Lehrabschlussprüfung - hogaSCOUT

Die 

Lehrabschlussprüfung 

Mappe 

im Lehrberuf 

Restaurantfachmann 

Restaurantfachfrau 

2003 

-lölk 

km. 

für Kandidaten 

© by www.hogascout.de Version: Februar 03

Berufskleidung 

Es wird daran erinnert, dass Sie zur 

Lehrabschlussprüfung 

(Praktische Prüfung und Fachgespräch) 

in folgender Servierkleidung antreten können: 

Damen 

Gepflegte Haare, unauffälliger Schmuck, keine sichtbaren Piercings 

Standardservierkleidung 

Weiße Hemdbluse 

Schwarzer Rock (kein Mini) 

Weiße Schürze 

Neutrale Strümpfe 

Schwarze, geputzte Schuhe 

Herren 

Bistrokleidung 

Weiße Hemdbluse 

mit Mascherl 

Schwarze Hose 

Bistroschürze 


Gepflegter Haarschnitt, keine sichtbaren Piercings 

Standardservierkleidung 

Weißes Hemd 

Schwarzes Mascherl 

Weiße Kellnerjacke 

Schwarze Hose 

Schwarze Socken 


An Berufsausrüstung bringen Sie bitte mit: 

Bistrokleidung 

Weißes Hemd mit Mascherl 

Schwarze Hose 

Bistroschürze 

Schwarze Socken 


Kellnerkorkenzieher (Screwpull), Schreibblock, Kugelschreiber 

Streichhölzer oder Gasfeuerzeug, 

weißes, sauberes Serviertuch, Namensschild 


LAP Praktischer Teil 

01 Als Prüfarbeiten sind vorgesehen: 

1.1 Geräteschrank 

Erkennen und Beschreiben der gängigen Gläser- und Besteckarten sowie ihre 

Verwendung. 

1.2 Aufdecken 

Tischstellung - Auflegen des Tischtuches-Grundgedeck-Menüzusammenstellung 

(eigene Speisekarte soll mitgebracht werden), Aufdecken – Servieren -(Vorlegen) 

1.3 Bar 

aus 12 Rezepturen - schreiben - davon ein Getränk (auch für 2 Personen) mixen 

Spirituosenstiege 

Geschmacksrichtung und Verwendung der gängigsten nationalen und internationalen 

Spirituosen beschreiben 

1.4 Wein & Käse 

Service vom Käsewagen - Weinempfehlung - Flaschenwein -/Sektservice 

1.5 Arbeiten am Tisch des Gastes 

Filetieren (Räucherlachs) 

Flambieren (Crêpes Suzettes) 

Marinieren von Salaten der Saison nach freier Wahl 

1.6 Verhalten beim Gast – Verkaufsgespräch – Gästebetreuung 

Erscheinungsbild - Auftreten - sprachliche Gewandtheit - Höflichkeitsformen- 

Kenntnis der wichtigsten Verkaufsformulierungen – Reklamationsbehandlung - 

Rechnungslegung und Präsentation der Rechnung 

02 Prüfungsablauf: 

Die praktische LAP besteht aus 6 Stationen, die von jedem Kandidaten (jeder Kandidatin) 

zu absolvieren sind. An den einzelnen Stationen sind Karten mit detaillierten 

Arbeitsanweisungen vorhanden. 

03 Beurteilung: 

Es wird nach einem Punktesystem beurteilt. 


01 Fachgespräch 

LAP Theoretischer Teil 

1.1 Der Kandidat (die Kandidatin) zieht eine Karte mit 6 Fragen aus dem vorliegenden 

Fragenkatalog. 

2.2 Diese Fragen sind nach einer Vorbereitungszeit mündlich zu beantworten 

02 Beurteilung 

Es wird nach einem Punktesystem beurteilt 


Die einzelnen Stationen beinhalten: 

1.1 Geräteschrank 


Der Kandidat soll die gängigen Gläser- und Besteckarten erkennen und beschreiben 

sowie ihre Verwendung erklären. 

1.2 Aufdecken 

Der Schüler soll den Tisch zur Gänze – beginnend mit Moulton, Tischtuch, 

Napperon 

aufdecken und anschließend für 2 Personen ein Grundgedeck inklusive zweier 

verschiedener Servietten (seiner Wahl) eindecken. 

Anschließend wählt der Prüfer aus der vom Kandidaten mitgebrachten (oder aus der 

im Prüfungsraum aufliegender Karte) ein fünfgängiges Menü. Der Kandidat hat 

dazu 

mindestens 3 unterschiedliche korrespondierende Getränke zu empfehlen. 

1.2 Bar 

Das gewählte Menü ist mit den entsprechenden Besteckteilen und Gläsern für einen 

Gast zu erweitern. Der Hauptgang ist im englischen Service zu servieren. 

Nachserviert wird nach französischen Service. 

Aus einem Vorschlag von 12 Cocktails zieht der Kandidat drei Getränke. Für diese 

drei Getränke sind anschließend die Rezepturen schriftlich zu erstellen. 

Aus diesen 3 Rezepturen wählt der Prüfer einen Cocktail, der vom Kandidaten für 

ein oder zwei Gäste zuzubereiten ist. 

Zu den ausgestellten Spirituosen erhält jeder Kandidat praktische Fragen hinsichtlich 

Geschmacksrichtung, Verwendung und Ausschank. 

1.3 Wein & Käse 

Der Tisch ist mit einem Grundgedeck für 2 Personen mit je einem Rotweinglas 

eingedeckt. 

Der Prüfer lässt sich aus dem Käsewagen mindestens drei Käse empfehlen. Diese 

sind vom Kandidaten entsprechend der internationalen Käseuhr anzurichten und zu 

servieren. 

Als Käse stehen zur Auswahl: Brie oder Camembert, Rotkulturkäse (z.B. St. 

Patron), Schnittkäse halbfest (z.B. Edamer), Schnittkäse fest (z.B. Emmentaler) und 

ein Blauschimmelkäse (Österkron). 

Dazu müssen korrespondierende Getränke bzw. Weine empfohlen werden. 

Anschließend zieht der Kandidat ein Getränk, welches dann an diesem Tisch zu 

servieren ist. 


1.5. Arbeiten am Tisch des Gastes 

LAP - Praktischer Teil 

Der Kandidat zieht eine von 3 Möglichkeiten: 

a) Filetieren von Räucherlachs 

Der Kandidat hat dabei die Aufgabe, aus einer Räucherlachsseite im Ganzen eine 

Portion vor dem Gast zu filetieren und anzurichten. Mit Oberskren, Zitrone bzw. 

Orange ist ein ansprechender Teller für den Gast zu garnieren. 

b) Flambieren von Crêpes Suzettes 

Die Crêpes sind am Teller anzurichten und eventuell anschließend dem Gast zu 

servieren. 

c) Marinieren von Salaten der Saison mit Zubereitung eines Dressings nach freier 

Wahl. 

An Materialien stehen dem Kandidaten zur Verfügung: 

Sonnenblumenöl, Kürbiskernöl, Olivenöl, Apfelessig, Balsamicoessig, Zitrone, 

Orange, Salatkräuter, Kürbiskerne, Senf, Salz, Zucker, Pfeffer. 

1.6. Verhalten beim Gast 

Jeder Kandidat zieht eine dreiteilige Prüfungsaufgabe bestehend aus: 

a) Rechnungslegung 

Der Kandidat hat für eine vorgegebene Konsumation die Rechnung auszufertigen. 

b) Reklamationsbehandlung 

Die beschriebene Situation ist vom Kandidaten in einem Rollenspiel mit 

anschließender Diskussion mit dem Prüfer zu lösen. 

c) Verkaufsgespräch, Begrüßung oder Verabschiedung 

Eine dieser beschriebenen Situationen ist in einem Rollenspiel mit anschließender 

Diskussion mit dem Prüfer zu lösen. 


LAP 

Fachgespräch Servieren & Gästeberatung 

01 Was wissen Sie über den Lungenbraten vom Rind? Welche Gerichte können Sie daraus 

zubereiten? 

02 Welche Sicherheitsregeln müssen beim Flambieren beachtet werden? 

03 Was wissen Sie über die Champagne? Erklären Sie die Möglichkeit der 

Schaumweinherstellung! Nennen Sie 5 bekannte Champagnermarken! 

04 Was wissen Sie über den Österreichischen Weinbau? Führen Sie die 

Teilweinbaugebiete mit je 2 dazugehörenden Orten an! Nennen Sie die wichtigsten 

österreichischen Weiß- und Rotweinsorten! Welche Information enthält das 

Weinetikett? 

05 Welche Saucen sowie Getränke würden Sie zu folgenden Gerichten empfehlen? 

Kalter Spargel - Pasteten – Warmer Spargel - Chateaubriand - Hammelkoteletts 

– Grillgerichte 

06 Beschreiben Sie drei verschiedene Teearten und das entsprechende Service! 

07 Wie werden die Suppen eingeteilt? Welche Möglichkeiten gibt es, Suppen zu 

servieren? 

Nennen Sie einige Nationalsuppen! 

08 Erklären Sie die Biererzeugung! Nennen Sie je 5 inländische sowie 5 ausländische 

Bierfirmen! 

09 Was wissen Sie über das Wasser? Nennen Sie je 5 inländische sowie 5 ausländische 

Mineralwasserfirmen! 

10 Nennen Sie 5 Süßwasserfische! Wie können sie zubereitet werden? Nennen Sie 

passende Beilagen! 

11 Stellen Sie ein 4gängiges Menü bestehend aus 2 Gerichten pro Gang zusammen und 

empfehlen Sie dazu die entsprechenden Getränke! 

12 Zu welchen Gerichten stellen Sie eine Fingerbowle ein? Wie sieht eine servierfertige 

Fingerbowle aus? 

13 Erklären Sie die Herstellung von Weißwein! 

14 Was wissen Sie über Limonaden und Säfte? 

15 Welche Gerichte werden in Ihrem Betrieb angeboten? Wie würden Sie einem Gast 5 

der angeführten Gerichte beschreiben? 

16 Was wissen Sie über den Cognac? (Herkunft – Herstellung – 5 Firmen) 

17 Nennen Sie 5 Gerichte vom Kalb mit den entsprechenden Beilagen! 

18 Was wissen Sie über den Whisky? Erklären Sie die Herstellung und führen Sie die 4 

Großwhisk(e)yarten mit je 2 Firmen an! 

19 Erklären Sie insgesamt 5 nationale und internationale Kaffeezubereitungsarten! 

20 Nennen Sie die Garstufen eines Filetsteaks in englisch und französisch! 


21 Was wissen Sie über den Vermouth? (Herstellung – 4 bekannte Marken) 

22 Wie heißen die verschiedenen Essenszeiten? Nennen Sie dazu auch den englischen 

sowie den französischen Fachausdruck! 

23 Nennen Sie 5 typische Gerichte vom Rind mit den entsprechenden Beilagen! 

24 Erklären Sie folgende Fachausdrücke: 

Aperitif Supplement Hors d´oeuvre Depot frappieren 

Amuse gueule chambrieren Cloche Chafing Dish Digestiv 

25 Was wissen Sie über das Burgundergebiet? 

(Teilweinbaugebiete – Weine) 

26 Was wissen Sie über das Bordeauxgebiet? (Teilweinbaugebiete – Weine) 

27 Erklären Sie der Prüfungskommission wesentliche Inhalte und Regeln für eine 

Getränkekarte! 

28 Nennen Sie 5 Wildgerichte mit den entsprechenden Beilagen! 

29 Nennen Sie die Qualitätsstufen des österreichischen Weines! 

30 Nennen Sie 3 bekannte deutsche Weinbaugebiete mit je einem dazugehörenden Wein! 

31 Nennen Sie 5 Salzwasserfische! Wie können sie zubereitet werden? Welche Beilagen 

können dazu serviert werden? 

32 Führen Sie aus Österreich, Frankreich und Italien je zwei Käsesorten an! Wie kann 

Käse serviert werden? Nennen Sie dazu korrespondierende Getränke! 

33 Was wissen Sie über Gin und Wodka? Nennen Sie je drei bekannte Marken! 

34 Welche wesentliche Merkmale sollte ein Function-Sheet für eine Sonderveranstaltung 

enthalten? 

35 Erklären Sie folgende Weinfachausdrücke: 

moussierend - Edelfäule - herb - schwer - verschnitten - hart - 

trocken - resch - Cuvée - gemischter Satz 

36 Nennen Sie 3 italienische Weinbaugebiete mit je einem dazugehörenden Wein! 

37 Führen Sie bei folgenden Getränken die internationalen Ausschankmaße an: 

Sherry - Whisk(e)y - Bier - Wermut - Getreideschnäpse - Sekt - Liköre 

38 Nennen Sie 5 typisch österreichische Fleischgerichte sowie 5 Süßspeisen! 

39 Was wissen Sie über Rum? Nennen Sie 4 bekannte Marken! 

40 Übersetzen Sie in die englische und französische Sprache: 

Grießnockerlsuppe - Petersilkartoffeln - Backhuhn - Leberknödelsuppe - 

Semmelknödel - Wiener Schnitzel - Gebratene Forelle - Zwiebelrostbraten - 

Marillenknödel 


LAP - Fachgespräch 

Servieren & Gästeberatung 

41 Welche Frühstücksarten kennen Sie? Was ist ein Brunch? Nennen Sie Vor- und 

Nachteile eines Frühstücksbuffets für den Gast und den Betrieb? 


Sauciere - Bonieren - Sorbet - Stornieren – Moulton - Couvert - Guéridon - 

Parfait - Petits fours 

43 Welche Möglichkeiten sehen Sie, um den Umsatz Ihres Betriebes zu steigern? 

44 Welche Funktion hat ein: 

Maître d´hotel - Chef de rang – Sommelier - Commis de suite - Apprenti de 

salle - Chef d´Etage 

45 Führen Sie 5 Gerichte vom Schwein mit den entsprechenden Beilagen an! 

46 Welche Weine und Spirituosen werden in Ihrem Betrieb angenommen? Wie würden 

Sie einem Gast fünf der angeführten Getränke beschreiben? 

47 Beschreiben Sie drei verschiedene Kaffeezubereitungsarten Ihres Lehrbetriebes! 

48 Erklären Sie folgende Getränke: 

Cynar - Metaxav - Doornkaat - Tequila - Campari - Asti spumante - Aquavit - 

Asbach - Slibowitz - Grand Marnier 

49 Führen Sie aus folgenden Ländern je einen bekannten Wein an: 

Schweiz - Griechenland - Ungarn - Spanien - Portugal 

50 Was gehört zum Mise en place in einer Bar uns wie sieht ein Bargrundstock aus? 

51 Beschreiben Sie folgende Getränke: 

Curacao - Southern Comfort - Amaretto - Dry Gin - Armagnac - Grappa - 

Calvados - Pernod - Crème de Cassis - Baileys 

52 Führen Sie 3 Spargelgerichte mit den dazupassenden Weinen an und erklären Sie das 

Service! 


Strainer - Tumbler - Vignette - Catering Dash - Timbale - Jigger - Brut - 

Sundries - chilled 

54 Was wissen Sie über die gastronomische Betreuung von Seminaren? 

Welche Seminarpauschalen kennen Sie? 

55 Stellen Sie ein 5gängiges Menü mit korrespondierenden Getränken für 40 Personen 

für einen der folgenden Anlässe zusammen: 

Jagdessen - Hochzeit – Taufe - Betriebsfeier - 70. Geburtstag 

56 Welche Funktion hat ein: 

Maître d´hôtel - Head waiter - Wine butler - Waiter - Commis de rang 

57 Nenne Sie Ihnen bekannte Servierarten! 

58 Welche Unterschiede bestehen zwischen Table d´hôte-Service und Bankettservice?q 

59 Nenne Sie 3 Weinanbauländer der „Neuen Welt“ mit je einem dazugehörenden Wein! 



Der Empfang 

Der Kandidat (die Kandidatin) soll Gäste empfangen, Ihnen einen Tisch 

anbieten, die Speisekarte überbringen sowie auf Tagesspezialitäten 

aufmerksam machen. 

1. Macht der (die) Servierende einen positiven Eindruck? 

2. Grüßt er (sie) deutlich mit einem Lächeln? 

3. Ist das Outfit passend und gepflegt? 

4. Geht er (sie) auf die Situation ein? 

5. War er (sie) bei der Garderobe behilflich? 

6. Hat er (sie) den Gästen einen Aperitif empfohlen? 

7. Übergibt er (sie) die Speisekarte geöffnet? 

8. Macht er (sie) auf die Hausspezialität (aktuelles Gericht) aufmerksam? 

9. Gelingt es ihm (ihr) schnell einen guten Kontakt herzustellen? 

10. Macht er (sie) einen sicheren Eindruck mit korrekter Körperhaltung? 

Das beratende Verkaufgespräch 

Der Kandidat (die Kandidatin) soll ein beratendes Verkaufsgespräch 

führen und dabei seine(ihre) fachliche Kompetenz beweisen. 

1. Macht der (die) Servierende einen positiven Eindruck? 

2. Wirkt er (sie) fachlich kompetent? 

3. Verwendet er (sie) Alternativfragen⎯Rind-oder Schweinefleisch? 

4. Hält er (sie) Blickkontakt mit dem Gast? 

5. Verwendet er (sie) verkaufsaktive Worte⎯hausgemachter Holundersaft mit Sekt! 

6. Verwendet er (sie) W-Fragen? 

7. Weiß er (sie) welche Getränke zu den ausgewählten Speisen passen? 

8. Kann er (sie) eine Spezialität des Hauses nennen? 

9. Gibt er (sie) den Gästen das Gefühl gut gewählt zu haben? 

10. Wiederholt er (sie) die Bestellung nochmals? 


LAP für Restaurantfachmann / Restaurantfachfrau Aufdecken 

Die Reklamation 

Der Kandidat (die Kandidatin) soll einen reklamierenden Gast so behandeln, dass er 

trotz Reklamation den Betrieb ohne Ärger verlässt. 

01 Hatte der Gast Gelegenheit seinen aufgestauten Ärger anzubringen? 

02 Ist er (sie ) dem Gast nie ins Wort gefallen? 

03 Hat er (sie ) dem Gast nie widersprochen? 

04 Ist er (sie ) jeder sachlichen Diskussion aus dem Weg gegangen? 

05 Blieb er (sie ) ruhig und höflich? 

06 Zeigt er ( sie ) dem Gast, dass seine Einwände ernst genommen werden ? 

07 Hat er ( sie ) sich stellvertretend für den Betrieb entschuldigt? 

08 Konnte er ( sie ) sich rechtfertigen? 

09 War es glaubhaft? 

10 Dankte er ( sie ) für die Kritik und sprach noch eine Einladung aus? 

Die Rechnungslegung und Verabschiedung 

Der Kandidat (die Kandidatin) soll eine Rechnung erstellen, sie entsprechend 

präsentieren und den Gast so verabschieden, dass er gerne wiederkommt. 

01 Wird die Rechnung richtig und fehlerfrei erstellt? 

02 Bringt er (sie) die Rechnung auf einem Cash-tray in einer Serviette? 

03 Sind die einzelnen Beträge angeführt und die Zahlen leserlich geschrieben? 

04 Erkundigt er ( sie ) sich nochmals, ob der Gast zufrieden war? 

05 Kann er ( sie ) die einzelnen Positionen auf der Rechnung erklären? 

06 Kann er ( sie ) erklären, was mit der Kreditkarte geschieht? 

07 Dankt er ( sie ) für den Besuch? 

08 War er ( sie ) bei der Garderobe behilflich? 

09 Wünscht er ( sie ) noch einen schönen Tag (Abend)? 

10 Wirkt er ( sie ) freundlich und strahlt Fröhlichkeit aus? 


LAP für Restaurantfachmann/Restaurantfachfrau Die Bar 

FLORIDA 

08 cl Orangensaft 

03 cl Ananassaft 

03 cl Grapefruitsaft 

01 cl Grenadinesaft 

01 cl Zitronensaft 

Das Cocktailglas zur Hälfte mit Eiwürfeln 

füllen, alle Zutaten außer dem Grenadinesirup 

ins Glas geben und mit einem Barlöffel 

umrühren. Zum Schluss den Grenadinesirup 

darübergießen. 

Garnitur: Orangenscheibe, Cocktailkirsche und 

Pfefferminzblatt auf Stick, Trinkhalm 

PINA COLADA 

04 cl Weißer Rum 

02 cl Coconut Cream 


Hamilton Beach 

Alle Zutaten im elektrischen Aufsatzmixer mit 

etwas Crushed ice mixen und in das Glas 

gießen. 

Garnitur: Ananasflag auf Glasrand setzen; 

Trinkhalm 

MARTINI COCKTAIL „Classic“ 

02 cl Martini dry oder Noilly Prat 

04 cl Gin dry 

Im Glas rühren (stir) 

Das fertige Getränk in das vorgekühlte 

Cocktailglas seihen. 

Garnitur: Grüne Olive mit Kern auf Stick 

(in das Glas geben) 

Shaker 

BLUE TEQUILA FIZZ 


04 cl Tequila 

02 cl Läuterzucker 

01 cl Curacao blau 

ca. 6 cl Sodawasser 

Alle Zutaten außer dem Sodawasser im 

Shaker gut schütteln, anschließend (mit den 

Eiswürfeln) in das Highball-Glas gießen. 

Mit Sodawasser auffüllen. 

Garnitur: Zitronenscheibe; Trinkhalm 

Shaker 

CARIBBEAN SUNRÌSE 


04 cl Kokossirup 


Crushed ice in den Fizztumbler füllen. 

1 cl Grenadinesirup auf das fertige Getränk 

gießen. 

Trinkhalm 

Shaker 

WHISKEY SOUR 



04 cl Bourbon Whiskey 

Das fertige Getränk (mit dem Eis) in den 

Whiskytumbler gießen. 

Garnitur: Zitronen– und Orangenscheibe mit 

Kirsche auf Stick 

Shaker 

WHITE LADY 


02 cl Cointreau 

03 cl Gin dry 

Das Cocktailglas mit einem Zuckerrand 

versehen und das fertige Getränk in das 

Glas seihen. 

TOM COLLINS 



04 cl Gin dry 

Sodawasser zum Auffüllen 

Das Collins-Glas zu 3/4 mit den Eiswürfeln 

füllen. Gin, Zitronensaft und Läuterzucker ins 

Glas gießen und mit Sodawasser auffüllen. 

Garnitur: Zwei Cocktailkirschen und eine 

Zitronenscheibe ins Glas geben. 

CAIPIRINHA 

04 cl Pitú 

03 Barlöffel brauner Zucker 

4 Limettenspalten 

Die Limettenspalten in das Old-Fashioned- 

Glas geben und braunen Zucker darüberstreuen. 

Mit dem Muddler zerdrücken und anschließend 

Pitú daraufgießen. Das Glas mit Crushed ice 

auffüllen. 

Garnitur: Limettenspalte am Glasrand; Stirrer 

Shaker 

PLANTER‘S PUNCH 



06 cl Orangensaft 

02 cl Weißer Rum 

02 cl Brauner Rum 

01 cl Grenadinesirup 

Rum und Säfte im Shaker gut schütteln. 

Das Glas zur Hälfte mit Crushed ice füllen und 

das Getränk daraufseihen. 

Den Grenadinesirup über den verkehrt 

gehaltenen Barlöffel in das Glas gießen. 

Garnitur: Orangenscheibe mit Cocktailkirsche 

Trinkhalm 

Shaker 

ALEXANDER COCKTAIL 

02 cl Obers 

02 cl Crème de cacao braun 

02 cl Weinbrand 

Das fertige Getränk in die vorgekühlte 

Cocktailschale seihen. 

Garnitur: Geriebene Muskatnuss 

Shaker 

ADAM ROSE 


04 cl Jamaica-Rum 

01 cl Grenadinesirup 

Das fertige Getränk in die vorgekühlte 

Cocktailschale seihen. 

Garnitur: Cocktailkirsche auf Stick 


Kurzbeschreibung der bei der LAP für 

Restaurantfachfrau/Mann 

geprüften Getränke 

Zusätzliche Einzelheiten sind dem Lehrstoff aus GK bzw. GKM zu entnehmen 

P = Pur, A = Aperitif, D = Degestif, M = Mixen 

Spirituosenstiege 

A = Aperitif D = Digestif M = Mixen P = Pur 

Spirituose Art Beschreibung Kühl Zi-Temp. 

Apfelkorn Berentzen A,D Kornbranntwein X 

Apricot Brandy BOLS P,D,M Marillenlikör X 

Aquavit Aalborg P,D Kornbranntwein mit 

Kümmelgeschmack 

Eisgekühlt 

Asbach Uralt P,D,M Weinbrand (auch f. Rüdesheimer 

Kaffee) 

X 

Bacardi Silver Label P,M Weißer Rum X 

Bailey’s Irish Cream D,M Whiskeylikör mit Schokolade 

und Sahne 

X 

Barack Palinka P,D Marillenbrand aus Ungarn X 

Bénédictine DOM P,D,M Franz. Edellikör mit 

Kräutergeschmack 

X 

Black&White Whisky P,D,M Blended Scotch Whisky Ev. 

Eiswürfel 

X 

Calvados Père P,D,M Franz. Apfelbranntwein aus der 

X 

Magloire 

Normandie 

Campari A,M Ital. Aperitif mit 

Mit 

Kräuterauszügen 

Eiswürfel 

Canadian Club P,M Canad. Whiskey, hauptsächlich 

X 

Whiskey 

aus Korn 

Chartreuse verte P,D,M Franz. Edellikör aus Kräutern X 

Cinzano Bianco P,M Ital. Vermouth, süß X 

Cointreau P,D,M Franz. Edellikör mit 

Orangengeschmack 

X 

Coruba rum P,M Jamaika-Rum aus Zuckerrohr, 

Fassreifung 

X 

Crème de Cassis M,D Franz. Johannisbeerlikör (für Kir 

Royal) 

X 

Curacao blue P,M Orangenlikör X 

Curacao triple sec D,M Orangenlikör zum Flambieren Auf Eis 

Cynar A Ital. Aperitif aus Artischocken X 

Dornkaat P,D Deutscher Kornbranntwein Eisgekühlt 

Drambuie D Engl. Edellikör aus Whisky und 

Honig 

X 

Dubonnet Rouge A Franz. Wein-Aperitif, süßlich X, auf Eis 

Fernet Branca D Ital. Magenbitter aus Wurzeln 

und Kräutern 

X 


Four Roses Bourbon P,M Kentucky Straight Bourbon Ev. X 

Whisky 

Eiswürfel 

Napoleon French M,D Franz. Weinbrand (zum 

X 

Brandy 

Flambieren) 

Glenfiddich P,D,M Scotch Malt Whiskey X 

Gordon’s London Dry P,M Kornbranntwein mit 

X 

Gin 

Wacholderbeergeschmack 

Grand Marnier, Cordon 

Rouge 

P,D,M Granz. Orangen-Edellikör X 

Grappa Julia P,D Ital. Tresterbranntwein (auch 

Café corrello) 

X 

Himbeergeist, Freihof P,D Himbeeren 

100 Pipers Scotch P Whisky Ev. X 

Whisky 

Eiswürfel 

Jameson Irish Whiskey P,M Irischer Whiskey Ev. 

Eiswürfel 

X 

Jim Beam Bourbon P,M Kentuckey Straight Bourbon Ev. X 

Whiskey 

Eiswürfel 

Johnny Walker Red P,M Blended Scotch Whisky Ev. X 

Label 

Eiswürfel 

Kirschwasser 

Puchheim 

P,D,M Kirschen X 

Maraschino Luxardo P,M Italienischer Fruchtsaftlikör aus 

Weichseln 

X 

Marillenbrand P,D Marillen X 

Martell VS Cognac P,D Cognac X 

Martini Bianco P,M Italienischer Vermouth, süßlich, 

weiß 

X 

Martini dry A,P,M Italienischer Vermouth, trocken X 

Martini Rosso P,M Italienischer Vermouth, würzigsüß, 

rot 

X 

Metaxa***** P,O Griechischer Weinbrand aus 

roten Trauben 

X 

Myer’s Rum M Jamaika-Rum aus Zuckerrohr X 

Noilly Prat A,P,M Französischer Vermouth, sehr 

trocken, weiß 

X 

Pernod A Französischer Anis-Aperitif X 

Pitù Rum M Rum aus Zuckerrohr X 

Portwein Fine Ruby 

Sandeman 

P,D,M Süßer, portugiesischer Südwein X 

Portwein Fine White P,A,M Trockener, portugiesischer 

X X 

Sandeman 

Südwein 

Remy Martin Cognac P,D,M Cognac X 

Seagram’s V.O. P,D,M Kanadischer Whiskey, 

Ev. X 

Whiskey 

hauptsächlich Korn 

Eiswürfel 

Sherry Cream Whistom P,D,M Süßer, spanischer Südwein X 

Sherry Amontillado P,A,D Halbtrockener, spanischer 

X 

Sandeman 

Südwein 

Sherry Don Fino 

Sandeman 

A,D Trockener, spanischer Südwein X 

Silver Top Dry Gin P,M Holländischer Kornbranntwein 

mit Wacholdergeschmack 

X 


Slivowitz P,D Zwetschkenbranntwein X 

Stock 84 Weinbrand P,D,M Österreichischer Weinbrand X 

Stolichnaya Vodka P,D,M Getreidebranntwein Eiskalt 

Tequila Olmeca P,A,M Mexikanischer 

Agavenbranntwein 

X 

Tia Maria D,M Süßer Kaffee-Likör aus Jamaika 

Rum 

X 

Tullamore Dew P Irischer “light Whiskey” Ev. X 

Williams Birnenbrand 

Steinbach 

P,D Birnenbranntwein 

Eiswürfel 

x

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