zucht __________________ 40
1.6 Schlachten der Rinder ________________________________________________ 44
1.7 Didaktische Einheit 4: Gesundheitspflege ____________________________ 46
1.7.1 Krankheitsprävention_____________________________________________ 46
1.8 Alternative Heilmethoden in der ökologischen Produktion __________________ 48
1.8.1 Homöopathie ___________________________________________________ 48
1.8.2 Phytotherapie/Pflanzenheilkunde ___________________________________ 51
1.8.3 Aromatherapie __________________________________________________ 52
1.8.4 Spurenelemente und zugelassene Substanzen ________________________ 53
1.9 Entwurmen/Parasitenbekämpfung und Rinderimpfungen __________________ 54
1.9.1 Impfungen _____________________________________________________ 55
1.9.2 Entwurmen/Parasitenbekämpfung__________________________________ 56
1.10 Didaktische Einheit 5: Instandhaltung der Betriebsanlagen ____________ 59
1.10.1 Regulierung der Größe und der Dichte der Anlagen ___________________ 59
1.10.2 Betriebe mit Freilufthaltung von Mastkälbern_________________________ 59
1.10.3 Betriebe mit Stallhaltung von Mastkälbern ___________________________ 60
1.11 Sicherheit und Lebensbedingungen in den Ställen_________________________ 62
1.12 Gesundheits- und Hygienebedingungen in den Ställen_____________________ 63
1.12.1 Faktoren, die den Gesundheitszustand der Rinder beeinflussen__________ 64
1.12.2 Reinigung der Anlagen ___________________________________________ 66
1.13 Didaktische Einheit 6: Management der Abfallprodukte _______________ 67
1.13.1 Lagerung und Entfernung von Abfall _______________________________ 67
1.13.2 Viehdung ______________________________________________________ 68
1.14 Abfallentsorgung ____________________________________________________ 70
1.14.1 Nicht-organische Abfälle __________________________________________ 70
1.14.2 Kompostierung__________________________________________________ 71
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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EINLEITUNG
Das Handbuch für die ökologische Mastrinderhaltung entstand im Rahmen des aus den Mitteln des
europäischen Bildungsprogramms für berufliche Weiterbildung „Leonardo da Vinci“ geförderten
Projektes “FORECOLOGIA - TRAINING PATHS IN ECOLOGICAL AGRICULTURE FOR SMALL
ENTERPRISES“ (ES/03/B/F/PP-149080), an dem die folgenden Einrichtungen beteiligt waren:
Institut für Bildung und Sozialstudien (IFES) - Spanien
Amadeus Verein - Österreich
Biocert Verein - Italien
Verband der Schwedischen Landwirte (LRF) - Schweden
Berufsfortbildungswerk des DGB - Deutschland
Fachhochschule für Landwirtschaft Ponte de Lima - Portugal
Verband der Spanischen Landwirte (UPA) - Spanien
Nationales Bildungsinstitut für Landwirtschaft (INIPA) – Italien
Complutense Universität Madrid – Spanien
Das Ziel des transnationalen Projektes ist es, die (Weiter)Bildung im Bereich der ökologischen
Landwirtschaft in Europa zu fördern. In der dreijährigen Projektlaufzeit wurden
Weiterbildungsmaterialien und -konzepte für verschiedene Produktionszweige im ökologischen
Landbau entwickelt und erprobt.
Das Handbuch für ökologische Zucht von Mastrindern richtet sich an konventionell wirtschaftende
Rinderhalter, die sich für den ökologischen Landbau interessieren und ökologisch wirtschaftende
Betriebe, die den Betriebszweig Rinderhaltung neu einrichten oder erweitern wollen.
Das erste und zweite Kapitel beschreibt Management- und Geschäftskompetenzen, die bei der
Umstellung auf ökologische landwirtschaftliche Produktion von Bedeutung sind. Hier werden
europäische Vorschriften, IFOAM-Standards, Fördermöglichkeiten für ökologische
Landwirtschafsbetriebe sowie Einkaufsplanung und Vermarktung der ökologischen Produkte
beschrieben. Die ökologische Produktion im Betriebszweig Mastrinderhaltung ist das Thema des
dritten Kapitels in diesem Handbuch, in dem grundlegende Informationen zu den Anforderungen
an die ökologische Mastrinderhaltung nach EG-Öko-Verordnung sowie zu Tierfütterung, Futterbau,
Tierzucht, Pflege von Rindern, Betriebsanlagen und Abfallmanagement in ökologischen Betrieben
zusammengefasst werden. Im vierten Kapitel - Ein kleines Wörterbuch für die ökologische
Landwirtschaft - werden die wichtigsten Fachtermini in der ökologischen Landwirtschaft erklärt.
Das letzte Kapitel gibt einen Überblick über die EDV-Grundlagen, mit dem Ziel, Möglichkeiten für
die Anwendung von EDV-gestützten Instrumenten in den landwirtschaftlichen Betrieben
aufzuzeigen.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Modul 5: Ökologische Zucht von Mastrindern
1.1 Einleitung
Um einen konventionellen Rinderbetrieb in einen nach ökologischen Methoden arbeitenden
umzuwandeln, sind eine Reihe von sehr wichtigen Richtlinien zum täglichen Umgang mit dem Vieh
zu befolgen.
Kenntnisse über die Ernährung, die Reproduktion, der Umgang mit Vieh und die Gesundheitspflege
in Bezug auf Stallanlagen und Abfallentsorgung sind grundlegend für die Umwandlung in einen
ökologischen Viehzuchtbetrieb. In diesen Grundsätzen bestehen die Grundunterschiede zwischen
ökologischer und konventioneller Viehzucht.
Alle in diesem Kapitel dargestellten Aspekte der ökologischen Viehzucht stehen in
Wechselbeziehung zu einander und dürfen nicht getrennt betrachtet werden, da sie zusammen
einen Einfluss auf das Vieh haben. Man sollte deshalb versuchen, das Gleichgewicht zwischen den
einzelnen Punkten zu bewahren, ohne sie im Einzelnen wesentlich zu verändern, da die
Auswirkungen unverzüglich eintreten.
Die Ernährung kann nicht als getrennter Faktor betrachten werden, weil sie für die
Viehreproduktion und Gesundheit ausschlaggebend ist. Eine sowohl qualitativ als auch quantitativ
schlechte Ernährung hat einen negativen Einfluss
- auf das Erreichen der Brunstzeit,
- auf das Gewicht von neugeborenen Kälbern,
- führt zu einem höheren Maß an Plazentaretention usw.
Darüber hinaus kann eine Überfütterung von trächtigen Kühen zu komplizierten Entbindungen
führen.
Eine Diät ohne System, ein Übermaß an Kohlenhydraten oder ein Mangel an Rauhfutter werden
sich negativ auf die Gesundheit des Viehs auswirken und es anfällig für Krankheiten machen.
Wenn das Vieh zu geringe Futterrationen bekommt, nimmt die Zahl der Stress- und andere
negative Situationen zu. Dies kann zu Konflikten unter den kräftigsten Rindern und möglicherweise
zu Verletzungen führen, während schwächere Tiere abnehmen und krankheitsanfällig werden.
Ein anderes Beispiel, das den Zusammenhang zwischen all diesen Aspekten unterstreicht, betrifft
das Wohl der Tiere. Wenn Tiere, die ans Freie gewöhnt sind, in ihrer natürlichen Umgebung den für
ihr natürliches Verhalten typischen Aktivitäten nachgehen können (sich hinlegen, sich ausruhen,
spielen, sich raufen, usw.) erkranken solche Tiere kaum. Doch wenn ein Teil dieses natürlichen
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Verhaltens unterdrückt wird oder einige typische Aktivitäten begrenzt werden, so wird das Vieh
anfälliger für Stress und die Wahrscheinlichkeit von Erkrankungen steigt bedeutend.
Eine unordentliche Stallhaltung wie übermäßige Anhäufung von Mist in Viehställen, zu starke
Belüftung oder zu hohe Temperatur begünstigt den Ausbruch von bestimmten
Atmungskrankheiten und Hufinfektionen.
Deswegen ist eine entsprechende Kontrolle dieser Faktoren unbedingt notwendig, um die
Anfälligkeit des Viehs für Krankheiten zu vermeiden.
In diesem Kapitel werden unterschiedliche Themen besprochen, wie z.B. die Grundregeln der
Verordnung (EWG) 2092/91 über die ökologische Wirtschaft und Viehproduktion. Dabei ist aber zu
berücksichtigen, dass jeder Betrieb unterschiedlich ist und viele Faktoren eine große Rolle spielen
Diese können zur Umstellung beitragen oder aber eine Hürde darstellen.
Im Abschnitt Ernährung (Modul I) wird als wichtigster Faktor die Verwendung und Nutzung
von Naturressourcen behandelt, die in Zeiten der Knappheit durch ökologisches Kraftfutter und
Grünfutter ergänzt werden. Rinderbetriebe, die zusätzlich die Möglichkeit einer
ackerbauwirtschaftlichen Umstellung haben, müssen dabei bedenken, dass sich diese beide
Produktionstypen miteinander ergänzen und die finanzielle Lebensfähigkeit der Betrieb verbessern.
In diesem Kapitel werden auch die Grundlagen des ökologischen Getreideanbaus für die
Grünfutterproduktion und die Verwendung von Stroh und Getreide behandelt. Ebenso dargestellt
werden die Methoden Bedürfnisse und Strategien hinsichtlich der Fütterung, Futterportionierung,
die Zusammenstellung des Kraftfutters und die Viehkennzeichnung.
Im Abschnitt Reproduktion (Modul II) spielt das natürliche Besamen die Hauptrolle, obwohl eine
künstliche Befruchtung auch möglich ist. Eine Analyse der Viehzuchtprogramme ist zu empfehlen,
um den Einsatz von Zuchttieren mit großer Fruchtbarkeit zu sichern. Symptome und besondere
Bedürfnissen für Kühe und Kälber vor und nach dem Kalben sind des Weiteren zu betrachten.
In Modul III über die Pflege und Kontrolle ökologisch gehaltener Rinder wird eine besondere
Betonung auf die Empfehlungen zur Befriedigung typischer Bedürfnisse und der Behaglichkeit der
Tiere gelegt, sowie auf die Reduzierung von Stress beim Transport. Die Grundsätze für die
Beweidung und die Tierdichte auf dem Weideland werden ebenfalls dargestellt, sowie die Vor- und
Nachteile der Stallhaltung. Eine sehr wichtige Stufe bei der Produktion von Qualitätsfleisch ist die
Schlachtung der Tiere.
Der in Modul IV angesprochene Aspekt der hygienischen Maßnahmen und -Produkte stellt
einen weiteren Unterschied zu der konventionellen Rinderzucht dar. Die hygienische und
Gesundheits-Pflege in der ökologischen Viehzucht basiert eher auf Vorbeugung als auf Behandlung
von Krankheiten. Die Vorbeugung erreicht man durch entsprechendes Management, das eine
qualitativ wertvolle Fütterung und maximale Verminderung der Stresssituationen vorsieht, die das
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Vieh krankheitsanfällig machen. Falls ein Tier erkrankt, wird es erst mit alternativen Methoden
behandelt und nur wenn diese nicht greifen, werden chemische Produkte verwendet.
Die Stallanlagen (Modul V) müssen den Tieren Bewegungsfreiheit bieten, sowie Hygiene- und
sanitäre Bedingungen, die die Behaglichkeit der Tiere sicherstellen. Je nach Art der Betriebe ist es
möglich, Mastkälber im Freien weiden zu lassen, wodurch Stallanlagen reduziert werden können.
Sollten die Mastkälber in Stallungen aufgezogen werden, so sollten diese so ausgestattet sein, das
sie maximalen Komfort ermöglichen.
Das Management und die Bearbeitung von Rückständen (Modul VI) schließen den Kreis. Die
angemessene Verarbeitung von Rückständen ist notwendig, um das Gleichgewicht der Umwelt zu
bewahren und eine Umweltkontamination auf dem Betrieb zu vermeiden. Biologischer Kompost
und Viehdung sind zwei der am häufigsten verwendeten Düngemittel auf ökologischen
Rinderbetrieben.
Zusammenfassend werden wir alle Aspekte von besonderem Interesse für Tierzüchter besprechen,
die einen ökologischen Rinderbetrieb aufbauen möchten, um chemiefreies Fleisch von guter
Qualität liefern zu können, die Produktion im Gleichgewicht mit der Umwelt zu betreiben und
damit zur Bewahrung der Umwelt beizutragen
1.2 Didaktische Einheit 1: Rinderfütterung bei der ökologischen Mast
1.2.1 Die Steuerung des Fütterungsprogramms
Auf ökologischen Rinderbetrieben wird die meiste Zeit für die Erzeugung des Futters und die
Fütterung der Tiere aufgewendet. Hierzu wird auf die natürlichen Ressourcen zurückgegriffen,
welche sich teilweise auf den Weideflächen der Tiere befinden. Zu diesen Naturressourcen gehören
Weidefutter, Laub, Obst, Pflanzensprossen usw.
Die Ernährung sollte die Qualität des Endproduktes sichern und die Futterbedürfnisse der Tiere in
ihren verschiedenen Lebensabschnitten befriedigen.
Eine spärliche Fütterung führt zum Ausbruch von Krankheiten und einer Reduzierung des
Viehzuwachses. Der Mangel an Mineralien, Vitaminen, Rauhfutter, Kraftfutter, usw. erzeugt
Probleme, die das Leben der Tiere gefährden.
Die ökologische Fütterung basiert darauf, die Vorteile der natürlichen Ressourcen für eine
abwechslungsreiche Beweidung zu nutzen. Die Herdendichte wird an die Größe der einzelnen
Weideflächen angepasst, um negative Folgen durch Überweidung und Überdüngung zu
vermeiden. Das Überweiden hat negative Einflüsse auf die Umwelt wie
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- Bodenerosion,
- erschwerte Erholung der Weiden,
- Mistanhäufung
- und eine hohe Konzentration von Stickstoff, was zum Ausbruch von Krankheiten führt.
Um die Herdendichte mit der Größe der Flächen in Übereinstimmung zu bringen, ist die Höchstzahl
der Tiere pro Hektar auf 2 GV (Großvieheinheiten) festgesetzt worden. Dies entspricht
umgerechnet einem maximalen Stickstoffanfall von 170kg/ha und Jahr und dient auch der
Vorbeugung von Stickstoff-Austrägen in das Grundwasser und die Oberflächengewässer.
Tieralter
Anzahl der Tiere pro Hektar
(170 kg N/ha/Jahr)
Bullenkälber unter 1 Jahr 5
Bullenkälber zwischen 1 und 2 Jahren 3.3
Bullen älter 2 Jahre 2
Weibliche Zucht-/ Mastkälber 2.5
Kühe 2.5
Die Beimischung von Umstellungsfuttermitteln ist bis max. 30% der Jahresration bzw. wenn das
Futter aus dem eigenen Betrieb stammt, bis max. 60%, zulässig. Mindestens 60% der
Trockenmasse in der Tagesration muss aus frischem, getrocknetem oder siliertem Raufutter
bestehen.
Das Futter muss frei von Antibiotika, Wachstumsbeschleunigern, pestizidfrei und frei von
gentechnisch veränderten Bestandteilen und deren Derivaten sein. Das Saatgut darf weder
genetisch verändert sein, noch von genetisch veränderten Organismen stammen,
Bis August 2005 waren bis zu 10% von konventionellen Futtermitteln erlaubt, vorausgesetzt der
Landwirt konnte der zuständigen Behörde nachweisen, dass es nicht möglich war ausschließlich
ökologisches Futtermittel zu beziehen. Dieser prozentuale Anteil war nur für Ausnahmefälle wie
Trockenheit in bestimmten Regionen, anderen Folgen aufgrund extremer Witterung, Brände usw.
vorgesehen und konnte von den Behörden situationsbedingt auch erhöht werden.
Ab August 2005 entspricht die prozentuale Höchstmenge an herkömmlichen Futtermitteln, die,
nach einer ausführlichen Analyse durch die zuständige Behörde, in Sonderfällen genehmigt werden
kann, der nachfolgenden Auflistung:
• vom 25.August 2005 bis 31.Dezember 2007, bis zu 15%.
• vom 1. Januar 2008 bis 31. Dezember 2009, bis zu 10%.
• vom 1. Januar 2010 bis 31. Dezember 2011, bis zu 5%.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Die zugelassenen Rohstoffe für die Verarbeitung von ökologischem Kraftfutter müssen dem
ökologischen Produktionsstandard ihres Herstellungsorts entsprechen und das Gleichgewicht der
Umwelt berücksichtigen. Diese Rohstoffe werden in Abschnitt C, Anhang II der Verordnung
2092/91 aufgelistet.
Bei der Vielfalt der Rohstoffe ist es nicht schwer, die Zusammensetzung von Kraftfutter für die
Fütterungsbedürfnisse der Tiere auszuarbeiten.
Pflanzlichen Ursprungs Beschreibung
Getreide, Korn, deren
Produkte und
Nebenprodukte
Ölsamen, Ölfrüchte, deren
Produkte und
Nebenprodukte
Leguminosen, deren
Produkte und
Nebenprodukte
Knollen, Wurzeln, deren
Produkte und
Nebenprodukte
Andere Samen und Früchte,
deren Produkte und
Nebenprodukte
Hafer, Gerste, Reis, Hirse, Roggen, Sorghum, Weizen,
Dinkel, Triticale, Mais, Malz, Braumischung, u.s.w.
Raps, Sojabohnen, Sonnenblumen, Baumwolle, Leinen,
Sesam, Getreidekorn, Kürbis, Oliven, Pflanzenöle usw.
Kichererbsen, Ervilie, Linsenwicke, Erbsen,
Ackerbohnen, Pferdebohnen, Wicke, Lupine, u.s.w.
Zuckerrüben, Kartoffel, Süßkartoffeln, Yucca.
Johannisbrot, Kürbisse, Zitronenschale, Äpfel, Quitten,
Birnen, Pfirsiche, Feigen, Trauben, Kastanien, Eicheln,
Walnüsse, Haselnüsse, Kakao, usw.
Grünfutter und Rohfutter Luzerne, Klee, Gräser (von Grünpflanzen), Heu,
Silofutter, Stroh vom Getreide und Wurzelgemüse für
Nahrungssuche
andere Nebenprodukte Sirup, Seetang, Eiweißextrakte aus Pflanzen, Gewürze
und Kräuter.
Milch und Milchprodukte Rohmilch, Milchpulver, Sahne, Molke, Kasein, Laktose,
geronnene und sauere Milch usw.
Fisch, dessen Produkte und
Nebenprodukte
Fisch, Fischöl, Fischtran nicht raffiniert usw.
Eier und Eierprodukte Eier und Eierprodukte
In der Verordnung ist auch das Verzeichnis der Spurenelemente und der zur Verwendung erlaubten
Vitamine enthalten, falls solche erforderlich sind. (Abschnitte C und D, Anhang II der Verordnung
2092/91).
Nachfolgend aufgeführte Stoffe und deren Derivate gehören zu Rohstoffen mineralischer Herkunft
(Teil 3, Abschnitt C, Anhang II):
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Stoffe Derivate
Natrium Unraffiniertes Meersalz, Steinsalz, Natriumsulfat,
Natriumkarbonat, usw.
Kalium Kaliumchlorid
Kalzium Kalziumkarbonat, Schalen von Meerestieren, Kalziumlactat, usw.
Phosphor defluoriertes Dikalziumphosphat, defluoriertes
Monokalziumphosphat, Mononatriumphosphat, Kalzium-
Magnesiumphosphat, usw.
Magnesium Magnesiumsulphat, Magnesiumoxid, Magnesiumphosphat, usw.
Schwefel Natriumsulphat
Beim Vitaminverbrauch verwendet man nur die nach der Verordnung (EWG) Nr. 1831/2003 des EU
zugelassenen Stoffe:
- aus Rohstoffen gewonnene Vitamine, die natürlich in Futtermitteln für Wiederkäuer
vorkommen.
- Synthetische Vitamine A, D und E, die ähnlich den Naturvitaminen und chemisch bestimmt
sind, immer nach vorheriger Genehmigung durch die Aufsichtsbehörde des Mitgliedstaates.
Es gibt viele Studien über die Fütterungsbedürfnisse der Tiere in jedem Lebensabschnitt, in denen
die maximalen Bedarfsberechnungen für Energie, Protein, Kalzium, Phosphor daregstellt sind, ohne
die Produktionsqualität zu berücksichtigen.
In der ökologischen Viehwirtschaft sollte man nicht in erster Linie darauf achten, wie viel Energie,
Protein usw. das Vieh braucht, um möglichst schnell das Endgewicht zu erreichen. Es ist wichtiger
eine hohe Qualität der Futtermittel zu sicherzustellen, wodurch die Tiere mit der Zeit ohnehin an
Gewicht zunehmen. Als ungefähre Angabe dient Folgendes: Bullen im Alter zwischen 14 und 15
Monaten nehmen 300 kg an Körpergewicht zu, abhängig von Bedingungen, wie dem Erbbild, der
Art des Kraftfutters usw.
Es ist schwer festzustellen, was ein Tier im Freien auf der Weide frisst. Wenn die Tiere im Freien
weiden, ist es schwer zu bestimmen, wie viel Ballaststoffe und Eiweiß sie zu sich nehmen, weil sie
Sprossen, Obst, Pflanzen und selbstverständlich das Weidegras fressen.
Der Hauptunterschied bei der ökologischen Produktion liegt in der Produktqualität, obwohl für die
finanzielle Überlebensfähigkeit des Betriebs auch die Produktionsleistung nicht unterschätzt werden
darf. Sobald der Qualitätsvorteil zur konventionellen Produktion nicht mehr gegeben ist, bringt der
Betrieb keinen Gewinn mehr.
Der Bestand an Tieren lokaler Abstammung, die die Naturressourcen am besten nutzen und
ausnutzen können, zusammen mit Komfort und Gesundheitsmaßnahmen geben dem Fleisch eine
besondere Struktur, einen guten Geschmack und Geruchseigenschaften (organoleptische
Eigenschaften), die sich von den anderen Produkten deutlich abheben.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Es ist wichtig, den Nährwert (in kg Trockenmaterial) von Futterarten zu kennen, die die Tiere in den
Zeiten natürlicher Ressourcenknappheit erhalten, um Fütterungsdefiziten vorzubeugen. Der
Rohstoff kann unterschiedlichen Nährwert haben, je nach Ernte, Bodenart, angebauten Pflanzen,
Trockenheitsperioden, Stürmen, Schädlingen usw.
Die nachfolgende Tabelle enthält Angaben zum Nährwert für eine Reihe von Futtermitteln:
Futtermittel TS
Hafer
(Avena L.)
Weizen
(Triticum L.)
Hartweizen
(Triticum durum L.)
(%)
RF
(%)
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BP
(%)
Bruttoenergie
(kcal/kg)
Ca
(g/kg)
P
(g/kg)
88.1 12.2 9.8 4,100 1.1 3.2
86.8 2.2 10.5 3,780 0.7 3.2
87.6 2.7 14.5 3,80 0.8 3.4
Roggen (Secale L.) 87.3 1.9 9.0 3,750 1 3
Maiskorn (Zea mays L.) 86.4 2.2 8.1 3,860 0.4 2.6
Gerste (Hordeun L.) 2
und 6 Reihen
86.7 4.6 10.1 3,810 0.7 3.4
Lupine (Lupinus L.) 88.6 11.4 34.1 4,490 3.4 3.8
Erbsen (Pisum L.) 86.4 5.2 20.7 3,770 1.1 4.0
Kichererbse (Cicer
arietinum L.)
Weizenstroh (Triticum
Spp.)
89 3.5 19.9 4,190 1.1 3.6
91.4 38.2 3.8 4,040 4.4 0.7
(TS: Trockenstoff RF: Rauhfaser BP: Bruttoprotein Ca: Kalzium P: Phosphor)
(Der Gesamtnährwert ist dargestellt in Bezug auf den Grünstoff)
Während der Wachstumsphase können Änderungen in der Fütterung vorkommen. Einerseits sind
es Änderungen, die durch den Wechsel zu einer normalen Ration an Kraftfutter hervorgerufen
werden. Manchmal werden einige Rohstoffe wegen Engpässen oder Unterschieden in der Art der
Hülsenfrucht (Proteinquelle) oder des Getreides (Kohlehydratquelle) durch andere ersetzt.
Klimabedingungen schränken die Produktion ein, deshalb gibt es manchmal viel Wicke, ein anderes
Mal ist es mehr Lolch und Soja. Bei Getreidekulturen ist die Ernte von der Niederschlagsmenge und
der Temperatur abhängig.
Die Änderungen in der Fütterung sollen langsam durchgeführt werden. Man mischt immer mehr
neue Stoffe der üblichen Ration bei, bis die komplette Ration geändert ist.
Wasser sollte immer zugänglich sein (ad libitum) und die Tränken sind sauber zu halten, um
Parasitenbefall-, Ansteckungs- und Vergiftungsgefahren zu vermeiden.

MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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1.2.2 Aufteilung in Gruppen
Jeder Lebensabschnitt hat seine besondere Fütterungsanforderungen. Deshalb ist es zweckmäßig,
das Vieh in Gruppen aufzuteilen, die besondere und individuelle Behandlung erfordern. Dies hat
einen größeren Aufwand an Arbeitskraft und Arbeitszeit zur Folge.
Mastviehgruppe
Während des ersten Lebensabschnitts verhält sich der Wiederkäuer wie ein monogastrisches Tier.
Seine Fütterung basiert auf der Muttermilch, die durch die Speiseröhre den Labmagen direkt
erreicht.
Wenn ein Kalb wächst, trinkt es Wasser und frisst Rauhfutter (frisches Gras, Heu, Kraftfutter), was
das Retikulum und den Pansen entwickelt. Zu diesem Zeitpunkt regt eine verstärkte Getreideration
die Entwicklung der Pansenmuskeln und deren Aktivität an.
Die Entwöhnung ist im Alter von 3 Monaten durchzuführen, wenn man sicher ist, dass das Kalb die
Aufnahme von Kraftfutter verträgt und seiner Entwicklung nützt. Im Alter von 6 oder 7 Monaten
schließt man die Entwöhnung meistens ab, je nach dem physischen Zustand der Mutter und des
Kalbes und der Verfügbarkeit von Weidefutter in der jeweiligen Jahreszeit.
Männliche Kälber sollen getrennt von den weiblichen gehalten werden. Nach Möglichkeit sollten
kürzlich erst abgestillte Kälber von den älteren Kälbern getrennt werden, weil die Älteren sie beim
Fressen behindern würden.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Abb. 1: Mastkälbergruppe
Die häufigsten Fütterungsschwierigkeiten in dieser Gruppe sind:
- Überlastungen wegen übermäßigem Konsum von Kraftfutter während der Einführungszeit oder
nach dem Absetzen des Kraftfutters. Dies führt zu Durchfall, der normalerweise nach einigen
Tagen durch eine Diät oder Fütterung mit Futtermitteln überwunden werden kann, weil dies
die Pansenaktivität anregt.
- Tympanie: die Entstehung einer großen Menge Gas (Freigastympanie) oder Schaum
(Schaumtympanie), während das Aufstoßen gehemmt wird. Ursachen dieser Hemmung können
sein: zu geringer Ballaststoff-Anteil,
die Aufnahme von Schnee, Reif oder großer Wassermenge,
Gras niedriger Qualität,
hoher Anteil von Schotengewächsen oder Pflanzen mit Hydroziansäure usw
- Eine einfache Magenverstimmung, die auftreten kann:
wenn man sehr faseriges Futter mit hohem Stängelanteil verabreicht hat,
nach Aufnahme von kaltem Wassers und Futter,
bei Flora- und Stoffwechselfehlern wegen Salzmangel.
All das führt zu Fehlern in den normalen Verdauungsabläufen (Fermentreaktion), was zu
Verdauungsstörungen bei Wiederkäuen und biochemischen Funktionsstörungen führt.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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- Magenverstimmung in Verbindung mit Azidose: wird durch übermäßigen Verbrauch von
Kohlehydraten (Rüben und Nebenprodukte) oder Getreidefutter hervorgerufen, was die
Produktion der Milchsäure im Pansen verstärkt (der pH-Wert sinkt), die dann aufgenommen
wird und in den Blutstrom gelangt. Das Tier hört mit dem Wiederkäuen auf, verliert den
Appetit, eventuell ist es mit Tympanie (Ansammlung von Gas im Pansen) und/oder der
Verbreitung von Milchsäure im Körper verbunden, die die Leber erreichen und sich dort
ansammeln könnten (Leberabszess).
- Magenverstimmung mit Alkaliüberschuss: in diesem Fall wurden zu viele stickstoffhaltige Stoffe
aufgenommen. Diese Verstimmung ist mit einer Überaktivität der Prozesse (Fermentreaktionen)
im Pansen verbunden, was einen hohen Gehalt von Stickstoff im Pansen zur Folge hat und
seine Flora zerstört. Die Pansentätigkeit ist gestört, das Tier ist überlastet und die
Magnesiumkonzentration ist reduziert (Hypomagnesia).
- Vergiftung durch übermäßigen Eichel- und Farnkrautverzehr usw.
Grundsätzlich sollte bei angemessenen Management–Richtlinien die Todesrate in der Mastgruppe
unter 1% liegen, obwohl sie bei Kälbern auch 5% erreichen kann, wenn man Neugeborene mit
einschließt.
Ersatzgruppe
Färsen (junge Kühe) brauchen eine besondere Behandlung. Der Beginn der Reproduktionsaktivität
hängt von der Rasse und der vom Viehhalter durchgeführten Auslese ab. Die
Reproduktionsfähigkeit setzt sehr früh ein, deswegen sollte die Futteraufnahme dem Wachsen und
der Entwicklung des Tieres entsprechen, sowie den Anforderungen des Kalbs und der
Milchabsonderung.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Abb. 2: Einheimische Ersatzfärsen: avileña-negra ibérica
Die Trächtigkeit, die Laktation und das Wachstum sind die Phasen, die viele Nährstoffe erfordern.
Es ist sehr wichtig, dass die Kühe ihre Reproduktionsfähigkeit in einem angemessenen
physiologischen Zustand beginnen:
- Körperliche Reife. Es ist empfehlenswert, dass die Färsen genug Kalzium- und Phosphorvorräte
für die Erzeugung von Milch und Energievorräte für ihren Existenzerhalt haben. Wenn die
angemessene Körperreife nicht erreicht wird, verzögert sich die erste Brunftzeit und die
Ovulationskapazität verringert sich.
- Körperzustand. Zur Auswertung der Körperreserven des Tieres gibt es ein
Wertungspunktsystem. Alle Färsen müssen bei mittlerem Zustand (3 Punkte = die Rippen sind
gut zu spüren) des Körpers kalben, Wenn die Niederkunft bei schlechterem Körperzustand
erfolgt (unter 3), die Fettschicht sehr dünn ist, so wird die Färse beim Säugen des Kalbs
weiterhin stark an Gewicht verlieren. Wenn die Färse in einem sehr guten Körperzustand ist
(über 3), sind Ovulationen selten, die Zyklen verschwinden, die Plazentabildungs-Kapazität
reduziert sich usw.
Andere Probleme, die durch Entwicklungsfehler entstehen können, sind Schwierigkeiten beim
Kalben, schwache Kälber, Fehlen des Mutterinstinktes und das Verstoßen der Kälber.
Trächtige Kuhgruppe
Die sich während dieser Phase vollziehenden Änderungen sind sehr wichtig. Die
Nahrungsbedürfnisse der trächtigen Kühe sind wie folgt:
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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- Tragezeit. Während der ersten zwei Drittel der Tragezeit wächst der Fötus sehr langsam. Doch
während des letzten Drittels der Tragezeit werden die Nahrungsbedürfnisse sichtbar größer.
- Selbsterhaltung der Mutter. Die bekannten Hormonänderungen während der Tragezeit
bedingen eine Stoffwechselerschöpfung und größere Fütterungsbedürfnisse.
- Wachstum. Die Kühe wachsen und entwickeln sich weiter bis zum dritten Kalben. Von da an
stabilisieren sie sich und die Bedürfnisse verteilen sich auf die Pflege, Entwicklung und
Kälberaufzucht.
Folglich verbraucht eine Mutterkuh die Nährstoffe in folgender Reihenfolge: zuerst für den Fötus,
zweitens zur Selbsterhaltung, drittens für das eigene Wachstum. Deswegen hat eine
Unterversorgung mit Nährstoffen einen direkten Einfluss auf den Gesundheitszustand der
Mutterkuh.
Abgekalbte Kuhgruppe
Es ist sehr wichtig, dass die Fütterungsbedürfnisse dieser Gruppe befriedigt sind, denn
Nahrungsmängel können sowohl bei der Mutter als auch bei ihrem Kalb Komplikationen
hervorrufen.
Mangel an Kraftfutter oder energiereichem Futtermittel führt zu einem schwachen Körperzustand
der Kuh, zur Qualitätsabnahme der Milch und Reduzierung der Milchleistung, zu Krankheiten usw.,
Dies hat auch einen direkten Einfluss auf das Kalb und kann dort Unterfütterung, Durchfälle und
Gewichtsverlust hervorrufen.
Abb. 3: Eine Kuh in der Brunstzeit mit einem etwa 2 Monate alten Kalb
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In dieser Gruppe ist die besondere Aufmerksamkeit auf folgendes zu richten:
- Das Kalben im Winter, wenn die Temperaturen zwischen zweistelligen Plus- und Minusgraden
schwanken können. Es ist wichtig, dass das Kalb baldmöglichst die Vormilch bekommt, so
erhält es eine gute Immunität.
- Durchfälle im Sommer. Die Dehydrierung geschieht sehr schnell und das Tier kann in kurzer Zeit
verenden.
- Selen- und Vitaminmangel ist mit “Weißmuskeln” oder der “degenerativen Muskeldystrophie”
verbunden, begleitet von Beweglichkeitsstörungen, unsicherer Gangart, Zittern, Kniefall.
Dagegen kann mit siliertem Futtergras und Kraftfutter vorgebeugt werden und wenn nötig, mit
dem Einsatz von Vitaminpräparaten, die vorher von den entsprechenden Aufsichtsbehörden
genehmigt wurden.
1.2.3 Herstellung von ökologischem Kraftfutter und Kennzeichnung
Bei der Herstellung von ökologischem Kraftfutter ist die Beschreibung aller Prozesse, die bei der
Erzeugung stattfinden (Annahme, Verarbeitung, Lagerung des Produktes) von großer Bedeutung.
Zur Ergänzung wird es auch erforderlich sein, ein Verzeichnis der Rohstoffe, der Tiere, für die das
Kraftfutter bestimmt ist, und der Zusammensetzungen zu haben. Entsprechende Maßnahmen
werden unternommen, um die Kontamination mit nicht zugelassenen Stoffen zu vermeiden und
um die Anforderungen des Risikoanalysesystems zu erfüllen.
Das Betriebspersonal muss die effektive Trennung von Futtermitteln für die ökologische und
konventionelle Produktion sicher stellen.
Diese ökologische Produktionskette ist vollständig von der konventionellen Produktionskette zu
trennen,. Falls beide Arten der Futterherstellung betrieben werden, sind diese zeitlich getrennt
durchzuführen, vor der Erzeugung von ökologischem Kraftfutter ist die Produktionslinie
entsprechend zu säubern. Von der zuständigen Kontrollbehörde ist immer eine Genehmigung
einzuholen. Es ist Pflicht, Nachweise über die Mengen, Produkte und Empfänger von Kraftfutter zu
führen. Die Kontrollbehörde wird Stichprobeanalysen durchführen.
Wenn der Landwirt die Möglichkeit in Betracht zieht, seinen Betrieb in einen ökologischen
umzustellen, sollte er darüber nachdenken,
- wie und wer ihn mit ökologischem Kraftfutter beliefern soll
- und welches die Tiere in Zeiten der Knappheit oder als Ergänzung zu Nahrungsbedürfnissen
bestimmter Gruppen erhalten werden.
Es gibt zwei Wege, wie ökologisches Kraftfutter für den Betrieb beschafft werden kann:
1) Kauf von ökologischem Kraftfutter. Eine Reihe von zugelassenen Kraftfutterherstellern
erzeugen gemäß den oben erwähnten Vorschriften ein Konzentrat aus ökologischen
Rohstoffen oder Rohstoffen von in Umstellung auf die ökologische Landwirtschaft
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befindlichen Betrieben.. Üblicherweise wird solches Kraftfutter lose geliefert und in einem Silo
gelagert und verfüttert. Je nach Bedarf ist auch die Lieferung in Säcken oder Big Bags
möglich.
Der Transport von ökologischem Futter zum Betrieb ist individuell durchzuführen. Wenn das
Kraftfutter mit anderen Futterarten transportiert wird, ist die Trennung sicherzustellen. Beim
Transport größerer Mengen sollten Transportpapiere folgende Angaben enthalten:
- Kontrollstelle oder -behörde, bei der der Hersteller eingetragen ist.
- Verkäufer- oder Herstellerbezeichnung, Adresse und Herstellernummer.
- Empfänger- oder Käuferbezeichnung, Adresse und Kontrollnummer, auch Kontrollstelle
oder -behörde, bei der er gemeldet ist.
- Produktauflistung, Menge und Lieferverfahren.
- Amtliches Kfz-Kennzeichen.
- Datum.
Zwei weitere Kopien der Transportpapiere sind an die Kontrollbehörde und an den Erzeuger zu
übersenden.
Wird die Lieferung in Säcken durchgeführt, sollte jeder Sack das Etikett mit obligatorischer
Information über die Kraftfutterart haben. Zur Ergänzung sollten sie ein anderes Etikett mit
folgenden Daten enthalten:
- Kontrollstelle oder -behörde.
- Kontrollnummer des Kraftfuttererzeugers.
- Rohstoffverzeichnis aller Zutaten, die aus ökologischer Landwirtschaft stammen.
- Rohstoffverzeichnis aller Zutaten, die aus einer Landwirtschaft in Umstellung stammen.
- das Verzeichnis aller Zutaten.
2) Herstellung des ökologischen Kraftfutters. Einige Betriebe mit entsprechenden
Hygienebedingungen und Ausrüstungen können ihr eigenes Kraftfutter erzeugen, ohne von
den Lieferungen von Herstellern abhängig zu sein. Dies beeinflusst den Endpreis der
Produkte. Um dies zu ermöglichen, ist es ratsam, mit Getreideanbauern entsprechende
Verträge über die Belieferungen von Futtergetreide zur Kraftfutterherstellung auszuhandeln.
Auf solche Weise hat der Tierzüchter keine Schwierigkeiten bei der Suche nach Getreide und
der Getreideanbauer hat seinerseits keine Absatzprobleme.
Der Getreidetransport ist mit Transportpapieren zu versehen, welche neben anderen Daten die
Kontrollnummer des Erzeugers, der Kontrollstelle oder -behörde, bei der der Verarbeiter
eingetragen ist, die Getreideart, die Qualität, Angaben zum Empfänger und seiner Kontrollnummer
sowie das Lieferdatum enthalten sollten.
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Das Kraftfutter für Rinder ist einfach durch Mahlen des Futtergetreides mit Leguminosen
herzustellen. Der Futtergetreideanteil sollte unter 80% (70-75%) liegen und für die Kohlehydrate
sorgen, der Leguminosenanteil sollte ungefähr 20 % betragen und notwendiges Eiweiß bieten.
Diese Kraftfutterart hat, zusammen mit dem Weidegang oder der Zufuhr von frischem Grünfutter,
Stroh und Heu im Stall einen großen Einfluss auf den guten Zustand des Viehs, seine
Leistungsfähigkeit und die Fleischqualität.
Abb. 4: Das auf dem Betrieb zum Eigenverbrauch aus Gerste und Wicke hergestelltes Kraftfutter
Abb. 5: Verwendung von Naturressourcen
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Abb. 6: Mastbulle, gemästet mit Naturstoffen und Kraftfutter
1.2.4 Grünfutteranbau für die ökologische Fütterung der Tiere
Die Wechselbeziehungen zwischen der Viehzucht und der Landwirtschaft bei dieser Art der
ökologischen Produktion sind offensichtlich, sie ergänzen einander und stellen sicher, dass Qualität
und Lebensfähigkeit in einem ökologischen Betrieb den Vorrang genießen.
Zu den Zielen der Beziehung zwischen Viehzucht und Landwirtschaft zählen Folgendes:
- Umweltschonende Erzeugung von hochqualitativen Futtermitteln.
- Bewahrung und Entwicklung den Bodenfruchtbarkeit und der biologischen Aktivität.
- Entwicklung von gemischten Pflanzenbau- und Viehbetrieben.
- Schädlingsbekämpfung ohne Verwendung von Herbiziden, Pestiziden usw.
- Verwendung erneuerbarer Ressourcen lokaler landwirtschaftlicher Produktionssysteme.
- Entwicklung und Ansiedlung von Arbeitskräften in kleineren Städten/Dörfern um einer
Abwanderung vorzubeugen.
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Abb. 7: Gerstefeld im Gleichgewicht mit der Umwelt
1.2.5 Entwicklungsgrundlagen für die ökologische Landwirtschaft
Es gibt viele Unterschiede, verschiedene Pflanzenarten anzubauen, doch das Ziel bleibt immer
gleich: eine qualitativ hochwertige und rentable Ernte.
Die Umstellungszeit beim Boden hängt von der vorher durchgeführten Bewirtschaftung ab. Die
Kontrollbehörde bestimmt die notwendige Umstellungszeit. Diese nimmt üblicherweise zwei bis
drei Jahre in Anspruch.
Verwendbares Saatgut:
Das Saatgut wird durch generative Vermehrung erhalten, es darf nicht gentechnisch verändert
sein. Die in Anhang I und II der EU (EWG) Verordnung 2092/91 angegebenen Stoffe dürfen bei der
Herstellung verwendet werden.
Hauptrichtlinien für die ökologische Landwirtschaftsentwicklung:
Bodenbestellung
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Die Bodenbestellung ist eine Kombination von maschinellen und manuellen Abläufen, die zur
Bodenvorbereitung für eine gute Ernte durchgeführt werden,. Es ist sehr wichtig, nicht zu tief zu
pflügen (niemals tiefer als 25 cm), um die Mischung verschiedener Bodenschichten zu vermeiden.
Die Zusammenarbeit der verschiedenen Pflanzenarten mit verschiedenen Wurzelsystemen
begünstigen die Durchdringung der verschiedenen Bodenschichten, die Nutzung von Wasser
ebenso wie den Aufschluss von Nährstoffen. Um den Boden vor Erosionen zu bewahren, ist es
wichtig die Bodenschicht nicht zu oft zu verletzen und Pflanzenreste wie Stoppel zu erhalten.
Düngung
Bei der Düngung sind keine Kunstdünger zugelassen. Angemessene Düngung erreicht man mit
Kuhmist oder anderen Stoffen organischer Herkunft. Kuhmist von konventionellen Betrieben ist
nicht zulässig, denn er ist reich an chemischen Resten, die im Boden verbleiben und einen Teil der
Mikro-, und Makroorganismen zerstören, die für den natürlichen Abbau von Stoffen zuständig
sind. Pilze und Bakterien bauen Tier- und Pflanzenreste ab und erhöhen den Verbrauch der
Nährstoffe durch die Pflanzen. Das Vorkommen von Würmern sichert eine ausgezeichnete
Bodenqualität und vergrößert die Konzentration von Mikro- und Makronährelementen, die von den
Pflanzen verbraucht werden können. Außerdem vergrößert es die Sauerstoffsättigung des Bodens
und den Zugang der Pflanzen zu Wasser und Nährstoffen.
Kompost ist ein im ökologischen Landbau oft gebrauchter Dünger. Die Kompostierung organischer
Stoffe ist eine relativ einfache Technik, um organische Stoffe für die Düngung der Pflanzen
umzuwandeln. Diese Technik wird weiter unten in Modul VI über Abfallbeseitigung erklärt.
Hülsenfrüchte (Wicke, Erbsen, Lupine, Bohnen etc.) oder Getreide mit Hülsenfrucht-Untersaaten
(Hafer und Wicke), werden oft als Gründüngung angebaut. Hülsenfruchtartige Pflanzen besitzen
die Fähigkeit, Stickstoff im Boden zu binden und sind damit eine der wichtigsten Stickstoffquellen
im ökologischen Landbau.
Fruchtfolge
Eine ausgewogene Fruchtfolge kann sich positiv auf den Nährstoffvorrat im Boden auswirken und
die Bekämpfung von Schädlingen und Unkräutern unterstützen. Der Anbau der gleichen
Pflanzenart über viele Jahre führt zur Boden- und Mikronährstofferschöpfung. Durch ihre
oberflächlich gelegenen Wurzeln nehmen die Pflanzen die Nährstoffe auf, die sie fürs Wachstum
brauchen. Falls sich solche Anbaumethoden jedes Jahr wiederholen, erschöpfen sich die
Nährstoffvorräte. Deswegen ist es wichtig, das Getreide zu wechseln und Sorten mit
unterschiedlicher Wurzellänge und Bedürfnissen anzubauen. Früher Fruchtwechsel beugt der
Ausbreitung von Schädlingen von einem Jahr zum nächsten vor.
Schädlingsbekämpfung und Krankheitsvorbeugung
Viele der oben erwähnten Methoden wie Fruchtfolgegestaltung, Zwischenfruchtbau, Förderung
insektenfressender Tiere wie Igel, Eidechsen, Frösche und die Verwendung lokaler, dem Standort
angepasster Sorten verhindern den Ausbruch von Krankheiten und Schädlingsbefall. Man kann
auch verschiedene Aromapflanzen neben und zwischen dem Getreide säen, deren Geruch die
bestäubenden Insekten anlockt und eine Verbreitung von Schädlingen verhindert. Anderseits gibt
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es Pflanzenextrakte, wie unter anderem Pyrethrum- und Rotenon-Mischungen, die Blattläuse und
Rüsselkäfer bekämpfen.
In Abschnitt A und B, Anhang II der Verordnung 2092/91 gibt es ein Verzeichnis von
Pflanzenschutzprodukten, wie Düngemittel, Bodenverbesserer und Pestizide, die aber immer auch
den im jeweiligen EU-Mitgliedstaat geltenden Bestimmungen entsprechen müssen. Die in der
Verordnung genannten Mittel entsprechen den deutschen Bestimmungen.
1.2.6 Futterpflanzen
Es ist zweckmäßig, den Futteranbau für den Betrieb im Voraus zu planen, um die Versorgung über
das Jahr zu sichern. Einige Rinderbetriebe betreiben auch Ackerbau und können daher einen
geschlossenen Produktzyklus aufrechterhalten. Auch der Verkauf des überschüssigen Futters an
andere ökologisch arbeitende Betriebe ist möglich, eventuell mit Abnahme von Gülle oder Stallmist
im Gegenzug.
Grünfutter ist Futter, welches die Tiere entweder beim Weidegang aufnehmen oder welches täglich
frisch geschnitten und den Tieren im Stall angeboten wird..
Abb. 8: Futtermittel Wicke
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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1.3 Didaktische Einheit 2: Reproduktion von ökologisch gehaltenen Rindern
1.3.1 Natürliche Befruchtung
Bei der Rinderreproduktion auf einem ökologischen Betrieb muss jedes Tier seinem eigenen
natürlichen Rhythmus überlassen sein. Biologischen Zyklen sollten nicht beschleunigt und ihre
Initiierung nicht künstlich angeregt werden.
Die Reproduktion sollte durch natürliche Besamung sichergestellt werden, obwohl die künstliche
Befruchtung auch erlaubt ist.
Jede andere Art der Reproduktion wie der Embryo-Transfer und die Hormonbehandlung, die den
normalen Reproduktionszyklus beschleunigen, ist völlig untersagt.
Die physische Kastration ist erlaubt, um z.B. eine Ochsenmast durchführen zu können. Die
Kastration sollte immer von ausgebildetem Personal durchgeführt werden, um ein Leiden der Tiere
zu vermeiden.
Die meisten Landwirtschaftsbetriebe haben einen kontinuierlichen Befruchtungszyklus über das
ganze Jahr verteilt. Die Bullen verbleiben die ganze Zeit über bei den Kühen.
Vorteile:
Abb. 9: Betrieb, auf dem Bullen und weibliche Tiere
das ganze Jahr über zusammen bleiben
Kühe können wiederholt trächtig werden. Kühe können in der nächsten Befruchtungsphase
wieder trächtig werden. So bleibt der Zyklus der Kuh erhalten und es entstehen keine
finanzielle Verluste.
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Kürzere Zeitspannen zwischen dem Kalben. Wenn die Kühe das ganze Jahr über bei den Bullen
sind, garantiert dies eine Befruchtung sobald die Brunstzeit beginnt.
Dies bietet die Möglichkeit, einen kontinuierlichen Verkauf der Kälber zu organisieren und ein
kontinuierliches Marktangebot zu sichern.
Nachteile:
Kühe/Rinder, die zu jung sind oder die sich von der vorherigen Niederkunft noch nicht erholt
haben, könnten dennoch trächtig werden.
Der Bulle befindet sich im ständigen Kontakt mit den Kühen und das verringert seine
Fruchtbarkeit.
Kalbungen bei schlechten Wetterbedingungen können eine Lungenentzündung im Winter und
Durchfall im Sommer hervorrufen.
Die Konzentration der Kalbungen in einer Periode erfordert entsprechend weitere Wiesen, um
die Entwicklung der Kälber und das Wohlbefinden des Muttertieres zu sichern, ohne zusätzlich
in entsprechendes Futter investieren zu müssen. Hält der Rinderzüchter eine weniger
aufwendige Viehhaltung für notwendig werden die Bullen von den Kühen in dieser Zeit separat
gehalten .
Der angemessene Anteil an Bullen für eine gute Befruchtungsrate beträgt ungefähr 4%. Unter
bestimmten Umständen, wie zum Beispiel in den Bergen, werden die Rinder getrennt gehalten und
die Bullen können mit einer geringeren Zahl an Kühen den ganzen Sommer zusammen bleiben,
während der Rest der Herde ohne Bullen gelassen wird. Unter diesen Bedingungen ist es angeraten
der Anteil der Bullen zu vergrößern, um ihnen zu ermöglichen, die ganze Gruppe zu befruchten.
Damit der Betrieb angemessen funktioniert, sollte die ausführliche Kontrolle jeder Kuh sichergestellt
werden.
Man kann eine Karteikarte für jede Kuh führen, in der die Anzahl der Geburten, die Zeit, bevor die
Kuh trächtig wird, wie oft sie trächtig wird, welcher Bullen sie befruchtete sowie alle Angaben über
die Kälber wie z.B. ihre Entwicklung, ihr Geschlecht, ihre Gattung und Herkunft (Mast oder Zucht)
vermerkt werden.
Mit einer vollständigen Kartei über jede Kuh wird es leichter, bestehende Fruchtbarkeitsprobleme
oder mangelnde reproduktive Tauglichkeit aufzudecken. In dieser Kartei werden die fruchtbarsten
Kühe sowie die Kühe mit besseren mütterlichen und produktiven Qualitäten herausragen. Um den
Nachwuchs zu sichern, kann eine Auslese unter den Kühen erfolgen.
Eine Kuh hat eine ungefähre Trächtigkeitsdauer von 9 Monaten, obwohl es einige Abweichungen
je nach Rasse und individuellen Faktoren geben kann. Wenn die Kühe ständig mit dem Bullen
gehalten werden, werden sie ungefähr 2 Monate nach einer Geburt brünstig. Kühe mit guter
reproduktiven Tauglichkeit neigen dazu, während der ersten Brunstzeit trächtig zu werden, aber es
gibt Ausnahmefälle, die vom jeweiligen Tier oder dem aktuellen Management im Betrieb
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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abhängen, wie z.B. Körperzustand, Wetterbedingungen, Fütterung oder fehlender Zugang zu
Grünfutter usw.
Es gibt viele Faktoren, die die Zeitspanne zwischen den Trächtigkeiten beeinflussen. Bei Problemen
muss jede Situation individuell betrachtet werden. Auf der Grundlage der Kartei erfährt man alles
über die letzte Geburt, wie sie verlief, ob die Kuh an einer Nachgeburt litt, und wie oft sie
insgesamt Kälber geboren hat.
Wie oben erwähnt, können bei der ökologischen Rinderzucht die natürlichen Zyklen nicht
erzwungen werden. Innerhalb der wirtschaftlichen Grenzen eines Betriebes, sollte jedes Tier seinem
eigenen Rhythmus überlassen werden, ohne dass es total ausgebeutet wird.
Für die Bullen ist die Überprüfung der männlichen Genitalien sehr wichtig, denn deren
Funktionsfähigkeit ist von wirtschaftlicher Bedeutung. Bei Mastrindern ist diesem Aspekt nur
Aufmerksamkeit zu schenken, wenn dadurch die Entwicklung des restlichen Körpers beeinflusst
wird.
Für die Bewertung der Reproduktionskraft und des allgemeinen Gesundheitszustand der Bullen sind
folgende Maßnahmen durchzuführen:
Die Bewertung des allgemeinen Gesundheitszustandes:
- Blut- und Kotanalyse sowie eine umfassende Kontrolle zur Krankheitsvermeidung und
Erhaltung der Reproduktionsfähigkeit. Eine
- eine richtige Beinposition für den Sprung ist zu beachten (eine richtige Position der
Gliedmaßen, nicht beschädigte Bänder, guter Zustand der Hufe usw. müssen sichergestellt
sein).
Visuelle Untersuchungen, um sicher zu gehen, dass der Zuchtbulle kein Träger unerwünschter
Eigenschaften ist, die an den Nachwuchs übertragen werden können.
Bewertung der Genitalien durch Besichtigen und Betasten, um die Befruchtung zu sichern.
Untersuchungen zur Kontrolle von Geschlechtskrankheiten, um deren Verbreitung in der
restlichen Herde zu vermeiden.
Überprüfung der Weitergabe von Eigenschaften an den Nachwuchs.
Beobachtung des Sexualverhaltens gegenüber dem brunftenden Weibchen. Es hat gewöhnlich
drei Phasen: es wird mit Erregung und Brüllen begonnen, dann nähert sich der Bulle dem
weiblichen Tier, anschließend folgen die typischen Paarungsreflexe.
Die Auswahl von guten Zuchtbullen ist beim reproduktiven Rindermanagement notwendig, denn
die Zukunft des Betriebes hängt vom Nachwuchs ab.
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1.3.2 Zuchtprogramme
Wie bereits erwähnt, sind einheimische Rassen für die Verbesserung des Managements auf den
Rinderbetrieben notwendig. Sie garantieren hohe Fruchtbarkeitsraten, leichtes Kalben und kurze
Zeitspannen zwischen den einzelnen Geburten. Freilich erbringen Bio-Kälber mitunter geringere
Fleischerträge als in konventioneller Zucht und auch ihre körperliche Konstitution ist zum
Verkaufszeitpunkt oft nicht besonders Wert steigernd.
Um den Ertrag und die Anpassungsfähigkeit zu verbessern, werden Kreuzungen mit Zuchtbullen
mit besseren Fleischerträgen durchgeführt, wie z.B. „Limousin“ und „Charolais“. Die Verwendung
von Zuchtbullen nicht-ökologischer Betriebe ist erlaubt, unter der Bedingung, dass sie nach den
Bestimmungen der Verordnungen zur ökologischen Produktion gehalten und gefüttert wurden. Die
Gesundheit aller neuen Tiere, die auf dem Betrieb eingeführt werden, muss durch Untersuchungen
und Analysen sichergestellt werden. Deshalb ist es für einen ökologischen Betrieb zu empfehlen,
zwei Bullenarten zu haben:
a) Ein natürlicher Bulle
Bei der Kreuzung von Bullen mit natürlich gezüchteten Kühen werden die Haupteigenschaften an
die Nachkommen vererbt und die Rasse behält all ihre Eigenschaften bei.
P natürliche Bulle x natürliche Kuh
F1 Bulle Kuh
Mast Zucht
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Abb. 10: Zuchtbulle von der Gattung „Avileña-Negra Ibérica“. Die Struktur der Beine unterscheidet
sich von der entsprechenden Struktur bei den Bullen der so genannten „Industriellen Kreuzung“
Die Kühe, die als Ergebnis dieser Kreuzung geboren werden, sind als Ersatz in der Herde (10%)
bestimmt. Bullen werden zur Mästung bestimmt; ihr Körperbau ist nicht ideal für eine gute
Produktivität, dennoch ist es der einzige Weg, um sicher zu stellen, dass die Gattungseigenschaften
an den Nachwuchs vererbt werden. Einige der männlichen Tieren können als Zuchtbullen
verwendet werden, indem die Eigenschaften der Mutter in Betracht gezogen werden. Die
Einführung fremder Tiere, deren Gesundheitszustand unbekannt ist, muss vermieden werden,.
Das Fleisch, das mit dieser Kreuzung produziert wird, ist von höherer Qualität als das von anderen
Kreuzungen. Es ist ökologisch produziert, saftig und schmackhaft und je nach Rasse sehr reich an
Eisen.
b) Zuchtbulle mit gutem Fleischertrag
P Bulle mit Fleischertrag x natürliche Kuh
F1 Bulle Kuh
Mast
Dies ist die so genannte „industrielle Kreuzung“, die sehr oft bei den Rassen „Limousine“ und
„Charolais“ verwendet wird. Die Kälber (männliche und weibliche), die als Ergebnis dieser
Kreuzung geboren werden, haben einen besseren Körperbau und höhere Fleischqualität und
werden beim Verkauf mehr Gewinn bringen. Die Färsen sollten nicht mit Bullen mit Fleischertrag
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gekreuzt werden, weil die Gefahr einer komplizierten Geburt besteht. (siehe unten). Die weiblichen
Tiere aus dieser Kreuzung verlieren ihre Widerstandsfähigkeit, es ist darum zu empfehlen, diese
nicht als Ersatz zu verwenden. Sie haben auch eine höhere Komplikationsrate beim Kalben.
Abb. 11: Ein Charolais-Zuchtbulle. Die Struktur des Hinterteiles ist vom hohen wirtschaftlichen
Wert, es ist breiter und die Muskeln sind besser geformt.
1.3.3 Pflege bei der Geburt
Während der Trächtigkeit und nach der Geburt brauchen die Kühe unterschiedliche Pflege. Die
besondere Bedingungen für die Phasen vor, während und nach der Geburt sind nachfolgend
aufgeführt.
a) Pflege vor dem Kalben
Wenn die Kuh kurz vor dem Kalben ist, zeigt sie eine Reihe von Symptomen. Diese können helfen,
Probleme zu diagnostizieren und die richtige Behandlung einzuleiten.
Färsen brauchen beim Kalben besondere Pflege. Es ist nicht vorherzusehen, wie sie sich verhalten
werden und ob ihre Proportionen ausreichen werden, um das Kalb ohne Komplikationen zu
gebären. Wie es oben erklärt wurde, ist die Kreuzung mit einem natürlichen Bullen zu empfehlen.
Wenn die Kreuzung mit einem Zuchtbullen mit Fleischausrichtung durchgeführt werden muss,
empfiehlt sich dafür die Rasse „Limousin“. Die daraus resultierenden Kälber sind zwar tendenziell ,
kleiner, werden aber später besser wachsen.
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Abb. 12: Färsen müssen mit natürlichen Männchen gekreuzt werden, damit schwierige Geburten
vermieden werden
Im Laufe der letzten Wochen vor dem Kalben verbraucht das Kalb viel Energie von seiner Mutter.
Deshalb ist eine allmähliche Erhöhung der Kraftfutterration zu empfehlen, um dadurch mögliche
Gesundheitsmängel der Mutter als auch des Kalbs zu vermeiden.
Besondere Aufmerksamkeit muss bald kalbenden Kühen gelten, wenn Wetteränderungen erwartet
werden, die die Geburt beschleunigen könnten.
Die Kennzeichen eines baldigen Kalbens sind:
▪ Die Kuh ist unruhig, sie trennt sich von der Herde ab.
▪ die Milchproduktion beginnt und die Milchdrüsen sind voll.
▪ eine erhöhte Urin-Absonderung
▪ Ausfluss von Gewebewasser.
▪ Auftreten von Halsschleim.
▪ Lösung der Hüftbänder mit nachfolgender Senkung des Darms
Nicht für alle Tiere sind diese Symptome typisch. Es ist normal, dass Kühe kurz vor der Geburt die
Milchproduktion einstellen und dabei leere Euter haben, doch nach der Geburt wird der ganze
hormonelle Organismus wieder angeregt.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Die Zeit zwischen dem Erscheinen der Symptome und dem Kalben ist sehr unterschiedlich und
hängt von dem jeweiligen Tier ab. Es kann von einigen Stunden bis zu einer Woche dauern. In
Ausnahmefällen, wenn das Kalb beginnt, sich selbst in den Geburtskanal zu bringen, kann die Kuh
4 oder 5 Tage vor dem Kalben unruhig werden und hat Kolikschmerzen.
b) Pflege während der Geburt
Wenn die Geburt begonnen wurde, verläuft sie bei den meisten Tieren ohne jede Probleme. Etwa
98% der Weibchen gebären ohne Komplikationen, daraus lässt sich erkennen, dass die oben
erwähnten Regeln eingehalten wurden.
Abb. 13: Kuh mit seinem zwei Tage alten Kalb
Anders ist es bei den Kühen einer gemischten Gattung, bei ihnen kann die Komplikationsrate bis zu
10 % erreichen..
Es können unterschiedliche Geburtskomplikationen auftreten. Die nachfolgend aufgeführten
zählen zu den Wichtigsten:
- Die Unverhältnismäßigkeit zwischen der Größe des Kalbes und der Mutter. Dies tritt oft bei
Färsen auf, die sehr jung von nicht passenden Bullen trächtig geworden sind oder
morphologischen Veränderungen der Nierenbecken haben. Lange enge Becken und
eingesenkte Schwänze sind ungünstig.
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- Eine verschobene Position des Fötus. Der Fötus liegt ungünstig im Gebärkanal und
verhindert das Gebären. Das Kalb kann den Kopf zur Seite verdreht haben, eines seiner
Gliedmaßen kann verbogen sein, während es quer im Gebärkanal liegt, usw.
- Die Geburt von Zwillingen
- Fötale Missbildung
- Gebärmutterverdrehung Die Gebärmutter, in der sich das Kalb während der Trächtigkeit
befindet, ist halb gedreht und geknickt. Dies kann zum Ende der Trächtigkeitsperiode oder
in der ersten Phase der Geburt eintreten und wird häufig von den Bewegungen des Kalbes
im Gebärkanal selbst verursacht. Die Gebärmutterverdrehung wird hauptsächlich bei der
Geburt von großen Kälbern beobachtet.
- Ungenügende Zervixerweiterung. Der Zervix ist der Gebärmutterhals und muss geweitet
sein, damit das Kalb geboren werden kann. Wenn dies nicht passiert, wird das Kalb mit
Problemen zur Welt kommen. In Ausnahmefällen ist eine ungenügende Zervixerweiterung
mit einer Steißgeburt verbunden. Bei der normalen Geburt liegt das Kalb mit dem Kopf auf
den Vorderbeinen, Kopf und Vorderbeine verlassen zuerst den Geburtskanal. Bei der
Steißgeburt wird das Kalb mit den Hinterbeinen zuerst geboren, dies birgt erhebliche
Gefahren für das Überleben des Kalbes. In solchen Fällen ist es zu empfehlen die Hilfe eines
Tierarztes in Anspruch zu nehmen, um die Situation richtig einschätzen und angemessene
Maßnahmen ergreifen zu können.
c) Pflege nach der Geburt
Es empfiehlt sich, die Reste des Fruchtwassers aus den Nasenlöchern und dem Maul des Kalbes
sofort nach der Geburt zu entfernen, um einer Pneumonie durch Aspiration vorzubeugen. Eine
Reihe homöopathischer Arzneimittel, die die Atmung beim neugeborenen Kalb stimulieren, sind
weiter unten aufgeführt. Das Kalb wird i.d.R. von der Mutter sauber geleckt, es kann auch mit
Stroh abrieben werden.
Es ist empfehlenswert, die Nabelschnur zu desinfizieren, um einer Osteomyelitis (Infektion des
Nabels) und einer eventuellen Infektionsverbreitung im Körper vorzubeugen.
Der erste Stuhlgang nach der Geburt in den ersten Lebensstunden zeigt, dass das Kalb Vormilch
bekommt.
Man sollte das Muttertier wenn möglich aufstehen lassen, um seinen Allgemeinzustand und die
Genitalien zu untersuchen. Bei Kühen, die nach der Geburt nicht aufstehen wollen, muss die
Blutung sowie der Stütz- und Bewegungsapparat kontrolliert werden, um die Ursache des Problems
zu finden und die entsprechenden Schritte vorzunehmen.
Bei der Untersuchung der Genitalien ist auf folgende Komplikationen zu achten:
- Risse in der Vaginalwand aufgrund mangelhafter Schmierung, großer Kälber oder
abnormale Dehnung.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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- Risse im Rektum und Verunreinigung der Vagina wegen eines sehr großen oder schlecht
positionierten Kalbes.
- Verbleiben der Plazenta im Körper nach längerer Geburt, Mangel an Vitamin E und Selen.
Nach einigen Tagen zersetzt sich die Plazenta und wird als schmutzige
Gebärmuttersekretion ausgeschieden.
- Metritis. Infektion der Gebärmutter. Die Kuh zeigt Symptome wie Fieber, Appetitmangel,
braune und schlecht riechende flüssigen Scheidensekretionen.
- Gebärmuttervorfall. Die Gebärmutter ragt heraus. Es tritt oft einige Stunden nach dem
Kalben auf; es kann durch niedrige Kalziumkonzentration im Blut oder Verbleiben der
Plazenta verursacht werden.
In diesen Fällen ist zu empfehlen, das Tier von einem Tierarzt behandeln zu lassen.
Die Rückbildung der Gebärmutter und die Wiederherstellung des Endometriums nehmen im Schnitt
50 Tage in Anspruch. Während dieser Zeit und auch noch einige Wochen später, können Reste
einer gelblichen Flüssigkeit ausgeschieden werden.
Die Zeitspanne zwischen der Geburt und der ersten Ovulation ist von der Rasse, dem Futter, dem
Körperzustand und der Jahreszeit abhängig. Sie dauert gewöhnlich anderthalb bis zwei Monate. Es
ist zu empfehlen, Kühe erst nach 50 Tage wieder decken zu lassen, da ansonsten eine geringe
Empfängnisrate anzunehmen ist.
1.4 Didaktische Einheit 3: Pflege und Management ökologischer Rinder
1.4.1 Kontrolle des Weidens
Ökologische Rinderbetriebe garantieren durch die Verwendung von natürlichen Ressourcen und
umweltbewusstes Vorgehen eine hervorragende Qualität des Endproduktes. Dies führt auch zu
einer Stärkung des Immunsystems der Tiere, diese sind widerstandsfähiger gegen Erkrankungen.
Der Umtrieb der Rinder auf unterschiedliche Weiden garantiert eine Fütterung mit frischem Gras,
Pflanzensprossen, Blumen und Obst, die bei der Mast den Hauptunterschied gegenüber der
konventionellen Rinderzucht ausmacht. Der Kot der Tiere erhöht die Düngung des Bodens und die
Qualität des Grases.
Auf Betrieben mit viel Weidefläche kann man das Land leicht in kleinere Parzellen einteilen, um
eine bessere Kontrolle über die Tiere auszuüben und um eine optimalere Nutzung jedes
Landstückes zu erreichen. Die Umzäunung der Landstücke sollte wirkungsvoll sein, damit sich die
Tiere einander nicht annähern, nicht ausbrechen und keine Unfälle verursachen.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Auf jedem Betrieb können Wiesen von höherer oder niedrigerer Qualität, frischerem oder
dürrerem, mit starkem oder weniger starkem Bewuchs vorhanden sein. Darum ist es sehr wichtig,
das Weiden auf jeder Parzelle im Voraus zu planen, um die Ressourcen optimal und in
Übereinstimung mit den jahreszeitlichen Gegebenheiten zu nutzen.
Häufig werden Landstücke von Gebüsch und Sträuchern befreit. Dabei bietet das Unterholz für das
Vieh und andere Tiere in der Umgebung ,große Vorteile, es schützt vor Regen, Sonne und Wind.
Wenn Tiere eines Viehhaltungsbetriebs die ganze Zeit im Freien verbringen, brauchen sie Schutz vor
den unterschiedlichen Wetterbedingungen. Dies können Trennmauern aus Steinen, Bäume,
Büsche, große Felsen usw. sein.
Besondere Aufmerksamkeit sollte den Weiden gelten, auf denen die heranwachsenden männlichen
Tiere weiden. Hier ist der Boden stärkerer Erosion ausgesetzt, weil die Bullen miteinander kämpfen,
einander kratzen, die Gegend umgraben und verwüsten, auch wenn es eine kleine Herde ist. Um
zu große Abnutzung der Weiden vorzubeugen, wird bei Mastbullen das Weiden auf folgenden
Flächen empfohlen:
- im Winter trockenes und poröses Land, um es vor Versumpfung zu schützen.
- im Sommer starke Weiden, um ihre Fruchtbarkeit und Düngung zu verbessern.
An dieser Stelle besteht ein großer Unterschied zu konventionellen Masteinheiten, in denen Kälber
üblicherweise in großen Anlagen zu finden sind. Diese Haltung beeinträchtigt das Wohl und die
Leistung der Tiere.
Die Weidemast der männlichen Tiere erhöht bei adäquaten Dichte der Herde die Düngung, ohne
dass die Weide durch Erosion geschädigt wird.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Abb. 1: Gruppe mit Mastfärsen. Beachten Sie die nicht erodierte Wiese.
Durch eine optimale Dichte der Tiere pro Hektar Weidefläche werden mögliche Probleme durch
Überweiden der Wiese, Verschmutzung oder Erosion vermieden. Von Überweiden ist die Rede,
wenn zu viel Vieh auf bestimmten Weideflächen verbleibt. Dies hat folgende Konsequenzen:
- Verarmung des Bodens
- Verlust von genießbaren Arten
- Ein Teil des Bewuchs geht verloren, was zur Ausbreitung von Erosionen führt
- Wenn es keinen Bewuchs gibt, verdampft mehr Wassers und der Boden speichert weniger
Wasser für mögliche Dürreperioden.
Um Überweidungsprobleme zu vermeiden und eine Regenerierung der Weideflächen für künftiges
Weiden zu sichern, ist es wichtig, die Dichte der Herde auf jedem Grundstück zu überprüfen.
1.4.2 Stallungen
Bei der ökologischen Rinderzucht sind Stallungen nicht notwendig, wenn die Klimabedingungen
den Rindern ein normales Leben im Freien ermöglichen.
Für Tieren, die bestimmte Zeit in Ställen bleiben, sollte der Stall eine Bewegungsfreiheit
ermöglichen, die keine der alltäglichen Bedürfnisse wie Aufstehen und Hinlegen, sich reinigen, sich
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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recken, usw. einschränkt. Der Zugang zur Weide und zu freien Bereichen sollte möglichst oft
gewährt werden, damit die Tiere ihrem normalen Verhalten entsprechen können.
Der Bodenzustand in den Ställen und auf den Auslaufplätzen ist im Anhang VIII der Verordnung
(EWG) Nr. 2092/91 über die ökologische Produktion der landwirtschaftlichen Erzeugnisse
vorgeschrieben. Im Abschnitt Betriebsanlagen wird näher auf die Agrarerzeugnisse und
Nahrungsmittel eingegangen.
Nicht alle Tiere halten den ständigen Stallaufenthalt aus. Die Pflege bestimmter Rassen, die
gewohnt sind, die ganze Zeit im Freien zu verbringen, kann mit Problemen verbunden sein. Es gibt
viele Stresssituationen, die Tiere fangen an zu kämpfen, werden unruhig oder hören auf zu fressen.
Aus diesem Grund ist es sehr wichtig die natürlichen Rassen auszusuchen, die im Freien, auf
Weideflächen mit Unterstandmöglichkeiten gehalten werden können. Dadurch wird die
Widerstandsfähigkeit der Rasse für die in dieser Umgebung typischen Klimaänderungen garantiert.
Es ist verboten, die Tiere angebunden zu halten, nur die Aufsichtsbehörde oder -stelle kann dies in
bestimmten Fällen und für eingeschränkte Zeiträume erlauben.
Bezüglich der Mastgruppe ist zu empfehlen, die Kälber bei entsprechenden Wetterbedingungen an
der frischen Luft zu füttern, damit sie frei grasen, kämpfen, spielen, auf der Wiese liegen, sich
selbst scheuern können usw. Die Parzellen sollten sorgfältig eingezäunt sein und zum Schutz im
Sommer und Winter Unterschlupf bieten.
Die Tiere passen sich hervorragend an die Temperaturschwankungen und widrige
Wetterbedingungen im Freien an, indem sie ihr Immunsystem und die Widerstandsfähigkeit gegen
Erkrankungen stärken. Probleme mit Atmungsorganen sind minimal, vorausgesetzt, die Tiere
werden nicht in Ställe gesperrt, in denen die Zirkulation von Mikroorganismen und hohe
Stickstoffkonzentrationen den Ausbruch von Atemerkrankungen hervorrufen können.
Nichtsdestotrotz kann die Endmast bei ökologisch gezüchteten Rindern laut der Gesetzgebung in
Ställen durchgeführt werden, wenn die Zeit im Stall ein Fünftel der Lebensdauer des Tieres nicht
übersteigt und nicht länger als drei Monate dauert.
Der Ertrag von geschlachteten Rindern, die im Freien gemästet wurden, ist ähnlich dem von den
Kälbern aus Stallhaltung. Sie genießen allgemeines Wohlbefinden und sind von der Geburt bis zur
Schlachtung keinem Stress ausgesetzt. Sie haben kein Fluchtbedürfnis, da sie nie eingesperrt
wurden, somit hat das Futter eine sehr hohe Fleischumwandlungsquote.
Vor- und Nachteile der Freilufthaltung von Mastkälbern
Vorteile:
Keine großen Investitionen in Anlagen, die nur bei Engpässen gebraucht werden, um
Kraftfutter und Grünfutter zu bevorraten.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Die Tiere werden im Gleichgewicht mit der sie umgebenden Umwelt gezüchtet. Sie passen sich
den Temperaturschwankungen an.
Die Fleischqualität dieser Tiere ist höher, besonders bezüglich des Geschmacks, weil sie die
Möglichkeit haben, natürliches Futter auf der Weide zu fressen.
Das Stroh, das die anderen Betriebe als Einstreu verwenden, kann zum Füttern der Tiere
genutzt werden.
Die Tiere düngen das Land während des Weidens.
Nachteile:
bei widrigen Wetterbedingungen muss viel Pflegearbeit geleistet werden und die Verfügbarkeit
von Unterständen im Freien muss gewährleistet werden.
Bei Futtermangel auf der Wiese muss der Züchter das Vieh täglich auf der Wiese selbst füttern.
Es ist allgemein zu empfehlen, die Wiese jeden Tag aufzusuchen, um sich zu vergewissern, dass
es dort keine Probleme gibt.
Die Gewichtszunahmen können geringer sein, allerdings sind die Unterschiede minimal und von
der Tierrasse und Jahreszeit abhängig. Die Tiere neigen dazu, im Winter mehr zu fressen, um
ihre Körpertemperatur beizubehalten.
Vor- und Nachteile der Stallhaltung von Mastkälbern
Vorteile:
Es gibt keine wetterbedingten Probleme.
Schnellere Gewichtszunahmen.
Nachteile
Investitionen in Anlagen und Ausstattung sind groß.
Das Tier wächst nicht in seiner natürlichen Umgebung auf, was zu Stresssituationen führen
kann.
Die Gefahr von Erkrankungen durch den intensiven Kontakt mit anderen Tieren und von
Übertragung von Viren ist erhöht (besonders bei respiratorischen Viren)
Notwendigkeit der Strohnutzung als Einstreu
Aufgrund dieser Faktoren sollte jeder Landwirt, in Anbetracht der Gegebenheiten seines Betriebes,
die Art der Viehfütterung selbst einschätzen können.
1.4.3 Das Wohl der Tiere
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Das Wohl der Tiere ist zusammen mit der richtigen Fütterung, Gesundheitspflege und dem
Management einer der wichtigsten Faktoren, die die ökologische Rinderzucht von der
konventionellen unterscheiden.
Diese Faktoren bestimmen immer stärker die Qualität der Produkte und die Auswirkungen auf die
Umwelt.
Es gibt viele Definitionen über das Wohl der Tiere. Alle verbindet der Gedanke, dass die Tiere nicht
leiden müssen und die Möglichkeit haben, sich erfolgreich an die gegebene Umgebung
anzupassen.
Abb. 2: Mastfärsen haben sich an ihre Umgebung völlig angepasst.
Allerdings wird ein Mangel an Wohlbefinden einen negativen Effekt auf die Produktion und
Gesundheit haben. Dieser Effekt ist mit verschiedenen Methoden nachweisbar: hormonelle
Analysen und Analysen der Stoffwechselaktivität (wie Herzrhythmus und die Körpertemperatur), die
Entwicklung des Wiederkäuens, Verhaltensbeobachtungen, Verbreitung von Erkrankungen, usw.
Was führt zu mangelhaftem Wohlbefinden der Tiere?
Wenn ein Tier versucht, sich an die Veränderungen der Umgebung anzupassen, werden Stressreize
erzeugt, die an das Nervensystem übertragen werden. Dies ermöglicht dem Tier die Anpassung an
seine neue Umgebung zu beginnen. Im Laufe dieses Anpassungsprozesses geschehen zahlreiche
Veränderungen im Verhalten und im Blut, die zur endgültigen Anpassung an eine neue Umgebung
beitragen.
Wenn die Stressreize ständig wiederholt werden oder wenn sie sich intensivieren, funktioniert der
Anpassungsmechanismus nicht und das Tier kann sich nicht an die neue Umgebung anpassen. Die
unmittelbaren Konsequenzen dieser mangelnden Anpassung an die Umgebung sind:
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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a) Verringerung der täglichen Futteraufnahme und Wachstumsverzögerung.
Stressfaktoren
Stärkerer Ausstoß von Stoffen (Glukokortikoide)
Stimulieren des Proteinverbrauches Blockieren der Absonderung von
Wachstumshormonen
b) Wiederkäustörungen, die zur Senkung des pH-Wertes (Azidose) und der Nährstoffaufnahme
führen.
Das Wiederkäuen hat zwei Funktionen:
das Futter zu zerlegen und die Nährstoffe aufzunehmen.
große Mengen Speichel zu generieren, der Dank der darin enthaltenen Phosphate und
Karbonate den pH-Wert im Pansen reduziert und das Risiko der Azidose verhindert.
Im Allgemein gilt: je länger Wiederkäuer kauen, desto weniger schlafen sie. Dabei wird
angenommen, dass die Kühe beim Wiederkäuen in einer Art Schlummerzustand verbleiben.
Im Laufe von Stressperioden kann das Tier nicht ordentlich wiederkäuen, das Wiederkäuen
kann sogar blockiert werden. Die Produktion des Speichels wird verlangsamt und das Tier
weist eine höhere Veranlagung zu Verdauungsstörungen wie Azidose auf.
c) Schwächung des Immunsystems und höheres Risiko von Krankheitsausbrüchen.
Klinische und experimentelle Versuche haben erwiesen, dass es einen komplexen
Zusammenhang zwischen dem Immunsystem und den Stressfaktoren gibt. Darum haben die
Tiere, die längerem Stress ausgesetzt sind, ein höheres Erkrankungsrisiko.
d) Fleisch mit niedriger Qualität durch überhöhten pH-Wert
Nach einer sehr intensiven Stresssituation vor dem Schlachten werden die Reserven des
Muskelmetabolits (Glykogen) ausgeschüttet, was eine Herabsenkung des pH-Wert im Fleisch
auf 5,5 oder 5,6 verhindert. Dieser Typ des Fleisches wird „DFD“ (dark/firm/dry) bezeichnet,
es sieht dunkler, härter, dürrer aus und kann schlechter konserviert werden.
Stressfaktoren
Jede Behandlung der Tiere, die vom gewohnheitsmäßigen Umgang abweicht, erzeugt
Stressfaktoren. Diese Handlungen sind oft unausweichlich, trotzdem liegt es an uns, diese
umsichtig durchzuführen, um ihre Wirkung maximal zu reduzieren
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Folgenden Situationen können bei Tieren Stress verursachen:
Das Betreten des Viehstalls oder das Passieren von Absperrungen. Tiere assoziieren die
Einzäunung und die Absperrungen mit negativen Faktoren. Es ist zu empfehlen sie in den
Pferchen zu füttern und sie an den einschränkenden Rinnen zu streicheln. Es ist wichtig, dass
sich die Tiere wohl fühlen und an das Betreten der Viehkoppel gewöhnt sind.
Schreie und Schläge seitens des Viehzüchters. Entspanntes Sprechen und Auftreten kann die
Tiere vor Nervosität schützen.
Die Nutzung von Elektrodraht. Der elektrische Draht sollte nicht eingesetzt werden, um die
Rinder auf bestimmte Plätze einzuweisen. Dasselbe Ziel kann erreicht werden, indem man die
Tiere mit sanfter Behandlung und ohne Schreien daran gewöhnt, die Futterplätze aufzusuchen,
um sie nicht zu beunruhigen und genau das Gegenteil zu bewirken.
Isolation. Die Tiere brauchen Tast- und Sichtkontakt zu anderen Mitgliedern ihrer Spezies. Es ist
verboten, Kälber die ersten Wochen ihres Lebens in Einzelunterkünften zu halten.
Das Enthornen. Hörner sind ein natürliches Verteidigungsmittel zum Einsatz gegen andere Tiere
(Hunde, Füchse, Wölfe). Das systematische Enthornen ist nicht erlaubt, es kann nur unter
besonderen Umständen bewilligt werden. In diesem Fall sollte das Enthornen unter lokaler
Betäubung im Laufe der ersten Tage nach der Geburt durchgeführt werden. Wenn die Tiere
älter werden, sollte das Kalb mit lokaler Betäubung und unter Verwendung allgemeiner
Schmerzmittel behandelt werden.
Kürzung der Schwänze. Wie im Fall der Enthornung ist das Kürzen der Schwänze auch
verboten und darf nur unter bestimmten Umständen bewilligt werden. Der Schwanz ist ein
natürliches Werkzeug, um Fliegen abzuwehren.
Ungeeignete Bodenarten. Die Bodenbeschaffenheit hat einen direkten Einfluss auf den
Tierkomfort. Einige Böden sind rutschig und die Tiere wollen diese nicht betreten.. Ein guter
Boden ist mit Stroh bedeckt. Dadurch werden Exkremente gut absorbiert und eine trockene
Umgebung ohne Geruch und eine rutschfeste Oberfläche ist garantiert.
Das Anbinden der Tiere. Die Aufsichtsbehörde erlaubt diese Behandlung nur in besonderen
Fällen. Das ganze Leben an der Leine verursacht beim Tier ein unüberwindliches Trauma.
Für das größte Wohlbefinden der Tiere empfiehlt sich, diese in kleinen Gruppen zu halten, die den
Tast- und Blickkontakt mit anderen Mitgliedern ihrer Gattung ermöglichen.
Transport, Be- und Entladen. (siehe Kapitel über die Bedingungen beim Transport ökologisch
gezüchteter Rinder).
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Die Belegschaft der Betriebe kann den negativen Effekt dieser Praktiken minimieren, indem sie
diese mit Sorgfalt durchführt. Die Umgangsvorschriften zur Reduzierung von Stressfaktoren
benötigen keine zusätzlichen Arbeitszeiten, sie versuchen lediglich eine Verbesserung des
Tierkomforts, was zu einer höheren Qualität der Produkte führt.
Gute Behandlungsmethoden reduzieren den Stress der Tiere und sichern ein adäquates
Immunniveau, das einen guten Gesundheitszustand des Tieres gewährleistet. Zu den wichtigsten
Bestimmungen für den Umgang mit Tieren zählen folgende:
Tiere brauchen eine korrekte und entspannte Behandlung ohne Schreie und Schläge.
Tiere sollten sich von Geburt an an die Nähe des Besitzers gewöhnen, damit sie ihn kennen und
ihm gehorchen.
Tiere sollten in ihrer natürlichen Umgebung ohne große Veränderungen, die Stresssituationen
verursachen, gehalten werden.
Gelegentliche Streicheleinheiten sind nicht verkehrt. Die Tiere werden dafür dankbar sein und
ihnen wird bewusst, wenn sie etwas richtig oder falsch machen
Eine gute quantitative und qualitative Fütterung wird den Gesundheitszustand des Körpers
verbessern.
Halten Sie möglichst konstante Tiergruppen. Führen Sie keine unbekannten Tiere ein.
Besonders bei großen Tieren kann dies zu Hierarchie-Kämpfen in der Gruppe führen.
Eine angemessene Hygiene in den Anlagen reduziert das Auftreten von Infektionen oder
ansteckenden Krankheiten.
1.5 Transportbedingungen für Rinder aus ökologischer Zucht
Der Transport als Ganzes ist ein Stressfaktor, der Nervosität und Angst bei den Tieren hervorruft.
Jedes Tier reagiert alarmiert wenn eine neue Situation entsteht und es wird noch schlimmer, wenn
die Bedingungen des Be- und Entladens nicht besonders gut organisiert sind. Die Tiere sind immer
vor unnötigem Leiden zu schützen.
Der Transport ist eine weitere Phase in der Fleischproduktion, die einen bedeutenden Einfluss auf
die Qualität des Produktes hat. Das Be- und Entladen sind die kritischen Situationen beim
Tiertransport. Das zuständige Personal muss besonders auf den Zustand des Rampenbodens
achten, um die Tiere vor einem Ausrutschen auf geneigten Rampen zu bewahren. Dabei darf die
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Seitenbrüstung nicht überhöht sein, um die Tiere vor einem Fall zu schützen. Insbesondere ist
darauf zu achten, dass ein Leiden der Tiere bestmöglich minimiert wird.
Das Be- und Entladen der Tiere muss in entspannter Atmosphäre durchgeführt werden. Man muss
auf die Umgebung achten und Tiere mit gebührender Aufmerksamkeit vor Wunden, Prellungen
oder Brüchen schützen. Es ist hilfreich, die Wege für die Tiere freizuhalten, damit sie sehen können,
wohin sie treten und wohin sie gehen. Auf der Rampe kann auch Stroh ausgebreitet werden, um
ihre bisherige Umgebung nachzubilden.
Die Nutzung von elektrischen Geräten, um die Tiere dazu zu zwingen, in oder vom Transporter zu
gehen, ist verboten.
Ein Teil der Verordnung bezüglich des Tierschutzes während des Transports wurde ergänzt, die
neue EU-Verordnung (EWG) 1/2005 über den Tierschutz beim Transport ist am 5. Januar 2007 in
Kraft getreten. Folgende Aspekte stehen im Vordergrund:
Es ist eine Registrierung aller Fahrzeuge und eine Erlaubnis für Fahrzeuge, lange Strecken zu
fahren (mehr als acht Stunden) erforderlich.
Die Fahrer dieser Fahrzeuge müssen sich einem entsprechenden obligatorischen Training
unterziehen.
Ein Fahrtenbuch über die exakte Übergabe der Verantwortung und Verpflichtungen zwischen
allen betroffenen Mitarbeiter, von den Beförderern bis zu den Vermittlern, Viehzüchtern,
Tierärzten usw. muss geführt werden.
Alle Fahrzeuge müssen mit Ausrüstungen höchster Qualität ausgestattet sein. Wenn die Fahrt
mehr als acht Stunden dauert, müssen die Fahrzeuge wie folgt ausgestattet werden: gute Streu
für den Komfort der Tiere und für die entsprechende Aufnahme von Urin und Fäkalien;
ausreichend Futter und Wasser; mechanische Ventilation; Verschlag zwischen den Tieren;
Temperaturanpassung; ein im Führerhaus eingebautes Warnsystem.
Vorgeschrieben ist eine Reihe von Maßnahmen für das Be- und Entladen der Tiere und die
Nutzung jeglicher missbräuchlicher Vorrichtungen und Methoden, wie elektrischer Draht, ist
streng verboten.
Lange Transporte von jungen Tieren mit noch heilender Nabelschnur oder Tieren, die jünger als
zwei Wochen alt sind, sind verboten.
Für Nichteinhalten der gesetzlichen Bestimmungen sind hohe Sanktionen vorgesehen.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Abb. 3: Individueller Rindertransport
Die Umgebung während des Transportes ist sehr wichtig und kann Stresssituationen hervorrufen.
Auf folgende Faktoren ist besonders zu achten:
Die Temperatur. Die Temperaturkontrolle ist sehr wichtig. Auf langen Strecken, besonders bei
heißem Wetter, sollten die Tiere nachts oder früh morgens transportiert werden. Ein plötzlicher
Temperaturanstieg kann schwerwiegende Folgen haben, z.B. Lebensgefahr für Tiere (durch den
Hitzschlag) und niedrigere Fleischqualität.
Die Feuchtigkeit. Sie ist immer an die Temperatur gebunden. Bei niedrigen Temperaturen
erhöht die übermäßige Feuchtigkeit den Wärmeverlust.
Die Belüftung. Probleme mit der Belüftung werden relevant, wenn das Fahrzeug steht und mit
keinem automatischen Belüftungssystem ausgestattet ist. Die Ventilation versorgt Tiere mit
Sauerstoff, entsorgt Gase und hilft die übermäßigen Temperaturen auszugleichen.
Die Lastdichte. Je höher die Lastdichte ist, desto niedriger wird der Tierkomfort sein, da
dadurch das tiergemäße Verhalten massiv eingeschränkt wird.
Möglichst stressfreies Beladen
Um den Stress beim Beladen zu minimieren, sollte man sich an eine Reihe von Richtlinien halten:
- Stellen Sie sicher, dass der Rampenaufgang nicht rutschig ist; dazu kann Stroh oder Erde
benutzt werden.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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- Der Klang, der beim Treten auf die Metallrampe entsteht, ist sehr alarmierend und
schüchtert Tiere ein. Um das Geräusch zu minimieren können Stroh oder Holzbretter zur
Abdeckung der Rampe benutzt werden.
- Das Stroh auf der Rampe ist den Tieren vertraut, sie beginnen dies zu riechen und steigen
automatisch in das Fahrzeug.
- Da Dunkelheit die Tiere verängstigt, sollte das Innere des Fahrzeugs beleuchtet sein
- Nutzen Sie generell keinen Draht oder Stöcke, um die Tiere nicht schon von Beginn an
nervös zu machen.
- Sprechen Sie Tiere entspannt an; Schreien wird sie nur nervös machen.
Die Nutzung von chemisch-synthetischen Beruhigungsmittel ist während des gesamten Transport
der Tiere verboten.
Ein Transport der Tiere kann aus verschiedenen Gründen erfolgen, z.B. wegen einer Überführung
zwischen Betrieben oder innerhalb eines Betriebes, als auch zu den Schlachthöfen.
a) Wenn der Transport der Tiere zu anderen Landwirtschaftsbetrieben oder in einen anderen
Teil desselben Betriebs führt, dann sollte das Tier nach dem Eintreffen untersucht werden.
Weiterhin ist es ratsam das Tier zunächst von anderen Tieren abzusondern (Quarantäne)
und ihm Wasser und Futter in seiner neuen Umgebung zu geben, um einem
Krankheitsausbruch vorzubeugen.
b) Beim Transport zum Schlachthof ist die Reduzierung der Stresssituationen auch aus
ökonomischer Sicht wichtig. Dunkles, hartes und trockenes Fleisch, das auf dem Markt
weniger nachgefragt wird, ist ein direktes Ergebnis des hohen Stressfaktors des Tieres vor
der Schlachtung. Die Arbeit vieler Monate kann in einigen Stunden vernichtet werden.
Darum muss der Rinderzüchter sicher sein, dass diese Aufgabe von qualifizierten Personal
verantwortungsbewusst ausgeführt wird.
Außerdem kann es weitere Konsequenzen geben wie:
Gewichtsverlust, der vom Alter und Geschlecht abhängt, hauptsächlich aber von der Dauer
der Reise. Bei kurzen Strecken, die weniger als vier Stunden in Anspruch nehmen, ist der
Gewichtverlust auf Schwitzen, Urin und Fäkalien zurückzuführen. Wenn das Tier beim
Eintreffen auf dem Betrieb Wasser zum Trinken bekommt, wird ein Teil des Gewichtverlusts
wieder wettgemacht. Auf langen Fahrten, die mehr als vier Stunden dauern, ist der Verlust
des Schlachtgewichts schon entstanden und führt weiterhin zu finanziellen Einbußen.
Krankheiten wie „Transport Tetanie“, die Kühe während der letzten Trächtigkeitsphasen
oder beim Kalben befallen. Wirksam ist die Verabreichung von Kalzium, aber das
geschlachtete Rind wird im Schlachthof eingezogen. Alle erkrankten Tiere, egal mit welcher
Ursache, werden nicht zum Verzehr verwendet.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Brüche, Sehnenzerrungen, Verrenkungen.
Der Transport der Tiere sowohl zu anderen Betrieben als auch zum Schlachthof sollte von
qualifiziertem Personal durchgeführt werden. Dadurch sollte eine angemessene Tierpflege
gewährleistet sein, die das Leben der Tiere keiner Gefahr aussetzt und jegliches Leiden vermeidet.
Der Rinderzüchter muss sicherstellen, dass der Transport sorgfältig durchgeführt wird. Damit kann
er sicherstellen, dass die Zeit, die er für die Zucht des Rindes eingesetzt hat, folgende Ergebnisse
bringt:
Fleisch guter Qualität, wenn das Rind für die Schlachtung vorgesehen ist.
Ein starkes und gesundes Tier, wenn es für die Zucht oder Mast auf einem anderen
Betrieb vorgesehen ist.
1.6 Schlachten der Rinder
Wenn die Masttiere eine entsprechende Größe erreicht haben und die Marktnachfrage nach dieser
Fleischart vorliegt, beginnt die Schlachtung. Die Schlachtung erfolgt entsprechend der Nachfrage
der Verbraucher.
Das Schlachten von Tieren besteht aus zwei Phasen: Betäuben und Ausbluten.
Alle Tiere müssen vor dem Schlachten betäubt werden. Die Betäubung zu einer sofortigen
Bewusstlosigkeit des Tieres, die bis zur Schlachtung oder dem Tod des Tieres anhält.
Die Zeit, die zwischen Betäuben und Ausbluten vergeht, ist entscheidend für die Qualität des
Fleisches. Eine zu große Zeitspanne zwischen der Betäubung und dem Schlachten, besonders wenn
die Betäubung nicht ganz erfolgreich war, führt zu kleinen Blutungen beim geschlachteten Vieh,
was es unappetitlich macht und die Qualität des Fleisches reduziert.
Um Tiere aus ökologischer Haltung zu schlachten und sie anschließend als solche zu verkaufen,
muss der Schlachthof von der Kontrollbehörde autorisiert sein.
Unter idealen Bedingungen würde der Schlachthof nur Tiere aus ökologischer Haltung schlachten,
da aber der Markt nicht sehr groß ist, gibt es besondere Tage für das Schlachten von Tieren aus
ökologischer Haltung
Schlachthäuser haben Aufzeichnungen über geschlachtete Tiere aus ökologischer Haltung mit
folgenden Angaben zu führen:
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• Das Eingangsdatum am Schlachthof
• Das Identifikationsdokument des Tieres
• Die Nummer des Tierhalters
• Das Schlachtdatum
• Die ökologische Registrierungsnummer
• Die Stempelnummer über die ökologische Qualität für jedes geschlachtete Tier
• Bestimmungsort des geschlachteten Tiers.
Tiere aus ökologischer Haltung sollten als erste geschlachtet werden, um eine eventuelle
Verunreinigung zu vermeiden. Werden sie nach Tieren aus konventioneller Haltung geschlachtet,
sollte zuvor eine Reinigung und Desinfektion der ganzen Anlage durchgeführt werden.
Die Schlachtkörper sollten durch ökologischen Qualitätsstempel identifiziert werden und sind durch
zugehörige Unterlagen zu begleiten, die folgende Angaben enthalten:
- Besitzer,
- Empfänger,
- Gewicht,
- Identifikationsdokument,
- ökologischer Qualitätsstempel
- und ökologische Registrierungsnummer.
Fleisch ist ein sehr komplexes Produkt, das von vielen qualitätsverändernden Faktoren beeinflusst
wird, und die deshalb als kritische Kontrollpunkte angesehen werden können. Diese kritischen
Kontrollpunkte sollten analysiert werden, denn sie können zur Verringerung der Fleischqualität und
Beschlagnahmung im Schlachthof führen, wodurch finanzielle Einbußen entstehen. Von diesen
Faktoren sind die nachfolgenden nennenswert:
Die Umgebung: Temperatur, Streu, Feuchtigkeit, Lärm und Tiergesundheitspflege als Ganzes
haben einen direkten Einfluss auf den Tierkomfort. Jede Erkrankung des Tieres kann zu
Problemen bei der Produktion und zur Beschlagnahmung im Schlachthof führen.
Der Transport und die Vorbereitung zum Schlachten: die Beladung, die Länge des Transports,
die Transportbedingungen, das Entladen und die Wartezeit vor dem Schlachten erhöhen den
Stress bei den Tieren. Dadurch erhält das Fleisch eine geringere Qualität, und kann in
Ausnahmenfällen beschlagnahmt werden kann.
Individuelle Besonderheiten des Tieres, wie genetische Faktoren, Rasse, Geschlecht und Alter.
Die Entwicklung und das Wachstum des Tieres bis zum Erreichen des Schlachtgewichts sind bei
jeder Tierrasse unterschiedlich. „Früh reifende Rassen“ neigen dazu, kleiner zu sein und ihre
Entwicklung ist schneller. Die so genannten „spät reifenden Rassen“ haben eine langsamere
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Entwicklung und neigen dazu, größer zu werden. Beim Vergleich der beiden Rassen kann man
folgende Schlussfolgerungen ziehen:
o Die im gleichen Alter geschlachteten Tiere: Früh reifende Rassen wiegen bei der
Schlachtung weniger, aber sie haben mehr Fett.
o Die mit gleichem Gewicht geschlachteten Tiere: früh reifende Rassen werden älter
sein, aber haben mehr Fett.
Zwischen dem Fleisch der männlichen und weiblichen Tiere gibt es Unterschiede. Das Fleisch der
weiblichen Tiere weist eine stärkere Marmorierung (intramuskuläres Fett) auf,. Dadurch wird das
Fleisch besonders saftig und zart.
Das Schlachten der Tiere: Der Umgang, das Betäuben, das Ausbluten, die Vorbereitung der
Schlachtkörper, die Hygiene. Wie bereits erwähnt, ist dies Schlüsselelemente für die Qualität
der Schlachtkörper.
Produktionsfaktoren: die Futtermenge, Eigenschaften, Qualität und Rohstoffe des Futters. Diese
Faktoren haben direkte Auswirkungen auf die Qualität des Fleisches und geben ihm
unterschiedlichen Geschmack.
All diese Faktoren beeinflussen direkt die Qualität der Schlachtkörper und ihren wirtschaftlichen
Ertrag. Auf einige kann der Betriebsleiter direkten Einfluss nehmen, bei anderen muss er sich
vergewissern, dass seine Tiere angemessen behandelt worden sind.
1.7 Didaktische Einheit 4: Gesundheitspflege
1.7.1 Krankheitsprävention
Den meisten Krankheiten, die in ökologischen Rinderbetrieben auftreten, kann mit richtigem
Management und adäquater Verbesserung der Gesundheitspflege vorgebeugt werden. Eine
Krankheitsprävention kann unter Beachtung einer Reihe von Richtlinien für die ökologische
Produktion erreicht werden.
Die Auswahl der einheimischen Rassen ist eine der wichtigsten Faktoren. Diese Tiere können
sich gut an die Umgebung anpassen, sie sind stark und widerstandsfähig. Zudem sind sie an die
Umgebungstemperatur, Futtersuche, Höhe, Wetterbedingungen usw. gewohnt. Sie sind im Stande,
Futter von niedriger Qualität in gut schmeckendes Fleisch zu verwandeln und haben eine hohe
Reproduktionsrate.
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Eine auf natürlichen Ressourcen und qualitativ gutem, ökologischem Kraft- und Grünfutter
beruhende Fütterung, gewährleistet einen guten Fütterungstand, ein starkes Immunsystem und
macht die Tiere widerstandsfähiger gegen Krankheiten.
Eine gute Behandlung der Tiere sowie eine angemessene Herdendichte auf dem Weideland
reduziert den Ausbruch pathologischer Prozesse.
Wenn diese Punkte beachtet werden, werden Gesundheitsprobleme auf den Betrieben beachtlich
reduziert. Aber es kann immer vorkommen, dass ein Tier erkrankt. In diesem Fall sollte es möglichst
schnell behandelt werden, um eine Verschlechterung zu vermeiden und Lebensgefahr
abzuwenden.
Es gilt, möglichst schnell die Ursache der Krankheit herauszufinden, um:
eine Infektion der übrigen Herde zu vermeiden (das Tier ist so lange wie möglich in
Quarantäne zu halten).
die Problemursachen zu beseitigen.
Die Behandlung erkrankter Tiere sollte mithilfe von Phytotherapie, Homöopathie, Aromatherapie
u.ä. erfolgen, ansonsten mit den im Abschnitt C, Anhang II der EU-Verordnung 2092/91
aufgeführten Substanzen.
Wenn die Behandlung mit den eben genannten Produkten nicht erfolgreich war und der Tierarzt
zustimmt, können Antibiotika, allopathische Mittel oder chemisch-synthetische Arzneien einmalig
eingesetzt werden. Die Nutzung dieser Arzneimittel bringt eine doppelt so hohe Wartezeit mit sich
wie die auf dem Beilagenzettel angegebene Wartezeit für die konventionelle Tierzucht. Die
Wartezeit ist die Zeit, die zwischen der Verabreichung des Mittels und z.B. der Schlachtung des
Tieres oder der Nutzung der Milch liegt. Substanzen, für die keine Wartezeit angegeben ist, haben
eine Wartezeit von 48 Stunden.
Wenn auf dem Betrieb chemisch-synthetische Arzneimittel verwendet werden, muss der Landwirt
einen Bericht an die entsprechende Kontrollbehörde übersenden, der Angaben über den Typ der
Arzneimittel, die Identifikationsnummer des jeweiligen Rinds, das Anwendungsdatum, die Dosis,
den Anwendungsgrund und die gesamte Anwendungszeit enthält. Zur gleichen Zeit muss der
Betriebsleiter eine Liste aller behandelten Tiere mit allen Angaben, die der Tierarztbericht enthält,
führen.
Alle Arten vorbeugender Maßnahmen mit chemisch-synthetischen Arzneimitteln sind verboten. In
dieser Hinsicht muss besondere Aufmerksamkeit dem Viehfutter gelten, denn es ist möglich, dass in
einigen konventionellen Kraftfuttern Zusätze von Antibiotika für die Vorbeugung der Krankheiten
zu finden sind.
Künstliche Substanzen wie Antibiotika und Hormone, die zur Vorbeugung von Krankheiten sowie
zur Wachstumsbeschleunigung eingesetzt werden oder um die Synchronisation der Brunstperiode
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zu beeinflussen, sind ebenfalls verboten. Jedoch gibt es auf ärztliche Anweisungen individuelle
Ausnahmen für die Heilung von Krankheiten in Einzelfällen.
Wenn ein Tier konkrete Symptome einer Krankheit aufweist und man Antibiotika braucht, können
die dafür verantwortlichen Mikroorganismen Antikörper aufbauen und eine erfolgreiche Genesung
verhindern. Noch alarmierender sind die Konsequenzen, die diese Art von Arzneimittel auf die
Gesundheit von Menschen und Umwelt hat. Außerdem werden diese Substanzen mit Fäkalien
ausgeschieden und bleiben angesammelt über viele Jahre im Boden erhalten.
Alle von den Mitgliedstaaten eingeführten Maßnahmen bezüglich Gesundheitskampagnen,
obligatorischen Krankheitsmeldungen, offiziellen Impfungen und Tests sind verpflichtend für alle
ökologischen Betriebe. Ein aktuelles Beispiel ist die Pflichtimpfung gegen die Blauzungenkrankheit.
Um Tiere aus ökologischer Zucht als solche verkaufen zu können, dürfen diese nicht mehr als
zweimal im Jahr mit allopathischen Arzneimitteln behandelt werden, mit Ausnahme von
Impfungen, Entwurmungen/Parasitenbekämpfung und offiziellen Maßnahmen, die nicht
mitgerechnet werden.
Systematisches Enthornen und Kürzen der Schwänze ist verboten. Diese Maßnahmen können nur
in einzelnen Fällen von der entsprechenden Kontrollbehörde bewilligt werden.
1.8 Alternative Heilmethoden in der ökologischen Produktion
1.8.1 Homöopathie
In der Homöopathie werden natürliche Substanzen tierischer, pflanzlicher und mineralischer
Herkunft für die Behandlung von Krankheiten angewandt. Es gibt über dreitausend
homöopathische Heilmittel, die durch Mischen und Verdünnen der Hauptsubstanzen entstehen.
Darum ist die Konzentration im Endprodukt außerordentlich gering.
Wie können mit solch kleinen Konzentrationen Krankheiten geheilt werden?
Aus biologischer Sicht gehen wir davon aus, dass der Körper eigenständig auf Krankheit reagiert
und versucht sie zu heilen. Die kleinen homöopathischen Dosierungen stimulieren diese Reaktion
und verstärken sie. Homöopathische Arzneimittel beeinflussen das Immunsystem, indem sie den
Abwehrmechanismus stimulieren und auf diese Weise überlässt man das Tier seinen eigenen
Abwehrkräften. Antibiotika zerstören automatisch die Erreger, die für die Krankheit verantwortlich
sind. So wird die Bildung von Abwehrmechanismen, die in der Tat geschwächt sind, nicht gefördert
und darum breitet sich der Erreger im Körper aus.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Homöopathie basiert auf einem recht komplexen Gesetz, dem „Gesetz der Gleichartigkeit“. Wenn
ein gesundes Tier eine Substanz verabreicht bekommt, werden in seinem Körper eine Anzahl von
charakteristischen Symptomen produziert; wenn dieselbe Substanz in minimaler (infinitesimaler)
Konzentration verabreicht wird, kann sie dieselben Symptome des kranken Tieres heilen. Die
allgemeinen Symptome, die von jeder Substanz hervorgerufen werden, wurden jahrelang studiert
und in Büchern zusammengetragen.
In der Homöopathie, wie in der ökologischen Produktion, gibt es nicht eine allgemeine
Heilungsmethode für jede Krankheit. Kranke Tiere oder Menschen werden nicht nach ihren
Krankheiten in Gruppen eingeteilt. Jedes erkrankte Tier unterscheidet sich vom anderen, weil alle
Tiere einzigartige Erscheinungsformen der Symptome haben.
Analysieren wir zum Beispiel den Fall von zwei Kälbern mit Diarrhöe:
die Fäkalien sehen gelblich, wässerig aus, werden mit Druck ausgestoßen und sind von Leiden (die
Tiere treten um sich) begleitet.
Wir können auch sehen, dass das eine Kalb ziemlich schwach ist und dass es ihm besser geht,
wenn es sich hinlegt. Die Fäkalien des anderen Kalbes sind blutig und schleimartig, begleitet von
Stößen und dem Gefühl, es gehe nie zu Ende, Verschlechterung tritt bei Hinlegen oder
Temperatursenkung ein.
Wenn man aufmerksam ist, ist es ist nicht schwer, die Symptome zu differenzieren;
Auf konventionellen Betrieben würde man beide Kälber gleich behandeln, indem man Antibiotika
und entzündungshemmende Mittel einsetzt. Aber auf einem ökologischen Rinderbetrieb würden
zwei verschiedene Behandlungen durchgeführt werden, weil der Durchfall verschiedene
Erscheinungsformen hat. Im ersten Fall könnte man Podophyllum peltatum geben und im zweiten
Mercurius solubilis.
Homöopathische Heilmittel haben keine Nebenwirkungen, weil sie, wie bereits erwähnt, die
Abwehrkräfte stimulieren und nicht direkt auf die Verletzungen einwirken.
Homöopathie vollbringt keine Wunder und sie wird keine irreversiblen Wunden oder Erkrankungen
heilen, die einen chirurgischen Eingriff benötigen. Sie helfen aber dabei, den Effekt solcher
Wunden zu reduzieren und unterstützen eine rasche Genesung nach der Operation.
Die Anwendungshäufigkeit variiert sehr stark von einem homöopathischen Heilmittel zum anderen.
Im Grunde genommen können sie je nach Verabreichungsprozess in Gruppen eingeteilt werden,
- Wird die Behandlung bei sehr akuten und neu entstandenen Prozessen verschrieben, wie
bei Bienenstichen, Wunden, Brandverletzungen usw., sollten schwache Lösungen der
Heilmittel in kurzen Zeitabständen verabreicht und die Dosis der Genesung angepasst
werden.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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- Bei der Behandlung akuter Prozesse, wie Durchfall oder Lungenentzündung, werden
schwache Lösungen 3-5 Mal am Tag verabreicht.
- Bei chronischen und lang anhaltenden Prozessen, bei denen herkömmliche Heilmittel
lebenslang eingesetzt werden müssen,kann Homöopathie eine sehr effektive Wirkung
haben. Bei chronischer Arthrose oder Hautentzündungsproblemen kann die Krankheit
ausheilen oder die Symptome können sich auf ein Niveau reduzieren, das keine weiteren
Medikamente verlangt. Starke Lösungen werden mit der Anwendungshäufigkeit von einmal
täglich bis einmal wöchentlich/monatlich, je nach Fall, verschrieben.
Dies sind nur grobe Richtlinien. In jedem einzelnen Fall sollte eine komplette Untersuchung
durchgeführt werden., Den typischen Krankheitsmerkmalen ist besondere Aufmerksamkeit zu
schenken, um angemessene Behandlung zu bieten. In der Homöopathie sind Details bedeutend,
die in traditionellen Routineuntersuchungen keine Rolle spielen. Zum Beispiel: wie trinkt das Tier
Wasser, mit langen oder kurzen Schlücken? Bleibt es sehr lange ruhig oder bewegt es sich oft?
Lehnt es sich mehr auf die eine Seite als auf die andere? Geht es ihm besser, wenn es heiß ist oder
wenn es kalt ist? Usw.
Homöopathische Arzneimittel gibt es in mehreren Erscheinungsformen. Sie können in Form von
Granulaten, Injektionen, Cremen, Aerosolen usw. verabreicht werden. Globuli (kleine Kügelchen)
sind am meisten verbreitet und können im Trinkwasser aufgelöst werden.
Obwohl es merkwürdig klingen mag, ist die Dosierung in der Homöopathie nicht wichtig. Es ist
ausreichend, dass der Körper mit relativer Häufigkeit (wie es oben erklärt wurde) die Anreize zum
Reagieren und zur Nachbesserung des Immunsystems bekommt. Die normale Dosierung beträgt für
ein erwachsenes Rind 10 Globuli und 5 Globuli für ein junges Kalb. Es gibt keine etwaigen
Probleme mit einer Überdosis, da man es mit stark verdünnten Substanzen zu tun hat, darum kann
kein Rauschzustand entstehen.
Damit die homöopathische Behandlung wirkt, ist die Auswahl des passenden Arzneimittels bzw.
Lösung das Wichtigste. Jedes Arzneimittel hat viele kleine Eigenschaften, die sowohl im Sinne der
Symptome als auch beim typischen Verhalten beachtet werden müssen.
Homöopathische Arzneimittel werden in Apotheken verkauft und sind für Mensch und Tier gleich.
In einigen Ländern sind keine homöopathischen Heilmittel für den tierärztlichen Gebrauch
registriert. Allerdings sind die homöopathischen Heilmittel in anderen Staaten, wo sie für den
tierärztlichen Gebrauch registriert werden müssen, ein fester Bestandteil der medizinischen und
tierärztlichen Ausbildung.
Hier sind die am meisten verwendeten homöopathischen Heilungsmittel aufgeführt:
- Apis mellifica: wird aus der Honigbiene extrahiert. Wir erinnern uns alle an die typischen
Erscheinungsformen des Bienenstiches. Eine sehr schnelle Entzündung erscheint auf der verletzten
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Stelle, sie ist rot und juckend, und kalte Umschläge bringen Erleichterung. Es kann bei anderen
Erkrankungen wie Hautirritationen bei Sonnenbrand, Insektenbissen, Allergien usw. verwendet
werden.
- Carbo vegetabilis. Dies ist Holzkohle, die aus den nichtharzigen Holzarten, vor allem aus Weide,
Birke oder aus Silberpappel gewonnen wird. Sie verursacht Atmungsstörungen, begleitet von
Schwerfälligkeit, allgemeiner Schwäche und dem Wunsch sich hinzulegen. Dieses Mittel wird
verschrieben, wenn Atmungs-Rythmus und -Tiefe vermindert sind. Die Anwendung zeigte sich bei
neugeborenen Kälbern als wirkungsvoll.
- Arsenicum album. Es stammt vom arsenhaltigen Anhydrid. Unter normalen Bedingungen ist es ein
sehr starkes Gift, das eine ganze Reihe von Symptomen hervorruft. Bei chronischen Intoxikationen
wurde eine deutliche Schwäche mit Gewichtverlust, Müdigkeit, Entzündung des
Verdauungssystems usw. beobachtet. Darum kann eine stark verdünnte Lösung vom Arsenicum
album verwendet werden, um neben anderen Problemen auch akuten Durchfall mit ungesund
riechenden und reizenden Fäkalien, begleitet vom Gewichtverlust, Müdigkeit und verlängerten
Schwächeanfällen, zu heilen.
- Arnica Montana. Dies ist eine Pflanze, die im Überschuss auf Bergweiden zu finden ist. Wenn
man sie direkt auf die Haut anwendet, ruft sie einen Muskelschmerz hervor, wie er nach einer
Sehnenzerrung oder als Ergebnis von Verletzungen auftritt. Sie kann bei allen Typen von
Verletzungen verschrieben und auf die Haut aufgetragen oder oral eingenommen werden.
1.8.2 Phytotherapie/Pflanzenheilkunde
Bei dieser Methode benutzt man Pflanzen oder natürlicher Extrakten, um Störungen bei den Tieren
zu beheben. Aktive Wirkstoffe sind die Substanzen, die die Pflanze synthetisiert und beim
Wachstum speichert.
Eine einzelne Pflanze kann eine Reihe von verschiedenen aktiven Komponenten zur
Krankheitsheilung enthalten. Dabei ist es gewöhnlich eine Komponente, die die Anwendung jeder
Art bei pathologischen Prozessen bestimmt, je nachdem ob es eine größere Menge an diesem
Bestandteil gibt oder ob seine Aktivität eine größere Wirkung hat. Die anderen Komponenten der
Pflanze helfen dabei auch.
Die aktiven Wirkstoffe sind nicht in der ganzen Pflanze verteilt, sie konzentrieren sich eher in
Blättern und Blüten, obwohl sie auch in der Wurzel gefunden werden können.
Einige Beispiele von den meist verbreiteten Pflanzen:
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- Avena sativa. Sie enthält Vitamine der Gruppen B, K und E, sowie Mineralien wie Phosphor,
Eisen, Kobalt und Magnesium. Sie wird bei Störungen des Nervensystems, begleitet vom
Appetitmangel, verordnet.
- Caléndula officinalis. Sie beinhaltet ätherische Öle sowie andere Substanzen, die die Heilung
der Wunden beschleunigen. Sie wird auch für Reinigung bei Hautinfektionen oder für die
Linderung von Gelenkschmerzen angewendet.
- Eucaliptus. Der Wirkstoff ist das in Blättern enthaltene ätherische Öl. Es ist für Probleme der
Atmungsorgane nützlich, weil es die Atemwege reinigt und die Schleimbildung verhindert.
- Passiflora incarnate. Der übliche Name dieser Pflanze ist „Passionsblume“. Sie enthält eine
beruhigende Substanz, die bei Störungen des Nervensystems, begleitet von Schlaflosigkeit
oder Erregungszuständen, verordnet wird.
- Echinacea angustifolia. Sie enthält ätherisches Öl, das eine starke antibakterielle Wirkung
haben soll, mit der Infektionen bekämpft werden. Es verstärkt die Immunität und es wird
auch bei Blutvergiftung nach der Geburt eines Kalbes eingesetzt.
- Carduus marianus. Allgemein bekannt als „Milchdistel“, sie enthält leberschützende
Substanzen und wird bei Leberstörungen empfohlen.
In der Homöopathie wird eine große Menge von Stoffen aus der Phytotherapie verwendet, aber sie
können nicht als homöopathische Heilmittel eingestuft werden, weil sie die Grundregeln der
Homöopathie nicht befolgen (das „Gesetz der Gleichartigkeit“).
1.8.3 Aromatherapie
Jede Pflanze hat eine Reihe spezifischer Eigenschaften zur Linderung von Entzündungen, Stillen von
Schmerzen, Desinfektion, Entspannung usw. Aromatherapie basiert auf dem Einsatz von
ätherischen Pflanzenölen. Die Bestandteile dieser Öle werden in den Blutkreislauf aufgenommen,
wo sie eine Reine von chemischen Reaktionen aktivieren, um das Gleichgewicht im Körper
wiederherzustellen.
Wie im Fall der oben genannten Therapien, ist die Behandlung individuell und basiert auf den
Eigenschaften und Gefühlen eines jeden Tieres.
Die am meisten verbreiteten Öle sind:
- Kiefer: Es wird aus dem Harz gewonnen, wirkt bei Muskelschmerzen.
- Lavendel: Es wird aus Blüten extrahiert. Es wird eingesetzt, um die Wunden zu säubern
und um Entzündung zu reduzieren.
- Eukalyptus: Das Öl wird aus Blättern gewonnen. Es ist als Insektenschutzmittel sehr
nützlich.
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1.8.4 Spurenelemente und zugelassene Substanzen
In diesem Kapitel werden eine Reine von Rohstoffen mineralischer Herkunft aufgeführt die im
Kapitel 3, Abschnitt C, Anhang 2 der EU-Verordnung 2092/91 zugelassen sind, sowie besondere
Spurenelemente, die gelegentlich als Tierfutterzugaben genutzt werden, und im Abschnitt D des
erwähnten Anhanges zur EU-Verordnung 2092/91 aufgeführt sind.
Folgende Rohstoffe sind zugelassen:
Substanz Nebenprodukte Durch Mangel verursachte Störungen
Natrium Ungereinigtes Meersalz, Steinsalz (ist
leicht zu finden und kann als Lecksalz
für Tiere verwendet werden),
Natriumsulfat, Natriumkarbonat usw.
Seltsames Verhalten (anormaler Appetit)
(frisst und leckt alles: Boden, Urin und
Schweiß anderer Tiere)
Kalium Kaliumchlorid Appetitverlust, Muskelschwäche, starrer
Gang.
Kalzium Kalziumkarbonat, Schalen der
Wassertiere, Kalziumlaktate usw.
Phosphor Defluoriertes Dikalzium und
Monokalziumphosphat, Kalzium-
Magnesiumphosphat usw.
Magnesium Magnesiumsulfat, Magnesiumoxid,
Magnesiumphosphat usw.
Schwache Knochen, langsames
Wachstum, Hinken, mögliche Brüche,
Gelenkschmerzen.
Langsames Wachstum, seltsames
Verhalten, geringe Fruchtbarkeit.
Verlangsamtes Wachstum,
Muskelstarrheit, Ohnmachtfälle
Schwefel Natriumsulfat Verlangsamte Wachstum und
Eiweißbildung
Zu den als Futterzusatz zugelassenen Spurenelementen zählen:
(E1) Eisen: Eisenkarbonat, Eisensulfat, Eisenoxid.
Ein Mangel ruft Infektionsanfälligkeit und Anämie hervor.
(E2) Jod: wasserfreier Kalziumjodat, Hexahydrat des Kalziumjodates, Natriumjodid.
Ein Mangel ruft Kropfbildung, Unfruchtbarkeit, Haut- und Anhangsveränderungen hervor.
(E3) Kobalt: Kobaltsulfat, Hauptkarbonat des Kobalts.
Ein Mangel erzeugt Anorexie, Anämie, Unfruchtbarkeit und Krankheitsanfälligkeit.
(E4) Kupfer: Kupferoxid, Kupferkarbonat, Kupfersulfat.
Mangelsymptome sind die Depigmentation bestimmter Haarzonen, kardiovaskuläre Strörungen
und Knorpelkrankheiten, Durchfall usw.
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(E5) Mangan: Mangankarbonat, Manganoxid.
Wenn dieses Element fehlt, entstehen Gelenkschmerzen, reproduktive Störungen und
Schwierigkeiten beim sicheren Stehen.
(E6) Zink: Zinkkarbonat, Zinkoxid.
Ein Mangel erzeugt Anorexie, Hautrisse und reproduktive Störungen.
(E7) Molybdän: Ammoniakmolybdän, Natriummolybdate.
Ein Mangel erzeugt Appetitlosigkeit, selbst wenn der Bedarf extrem gering ist.
(E8) Selen: Natriumselenate.
Ein Mangel an diesen Elementen ruft Degeneration der Muskeln, Reproduktionsstörungen und
Durchfall hervor.
Alle diese Substanzen werden in den meisten Fällen als minerale Korrektoren im Kraftfutter
genutzt, um Probleme mit der Knochenschwäche, Hinken, Muskeln, Nerven usw. zu vermeiden.
Unter normalen Bedingungen, d.h. wenn Tiere reichlich auf der Weide fressen, werden diese
Spurenelemente automatisch in ihre Fütterung mit einfließen und es besteht keine Notwendigkeit,
sie dem Kraftfutter beizufügen.
Bei Futtermangel oder wenn die Tiere wegen der Wetterbedingungen nicht genug Weidegras
fressen können, kann ein Mangel an diesen Mineralien entstehen und zu anschließenden
Schwierigkeiten führen.
1.9 Entwurmen/Parasitenbekämpfung und Rinderimpfungen
In der ökologischen Produktion ist jede Behandlung als Vorbeugungsmaßnahme verboten.
Impfungen und Entwurmen/Parasitenbekämpfung werden von der Kontrollbehörde nur in
besonderen Fällen genehmigt, jedoch erst nach der Untersuchung des Problems auf dem einzelnen
Betrieb.
Die Zahl der jährlichen Behandlungen ist eingeschränkt und die Tendenz sollte fallend sein. Daher
muss der beste Zeitpunkt zur Durchführung der Behandlung durch Analysen ermittelt werden.
Andererseits sollte der Krankheitsübertragung von Tier zu Mensch besondere Aufmerksamkeit
gelten.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Folgende Maßnahmen sind empfehlenswert:
- Quarantänemaßnahmen
- zusätzlicher Testanalysen,
- hygienischer Maßnahmen wie Nutzung von Handschuhen, Masken usw.
Alle offiziellen Maßnahmen zur Bekämpfung von Krankheiten müssen obligatorisch befolgt
werden.
Zum Beispiel wird in einigen Gebieten die Genehmigung für die Impfung gegen die Maul- und
Klauenseuche sehr oft erteilt. Diese Erkrankung schreitet gewöhnlich sehr schnell fort (hyperakute
Prozesse) und endet mit dem Tod des Tieres, ohne eine Wunde zu hinterlassen. Im Fall der
langsameren Entwicklung der Krankheit (akute Entwicklung) leiden Tiere an einem Hinken wegen
der Muskelschmerzen, Blasen können zwischen der Haut und den Muskeln ertastet werden, die
Körpertemperatur steigt. Wenn der Impfstoff in diesen Gebieten nicht erlaubt wäre, würden
ökologische Betriebe nicht bestehen können, weil die Zahl der Todesfälle durch diese Krankheit
sehr groß sein würde.
Seit letztem/diesem Jahr gilt dies für die Blauzungenkrankheit.
1.9.1 Impfungen
Die Aufsichts- oder Kontrollbehörde wird jede Situation und alle Aspekte analysieren, die die
Verbreitung von spezifischen Krankheiten in der Umgebung beeinflussen können. Rinderbetriebe
müssen sich jedes Problems mit Rindern auf dem Betrieb bewusst sein, um die Ursache des
Problems zu finden.
Zum Beispiel wird in einigen Gebieten die Genehmigung für die Impfung gegen die Klauenseuche
sehr oft erteilt. Diese Erkrankung schreitet gewöhnlich sehr schnell fort (hyperakute Prozesse) und
endet mit dem Tod des Tieres, ohne eine Wunde zu hinterlassen. Im Fall der langsameren
Entwicklung der Krankheit (akute Entwicklung) leiden Tiere an einem Hinken wegen der
Muskelschmerzen, Blasen können zwischen der Haut und den Muskeln ertastet werden, die
Körpertemperatur steigt. Wenn der Impfstoff in diesen Gebieten nicht erlaubt wäre, würden
ökologische Betriebe nicht bestehen können, weil die Zahl der Todesfälle durch diese Krankheit
sehr groß sein würde.
Es sollten Impfstoffe mit maximaler Wirkung und möglichst geringem Schaden eingesetzt werden.
Die Impfung sehr junger Kälber ist nicht empfohlen, weil sie üblicherweise Dank der Vormilch der
Mutter ein gutes Immunsystem haben,.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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1.9.2 Entwurmen/Parasitenbekämpfung
Der Parasitismus ist eine Art Beziehung, die zwischen zwei Lebewesen besteht. Eines von ihnen,
hauptsächlich das kleinere, wird als Parasit und das größere wird als „Wirt“ (in diesem Fall das
Rind) bezeichnet. Die Parasiten ernähren sich vom Wirt, ohne dass dieser etwas im Austausch
bekommt.
Wenn Parasiten im Überfluss vorkommen, sinkt die Produktivität des Tieres und sein Organismus
wird geschädigt. Der Schaden, den Parasiten dem Körper des Tieres zufügen gefährdet das Leben
des Tieres.
Die Symptome der mit Parasiten befallenen Tiere sind sehr unterschiedlich und hängen vom Typ des
Parasiten ab. Aber im Allgemeinen leiden sie an Durchfall und Fellkleidstörungen. Das Fell eines
gesunden Tieres hat eine intensive, glänzende Farbe. Wenn das Tier erkrankt ist, sieht das Fell matt
aus, es hat Schuppen, ist rau und das Tier leckt sich selbst nicht sauber.
Jede Parasitenart hat verschiedene Charakteristika in Bezug auf das Gebiet, Typ des Wirtes,
Bewegung im Körper, verursachte Schädigungen, Lebensdauer im Körper usw. Kommt es auf dem
Betrieb zu Problemen, ist es wichtig, die Ursache dafür herauszufinden.
Eine der einfachsten und am meisten eingesetzten Methoden zur Parasitendiagnostik ist die
konsequente Analyse der Fäkalien. Es ist zu empfehlen, Kotmuster zu verschiedenen Jahreszeiten
zu sammeln und die Menge der ausgeschiedenen Parasiten zu analysieren. Eine Kotanalyse, die
einige Tage vor dem Entwurmen und einige Tage danach entnommen wird, ist sehr nützlich für die
Bestimmung der besten Behandlungsmethoden..
Der Kot sollte sofort nach der Entleerung des Tieres oder sogar direkt aus dem Darm in einen
sauberen Container gesammelt werden.
Die anderen Methoden der Parasitendiagnose sind Blut- und Hautanalysen. Die letzteren werden
bei Hautparasiten ausgeführt, die oft zu Abschuppen, Juckreiz, Rötung, Fellausfall usw. führen.
Wenn ein Tier sterben sollte, ist eine komplette Untersuchung (Autopsie) des gesamten Gewebes,
der Organe und Muskeln notwendig, um die Art der Beschädigungen durch Parasiten zu
bestimmen und die effektivsten Maßnahmen gegen die Parasiten zu treffen.
Besondere Aufmerksamkeit muss dem Durchfall durch Parasiten bei Kälbern geschenkt werden,
weil er mit anderen Infektionen zusammenfallen und zum schnellen Tod der Kälber führen kann.
Sobald der Parasit diagnostiziert wurde und feststeht, wie er lebt und sich ernährt, wird die
sicherste Behandlung bewilligt.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Die Behandlungen zum Entwurmen/Parasitenbekämpfung sollten für die Tiere unbedenklich sein
und eine hohe Wirkungsrate haben, um Intoxikationsprobleme zu vermeiden. Dies ist einfach zu
überwachen, da sie minimale Rückstände hinterlassen und nur auf den Parasiten wirken.
Einige Produkte hinterlassen Spuren in Fäkalien. und gelangen damit über die Düngung in den.
Boden.
Die orale Verabreichung der chemischen Produkte ist problematisch, weil die Kühe ihre Mäuler
nicht öffnen und ihre Köpfe verstecken. Sie neigen dazu, sich der Verabreichung zu entziehen.
Bei alternativen Behandlungen wurden sehr gute Ergebnisse mit der Phytotherapie erzielt und die
oben erwähnten Probleme bestehen dabei nicht. Unter anderem werden Wermut, Knoblauch und
Thymian im Trinkwasser als Mittel zum Entwurmen verwendet. Minze wird zur äußeren
Behandlung gegen Mücken und Moskitos verwendet.
Methoden zur Parasitenbekämpfung sollten auf vorbeugenden Maßnahmen basieren. Ziel ist es,
eine harmonische Situation zwischen dem Parasiten und dem Tier zu finden, ohne die
Produktionsrate zu beeinflussen. Die totale Elimination der Parasiten ist unmöglich, da sie in der
gleichen Umgebung leben wie ihre Wirtstieren.
Abb. 5.: Grasende Kühe auf einer Wiese, wo es Parasiten gibt.
Derzeit koexistieren sie im Gleichgewicht.
Vorbeugende Maßnahmen zur Minimierung von Parasitenbefall:
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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- Nutzung der Weiden im Zeitraum von niedrigerer Parasitenkonzentration auf den Flächen
- Vermeiden der Nutzung von Morastgebieten, die das Gedeihen vieler Parasiten
begünstigen.
- Möglichst jährlicher Wechsel der Weideflächen für die Rinder. Läßt man einige Weiden
ungenutzt, reduziert sich die Kontamination der Wiese mit den Parasiten bedeutend.
- Die Färsen und die jüngsten Tiere sollten auf den sichersten Stellen der Betriebe weiden.
Erwachsene Rinder entwickeln eine gewisse Resistenz und erreichen ein besseres
Gleichgewicht mit Parasiten, ohne befallen zu werden.
- Für Betriebe, die auch Schafe besitzen, ist das Rotationsweiden ein sehr interessanter
Aspekt. Auf einer Weide, auf der Rinder und Schafe abwechselnd jährlich weiden,.würde
sich eine gute Immunität entwickeln
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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1.10 Didaktische Einheit 5: Instandhaltung der Betriebsanlagen
1.10.1 Regulierung der Größe und der Dichte der Anlagen
Anlagen für die Unterbringung von Rindern aus ökologischer Zucht sind nicht zwingend so
ausgestattet, dass die klimatischen Bedingungen den Tieren eine adäquate Entwicklung bieten.
Meist können kalbende Kühe das ganze Jahr über im Freien verbleiben, wenn es die
Klimabedingungen erlauben.
Hinsichtlich der Mastgruppen gibt es viele Unterschiede, die auf dem Produktionssystem jedes
einzelnen Betriebes beruhen.
1.10.2 Betriebe mit Freilufthaltung von Mastkälbern
Wie weiter oben erklärt wurde, haben einige Betriebe keine besonderen Anlagen für Mastkälber.
Die Tiere bleiben von ihrer Geburt an bis zum Schlachthof auf dem Feld. Sie werden von den
Muttertieren gefüttert, bis sie von der Muttermilch entwöhnt werden (etwa im Alter von sechs oder
sieben Monaten). Dann trennen sie sich von den Muttertieren, um die restliche Zeit auf
verschiedenen Weideflächen zu verbringen.
Abb. 1: Die Kälber verbleiben bei ihren Müttern, bis sie das Alter etwa sechs Monaten erreichen
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Es ist empfehlenswert, ein Weiderotationssystem einzuführen, um Problemen mit Wiesenerosion
und Überbeweidung auszuweichen.
Auf Betrieben, die Kälbermast intensiv betreiben, ist es wichtig, natürlichen Schutz wie Bäume,
Büsche und Sträucher auf den Weiden zu bieten, besonders bei extremen Temperaturen. Wenn die
Flächen solchen Schutz nicht bieten, sollten kleine Schutzdächer gebaut werden, die die Umgebung
nicht beeinträchtigen.
Für eventuelles Ergänzungsfutter sollten Fütterungsboxen und Krippen auf der Wiese verteilt
aufgestellt werden.
1.10.3 Betriebe mit Stallhaltung von Mastkälbern
Andere Betriebe haben Anlagen, die den Masttieren Unterkunft bieten. Sie müssen die
Hauptbedürfnisse der Rinder befriedigen, ohne ihr natürliches Verhalten zu beeinflussen.
Alle Tiere sollten genug Platz für ihre normalen Bedürfnisse haben. Sie sollten die Möglichkeit
haben, sich frei zu bewegen, hinzulegen, zu lecken, strecken und drehen usw. Sie sollten auch
einen leichten Zugang zu Wasser und Futter haben.
Die anderen gruppenabhängigen Faktoren, wie die Zahl der Tiere und die Trennung nach
Geschlecht, sollten ebenfalls in Betracht gezogen werden, um den Tierkomfort zu jeder Jahreszeit
zu gewährleisten. Dazu sollten die Bewirtschaftungsbedingungen so angelegt werden, dass die
Futterverteilung für jede Gruppe gemäß der jeweiligen Bedürfnisse angepasst wird.
Die Anlagen bestehen aus komplett oder teilweise überdachten Räumen und einer weiteren Fläche
für den Auslauf. Diese Flächen können genutzt werden, wenn es die physiologischen Bedingungen,
Witterungs- oder Bodenbedingungen zulassen.
Die Rinder sollten möglichst oft freien Zugang zur Weide haben.
Die Endphase der Mast von Kälbern kann im Inneren der Anlagen ohne Auslauf durchgeführt
werden, vorausgesetzt sie übersteigt nicht ein Fünftel der Lebensdauer des Tieres und es ist älter als
drei Monate.
Die Mindeststall- und Auslauffläche wird im Anhang VIII der EU-Verordnung 2092/91
vorgeschrieben. Dabei gibt es Unterschiede je nach Mindestkörpergewicht des Tieres.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Zucht- und Mastrinder
Bullen
Stallfläche Außenfläche
Körpergewicht (kg) m 2 je Tier m 2 je Tier
bis 100
bis 200
bis 350
über 350
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61
1.5
2.5
4.0
5
(mindestens 1
m 2 /100 kg)
10
1.1
1.9
3
3.7
(mindestens 0,75
m 2 /100 kg)
Als Ergänzung zu Stallanlagen für Rinder sollten auf einem ökologischen Betrieb andere Mittel zur
Erleichterung des Managements und der typischen Arbeiten auf dem Betrieb vorhanden sein.
Es ist empfehlenswert, ein weiteres Gebäude für die Aufbewahrung von Kraftfutter, Heu und
Grünfutter für karge Zeiten sowie für agrartechnische Maschinen zu haben. Die modernsten
Betriebe haben Silos zum Speichern von Kraftfutter und Getreide, die das Futter automatisch an die
Futterstellen verteilen.
Absperrungen und Pferche erleichtern die Versorgung des Viehs, alle alltägliche Arbeiten,
Gesundheitspflege, Parasitenbekämpfung und Impfungen. Tragbare Elemente können die
Handhabung noch weiter verbessern, da dann die Tiere nicht zwischenzeitlich in feste Unterkünfte
gebracht werden müssen.
Es ist empfehlenswert, verschiedene Pferche zur Trennung der Tiere zu haben. Dadurch werden
Kämpfe vermieden, in engen Räumen könnten die stärkeren Tiere die übrigen verletzen.
Die Absperrungen sollten als Schutz vor Winden und schlechtem Wetter aufgebaut sein.
Während der Quarantäne oder Heilung kranker Tiere ist es von Vorteil, separate Sektionen im Stall
dafür aufzubauen. Eine mögliche Krankheitsübertragung wird vermieden und die Tiere sind vor
schlechtem Wetter geschützt.. Sie können ruhig liegen, dadurch wird ihre Genesungszeit
weitestgehend reduziert.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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1.11 Sicherheit und Lebensbedingungen in den Ställen
Um die Sicherheit und die Lebensbedingungen in den Ställen zu optimieren, sollten bestimmte
Regeln eingehalten werden. Damit kann vielen Krankheiten vorgebeugt werden.
Die Anlage muss aus leicht zu reinigenden Materialien gebaut werden, um Verschmutzungen, die
den Tierkomfort senken und zum Ausbruch von Krankheiten beitragen, zu vermeiden. Eine
Desinfektion der Anlagen sollte sehr einfach durchführbar sein.
Es ist empfehlenswert, dass die Betriebsgebäude in verschiedene Nebengebäude aufgeteilt werden,
um Ventilation-, Feuchtigkeits- und Temperaturkontrollen zu erleichtern. In großen Anlagen ist es
schwer, bei diesen Parametern im angemessenen Rahmen zu bleiben. Die häufigsten Probleme
großer Anlagen liegen in der Ventilation und dem Stallklima..
Die Gebäude sollten so ausgerichtet sein, dass der Lichteinfall und die natürliche Ventilation
begünstigt werden. Je nach den Klimabedingungen der jeweiligen Gegend ist eine passende
Ausrichtung wünschenswert, um von der Sonne im Winter zu profitieren und im Sommer hohe
Temperaturen zu vermeiden. Um dies zu erreichen, sollte die Längsachse in der Richtung Ost-West
liegen, mit der einen Fassade Richtung Norden und der anderen Richtung Süden. In Gegenden mit
starken Winden ist es auch wichtig, dass die Längsachsen der Gebäude der Richtung des
dominierenden Windes folgen.
Die Abtrennungen zwischen den einzelnen Ställen im Inneren der Anlage sollten möglichst sicher
sein und stumpfe Kanten haben, um Verletzungen der Tiere zu vermeiden.
Der Bodenbelag der Ställe sollte glatt und aus rutschfestem Material sein. Wenn der Belag rutschig
ist, kann dies zu Muskel- und Knochenproblemen führen. Das normale Bewegungsverhalten der
Tiere (Spielen, einander besteigen und andere Bewegungsabläufe) kann bei schlechtem Bodenbelag
zu allen möglichen Komplikationen führen.
Die Tiere wissen normalerweise, wo sich die rutschigen Stellen befinden und vermeiden diese. Führt
der Weg zu den Wasserstellen über einen rutschigen Boden, werden die Tiere bedeutend mehr Zeit
brauchen, um den Gang dorthin zu riskieren. Dies kann zu Beschwerden mit der Wasserzufuhr
führen: die Tiere werden weniger fressen, ihr Wachstum und ihr Komfort werden reduziert.
Auf ökologischen Rinderbetrieben darf höchstens die Hälfte der Bodenoberfläche aus Gittern oder
Latten bestehen, den Rest muss fester Boden bilden.
Böden mit erhöhter Ansammlung von Rinderkot führen zur Lockerung von Nägeln und zu
Hufinfektionen.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Folgende Probleme, können aufgrund falscher Böden auftreten:
- Knochenbrüche
- Gelenkprobleme
- Hinken
- Hufinfektionen (auch Pododermatitis genannt)
- Muskelschmerzen.
Die restliche Fläche sollte mit trockener, sauberer und bequemer Streu und mit genug Platz für
ruhende Tiere ausgestattet sein. Die Streu besteht aus Stroh oder anderen natürlichen Materialien
und wird nach Bedarf gewechselt.
Die Futter- und Trinktröge sollten leicht zugänglich sein, damit die Tiere mehr fressen und die
Fleischproduktion sich erhöht.
1.12 Gesundheits- und Hygienebedingungen in den Ställen
Eine adäquate Hygiene in den Ställen wird die Prophylaxe und Effektivität verbessern und damit
auch einen positiven Einfluss auf die Gesundheit der Tiere haben. Neben guten
Hygienebedingungen sollte in den Ställen folgenden Faktoren besondere Aufmerksamkeit
geschenkt werden:
- Ventilation
- Feuchtigkeit
- Temperatur
- hohe Konzentrationen von Gasen, Staub und Mist.
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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1.12.1 Faktoren, die den Gesundheitszustand der Rinder beeinflussen
Ventilation
Ein System zur natürlichen Ventilation ist der mechanischen Ventilation vorzuziehen. Mechanische
Ventilationssysteme sind teuer in der Instandhaltung, manchmal schwer zu regeln und können
durch mangelnde oder überflüssige Ventilation zu Problemen führen.
Mit Luftströmen ist vorsichtig umzugehen, weil sie den Ausbruch von Krankheiten begünstigen.
Temperatur
Die optimale Temperatur hängt von der Bauart der Betriebe, der Dichte der Tiere sowie von
anderen Faktoren, wie Ventilation und Feuchtigkeit ab,. Da Tiere etwas Zeit brauchen, um sich an
neue Temperaturen anzupassen, sollten keine abrupten Veränderungen vorgenommen werden.
Feuchtigkeit
Eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit führt zur Trockenheit in den oberen Atemwegen und kann den
Ausbruch von Atemwegserkrankungen verursachen.
Hohe Luftfeuchtigkeit in Verbindung mit hohen Temperaturen verhindert die Hitzeentweichung bei
den Tieren und führt zu Stresssituationen. Verbindet sich hohe Luftfeuchtigkeit mit niedrigen
Temperaturen, wird der Körper des Tieres feucht und das Gefühl der Kälte verstärkt sich. Verstärkte
Aufmerksamkeit gilt, wenn sich die Tiere bei Regen und Wind in Kombination mit niedrigen
Temperaturen im Freien aufhalten, denn dann ist ihre Fähigkeit, die eigene Körpertemperatur zu
regulieren herabgesetzt.
Hohe Gaskonzentrationen
Ammoniak entsteht beim Abbau von Urin und organischen Stoffe und wird in großen Mengen
produziert..
Die Ammoniakemissionen werden unmittelbar von den meisten der oben genannten Faktoren
beeinflusst. Je niedriger die Temperatur ist, desto langsamer verlaufen die Zerfallreaktionen und
desto langsamer geschieht das Ausdunsten von Ammoniak. Aus diesem Grund wird die höchste
Ammoniakemission zur Mittagszeit und im Sommer erreicht, dann sind besondere Vorkehrungen
zu treffen.
Die Ventilation erhöht den Ausstoß von Ammoniak und trägt zur mehr Emission bei.
Erhöhte Ammoniakkonzentration reizt die Atemwege, dadurch werden die natürlichen
Abwehrmechanismen des Tieres geschwächt. Atmungsprobleme verstärken sich, das Wohlbefinden
der Tiere sinkt und daraus resultiert verlangsamtes Wachstum.
Gelegentlich stellt man fest, dass die Tiere husten. Das Problem wird fälschlicherweise oft auf Viren
zurückgeführt, während es lediglich ein Bewirtschaftungsproblem ist, das durch
- Ausmisten,
- Verringerung der Tierzahl pro Gruppe,
- Ausstreuen von viel Stroh zum Absorbieren des Ammoniaks aus dem Urin
gelöst wird.
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Staub
Der Staub in den Ställen kommt von den Lagerflächen für Heu, Kraftfutter usw. oder von den
Auslaufbereichen für die Trockenperioden.
Die Staubkonzentration muss durch die Ventilation des Raumes, Bewässerung etc. reduziert
werden.
Rindermist
Es ist wichtig, dass der Boden und die Kanalsysteme so gestaltet werden, dass die Reinigung der
Ställe erleichtert wird und der entsprechende Abfluss des Urins, der Fäkalien und Reinigungswasser
gefördert wird.
Eine zu große Menge an Rindermist im Futtertrog hat einen direkten negativen Einfluss auf den
Tierkomfort, der in erhöhten Gewichtverlusten resultiert.
Abb. 2: Große Mengen an Rindermist haben negativen Einfluss auf den Tierkomfort
Es muss sichergestellt werden, dass alle diese Faktoren eingehalten werden. Das Risiko von
Tiererkrankungen erhöht sich, wenn nicht jeder dieser Faktoren regelmäßig kontrolliert wird oder
ein negatives Zusammenwirken zwischen ihnen besteht.
Die am meisten verbreiteten Symptomen für die oben genannten Fälle sind folgende:
- Atmungsstörungen
- Durchfall
- Verschleimung.
- Reizung der Schleimkanäle
- Feuchte Augen
- Husten
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Es muss auch in Betracht gezogen werden, dass die Kosten und die Wachstumsanforderungen
proportional zur Spezialisierung auf Fleischproduktion steigen.
Alle Maßnahmen, die für die Gewährleistung des Tierkomforts bestimmt sind, werden in einer
wirkungsvollen Verwandlung des Futters in Fleisch resultieren.
1.12.2 Reinigung der Anlagen
Die Anlagen sollten angemessen gereinigt werden, um der Verbreitung von Krankheiten und
Entwicklung von Krankheitserregern vorzubeugen.
Die Reinigung der Anlagen sollte die Desinfektion der Unterbringungen, der Geräte und der
Herden-Abgrenzungen mit einschließen.
Futterreste, Rindermist, Urin und Streu sollten in bestimmten Abständen entfernt werden, um alle
Arten von Gerüchen und hohe Ammoniakkonzentrationen zu reduzieren. Durch diese Maßnahmen
werden Insekten, Nagetiere, Vögel usw. nicht mehr angelockt, dies trägt zur Reduzierung von
Umweltverschmutzung und Krankheitsverbreitung bei. Zur Beseitigung dieser Krankheitserreger
(Nagetiere, Vögel, Insekten) dürfen nur genetisch nicht modifizierte Mikroorganismen (Bakterien,
Viren und Pilze), die für die biologische Schädlingsbekämpfung im Kapitel 2 Abschnitt B Anhang II
der EU-Verordnung 2092/91 dargestellt sind, eingesetzt werden.
Nach der Überführung einer der Gruppen zum Schlachthof ist es sehr wichtig alle Anlagen
sorgfältig zu reinigen, um Verunreinigungsproblemen vorzubeugen und einen adäquaten
hygienischen Zustand für die nächste Gruppe vorbereiten zu können.
Die Reinigung der Anlagen sollte in bestimmten Abständen durchgeführt werden, wobei der
Viehzüchter selbst die notwendige Häufigkeit feststellen sollte. Der Viehzüchter sollte die Zahl der
Tiere pro Stall, die Zeitspanne, im Laufe welcher der Stall im guten Zustand verbleibt, Futterreste
usw. in Betracht ziehen. Die Tiere sollten im guten hygienischen Zustand sein, weil der
Gesundheitszustand einen direkten Einfluss auf die Leistung hat.
Besondere Aufmerksamkeit sollte der Desinfektion der Bereiche geschenkt werden, in denen sich
kranken Tiere befanden. Die Reinigung dieser Flächen sollte gründlich durchgeführt werden. Als
erstes sollten die Futterreste und Stallmist entfernt und zweitens die Desinfektionen eingeleitet
werden. Diese Produkte verlieren ihre Wirksamkeit gegenüber organischen Stoffen, darum sollten
sie erst nach gründlicher Beseitigung aller organischen Reste eingesetzt werden.
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Um die für die Tieraufzucht verwendeten Einrichtungen, Geräte und Betriebsmittel zu reinigen und
zu desinfizieren, sind eine Reihe von Produkten m Teil E Anhang 2 der EU-Verordnung 2029/91
genannt:
- Kalium- und Natriumlauge
- Wasser und Dampf
- Kalkmilch
- Kalk
- Ätzkalk
- Flüssige Bleiche (Natriumhypochlorit)
- Natronlauge
- Wasserstoffperoxyd
- Natürliche Pflanzenessenzen
- Zitronen-, Peressig-, Milchsäure
- Alkohol
- Natriumkarbonat
1.13 Didaktische Einheit 6: Management der Abfallprodukte
1.13.1 Lagerung und Entfernung von Abfall
Bei Landwirtschaftsbetrieben mit einem ökologischen Produktionssystem ist es zwingend
notwendig, großen Respekt gegenüber der Umwelt und den Tieren zu zeigen. Ökologische
Landwirtschaft kann bei mangelndem natürlichen Gleichgewicht nicht richtig praktiziert werden, ,
denn für die Züchtung der Tiere braucht man Felder und Weiden in optimalem Zustand.
Auf einem ökologischen Rinderbetrieb entstehen organische und nicht-organische Abfälle, von
denen man profitieren kann.
Nicht-organische Abfälle sind Plastikcontainer, Papier und Pappkartons, Arzneimittelreste, Spritzen
usw. Einige von ihnen können wiederverwertet werden (Papier, Container, Pappkartons), die
anderen, wie Medikamentenreste und Spritzen, werden getrennt entsorgt und verarbeitet. Nichtorganische
Abfälle sollten nie auf den Feldern liegen oder in Flüsse gekippt werden, weil sie in den
meisten Fällen die Flora und Fauna der Umgebung beschädigen and zerstören, also die Umwelt aus
dem Gleichgewicht bringen.
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Organische Abfälle sind Substanzen, die als Nebenprodukt der Rinderproduktion entstehen und die
bei gutem Management einen wichtigen Faktor zur Lebensfähigkeit der Betriebe darstellen. Die
meisten Abfälle werden als Düngemittel verwendet.
Die Art und Menge der Abfälle variiert je nach Produktionssystem. Bei Betrieben mit Stallhaltung
wird die Abfallmenge größer sein als bei Betrieben mit Freilufthaltung. Im letzteren Fall werden die
organischen Abfälle vom Boden absorbiert. Es wird Stellen mit höherer Konzentration an
Exkrementen und Stellen mit mehr Futterbeständen geben. Darum ist es zu empfehlen, diese
Flächen zu schleppen, um die Rückstände zu verteilen und den Boden gleichmäßig zu düngen.
Von den organischen Abfällen sind folgende hervorzuheben:
- feste Exkremente
- Urin
- Streureste, Stroh, Sägemehl usw.
- Futterreste, Kraftfutter, Heu, Grünfutter usw.
- Wasser aus den Trögen
- Gase
- Wasser für die Reinigung
Die festen Exkremente und die Tierflüssigkeiten haben den mengenmäßig größten Anteil, gefolgt
von Streuresten und Wasser.
1.13.2 Viehdung
Viehdung bezeichnet eine Mischung aus festem Kot, Flüssigkeiten, Streu, Futterresten und
Wasser.
Gülle ist flüssiger Dung, der nach der Reinigung der Anlagen mit Wasser entstanden ist.
Es gibt Unterschiede in der Zusammensetzung der Exkremente, die von den einzelnen Betrieben
und auch von genetischen Bedingungen, der Fütterung, dem physiologischen Zustand, Alter,
Jahreszeit usw. abhängen. Die Fütterung der Tiere hat einen entscheidenden Einfluss auf die
Produktion der Abfälle. Bestimmte Rohstoffe machen die Exkremente flüssiger, was
Streufeuchtigkeitsprobleme verursacht.
Eine Analyse zur Bestimmung der Zusammensetzung von Exkrementen und ihren Wert für den
Einsatz als Düngemittel ist sinnvoll. Bei der Zusammensetzung der Exkremente entspricht der
höchste Prozentanteil dem Wasser, gefolgt von trockenen Stoffen und anschließend von Stickstoff,
Phosphor, Kalium, Kalzium und Magnesium. Der Gebrauch dieser Stoffe als Düngemittel wird die
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Düngung des Feldes verbessern und die Weideproduktion für den direkten Viehverzehr oder die
Produktion von Heu und Grünfutter erhöhen.
Die Konzentration des Viehdungs, der auf dem Feld zerstreut werden kann, ist eingeschränkt und
wird geregelt, um eine überflüssige Akkumulation konzentrierten Stickstoffes zu vermeiden. Die
Gesamtmenge an Rindermist pro Betrieb darf 170 Kg Stickstoff pro Hektar der landwirtschaftlichen
Fläche im Jahr nicht übersteigen. Um die richtige Dichte der Herde auf einer Weide zu bestimmen
und die vorgeschriebene Höchstmenge Stickstoff nicht zu überschreiten, werden eine Reihe von
Rahmenbedingungen von den zuständigen Behörden jedes Mitgliedstaates erstellt, immer im
Einklang mit der im Anhang VII der EU-Verordnung 2092/91 angegebenen Menge, in der die
maximale Zahl der Tiere pro Hektar ein Äquivalent zu den 170 Kg Stickstoff pro Hektar pro Jahr
bildet.
Die Höchstzahl der Tiere pro Hektar ist hinsichtlich des Überweidens und überhöhter
Verschmutzung des Bodens ebenfalls in der EU-Verordnung 2092/91 (s. Modul 1) geregelt. Beim
Überschreiten dieser Höchstgrenzen muss die Dichte der Herde auf der Weide reduziert und
angepasst werden.
Ökologische Betriebe können mit anderen organischen Betriebe Vereinbarungen treffen, um den
überflüssigen Viehdung auf dem Land der anderen Betriebe als Düngemittel zu verwenden.
Das Management des Viehdungs
Es gibt Unterschiede beim Management des Viehdunges, die auf der Grundlage des
Produktionssystems beruhen.
Wenn die Mastkälber in Freilufthaltung aufgezogen werden, sammelt sich kein Viehdung an, er
wird einfach auf der Weide mit Hilfe eines Traktors verteilt. Dabei dürfen die Höchstgrenzen für
Stickstoff pro ha nicht überschritten werden.
Wenn die Mastkälber im Inneren der Anlagen aufgezogen werden, sollte der Viehdung öfter
entfernt werden, damit die hygienischen Bedingungen der Tiere nicht negativ beeinflusst werden.
Die Böden der Ställe sollten undurchlässig sein. Reichlich vorhandenes Streu, welches oft
gewechselt werden sollte, ist für gute Lebens- und Hygienebedingungen in den Anlagen zu
empfehlen.
Sobald der Viehdung aus den Ställen entfernt ist, wird er zum Mistplatz gebracht. Der Mistplatz
sollte den adäquaten Bedingungen entsprechen, um die Verschmutzung des Grundwassers oder
ein Infiltrieren des Bodens zu vermeiden (undurchlässiger Boden). Auf dem Mistplatz passiert ein
Prozess, der der Kompostierung ähnlich ist. Ob der Rindermist auf dem Mistplatz geschützt,
bewässert, gelüftet werden muss und die Länge des Reifeprozess wird auf Grund der
Klimabedingungen in jeder Gegend neu bestimmt.
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Abb. 3: Ein gereifter Rindermisthaufen
Für die Verteilung sind viele und je nach Art des Bodens unterschiedliche Bedingungen zu
beachten. Im Allgemeinen ist es angebracht, den Dünger früh (im Herbst oder Winter) und so
einheitlich wie möglich zu verteilen, damit bei der Saatzeit der Abbau bereits in einem
fortgeschrittenem Stadium ist.
Die Menge des zu verteilenden Düngers hängt von der Art des Viehdungs, den typischen
Eigenschaften der Fläche, der Art des Getreides usw. ab. Zum Beispiel werden bei einem
Lehmboden große Mengen von sehr gut gereiftem Viehdung gebraucht. Bei Sandböden wird
weniger Rindermist gebraucht und er muss auch nicht so gereift sein.
1.14 Abfallentsorgung
Die meisten Betriebsabfälle können adäquat verarbeitet werden, so dass eine Verschmutzung der
Umwelt vermieden wird. Um die Abfälle gut zu verwalten, sollten sie getrennt werden.
1.14.1 Nicht-organische Abfälle
Die nicht-organischen Abfälle sollten auf verschiedene Container für die nachfolgende Entsorgung
verteilt werden:
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- Papier und Pappkarton können beim Kompostieren (wird weiter unten erklärt) genutzt
werden, wenn sie keiner chemischen Bearbeitung unterzogen wurden, z.B. kein
Tintenaufdruck , Sind sie chemisch bearbeitet, können sie nicht für die ökologische
Kompostierung genutzt werden
- Reste von Arzneimitteln und Spritzen sind als potentiell giftig zu betrachten und sollten zu
entsprechenden Entsorgungsanlagen gebracht werden.
- Traktoren-, Auto- und Maschinenöle werden auch in spezielle Anlagen gebracht. Sie dürfen
auf keinen Fall in Flüsse oder auf Felder gelangen, weil sie für viele Jahre die Umwelt
belasten.
- Plastik kann recycelt und wieder verwendet werden; es darf nicht auf den Feldern liegen
gelassen werden
- Weitere Abfälle sind Metalldraht und Seile. Diese Materialien gibt es auf jedem Betrieb und
sie sind hervorragend wieder verwendbar. Auf dem Feld versehentlich oder gestapelt zurück
gelassen werden, stellen sie eine Gefahr für Rinder dar. Bei Seilen können dabei
Erkrankungen wie Verdauungsstörungen entstehen oder Darmdurchbrüche durch
Drahtstücke.
Indem wir einmal gebrauchte Materialien wieder (oder recycelte Materialien) verwenden tragen wir
zum Erhalt der Umwelt bei.
1.14.2 Kompostierung
Abb. 4: Recyceln der Abfälle
Die Kompostierung ist eine der wichtigsten Methoden in der ökologischen Produktion. Wie schon
im Abschnitt über die organische Betriebsdüngung erklärt wurde, ist Kompostierung ein relativ
einfaches Verfahren, in dem organische Substanzen für die Aufnahme in Pflanzen abgebaut
werden. Es ist ein Prozess, bei dem eine homogene Mischung entsteht, die reich an organischen
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MODUL 5: ÖKOLOGISCHE RINDERZUCHT
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Substanze, Mineralien und anderen Nährstoffen ist. Die Kompostierung ist täglichen Prozessen in
der Natur ähnlich. Wenn zum Beispiel im Herbst die Blätter fallen, faulen sie am Boden auf anderen
Pflanzen und bilden zusammen mit Wasser, Luft und unterschiedlichen Mikroorganismen die
organischen Substanzen, die die Pflanzen brauchen, um im nächsten Jahr zu wachsen.
Kompost kann als weiteres Düngemittel genutzt werden und die meisten Betriebsabfälle können
dazu verwendet werden. Um Kompost herzustellen, braucht man einen Platz, an dem man
organische Substanzen anhäufen kann (Komposthaufen). Um die organischen Substanzen vor dem
Wegspülen durch Wasser, überflüssiger Ventilation oder Temperatur zu schützen, sollte man der
Platz für den Komposthaufen im Voraus festlegen. Dieser Platz sollte vor schlechten
Wetterbedingungen geschützt sein.
Abb. 5: Der Komposthaufen
Der Komposthaufen muss einen direkten Kontakt zum Boden haben, weil dies den Austausch von
Mikroorganismen intensiviert, die an der Zerlegung der organischen Substanzen beteiligt ist. Die
Größe der Teilchen beeinflusst die Geschwindigkeit der Zerlegung, je kleiner die zu
kompostierenden Teilchen sind, desto schneller verläuft die Zersetzung. Die Verfügbarkeit von
Elementen wie Kohlenstoff, Stickstoff, Phosphor und anderen Bestandteilen ist für die
Zersetzungsreaktionen der Substanzen durch die Mikroorganismen entscheidend.
Unter normalen Bedingungen sorgt die Natur für sich selbst. Ein biologischer Beschleuniger kann
hinzugefügt werden, um die Zersetzungszeit der Stoffe zu reduzieren. Wenn der organische Stoff
deponiert wird, wird der Beschleuniger jede 20 cm hinzugefügt, so dass der Prozess zwangsweise
eingeleitet wird und sich beschleunigt.
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Was kann eingesetzt werden, um guten Kompost zu erhalten?
- Pflanzenreste wie Stroh, trockene Blätter, Kieferzapfen, Trauben, Zweige, Fruchtschalen,
Holzspäne (unbehandelt), Pappkarton, Papier usw.
- Alle Produkte aus der ökologischen Produktion
- Tierreste wie Haut, Staub, Knochen, Schlachthofabfälle, Mist, der Stickstoff bildet.
- Mineralreste wie Granit, Kalkstein, Silikat, Phosphate, die für Pflanzen unentbehrliche
Oligoelemente enthalten.
Während des Kompostierens variiert die Temperatur je nach der Mikrobenaktivität, dabei erreicht
sie im Inneren etwa 60° C. Der Kompost wird erst nach verschiedenen Temperaturschwankungen
sphasen zu Dünger, wenn sich die Temperatur auf dem Niveau der Außentemperatur einpendelt.
Der optimale pH-Wert liegt bei 5 bis 8. Intensive Ventilation kann den Kompost abkühlen und den
Prozess verlangsamen. Die optimale Feuchtigkeit hängt vom Typ der Mikroorganismen in der
Mischung ab, aber sie liegt gewöhnlich zwischen 30 und 60%. Kompost kann in übermäßigen
Hitzeperioden eine Bewässerung benötigen, doch unter normalen Bedingungen ist die Feuchtigkeit,
die in den Pflanzen erhalten ist, ausreichend.
Nach drei oder vier Monaten ist der frische Kompost gebildet, dabei sind die übrig gebliebenen
Materialien noch zu erkennen. Zwei Monate später (etwa nach fünf von sechs Wochen insgesamt)
bekommt man eine schwarz gefärbte Mischung. Pflanzen, Tier- und Mineralreste sind zerfallen und
das Endmaterial enthält einen hohen Anteil von Spurenelementen und Hauptnährstoffen. Wenn
der Kompost gereift ist, kann Holzasche, die Kalium liefert, hinzugefügt werden oder aber
organischer Tiermist, der hilft, das Gleichgewicht zwischen den Nährstoffen beizubehalten.
Abb. 6: Gereifter Kompost
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Folgende Materialien sollten für Kompost nicht verwendet werden:
- Pflanzenreste, die chemisch behandelt wurden
- Schalen von Zitrusfrüchten, weil sie zu säurehaltig sind
- Öle und Schmiermittel
- Jedes nicht biologisch abbaubare Material
Die Ergebnisse, die mit einer Kompostierung von Bodendünger erzielt werden, sind den
chemischen Düngemitteln ähnlich oder sogar besser. Dabei werden negativen Effekte, wie
Grundwasserverschmutzung, verursacht durch Stickstoffüberschuss, und Erschöpfung des
organischen Stoffes, vermieden.
Der Kompost bereichert den Boden mit organischen Stoffen und Mikroorganismen, die die
Düngung verbessern.
SCHLUSSFOLGERUNGEN
Ökologische Rindermast ist ein alternatives Verfahren der Fleischproduktion, das durch eine Reihe
von Merkmalen gekennzeichnet ist, die sich von der konventionellen Produktion unterscheiden.
Ein Rinderzüchter, der seinen Betrieb in einen ökologischen Betrieb umwandelt, muss sein
Rinderzuchtverfahren ändern.
Im Vordergrund eines ökologischen Betriebes steht die Qualität und nicht die Quantität. Eine
Ausbeutung der Umwelt muss ausgeschlossen werden. Ohne Qualität hat das keinen Wert. Dabei
sollte nicht vergessen werden, dass die Betriebe wirtschaftlich überlebensfähig sein müssen
Es wird oft behauptet, dass die Tiere bei dieser Produktionsart zusätzliche und speziellere Pflege
erfordern, dass Tiere langsamer gemästet werden oder dass sie durch die Freilufthaltung anfälliger
gegen Krankheiten sind, aber keiner dieser Behauptungen trifft zu.
Die Tiere sind einheimische Züchtungen, die typisch für die Gegenden sind in denen sie leben und
sich daher problemlos anpassen und entwickeln können. Sie sind widerstandsfähiger und können
widrige Klimabedingungen gut überstehen.
Kälber, die zum Mästen bestimmt sind, erreichen ein ähnliches Gewicht wie ihre Artgenossen von
konventionellen Betrieben, selbst wenn sie im Freien gemästet werden. Diese Tiere haben sich an
die Umgebung angepasst, sie fressen alles, was sie auf der Weide finden, sie kämpfen miteinander,
spielen und legen sich bei Sonnenschein auf die Wiese oder bei Regen oder Wind unter
Schutzdächern. Die Wahrscheinlichkeit von Erkrankungen ist sehr gering, da ihre Körper sich
allmählich an die Veränderungen der Umgebungstemperatur anpassen.
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Die Tiere leiden kaum unter Krankheiten, was bedeutende Ersparungen von teueren
Medikamenten, Tierarztleistungen und Arbeitskraft bedeutet.
Die Behandlung der Rinder mit alternativen Mitteln ist vorteilhaft sowohl vom gesundheitlichen als
auch vom finanziellen Gesichtspunkt her:
- Die Behandlungen sind nicht teuer und die Heilmittel haben eine lange Haltbarkeit.
- Die Ergebnisse sind überraschend gut. Wenn die passende Behandlung in einer frühen
Phase verordnet wird können heilbare Krankheiten schnell überwunden werden.
- Sie führen zu keinen Resistenzen und können so oft wie nötig verwendet werden.
- Sie haben keine Nebeneffekte.
- Die Medikamente verbleiben nicht im Schlachtkörper und hinterlassen keine Spuren.
- Die Wartezeit beträgt nur 48 Stunden
Die ökologische Produktion braucht keine großen Investitionen oder umfangreiche Anlagen, weil
die Tiere im Freien gehalten werden können.
Die Viehfütterung auf der Grundlage von natürlichen Ressourcen und hochwertigem Futter
erleichtert das Management der Betriebe und verstärkt ein gesundes Wachstum mit großem
Produktionspotenzial.
Der notwendige Arbeitseinsatz kann sogar geringer sein als bei den konventionellen Betrieben, weil
der Viehdung bei den Betrieben mit Freilufthaltung nicht aus den Ställen entfernt werden muss und
die Düngung der Weiden unmittelbar durch die Rinder erfolgt.
Die größte Unbequemlichkeit für ökologische Viehzüchter ist die Suche nach ökologischem
Kraftfutter und dessen hoher Preis. Darum empfehlen wir Vereinbarungen mit Ackerbauern über
den Einkauf von Getreide und die Herstellung von Kraftfutter für die Mast.
Die Rücksichtnahme auf die Umwelt, die das Futter für die Tiere liefert, ist für das Erreichen eines
guten Gleichgewichts und die Gewinnerzielung der Betriebe sehr wichtig.
Gute Umgangspraktiken, die den Tierkomfort gewährleisten, werden sich deutlich in einer hohen
Umwandlungsrate von Futter zu Fleisch und einer niedrigen Zahl von Erkrankungen widerspiegeln.
Ein Ziel der ökologischen Viehzucht ist es,, ein Angebot an hochwertigen und gesunden Produkten
zu erzeugen. Als Ergänzung zu den Kontrollmaßnahmen, die von den zuständigen Stellen und
Behörden getroffen werden, sollten die Viehzüchter selbst das größte Interesse daran haben,
Produkte mit einer hohen Qualität, gutem Aroma und Zusammensetzung anzubieten, wobei über
alle dem die Gesundheit steht.
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