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Obst, Gemüse, Kräuter Obst, Gemüse, Kräuter © Mats Tooming/Fotolia.com © Uwe Landgraf/Fotolia.com Lauch π Bärlauch (Allium ursinum) ist die Ausnahme unter den Lauchgewächsen. Seine Blätter sind flach, nicht röhrenförmig, und er sucht den Schatten, nicht das Licht. Man sät ihn im November aus, denn seine Samen keimen erst nach Frosteinwirkung. † Knoblauchschnittlauch (Allium tuberosum) vereint pikant-scharfe Schnittlauchwürze und leichtes Knoblaucharoma. Seine weißen Blütendolden setzen bis in den Spätsommer hinein auffällige Akzente. Lauch hat viele Gesichter und bleibt doch unverkennbar. Die vielseitig nutzbare Pflanze ziert Kräuterbeete genauso wie Rabatten. Mit überragender Wirkung thront sein doldenartiger Blütenstand dabei auf schlankem Stiel. 58 Würziger Tausendsassa Zwiebelpflanzen der Gattung Allium, die alle Lauchgewächse umfasst, verbindet der gleiche namengebende Inhaltsstoff: das Alliin. Dabei handelt es sich um eine flüchtige Substanz, die einen leicht schwefeligen Geruch verströmt und viele beim Zwiebeln schneiden zum Weinen rührt. Ob Knoblauch, Porree, Schalotte oder Bärlauch – bei den Nutzpflanzen zeigt sich der Wirkstoff in vielen Nuancen, aber immer mit unverzichtbar würziger Note. Kein Wunder, dass Lauchgewächse in der Küche so beliebt sind. Mal nutzt man ihre Zwiebeln, mal die meist röhrenförmigen Sprosse, mal beides zugleich. Lässt man Lauchpflanzen auswachsen, zeigen sie ihre aparte Blütenpracht, und man kann sich nicht mehr entscheiden, was faszinierender ist: Die über dem Beet tanzenden, meist blau-roten Blütenbälle oder der aromatische Geschmack. Gut, dass es noch viele Zierlaucharten gibt, die weniger Alliin enthalten. So bietet Lauch im Frühsommer beides: Gaumenschmaus und Augenweide. © EVB/Fotolia.com © Botanikfoto π Eine herausragende Stellung genießt der Riesenlauch (Allium ‘Globemaster‘) in diesem üppigen Staudenbeet. Er wird <strong>von</strong> Prächtigem Storchschnabel (Geranium x magnificum) umschmeichelt. 59
Dekoration Dekoration Kräuterfrische Muntermacher Die ersten frischen Kräuter des Jahres sind eine Offenbarung – an Geschmack und gesunden Inhaltsstoffen kaum zu übertreffen. So aromatisch, so würzig, dass man sie am liebsten unverfälscht und pur genießen möchte. Junge Wildkräuter wie Bärlauch und Brennnessel bieten einem zudem ungewohnte Geschmackserlebnisse. Ihre pikanten Nuancen verleihen Suppen, Salaten und Cremes das gewisse Extra. Wenn man sie dazu noch hübsch dekoriert, isst auch das Auge mit! Probieren Sie unsere raffinierten Rezepte einfach mal aus, vielleicht an einem milden Frühlingstag sogar direkt an Ort und Stelle. © fotomonn / Martina Schindler (2) Würziges Brennnesselsüppchen Sie brauchen für 4 Portionen: Zubereitung: 8 Handvoll junger Brennnesselblätter, Die Brennnesseln (nur die obersten 4 Blätter <strong>von</strong> ganz jungen Brennnesseln verwenden) waschen und mit der Brühe 5 Minuten köcheln las- 750 ml Gemüsebrühe, 2 Schalotten, 2 EL Butter, 1 EL Mehl, 250 ml Milch, 2 geriebene Kartoffeln, 1 EL ÖL, Salz, Pfeffer, würfelten Schalotten in der Butter einige Minuten dünsten. Das Mehl sen. Durch ein Sieb abgießen. Die Blätter pürieren und mit den ge- 4 EL Sauerrahm darüberstäuben, die Milch langsam mit dem Schneebesen einrühren. Den Brennnesselsud zugeben und mit den geriebenen Kartoffeln 15 Minuten köcheln lassen.Mit Sauerrahm, Salz und Pfeffer abschmecken. Eierschalen gefüllt mit Knoblauchcreme Sie brauchen: 200 g Naturjoghurt, 3 Knoblauchzehen, 1 kleine Gurke, Kresse Zubereitung: Knoblauchzehen pressen und mit dem Joghurt vermischen, vorsichtig in die Eierschalen füllen und mit den Gurken dippen. 46 47
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