Bienen im Fächer übergreifenden Unterricht E 1 Bienenstand

Bienen im Fächer übergreifenden Unterricht
E 1 Bienenstand
Arbeitsblatt E 1 – 5 Honig Schleudern
Entnahme und Weiterverarbeitung von reifen Honigwaben
Was ist zu tun?
• Honig auf Reife prüfen (Verdeckelung, Spritzprobe, Refraktometer)
• Reife Honigwaben bienenfrei entnehmen
• Honigwaben schleudern
• Honigwaben wiederverwenden
• Honig klären
• Honig lagern und abfüllen
• Wachsverarbeitung
Grundsätzlich ist bei der Arbeit mit Honig die gültige Honigverordnung in der aktuellen Fassung zu befolgen (www.gesetze-iminternet.de/bundesrecht
[Stichwort Honigverordnung])
Wer Honig mit dem Etikett des Deutschen Imkerbundes (DIB) vermarkten will, ist an die DIB-Ordnung gebunden, die in einigen
Vorgaben strenger ist als die Honigverordnung. (www.Deutscherimkerbund.de )
Unabhängig von der Entscheidung, ob man seinen Honig nur für den Eigenverbrauch erntet, ihn verschenken oder verkaufen will,
ist zu beachten, dass es sich bei Honig um ein empfindliches Lebensmittel handelt, das in allen Stadien der Bearbeitung sehr
sorgfältig zu behandeln ist.
Deshalb: auf Sauberkeit achten (von der Ernte bis zur Endlagerung); keinen oder möglichst we-nig Rauch einsetzen; Kontakt mit
Wasser oder stark riechenden Stoffen unbedingt vermeiden.
Wenn irgendwie möglich, am Bienenstand Räuberei vermeiden. Vermeiden, dass die Bienen den Weg zum Schleuderraum finden.
Nur so viel Honigwaben entnehmen, wie binnen 24 Stun-den auch geschleudert werden können.
Wann ernten?
Je nach Tracht kann bereits ab Mitte Mai mit reifen Honigwaben gerechnet werden. Wer Sor-tenhonige ernten will, braucht dazu
einen Standort mit Massentracht, an dem innerhalb kurzer Zeit vorwiegend eine Sorte Nektar in so großer Menge anfällt, dass
eine nennenswerte Anzahl von Honigwaben von den Bienen erntereif eingefüllt wird. Diese Honigwaben müssen unmittel-bar nach
Trachtende entnommen werden, um keine Verfälschungen des Honigs durch den nachträglichen Eintrag anderer Nektare zu riskieren.
In der Schulimkerei dürfte dieses Ziel eher die Ausnahme sein. In der Regel wird man mit ein oder zwei Ernten guten Mischhonigs
rechnen. Bei dieser Betriebsweise gilt: Es wird der reife Honig dann entnommen, wenn es in den Zeitplan passt. Soll oder kann
nur einmal pro Saison geschleudert werden, wird bei Bedarf ein zweiter Honigraum aufgesetzt. Ausnahme: Wenn in der Frühtracht
Rapsnektar eingetragen wird, sollten diese Waben frühzeitig entnommen wer-den, da Rapshonig bei längerem Verbleib bereits in
den Waben kandieren und dann fast nicht mehr ausgeschleudert werden kann.
Woran erkennt man, ob Honig reif ist?
Honig ist gemäß Honigverordnung reif, wenn sein Wassergehalt maximal 20 % beträgt (bei Heidehonig sind 23% erlaubt). Um den
Reifegrad festzustellen, gibt es unsichere und sichere Methoden. Als Faustregel gilt, dass Honig aus Waben, die zumindest zu 2/3
verdeckelt sind, reif ist. Als unsicherer Reifetest bei unverdeckelten Honigwaben wird oft die Spritzprobe ange-wandt. Man nimmt
die Wabe fest in beide Hände und bewegt sie heftig nach unten. Spritzt (viel) Honig aus der Wabe, ist er zu nass. Einen sicheren
Wert erhält man, wenn man das Refrakto-meter benutzt.
Die Honigernte - Arbeit am Bienenvolk
Was braucht man? Abkehrbesen oder Fluchten; verschließbarer Sammelbehälter.
Wie geht man vor? Honigwaben sollen möglichst ohne ansitzende Bienen in den Schleuder-raum transportiert werden. Es wird
empfohlen, die Waben vor einsetzen des Bienenfluges am Morgen zu entnehmen. Waben, die am Abend entnommen werden,
können ggf. größere Men-gen frisch eingetragenen Nektar enthalten, was sich ungünstig auf Reifegrad und Wassergehalt des
Honigs auswirkt. Ansitzende Bienen werden mit einem Besen vorsichtig von den Waben abgekehrt (am besten vors Flugloch).
Anschließend werden die Waben in einen bienendichten Transportbehälter eingehängt und möglichst rasch in den Schleuderraum
gebracht.
Eine angenehme Alternative zum abkehren dicht mit Bienen besetzter Honigwaben stellen Bie-nenfluchten dar. Bienenfluchten
sind vergleichbar mit Einbahnstraßen oder Schleusen, die vom Honigraum zur Brutzarge führen. Die Bienen im Honigraum zieht
es immer zur Königin. Sie lau-fen durch die große obere Öffnung der Bienenflucht in die immer enger werdenden Kanäle, die zu
den Seitenöffnungen führen und verlasen so den Honigraum, ohne in diesen zurückkehren zu können. Nach 24 Stunden ist der
Honigraum fast frei von Bienen und die Waben können oh-ne Zeitaufwand zügig entnommen werden. Die wenigen noch verbliebenen
Bienen werden vor das Flugloch gekehrt. Bienenfluchten werden etwa 24 Stunden vor Entnahme der Honigwaben anstelle des
Absperrgitters eingesetzt. Nach Entnahme der Honigwaben werden sie wieder ge-gen das Absperrgitter ausgetauscht.

Honig schleudern - die Bearbeitung der entnommenen Honigwaben
Was braucht man? Schleuderraum, Honigschleuder, Entdeckelungsgeschirr, Entdeckelungs-gabel, alternativ Heißluftföhn, Honigsiebe
(grob/fein), Auffangbehälter, Lagerbehälter für ge-schleuderten Honig. Spachtel aus lebensmittelechtem Kunststoff. (Details
s. u.)
Wie geht man vor?
1. Waben entdeckeln. Mit der Entdeckelungsgabel wird die Wachsschicht abgehoben.
Mit dem Heißluftföhn kann man die obere Wachsschicht abschmelzen. Diese Methode funktioniert nur bei frischen unbebrüteten
Waben. Es fällt kein Deckelwachs an.
2. Schleuder füllen. Immer darauf achten, dass die Schleuder gleichmäßig gefüllt ist. Es sollten sich immer gleichschwere Waben
gegenüberstehen, um eine Unwucht zu vermeiden.
3. Auffanggefäß unterstellen, Doppelsieb aufsetzen und Ablasshahn der Schleuder öffnen.
4. Schleudern. Langsam anschleudern, um ein Zerbrechen der Wabe zu vermeiden. Volle Waben drücken mit großem Gewicht
nach außen. Die Zentrifugalkraft erhöht den Anpressdruck zusätzlich. Sobald Honig aus den Waben austritt, zunächst Drehzahl
konstant halten. Zum Schluss mit erhöhter Drehzahl die Waben trocken schleudern.
5. Ausgeschleuderte Waben entnehmen und in Leerzarge einsetzen.
Tipp: die ausgeschleuderten Honigwaben werden vor oder – besser! – nach Ende des Flugbetriebes wieder in die Honigräume gesetzt
und von den Bienen sauber geleckt. Deckelwachs kann samt anhaftendem Honig den Ablegern als Futter gegeben werden.
Einfach in gespülte Tetrapacks einfüllen und randseitig in die Zargen stellen. Nach einigen Tagen liegt in den Tetrapacks nur noch
sauberes Deckelwachs, das später eingeschmolzen wird.
Zu den Gerätschaften
Honigschleuder aus Edelstahl. Für die Schulimkerei genügt eine 4 Waben Tangentialschleuder mit Handantrieb.
Anforderungen an den Schleuderraum: sauber, Bienendicht, warm (23 Grad), hell, mit fließen-dem (warmem) Wasser (ideal) und gut
aufwischbarem Boden.
Als Entdeckelungsgeschirr genügt eine einfache Auffangwanne mit Sieb und Haltevorrichtung für die Waben und Entdeckelungsbesteck.
Honigsiebe, um Wachspartikel und andere „Fremdkörper“ (bspw. Bienen) auszusondern. Ob das grob-feine Doppelsieb oder
Spitzsieb, wichtig ist, dass der Honig frei von „Zutaten“ ist, ohne dass ihm wichtige Inhaltsstoffe (bspw. Pollen durch filtern) entzogen
wurden.
Auffangbehälter aus lebensmittelechtem Material, der unter den Ablaufhahn der Schleuder passt.
Küchenspachtel, besser: große Teigspachtel aus der Bäckerei, aus lebensmittelechtem Kunststoff, um Siebe und Behälter restlos
leeren zu können.
Honig sieben, klären, rühren, lagern, abfüllen - die Endbearbeitung
Was braucht man?
Lager- und Abfüllgefäße, Küchenspachtel, Honigsiebe, Rührgerät, Geeichte Waage, Etiketten.
Wie geht man vor?
Wenn der Honig aus der Schleuder läuft, ist er noch mit (kleinsten) Wachspartikeln durchsetzt. Mitunter hat sich auch die eine oder
andere Biene in den Schleuderraum einschleichen können, ist in die Schleuder geraten und schwimmt nun im Honig. Als Abhilfe
gibt es mehrere Möglich-keiten, die aber alle auf das gleiche Ziel hinauslaufen: Honig, der frei ist von „Verunreinigungen. Ob man
nun den Honig direkt siebt, wenn er aus der Schleuder läuft oder ob man ihn im Vor-ratsbehälter klärt, ist eine individuelle Entscheidung.
Sieben: Wenn der Honig dünnflüssig ist, macht das direkte Sieben (grob – fein) keinen Auf-wand und bringt keine Zeitverzögerung,
da der Honig die Siebe schnell passiert. Gesiebter Ho-nig wird dicht verschlossen an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach einigen
Tagen wird er abge-schäumt, d.h. mit einem Küchenspachtel wird die weiß-trübe Schicht, die sich auf der Oberflä-che gesammelt
hat, abgetragen. (Sie kann, ggf. mit Wasser verdünnt, bedenkenlos an die Bienen verfüttert werden.)
Klären: ist der Honig zähflüssig und schwer zu schleudern (Raps, Frühtracht), dann können die Siebe verstopfen und überlaufen.
Abhilfe schaffen eine zweite Siebgarnitur oder eine andere Vorgehensweise: die Klärung im Behälter. Man lässt den Honig so wie
er aus der Schleuder kommt, in den Lagerbehälter laufen, verschließt diesen luftdicht und lässt die „Mischung“ einige Tage ruhen.
Die leichteren „Zuschlagstoffe“ wandern in dieser Zeit an die Oberfläche und kön-nen nun mit einem Küchenspachtel großzügig
abgenommen werden. (Die abgenommene Masse an die Ableger verfüttern Das übrig bleibende Wachs wird eingeschmolzen.)
Rühren: Honig ist eine übersättigte Zuckerlösung und Zucker kristallisiert. Honige, die viel Traubenzucker enthalten (Raps, Frühtracht)
kristallisieren schnell, Honige mit hohem Frucht-zuckeranteil (z. B. Blütenhonige) kristallisieren später und grobkörnig. Die
Zuckerkristalle ballen sich im Laufe der Zeit zu immer größeren Klumpen zusammen und machen den Honig hart, was keine Qualitätsminderung
bedeutet. Solche Honige verkaufen sich schlecht, weil sie sich schlecht aufs Brot streichen lassen. Viele Kunden
stört auch das „sandige Gefühl“, das grobkristallisierter Honig im Mund hinterlässt.) Beim rühren werden diese Kristalle mechanisch
zerklei-nert, der Honig wird „glatt und zart“.

Zu den Gerätschaften
Lager- und Abfüllgefäße aus lebensmittelechtem Material.
Küchenspachtel: s. o.
Honigsiebe: z. B. Flachsiebe aus Edelstahl (Doppelsieb), Spitzsiebe aus Nylon mit Stativ. Prak-tisch müssen sie sein und lebensmittelecht.
Wärmeschrank oder elektrischer Einkochtopf. Der Thermostat muss zuverlässig auf 40 Grad Celsius einstellbar sein.
Rührgerät: z.B. Honigstampfer, Flügelrührer, Rührspirale o. ä. Nicht nur auf Lebensmittelecht-heit achten (Edelstahl), sondern auch
auf die Kriterien leichte Reinigung und runde, stumpfe Kanten, damit der Rührer keine Plastikschnitzel oder Metallabrieb vom Gefäß
abschabt und in den Honig einbringt. Bohrmaschinen sind als Antriebsaggregate ungeeignet. Besser sind Zwei-handmischer,
die nur zu diesem Zweck verwendet werden. Keinesfalls Geräte aus der Werk-statt benutzen!
Lagerbehälter für geschleuderten Honig müssen dicht schließen, gut zu säubern und lebens-mittelecht sein und dürfen keinen
Fremdgeruch oder Fremdgeschmack aufweisen. Ideal sind 20 kg-Eimer, die sich stapeln lassen und in eine „Auftauvorrichtung“
passen.
Gute Abfüllgefäße sind aus Edelstahl, haben einen festschließenden Deckel und einen Auslauf mit Quetschahn an der Bodenunterseite,
so dass der Honig restlos auslaufen kann.
Geeichte Waage: Sie ist vorgeschrieben, muss kein Eigentum sein. Im Bedarfsfall muss ihre Benutzung glaubhaft gemacht werden
können (Ausleihe).
Verkaufsgebinde: müssen geeignet sein für die Aufbewahrung von Lebensmitteln. Ideal sind Honiggläser aus durchsichtigem Glas
(keine Bedingung). Deckel muss dicht schließen.
Etiketten: Etikettenverordnung beachten. Vgl Arbeitsblatt D 3-3 Honigetikett.